Скільки класти цукру на 1 кг вишень і полуниць, аби варення вийшло смачним: дієві пропорції

У літню пору найпопулярнішими заготівлями є домашнє варення, яке готують з сезонних ягід та фруктів, улюбленими серед яких є полуниці та вишні. Один з найголовніших інгредієнтів – цукор, від якого залежить консистенція варення і важливо не додати його занадто багато, щоб десерт не зацукрився.

Редакція FoodOboz зібрала для вас інформацію та розповість, скільки класти цукру на 1 кг вишень і полуниць, аби варення вийшло смачним.

Скільки цукру додати у вишневе варення

Готуючи варення з вишні, потрібно орієнтуватися на сорт ягід: для солодких сортів потрібно взяти менше, для кислих — більше. Від кількості цукру залежить густина варення: якщо покласти 1,3-1,5 кг та використати малу кількість води, то варення буде нагадуватиме більше сироп чи повидло. Взявши до 1 кг цукру, варення, відповідно, буде рідким.

Скільки цукру додати у полуничне варення

Існує велике різноманіття рецептів полуничного варення: в одних використовується велика кількість цукру, в інших – менша, в деяких цей інгредієнт навіть пропускають.

Якщо ви хочете, щоб майбутнє варення було середньої густоти, то орієнтовні пропорції: 1 кг полуниці\1 кг цукру. Хоча, якщо полуниця солодка, можна додати і 900 г цукру.

Якщо ж ви не плануєте додавати цукор, то технологія варіння такого варення наступна: ягідну масу потрібно прогріти впродовж декількох разів і після кожного з них обов’язково охолоджувати масу до кімнатної температури. Для варення без цукру слід відібрати стиглі ягоди солодких сортів.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, скільки років можна зберігати варення та як продовжити його термін зберігання.

Від чого залежить і як перевірити, скільки градусів у вині домашнього виготовлення

Винороби-аматори часто-густо після того, як отримують готовий напій, замислюються над тим, як визначити міцність вина. У статті розглянемо, як це можна зробити вдома. Представлені різні способи, як сучасні, так і стародавні. Які прилади та способи найбільш ефективні, а від яких мало користі та краще від них відмовитись?

Для початку ознайомимося із загальними поняттями про виноробство, щоб мати уявлення, про що йдеться. Насамперед, варто сказати, що абсолютну точність фортеці визначити неможливо. Наприклад, на промислових етикетках виробники позначають цей показник як 12-13% або 15-18%. Особливо помітний розкид у сухих винах. Цей приклад свідчить про те, що навіть з виробництва міцність не обчислюється напевно. В даний час існує безліч способів та приладів, які дозволяють визначити фортецю.

Міцність вина

Будь-який господар, пригощаючи гостей вином, хоче показати те, що він ідеально знається на питаннях виноробства, сортах і міцності напою. Все це не просто через цікавість. Міцність вина в домашніх умовах вказує саме на те, якого сорту воно належить. Вміст спирту вимірюють у відсотках (від сумарної кількості рідини). Кожен сорт має свій показник.

• Напівсухі та сухі вина мають рівень 9-12 %.
• Десертні та кріплені – 15-18 %.
• Херес має міцність до 24%.
• Напівсолодкі вина – 18-22%.

Міцність, яку називають у народі градусами, залежить безпосередньо від вмісту цукру. Чим воно вище, тим більше градус і солодше вино.

Добре, коли це вже написано на етикетці. А як бути, якщо ми частуємо гостей домашнім вином? На допомогу приходять різноманітні виноміри.

Таблиця з міцністю різних винних марок

Ознайомившись із міцністю різних видів винної продукції, слід приділити увагу окремим маркам. Це допоможе краще орієнтуватись при виборі алкоголю до столу.

Читати також: Від чого помер олег єфремів Важливо! Дехто вважає, що спиртовий вміст залежить від витримки алкоголю. Але це думка помилкова. Витримка ніяк не впливає на кількість градусів у напої. Тепер, коли ви знаєте, від чого залежить рівень алкоголю в напої і як він варіюється в різних видах, вам простіше буде орієнтуватися у цьому середовищі.

Цікаві факти

Вино вважається алкогольним напоєм, який одержують шляхом бродіння. Робити його можна з різних фруктів, але найбільше підходить для цього виноград (винні технічні сорти). Міцність вина у разі залежить від кількості цукру.

Винний сорт відрізняється від столового: він солодший, дрібніший, завжди має кісточку. Цілий рік у всьому світі визрівають виноградні грона, і люди збирають урожай: у Північній півкулі із серпня по жовтень, а у Південній – із середини зими (з лютого) по квітень.

Збирання врожаю (року) відповідає вінтаж. Вина невінтажні одержують шляхом змішування кількох урожаїв.

Сортові вина виготовляють безпосередньо з одного ґатунку.

Купажні – це суміш кількох сортів.

У теплих регіонах виготовляють вина з спокійнішим смаком, напої північних регіонів мають більш кислі відтінки.

Скільки градусів у вині?

На замітку! Міцність алкогольного напою може бути виражена у градусах (⁰) та відсотках (%), причому ці значення не завжди збігаються. Градус можна визначити як відношення обсягу спирту до загального обсягу напою. Відсоток може вимірюватися як щодо обсягу, так і щодо маси (а як відомо через наявність різних домішок, щільності спиртних напоїв різні, а значить маса може відрізнятися навіть при однаковому обсязі).

Оскільки вино – напій, що отримується шляхом бродіння, його міцність може бути дуже високої. Міцність вина варіюється від 8 до 23-24⁰. Натуральні вина містять від 8 до 15% алкоголю, так як велику міцність бродіння не дає, у кріплених за рахунок додавання спирту може бути і більше 20%.

Основні характеристики вина

Оцінюючи смак вина, кожен знавець розглядає п’ять ознак:

• кислотність;
• солодощі;
• міцність вина;
• ність;
• зміст танінів.

Кислотність. Ключовим елементом є кислота, яка визначає різкість, смак та кислотність напою. Виноград містить такі корисні кислоти, як винна, лимонна та яблучна. Чим краще визрів виноград, тим нижчою буде його кислотність. З цієї причини у північних регіонах, де лози можуть не завжди визріти до кінця, вино найчастіше буває кислим.

Солодощі. На цей показник впливає залишковий цукор. Той, що не перетворився при ферментації на спирт. Якщо перевести в кількість, сухе вино (келих) містить приблизно пів чайної ложки цукру. Цікаво, що якщо у двох напоїв рівень солодощі однаковий, то нижча кислотність надає вину солодшого смаку, ніж висока кислотність.

Міцність. При процесі бродіння утворюється спирт: дріжджі перетворюють цукор на етанол. У деяких випадках процес бродіння переривають, додаючи готовий спирт, виробляють кріплення вина. Всі аромати та запахи напою до нашого носа доставляє саме спирт. Необхідний і для тільності, в’язкості. Міцність ми відчуваємо за температурним ефектом, теплом, яке виникає спочатку в роті, потім у горлі. Як визначити міцність вина, розкажемо нижче.

Тільність. Цей термін часто використовують експерти у тому, щоб визначити характер вина. “Повнотельне”, “легкальне” вино має свій рівень кислотності, солодощі, міцності. Загальна оцінка може мати тільність від найлегшої до насиченої.

Зміст танінів. Натуральний поліфенол (танін) міститься у рослинах. Він присутній у кісточках ягід, у шкірці, є він і в дерев’яній бочці. У виноградних танін міститься велика кількість антиоксидантів. Нові бочки для витримки дають більше танінів, ніж старі, які вже використовувалися. Впливають таніни на терпкість напою. У червоному вині їх більше, тому що при виробництві шкірка з винограду не видаляється. Таке вино стає терпким, терпким, залишає кислуватий присмак і сухість у роті. Найчастіше його рекомендують вживати з їжею (м’ясні страви, сири, паста).

Як правильно користуватися спиртометром та як його вибрати

«Настояв горілку на ягодах і отримав у результаті всього 15 оборотів!», «Додала сироп у лікер і градус упав до п’яти!», «Спиртометр показує, що у провині взагалі немає алкоголю!» – подібні коментарі ми з синьйором Гудімовим перечитуємо чи не щодня. У чому ж справа? Рецепти у нас на Ромовому, чи якісь неправильні? Чи спирт пішов не той, чи казенна горілка розбавляється водою без жодних заходів? А може просто хтось не знає, як користуватися побутовим спиртометром? Що ж, спробуємо розібратися.

Перед тим, як і назавжди усвідомити, як правильно користуватися спиртометром, слід розібратися, що це за прилад і що саме він вимірює.

Отже, спиртометри – це спеціальні ареометри, призначені визначення вмісту спирту в напої. Все елементарно – ви занурюєте у рідину вимірювальний прилад, що містить вантаж певної маси.

Прилад виштовхує частину рідини, спливаючи над поверхнею до того розподілу, яке відповідає його «градусності» – закон Архімеда, чо.

АЛЕ. Спиртометри в процесі виготовлення калібруються у водно-спиртовій суміші і здатні точно визначити міцність алкоголю ТІЛЬКИ у тому випадку, якщо останній складається виключно зі спирту та води.

Повторюся – не з цукру, фруктових соків, витягнутих з ягід, що перебродило сусла (для вин існують окремі виноміри, про них ми поговоримо нижче), а тільки виключно з спирту і води.

Будь-яка добавка, навіть незначна – наприклад, ефірні олії у перегнаній самбуці чи абсенті, вже непередбачено позначається на вимірах, оскільки щільність речовини зростає – прилад показує менше градусів, ніж є насправді.

З точністю до градуса – ніколи. Але на щастя ми – не професори меделеєві, які пишуть дисертації з метрології, а домашні винороби-самогонники, яким важливі насамперед смакові, органолептичні показники напою.

Іншими словами, якщо йдеться про міцність настойки-наливки-лікеру – цілком вистачить і приблизних, розрахункових даних.

Тож орієнтуватися треба на власні розрахунки та відчуття – хочеться, щоб було менш міцно, просто додайте води, що тут такого? Тільки не забудьте перед вживанням дати такому напою додатково відпочити кілька тижнів.

Втім, є спеціальний тип спиртометрів, які називаються «оптичними».

Це складні і дорогі прилади, найчастіше з обмеженим спектром вимірювань (зазвичай 0-40° або трохи вище), проте їм під силу визначати і кількість спирту, і кількість цукру в напої. Але досвідчені винороби кажуть, що й тут не чисто.

Мовляв, оптичний спиртометр точно вимірює лише рідини, що складаються з води, спирту та цукру, а інші домішки серйозно знижують адекватність вимірів. Загалом, ті ж самі трабли, тільки в профіль.

Обчислюється щільність готового продукту, виходячи з інгредієнтів, що входять до його складу. Наприклад, ви приготували калганівку, використовуючи літр 70-градусного спирту. Допустимо, сушений корінь градуса майже не вкрав. Потім розбавили настоянку півлітром води – міцність вийшла близько 46-47 градусів.

А потім підсолодили її за допомогою сиропу зі 100 мл води та 100 мл цукру – від води міцність впала ще на три градуси, цукор «з’їв» приблизно стільки ж – адже обсяг напою збільшився. Розрахункова міцність напою – 40-41 градус.

Набагато складніше все з настойками на ягодах – сушені активно вбирають спирт, свіжі містять багато води, знижуючи міцність алкоголю в середньому на 10-15, а то й більше відсотків, залежно від соковитості та структури плодів. Загалом, чорт ногу зломить.

Хм, сумно. А що щодо вина?

Для виміру міцності вин звичайні спиртометри не підходять. Тобто від слова взагалі. Хороша новина полягає в тому, що для цієї мети випускаються інші метрологічні прилади – виномери/цукроміри. Погана новина – з ними також все не просто. Ці пристосування часто мають дві шкали – вміст спирту і цукру.

Вони здатні досить точно визначити градус у сухому виноградному вині, повністю освітленому та зробленому за технологією.

Якщо ж вино робилося, грубо кажучи, на коліні, з додаванням води та цукру, з плодів, що відрізняються від винограду за кислотністю, щільністю, структурою соку (малинами, смородинами, яблуками) – виномір може показати замість його реальної міцності температуру води на Марсі.

А ось шкала цукристості нам знадобиться, але знову ж таки доведеться вважати. Для початку потрібно взяти ще не бродяче сусло і виміряти його цукристість. Допустимо, цукристість була 25 г/л. Тепер вимірюємо той самий параметр після того, як вино повністю відбродило та освітлилося – перед тим, як заливати його у пляшки.

Припустимо, значення опустилося до 5 г/л, решта – це незброджувані цукри та побічні речовини. З огляду на те, що з кілограма цукру виходить близько 0.470 л алкоголю, а кожен літр вина викинув 20 грамів цукру, отримуємо (20*0,47=9.4%).

Навіть у тому випадку, якщо цукромір помилився в абсолютних значеннях через невідповідну щільність – різницю він все одно визначить досить точно.

Ще про один цікавий спосіб виміру спиртуозності вина я вже розповідав у своєму попередньому розборі про кріплення домашніх вин.

Коротко – невелику частину вина, що відбродило, можна просто перегнати, а потім виміряти міцність дистиляту за допомогою звичайного спиртометра.

Наприклад, з літра вина ми отримали 300 мл 50-градусної самогону, що відповідає приблизно 150 мл абсолютного спирту, тобто у вині було 15 градусів.

Добре. Але хоча б фортецю самогону я можу впізнати?

Так, у цьому випадку добрі спиртометри працюють досить точно.

Незважаючи на те, що самогон – це все-таки не ректифікат, і додаткові речовини він все одно містить – наприклад, ті ж ефірні або сивушні олії, які важчі за етилен або навпаки, легші спирти – ацетон, ізопропіл і що з ними, Загалом похибка тут не дуже велика. Якщо ви правильно проводите вимірювання, використовуєте якісний ГОСТівський прилад, а температура навколишнього середовища та речовини, що вимірюється, становить рівно 20°С – результати будуть достовірними.

Стоп. Температура також впливає на точність вимірів?

Ну звичайно! Чим тепліше – тим дистилят менш щільний, а отже – тим більше градусів покаже спиртометр.

Похибка може бути досить високою – наприклад, насправді самогон має 90°, а ви женете на невеликій кухні, та ще й улітку, все палає, температура навколишнього середовища досягла позначки 40 – і спиртометр показав вам усі 95 градусів.

Звичайно, досягти 20 ° С в приміщенні складно – набагато простіше взяти термометр і зробити поправку на температуру, скориставшись одним з калькуляторів самогонника або табличкою, наведеною нижче (відкривайте в новій вкладці таблиця великого розміру).

І які ще є нюанси в побутовому використанні спиртометрів?

Якщо ви щасливий власник якісного спиртометра, особливих складнощів у його використанні не передбачається.

У комплекті з самим приладом вам знадобиться також прозорий циліндр невеликої ємності – 100 мл буде достатньо, щоб не плюхати ареометр у банку із самогоном.

Також не завадить термометр – особливо хороші ті, у яких є виносний щуп, але підійде будь-який інший – щоб робити поправку на температуру.

Наливаємо водно-спиртовий розчин або самогон в циліндр, опускаємо в нього спиртометр – можна надати йому легке обертання пальцями, щоб позбавитися бульбашок. Чекаємо, поки прилад вирівняється і дивимося, на якій позначці він зупинився.

Якщо «поплавець» потонув – значить, клює! Тобто спирт надто міцний, потрібно брати спиртометр, розрахований більший градус.

Якщо навпаки – плаває на поверхні, як суха колода – алкоголь містить дуже мало обертів і нам потрібен менш високоградусний прилад.

Так, зовсім забув. При опусканні ареометра в рідину навколо приладу утворюється меніск – така собі воронка навпаки, обумовлена ​​поверхневим натягом рідини. Деякі моделі розраховані на зняття показань нижнього краю цього «коміра», а деякі – по верхньому. Цей аспект обов’язково вказується в інструкції.

І нарешті – як вибрати спиртометр для домашнього вживання?

Скажу відразу: якщо у вас є тільки чарковий спиртометр, викиньте його подалі і обзаведіться хоча б пристойним побутовим, інакше про жодну точність вимірювань не буде й мови! Але й побутові найчастіше не відрізняються високою надійністю, бо робляться тяп-ляп – тому й стоять копійки.

На мою особисту думку (а в даному питанні воно цілком збігається з думкою більшості досвідчених самогонників), слід купувати спиртометри АСП-3 – їх набір включає три прилади діапазонами 0-40°, 40-70° і 70-100°, ціна поділу становить один градус.

Купити такий комплект можна або в інтернеті, або у спеціалізованому магазині вимірювальної техніки – в останньому випадку більша ймовірність, що спиртометр буде чітко відкалібрований відповідно до стандартів ГОСТу.

Крім АСП-3 існують також точніші ареометри – наприклад, АСП-1, яких в комплект входить 11 штук або АСП-2 – цілих 18 спиртометрів одночасно, з ціною поділу 0.1 градус.

Але практика показує, що це вже перебір, і з трьома приладами вистачає метушні.

Існує також лабораторний ареометр АСП-Т, який здатний одночасно вимірювати і градус, і температуру – відмінний варіант, якщо у вас немає надійного електронного термометра. Останніх у комплекті два – на 0-60 та на 60-100 оборотів.

Крім звичайних спиртометрів існують і більш просунуті моделі, наприклад, оптичні (рефрактометри – прим. ред.), про які я вже згадував – дорогі і потребують хитру калібрування, але здатні поміряти фортецю навіть вина або лікеру.

Електронних ареометрів, здатних показати градус у вже готовому продукті, наскільки я знаю, не виробляється – вони вимірюють міцність тільки в баку або в охолоджувачі працюючого апарату, ґрунтуючись на складному алгоритмі, застосовуються в основному не для дистиляції, а для вакуумної ректифікації. Приклад – спиртометр/термометр ЕТС-223.

Старовинний спосіб визначення фортеці

Виноробством людство почало займатися задовго до того, як у світ вийшли точні науки. Не одразу з’явилися вимірювальні прилади, що визначають градуси.

Готове вино давали пробувати вибраному. Якщо смак людині подобався, і при цьому вона п’яніла, значить, напій вважався готовим. Міцність сухого вина визначити було складніше, воно має бути приємним, легким і при цьому «не п’янким».

Не кожному довірялося визначати відповідальний момент: щоб вино не перебражувало, але й не було знято наперед «з виробництва».

На сьогоднішній день цей метод, звичайно, застарів, він малоефективний. Досвідчені дегустатори зможуть визначити якість із одного ковтка. Ну а якщо професіонала в оточенні немає, допоможуть спеціальні прилади та різні способи.

Відповідні ємності

Перш ніж знімати грона, підберіть правильну ємність для бродіння вина, в якій найкраще розкриється букет. Варіантів не так багато, тому розглянемо все:

• дубова бочка – класика виноробства. Недолік: дорожнеча, до того ж потребує особливих умов;
• скляний сулія. Зручна тим, що видно процес бродіння, можна визначити, коли вино час знімати з осаду;
• пластикові ємності для зброджування та подальшого зберігання вина. Легкі, практичні. Головне – щоб були виготовлені з харчового пластику;
• бродильні бочки з харчової нержавіючої сталі. Гарні тим, що матеріал виготовлення не вступає в реакцію з виноградним суслом, не псує смаку.

При виборі ємності важливо враховувати її безпеку з погляду органолептики, можливість встановлення водяного затвора, без чого виноробство неможливе. Краще, якщо це спеціальна ємність промислового виготовлення, де все вже передбачено.

Ще на тему: Правильна тара та умови зберігання домашнього алкоголю

Рефрактометричний спосіб

Цей спосіб дає можливість обчислити міцність вина. Ми вже згадували, що вона залежить від наявності цукру у рецепті. Цей прямий зв’язок можна висловити математичним виразом. Знаючи, скільки цукру міститься, міцність вирахувати буде цілком можливо.

Градуси, отримані при бродінні, співвідносять із цукристістю початкового сусла у співвідношенні 1/6. Отже, 1% цукру нам дасть зрештою 0,6% (або градусів) алкоголю. Звідси випливає, що для отримання сухих напоїв потрібно, щоб у суслі було вміст цукру, що дорівнює 24%.

Але рівень цукристості точно визначити можна тільки за допомогою рефрактометричного способу. Для цього потрібний рефрактометр та кваліфікований хімік.

Давно винайдено більш доступний і простий спосіб, який можна застосувати і в домашньому використанні.

Бродіння

Найважливіше питання: скільки має тинятися домашнє вино і як визначити, що процес вже завершено?

Згадаємо, що домашнє сусло зазвичай відбувається процес первинного бродіння, коли тільки «запускається процес». У цей час розім’яті немиті ягоди разом із шкірочкою та кісточками закидають у негерметичній ємності (її обв’язують тканиною від мошкари та прикривають кришкою) і сік відокремлюється. На це йде 3-5 днів.

Далі необхідно профільтрувати сік і перелити в ємність з водяним затвором, де він блукатиме. На цій стадії додають цукор.

Зверніть увагу. Вміст фруктози в ягодах винограду, що росте в середній смузі, не перевищує 20%, а потрібно як мінімум 27%, тому додавання цукру необхідне.

Цукор додають дозовано: 200 – 250 г на 1 л сусла. Для цього трохи соку відливають у каструлю, відміряють цукор, підігрівають до розчинення (не перегрівати!) і додають до загальної маси соку.

На цьому етапі регулюється міцність: додайте менше цукру, отримайте легший напій. Після першого етапу бродіння можна додати цукру, але градусність це підвищить максимум на 2 – 3 градуси.

На першому етапі бродіння домашнього вина триває за кімнатної температури від 3 тижнів до місяця. Ознаками того, що процес завершено, є освітлення рідини, на дні збирається осад, а булькання водяного затвора припиняється. Якщо використовували рукавичку, вона починає «в’янути» і здуватися.

Потрібно знати, як відфільтрувати вино відразу після закінчення бродіння, а потім – коли винний матеріал дозріває.

Початкова фільтрація вина – це зняття його з осаду. Скляні ємності зручні тим, що видно, до якого рівня необхідно опустити трубочку, через яку чистий посуд стікатиме вино.

Після видалення вина з бродильної ємності слід знову застосувати спиртометр, виміряти міцність і спробувати, яке воно на смак. Якщо недостатньо солодке, знову додайте цукор описаним способом (не перевищуючи норми) і під водяний затвор. Воно ще якийсь час блукатиме, а потім його ще потрібно витримувати.

Якщо вино вам подобається на смак, але в ньому недостатньо градусів, то знайте, як зупинити бродіння і заодно підвищити фортецю. Додайте міцного спиртного до виноматеріалу та розливайте по пляшках, бродіння вже не буде, а цукристість збережеться.

Як зробити смачне домашнє вино?

Визначення виноміром

Як виміряти міцність вина, не вдаючись до складних методів? Допоможе точний пристрій, який так і називається виномір. На ньому нанесені мірні поділки, внизу розміщена вирва, куди і потрібно налити трохи вина. Для точного визначення є кілька вимог:

• Вино потрібно вливати обережно, щоб уникнути появи піни та бульбашок.
• Наповнення капіляра проводити через вирву, з протилежного боку має вилитися кілька крапель.
• Маніпуляції здійснювати швидко, але чітко. Прилад не повинен нагріватися від тепла рук.
• Заповнений виномір встановити на рівну поверхню вирвою вниз. Невелика кількість може витекти із судини.
• Та цифра, де зупинився нижній рівень рідини та показує спиртовий градус вина.

Домашнє вино з винограду Ізабелла – простий рецепт

У багатьох садівників на дачі та присадибних ділянках росте виноград, у багатьох росте саме сорт Ізабелла. З нього вийдуть чудові заготовки, а ще з нього можна приготувати чудове вино. Як зробити домашнє вино з винограду Ізабелла, розповімо вам у цій статті.

Домашнє вино з винограду Ізабелла – найкращий простий рецепт

Виноград Ізабелла перебираємо, видаляючи пошкоджені ягідки. В даному випадку виноград мити не потрібно, вірніше, навіть не можна, адже на його поверхні знаходяться бактерії та грибки, без яких бродіння не відбудеться. Якщо ж продукт дуже брудний – максимум, що можна зробити – це просто протерти ягідки вологою ганчірочкою. Виноград тиснемо будь-яким зручним способом – наше завдання полягає в отриманні соку

При цьому важливо, щоб кісточки не були роздавлені, інакше вино гірчить

Отже, виноградну масу залишаємо години на 4, а потім отриману мезгу (макуха) віджимаємо за допомогою сита або марлі. Сік, який вийшов, пробуємо на смак – якщо він сильно кислий, що аж зводить вилиці або щипає язик, то розводимо його охолодженою кип’яченою водою. Її потрібно від 20 до 100 мл на літр соку. Багато води лити не слід, щоб не погіршився смак вина. Вливаємо воду та пробуємо сік на смак.

Виноградний сік наливаємо в чисті скляні сулії об’ємом по 5 або 10 літрів. При цьому заповнювати їх потрібно не більше ніж на 2/3 обсягу, щоб було місце для подальшого бродіння. На шийку ємності ставимо гідрозатвор. Якщо такого немає, одягаємо звичайну медичну рукавичку, проколивши голкою дірочку на одному з пальців.

Сік поміщаємо в темне місце або ж накриваємо сулія. Температура навколишнього сулію середовища повинна коливатися від 16 до 22 градусів. Якщо температура навколишнього середовища вище, бродіння теж допустимо, але тоді ємності потрібно наповнювати лише на половину обсягу. Якщо наповнити більше, то ємність може не витримати тиску, що утворюється при активному бродінні та вибухнути.

Кількість цукру залежатиме від виду вина. Його внесення поділяємо на 3 частини. Перед встановленням гідрозатвору додаємо в сік половину всієї норми. Днів за 5 всипаємо ще чверть. Для цього знімаємо водяний затвор, через трубочку зливаємо 500 мл соку, що бродить, в баночку і розводимо в ньому цукор. А потім виливаємо назад у сусло. Днів через 5 процедуру повторюємо, вносячи цукор, що залишився.

Процес бродіння з винограду цього сорту триває в середньому від 35 до 70 днів. Коли гідрозатвор перестане виділяти газ або рукавичка здувається, а вино стане світлішим, при цьому ще й на денці з’явиться шар осаду, отже, бродіння закінчено.

Молоде вино розливаємо по чистих сухих ємностях і герметично закриваємо. Переносимо ємності в холодне місце і залишаємо хоча б місяці на 3 для витримки. У міру появи осаду переливаємо вино через трубочку в іншу ємність. Після закінчення зазначеного часу домашнє вино з винограду Ізабелла розливаємо по підготовлених пляшках, добре укупорюємо та прибираємо для зберігання у холод.

Домашнє вино з винограду Ізабелла

• виноград Ізабелла – 8 кг;
• вода очищена – 10 літрів;
• цукровий пісок – 1 кг.

Готуємо сироп з очищеної води та цукру, а потім його повністю охолоджуємо. Коли сироп охолоне, заливаємо попередньо роздавлений виноград. Найзручніше це робити у великій скляній ємності. Закриваємо її гідрозатвором та ставимо в тепле місце. Коли вино повністю перебродить, зливаємо його з осаду, що утворився, і ставимо бродити вдруге. Коли бродіння остаточно закінчиться і бульбашки повітря перестануть утворюватися, розливаємо вино чистими пляшками. Сухе домашнє вино із винограду Ізабелла зберігаємо у холоді. Вдалого всім виноробства!

Визначення ареометром

Спиртометр – це один з різновидів ареометра. Градус визначається за показниками густини. Процес вимірювання таким приладом є досить простим.

• У мірний циліндр необхідно залити щонайменше 200 мл напою.
• Нижній меніск розташований на рівні ваших очей.
• Прилад обережно опускається у рідину. Щоб стабілізувалися коливання, потрібно зачекати 30 секунд.

Якщо прилад не видає результату, то можливо він не розрахований на таку фортецю. З цієї причини деякі купують кілька ареометрів із різними діапазонами вимірювань.

Існує ще один вид – це цифрові ареометри. Вони вимірюють вміст спирту більш точно, але при цьому необхідно суворо дотримуватись температурного режиму. Напій не повинен бути холоднішим за 20 градусів за Цельсієм. Найбільший недолік приладу – його велика ціна.

Як виміряти

Є 3 способи перевірити, скільки градусів у напої.

1. Дегустаційний. Розбирається у винах фахівець може визначити міцність напою до смаку. Складність застосування цього способу пояснюється малою ймовірністю проживання досвідченого дегустатора.
2. За допомогою спиртометра – точніший спосіб, до того ж простий. Оскільки прилад не враховує сухих твердих частинок, які також містять алкоголь, плюс похибка самого приладу, сумарна помилка може становити 2-4%.
3. Дослідно-розрахунковий. Відсоток спирту визначається за результатами досвіду у поєднанні з розрахунком та використанням таблиць.

Важливо! Вимірювання спиртометром слід проводити досить швидко, щоб прилад не встиг нагрітися від рук

Перевага використання дослідно-розрахункового способу полягає в тому, що він не потребує наявності приладу-спиртометра

Перевага використання дослідно-розрахункового способу у тому, що не вимагає наявності приладу-спиртометра. Для проведення обчислень треба дослідним шляхом визначити питому масу спирту, що міститься у вині:

• Визначають питому масу вина, зваживши склянку з вином та порожню склянку і знайшовши різницю показників. Потім треба розділити масу вина на 250 мл води.
• Кип’ятять вино обсягом склянки (250 мл): спирт випаровується. Знайшовши масу цього вина без спирту, потім визначають об’ємну масу, розділивши масу вина без спирту на масу води в обсязі склянки.
• Різниця одержаних показників буде питомою масою (щільністю) спирту.

Більш міцні вина можна отримати з перезрілого винограду, оскільки його цукристість вища, або шляхом додавання родзинок.

Визначення відсоткового вмісту спирту є важливим етапом: якщо воно менше 9%, вино не зберігатиметься, перетворившись на оцет. Вживання такого вина може призвести до тяжких наслідків: інтоксикації організму та утворення виразки шлунка.

Будь-яка людина, яка займається виноробством, вдома має такі маленькі помічники як спиртометр і ареометр. Це спеціальні вимірювальні прилади, призначені для того, щоб дізнатись, скільки градусів у алкогольному напої. Вони схожі із звичайним термометром, але шкала розподілу відрізняється і будова у них трохи інша.

Існує таблиця фортеці, у якій прописані всі значення. Саме з неї можна визначити алкогольний відсоток у вині після порівняння з результатами на ареометрі.

Таблиця співвідношення щільності та вмісту спирту у вині

Домашнім виноробством займаються вже багато років, і ясна річ, що жодних вимірювальних приладів

у давнину ще було розроблено. Як визначали ступінь наявності алкоголю? Дуже просто – спробувавши на смак. Коли людина випила зовсім небагато і охмеліла, то це означає — вино гарне міцне, а якщо п’є, і воно як сік, то вже алкоголю не вистачає і слід її трохи підвищити без особливих зусиль.

Визначення градуса можливе ще на час приготування. Коли винороб робить закваску і ставить її для зброджування, то через якийсь час стає видно, чи вже почали з’являтися у вині градуси. З’являється специфічний запах спиртного та пінка на поверхні. Ще одним дідівським способом буде медична гумова рукавичка з дірочкою.

Як визначити міцність домашнього вина. Аналітичний метод

Бувають моменти, коли під рукою приладів немає, а розрахувати фортецю необхідно. У такому разі допоможе прийде спосіб, де підрахунки проводяться вручну.

Якщо ви хочете заздалегідь знати міцність вина в градусах, яке збираєтеся готувати, зробіть розрахунки на початку приготування.

Отже, якщо в одному літрі сусла буде 22 г цукру, то в результаті ви забезпечите міцність в 1%. Знаючи, яка цукристість у сорту винограду, а також кількість цукру, яка буде додаватися в сусло, можна заздалегідь спланувати міцність майбутнього напою. У такий спосіб можна відрегулювати градус напою, можна зробити його сухим або кріпленим. Чим більше цукру, тим більший градус вийде зрештою.

Як зробити вино міцнішим?

Підвищити спиртуозність вина можна кількома способами:

• збільшити кількість цукру;
• збільшити вміст спирту (додати в сусло спирт чи горілку);
• додати спеціальні хімічні речовини (наприклад, сірчисту кислоту);
• пастеризувати (нагріти до 65-70⁰);
• використовувати методику виморожування (заморозити рідину на кілька годин, а потім відокремити частину замерзлої води (лід) від незамерзаючої винної рідини).

Для збільшення фортеці

Всі ці способи підходять для кріплення будь-якого домашнього вина незалежно від сировини, що використовується для виготовлення.

Норма цукру і спирту у вині

Залежно від процентного вмісту цукру у вині його можна класифікувати наступним чином:

1. сухе. Як відомо, цукру в ньому практично немає, а ось міцність може досягати навіть 13% спирту;
2. напівсухе і напівсолодке. рафінаду в ньому варіюється від 4 до 8%. А ось градус спирту може досягати навіть 13%;
3. кріплене. Сюди можна віднести не тільки десертні, але і ароматизовані, а також більш міцні марки вин. Концентрація цукру і алкоголю в них може досягати навіть 21%.

Під цю класифікацію також потрапляє і шампанське, яке має велику кількість сортів.

Молоде вино з винограду відноситься до сухих. Часто воно кислувате, не має необхідного смакового букета, потребує доопрацювання. Більш витонченим або солодким сухий напій роблять, додаючи звичайний цукровий пісок після завершення бродіння в готове домашнє вино.

Скільки цукру повинно бути у вині, залежить від його виду. Виходячи з його змісту, хмільні напої відносять до однієї з груп:

• до 0.3% – сухе;
• від 0.5 до 3% – напівсухе;
• від 3 до 8% – напівсолодке;
• від 8 до 35% – кріплене;
• від 14 до 20% – солодке.

з винограду

При виробництві виноградних вин цукор зазвичай не додають. Природною солодощі в виноградних ягодах досить для бродіння. У виноградний сік (сусло) можуть додати, при необхідності, тільки дріжджові культури.

Плоди винограду – це винний матеріал з достатнім для бродіння кількістю диких дрожжей.Віноградний цукор в процесі життєдіяльності дріжджів переробляється в спирт. В результаті виходить сухе вино, міцністю не вище 11%.

спирту в такому напої визначає солодкість винограду. Солодкість виноградних ягід залежить від його сорту і умов вирощування. Чим суворіше кліматичні умови регіону, тим більш кислими будуть ягоди винограду одного сорту. Для виготовлення сухих вин цукристість плодів повинна бути від 15 до 20%.

Міцність вина можна досить точно розрахувати по цукристості соку (з 1% виноградного цукру виходить приблизно 0,6% алкоголю).

інші виноматеріали

А ось в інші плодово-ягідні винні заготовки, крім дріжджів, доводиться додавати воду і цукор на початковій стадії виробництва. Скільки буде потрібно цукру для успішного бродіння, залежить від кислотності і природної солодощі матеріалу для вина.

Солодкий і більш міцний напій (до 18%) можна отримати, додаючи цукор порціями під час бродіння плодово-ягідного сусла. Процес бродіння залежить також і від якості дріжджів.

Але багато винороби взагалі не додають цукор при виробництві хмільного напою з плодів і ягід, домагаючись, щоб таке такий продукт, як і сухе вино з винограду, бродив тільки з додаванням дріжджів. Цукор починають порційно додавати, коли сухе вино готове.

Багато фахівців вважають, що такий метод дає можливість отримати напій з гарантованими характеристиками і більш яскравими смаковими якостями.

Приблизна кількість цукру для:

• лікерних вин – 120-200 і вище г / л;
• десертних вин (солодких) – 80-120 г / л;
• напівсолодких вин – 30-80 г / л;
• сухих вин – менше 20 г / л.

Такі пропорції застосовуються для виноградних і плодово-ягідних вин.

Важливо: домашнє вино з низьким відсотком цукру швидко в’яне і схильне різного роду захворювань.

У готові сухі вина цукор додають, коли необхідно поліпшити їх якість, підвищити міцність, зменшити кислотність або отримати певний вид напою.

Таким чином, винороб сам визначає, яку технологію вибрати, коли і скільки додавати цукру в домашнє вино.

У виноградних ягодах містяться три основних види цукристих речовин:

• глюкоза (найнижча солодкість);
• фруктоза (солодкість в 2,2 рази вище, ніж у глюкози);
• сахароза (солодкість в 1,45 рази вище, ніж у глюкози).

Повністю дозрілі виноградини містять однакову кількість фруктози і глюкози (співвідношення наближається до одиниці у більшості різновидів). Кілограм виноградних грон характеризується 300 грамами глюкози. У недозрілих плодів в соку домінує глюкоза, а у перезрілих – фруктоза.

Ці різновиди цукрів формуються під час фотосинтезу, який трапляється в зеленому листі, і звідти переносяться в грона і плоди.

У виноградині формується цукор на тій стадії, поки вона розміром з горошину, а її шкурка містить хлорофіл.

Глюкоза на початку періоду дозрівання (серпень) досягає 80 відсотків від кількості цукристих речовин в соку. У міру сахаронакопленія зростає рівень фруктози.

Сахароза полягає в зелених органах рослини і надходить в виноградини. Її рівень залежить від кількості тепла і сонячного світла, отриманого листям.

Також вона присутня в виноградинах сортів з Америки. Сусло одних різновидів містить від 0,04 до 0,4 відсотка сахарози, а інших – від 1,23 до 10,7 відсотків.

Сахарози в виноградних плодах небагато, в порівнянні з кількістю глюкози.

Сахаронакопленіе в виноградних плодах починається в період дозрівання, тобто з періоду фарбування плодів в серпні і до етапу збору врожаю. Інтенсивність росту впливає на дихання ягід. Бурхливий розвиток відбувається на початковому етапі. Коли зростання припиняється і дихання слабшає, то накопичується цукор.

Методика застосування у виноробстві очищеного від домішок спирту без сторонніх запахів дозволила вивести виноробство на новий виток розвитку.

Секрет полягає в тому, що введений в сусло, що бродить очищений спирт дозволяє призупинити бродіння в будь-який момент і на будь-якій стадії дозрівання вина. При цьому незброджений цукор зберігається в повному обсязі, підвищуючи міцність вина до потрібної позначки. Хоча допустима межа все ж існує. Навіть в міцних видах вина значення по цукру не повинна перевищувати 20%.

Нижче подано класифікацію вин за змістом цукру у вигляді таблиці. У лівій колонці вказані групи вин, в правій колонці таблиці – вміст цукру у вині, в середній – вміст спирту.

Крім того, вина діляться за якістю на: ординарні; марочні; колекційні.

Ординарні столові вина – це натуральні вина з приємним смаком, але без будь-яких особливих якостей. Вони не підлягають довгої витримки. Через три місяці після переробки винограду вони вже надходять до торговельної мережі.

Марочні вина – це продукт високої якості з хорошим терміном витримки (не менше півтора років), вироблений з винограду, вирощеного в певній місцевості, і створений за чіткому дотриманню технологій виробництва даної марки вина.

Марки цих вин стверджує спеціально створена Центральна дегустаційна комісія.

Колекційні вина – це марочний продукт найвищої якості. Його особлива цінність полягає в тому, що після належної витримки в спеціальних бочках він проходить додаткову витримку в пляшках. Цей процес професійні винороби називають «старінням» і триває він не менше трьох років.

При тривалому зберіганні червоного колекційного вина на денці пляшки утворюється осад, який іменується «сорочкою». Але тільки фахівці і справжні цінителі марочних вин знають, що це аж ніяк не дефект і не ознака того, що вино починає псуватися. Це візитна картка благородного напою, яка свідчить про його поважний вік і найвищих якостях.

Говорячи про класифікацію вин за якістю, потрібно відзначити ще один факт: колекційні вина бувають вінтажними. Це говорить про те, що дане вино, розлите в конкретну пляшку, було вироблено з певного сорту винограду врожаю зазначеного року. Тільки фахівці високого класу здатні відрізнити букет врожаю, скажімо, 1977 року народження від врожаю 1997 року.

Можливо нам, рядовим споживачам цього напою, такі назви ніщо не скажуть.

Але на мові виноробів класифікація плодових та інших вин за смаком виглядає так:

• свіже (володіє приємним освіжаючим смаком);
• гармонійне (всі смакові відчуття врівноважені і жодне з них не відчувається окремо);
• грубе (різко відчувається смак дубильних речовин);
• м’яке (ніжне, що не терпке і не кисле);
• оксамитове (солодке і масляниста);
• порожнє (володіє рідким смаком при малому вмісті спирту);
• жорстке (терпке, набивають оскому);
• плоске (малоалкогольний і прісне);
• тонке (гармонійне, з характерним сильно розвиненим букетом);
• гаряче або вогняне (швидко зігріває мова та гортань);
• пекуче (залишає на мові і небі відчуття легкого опіку, схоже з тим, яке викликає перець).

Користь і шкода

Багато фахівців досить категорично ставляться до цього напою, не так давно було доведено позитивний вплив вина на організм діабетика.

В результаті численних досліджень, проведених в стінах лабораторій, було доведено, що періодичне вживання даного алкогольного напою відновлює сприйнятливість клітинних структур людини до гормону підшлункової залози – інсуліну.

Внаслідок цього, в організмі нормалізується вміст цукру в сироватці крові. Природно, мова в даному випадку йде про помірних кількостях сухого вина з вмістом цукру не більше 4%.

Важливо зауважити, що для того щоб вживання даного спиртовмісної напою по-справжньому справляло позитивний вплив на організм, необхідно випивати не більше двох келихів вина на добу.

Тільки таким чином обмін речовин в організмі буде налагоджений. Ні в якому разі не слід пити його на голодний шлунок, оскільки це може спровокувати появу проблем зі здоров’ям.

Шкода вина на організм діабетика полягає в тому, що під час всмоктування в кров, спирт уповільнює процес вироблення глюкози печінкою.

Тим самим на хімічному рівні значно посилюється благотворний ефект від лікарських засобів, що знижують рівень глюкози в крові. Це також стосується штучного гормону підшлункової залози.

Але, важливо помітити, що відбувається дане позитивну дію аж ніяк не відразу: на жаль, в цьому і криється основна загроза для людини з порушеннями вуглеводного обміну.

Крім безпосереднього впливу алкогольних напоїв на організм, слід брати до уваги той факт, що в період прийому вина та інших напоїв високої міцності значно притупляється контролювання вживаної їжі. Наслідком цього є порушення дієти, яке може привести до небажаного підвищення рівня глюкози.

Система класифікації вин

by ALCru21SAa · 10.06.2017

Класифікація вина, затверджена МОВВ ділить подібне спиртне тільки на два класи. Міжнародна організація винограду і вина до першого належать натуральні сорти і «жовті». Другий клас включає кріплені і ароматизовані напої. У кожному класі поділ відбувається в залежності від вмісту спирту, цукру і наявності вуглекислого газу (СО2).

Класифікація за вмістом цукру і спирту

Вино буває столовим, кріплених і міцним. Столові сорти додатково діляться на сухі, напівсухі і напівсолодкі.

столові сорти

У сухих винах цукор відсутній. Він весь перетворюється в спирт за час бродіння. Міцність напою варіюється від 10 до 12 градусів.

У теплих країнах, де літо спекотне і довге, ягоди встигають накопичити більшу кількість цукру. У цьому випадку міцність напою досягне 16 градусів.

Напівсолодкі і напівсухі види вина виходять, коли процес бродіння зупиняється за допомогою холоду. У напої залишається 3-8% цукру. Дані сорти не можуть довго зберігатися, тому їх додатково пастеризують.

Кріплені та міцні

Такий алкоголь солодкий і досить міцний. Винороби зупиняють процес бродіння в самому його початку, додаючи в сусло спирт. Дріжджі гинуть, а вино зберігає максимальну кількість природного цукру.

Якщо вміст спирту знаходиться на позначці 17-20 градусів, то його називають міцним. До такого спиртного традиційно відносяться:

Якщо вміст спирту 13-16 градусів, а кількість цукру коливається від 12 до 30%, то продукт називають солодким або десертним. На магазинних полицях подібні пляшки продаються під такими назвами:

Якщо кількість цукру у вині більше 20%, то його вважають лікерним. Солодкі сорти п’ються після їжі, а міцні подають як аперитив.

Розподіл за кольором

Винну продукцію виготовляють з різних сортів винограду і різними способами. Тому вона може бути пофарбована різні кольори. Класифікація вин виділяє:

• Біле. Виготовляється переважно з білих ягід. Деякі сорти виходять з червоного винограду. В цьому випадку при виробництві не використовується мезга.
• Червоне. Для виробництва беруть лише червоні сорти винограду. Молоде вино часто має темний, насичений колір. Витримане спиртне втрачає насиченість забарвлення і світлішає.
• Рожеве. Виготовляється за технологією виробництва білого вина. У червоної ягоди знімають шкірку. Напій робиться з суміші білих і червоних сортів винограду.

Найбільш відомим білим сортом вважається Шардоне, яке вистоюється в дубових бочках. Пальма першості у червоних вин займає відомий французький напій Бордо. Серед рожевих сортів перше місце належить Бандоль, котрий володіє приголомшливим фруктовим ароматом.

Поділ за наявністю вуглекислого газу

Класифікація вин за змістом СО2 ділить алкоголь на два різновиди: тихі і містять вуглекислий газ. До першої категорії належать їдальні, кріплені і міцні сорти. Друга категорія включає наступні типи спиртного:

• Натуральні. СО2 в напої утворюється під час бродіння. Вино виготовляється безпосередньо в пляшці.
• Ігристі. Продукт проходить вторинну ферментацію в герметичних цистернах. Після цього його розливають в пляшки і відправляють в магазини.
• Газовані. Напій насичують вуглекислим газом штучно.

Шиплячим алкоголем прийнято відкривати урочисті події. Найбільш відоме вино в цій категорії – шампанське, яке у всьому світі прийнято пити на весіллях і новорічних святах.

Класифікація за термінами витримки

В цьому класі виділяється три групи: ординарні, марочні, колекційні. Не знає вважають, що ординарні вина є поганими. Однак це не так. Є безліч любителів молодого напою. Ординарні вина збирають нагороди на різних виставках.

ординарні

Виготовляють з декількох сортів винограду і витримують в бочках не менше трьох місяців. Готовий продукт розливають в пляшки і відправляють на реалізацію. Іноді для виробництва напою використовують тільки один сорт ягід.

Вина, витримані менше року називають молодими. Ті, які зберігалися в бочках понад 12 місяців, відносять до витриманих.

марочні

Подібні вина відносяться до високоякісних. Для кожного виду напою береться певний сорт винограду, який вирощується в певній місцевості. Такий алкоголь володіє відмінними органолептичними якостями, які залишаються практично незмінними з року в рік.

Термін витримки марочного вина не може бути менше двох років. Міцні види вибудовуються мінімум три роки.

колекційні

Термін витримки цих вин досягає декількох десятків, а іноді, і сотень років. Деякі сомельє стверджують, що смак вина після 40-70 років зберігання псується. Інша їх частина каже протилежне. Наприклад, винний критик Роберт Паркер стверджує, що Бордо врожаїв 1945 і 1947 років до сих пір володіє прекрасним смаком.

Жовті вина теж відносяться до довгожителів. Їх букет зберігається протягом ста років. До них відносять сухі напої, які виробляються в 4 AOC французького департаменту Юра з сорту винограду савани.

Розподіл по використовуваному соку

У світі існують не тільки виноградні вина. Напій також виготовляють з фруктів, ягід і рослин. Хоча сомельє стверджують, що вони не мають права називатися вином. У магазинах же все одно представлений широкий асортимент плодових і фруктових вин.

Алкоголь можна виготовити з наступного сировини.

• Ізюм. З нього і цукру виготовляється закваска, яка потім застосовується в приготуванні сонячного напою.
• Сік груш або яблук. Деякі вважають подібне вино сидром.
• Рослини або сік дерев. Для створення алкоголю використовують сік клена або берези. Домашні винороби також готують спиртне з пелюсток троянд, ревеню, пастернаку, пускають в хід дині і кавуни.
• Ягоди. Використовуються плоди вишневих, персикових, сливових дерев. Беруться лісові та садові ягоди.

При цьому офіційна класифікація вин не включає дані напої в свій перелік. Проте подібний алкоголь також є смачним і популярним. Якщо пізнати тонкощі приготування подібного спиртного з простих продуктів, можна сильно здивувати гостей на майбутнє свято.

Cухое, напівсухе, солодке – готуємо вина з різним вмістом цукру

Черговий урок « Школи крафта » цілком присвячений темі вмісту цукру у вині. Я розповім про особливості домашнього виробництва сухих, напівсухих і солодких вин. Для того щоб отримати потрібний смак, виноробу доведеться врахувати багато нюансів!

Одна з визначальних характеристик смаку вина – вміст у ньому цукру

цукру у вині

цукру у вині – одна з основних характеристик напою. За цукристості виділяють кілька основних груп.

• Сухі натуральні вина містять цукор в кількості до 3 грам на літр (г / л).
• Напівсухі вина – від 5 до 30 г / л.
• Напівсолодкі вина включають до складу від 30 до 80 г / л цукру.
• Солодке кріплене вино – 150 г / л.
• Десертне кріплене вино містить цукру від 160 до 200 г / л.
• Лікерне вино включає від 210 до 300 г / л цукру.

Виникає закономірне питання: від чого залежить вміст цукру у вині і як його можна змінювати на свій смак.

цукристість сировини

Перший фактор, що визначає кількість цукру у вині, – цукристість тих фруктів або ягід , які ви використовуєте в якості основи для сусла.

Цукристість варіюється в залежності від виду фруктів, їх сортів і навіть місця вирощування.

Так, чим південніше регіон походження винограду, яблук або груш, тим вищий вміст в них цукру в порівнянні з аналогічним сортом, але дозрілим в більш прохолодному регіоні.

Цукор, в%

Яблука антонівка 9,5-10Яблокі сорти ранетка 11-12Aйва південна 10-11Рябіна чорноплідна 8-9Шіповнік (свіжі плоди) 2,5Сліва Ренклод 8-15Вішня 10-12Крижовнік 9-10Смородіна чорна 7-8Маліна 8Ежевіка 4,5Віноград білий 22-30Віноград червоний 18-27Чем солодше вихідна сировина, тим солодший буде вино

термін витримки

Важливим фактором впливу на цукристість готового вина є термін витримки на бродінні.

З двох однакових видів сусла ви отримаєте різні за смаком вина, зброджуючи одне 20 днів , а інше 30 днів . У другому випадку напій буде більш міцним і сухим, так як максимум цукрів будуть перероблені дріжджовий колонією. В результаті переробки в напій виділиться більшу кількість спирту.

І навпаки, чим менший термін бродіння, тим солодший вино, так як дріжджі не встигають з’їсти весь цукор.

Як зменшити або збільшити вміст цукру

Існують дві основні технології управління цукристістю натурального вина.

Перша технологія полягає в зупинці бродіння до того моменту, коли все цукру будуть перероблені в спирт. Активність дріжджових колоній зводиться до мінімуму, і у вині зберігається більше цукру, ніж при повному циклі бродіння.

Друга технологія – купажування. При цьому сухе, повністю вибродівшєє сусло змішується з недобродів або сульфідірованним суслом до отримання потрібної цукристості.

Чи можна додати цукор в готове вино?

У початківців виноробів часто виникає питання, а чи можна додати цукор в уже готове вино і тим самим отримати напій необхідного смаку?

Цукор в готове вино додається для виправлення смаку занадто кислого або відверто поганого вина. При цьому вживають заходів для зупинки бродіння, так як цукор – живильне середовище для дріжджів і залишкова колонія може почати швидко рости на внесеному солодкому компоненті.

Проблема цього методу в тому, що внесений цукор серйозно впливає на смак і аромат готового вина, знищуючи тонкі ефірні композиції і ароматичні ноти.

Тому хороше вино ви точно не отримаєте, хіба що замаскуєте кричущі недоліки відверто поганого напою. Але ми говоримо про крафтового виноробстві, яке відрізняється високими смаковими характеристиками.

Тому залишимо цей спосіб як саму крайню і небажану міру, а самі звернемося до класичними технологіями отримання сухих, напівсолодких і солодких вин.

З чого почати приготування вина з потрібним змістом цукру

Ви повинні відразу визначитися, яке саме вино ви збираєтеся готувати – сухе, солодке або напівсолодке. Від цього буде залежати і кількість цукру, і час бродіння, і сама технологія виготовлення. Якщо ви націлилися на солодке або напівсолодке вино, вирішите, яким саме способом будете зупиняти бродіння для отримання потрібної цукристості.

• Зупинка бродіння теплом або холодом.
• Зупинка бродіння за допомогою спеціальних добавок.
• Кріплення вина.

Детальніше про зупинку бродіння я розповім далі, а поки повернемося до обчислення потрібних пропорцій цукру.

У приготуванні вин з підвищеним вмістом цукру потрібно вчасно зупинити бродіння і не дати дріжджам доїсти цукру

Розраховуємо потрібну кількість цукру

Скільки цукру потрібно додати в сусло?

Якщо ви готуєте вино з винограду із середньою солодкістю або з інших видів фруктового сировини, то вам обов’язково потрібно додаткове внесення цукру.

Точно розрахувати потрібний обсяг допоможе формула:

ОС (обсяг цукру) = (280 х А) – НС, де А – відношення початкової кислотності фруктового соку до кислотності сусла, НС – початковий зміст цукру у фруктах або ягодах. Як визначити кислотність сусла, я розповідав в одному з минулих уроків.

Якщо у вас немає точних цифр, ви не можете визначити кислотність сусла і взагалі вам не хочеться особливо возитися, то додайте приблизно 200-250 г цукру на літр сусла . Це середнє значення для сировини з середньою солодкістю, така кількість цукру навряд чи зіпсує смак вашого напою.

Як правильно вносити цукор в сусло?

Весь обсяг цукру слід розбити на кілька порцій.

• Приблизно 75% цукру потрібно внести відразу. Для цього цукор розчиняють в 1,5-2 літрах сусла, а потім вливають суміш в основний обсяг.
• Решта 25% ділять на три рівні частини і вносять на 4, 7 і 10-й день бродіння. Кожен раз необхідну частину цукру розчиняють в невеликому обсязі сусла і вливають до основного.

Перед внесенням цукор завжди розчиняють в невеликій кількості сусла

Методи зупинки бродіння

Якщо при виготовленні сухих вин потрібно просто дати сусла вибродівшєє повністю, то при виготовленні напівсухих або напівсолодких стоїть завдання не дати дріжджовий колонії переробити все цукру.

Тому бродіння потрібно зупинити, не доводячи вино до кінцевої «сухості».

Знімати вино з осаду потрібно при перших ознаках наближення кінця бродіння: зменшення виділення вуглекислоти до мінімуму, початку випадання осаду.

Можна заміряти вміст спирту в суслі. Воно повинно бути на 2-3 градуси нижче розрахункового. Це буде означати, що частина цукрів ще залишилася переробленої.

Визначити очікувану спіртуозность допоможе знання кількості цукру в суслі. Кожен грам цукру дає 0,6% спирту в суслі.

Не варто поспішати. Якщо ви зупините бродіння дуже рано, то у вас вийде дуже солодке і невиразне сусло-недобродів. Воно може підійти для купажування, але не для самостійного вживання.

Отже, ви вирішили, що бродіння пора завершувати. Як зупинити процес, не давши дріжджів доїсти залишилися цукру?

Зробити це можна кількома способами.

• Зняти вино з осаду і швидко охолодити його до температури мінус 2 або мінус 4 градуси. Потім його можна відфільтрувати, освітлити і відправити на витримку на 2-6 місяців при температурі не вище 2 градусів.
• Зняти з осаду і піддати пастеризації в пляшках. Для цього їх потрібно помістити на водяну баню, з температурою води 60-65 градусів і витримати при цьому режимі протягом 20-25 хвилин.
• Хімічна зупинка бродіння. Спеціальні речовини вносяться один раз і остаточно зупиняють дріжджову активність. Боятися такого методу не потрібно. Якщо дотримуватися точне рецептуру, то на смак це не відіб’ється.

Солодкі і десертні вина роблять тільки з закріпленням

Закріплення спиртом: для солодких десертних вин

Солодкі і десертні вина з вмістом цукру від 150 г / л готуються тільки з додаванням спирту. Кріплення десертних вин виробляється на 2-3-й день бродіння (наприклад, так отримують портвейн).

Для більшості сортів закріплення спиртом виробляють в кінці етапу бурхливого бродіння, перед початком тихого. Ще один нюанс: якщо кріпити будете на цьому етапі, доведеться вносити додаткову порцію цукру.

Використовуйте не етиловий спирт і не магазинну горілку, а хороший виноградний дистилят власного виробництва.

Після закріплення спиртом вино потрібно витримати не менше 4-6 місяців, щоб воно набуло потрібний букет і аромат.

У якій кількості додавати спирт?

Щоб зупинити бродіння, вам потрібно підвищити міцність вина до 17-18 градусів. При такій фортеці дріжджі повністю втрачають активність.

Для підвищення міцності вина на 1 градус потрібно виноградний спирт міцністю 40 градусів в кількості 2% від загальної кількості закріплюється вина. Тобто якщо у вас 20 літрів вина і ви хочете підвищити його міцність на 5 градусів, то вам буде потрібно додати 2 літри спирту міцністю 40 градусів.

Методом купажування виходять кращі зразки вин

Купажування вина і сусла

Хороший спосіб отримати напівсухе або напівсолодке вино складається в купажуванні готового сухого вина і недоброди сусла. Краще брати витримане сусло, яке знаходилося при низьких температурах від 2 до 4 місяців.

Змішуючи два цих компонента, можна отримати багате і насичене напівсолодке або напівсухе вино.

Після купажування вино потрібно відфільтрувати, розлити по пляшках і залишити на 4-6 місяців для дозрівання.

Практична частина

Подивіться відео про приготування домашнього вина з винограду.

Які бувають вина: види вин і їх класифікація

Знати всі тонкощі про видах вин і їх класифікації є лише фахівцям-сомельє. Цій професії вчаться не один рік, і досвід приходить виключно з роками практики.

Але мати уявлення про те, яке буває вино, щоб зажити слави фахівця в вузьких колах, доступно. Правда, для цього про класифікацію вин необхідно отримати хоча б базові знання.

Які є види вин, по яким категоріям проводиться класифікація вин, ви зможете прочитати на цій сторінці.

Основна маса людей, які не мають прямого відношення до виноробства, вважає, що класифікація вин зовсім не складна.

На питання, які бувають види вина, неспеціалісти найчастіше відповідають: білі і червоні, сухі і кріплені, десертні і ігристі. Однак в професійному виноробстві не все так просто.

Крім класифікації вин за змістом цукру і спирту, ці алкоголесодержащіх напої групуються за цілою низкою параметрів.

Яке буває вино за типами сировини

За типами сировини, яка зазнала бродінню, всі види вин поділяються на:

• виноградні (з чистого виноградного соку);
• плодові (з соку яблук, груш і т. д.);
• з кісточкових плодів (вишень, слив, абрикосів, персиків і т. д.);
• ягідні (з соку садових і лісових ягід);
• рослинні (з соку кавунів, динь, городніх рослин, квіткових пелюсток, соку дерев);
• ізюмні (з в’яленого або сушеного винограду).

Хоча багато енологи – професійні винороби – сходяться на думці, що вином можна називати тільки алкогольні напої, сировиною для виготовлення яких служить виноград.

У сучасній винної класифікації утворили ще три групи вин, крім натуральних:

• вина, підсолоджені цукром або медом;
• ароматизовані (алкогольні напої, приготовані з додаванням екстрактів різних рослин; введення цукру рецептурою теж не забороняється);
• кріплені або спиртовані, т. е. виготовлені з додаванням спирту.

Появі кріплених вин ми зобов’язані вітчизняним виноробам. Перша партія такого вина була виготовлена ​​в 1888 році енологом А. Е. Соломоном.

Це унікальний винахід подарувало нам прекрасні за смаком і ароматом вина, якими ми насолоджуємося донині.

Кріплені вина, в свою чергу, поділяються на: міцні; десертні; лікерні.

Методика застосування у виноробстві очищеного від домішок спирту без сторонніх запахів дозволила вивести виноробство на новий виток розвитку.

Секрет полягає в тому, що введений в сусло, що бродить очищений спирт дозволяє призупинити бродіння в будь-який момент і на будь-якій стадії дозрівання вина. При цьому незброджений цукор зберігається в повному обсязі, підвищуючи міцність вина до потрібної позначки. Хоча допустима межа все ж існує. Навіть в міцних видах вина значення по цукру не повинна перевищувати 20%.

Нижче подано класифікацію вин за змістом цукру у вигляді таблиці. У лівій колонці вказані групи вин, в правій колонці таблиці – вміст цукру у вині, в середній – вміст спирту.

спирту і цукру в різних групах вин:

У класифікації вин по цукру поняття «сухі», «напівсухі» і «напівсолодкі» відрізняються за змістом в них цукру в грамах на 1 л.

Які є вина за змістом кислоти і вуглекислоти

Крім спирту і цукру, смакові якості вина залежать і від міститься в ньому кислоти.

За змістом кислоти вина підрозділяються на:

• прісні (містять дуже мало кислоти і мають слабко виражені смак);
• середні (містять помірну кількість кислоти і мають середньостатистичний винний смак);
• кислі і терпкі (відрізняються досить кислим смаком і сильно в’язким терпким ефектом).

Дегустуючи вина, визначити на смак кислотність досить складно, оскільки вона залежить від вмісту цукру і спирту у вині.

Самостійну групу складають вина, що містять вуглекислоту. Вони, в свою чергу, поділяються ще на дві підгрупи.

1 підгрупа. Це вина, насичені вуглекислотою природним шляхом, т. Е. У вигляді бродіння виноградного сусла в спеціальних герметичних посудинах, що перебувають під тиском.

Ці вина ми звично називаємо «Шампанське», хоча це не правильно. Існують затверджені норми міжнародного права, за якими «Шампанським» має право іменуватися тільки вино, вироблене в провінції Шампань у Франції.

Причому навіть інші області Франції позбавлені цієї можливості і використовують для позначення ігристих вин термін «креман» з додаванням назви місцевості.

Так, наприклад, напівсухе ігристе вино «Cremant d’Alsace Demi-Sec» виготовлено з п’яти сортів винограду, вирощеного на виноградниках, розбитих на схилах біля міста Руффо на півдні Ельзасу.

2 підгрупа. Це вина, які насичують вуглекислотою штучним способом. Вони називаються шипучими або газованими.

Класифікація вин за якістю: ординарні, марочні і колекційні

Крім того, вина діляться за якістю на: ординарні; марочні; колекційні.

Ординарні столові вина – це натуральні вина з приємним смаком, але без будь-яких особливих якостей. Вони не підлягають довгої витримки. Через три місяці після переробки винограду вони вже надходять до торговельної мережі.

Марочні вина – це продукт високої якості з хорошим терміном витримки (не менше півтора років), вироблений з винограду, вирощеного в певній місцевості, і створений за чіткому дотриманню технологій виробництва даної марки вина.

Марки цих вин стверджує спеціально створена Центральна дегустаційна комісія.

Колекційні вина – це марочний продукт найвищої якості. Його особлива цінність полягає в тому, що після належної витримки в спеціальних бочках він проходить додаткову витримку в пляшках. Цей процес професійні винороби називають «старінням» і триває він не менше трьох років.

При тривалому зберіганні червоного колекційного вина на денці пляшки утворюється осад, який іменується «сорочкою». Але тільки фахівці і справжні цінителі марочних вин знають, що це аж ніяк не дефект і не ознака того, що вино починає псуватися. Це візитна картка благородного напою, яка свідчить про його поважний вік і найвищих якостях.

Говорячи про класифікацію вин за якістю, потрібно відзначити ще один факт: колекційні вина бувають вінтажними. Це говорить про те, що дане вино, розлите в конкретну пляшку, було вироблено з певного сорту винограду врожаю зазначеного року. Тільки фахівці високого класу здатні відрізнити букет врожаю, скажімо, 1977 року народження від врожаю 1997 року.

Які бувають вина за кольором

Існує ще одна класифікація вина – за кольором. Всі вина діляться на білі; червоні; рожеві.

Білі вина виробляються найчастіше з винограду білих сортів. Але «білі сорти» – це позначення чисто символічне, оскільки такий виноград має досить різні колірні відтінки: зелені, жовті, золотисті, солом’яні, кольору чайної заварки.

Біле вино іноді виробляють і з кольорового винограду – від червоних до синьо-чорних тонів, попередньо звільняючи ягоди від шкірки, яка в своїй структурі містить барвники.

Червоні вина роблять з чорних сортів винограду, проте на виході це вино має далеко не темний, а рубіново-червоний відтінок.

Для виробництва рожевих вин використовують як чорний виноград, так і різні сорти білого.

При виробництві вин з різних сортів і кольорів винограду відбувається дивовижне колірне змішання, яке приносить приголомшливі результати в готовому продукті.

Всі вина діляться на сортові та купажні

Є ще один характерний критерій, за яким вино класифікується на:

• сортове (виготовлене з одного сорту винограду);
• купажне (виготовлене з декількох сортів винограду).

Букет – це не просто аромат вина, а сукупність його ароматичних і смакових якостей. Букет утворюється протягом усього терміну витримки, зазвичай починаючи з другого року життя напою, а через роки досягає повного свого розвитку і розкриття. Букет вина за ароматом може відрізнятися від аромату ягід, з яких приготовлено вино.

У нашій повсякденній мові ми часто замінюємо поняття «аромат» і «запах», вважаючи їх синонімами. Але на мові виноробів все виглядає інакше.

Аромат вина – це властивість, яка залежить від кількості і різноманітності ефірних масел і пахучих складових, які містить сорт винограду, з якого виготовлено вино. Точніше сказати, навіть не самі ягоди, а шкірка винограду.

А ось запах для професійних енологів – це абсолютно протилежне аромату поняття. Запах в даному випадку свідчить про дефекти або хворобах вина, які виникають при попаданні в сировинну масу неякісних ягід, або при використанні тари, яка була погано підготовлена ​​і не ретельно вимитий, або в результаті помилок, допущених під час технологічного процесу.

Класифікація плодових і інших вин за смаком

Можливо нам, рядовим споживачам цього напою, такі назви ніщо не скажуть.

Але на мові виноробів класифікація плодових та інших вин за смаком виглядає так:

• свіже (володіє приємним освіжаючим смаком);
• гармонійне (всі смакові відчуття врівноважені і жодне з них не відчувається окремо);
• грубе (різко відчувається смак дубильних речовин);
• м’яке (ніжне, що не терпке і не кисле);
• оксамитове (солодке і масляниста);
• порожнє (володіє рідким смаком при малому вмісті спирту);
• жорстке (терпке, набивають оскому);
• плоске (малоалкогольний і прісне);
• тонке (гармонійне, з характерним сильно розвиненим букетом);
• гаряче або вогняне (швидко зігріває мова та гортань);
• пекуче (залишає на мові і небі відчуття легкого опіку, схоже з тим, яке викликає перець).

Класифікація вина по цукру і кількістю калорій

Вибираючи вино, люди в першу чергу звертають увагу на сорт винограду і регіон виробництва. Але для тих, хто дотримується дієти або стежить за фігурою, важливим є показник калорійності виноградного напою.

Енергетична цінність вина варіюється в досить широких межах і залежить в першу чергу від фортеці і вмісту цукру.

Чим обумовлено кількість цукру в різних сортах винограду?

цукру у винах в першу чергу обумовлено цукристістю ягід. Винороби, вибираючи найбільш підходящий сорт для того чи іншого напою, орієнтуються не тільки на солодкість ягід, але і на їх кислотність. Саме співвідношення цих двох показників дозволяє створювати вишукані смаки різних видів вин.

Рівень цукру в винограді складається в основному з глюкози і фруктози. На певний час збору врожаю в плодах накопичуються і інші моносахариди (рибоза, мальтоза, галактоза, рафіноза), але їх кількість невелика і не робить помітного впливу на загальний показник цукристості.

Середня концентрація цукру у винограді коливається від 13 до 28%, лише кілька сортів перезревая досягають рівня 35-40%.

Кількість цукру в винограді залежить від наступних факторів:

• сорт;
• склад і якість грунту;
• географічне положення регіону вирощування (висота над рівнем моря, особливості рельєфу, близькість водойм);
• кліматичні і погодні умови (рівень сонячної активності, кількість опадів);
• використовувані агротехнічні прийоми.

Регулювати цукристість також можна, змінюючи час збору врожаю. Наприклад, для шампанського ягоди збирають трохи раніше повного дозрівання, а для десертних вин навпаки оптимально підходять трохи перезрілі ягоди.

Класифікація вина за вмістом цукру і спирту

Залежно від вмісту цукру і спирту, вино може бути трьох видів: столове, кріплене і міцне. Столові сорти винної продукції в залежності від кількості цукру поділяються на сухі, напівсухі і солодкі.

Міцні і кріплені сорти

Технологія виробництва міцних і кріплених вин ґрунтується на тому, що процес ферментації триває дуже недовго, а потім його гальмують, додаючи в сусло спирт. Таким чином вирішується відразу два завдання. По-перше, через зупинку бродіння, у вині залишається багато цукру. По-друге, через доданого спирту напій виходить міцним.

Якщо міцність напою становить 17-20⁰, він відноситься до категорії міцних. Залежно від співвідношення цукру і спирту можна виділити такі найменування, як:

Ці напої найчастіше подають як аперитив, щоб розпалити апетит перед подачею основних страв.

Солодкі або десертні вина повинні відповідати наступним пропорціям: вміст спирту 13-16%, вміст цукру 12-30%. До цієї категорії відносяться:

Якщо у вині більше 30% цукру, воно вважається лікерним. Солодкі вина прийнято пити після їжі з сиром і фруктами.

Чому калорійність вина різна?

Енергетична цінність вина складається з двох елементів: цукристості ягід і кількості спирту. Виноград сам по собі досить калорійна культура, тому що містить велику кількість цукру. В процесі виробництва вина частина цукру переходить в напій. В процесі бродіння сусла виробляється спирт, який також досить калорійний.

Так що калорійність того чи іншого виду виноградного напою безпосередньо залежить від того, скільки цукру і спирту в ньому в результаті виявиться. Чим солодший і міцніше, тим калорийнее. А ці параметри визначаються обраної рецептурою і технологією виробництва.

Скільки калорій у вині?

Енергетична цінність вина може коливатися від 65 до 250 ккал на 100 мл напою. Найменші показники у сухих вин, найбільші відносяться до кріплених і десертних.

Класифікація вина за вмістом цукру приблизно відображає і градацію по калорійності. Однак, міцність вносить свої корективи, тому напівсолодке вино може виявитися менш поживним, ніж напівсухе з великим вмістом спирту.

Скільки калорій в червоному вині?

Енергетична цінність вин, що входять в категорію червоних, значно відрізняється в залежності від різновиду напою.

Оскільки велика частина винного асортименту представлена ​​саме червоними видами, то і показники можуть помітно відрізнятися.

В середньому калорійність червоного вина становить від 80 до 200 ккал на 100 мл , але є як менш, так і значно більш калорійні напої.

Скільки калорій в білому вині?

Біле вино в більшості своїй більш легке, ніж червоне. Це відноситься не тільки до концентрації спирту, а й до кількості простих вуглеводів. Саме тому багато хто з тих, хто стежить за вагою, вибирають саме білі вина.

Калорійність білого вина рідко перевищує показник 100 ккал. Причому це калорійність на 100 грам солодкого напою. А ось 100 мл білого сухого вина містить всього 65 – 80 ккал.

Але вибираючи білі вина, треба пам’ятати, що вони підвищують апетит. Тому калорії можна легко набрати не стільки через випитого вина, скільки через з’їденої закуски.

Скільки калорій в сухому вині?

Оскільки при виготовленні сухого вина процес бродіння проходить від початку до кінця, в напої практично відсутній цукор, він повністю переробляється в спирт.

Але при цьому сухе вино не відрізняється високою концентрацією спирту. Ці факти впливають на показники калорійності, яка для сухого червоного вина становить не більше 80 ккал на 100 мл.

У келиху білого сухого вина кілокалорій і того менше – не більше 70.

Знаючи обсяг келиха, в який налито вино, можна з легкістю точно обчислити, скільки в ньому калорій. Це зручно тим, хто щодня розраховує денний калораж.

У напівсухому вини

У напівсухому вини після зброджування залишають трохи цукру. Зазвичай кількість варіюється від 4 до 18 г на літр напою. Міцність напівсухого вина не перевищує 15⁰. Енергетична цінність напівсухого вина більше, ніж сухого, але не набагато.

Калорійність червоного напівсухого вина рідко перевищує 105 ккал на 100 мл . Калорійність білого напівсухого вина ще менше, граничне значення 85 ккал на 100 мл.

У напівсолодкому вини

У напівсолодких винах міститься від 18 до 45 г цукру на 1 літр напою. Цим пояснюється його досить висока енергетична цінність. Якщо порівнювати з сухим або напівсухим напоєм, то в напівсолодкому вини буде більше калорій, навіть якщо спирту в ньому буде стільки ж, скільки в набагато менш солодких винах.

Зазвичай калорійність напівсолодкого вина становить близько 100-150 ккал на 100 мл .

У солодкому вини

У десертних винах багато цукру (160 – 200 г на 1 л напою), а крім того в них великий відсоток спирту. Це пояснює і характеристики напою – він густий, з насиченим солодким смаком і яскравим ароматом, і його значну поживну цінність. Такі вина в основному виробляють з червоних сортів винограду, що відрізняються високою цукристістю (Сапераві, Морастель, Алеатико).

Калорійність червоного солодкого вина становить 150 – 200 ккал , але деякі різновиди кріплених вин можуть досягати значення 250 ккал на 100 мл.

У домашньому вини

Найчастіше поживна цінність напою, приготованого в домашніх умовах, вище, ніж виробленого промисловим способом.

Це пов’язано в основному з тим, що для зручності зберігання приватні винороби в більшості своїй роблять кріплені вина.

Крім того, винороби часто експериментують, додаючи для смаку і аромату досить калорійні інгредієнти, наприклад, мед, солодкі фрукти і ягоди, сиропи.

В середньому калорійність домашнього вина становить 200 – 250 ккал на 100 мл. Знаючи цей показник, легко обчислити, скільки калорій в літровій пляшці вина – від 2000 до 2500 ккал, а це, до речі, денна норма для дорослої жінки.

Яке вино пити, щоб не погладшати?

Незалежно від кількості цукру і спирту у вині, сам напій навряд чи стане причиною набору зайвих кілограмів. У вини в основному містяться прості цукри, які організм без зусиль переробляє в енергію. Небезпека для фігури представляє не вино, а закуски, які до нього подають.

З огляду на, що багато вина викликають апетит, можна не розрахувати і з’їсти зайвого, «подарувавши» організму кілька сотень зайвих калорій. А якщо до них додати калорії декількох келихів вина, то зайві кілограми забезпечені.

Існує кілька правил, які допоможуть пити вино без шкоди для фігури:

• вибирати сухі або напівсухі напої;
• найкраща закуска – нежирні сири, морепродукти, несолодкі фрукти, овочі;
• в перервах між келихами бажано пити чисту воду (можна розбавляти вино водою);
• пити треба не поспішаючи і потроху;
• краще відмовитися від газованих напоїв;
• не варто поєднувати вино та солодощі.

висновок

З огляду на класифікацію вина за вмістом алкоголю і концентрації цукру, з наявного в даний час на ринку багатого асортименту завжди можна вибрати напій підходящої калорійності, який припаде до смаку.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.