Як зберегти колір буряка при варінні

0 Comments

Під час варіння овочів у киплячу воду необхідно додати кислий інгредієнт. Найкращий варіант – це крапнути кілька крапель соку лимона. Використовувати можна й аналогічний обсяг столового оцту. Результатом стане закріплення кольору коренеплоду: буряк залишиться яскраво-червоним.

Кислота (лимонна або оцет) допомагає зберегти колір буряка. Під час пасерування буряка додайте в сковороду ложку лимонного соку або кілька крапель оцту. Овочі — це лужне середовище, а кислота допоможе врівноважити хімічний баланс. В результаті такої маніпуляції буряк залишиться яскраво-червоним.

Додайте в сковорідку під час обсмаження буряка ложку вершкового масла, це зробить його колір більш насиченим. Можна додати в буряк при пасеруванні трохи цукру і томатної пасти, аби зберегти колір. Буряк можна перед додаванням у каструлю потушкувати в розсолі – огірковому, томатному, капустяному.

В такому випадку вам потрібно опустити буряк в уже киплячу воду, додати рослинне масло і не зменшувати вогонь. Після того, як буряк відвариться протягом 30 хвилин, його потрібно різко остудити холодною водою і потримати там 10-15 хвилин. Перепад температури охолодить овоч і дозволить йому дійти до готовності.

Під час тривалого термічного оброблення буряк втрачає свій колір — можливо, ви поклали овоч занадто рано чи варили суп довго. Кулінари рекомендують варити буряк для борщу не більше 10-15 хвилин. Також борщ може "полиняти" після повторного розігрівання.

Існує кілька способів як зберегти буряк до весни, у тому числі в холодильнику та у льоху. При зберіганні буряків у холодильнику найкраще розміщувати їх у нижній частині холодильника. Буряк також можна зберігати у льоху в ящиках або на полицях, у поліетиленових пакетах на землі або поверх картоплі чи в контейнерах.





Деякі люди не люблять або не можуть вживати смажені овочі, тоді є й інші способи зробити борщ насиченого яскравого кольору. Як зберегти колір буряків при варінні борщу, не вдаючись до обсмажування? Для цього чинять наступним чином: 1. Вийняти з готового бульйону м’ясо, опустити …