Шашлик на палиці як називається

0 Comments

Як вибрати м’ясо на шашлик: секрети ідеальної страви та 5 найкращих рецептів

Який використовувати маринад для шашлику та що робити, щоб м’ясо вийшло соковитим – дізнайтесь у матеріалі.

Як відомо, найбільш спокусливі кулінари, коли справа стосується шашлика – жителі Сходу. Вони кажуть, що секрет м’якого і соковитого м’яса таїться в правильному шматочку і спеціях. Ми зробили добірку з 5 кращих рецептів, щоб ви змогли приготувати ідеальний шашлик.

Раніше ми розповідали, що приготувати з сосисок – поради для тих, кому набридло їсти їх з яєчнею.

Як вибирати м’ясо на шашлик

Ви ж не хочете, щоб шашлик за смаком нагадував гуму? Для того, щоб цього не сталося, потрібно вибирати правильну тушку і правильну її частину. Логіка проста – чим менше м’яза напружувалася за життя тварини, тим м’якше буде м’ясо. Кращі частини свинини – це :

М’які волокна і жировий прошарок – гарантія соковитого м’яса на виході. Єдиний момент – з усіх видів вирізка найсухіша, в ній немає жирового прошарку. Врятувати ситуацію допоможе сало – наріжте його тонкими шматочками і нанизайте на шампур між шматочками м’яса.

У чому маринувати шашлик – секрети ідеального блюда

Існують 5 правил , про які потрібно знати перш, ніж приступати до процедури маринування м’яса:

  • Свіжий продукт не потребує маринаду. Безпосередньо перед смаженням ви можете його посолити, поперчити і все. Маринад в такому випадку потрібен тільки для додання незвичайного смаку;
  • Свинину, баранину і яловичину маринують 1.5 – 2 години, курку – 30 хвилин;
  • Якщо ви не впевнені в якості м’яса або вік його не можна назвати молодим, то маринувати потрібно в два рази довше. Курка – 2 години, свинина – 4 години, яловичина і баранина – 6 годин;
  • Добу можна маринувати м’ясо будь-якого віку. Лук, який міститься в маринадах, має антибактеріальні властивості. Це означає, що термін зберігання м’яса продовжується;
  • Можна маринувати шашлик при кімнатній температурі. Але, якщо час маринаду більше 2 годин – приберіть його в холодильник.

Розкішний рецепт для цінителів шашлику. Ідеальний до свинини, особливо, для ошийка.

  • ріпчаста цибуля – 0.5 кг;
  • сіль;
  • свинина або ніжний шматочок яловичини – 1 кг;
  • чорний перець і коріандр;
  • спеції за смаком.

М’ясо нарізаємо великими шматками, цибулю подрібнюємо. Перемішуємо і ставимо на ніч в холодильник або інше холодне місце. Вранці додати спеції. Сіль додаємо тільки перед тим, як нанизувати м’ясо на шампур. Якщо зробити це відразу, то шашлик вийде сухим. За бажанням між шматками м’яса на шампур можна додати помідор або цибульні кільця.

Маринад з французькою гірчицею

  • м’ясо – 2 кг;
  • французька гірчиця в зернах – 100-150 гр;
  • спеції за смаком;
  • солі.

Так само, як і в першому варіанті, нарізаємо м’ясо великими шматками (5-8 см мінімум) і перемішуємо зі спеціями. Секрет французької гірчиці в тому, що вона здатна пом’якшити будь-яке м’ясо, навіть найжорсткіше, а зерна приємно хрумтять після запікання.

Маринад з газованою водою

  • м’ясо;
  • газована вода;
  • спеції за смаком;
  • солі;
  • маслинове масло.

Нарізаємо м’ясо, заливаємо його мінеральною водою, насипаємо спеції і перемішуємо. Через 40 хвилин шашлик буде готовий до приготування. Зливаємо воду, додаємо сіль і 3-4 столових ложки олії. В самому кінці ще раз посипаємо запашними травами.

Перевага такого рецепта в тому, що газована вода швидко розм’якшує м’ясо і такий спосіб – знахідка, якщо ідея приготування шашлику народилася раптово.

Маринад з гранатовим соком і імбиром

  • м’ясо – 2 кг;
  • гранати – 1-2 великих;
  • імбир;
  • солі;
  • спеції за смаком.

ВАЖЛИВО: ні в якому разі не використовуйте пакетований сік – тільки свіжий. Нарізаємо м’ясо великими шматками і ставимо маринуватися на ніч. Стежимо за тим, щоб шашлик просочився, але не плавав в гранатовому соку. Вранці додаємо спеції, натираємо імбир і кладемо в маринад. Солимо і змащуємо маслом м’ясо перед тим, як нанизувати на шампур.

Маринад з вершками

  • свинина – 2 кг;
  • ріпчаста цибуля – 5 шт;
  • помідори – 7 шт;
  • вершки – 1 стакан;
  • чорний перець мелений;
  • лавровий лист, спеції, сіль.

М’ясо нарізаємо і натираємо чорним перцем. Цибулю і помідори нарізаємо кільцями. Укладаємо шарами по черзі з м’ясом, між шарами кладемо лавровий лист. Заливаємо вершками, прибираємо в холодильник на кілька годин. Перед приготуванням солимо м’ясо.

Подавати ароматний шашлик можна з молодою картоплею, овочевою нарізкою або легкими літніми салатами.

Вас также могут заинтересовать новости:

Рецепти шашлику

Шашлик вважається стравою кавказької кухні. Назва прийшла до нас з тюркської мови і в перекладі означає «страва, смажена на рожні».

Як приготувати шашлик

Звичайно, головну роль в приготуванні шашлику грає м’ясо. Від правильного вибору залежить смак майбутнього страви. Не варто використовувати заморожене м’ясо, тому що приблизно третина поживних речовин в ньому вже втрачена. Шашлик краще готувати зі свіжого м’яса. Для цього підійде:

  • баранина. Це м’ясо вважається традиційним при приготуванні шашлику. Але сьогодні баранина використовується рідко. Це пояснюється її специфічним смаком і запахом;
  • свинина. З неї шашлик виходить дуже соковитим і м’яким. Підійдуть також і свинячі реберця. Але вони повинні бути “м’ясні”, з невеликим вмістом сала;
  • курка. Шашлик буде дуже ніжний. Великий плюс-шашлик з курки швидко готується;
  • яловичина. Вона використовується при приготуванні шашлику не так часто, як свинина і курка, тому що блюдо з неї виходить жорстким і сухим.

Після вибору м’яса має бути наступний, не менш важливий етап приготування – це маринування. Відразу слід зазначити, що ні в якому разі не можна маринувати м’ясо в алюмінієвому посуді. Найкраще для цих цілей підійде емальований, скляний або глиняний посуд.

Маринад готують найрізноманітніший. Для основи можна брати гранатовий або лимонний сік, кисле молоко, вино, кефір, майонез, соєвий соус, ріпчаста цибуля і т. д.

Головне правило при маринуванні м’яса – ніякого оцту!

Маринад надає шашлику соковитість і м’якість, м’ясо стає дуже ніжним і готується набагато швидше, ніж незамариноване.

Як гарнір до шашлику найкраще подавати листя салату, зелень, овочі. Традиційний гарнір у вигляді картоплі не годиться.

Смажать шашлик на вугіллі, попередньо нанизавши м’ясо на шампури, вертіла. Потрібно врахувати той факт, що нанизувати м’ясо потрібно уздовж волокон, стежити за тим, щоб м’ясо не звисало, інакше воно може підгоріти.

Перевірити готовність шашлику не складно: досить надрізати шматочок м’яса і подивитися на сік. Якщо він прозорий – шашлик готовий.

Шиш таук (турецька: şiş tavuk або tavuk şiş, арабська: شيش طاووق, іврит: שישליק עוף, азербайджанська: toyuq kababı) — традиційний маринований курячий шашнек. Його широко вживають у їжу в.

Якщо ви любите соковите та пряне м’ясо, вам обов’язково варто спробувати мцваді зі свинини. Після цього ви не захочете готувати шашлик в інший спосіб. Адже неймовірно простий метод.

Варіантом простого і смачного маринаду для свинячого шашлику може бути у вас маринад на мінеральній воді з цибулею і оцтом або лимоном. Вуглекислий газ мінералки відмінно розпушує волокна.

Хорошим варіантом маринаду для шашлику є лимонно-цибульний маринад, особливо якщо будуть їсти діти. Фруктова кислота лимона добре розм’якшує м’ясні волокна, робить шашлик

Майонез, доповнений столовим оцтом, робить м’ясо шашлику неймовірно ніжним і м’яким, та й при смаженні утворює рум’яну скоринку, що зберігає соковитість м’

Для оцтово-цибулевого маринаду використовують різний оцет, але поряд зі стандартним столовим (коли його просто немає) можна взяти і 70% оцтову есенцію. Її або розводять водою до концентрації 9%,.

З безлічі маринадів для шашлику, варіант з лука і 9%-ного оцту вважається найпростішим і швидким. Оцет за 2 години робить м’ясо більш пухким, м’яким, і воно добре просочується.

Теплі безвітряні дні, яскраве світло сонця і особливий весняний запах в повітрі нагадує про те, що літо вже не за горами. Зовсім скоро відкриється сезон відпочинку на природі.

Соковитий, ніжний, смачний, з легкою скоринкою шашлик зі скумбрії буде у вас на столі, якщо ви візьмете за основу цей рецепт. Імбир є чи не ключовою складовою маринаду.

Тут, на відміну від минулих рецептів, скумбрію потрібно готувати на шампурах, тому рибка нарізається шматками. Ніжна, соковита – з мінімумом спецій і максимум свого природного смаку.

Рецепт шашлика, який проситимуть ваші друзі

Він стане вашою фірмовою стравою, на яку спеціально приїжджатимуть друзі і знайомі, варто лише знати секрети ідеального маринаду.

Насправді секретів декілька – і про всіх них по черзі.

Інгредієнти:

  • Свинина – 1 кг
  • Цибуля – 300 гр
  • Кефір – 400 мл
  • Вода сильногазована – 100 мл
  • Сіль, перець, спеції – до смаку

Перший секрет, від якого залежить успіх вашого шашлика, це м’ясо. Вибирайте ошийок – в міру жирне, не сухе м’ясо.

М’ясо для шашлика помийте і поріжте на шматки. Яким має бут ідеальний шматок м’яса? Таким, щоби поміщався у кулаку. Менші – швидко згорять, а занадто великі – не просмажаться в середині.

Другий секрет – не шкодуйте цибулі. Якщо вам здається, що 300 гр цибулі на кілограм м’яса забагато, то вам лише так здається. Цибулю почистьте і дрібно поріжте. Можна скористатися блендером і приготувати цибулеве пюре. Для м’яса важливий саме сік цибулі, а не кільця.

Перемішайте м’ясо з цибулевим пюре. Посоліть і поперчіть, додайте інші спеції за бажанням.

Третій секрет – кефір + газована вода. Залийте м’ясо кефіром та мінеральною водою. Помістіть у ємність з кришкою або затягніть зверху харчовою плівкою.

М’ясо має трохи постояти в маринаді – від години і більше. За цей час розпаліть вогонь.

Нанизуйте шматки м’яса на шампур і смажте на жару до утворення першої скоринки. Обертайте шампури частіше до рівномірного пропікання з обох сторін.

Подавайте зі свіжими овочами або овочами, спеченими на грилі, та зеленню. Смачного!

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram або Viber!