Як вялити шию свинини

0 Comments

Свиняча шия, запечена в духовці цілим шматком

На відміну від інших частин свинини, шия – найбільш ніжна. В такому м’ясі відсутні жили, а завдяки невеликим прошаркам сала приготовлена шия виходить ароматною. Порівняно з яловичої, шийка свиняча, запечена в духовці цілим шматком, виходить дуже соковитою. А смак готового блюда залежить від вибраного вами маринаду. Нижче ми розглянемо декілька з його варіацій.

На приготування цієї страви ви витратите 1 годину і такі інгредієнти:

Для медового маринаду:

  • 2 ст. л. оливкової олії,
  • 3 ст. л. соєвого концентрату,
  • 3 ст. л. меду,
  • 1 зубчик часнику,
  • 1 ч. л. соку лимона,
  • сушений орігано і базилік за смаком.

Для цибульно-томатного маринаду:

  • 70 гр. томатної пасти (це 1 «трикутник»),
  • 2 цибулини,
  • 2 ч. л. хмелі-сунелі,
  • 1 ч. л. оцту,
  • 0,5 ч. л. цукру.

Для винного маринаду:

  • 200 гр. червоного сухого вина,
  • улюблені спеції за смаком.

З цієї кількості продуктів у вас вийде близько 6 порцій.

Рецепт свинячої шиї запечена в духовці цілим шматком

Для початку я хочу дати кілька рекомендацій, як правильно вибрати м’ясо. Важливе значення при виборі свинячої шиї грає колір жирового прошарку. Якщо вона біла чи рожевувата, купуйте сміливо, це молоде м’ясо. Якщо ж сало жовтого кольору, це означає, що свинина стара. Бійтеся покупки м’яса самця – воно буде погано пахнути. І, по можливості, не купуйте імпортну заморожену свинину. Таке м’ясо взагалі позбавлене смаку. Тепер приступимо до приготування.
Рецепт свинячої шийки, запеченої в духовці цілим шматком, простий. Очистіть м’ясо від плівки і ретельно промийте його в проточній воді. Обсушіть паперовим рушником м’ясо і зробить в ньому кілька неглибоких надрізів. Це дозволить шиї краще промаринуватися. За бажанням, в ці отвори можна увіткнути зубчики часнику або моркви. Після цього натріть м’ясо сіллю і приступайте до приготування маринаду.

Спробуйте нові рецепти:

Дивіться також

  • Підлива до гречки — 8 рецептів приготування смачної підливи
  • Гарнір до риби – 7 рецептів приготування
  • Соус для голубців – 9 рецептів та варіантів приготування підливи
  • Салат в тарталетках – 12 рецептів смачних і ніжних салатів для тарталеток
  • Що приготувати на святковий стіл – 25 рецептів
  • Закуски з лаваша з начинкою — 20 рецептів приготування на святковий стіл
  • Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
  • Страви з м’яса – 35 смачних рецептів приготування вдома
  • Лангустини – 7 рецептів приготування на сковороді і в духовці
  • Курка з грибами в сметанному соусі – 9 рецептів смачного приготування
  • Щука в духовці – 8 рецептів запікання
  • Салат з курячих шлунків – 8 рецептів приготування
  • Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса
  • Соус для креветок – 8 кращих рецептів
  • Бутерброди на святковий стіл — 29 рецептів та ідей на швидку руку
  • Закуски для фуршету – 10 рецептів на святковий стіл
  • Салати на день народження: 22 простих і смачних рецепта приготування
  • Щука – 10 рецептів приготування смачних страв із риби
  • Салат з печінки — 32 рецепта смачного приготування в домашніх умовах
  • Салат з курячих сердечок – 8 рецептів приготування
  • Холодні закуски на святковий стіл — 17 рецептів та ідей приготування
  • 8 рецептів крему зі згущеного молока і масла
  • Обід на швидку руку – 12 швидких і смачних рецептів
  • Страви з свинячої вирізки – 9 смачних рецептів
  • Салат з маринованими печерицями – 8 смачних рецептів
  • Салат з пекінською капустою і курячою грудкою: 14 рецептів приготування
  • Гарячі страви – 15 рецептів приготування на святковий стіл, на день народження або на вечерю
  • Маринад для курки гриль – 7 рецептів приготування в домашніх умовах
  • Свинячі реберця в мультиварці – 6 рецептів
  • Бутерброди з червоною рибою — 13 рецептів приготування на святковий стіл
  • Риба лин – 6 рецептів, як приготувати лина смачно
  • Салати на святковий стіл – 15 найбільш смачних рецептів
  • Креветочна риба – 7 смачних рецептів приготування
  • Крем з манки для торта – 8 кращих рецептів
  • Грудка індички (філе) – 12 рецептів приготування
  • Суп з квашеними огірками – 7 рецептів приготування
  • Корінь селери – 9 рецептів приготування
  • Підлива з курки – 8 рецептів, як приготувати підливу
  • Свинячий окіст – 7 смачних рецептів приготування
  • Кекс на сметані – 7 смачних рецептів
  • Мастика для торта – 10 рецептів як зробити в домашніх умовах
  • Крем з вареного згущеного молока – 6 рецептів приготування
  • Печериці в духовці – 11 смачних рецептів
  • Качка в мультиварці – 8 рецептів смачного приготування
  • Що приготувати на вечерю швидко і просто? 38 рецептів та ідей
  • Куряче філе в мультиварці – 9 рецептів приготування
  • Стегно індички – 7 смачних рецептів приготування
  • Курячі стегна в мультиварці – 7 рецептів смачного приготування
  • Цукровий сироп – 6 рецептів, як приготувати в домашніх умовах
  • Печиво на молоці – 8 простих рецептів смачного домашнього печива

Як зробити вялену свинину в домашніх умовах

Перевірені способи приготування в’яленої свинини в домашніх умовах: сухим посолом, розсолом, з коньяком, вимочивши в оцті і швидкий варіант за 5 годин слайсами. Підготовка інгредієнтів та часті помилки при в’яленні.

Приймаючи гостей, кожна господиня чи хазяїн намагаються здивувати своїми кулінарними талантами. Сиров’ялена свинина чудово прикрасить стіл і як нарізку на м’ясну тарілку, і в числі інгредієнтів салатів та інших страв. Якщо великий шматок потрібно почати готувати заздалегідь, то нарізку до пива можна зробити буквально за 1 добу. Запропоновані рецепти допоможуть розібратися у всіх тонкощах процесу, що просто необхідно для кухарів-початківців.

Загальні принципи приготування

Фахівці розділилися на 2 табори. Одні вважають, що свинина погано підходить для в’ялення через її жирність і м’які волокна, що негативно позначаються на процесі ферментації. Інші впевнені, що ці особливості м’яса навпаки допомагають краще просочуватися делікатес ароматом спецій, а також допоможуть недосвідченій людині не пересушити продукт.

Свинина під час приготування не піддаватиметься тепловій обробці. А це м’ясо найчастіше заражене паразитами. Єдиним захистом від них у цьому випадку буде сіль. Тому необхідно точно дотримуватися всіх рекомендацій у рецептах, особливо описані терміни засолювання.

Загальні засади приготування в’яленої свинини:

  • Спеціальних пристроїв не потрібно. Найчастіше м’ясо сушать на свіжому повітрі та в холодильнику, іноді вдаються за допомогою духової шафи, щоб прискорити процес.
  • Перед в’яленням свинину потрібно засолити. Для цього використовують 3 способи: сухий, мокрий та комбінований. Якщо в першому випадку потрібно просто м’ясо натерти сіллю і витримати під гнітом, то в другому його занурюють у концентрований розсіл. У останньому варіанті шматок спочатку витримують у солі і потім маринують в оцті, вині або коньяку.

Для духовки процес в’ялення відрізняється з моменту засолювання. Сушена у такий спосіб свинина називається «джерки», і їх готують частіше для пивних вечірок.

Висока калорійність в’яленої свинини (268 ккал) на 100 г продукту зумовлена великою кількістю жирів (22 г) у цьому м’ясі. При цьому в делікатесі немає вуглеводів.