Як зробити кімчі з пекінської капусти

0 Comments

Кімчі з пекінської капусти

Кімчі – рецепт корейської кухні. Страва має кілька варіантів написання: кімчі, Кім Чі, кімчхі – це квашені за особливим рецептом овочі. Корейські кулінари додають у кімчі імбир, насіння кунжуту, моркву, кедрові горішки, груші, каштани, морські водорості, навіть солоні маленькі креветки та устриці. На основі квашених овочів і маринаду готується гострий кімчі суп.

Кожен вилок розрізаємо уздовж навпіл. Половинки надсікаємо ще на четвертинки, не дорізаючи до кінця. Промиваємо капусту під водою, розсуваючи листочки, щоб вони все намокли.

«Для приготування кімчі традиційно корейці використовують пекінську капусту. Проте, є рецепти кімчі з білокачанної капусти»

Мокрі листочки пересипаємо сіллю – окремо, не втираючи, тільки посипаючи. Біля основи качанів солі використовуємо більше, оскільки листя там товще.

Солону капусту складаємо в емальований посуд і залишаємо на 2 години. Через 2 години качанчики перевертаємо та залишаємо ще на 2 години.

Тим часом готуємо заправку, для цього чистимо часник, цибулю, імбир, перець і перемелюємо все в блендері.

«Гостроту кімчі слід регулювати кількістю перцю»

Далі варимо рисовий кисіль: наливаємо у каструлю 2-3 склянки води та додаємо рисове борошно. Якщо борошна немає, його легко приготувати з крупи, перемоловши її в кавомолці. Борошно вінчиком перемішуємо з водою, доводимо до кипіння. Додаємо цукор і вимикаємо плиту. Кисіль повинен вийти досить густим.

Моркву, зелену цибулю та редьку очищаємо, нарізаємо тонкою соломкою.

У мисці змішуємо всі складові, туди ж додаємо остиглий кисіль та рибний соус. Рибний соус можна замінити соєвим, креветочним, устричним.

Качанчики капусти промиваємо під струменем води, розсуваючи кожен листок, щоб не залишилося солі. Тепер листки капусти стали м’якими.

Качанчики пекінки наповнюємо заправкою, акуратно розправляючи кожен листочок. Складаємо готову капусту в контейнери та залишаємо на добу при кімнатній температурі. Потім зберігаємо в холодильнику. Капусту можна їсти вже через 2 дні після приготування.

Кімчі надзвичайно корисне, оскільки ферментовані (квашені) овочі багаті вітамінами, мікроелементами, клітковиною, молочнокислими бактеріями. Вживання страви сприяє травленню та схудненню.

Кімчі з капусти

Не відомо що в Кореї має більше значення, кімчі чи рис. Там навіть подорожуючи, люди возять з собою ємності з різними кімчі. Але все ж найпопулярнішим залишається кімчі з пекінської капусти. Є безліч рецептів, об’єднує їх одне, додавання прянощів, гострота і відносно короткий час ферментації. Та квашена капуста, яку продають у нас разом з «корейської морквою» і іншими «корейськими» ласощами, і ганебно називають «кімчі», в Кореї вже вважалася б зіпсованою.

Цей рецепт вже сміливо можу назвати перевіреним, так як робила кілька разів, і пригощала ним дома корейців з Південної Кореї. Найприємніше було, що вони за один вечір з’їли весь мій запас кімчі, і сказали що смак як дома :-).

Особливо їм сподобалося їсти кімчі з українським соленим салом (не могла їх не пригостити :-)).

Мої щасливі корейці 🙂

По суті, я була впевнена в своєму кімчі, так як перепробувала сама не мало, свого часу в Сеулі. Перепробувала і змусила себе полюбити їх. Тепер, час від часу готую ці ласощі дома, але не часто. Так як чоловік так і не полюбив, а для словянських дітей ці ферментовані овочі надто пікантні:-)

Гостру корейську пасту чілі Goсhujang можна замовити по інтернету, вписавши назву і слово «купити» в гугл. А можна приготувати кімчі трохи інакше. Це не буде те ж саме, але смак також буде хороший. Візьміть замість цієї кількості 2 ст.л. соєвої пасти місо (та яку використовують для японських супів місо), 1/4 склянки меленого кайенского перцю і 3 ст.л. рисового оцту.

Інгредієнти

  • 1 велика пекінська капуста
  • ½ склянки крупної солі
  • 250 мл води
  • 1 ст.л. рибного соусу (азіатська кухня)
  • 150 грам корейської пасти чілі (Gohujang)
  • 1 пучок зеленої цибулі, не дуже дрібно порізати
  • 3 см свіжого кореню імбиру, натерти на тертці
  • 4 зубці часнику, вичавити
  • 2 ст.л. соєвого соусу

1) Пекінську капусту грубо порізати, помістити в глибоку миску і натерти сіллю. Залишити так на 2 години в прохолодному місці, час від часу помішуючи.

2) Капусту промити під холодною проточною водою, перекласти в миску або ємність в якій будете маринувати і в якій є кришка.

3) Покласти до капусти всі інші інгредієнти.

перемішати накрити кришкою і залишити маринуватися в холодному місці 3 дні. Після цього перекласти по чистих баночках і зберігати в холодильнику.