Чи є глютен у кукурудзяних паличках

0 Comments

Зміст:

Харчуємося правильно та дбаємо про здоров’я. Продукти, які містять глютен

Останні роки все частіше можна зустріти написи на етикетках продуктів «без глютену» або «містить сліди глютену». Така пильна увага обумовлена тим, що вони можуть викликати алергічну реакцію у певної категорії людей або стати причиною проблем зі шлунково-кишковим трактом. Мені стало цікаво, які саме продукти містять глютен і кому треба їх остерігатись?

Що таке глютен та целіакія?

Клейковина або глютен – це група рослинних білків, які містяться в різних злаках, як пшениця, жито, ячмінь та овес та похідних від них продуктів. Для більшості людей глютен не є шкідливим, якщо він поступає в організм нечасто і у невеликих кількостях. Але є категорія людей з аутоімунним захворюванням целіакія, що характеризується непереносністю глютену. І для них навіть невелика кількість продукту з клейковиною одразу провокує кишкові проблеми: нудоту, блювання, здуття, відчуття переповненості шлунку, м’язові судоми, екзему, почервоніння та припухлість язика тощо. Але, як показують дослідження, людей, які хворіють целіакією лише 1% на планеті, і для них існує один спосіб, що допоможе – повна відмова від продуктів, які містять глютен. Чому тоді все частіше говорять про нього, як про страшного ворога, якщо інші 99% не мають цього захворювання?

Чи для всіх шкідливий глютен?

Глютен досить складно перетравлюється нашою травною системою, і навіть якщо людина не має целіакії, часте та велике надходження продуктів, які містять клітковину може негативно відобразитися на роботі шлунково-кишкового тракту. Саме тому всім варто знати, в яких продуктах він міститься, щоб правильно складати свій щоденний раціон та харчуватися не тільки смачно, а й збалансовано.

Продукти, які містять глютен

Глютен міститься у злаках та похідних від них продуктів харчування. Також клейковину часто додають як загусник та позначають це на пакованні.

Злаки

  1. Пшениця у всіх видах та похідні від неї продукти: борошно, полба, манка, булгур, кускус, хлібобулочні та кондитерські вироби, пшеничний крохмаль, пророщена пшениця, макаронні вироби, хлібці та злакові суміші.
  2. Жито, житнє борошно і квасне сусло.
  3. Ячмінь у всіх видах: ячмінне борошно, ячне крупа, перлова та ячмінний солод.
  4. Овес та похідні від нього продукти: вівсяне борошно, вівсяна крупа та пластівці.

Молочні продукти та солодощі

Молочні продукти можуть містити глютен у добавках до злакових культур, а також в загусниках та ароматизаторах, що мають у складі клейковину.

Інші продукти з глютеном

Щоб не пропустити наявність глютену у готових продуктах, зважайте на такі назви на етикетці:

  • модифікований харчовий крохмаль;
  • гідролізований рослинний білок;
  • текстурований рослинний білок.

Клейковина може бути: у сухариках, чипсах, м’ясних консервах, деяких видах шоколаду, сухих сніданках, готових супах, соусах, таких як кетчуп, томатна паста, у морозиві, цукерках, окремих видах ковбасних виробів, м’ясних напівфабрикатах, чаї та каві з додатковими смаками, алкогольних напоях, скажімо, віскі, горілка та пиво, бо для їх виготовлення використовуються солод та ячмінь. Клейковину навіть додають у таблетки та вітаміни.

Просто почніть готувати. Суто українські страви з пшона, які ви точно полюбите

Жменя смаку. Користь та шкода арахісу – розповідає дієтологиня

Продукти, які можуть містити сліди глютену

Буває так, що продукт сам по собі не містить глютену, але в процесі виробництва до нього потрапляє клейковина через різні технічні обставини – цехи розташовані поруч чи фасування на одному складі тощо. Тому виробники вказують на пакованні «може містити сліди глютену». Це важливо для людей з целіакією, бо вони до нього надчутливі, і достатньо навіть «сліду», щоб викликати небажані реакції.

В яких продуктах немає глютену

Глютен не міститься в таких продуктах:

  • яйця, м’ясо, риба та морепродукти. Окрім випадків, коли глютен додають у виробництві йогурту для його згущування або в паніровці до напівфабрикатів;
  • рис, гречка, кукурудза, кіноа, амарант та просо, яке очищають та виготовлюють пшоно. Ці продукти належать до псевдокультур і являються собою насіння квітів, тому лише нагадують злак;
  • бобові: сочевиця, нут, горох, квасоля та соя не містять глютену;
  • насіння, горіхи, фрукти та овочі;
  • масла та тваринні жири. Глютен відсутній у будь-яких рослинних оліях: оливкова, соняшникова, кокосова, кукурудзяна тощо. Також цього білка немає у вершковому маслі, гхи та смальці.

Якщо для вас принципово та за станом здоров’я не можна чи не бажано вживати глютенові продукти, уважно читайте склад на пакованні. Бо, як зазначалося, сам по собі продукт, скажімо, м’ясо може не містити глютену, але його запанірували у борошні та, звісно, такий напівфабрикат міститиме клейковину. Уже не кажучи про «сліди» глютену, які можуть бути у великої кількості неглютенових продуктів. Тож будьте уважними та залишайтеся здоровими.

Читайте також

Найкращі рецепти. Смачні вареники з солодкими начинками від

Кожен обере до смаку. Солоні вареники від Євгена

Багато вареників і сиру. Що готували українці на

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим

Цвітна капуста та як її приготувати. Поради та

Український суперфуд. Користь лляної олії, як використовувати та

Запечене сало. З чим і як запекти в

Як відділити білок від жовтка: 4 простих способи

Як смажити креветки: поради, яких вам не вистачало

Як смажити котлети. Поради та тонкощі приготування

Сталева, алюмінієва чи чавунна. Яка сковорідка потрібна саме

Як смачно приготувати булгур?

План – худнути після свят. 5 натуральних напоїв,

Три варіанти. Новорічне меню на чотирьох до 2500

Доступно і смачно. Святкова вечеря на двох до

Новий рік 2024. П’ять розкішних м’ясних страв на

Різдвяна випічка: чим відрізняються панянки та котелевські коржики

5 святкових бутербродів за п’ять хвилин

Що приготувати на Новий рік 2024. Десять страв,

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

Товари від Шефа

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

У яких кукурудзяних паличках є глютен. Чи є в сирі глютен? Високий кровяний тиск

Ольга Лиман перейшла на безглютенове харчування 16 років тому. У цьому раціоні виключаються продукти, що містять білок глютен, – насамперед пшоно, пшеничне борошно, пшеничний крохмаль, овес, вівсяні пластівці, висівки, перловка, солод і солодовий екстракт, ячмінь, жито і просо.

Про перехід на безглютенове харчування

На дієті безглютенової ми (моя мама, сестра, а тепер і діти сестри) з 2000 року. Перед цим у нашому житті був довгий та непростий період, він тривав приблизно 8 років. Коли мені було 6 років, ми почали раптово дуже сильно хворіти – постійна субфібрильна температура, слабкість, втома, жовтий колір шкіри, нестача ваги та інші неприємні симптоми.

Мама ходила лікарями, ми лягали в лікарні на численні обстеження, але в нас нічого не знаходили. Деякі лікарі говорили, що у мами «не все гаразд із головою» і вона мучить дітей, і навіть, що вона п’є (моя мама у житті не вживала алкоголю). Ситуація ставала все гіршою і гіршою, і мама намагалася знайти вихід самостійно. Вона читала багато книг, ми перепробували багато народних методів, різні дієти (до 14 років у мене за плечима було 2 роки жорсткого вегетеріанства, веганства, період сироїдіння, роздільного харчування – я навіть не згадаю зараз усі).

Якоїсь миті мама натрапила на опис хвороби «целіакія» і зрозуміла, що багато симптомів дуже схожі на наші. На той час ми жили в Череповці. Діагноз “целіакія” тоді ще не був поширений, і лікарі навіть не знали, що це, коли їм говорили це слово. Ми сіли на дієту самостійно, а Петербурзі нам підтвердили діагноз. З того часу все повільно, але вірно пішло на поправку. Пішла температура, з нею слабкість, колір шкіри вперше за довгий час став нормальним, я почала набирати вагу.

Напевно, я навіть рада тому, як усе склалося – без цього досвіду у мене не було б з дитинства стільки знань про здорове харчування, не було б потреби його дотримуватися, а головне – не було б залізної сили волі.

Про реакцію оточуючих

Коли я коротко розповідаю комусь про свою дієту, то часто чую: «Бідна! Як же ти живеш?!». Як живу? Я живу чудово. У мене дві руки, дві ноги, голова, очі та інше. Я харчуюсь повноцінною, здоровою та смачною їжею. У мене є чудовий люблячий чоловік, сім’я, друзі. Якщо я не можу з’їсти майонезний салат зі шматком хліба і заїсти тістечком, це далеко не найстрашніше, і, тим більше, не найважливіше в житті.

Про підтримку чоловіка

Мені дуже пощастило із чоловіком. Разом ми почали жити ще до весілля, але й тоді своє харчування мені перебудовувати не довелося – він з розумінням поставився до того, що це для мене дуже важливо, не намагався мене «виховати» чи «розумити». Чоловік на безглютеновій дієті не сидить, але окремо для нього я не готую, харчуємося ми приблизно однаково.

Він може купити собі хліб чи піцу, поїсти борошняне у гостях чи ресторані. Але в цілому йому подобається харчуватися здоровою їжею, він навчився дивитися на склад продуктів і оцінювати, наскільки вони натуральні. У свою чергу чоловік привчив мене снідати і їсти супи. Раніше я часто обходилася однією кавою або взагалі без сніданку, не любила готувати супи. Загалом моє харчування було менш системним, хаотичнішим.

Про основні принципи харчування

Я їм м’ясо, курку, рибу, морепродукти, зазвичай у найпростішій обробці, овочі (намагаюся їсти з кожним прийомом їжі), фрукти, безглютенові крупи. У ресторанних стравах що простіше, що менше інгредієнтів, то мені краще. Цим мені подобається середземноморська, грузинська, узбецька кухня. Вважаю за краще готувати сама – так я точно впевнена у складі та якості продуктів. Нещодавно ми придбали нову соковитискач і часто давимо соки.

Звичайно, є труднощі – у гостях, у подорожах, у місцях громадського харчування. Але за бажання вони переборні, просто треба звикнути заздалегідь продумувати, що, де і коли ти співаєш. При необхідності брати їжу із собою. Наразі дуже багато людей, які стежать за своїм харчуванням, і це вже нікого не дивує.

Про прихований глютен

На перший погляд, глютен – це хліб, випічка, мука, макарони, печиво. Але якщо розібратися, коло продуктів, у яких може бути глютен, набагато ширше. Цукерки, шоколад, молочні продукти (сметана, вершки, йогурти, сир, сир), напівфабрикати, ковбасні вироби, майонез, соуси, кетчуп, крабові палички, бекон, шоколад без добавок, гречка (її треба перебирати, часто в ній багато пшениці) , козинаки і т.д.

По суті, більшість продуктів зі складним складом, на яких немає маркування «без глютену», можуть містити глютен або його сліди. У всіх різна чутливість до глютену, тому важливо дослухатися свого організму і, орієнтуючись на свої відчуття і самопочуття, складати раціон.

Найскладнішим для мене було відмовитися від морозива та шоколаду. В іншому, ми були настільки «натреновані» різними дієтами, що це здалося мені дрібницею.

Про алкоголь

У студентстві дуже хочеться бути “як усі”, підтримувати веселу компанію. Але згодом я зрозуміла, що дуже тяжко переношу будь-який алкоголь, включаючи навіть вино, яке, за ідеєю, не повинно містити глютен. Зараз я вже багато років не вживаю жодного алкоголю. Іноді можу дозволити собі на відпочинку, наприклад, в Іспанії та Італії, півкелиба місцевого вина, але це буває вкрай рідко. У нас у Росії складно знайти якісне вино, тому його я також виключаю.

Ми не купуємо напівфабрикати, включаючи готовий фарш, тому що там можуть утримуватись добавки, що не присутні у складі. Виняток – безглютенові сосиски, сардельки та варена ковбаса, які продаються лише у двох спеціалізованих магазинах у Пітері (але їх ми теж їмо не надто часто).

Різного роду бекон, шинку, інші нарізки теж не беремо: часто у складі йде пшеничний білок, пшеничний крохмаль (як наповнювач/ущільнювач, іноді соєвий, але це не краще). Навіть якщо виробник не вказав на це у складі, зовсім не факт, що його там немає. З цієї ж причини (а також щоб вийшли інші шкідливі речовини) ми вимочуємо будь-яке м’ясо перед приготуванням як мінімум годину (це мені порадив лікар-гастроентеролог).

Про улюблені бренди та магазини в Петербурзі

Безглютенові продукти зустрічаються у мережах: Prizma, Окей, Стрічка, Діти. Є 2 спеціалізовані дієтичні магазини (на Обвідному каналі та біля м.Виборзька).

Марки: фабрика «Ударниця» (мармелад, зефір), «Піскарівський молочний завод» (сметана, молоко, вершки), «Гарнец» (борошно, обов’язково має бути на кожній пачці борошна наклейка з маркуванням «без глютену», якщо її немає – значить, партія перевірку не пройшла, і безглютеновою вважатися не може), «Балтійський млин (мука), Dr.Korner (хлібці), Dr. Shcar (борошно, безглютенові солодощі, хліб і т.д.)

Йогурти раніше купувала фірми Valio (коли їх виробляли у Фінляндії та Естонії), тепер, коли виробництво перенесли до Росії, не купую ніякі – маркування «не містить глютен» з них зникло, і я не впевнена, що технологія виробництва дотримується. Та й взагалі вважаю, що в них немає нічого корисного. Сир робимо самі. Сир зазвичай не купуємо, якщо беру – то тверді сорти фірми Valio.

Про вітаміни

У мене знижений гемоглобін, як більшість людей з целіакією. Причина – знижена всмоктування та засвоюваність багатьох корисних поживних речовин. Тому так важливо, щоб раціон був повноцінним і містив багато продуктів, багатих на вітаміни і мікроелементи. Періодично я приймаю препарат заліза, а також фолієву кислоту, вітамін С. Але до вітамінних комплексів і добавок я ставлюся скептично, волію отримувати все необхідне з їжі.

Целіакія – це не алергія, це непереносимість глютену. Глютен не викликає алергію, він просто не засвоюється організмом, внаслідок чого травмується слизова оболонка тонкого кишечника, і перестає засвоюватися й інша їжа. Це призводить до найсильнішої інтоксикації організму, що веде за собою більш серйозні наслідки (у всіх вони можуть бути різні, але, як правило, крайня стадія – онкологія). Алергія – легша форма, коли виникає певна реакція на препарат. Зараз встановлено, що алергія на глютен теж зустрічається, але це трохи інший випадок.

Омлет із 2-х яєць з молоком, 4 помідори черрі, домашні роли з червоною рибою, ікрою форелі та масаго, болгарським перцем, огірком, авокадо – 8 шт. (Це не характерний варіант сніданку, просто роли залишилися від учорашньої вечері з нагоди дня народження чоловіка). Чай чорний із чебрецем та молоком, вода.

Дві котлетки з домашнього фаршу (свинина-яловичина, магазинний не використовую), 5 помідорів черрі, 2 великі стебла селери.

Чай з безглютеновим тортом-медовиком (коржі з кукурудзяно-рисового борошна, крем-сметаний). Теж не типовий продукт у моєму раціоні залишився після вчорашнього дня народження чоловіка. Зазвичай я печу максимум млинці, та й то рідко.

Банан, 2 невеликі яблука – червоне та зелене, вода.

Приблизно 250г креветок, обсмажених із часником та 1 авокадо. Склянка свіжого апельсиново-грейпфрутового соку, вода.

Невелике зелене яблуко.

Сирники з домашнього сиру з вершками та медом. Чай з чебрецем та додаванням молока, вода.

Склянка свіжого соку з буряка, яблук і селери, з додаванням лимонного соку, розбавлений наполовину водою. Гарбузовий овочевий крем-суп зі сметаною, 2 помідори черрі, 3 невеликі зубчики часнику.

Банан, склянка компоту з яблук, шипшини, горобини, барбарису (без цукру).

Салат зі свіжої моркви, капусти, цибулі, з додаванням зелені та заправкою з лимонного соку та сметани. Тарілка плову.

Чай з молоком, 3 часточки чорного безглютенового шоколаду. Шоколад привезли з Іспанії; на жаль, у Росії я не бачила жодного шоколаду з позначкою «без глютену». Часто на шоколаді пишуть після складу, що він може містити глютен або сліди глютену, але це так, навіть якщо про це не сказано на упаковці.

Велика склянка свіжого соку буряк-яблуко-селера, з додаванням лимонного соку, розбавлений наполовину водою.

Невелике зелене яблуко.

Омлет, 1/2 авокадо, коржики з віджимань соку буряк-яблуко-селера (до віджимань додаю яйце і трохи кукурудзяного/рисового/нутового борошна або їх суміші, замішую тісто, як для сирників і обсмажую в невеликій кількості вершкового або рослинного) вершковим маслом. 2 шматочки чорного гіркого шоколаду.

Гарбузовий овочевий суп-пюре зі сметаною та зеленню, 2 овочеві коржики, 2 стебла селери.

2/3 великого помело.

Риба, тушкована з картоплею та цибулею, з додаванням сметани.

Чай з 2 часточками чорного гіркого шоколаду (взагалі, я намагаюся вживати трохи солодкого, і шоколад їм рідко, з чаєм можу також з’їсти фініки/мед/варення/мармелад фабрики «Ударниця»).

Склянка води, червоне яблуко.

Омлет, авокадо, форель слабкої солі. Трохи пюре з тушкованого гарбуза із вершковим маслом. Чай чорний із чебрецем та молоком.

2 невеликі зелені яблука

Плов, салат зі свіжої моркви з часником, заправлений олією.

Чай з еклерами домашнього приготування (кількості не рахувала, з’їла багато). Я вже писала, що сама не захоплююся випічкою, але моя двоюрідна сестра – професійний кондитер, періодично вона балує нас різними смаколиками. З її допомогою я готувала торт-медовик на день народження чоловіка, а сьогодні ми разом готували безглютенові еклери та морозиво.

Свіжовитий апельсиново-грейпфрутовий сік.

Омлет, салат фріліс, 2 бутерброди з фореллю слабкої солі, вершковим маслом та безглютеновими рисово-кукурудзяними хлібцями (фірма Dr.Korner). Чай, вода.

Червоне яблуко, 1 домашній безглютеновий еклер.

Тарілка плова, 2 стебла селери.

Чай з абрикосовим варенням. Вода

Вода, омлет, половинка безглютенової піци (мама спекла на ДР племінника), 1 велике стебло селери, чай.

Невелике зелене яблуко, банан, 500мл натурального йогурту без добавок (фірми «Молочна культура»).

4 бутерброди з рисово-кукурудзяними хлібцями, сиром Valio та фореллю слабкої солі, 1/2 авокадо, 1 стебло селери. Чай.

Чай, червоне яблуко

2 склянки компоту з яблук, горобини, шипшини та барбарису без цукру. Приблизно 400г креветок, підсмажених з часником, трохи салату зі свіжої моркви з часником, стебло селери.

Склянка свіжого апельсиново-грейпфрутового соку, вода.

Грейпфрут. Коржики з рисового борошна з додаванням насіння льону, форель слабкої солі, сир Valio. Чай

Декілька часток помело, компот.

Домашнє безглютенове морозиво із замороженою смородиною.

Стейк із індички, греча, салат зі свіжої капусти, цибулі, свіжого огірка, заправлений сметаною.

Тарілка замороженої малини та ожини, вода. опубліковано

Ви ласун? Безглютенова дієта – не привід відмовляти собі у цьому задоволенні. Я розповім про те, які солодощі та ласощі Ви можете собі дозволити без побоювань за своє здоров’я. Як Ви вже зрозуміли, всякі Баунті, Снікерси-Твікси, тортики та тістечка, а також велика частина цукерок підпадають під заборону. Але це не біда! Менше будь-якої хімії потрапить у Ваш організм:) І, до речі, хороша новина: асортимент безглютенових солодощів не такий вже й маленький. За бажання навіть для дітей можна скласти солодкий подарунок на Новий рік! Хоча нашій країні треба бути дуже обережними, як пробувати той чи інший продукт, т.к. виробники можуть змінювати технологію.

У нашій країні тема непереносимості глютена поки що не так добре вивчена (особливо лікарями), але все ж таки позитивні зрушення є. У зв’язку з цим у магазинах розширюється асортименти безглютенових продуктів. Є перевірені європейські фірми, що випускають безглютенові ласощі, хліб, макарони, такі як Shar, Glutano, Gullon, Fiorentini. Але російські виробники теж поступово починають рухатися, і випускати такі товари.

ЗЕФІР, ПАСТИЛА.Серед дозволених фірм: “Белівський” зефір, мармелад та пастила, “Ударниця” (всі види зефіру, пастили та мармеладу, крім йогуртової пастили), Маршмеллоу Харібо, Bulgary, Corniche, натуральна пастила “Сибірський кедр”

Мармелад.Золоті ведмедики Haribo, Білевський мармелад, Шмелькіне черевце, Фру Фру, “Озерський сувенір”, “Бумба” (Ударниця), Di & Di, Bonelle, Gummy Zone

Ще є смачні безглютенові японські жувальні цукерки Kasugai:

Батончики.“Smart Formula” (Озерський сувенір”), “Фіксики”, Смоква, Di & Di, Bite

ЦУКЕРКИ.“Озерський сувенір” (Ореховичі, Фруктовичі, Gianduja, Etre), Di & Di, Yum Earth

ШОКОЛАД. O”zera gourmet, Спартак (гіркий шоколад), Toblerone, Оленка (без добавок), Кіндер Шоколад, Кіндер Максі, Кіндер Сюрприз, Нутелла та Тік Так (Ferrero), Brunberg, Fiorentini, Royal Forest (з кероба), Torras

Якщо Ви самі готуєте випічку, то її можна прикрасити всякою всячиною, яку випускає фірма Dr Oetker (шоколад, маргаритки, кульки, посипання). Пошукайте в інтернеті, там багато рецептів безглютенових тортиків, бісквітів, млинців, маффінів, пасок. Також Ви можете навчитися готувати цукерки, півників на паличці, безе, джеми та варення. Тільки так Ви будете повністю впевнені в тому, що Ваші солодощі не містять глютен.

Любите морозиво? Його також можна приготувати самостійно або зробити фруктовий лід із морсу чи натурального фруктового соку.

Ще є дуже смачний попкорн без глютену. Pop gourmet.Він буває з різними смаками: у вершковій ірисці з мигдалем, з молочним шоколадом та підсоленою карамеллю, з карамеллю, каскад мікс, із сиром, чикаго та інші.

Якщо раптом потягнуло на солоне, тобто чіпси Lorenz Naturals з різними смаками: розмарин, паприка, смажену цибулю, класичні, з морською сіллю та перцем, з часником та зеленню, пармезаном. У них немає ароматизаторів та консервантів, використовуються лише натуральні спеції та трав.

Ну, і, звичайно ж, найкорисніші солодощі – це мед, горіхи, фрукти.Але тут також не все однозначно. Оскільки недобросовісні виробники можуть додавати в мед все що завгодно: цукор, крохмаль, борошно, загусники. Можна звичайно перевірити продукт йодом, якщо він посинів, то у складі може бути крохмаль. Але найвірніший і найнадійніший спосіб – купувати мед у знайомого пасічника або в стільниках. Горіхи самі собою глютен не містять, але в процесі транспортування вони можуть бути забруднені глютеном. Тому їх потрібно ретельно промивати і бажано просушувати в духовці або мікрохвильовій печі.

Як бачите, навіть на дієті можна побалувати себе смачненьким. Але пам’ятайте, що безглютенові снеки та солодощі містять дуже багато цукру та досить калорійні. Тому часто їсти їх я не рекомендую, щоб уникнути виникнення цукрового діабету та ожиріння.

Глютен або клейковина, званий також пшеничним білком, входить до складу багатьох продуктів повсякденного меню людини. Найбільший відсотковий вміст глютену є в злакових культурах, тому спочатку він вважався виключно злаковим білком – проте клейковина знайшла застосування практично у всіх галузях харчової промисловості. Здебільшого в хлібобулочній, оскільки клейкі властивості глютена роблять тісто м’яким та еластичним – саме з такого виходять чудові повітряні булочки, а й у виробництві сухофруктів, ковбас, соків, соусів тощо. глютен необхідний.

Розглянемо ту частину звичних нам продуктів, у якій міститься значну кількість глютену, і безглютенові – різні види круп і висівки.

Список круп без глютену

Важливою складовою безглютенового раціону є злаки без глютену, точніше з них приготовлені каші або хліба. З’ясувавши, в яких крупах немає глютену, можна при непереносимості цього білка або при бажанні правильно харчуватися збалансувати своє меню. Представляємо крупи, що не містять глютен:

  • перше місце рейтингу безглютенових круп по праву займає Рис– особливо корисний дикий або коричневий рис, що мінімально піддається обробці;
  • гречана крупа– ті, хто не переносить злаки, що містять глютен, сміливо можуть вводити у свій раціон обсмажену або необсмажену гречку: вона містить корисний білок, клітковину, залізо, магній, кальцій та калій, а також фолієву кислоту та вітамін Е;
  • просоє безглютеновим зерном, а пшоняна каша – джерелом білка та складних вуглеводів, клітковини, вітамінів групи В, фосфору та заліза, бета-каротину та лецитину;
  • кукурудзяна крупастане вдалим гастрономічним супутником життя людини, що любить макарони: але пшеничні макарони містять значну кількість глютену, а виконані з очищених та подрібнених зерен кукурудзи не тільки смачні, а й поживні;
  • щодо вмісту глютена в вівсіне припиняються дискусії: одні фахівці вважають, що вівсянка не є абсолютно безглютеновим продуктом, інші – що білок, що міститься в вівсі, не настільки шкідливий, як глютен, наприклад, пшениці або жита;
  • амарантова крупапоки залишається екзотикою для рядового росіянина: багата білком, клітковиною, залізом, фосфором, кальцієм, моно- та поліненасиченими жирними кислотами, відрізняється легкою засвоюваністю та антиоксидантною дією.

Знання про те, які крупи містять глютен, а які вільні від нього, дозволяє правильно і з максимальною користю скласти свій щоденний раціон

Є в рисі глютою чи ні

Як уже було сказано, рисова крупа не містить глютена– для людей, які страждають на непереносимість «пшеничного білка», корисними будуть різні сорти рису:

  • бурий і чорний – відмінні джерела поживних речовин, антиоксиданти, мають антизапальну властивість;
  • дикий рис є скоріше травою, а не зерном, і за рахунок цього легкозасвоюваний і корисний для людей, які мають проблеми з травленням.

Незважаючи на те, що вміст глютену в рисі дорівнює нулю, корисним у безглютеновому раціоні буде саме цільнозерновий рис, а не оброблений промисловим способом.

Що таке кукурудзяний глютен

Цінним продуктом, що отримується в результаті переробки зерна кукурудзи є кукурудзяний глютен– Це чистий білок і висококалорійний продукт, що має чудові поживні властивості. Глютеновий кукурудзяний протеїн характеризується значною часткою сірковмісних амінокислот, метіоніну, цистину та лінолевої кислоти. Цей порошок приємно пахне і при правильному зберіганні не втрачає своїх корисних якостей протягом тривалого часу – основним його застосуванням є збагачення комбікормів та кормосумішей для дичини та худоби.

Для людини кукурудзяний: нерозчинний у воді, при вживанні в їжу в значній кількості ця речовина відкладається на стінках кишечника і здатна викликати розлад у роботі системи травлення.

Пшениця без глютену (клейковини)?

Пшениця є одним із самих глютенсодержащих продуктів: відсоткова частка цього шкідливого білка в пшениці вищих сортів досягає 30%, а значить так улюблені багатьма пишні булочки та пшеничні хлібці, батони, багети і т.д. для хворих на целіакію (непереносимістю протеїну глютена) повинні бути виключені з раціону назавжди. Найскладніше людям відмовитися від хліба– звичайно, можна було б замінити пшеничний хлібом з аглютенового рисового чи кукурудзяного борошна, але вони більше схожі на гуму: важкі та в’язкі. Саме глютен надає легкість та виняткові смакові якості хлібобулочним виробам.

Вчені різних країн працюють над новим сортом пшениці для тих, хто страждає на целіакію. Адже пшенична клейковина – що таке? Це не один, а кілька десятків різних, у тому числі і корисних білків, тому якщо виключити (купувати або заблокувати) вироблення рослиною білка, що викликає целіакію, ситуація для глютеноалергіків докорінно могла б змінитися.

З’ясувавши, що таке пшеничний глютен, вчені працюють над трансгенним та природним селекційним вирощуванням нових сортів пшениці: корисних, безпечних, які мають звичні властивості, але без глютенового протеїну.

Чи є глютен у висівках?

Насамперед, варто обмовитися: висівки бувають різні– Пшеничні, ячмінні, житні, вівсяні. Оскільки пшениця і жито є найбільш глютенсодержащими злаками, то при масовому промисловому виробництві висівок глютен міститься і у вихідному продукті. Найбільш оптимальними для безглютенової дієти вважаються рисові та гречані висівки, Та й вівсяні висівки сміливо можна включати у свій здоровий раціон.

Чи є глютен у вівсянці?

Крім значної кількості необхідних для організму речовин (білки, мінерали, клітковина та вітаміни) вівсянка містить глютен. Що таке глютен у вівсянці? Це та сама клейка маса сірого кольору, яка надає вівсяній каші таку неповторну «склизкість» – на противагу шкідливому пшеничному протеїну глютена, вівсяний глютен є корисним, багатим на амінокислоти, вітаміни А, Е і групи В рослинний білок. Він буде корисний людям, які зазнають серйозних фізичних навантажень, і тим, хто нормально переносить вівсяну клейковину.

Вівсянка без глютену можлива лише у разі його штучного виділення зі складу злаку – можливо це чи ні за допомогою сучасних технологій? Складно сказати – норми глютена в кінцевому, пропонованому користувачеві продукті не регламентуються, тому цілком допустимо зустріти на полицях магазину коробочку з вівсяними пластівцями або висівками, на якій буде написано “Без глютена”, хоча у звичайному житті вівсянка і глютен нероздільні.

Чи містить жито глютен?

Жито, як і пшениця, містить значну кількість глютена – близько 20-22% на одиницю загальної маси. Причому ніяка обробка не здатна вивести глютен зі складу злакової культури. Крім явного глютену, який не руйнується промисловим способом, жито може містити і приховані (ушкоджені або видозмінені) молекули шкідливого білка. Це характерно для промислово вироблюваних продуктів з жита:

  • житній натуральний або модифікований крохмаль;
  • житній солод;
  • тритикале – гібридний (пшениця+жито) продукт, що зустрічається у складі мультизлакових каш та борошна.

Глютен у полбі

Для полби, дикої пшениці, можна виділити два відомих факти:

  • перший, швидше негативний: у полбі є глютен, здатний викликати алергічну реакцію у хворих на целіакію;
  • другий, безперечно позитивний: глютен, що міститься в полбі, має нижчу концентрацію, ніж в окультуреній пшениці – тому полбу можуть вживати здорові або з частковою непереносимістю протеїну глютена люди.

Дика, незаслужено та масово забута пшениця може стати компонентом здорового харчування, якщо тільки людина не страждає на повну непереносимість глютена: Полба знижує зайву вагу, рівень шкідливого холестерину, покращує травлення, підвищує гемоглобін, регулює рівень цукру в крові та підтримує гормональний баланс.

Глютен у пшоні

Цей злак містить як масу корисних речовин (мінерали, жири, білки і вітаміни), а й глютен – рослинний білок, клейковина, що об’єднує в одну групу всі наявні у складі продукту білки. Для здорової людини глютен у пшоні не становить небезпекинезважаючи на важке засвоєння білка організмом. У зоні ризику по вживанню пшена, що містить глютен, знаходяться:

  • непереносять глютен і страждають алергічними реакціями на пшоно люди;
  • мають ушкодження слизової оболонки тонкої кишки;
  • що мають знижену кислотність шлунка;
  • мають порушення кишкового всмоктування глютену.

Чи є глютен у перловці

Однозначна відповідь на запитання «містить перловка глютен чи ні» є. Ячмінь, як злак, з якого варять перлову кашу, входить до чотирьох злюкових культур, що містять глютен, і від цього нікуди не подітися. Протеїн глютена в перловці називається гордеїнта його вміст у крупі становить близько 2,2-2,8 г/100 г продукту. Крім цього рослинного білка ячмінна крупа містить залізо, калій та крохмаль, але перлова каша традиційно вважається важкозасвоюваною, тому в харчуванні дітей раннього віку вона не використовується.

Для частково непереносних глютен алергіків перловка найчастіше допустима

Глютен у гречку

Гречка, нарівні з рисом, відноситься до безглютенових круп: багата на поживні речовини і вітаміни смажена або більш універсальна необсмажена гречка дає організму багато білка, заліза, магнію, кальцію і клітковини, а також вітамін Е і фолієву кислоту. Ця крупа без глютену хороша в звичному багатьом обсмаженому вигляді, але і з попередньо замоченого «сирого зерна» можна порадувати домашніх найсмачнішими оладками або домашнім хлібом. А солодку кашу, доповнену свіжими горіхами та фруктами, люблять практично всі.

Глютен у булгурі

Оскільки булгур є прямим родичем пшениці твердих сортів і є пропареною, частково очищеною від оболонки і дрібнороздробленою крупою, у ньому вміст глютену, «пшеничного білка», майже так само велике. З цієї причини людям, які страждають на непереносимість глютену (целіакії), а також мають індивідуальну непереносимість і алергічну реакцію на злакові культури людей не рекомендується булгур в їжу вживати.

У здоровому харчуванні, як і у сфері краси, є свої тенденції. Одна з найпопулярніших на сьогоднішній день – відмова від глютена. Чим завинив цей складний білок, що міститься в злакових культурах?

Кому справді потрібно відмовитися від нього, а кому не варто намагатися? Тільки правда про «персону нон-грата» у Росії! Чи так небезпечний глют, як про нього говорять.

У безглютенової дієти адептів не порахувати. Її дотримуються голлівудські зірки. Міранда Керр, Джессіка Альба, Гвінет Пелтроу, Майлі Сайрус та Вікторія Бекхем. Визнані красуні бачать в аглютеновому раціоні користь для здоров’я та фігури, шкіри та волосся, а також молодість і навіть довгі роки життя! Але насправді все це можна знайти і без жорстких обмежень у харчуванні.

Глютен небезпечний лише для 1% відсотка людей, які страждають на целіакію. Крім того, він погано засвоюється алергіками та людьми з підвищеною чутливістю до клейковини. Але останніх на всіх континентах – лише 6%, – запевняє статистика.

Упередження щодо глютену часто пов’язане з плутаниною між діагнозом «целіакія» та «чутливість до глютену». Через реакцію, яку викликає глютен у людей, багато хто думає, що вони хворі на целіакію, хоча біопсія та аналізи крові не показують цього.

Целіакія – це спадкове аутоімунне захворювання. У тих, хто страждає на них, при попаданні навіть невеликої кількості глютену в організм може виникнути аутоімуна реакція в тонкому кишечнику. Зрештою, це явище погіршує засвоєння деяких поживних речовин: вуглеводів, жирів, білків, вітамінів та мінералів, і може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям, включаючи остеопороз, безпліддя та навіть неврологічні захворювання. Люди, які не хворі на целіакію, не мають таких симптомів.

Окремо слід сказати про людей із підвищеною чутливістю до глютену. Після їди з ним у складі вони можуть відзначати здуття і біль у животі, сплутаність думок, діарею. Вони почуваються набагато краще, коли виключають його із раціону.

Важливо:Не намагайтеся поставити собі діагноз самостійно! Наявність целіакії має бути підтверджено відповідними дослідженнями.

Вже кілька тисячоліть продукція із глютеном становить основу раціону харчування людини. Глютен міститься в багатьох злакових культурах – у пшениці та житі, ячмені та полбі, а також одержуваних з них булгурі та манній крупі.

Улюблені багатьма десерти – булочки, тістечка, торти і цукерки, теж з великою ймовірністю містять глютен. Але якщо до недавнього часу ви не спостерігали за собою негативних реакцій після прийому цієї їжі, швидше за все, турбуватися вам нема про що!

Не варто сідати на безглютенову дієту і тим, хто хоче пострункішати, зміцнити своє здоров’я. Всупереч поширеній думці, глют корисний для здоров’я, і ​​не призводить до набору або зниження ваги!

Він забезпечує організм вітамінами та поживними елементами. А ось безглютенові продукти, які часто позиціонуються як здорова альтернатива, містять мізерну кількість клітковини та корисних речовин, та й коштують вони значно дорожче!

Ключ до стрункої та підтягнутої фігури – це поміркованість у їжі. Безумовно, кондитерські вироби та цукерки можуть призвести до збільшення ваги, але винен у цьому не глютою, а надмірний апетит і висока калорійність окремих продуктів.

13 неочевидних продуктів, що містять глютен

Повне виключення продуктів з глютеном з меню не найкраще позначиться на поживній цінності раціону. Адже глютен містять не лише злаки, а й багато інших продуктів – створених на їх основі або з використанням клейковини.

Експерти підрахували, що безглютенова дієта скоротить концентрацію вітамінів А, С та Е в організмі, значно зменшить кількість вітамінів групи В, а також мінеральних речовин – заліза, магнію, фосфору та калію. Дотримуватись її без серйозних показань не тільки безглуздо, але й небезпечно!

А які продукти, крім очевидних, мають бути табуйовані у раціоні людей з непереносимістю глютена?

Чорний, білий, молочний – всі види шоколаду можуть містити глютен. Справа в тому, що при їх виробництві як загусник нерідко використовується пшеничне борошно. Але є й хороша новина! Окремі виробники випускають плитки без глютену. Як правило, відповідна позначка міститься на етикетці.

Соєвий соус

Якщо ви любите замовляти додому суші або окремо купуєте соєвий соус для різноманітності домашніх страв, будьте обережні. Соєвий соус, крім безпосередньо сої, може містити витримки з ячменю та пшениці, які необхідні для надання пластичної текстури.

Алкоголь

Не всі спиртні напої містять глютен, але більша їх частина – точно. Насамперед, це пиво. Його варять на основі солоду із ячменю.

Гідролізований білок пшениці також можуть містити коктейлі – наприклад, «Кривава Мері» та «Кривавий Цезар». Не варто купувати і алкоголь на основі зерна – пшеничну горілку, джин, віскі (використовується ячмінний солод та ячмінь).

Тут спостерігається закономірність: що більше оброблена їжа, то вище ймовірність глютену у її складі. Уникайте промислових ковбас та напівфабрикатів – пельменів, вареників, фрикадельок, котлет. Щоб вони мали приємну текстуру, в них додають модифікований харчовий крохмаль та інші загусники.

Пакетовані супи

Кетчуп, майонез, заправки для салатів

У виготовленні більшості соусів для салатів як загусник використовується пшеничне борошно. Вершкові та томатні соуси та пасти, заправки для борщу та майонез часто містять глютен. Легкі літні та весняні салати найкраще доповнювати власноруч приготовленими заправками – наприклад, сумішшю олії авокадо, лимонного соку та яблучного оцту.

Макдональдс та інші мережі швидкого харчування – не найкраще місце для людини, яка страждає на целіакію. Можливостей зустріти там глютенсодержащую їжу – хоч відбавляй! Глютен може міститися в коктейлях та напоях, салатах та картоплі фрі. А також у будь-якій їжі, при виготовленні якої як панування використовують пшеничне борошно.

Крабові палички

Морепродуктам у раціоні людей з підвищеною чутливістю до глютену відводиться особливе місце. Адже для них – це цінне джерело вітамінів та мінеральних речовин. А ось імітаціям морепродуктів та крабового м’яса зокрема – у меню не місце.

Крабові палички готують із рибного фаршу, в який для в’язкості та густоти додають пшеничний крохмаль.

Солодовий оцет

Він поширений в Англії та Канаді, де вважається найкращою заправкою. У Росії він зустрічається нечасто, тим не менш, варто знати, що він може бути небезпечним для людини з целіакією (оскільки багатий на клейковину). Альтернативою цьому виду оцту можуть стати інші – наприклад, білий, яблучний чи бальзамічний.

Деякі промислові зразки улюбленого з дитинства десерту можуть вироблятися на основі пшеничного солоду або включати добавки з глютеном – шоколад або крем-брюле.

Глютен називається органічний складний протеїд. Цей елемент є компонентом багатьох рослин сімейства злакових. Завдяки своїй здатності затримувати вуглекислий газ, що утворюється під час роботи дріжджових грибків, він забезпечує тесту підйом. Ця якість глютена забезпечила йому широку сферу застосування у виробництві різних продуктів. Він не лише надає структурі продукту ніжності, але й додає приємного аромату та смаку, продовжує термін придатності.

Непереносимість глютену

На жаль, не кожен організм людини здатний сприймати цей природний елемент без негативних наслідків. При індивідуальних порушеннях травних функцій кишечника формується непереносимість глютену. Його проникнення в організм стає причиною руйнування ворсинок, що покривають стінки тонкого кишківника. Ці негативні процеси викликає як глютен, а й його аналоги: авенін, гордеїн та інших. Внаслідок пошкодження ворсинок порушується процес всмоктування поживних елементів, загальний стан погіршується, виникають збої у роботі шлунка.

Медики називають непереносимість глютену целіакією або глютеновою ентеропатією. Пацієнтам необхідно знати правила харчування при такому порушенні та дотримуватись безглютенової дієти. Це дозволить повністю позбутися негативних відчуттів та симптомів.

Продукти без глютену – повний список

У яких продуктах може бути глютен?

Глютен широко використовується у виробництві:

  • хлібобулочних продуктів та випіканні різних видів;
  • макарони;
  • всіх видів ковбасних виробів;
  • кондитерських виробів;
  • напівфабрикатів – пельменів, голубців, вареників, тефтелів та ін;
  • молочних сирків та йогуртів, згущеного молока, морозива, сумішей для немовлят;
  • бульйонів у порошках та кубиках;
  • промислових супів;
  • картоплі-фрі;
  • консервів з риби та м’яса;
  • соєвих продуктів;
  • всіх видів випічки;
  • соусу, майонезу та кетчупу;
  • мінерально-вітамінних добавок.

У яких напоях може бути глютен?

Цей елемент може міститись і в напоях:

  • Пепсі та Кока Коле;
  • гранульованих чаях;
  • розчинних видів кави;
  • солодких газировках;
  • пиві;
  • міцний недистильований алкоголь.

Які продукти не містять глютен?

При целіакії можна включати до раціону:

  • натуральне молоко та продукти з нього;
  • яйця;
  • гриби, ягоди, фрукти та овочі;
  • свіжу рибу та м’ясо без маринадів та приправ;
  • всі види бобових культур;
  • горіхи, насіння;
  • гречану, пшоняну крупу, рис;
  • сухофрукти;
  • компот, сік, чай, натуральна кава;

Бренди та виробники продуктів без глютену

У світі є кілька великих виробників, спеціалізацією яких є виготовлення безглютенових продуктів. До них відносяться:

  • Nutri Free (Італія) – хліб, макаронні вироби, суміші для хліба та кексів, кукурудзяні вафлі з начинкою, крендельки, бісквітне печиво, сендвічі, пластівці та ін.;
  • Shar (Італія) – борошно для випічки, хліб, булочки, міні-багети, кекси, печиво, вафлі, макарони, крекери, сніданки та ін;
  • Gullon (Іспанія) – великий асортимент безглютенових печива;
  • Provena (Фінляндія) – пластівці, каші, борошно та ін;
  • Макмастер – суміші для випічки, кондитерські вироби, великий вибір макаронів;
  • Sam Mills – різні види макаронних виробів;

Як визначити, що продукти містять глютен?

Виробники харчових продуктів зобов’язані в маркування товару включати інформацію про вміст глютену або його відсутність. Сьогодні ми можемо обирати безпечні російські продукти без глютену. На них є значок з написом “без глютену” або значок перекреслений колос. При придбанні імпортних продуктів без глютену хворим на целіакію необхідно орієнтуватися на напис Gluten free products, що свідчить про відсутність елемента. Якщо на продуктах є напис may contain traces of gluten, у ньому може бути невелика кількість глютену. Таких продуктів слід уникати. Слід зазначити, що у Москві продукти без глютену знайти досить просто.

Ускладнення при целіакії

Важливо своєчасно визначити непереносимість глютену. Вживання продуктів, що містять цей елемент, спричинить порушення всіх процесів метаболізму, ускладнить засвоюваність важливих елементів. У целіакії ціла низка серйозних ускладнень, що зачіпають різні органи та системи.

Тонкий кишечник у процесі травлення виконує найважливішу функцію. Цей орган виробляє ферменти, що розщеплюють білки, що поставляють в організм амінокислоти, без яких не можуть синтезуватись вітаміни, гормони, створюватися нові клітини. Збої у функціонуванні тонкого кишечника змушують печінку, підшлункову залозу, жовчний міхур працювати з підвищеним навантаженням, що призводить до захворювань органів. З’являється діарея, що погіршує стан.

Недолік надходження корисних елементів негативно впливає на роботу інших систем. При целіакії порушуються функції селезінки, що відповідає за кровотворення. Слабшають суглобові сполуки, руйнується хрящова тканина. Спостерігаються негативні процеси у м’язах, судоми. Змінюється склад зубної емалі, вона слабшає, відкриваючи дорогу бактеріям. Розпушуються ясна, що може стати причиною пародонтозу, частішають випадки стоматитів, гінгівітів. Недолік надходження корисних елементів, порушення метаболізму виражається погіршенням стану шкіри, появою вугрів.

Знижується загальний тонус організму. При целіакії спостерігається швидка втома, меланхолія, головний біль. Відсутність лікування, дієти у дитячому віці стає причиною уповільненого дозрівання статевих органів у підлітковому віці. Ймовірно повне порушення репродуктивної функції.

Як діагностувати непереносимість?

Оскільки порушення процесів травлення, метаболізму зачіпають усі органи та системи організму, ознак у целіакії багато. Розпізнати непереносимість глютена, відрізнити порушення інших захворювань самостійно досить складно. І все ж таки необхідно знати основні симптоми цього порушення, щоб своєчасно усунути провокуючі фактори.

Симптоми

Насамперед увагу потрібно проявляти батькам малюків. Виявлення ознак целіакії має стати підставою для візиту до лікаря для точної діагностики. Це дозволить виключити з раціону дитини продукти, що погіршують стан, запобігти розвитку хвороб. Симптоми з’являються на початку введення прикормів після вживання продуктів, що містять глютен. Період прояву негативних реакцій індивідуальний. В однієї дитини вони спостерігаються через 1-2 дні, в іншої до перших симптомів проходить кілька тижнів, що ускладнює проблему.

Про непереносимість глютену можуть свідчити такі ознаки:

  • часті напади колік, підвищена газоутворення та здуття живота;
  • рідкий стілець зеленого відтінку з домішкою слизу, піни, з різким запахом;
  • чергування запору та діареї;
  • періодичні блювання, регулярні відрижки;
  • блідість шкіри;
  • висипання червоних бульбашок, що викликають свербіння;
  • знижений апетит, недостатнє збільшення у вазі або його зниження;
  • сонливість чи надмірна активність.

Діти шкільного віку можуть спостерігатися аналогічні симптоми.

У підлітковому віці целіакія часом проявляється ознаками, які на перший погляд не мають відношення до цього захворювання:

  • недорозвинення емалі незмінних зубів;
  • надто маленький зріст;
  • анемія;
  • відсутність менструацій у дівчат;
  • хвороби печінки;
  • регулярні головні болі;
  • спинні та суглобові болі, що не піддаються лікуванню;
  • депресії, напади панічних атак; епілепсії;
  • діатези.

До поширених симптомів непереносимості глютена у дорослих відносяться:

  • біль у животі, підвищене газоутворення;
  • діарея зі смердючим випорожненням, в якому можуть бути домішки крові;
  • напади нудоти та блювання;
  • чергуються проноси та запори;
  • болючі відчуття в області печінки, порушення функцій;
  • суглобові болі;
  • авітаміноз, що супроводжується стомлюваністю, сонливістю;
  • остеопороз;
  • виразкові стоматити;
  • перепади настрою, депресії, дратівливість, безсоння.

У жінок при целіакії спостерігаються збої у менструальному циклі, можуть виникати проблеми із зачаттям дитини. При вагітності нерідко виникає загроза викидня.

Виявлення симптомів непереносимості глютену має стати причиною відвідування гастроентеролога, який призначить обстеження, що дозволяє точно діагностувати патологію. Для цього проводяться:

  • біопсія тонкого кишківника;
  • дослідження аналізів крові на наявність у ній антитіл специфічного типу;
  • капсульна методика ендоскопії

Можна спробувати в домашніх умовах переконатися, що симптоми пов’язані саме з целіакією, а не є ознаками інших збоїв у роботі організму. Для домашніх досліджень потрібно 4 тижні. Спостереження за власним станом слід записувати, щоб забезпечити точність діагностики.

Протягом першої половини періоду необхідно виключити з меню всі продукти, які містять глютен. Наступні два тижні слід харчуватися у звичайному режимі. Якщо при цьому почали з’являтися ознаки целіакії, варто звернутися до гастроентеролога для точного підтвердження діагнозу, переходити на безглютенове харчування.

Чи можна вилікувати?

Алергічні реакції, порушення білкового обміну можуть бути наслідком целіакії. Точна причина цієї патології, що викликає негативний вплив природного білка на організм, невідома науці. Позбутися целіакії цілком неможливо. Але вважати її вироком не варто. Вона не завдасть жодної шкоди за умови дотримання раціону харчування. Виняток провокатора негативних реакцій запобігає розвитку негативних змін та ускладнень. Вживання безглютенових продуктів дозволяє повністю зберегти нормальне функціонування систем та органів, не страждати від симптомів непереносимості глютену. Прийом ліків при цьому порушенні не потрібний.

Дієта при целіакії

Багато пацієнтів, дізнавшись про діагноз «целіакія», вважають, що тепер їм все життя доведеться жорстко обмежувати себе, харчуватися одноманітною, несмачною їжею. Це поширена помилка. Безумовно, в раціоні не повинно бути продуктів із високим вмістом глютену. Але це не означає, що меню буде одноманітним та несмачним.

У раціоні людей з індивідуальною нестерпністю цього елемента є всі продукти, з яких можна готувати смачні, ситні, різноманітні страви. Вони можуть використовувати в меню м’ясо, птицю та рибу, крупи, будь-які овочі, ягоди та фрукти, молочні продукти та ін. Відмінними учасниками раціону при целіакії є коренеплоди, зелень, гарбузове та соняшникове насіння, насіння льону. Потрібно включати у меню чорний рис, бобові культури.

Істотну допомогу людям, які страждають від целіакії, надають виробники спеціальних продуктів без глютену. В асортименті цих товарів є продукти для повсякденного меню: хлібобулочні вироби та макарони. Побалувати себе можуть любителі кондитерських виробів і навіть цукерок. Господиням, які люблять займатися випічкою, бренди пропонують кілька видів муки, які успішно замінюють традиційний пшеничний аналог.

Медичні фахівці рекомендують пацієнтам з непереносимістю глютену складати різноманітні раціони. Це дозволить не лише отримувати задоволення, але й забезпечить якісне постачання необхідних вітамінів, мінералів, забезпечить відмінні умови для функціонування систем та органів. Орієнтиром може стати раціон, розроблений дієтологами.

Зразкове меню на тиждень

  • 1-й сніданок: запіканка з рису, безглютенові хлібці, чай/натуральна кава.
  • 2-й сніданок: гарбузове насіння, фруктовий безглютеновий кекс.
  • Обід: рисовий суп на м’ясному бульйоні, тушкована свинина, салат з редису.
  • Вечеря: пюре з картоплі або рагу овочеве з оладками з курки/індички, овочевий салат, кефір.
  • 1-й сніданок: молочна пшоняна каша з сухофруктами, бутерброд з безглютенового хліба та відвареної курячої грудки, чай/натуральна кава.
  • 2-й сніданок: груша/яблуко, мигдаль, чай.
  • Обід: суп із грибами, риба, приготовлена ​​на пару чи грилі, чай.
  • Вечеря: овочі тушковані або запечена картопля, відварена яловичина, натуральний йогурт.
  • 1-й сніданок: молочна каша з рису з додаванням шматочків фруктів, ягід, чаю.
  • 2-й сніданок: бутерброд з безглютенових хлібців та сьомги, курага.
  • Обід: суп з курятиною, спідниці/груші.
  • Вечеря: запіканка з сиром, салат із фруктів та тертого горіха, сік або чай.
  • 1-й сніданок: омлет, безглютенові хлібці, сік.
  • 2-й сніданок: оладки, кефір.
  • Обід: борщ, овочеве рагу, фруктовий сік.
  • Вечеря: мамалига з рибою, салат з огірків та помідорів, натуральний йогурт.
  • 1-й сніданок: каша з гречки, безглютенові хлібці, чай/натуральна кава.
  • 2-й сніданок: запіканка із сиру.
  • Обід: суп сирний, варені крильця, овочі.
  • Вечеря: рис із фрикадельками, салат із білокачанної капусти з морквою та яблуками, чай.
  • 1-й сніданок: безглютенові мюслі з молоком, яблуко/груша, натуральна кава/чай.
  • 2-й сніданок: кефір, фруктовий кекс.
  • Обід: щі з капусти з грибами, пюре або тушковані овочі з відбивними.
  • Вечеря: драники або бобові із соусом, риба тушкована.
  • 1-й сніданок: яйця відварені або пашот, бутерброди з хлібців та сьомги, чай/натуральна кава.
  • 2-й сніданок: сир, фруктовий смузі.
  • Обід: суп із м’ясними фрикадельками, салат із овочів, свіжий сік.
  • Вечеря: гречка з філе індички, салат, чай.

Є кілька рекомендацій для тих, кому доводиться дотримуватись безглютенової дієти. Необхідно використовувати окремий посуд та інвентар, які використовуються для приготування страв. Застосування сковорідок, каструль, у яких готується їжа з продуктів із клейковиною, створює ризик потрапляння глютену. У продукції виробників безглютенової продукції є мука, з якої можна приготувати смачні десерти. Але готувати їх одночасно з випічкою із пшеничного борошна не можна. В ідеалі, всі безглютенові продукти бажано зберігати окремо. Це не тільки виключає ризик попадання клейковини, а й береже від спокуси порушити свій раціон.

При виявленні непереносимості глютену в дитини не потрібно впадати у відчай, представляти у думках страшні картини важких ускладнень. У дитячому, підлітковому віці у нього не буде жодних проблем, якщо батьки дотримуватимуться певних правил і прищеплять синові, дочці корисні, важливі навички. При грамотному підході до розробки меню, вибору продуктів дитина не почуватиметься обділеною, а у мами не виникне проблем із годуванням.

Необхідно вжити таких заходів:

  • у кухні для продуктів, що не містять глютена, виділяється окрема шафа;
  • у приготуванні їжі використовується окрема сковорода, каструлі, лопаточка, шумівка, половник, ніж, які потрібно промаркувати, щоб унеможливити випадкову плутанину;
  • столові прилади, посуд для їди також повинні бути індивідуальними;
  • для різання безглютенового хліба виділяється окрема дошка та ніж;
  • при одночасному приготуванні страв із продуктів із глютеном і без нього поле кожної операції руки потрібно промити;
  • проби знімаються спочатку з дитячої страви;
  • одночасно в духовці десерти з глютеном і без нього випікати не можна.

Дотримання цих правил виключить попадання клейковини у страви дитини, запобігатиме появі негативних симптомів. При розміщенні продуктів на кухні слід врахувати, що дитина не повинна мати доступу до їжі, що містить глютен.

Нерідкі випадки, коли у спілкуванні мами отримують поради щодо включення продуктів у меню від інших жінок, у яких діти також хворі на целіакію. Слід врахувати, що заборонену їжу давати дитині не можна, навіть якщо подруга запевняє, що її малюка негативної реакції на неї не було. По-перше, кожен організм сприймає продукти індивідуально. По-друге, негативна реакція може бути пізніше. Не варто ризикувати дитячим здоров’ям.

При виборі продуктів для раціону дитини необхідно враховувати деякі рекомендації лікарів:

  • якщо у вас є найменші сумніви щодо безпеки, від продукту краще відмовитись;
  • в меню одночасно можна вводити лише один новий продукт, це дозволить точно визначити реакцію дитини, доцільність її подальшого застосування.

Виробники маркують продукцію, що містить і не містить глютен. Але не вся продукція має такі позначки. До того ж дбайливі матері справедливо сумніваються у сумлінності всіх виробників. Є можливість виявити глютен у домашніх умовах. Для цього використовується звичайна йодна настойка. Цей препарат слід капнути на продукт. Хімічна реакція йоду та клейковини супроводжується появою плями фіолетового або чорного відтінку.