Як вибрати м’ясо на шашлик: секрети ідеальної страви та 5 найкращих рецептів

Який використовувати маринад для шашлику та що робити, щоб м’ясо вийшло соковитим – дізнайтесь у матеріалі.

Як відомо, найбільш спокусливі кулінари, коли справа стосується шашлика – жителі Сходу. Вони кажуть, що секрет м’якого і соковитого м’яса таїться в правильному шматочку і спеціях. Ми зробили добірку з 5 кращих рецептів, щоб ви змогли приготувати ідеальний шашлик.

Раніше ми розповідали, що приготувати з сосисок – поради для тих, кому набридло їсти їх з яєчнею.

Як вибирати м’ясо на шашлик

Ви ж не хочете, щоб шашлик за смаком нагадував гуму? Для того, щоб цього не сталося, потрібно вибирати правильну тушку і правильну її частину. Логіка проста – чим менше м’яза напружувалася за життя тварини, тим м’якше буде м’ясо. Кращі частини свинини – це :

М’які волокна і жировий прошарок – гарантія соковитого м’яса на виході. Єдиний момент – з усіх видів вирізка найсухіша, в ній немає жирового прошарку. Врятувати ситуацію допоможе сало – наріжте його тонкими шматочками і нанизайте на шампур між шматочками м’яса.

У чому маринувати шашлик – секрети ідеального блюда

Існують 5 правил , про які потрібно знати перш, ніж приступати до процедури маринування м’яса:

• Свіжий продукт не потребує маринаду. Безпосередньо перед смаженням ви можете його посолити, поперчити і все. Маринад в такому випадку потрібен тільки для додання незвичайного смаку;
• Свинину, баранину і яловичину маринують 1.5 – 2 години, курку – 30 хвилин;
• Якщо ви не впевнені в якості м’яса або вік його не можна назвати молодим, то маринувати потрібно в два рази довше. Курка – 2 години, свинина – 4 години, яловичина і баранина – 6 годин;
• Добу можна маринувати м’ясо будь-якого віку. Лук, який міститься в маринадах, має антибактеріальні властивості. Це означає, що термін зберігання м’яса продовжується;
• Можна маринувати шашлик при кімнатній температурі. Але, якщо час маринаду більше 2 годин – приберіть його в холодильник.

Розкішний рецепт для цінителів шашлику. Ідеальний до свинини, особливо, для ошийка.

• ріпчаста цибуля – 0.5 кг;
• сіль;
• свинина або ніжний шматочок яловичини – 1 кг;
• чорний перець і коріандр;
• спеції за смаком.

М’ясо нарізаємо великими шматками, цибулю подрібнюємо. Перемішуємо і ставимо на ніч в холодильник або інше холодне місце. Вранці додати спеції. Сіль додаємо тільки перед тим, як нанизувати м’ясо на шампур. Якщо зробити це відразу, то шашлик вийде сухим. За бажанням між шматками м’яса на шампур можна додати помідор або цибульні кільця.

Маринад з французькою гірчицею

• м’ясо – 2 кг;
• французька гірчиця в зернах – 100-150 гр;
• спеції за смаком;
• солі.

Так само, як і в першому варіанті, нарізаємо м’ясо великими шматками (5-8 см мінімум) і перемішуємо зі спеціями. Секрет французької гірчиці в тому, що вона здатна пом’якшити будь-яке м’ясо, навіть найжорсткіше, а зерна приємно хрумтять після запікання.

Маринад з газованою водою

• м’ясо;
• газована вода;
• спеції за смаком;
• солі;
• маслинове масло.

Нарізаємо м’ясо, заливаємо його мінеральною водою, насипаємо спеції і перемішуємо. Через 40 хвилин шашлик буде готовий до приготування. Зливаємо воду, додаємо сіль і 3-4 столових ложки олії. В самому кінці ще раз посипаємо запашними травами.

Перевага такого рецепта в тому, що газована вода швидко розм’якшує м’ясо і такий спосіб – знахідка, якщо ідея приготування шашлику народилася раптово.

Маринад з гранатовим соком і імбиром

• м’ясо – 2 кг;
• гранати – 1-2 великих;
• імбир;
• солі;
• спеції за смаком.

ВАЖЛИВО: ні в якому разі не використовуйте пакетований сік – тільки свіжий. Нарізаємо м’ясо великими шматками і ставимо маринуватися на ніч. Стежимо за тим, щоб шашлик просочився, але не плавав в гранатовому соку. Вранці додаємо спеції, натираємо імбир і кладемо в маринад. Солимо і змащуємо маслом м’ясо перед тим, як нанизувати на шампур.

Маринад з вершками

• свинина – 2 кг;
• ріпчаста цибуля – 5 шт;
• помідори – 7 шт;
• вершки – 1 стакан;
• чорний перець мелений;
• лавровий лист, спеції, сіль.

М’ясо нарізаємо і натираємо чорним перцем. Цибулю і помідори нарізаємо кільцями. Укладаємо шарами по черзі з м’ясом, між шарами кладемо лавровий лист. Заливаємо вершками, прибираємо в холодильник на кілька годин. Перед приготуванням солимо м’ясо.

Подавати ароматний шашлик можна з молодою картоплею, овочевою нарізкою або легкими літніми салатами.

Вас также могут заинтересовать новости:

Шашлики: як замаринувати і приготувати шашлик (фото, відео)

УНІАН зібрав кращі рецепти маринаду для шашлику з різних видів м’яса. А також способи як приготувати шашлик вдома, якщо вибратися на природу не виходить.

Попереду в українців цілих п’ять вихідних з нагоди Великодня і травневих свят.

Згідно з прогнозом синоптиків, в ці дні нас чекає тепла і сонячна погода, а значить, саме час задуматися про те, щоб вибратися з рідними та друзями на шашлики.

УНІАН зібрав кращі рецепти маринаду для шашлику з різних видів м’яса. А також способи як приготувати шашлик вдома, якщо вибратися на природу не виходить.

М’ясо на шашлик: яке обрати

В Україні шашлик найчастіше готують зі свинини, яловичини або курки. Проте нерідко можна знайти гурманів, які полюбляють шашлик з дієтичного м’яса індички, кролика або навіть риби.

Шашлик зі свинини

Шашлик зі свинини – безсумнівно найпоширеніший вид шашлику. І зрозуміло чому: шашлик свинячий відрізняється ніжністю, а свинина володіє нейтральним смаком. М’ясо свинини є досить жирним, через що шашлик виходить соковитим.

Рецепт маринаду: шашлик зі свинини по-вірменськи

Шашлик по-вірменськи приготувати досить просто. Маринад складається всього з декількох інгредієнтів, а на приготування м’яса йде всього 15-20 хвилин. Найкраще цей рецепт підходить для свинячої шийки.

На 1 кг м’яса нам знадобляться:

• 2 середні цибулини

• 1 столова ложка аджики

• 30 мл рослинної олії

• сіль і перець за смаком

Як приготувати шашлик

М’ясо промити у воді, зрізати з нього плівки, вирізати жили, нарізати порційними шматочками. Розмір шматочків обирайте на свій смак. Чим дрібніше нарізка, тим швидше вона просмажиться на мангалі.

Одну цибулину очистити, промити і натерти на дрібній тертці, залишаючи сік, що утворився. Додати натерту цибульну масу до м’яса.

Всипати сіль і суху аджику, що складається з суміші меленої солодкої паприки і меленого гострого перцю. За бажанням можна додати інші спеції та прянощі. Ретельно перемішати з натиском, щоб кожен шматочок м’яса був у маринаді. Залишити на 1 годину.

Після цього очистити, промити і нарізати цибулину, що залишилася, великими, широкими кільцями. Висипати до м’яса і влити олію, найкраще соняшникову.

Акуратно перемішати, щоб не пошкодити кільця цибулі. Залишити на холоді протягом 4-6 годин, краще на ніч. Перед нанизуванням замариновану масу обов’язково вийняти і залишити при кімнатній температурі на 1,5-2 години, оскільки холодні шматочки м’яса не заведено обсмажувати – вони приготуються по краях, а всередині залишаться сирими.

Насадити шматочки маринованого м’яса на шампури поперемінно з кільцями ріпчастої цибулі.

Обсмажити на мангалі, на розпеченому вугіллі протягом 15-20 хвилин. Влити до маринаду, що залишився, 100 мл води і час від часу поливати їм шашлики, щоб вони не стали сухими в процесі смаження.

Як замаринувати свинину – відеорецепт

Шашлик з яловичини

Шашлик з яловичини може бути дуже смачним, якщо правильно його приготувати, обрати потрібне м’ясо, і ще — правильно посмажити — на слабкому жарі, щоб м’ясо встигло добре приготуватися, і при цьому не обгоріти.

Шашлик на мінералці

Для яловичини відмінно підійде маринад на основі газованої мінеральної води. М’ясо виходить дуже соковитим і м’яким.

На 2 кг м’яса знадобиться:

• пляшка сильногазованої мінералки

• приправа для шашлику

• 3 зубчики часнику

Нарізане м’ясо змішати зі спеціями та нарізаною кільцями цибулею, видавити часник і залити водою так, щоб вона повністю покрила м’ясо.

Залишити м’ясо на 1,5 години при кімнатній температурі. Обсмажити на мангалі.

Шашлик з баранини

Багато любителів шашлику впевнено кажуть, що найкраще м’ясо для цієї страви — баранина. І вони мають рацію, адже на початку цю страву готували саме з м’якоті барана.

Як замаринувати шашлик з баранини

Найпопулярнішим і перевіреним рецептом вважається шашлик з баранини з додаванням оцту. Він розм’якшить всі жилки і м’ясо вийде м’яке і соковите.

Інгредієнти на 1 кг м’яса

• 2 столові ложки оцту 9%

• 2 столові ложки оливкової олії

• сіль і перець за смаком

М’ясо промити, очистити від жилок і нарізати на однакові шматочки.

Цибулю нарізати кільцями, зелень порвати руками.

М’ясо, цибулю і зелень змішати зі спеціями. Дати м’ясу настоятися не менше 4 годин, краще залишити на ніч.

Нанизати м’ясо на шампури і посмажити на мангалі.

Як замаринувати шашлик з баранини – відео

Шашлик з курки

Курячий шашлик – відмінний варіант для тих, хто не хоче витрачати багато часу і сил для його приготування. Також м’ясо курки є дієтичним і сильно не навантажує організм.

Курячий шашлик: рецепт маринаду

Що б шашлик вийшов максимально дієтичним краще всього використовувати куряче філе. Маринад із соєвого соусу і апельсина додасть шашлику азіатські нотки.

Інгредієнти на 1 кг м’яса

• 100 мл соєвого соусу

• приправа для курки (без солі)

• сіль, перець за смаком

Куряче філе промити і нарізати на рівні шматочки.

Для маринаду вичавити сік одного апельсина і змішати його з соєвим соусом. Додати в маринад м’ясо і перемішати.

Додати спеції, сіль, перець і перемішати. Будьте обережні з сіллю, оскільки соєвий соус є солоним сам по собі.

Залишити м’ясо на 30 хвилин і можна приступати до смаження.

Рецепт маринаду для шашлику з курки – відео

Шашлик з індички

Ще одним варіантом здорового і низькокалорійного шашлику є шашлик з індички. Замариноване м’ясо індички дуже м’яке і соковите.

Як швидко замаринувати шашлик

Індичка, як і курка, не потребує багато часу для маринування. Для цього м’яса відмінно підійде маринад на кефірі.

Інгредієнти на 2 кг м’яса

• 2 солодких перці

• 100 г томатної пасти

• сіль і перець за смаком

У посудину для маринаду залити кефір.

Нарізати цибулю кільцями і засипати в цю посудину.

Потім нарізати перець, найкраще різати кільцями, щоб потім його можна було легко надіти на шампур. Нарізаний перець теж потрібно покласти в кефір.

В отриману суміш потрібно покласти спеції, томатну пасту і все гарненько посолити.

Філе індички нарізати однаковими шматочками і перемішати з маринадом. Залишити м’ясо на 40-50 хвилин.

Шашлик з кролика

Шашлик з кролика – це варіант для гурманів. Кроляче м’ясо дуже вибагливе, його треба вміти приготувати так, щоб воно не стало жорстким. При цьому кролик швидко маринується, і за допомогою правильного маринаду можна надати йому ніжність та соковитість.

Як маринувати кролика

Для кролика відмінно підійде маринад на майонезі. Краще всього приготувати майонез в домашніх умовах, але і магазинний смак не зіпсує. Замість майонезу можна також використовувати сметану.

Інгредієнти на 2 кг м’яса

• сіль і перець за смаком

Тушку кролика промити і розрізати на частини так, щоб їх зручно було нанизувати на шампури.

Цибулю потрібно нарізати кільцями і додати в миску з м’ясом.

Потім додати сіль і перець. Можна додати й інші улюблені спеції. З кроликом добре поєднуються петрушка, базилік, часник, коріандр. Однак не варто перебільшувати зі спеціями, щоб не перебити смак м’яса.

Додати майонез і ретельно все перемішати. Залишити м’ясо мінімум на годину. Зазначимо, що чим довше буде маринуватися м’ясо, тим більш м’яким і соковитим воно вийде.

Як приготувати шашлик з кролика – відео

Шашлик із сома

Якщо ви з тих чи інших причин не вживаєте м’ясо, але не проти поласувати рибою, для вас ідеально підійде шашлик із сома. Річковий сом – це смачний і корисний продукт, який люблять практично всі гурмани, адже він має не тільки багато м’яса, але і багатий на амінокислоти та інші корисні речовини.

Маринад для шашлику з сома

Риба завжди добре поєднується з лимоном, тому до сому радимо вам маринад на основі лимонного соку. Для шашлику краще всього вибирати сома від 800 г до 1,2 кг.

Для маринаду на 1 кг риби на знадобляться

• 3 пучки зелені (кріп, петрушка)

• 4 зубчики часнику

• сіль, перець за смаком

Рибу нарізати на стейки.

Лимон порізати на шматочки, як слід видавити з них сік в спеціально приготовлену посудину;

Зелень необхідно дрібно нарізати, змішати з лимонним соком;

Зубчики часнику пропустити через прес, так само додати до лимонного соку;

Цибулини порізати на тонкі кільця, додати їх до загальної маси;

Готовий маринад посолити і поперчити;

Рибні стейки рясно залити лимонним маринадом, залишити на 1 годину.

Викласти рибу на решітку і посмажити на вугіллі, періодично перевертаючи.

Як приготувати шашлик вдома

Якщо у вас немає можливості виїхати на природу і погода раптом різко зіпсувалася, є кілька способів приготувати шашлик вдома.

Шашлик на сковороді

При приготуванні шашлику на сковороді потрібно враховувати особливості м’яса.

Так, мариновану курку досить просто обсмажити з усіх боків по кілька хвилин. Якщо ви взяли курячі стегна, то на готування піде близько півгодини. Бажано перевертати стегенця кожні п’ять хвилин.

Якщо ви берете на шашлик свинину чи яловичину, м’ясо краще обсмажити з усіх боків до утворення золотистої скориночки, а потім трохи протушкувати. Для цього маринад, що залишився, слід розбавити водою і вилити на сковороду. Накрити кришкою і тушкувати до готовності.

Також можна посмажити цибулю, яка використовувалася в маринаді. Її краще додавати за кілька хвилин до зняття сковороди з плити.

Шашлик в мультиварці

Дуже простим є варіант приготування шашлику в мультиварці. Для цього м’ясо разом з маринадом потрібно викласти в чашу мультиварки, закрити кришкою і поставити на режим “смаження” або “тушіння”.

Час, необхідний для приготування, залежить від виду м’яса. Для курки буде достатньо 20-30 хвилин, для свинини і яловичини – 40-50. На приготування баранини і кролика необхідно 80-100 хвилин, їх краще готувати на режимі “тушіння”, а в маринад варто додати невелику кількість води.

Як приготувати шашлик в духовці

Шашлик в духовці можна приготувати кількома способами. Наприклад, можна зробити шашлик в рукаві. Для цього потрібно викласти мариноване м’ясо в рукав для запікання і відправити на годину в розігріту до 220° духовку на 1 годину. Для утворення на м’ясі скоринки, рукав слід розрізати і запікати м’ясо ще близько 20 хвилин.

Можна також приготувати м’ясо в духовці на шпажках. Цей варіант ідеально підійде для тих, у кого духовка має функцію гриля. Для цього слід нанизати м’ясо на шпажки. Можна чергувати шматочки з кільцями цибулі з того ж маринаду або ж з іншими овочами, наприклад, шматочками помідора або солодкого перцю. Шпажки з м’ясом можна викласти прямо на решітку в духовці, поставивши під неї деко, щоб туди стікав зайвий сік. Або покласти їх на вузький деко або форму так, щоб на краях посуду розташовувалися кінці шпажок. Вийде свого роду міні-мангал. Курячий шашлик в духовці треба готувати при температурі 200 °C, а шашлик з іншого м’яса — при 230-240 °C. Завдяки сильному нагріванню м’ясо покриється рум’яною скоринкою, а всередині залишиться соковитим: з нього не випарується рідина. Поставте шашлик в розігріту духовку на 20-30 хвилин. Може знадобитися трохи більше часу, в залежності від виду та свіжості м’яса.

Шашлик в банці

Шашлик з банки неймовірно смачно пахне і виходить дуже соковитим. Він не буде таким же підсмажений, як звичайний шашлик. Але якщо дуже хочеться зробити апетитну скоринку, то після приготування можна підсмажити м’ясо на сковороді.

Шматочки м’яса так само, як і в попередньому способі, настроміть на шпажки. Потім поставте їх у чисті сухі банки об’ємом 3-5 літрів. Розмір банки буде залежати від довжини шпажок і кількості м’яса на них. В одну банку поміститься не більше п’яти шпажок.

Для більш насиченого аромату на дно можна покласти мариновану або смажену цибулю.

Горлечка банок запечатайте фольгою і зробіть у ній кілька маленьких проколів. Це потрібно, щоб з банки міг виходити зайвий пар.