Мочені яблука у відрі в домашніх умовах на зиму – 8 рецептів з фото крок за кроком

Мочіння яблук – це нескладний, але дуже надійний, старовинний спосіб заготівлі яблук на зиму. З давніх-давен у великих дубових бочках замочували пізні сорти яблук разом з чистою житній соломою, з солодом або зі житнім борошном з додаванням листя смородини, капусти і вишні, а потім насолоджувалися соковитим, кисло-пряним яблучним смаком аж до наступного літа. В наші дні замочують яблука вже найчастіше не в бочках, а в відрах або в глибоких емальованих каструлях. Пропонуємо вашій увазі п’ять рецептів мочіння яблук у відрах на вибір.

Мочені яблука з капустою і морквою в відрі на зиму

Час готування – 1,5 години.

Порцій – 10 літрів.

Щоб приготувати не тільки смачну закуску, а й вітамінний запас на зиму для всієї родини, заквасьте яблука у відрі разом з білокачанної капустою і морквою – з часом в цій заготівлі утворюється підвищена кількість вітаміну С, який, як відомо, є прекрасним захисним засобом від будь-якої застуди і грипу і до того ж відмінно підвищує імунітет. Рецепт розрахований на 10 літрів готового продукту.

• Яблуко скільки увійде в 10 літрове відро
• Капуста білокачанна 4 кг
• Морква 1 кг
• Сіль 5 ст.л. без гірки
• Цукор-пісок 4 ст.л. без гірки

1 годину. 30 мін.Печать

• Замочувати яблука по такому способу потрібно в чистому емальованому відрі або в великій каструлі. Будь-який посуд для закваски потрібно вимити з содою, а потім обдати окропом. Очищену моркву натріть на крупній тертці.
• Яблука потрібно вимити і відібрати для засолу тільки невеликі, неушкоджені плоди.
• Капусту наріжте за допомогою спеціальної машинки або дуже дрібно нарубати ножем, а потім змішайте з сіллю, цукром і додайте моркву. Овочі перетріть товкачиком або руками, поки вони не почнуть пускати сік, який необхідний для квашення.
• У чисту ємність укладайте дуже щільно шарами яблука і капусту, заповнюючи капустою все проміжки між яблуками. Останнім шаром повинна бути капуста з морквою. Коли укладіть все в відро, зверху залийте засолювання остигнула кип’яченою водою, якщо овочевого соку виділилося недостатньо.
• Засолювання накрийте чистою тарілкою, а на неї поставте банку з водою в якості вантажу. Згодом розсолу в відрі з’явиться багато, він може почати витікати, тому відразу ж помістіть відро з яблуками і капустою в будь-яку ємність. Далі відро має постояти в кухні, де при кімнатній температурі пройде процес бродіння за 5-7 днів. За цей час повинен з’явитися характерний запах квашеної капусти. Відро можна виносити в холод, коли закінчиться активне бродіння.

Порада: відро з яблуками і капустою можна виносити в холод вже і через 3-4 дні, якщо воно стояло в дуже теплому приміщенні, інакше капуста занадто закисне. У холодному приміщенні відро потрібно накрити кришкою, а капусту зверху під кришкою присипати сіллю, щоб не утворилася цвіль. Яблука і капусту можна їсти не раніше, ніж через 4 тижні.

Мочені яблука з медом у відрі

Щоб одержати не кислі, а солодкі яблука способом мочіння, для цього їх потрібно замочити разом з медом. Від такого незвичайного фруктового ласощі не відмовляться ні дорослі, ні діти!

Інгредієнти:

• Яблука – на 1 відро.
• Мед натуральний – 0,5 л.
• Сіль крупного помелу – 3 ст.л. без гірки.
• Вода – 6 л.

Процес приготування:

1. В добре вимите емальоване відро складіть вимиті і обсушені яблука (краще – пізніх сортів), яблука не повинні лежати дуже щільно, інакше вони будуть м’яти і тиснути один одного.
2. Воду закип’ятіть і остудіть до теплого стану, а потім додайте в неї сіль і мед, добре розмішайте. Пам’ятайте, що мед втрачає свої цілющі властивості, нагріваючись до 50 градусів, тому вода не повинна бути гарячою.
3. Коли заливка охолоне, доливайте її до яблук. Майте на увазі, що всі яблука повинні повністю зануритися в заливку, тому зверху потрібно зробити гніт: покласти тарілку великого діаметру, а на неї поставити банку з водою.
4. Яблука повинні бродити в заливці не менше 5-7 днів при кімнатній температурі, а далі виносьте сміття з моченими яблуками в холодне місце (на балкон, в комору, в льох) і прикривайте кришкою.

Порада: щоб запобігти яблука від псування, час від часу підливайте в відро кип’ячену холодну воду з медом і сіллю, тому що яблука активно вбирають в себе рідину, коли починають бродити. Яблука повинні зберігатися повністю зануреними в заливку, інакше вони швидко зіпсуються.

Які яблука вибирати

Для мочіння краще вибирати яблука пізніх і зимових сортів. Найкращими вважаються сорти:

• Антонівка,
• Боровинка,
• Словник,
• Пепин шафран.

Плоди повинні бути стиглими, пружними, без пошкоджень і гнилих ділянок.

Але мочити свіжозібране яблука не варто – вони повинні вилежатися хоча б пару тижнів.

За цей час від початку непомічені пошкодження на плодах можуть проявитися, такі яблука відбраковуються. В іншому випадку, одне пошкоджене яблуко може зіпсувати всю заготовку. Солодкі сорти яблук краще підходять для мочіння, так як зберігаються вони набагато краще, ніж кислі.

Розмір фруктів також дуже важливий. Великі яблука довше просочуються розсолом, тому процес бродіння затягується. Крім того, їх дуже складно проштовхнути через вузьке горлечко (якщо заготовка йде в банках). Ідеальний варіант – плоди середнього розміру.

Мочені яблука у відрі в домашніх умовах – класичний спосіб

Пропонуємо вам спробувати найпоширеніший народний спосіб мочіння яблук з цукром, сіллю і з запашними листям малини, м’яти і вишні. В результаті у вас будуть ароматні яблучка – сміливо подавайте їх на будь-який стіл в якості чудового фруктового десерту!

Інгредієнти:

• Яблука – на 1 відро.
• Листя вишні, малини, м’яти – по необхідності.
• Сіль крупного помелу – 3 ст.л. без гірки.
• Цукор-пісок – 0,4 кг.
• Вода – 6 л.

Процес приготування:

1. На дно добре вимитого емальованого відра або великої каструлі складіть листя вишні, малини і м’яти, які заздалегідь потрібно ретельно вимити під проточною водою і обдати окропом.
2. Далі до середини відра укладіть яблука, а потім – шар з листя.
3. Поверх листя знову викладіть яблука, на цей раз до самого верху відра, а потім прикрийте яблука листям.
4. Закип’ятіть 6 літрів води, розчиніть в ній сіль, цукор і остудіть воду.
5. Холодної заливанням залийте яблука, прикрийте тарілкою і встановіть на неї гніт з банки з водою або важкого, чистого каменю.

1. Яблука повинні бродити в заливці не менше тижня при кімнатній температурі. Доливайте в відро воду з сіллю і цукром в міру необхідності, так як яблука будуть активно вбирати в себе заливку – дуже важливо стежити за тим, щоб всі яблука були занурені в заливку, інакше вони будуть псуватися.
2. Потім через 5-7 днів виносьте сміття з моченими яблуками в холодне місце (льох, балкон, комору) і зберігайте під кришкою. Яблука будуть готові через 1-1,5 місяці.

Порада: краще за інших для замочування підходять невеликі яблука таких сортів, як антонівка, пепінка або аніс. Після того, як яблука будуть зняті з дерева, їх потрібно витримати 3-4 тижні в приміщенні, щоб вони повністю дозріли і стали ароматні. Для того, щоб яблука добре зберігалися в готовому вигляді, відбирайте для мочіння тільки повністю доспілі, соковиті плоди без червоточини і інших пошкоджень.

Як підготувати яблука для мочіння

Процес мочіння яблук та інших фруктів або ягід полягає в перетворенні фруктози з них в молочну кислоту і спирт. Каталізатором цього перетворення виступають дріжджі та молочнокислі бактерії. На виході і виходить той самий кислувато-солодкий «мочений» смак. Для приготування підійдуть не всякі яблука. Вони повинні відповідати таким критеріям:

• середній однаковий розмір;
• твердість і щільність;
• кислий смак;
• зірвані з дерева, а не впали на землю;
• без червоного рум’янцю (для літніх сортів).

Порада. Не можна мочити недавно зірвані яблука – нехай отлежатся. Таким чином, крохмаль в їх складі перетвориться в цукор.

Мочені яблука у відрі в домашніх умовах з житньою соломою

Розпарена житня солома здавна використовувалася для замочування яблук, вона допомагала розсолу швидше заграти і насичувала їх своїм неповторним трав’яним ароматом, в результаті чого виходили відмінні кисло-солодкі мочені яблука, які чудово зберігалися в розсолі багато місяців.

Інгредієнти:

• Яблука – на 1 відро.
• Солома житнє – по необхідності.
• Порошок гірчичний – 1 ст.л. без гірки.
• Сіль грубого помелу – 150 гр.
• Цукор-пісок – 0,4 кг.
• Вода – 6 л.

Процес приготування:

1. Чисту, суху солому запарьте окропом на 30 хвилин, щоб вона стала м’якою, стежте за тим, щоб солома була занурена в окріп повністю.
2. На дно добре вимитого емальованого відра або великої каструлі складіть запарену солому не дуже тонким шаром, а поверх неї викладіть шар яблук до середини відра.
3. Далі йде шар запареною соломи, а потім – знову яблука до верху відра.
4. Поверх яблук знову викладіть шар соломи, вона повинна добре укрити собою всі яблука.
5. У теплу кип’ячену воду додайте сіль, порошок гірчиці та цукор, потім дайте розсолу охолонути. Холодним розсолом залийте яблука.
6. Прикрийте відро з яблуками тарілкою і встановіть на неї гніт з банки з водою (можна використовувати і чистий, важкий камінь).

1. Яблука повинні побродити в заливці 5-7 днів при кімнатній температурі. Відро повинно стояти в темному місці. Доливайте в відро воду з сіллю і цукром в міру необхідності, так як яблука будуть активно вбирати в себе заливку.
2. Потім виносьте сміття з моченими яблуками в холодне місце (балкон, комору, погріб) і зберігайте під кришкою. Яблука будуть готові через 1-1,5 місяці.

Мочені яблука у відрі з житнім борошном і пряними травами

У домашніх умовах не складно приготувати і яблука, замочені в розсолі з борошном з жита з додаванням будь-яких пряних трав, наприклад – з м’ятою, з листям смородини і вишні, з розмарином і материнкою. Вийде смачно і ароматно – це перевірено!

Інгредієнти:

• Яблука – на 1 відро.
• Будь-які пряні трави і листя – за потребою.
• Борошно житнє – 1 стакан.
• Сіль грубого помелу – 150 гр.
• Цукор-пісок – 1-2 ст.
• Вода – 6 л.

Процес приготування:

1. На дно добре вимитого емальованого відра або великої каструлі складіть чисті, ошпарені окропом листя смородини, вишні і будь-які пряні трави на ваш розсуд, наприклад, материнку, м’яту, мелісу і розмарин.
2. Далі до середини відра укладіть чисті яблука (середнього розміру пізньостиглих сортів).
3. Далі йде шар з листя і трав, а потім – знову яблука до верху відра.
4. Поверх яблук знову викладіть шар з пряних трав і листя смородини і вишні, вони повинна повністю укрити собою всі яблука.
5. У теплу кип’ячену воду додайте сіль, цукор і борошно, розмішайте і дайте розсолу охолонути. Холодним розсолом залийте яблука до самого верху.
6. Прикрийте відро з яблуками тарілкою і встановіть на неї гніт з банки з водою або каменю.

1. Яблука повинні побродити в заливці не менше тижня при кімнатній температурі, але при цьому стояти відру краще в темному місці. Доливайте в відро воду з сіллю, борошном і цукром в міру необхідності, так як яблука будуть активно вбирати в себе заливку на перших порах заквашування.
2. Через 7 днів виносьте сміття з моченими яблуками в холодне місце (на балкон, в комору або в льох) і зберігайте їх під кришкою. Яблука будуть готові через 1-1,5 місяці.

Підготовка тари і сировини

Для мочіння годяться пізньоосінні або зимові сорти яблук, бажано кислі, з щільною м’якоттю. Ідеально підійдуть Антонівка, Пепин, Аніс. Можна використовувати ранні сорти – Білий налив або Папіровка, ось тільки зберігатися до нового врожаю заготовки не будуть. Це вже блюдо для фанатичних любителів мочених яблук або тих, кому потрібно терміново відновити мікрофлору кишечника без використання лікарських засобів.

Фрукти зривають прямо з дерева, для дозрівання розкладають в ящики на 2-3 тижні. Потім їх перебирають, отбраковивая зіпсовані або хворі. Плоди повинні бути середнього розміру:

• великі готуються нерівномірним або сповільненим;
• дрібні перекісает занадто швидко.

Перед тим як приготувати мочені яблука в домашніх умовах, потрібно вибрати і обробити тару:

1. Букові, липові або дубові бочки підійдуть жителям приватних будинків, якщо у них достатньо місця для зберігання великих ємностей. Дерев’яну тару спочатку потрібно вимочити в холодній воді до припинення течі, потім залити окропом з каустичної (20-25 г на відро) або кальцинованої (50-60 г) содою на 20 хвилин. Після цього бочку промивають з шланга, а безпосередньо перед закладкою плодів ошпарюють.
2. Емальована, зроблена з харчової нержавійки або скляна великої місткості тара миється з содою, потім ретельно ополіскується. Перед закладанням фруктів ошпарюють окропом.
3. Скляні балони об’ємом 3-5 л найлегше ретельно вимити і простерилізувати безпосередньо перед мочением яблук. Це найбільш невдалий варіант, але для маленької міської квартири, мабуть, єдиний.

Яблука мочені в відрі з капустою

Яблука, приготовані за цим рецептом, розглядаються не як десерт, а як відмінна закуска до алкогольних напоїв.

Інгредієнти:

• Яблука – 5 кг.
• Капуста білокачанна – 5 кг.
• Морква свіжа – 4 шт.
• Цукор – 5 ст.л.
• Сіль – 6 ст.л.

Процес приготування:

1. За допомогою великої терки подрібнити капусту і моркву.
2. Яблука ретельно вимити, пересортувати плоди, вибираючи самі соковиті і щільні.
3. На дно відра укласти частина капусти, а зверху викласти яблука. Чергувати подібні шари до повного закінчення інгредієнтів.
4. В окремій каструлі до кипіння довести воду. Всипати в неї сіль і цукор.
5. Залити яблука з капустою заливкою. Накрити кришкою, поставити зверху гніт, щоб фрукти не спливали.
6. Через 2-3 дні прибрати в прохолодне місце.

Дегустувати продукт можна через місяць.

Як вимочувати «Антонівку»?

Антонівка – сорт яблук, чудово підходить для замочування. Плоди під час консервування набувають незвичайний смак і аромат. Простий рецепт мочених яблук «Антонівка» на зиму урізноманітнює убоге зимове меню.

• листя м’яти – 15 г;
• смородинові – 20 г;
• вишневі листочки – 20 г;
• яблука – 5 кг;
• відфільтрована вода – 9,5 л;
• мед натуральний – 380 г;
• сіль кухонна – 170 г;
• житнє борошно – 120 г.

Велику каструлю ретельно промити, обдати окропом. На дно викласти чисті листочки. Яблука обполоснути, видалити гілочки і листочки. Викласти в ємність плоди по черзі з ароматними травами.

У сотейник вилити теплу, кип’ячену рідина, додати продукт бджільництва, сіль кухонну і борошно. Ретельно розмішати до повного розчинення.

Наповнити тару розсолом, зверху поставити прес. Прибрати в тепле місце на 45 днів, а після винести в холод.

Мочені яблука з брусницею

Інгредієнти:

• Яблука – 10 кг.
• Брусниця – 250 гр.
• Цукор – 200 гр.
• Сіль – 50 гр.
• Житнє борошно – 100 гр.
• Листя чорної смородини і вишні – по 10 шт.
• Кип’ячена вода – 5 літрів.

Процес приготування:

1. Закип’ятити необхідний обсяг води, додати сіль і цукор. всипати житнє борошно і ретельно перемішати. Дочекатися повного охолодження.
2. На дно відра укласти частина плодових листя. Викласти яблука шарами, посипаючи брусницею.
3. Залити отримане блюдо готовим. Остившім до кімнатної температури розсолом.
4. Залишок плодових листя укласти зверху і встановити гніт.

Яблука, мочені з журавлиною весь період приготування повинні перебувати в прохолодному місці. Максимальна температура – 15 градусів. Страву можна пробувати на смак через 3-4 тижні.

Найпростіший варіант приготування мочених яблук

Цей варіант приготування мочених яблук можна назвати класичним. Суміш не містить сторонні інгредієнти, а самі плоди виходять неймовірно соковитими і апетитними. Процес приготування не вимагає особливих знань і умінь, він дуже простий.

Інгредієнти:

• Яблука – 1 відро.
• Цукор – 500 гр.
• Сіль – 5 ст.л.
• Листя білокачанної капусти.

Процес приготування:

1. М’яті та підгнилі плоди варто прибрати, тому що вони можуть вплинути на процес приготування. Цілі і пружні яблука промити під проточною водою і витерти рушником. Якщо дозволяє час, можна почекати поки вони висохнуть природним чином.
2. На дно відра викладають капустяне листя так, щоб вони покрили всі дно.
3. Поверх капусти викладають приготовані фрукти і повторно покривають їх листям.
4. Приступають до приготування маринаду. Для цього в воді розчиняють цукор і сіль. Отриману рідину потрібно охолодити до 38 градусів, а потім залити їй яблука.
5. Останнім шаром також викладають капустяне листя.
6. Щоб яблука приготувалися швидше, зверху ставлять гніт.

Смачний рецепт мочених яблук в домашніх умовах на зиму

Мочені яблука — відмінний варіант закуски на зиму, яка до того ж багата вітамінами і мінералами. Про те, як готувати її правильно в домашніх умовах, читайте нижче.

Вибір і підготовка інгредієнтів

–>Щоб приготувати якісний квашений продукт, потрібно підібрати яблука твердої структури, не пошкоджені шкідниками, без тріщин і плям, середнього розміру. Квашення відбувається повільно, оскільки засноване на молочнокислом бродінні, тому великі плоди будуть готуватися нерівномірно, а дрібні швидко перекиснут. Перед готуванням продукцію потрібно добре вимити і просушити.

Знаєте ви? Яблучна кислота, що міститься в фруктах, розчиняє жовчні камені.

Для мочіння придатний далеко не кожен сорт яблук. Краще брати плоди пізніх різновидів, такі як:

Антонівка — плоди визрівають в другій половині вересня, мають округлу форму з сильно вираженою ребристістю в нижній частині, пофарбовані в зеленувато-жовтий колір. Шкірочка тонка, але щільна. М’якоть щільна, хрустка, грубозерниста. На смак солодкий, з яскраво вираженою кислинкою.

Рецепти мочених яблук на зиму

Перед тим як проводити замочування яблук, необхідно підготувати тару. Сьогодні рідко можна зустріти мочені яблука на столах наших співвітчизників. Основна причина — давно склався стереотип про те, що квасити яблуко потрібно тільки в дерев’яній бочці. Проте в квартирних умовах для цього можна скористатися відром, трилітрової банкою або сулією із скла з широким горлишком. Не варто брати занадто вузькі ємності, інакше в процесі мочіння яблука будуть сильно зморщуватися, піднімаючись до верхньої її частини. Попередньо тара повинна бути вимита з содою, простерилизована окропом.

Варто відразу обмовитися, що засолювання триває довго. Вимочувати яблука потрібно 1-2 місяці. Якщо потрібно встигнути до урочистого заходу, то замочувати продукцію слід з урахуванням цих термінів.

Солодкі мочені яблука

Кислі мочені яблука з капустою

Класичний рецепт

1. Основний інгредієнт щільно укласти в банку.
2. Додати лаврове листя і гвоздику.
3. Сіль з цукром розчинити в 200 мл води кімнатної температури.
4. Отриманий розсіл залити в банку. Долити чистої води стільки, щоб вся продукція покрилася рідиною.
5. Закрити банку пластмасовою кришкою.
6. Поставити заготовку в темне прохолодне місце, де температура підтримується в межах +5°С. Вимочувати сировину протягом місяця.
7. Періодично перевіряти продукцію на смак. Якщо він прісний, потрібно трохи посолити сировина в процесі мочіння.

Знаєте ви? 25% всього обсягу яблука займає повітря, саме тому продукт ніколи не тоне у воді.

Класичний традиційний рецепт передбачає використання мінімуму інгредієнтів. Після мочіння яблука набувають пікантний, цікавий смак, і зберігаються протягом року при дотриманні певних умов. За бажанням рецептуру можна модернізувати, додавши гірчицю, корицю або будь-пряність, яка припаде вам до смаку. Також можна солити продукцію по своєму смаку, тобто взяти не 3 ложки солі, а більше або менше.

Особливими смаковими якостями відрізняється не тільки кінцева продукція, але і розсіл, в якому вимочуються яблука. На смак він нагадує квас і прекрасно підходить тим, хто сидить на дієті, спрямованої на схуднення. Продукція має властивість відновлювати сили після тривалих фізичних навантажень.