Способи зберігання капусти у льоху

0 Comments

Зберігання цвітної капусти в домашніх умовах: у льоху, холодильнику та морозилці, інші способи, рекомендації

Зберегти цвітну капусту у свіжому вигляді можна різними способами. Цей овоч відрізняється ніжною структурою суцвіть, тому для зберігання важливий температурний режим. Тим, хто не має льоху, доведеться подбати про підготовку місця для зберігання врожаю в квартирі. Капусту можна і заморозити – такий спосіб дозволяє не турбуватися про створення спеціальних умов, потрібний режим підтримується автоматично.

Підготовка цвітної капусти до тривалого зберігання

Перед закладкою врожаю на зберігання проводять його сортування. Добре зберігатиметься не будь-яка цвітна капуста. Відбирають качани за кількома критеріями:

  • капуста має бути чистою, без ознак гниття та підозрілих плям;
  • нормальне забарвлення суцвіть – біле з кремовим відтінком;
  • качан повинен бути щільним і пружним, щільність легко визначити за вагою.

При зберіганні цілим качаном не слід обривати верхнє листя, його присутність захистить суцвіття від висихання. Довгого зберігання не підлягає капуста, при вирощуванні якої застосовувалися пестициди та хімічні добрива. Залишки хімії в тканинах зроблять овоч менш лежким, та й його смак буде значно гіршим.

Здатність до тривалого зберігання залежить і від сорту цвітної капусти. Овочі з ранніми термінами дозрівання довго не лежить через високий вміст вологи в суцвіттях. Середньостиглі сорти краще заморожувати. Пізню цвітну капусту можна успішно зберігати кілька месяцев.

Качани, призначені для зберігання, не можна перетримувати на грядці, краще зрізати їх у недозрілому вигляді.Пізніше капуста поступово дозріватиме у сховищі. Качан має бути цілісним. Якщо він розвалився на окремі суцвіття, їх краще пустити на переробку або приготувати.

Призначену для заморожування та зберігання в холодильній камері цвітну капусту очищають від листя та корінців, розбирають на суцвіття, промивають та обсушують. Якщо потрібно зберегти в холодильнику 1-2 головки, їх можна не ділити на частини.

Як довго зберігається цвітна капуста?

Терміни зберігання залежать від сорту, якості та стадії зрілості самої капусти. Крім того, необхідно забезпечити відповідні для зберігання умови. Максимальна лежкість овоча забезпечена, якщо:

  • дотримується температурний режим в діапазоні від 0° до +6° C;
  • капуста зберігається без доступу світла;
  • у сховищі гарний повітрообмін;
  • забезпечена стабільна вологість на рівні 95%;
  • качани не стикаються один з одним.

У свіжому вигляді капуста найдовше зберігається у погребі – до 2 місяців. Якщо головки, що недозріли, прикопати, вони продовжать своє зростання, що продовжить термін зберігання до 5-6 місяців. Заморожений овоч не втрачає своїх якостей до року. У холодильнику свіжі головки лежать 2-3 тижні.

3 основних способи зберігання цвітної капусти

У квартирі не так просто знайти місця, де температура не піднімається вище +6 ° C. Навіть якщо розглядати засклений балкон, там теж немає стабільного температурного режиму. У домашніх умовах зберегти у свіжому вигляді цвітну капусту можна лише, поклавши її в холодильник.

Щасливим власникам льоху пощастило – у такому сховищі капусту можна зберігати до півроку. Втім, цей термін може бути і меншим, все залежить від обраного способу зберігання.

У погребі

Бажана протягом зими мати під рукою свіжу цвітну капусту, найкраще зберігати її в льоху.Найдовше головки пролежать, якщо викопати його з корінням, обірвати верхнє листя і занурити в ящик з вологим очищеним піском. Періодично треба проводити ревізію кочанів, видаляючи зіпсовані екземпляри, якщо вони виявилися, а пісок злегка зволожувати. У такому вигляді овоч збереже первісний вигляд 5-6 місяців.

Інші варіанти зберігання теж можна допустимі, але при їх використанні капуста лежатиме менше:

    У глиняній оболонці. Качани можна обмазати рідкою глиною та дати їм обсохнути. Капуста має бути покрита глиняною масою повністю. Після висихання глини головки розкладають на полицях із невеликим проміжком. У найближчі 4 місяці про збереження врожаю можна буде не перейматися. Перед використанням овоч потрібно буде добре помити.
  1. У ящиках. Тару заповнюють качанами, загорнутими в папір чи харчову плівку. Між головками залишають невелику відстань для вільного проходження повітря.Якщо врожай об’ємний, можна не загортати капусту окремо, а накрити плівкою ящик, попереджаючи випаровування вологи.
  2. У підвішеному вигляді. Цей спосіб дозволяє заощаджувати місце у сховищі для інших овочів. Під стелею натягують міцну мотузку або дріт, де буде підвішено качани цвітної капусти в капронових сітках. Можна закріпити капусту та іншим способом, прив’язавши до качан веревочки. Верхнє листя потрібно прибрати. Такий метод дозволяє зберегти вирощений продукт протягом місяця.

Погреб – сприятливе місце для дорощування кочанів. Якщо вдарили морози, а капуста ще не дозріла, її пересаджують у ємності із землею та продовжують поливати. У таких умовах овоч не тільки зберігатиметься, а ще й продовжуватиме збільшуватися у розмірах. Температура в цьому випадку може бути дещо вищою – від +4° до +10° C.

У холодильнику

Для економії місця в холодильнику капусту перед зберіганням можна розібрати на суцвіття, обмити, просушити і закласти у відсік для овочів, розфасувавши по пакетах і пересипавши сіллю. У верхній частині пакетів зубочисткою роблять кілька отворів для доступу повітря.

При закладці цілих качанів їх обертають папером або двома шарами харчової плівки, попередньо звільнивши від листя, що криє. У такому вигляді продукт може зберігатися в будь-якій частині холодильника, але краще відвести для нього нижню полицю, де прохолодніше.

Завдяки здібності цього овоча добре утримувати вологу, конденсат під плівкою не утворюється, що при зберіганні є значним плюсом. Довше 3 тижнів ніжна цвітна капуста навряд чи пролежить навіть за низької температури в холодильнику. Овочі періодично дістають і перевіряють на предмет псування.

У морозильній камері

У морозилці цвітна капуста може лежати найдовше. До збирання наступного врожаю запаси точно не зіпсуються. Зберігати качани можна в цілому та розібраному вигляді. Розрізняються і методи обробки окремих суцвіть. Овочі можна закласти на зберігання у свіжому вигляді або попередньо пробланшувати.

  • перш ніж піддати капусту термічній обробці, її миють, очищають від листя, ділять на частини, розмір розділених суцвіть повинен бути зручним для подальшого приготування;
  • потім овоч опускають у киплячу воду, чекають повторного закипання і бланшують протягом 3 хвилин;
  • після недовгого варіння продукт перекладають у друшляк і промивають під струменем холодної води;
  • бланшировані та охолоджені суцвіття викладають на паперовий рушник і просушують для видалення зайвої вологи.

Підготовлену таким способом капусту розкладають в один шар на широкому піддоні і прибирають в морозилку для попереднього заморожування (якщо прибрати овоч відразу, суцвіття злипнуться). Через 20-30 хвилин овочеву заготовку перекладають у пластикові контейнери з кришкою чи пакети.

Свіжі овочі готують до заморожування таким же способом, минаючи етап бланшування. Перевага сучасних холодильників у можливості виставити у них певну температуру. При -18 ° C цвітна капуста зберігатиметься максимально довго – до 1 року. Якщо в морозилці -12° C, термін зберігання зменшується до 1,5 місяців.

Розморожування, а потім повторне заморожування овочів неприпустиме. У цьому випадку продукт втрачає всі свої корисні властивості та смакові якості, стає розкислою та м’якою. Готуватися овоч із морозилки буде швидше.

Смак у замороженого за правилами і продукту, що зберігався при стабільній температурі, зберігається. Її можна використовувати для дитячого та дієтичного харчування, тому що при заморожуванні зберігається більша частина вітамінів. Витягнуту з морозилки капусту слід приготувати в цей же день.

Яким ще способом можна зберегти цвітну капусту?

Кольорова капуста вважається овочом, примхливим у плані зберігання. Окрім основних способів, деякі використовують інші варіанти, щоб урожай не пропав:

На балконі

Якщо у розпорядженні є засклений балкон, після збирання врожаю можна забрати капусту туди. В умовах квартири овоч зазвичай зберігають у ящиках або великих картонних коробках.

Потрібно враховувати, що в таких умовах підтримувати стабільну температуру неможливо, оскільки температурний показник залежить від погоди за вікном. Отже, про тривалі терміни зберігання не може йтися. Лежкість кочанів у такому разі залишатиметься на висоті не більше 4 тижнів.

У сушеному вигляді

Сушка – менш популярний, але також використовуваний метод збереження врожаю цвітної капусти. Потрібно заздалегідь розуміти, що в цьому випадку смак овочів буде помітно видозмінений. Підготовка продукту до сушіння проводиться така сама, як і до заморожування.

Вимиті та обсушені суцвіття розкладають на деку і сушать у духовці з прочиненими дверцятами при температурі 60° C близько 4-5 годин.Зберігають продукт у закритих банках без доступу світла. Взимку заготівлю можна додавати в овочеві супи та рагу, поєднуючи зі свіжими овочами – кабачками, картоплею, баклажанами, томатами.

Рекомендації щодо зберігання цвітної капусти

Через те, що м’якоть овочів дуже ніжна, при збої температурного режиму легко втрачається збереження продукту. Якщо температура буде нижче 0° C, качани підмерзнуть. При перевищенні верхнього порогу (+5-6 ° C) овоч почне проростати. Саме тому капусту найкраще зберігати в місцях зі стабільною температурою – холодильнику, морозилці, льоху.

Цілі качани повинні мати індивідуальне пакування (плівку, папір). Суцвіття фасують у пакети, скляні банки, контейнери, поділивши на порції. Виделки не повинні торкатися один одного, тоді вони пролежать довше. Помічено, що капуста, перегодована азотом, погано зберігається – це також варто врахувати дачникам.

До закладки на зберігання придатні тільки головки, з яких після миття видалена зайва волога. Овочі довше пролежать у повній темряві при гарній вентиляції. Якщо капуста була зібрана під час туману або дощу, качани розкладають під навісом, прикриваючи легкою тканиною для попереднього просушування.

Який спосіб збереження цвітної капусти не був обраний, перевищувати рекомендовані терміни зберігання не варто. Смак овочів у цьому випадку помітно погіршується, суцвіття стають гіркими. Першими ознаками псування будуть темні плями на поверхні качана або помітне пожовтіння. Їсти зіпсовану капусту не варто, у цьому випадку від неї не отримати ні задоволення, ні користі.

Як зберегти капусту свіжою до весни: прості способи

Зберегти свіжу капусту аж до весни нескладно, якщо знати кілька правил. Необхідно уникати деяких помилок під час зберігання капусти у підвалі, в погребі та квартирі.

Про це повідомляє РБК-Україна (проект Styler) з посиланням на сайт Sonce sad.

Коли збирати урожай

Щоб капуста залишилась свіжою аж до весни, необхідно дотримуватись таких порад:

  • для зберігання потрібно брати лише середні та пізньостиглі сорти капусти. Саме такі сорти зможуть полежати від декількох місяців до пів року
  • погано буде зберігатися капуста, яка зібрана під час або зразу після дощу, коли земля була мокра
  • для зберігання потрібно відбирати тугі головки, не уражені хворобами та шкідниками.
  • найкраще зберігати капусту окремо від інших овочів і фруктів

Як підготувати капусту до зберігання

Потрібно видалити верхнє листя, тим паче коли є місця гниття. Далі капусту потрібно обсушити з усіх боків, розкласти або розмістити в місці, що добре провітрюється.

Де б ви не зберігали капусту, на балконі або в льоху, не забудьте ретельно припудрити качани крейдою. Це убереже овоч від гниття.

Також можна використовувати глину з водою у пропорції 2:1. Глиною змащують кожен качан, потім просушують і укладають на полиці в льоху.

Раніше люди викопували в льоху канави та присипали землею на 10 см, качан лишається вгорі. За сильних морозів збільшували шар ґрунту до 30 см.

Правила зберігання

Білокачанну капусту можна зберігати як у льоху, так і на заскленому балконі. Оптимальна температура: від -1 до 2 °C, а вологість – 85-95%. При цьому сховище щонайменше раз на місяць необхідно провітрювати, щоб у ньому не розмножувався грибок.

Капусту у льоху та квартири найкраще зберігати у ящику або картонній коробці. Ящики та коробки можна наповнити сухим піском і встромити качаном вниз.

У підвалі капусту можна зберігати на полицях. Радять загорнути її в папір або кілька шарів харчової плівки.

Необхідно постійно перебирати овоч та перевіряти на наявність гнилі. Якщо вона зʼявилася на качані, зачистіть його, присипте крейдою і загорніть. Листя з гниллю обривають.