Солення риби колодкою

0 Comments

Як правильно засолити червону рибу: рецепти смачної закуски

Приготована вдома солона червона риба виходить особливо ніжною та смачною.

Солона червона риба домашнього приготування – неймовірно смачна закуска. Вона може стати окрасою як повсякденного, так і святкового столу.

Існує безліч рецептів засолювання червоної риби в домашніх умовах. А головним плюсом її домашнього приготування є те, що ця страва обов’язково буде свіжою.

Лосось слабосолений

  • Лосось – 300 г
  • Сіль – 3 ч.л.
  • Цукор – 1 ч.л.
  • Кмин – за смаком

Лосось очистити від луски, випатрати та обробити. Голову і хвіст відрізати. Для засолювання взяти філе з середньої частини тушки.

В каструлю всипати сіль і цукор у пропорції 3:1. Додати насіння кмину. Перемішати отриману засолювальну суміш.

Обваляти філе лосося з усіх боків у суміші й скласти “книжкою”.

Накрити підходящою тарілкою чи іншим посудом, й обов’язково поставити вантаж. Потримати години дві в теплі, а потім відправити у холодильник на 2-3 доби – в процесі засолювання рибу потрібно пару разів перевернути.

Потім промити рибу під струменем холодної води. За потреби, якщо солонувата, потримати у воді, щоб вимокла. Осушити кухонним рушником і нарізати тонкими слайсами. Перед подачею полити їх лимонним соком, прикрасити шматочками лимона та зеленню кропу.

У такий спосіб загалом можна засолювати будь-яку червону рибу.

Засолена горбуша

  • Горбуша (філе) – 400 г
  • Цибуля ріпчаста (дрібна) – 1 шт.
  • Цукор – 0,25 ч.л.
  • Рослинна олія (рафінована) – 100 мл

Для засолювання підійде будь-яка горбуша. Заморожену попередньо розморозити, потім розібрати. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями.

Приготування розсолу. Взяти воду кип’ячену кімнатної температури. В 1 літрі розчинити 4-5 столових ложок з гіркою великої засолювальної солі, добре перемішати.

Розсіл повинен бути насиченим. Перевірити його готовність можна так: коли сіль повністю розчинилася, помістити скибочку сирої картоплі – якщо вона плаває на поверхні, значить усе правильно. За потреби додати солі й дочекатися повного розчинення.

Розморожене філе обов’язково промити прохолодною водою, дати воді стекти, але обсушувати не треба.

Помістити філе у ємність, залити розсіл, щоб риба була повністю занурена в нього. Зверху покласти невеликий вантаж, щоб філе не спливало. Закрити кришкою і залишити на 1 годину при кімнатній температурі.

Через годину розсіл злити, рибу не промивати. М’якоть нарізати скибочками, зрізуючи зі шкіри гострим ножем. За бажанням можна нарізати шматочки разом зі шкірою.

Тепер в інший контейнер покласти скибочки риби (для збалансованості смаку можна посипати дрібкою цукру). Потім вкинути пір’ячко цибулі і все полити олією. Всі шари повторити, верхній шар – риба – має бути повністю під олією. Щільно закрити кришкою й прибрати в холодильник на ніч. Рибу можна пробувати і раніше, але краще, щоб вона визрівала добу.

Малосольна сьомга

  • Сьомга – 1 кг
  • Сіль – 1 ст.л.
  • Цукор – 1 ч.л.
  • Лавровий лист – 6 шт.

Гарненько промити рибу, очистити її та добре просушити. Розрізати сьомгу на тонкі пласти товщиною приблизно в 0,5-1 см.

Добре перемішати сіль і цукор. Натерти сьомгу цією сумішшю. Скласти рибу на обробну дошку тонким шаром, потім викласти лавровий лист, далі знову викласти шар риби й зверху лавровий лист і так далі.

Коли вся сьомга буде перекладена таким чином, загорнути її в пергаментний папір, покласти в тарілку і прибрати у холодильник приблизно на 2-3 доби. Потім можна ласувати смачною солоною сьомгою.

Інші рецепти, які можуть зацікавити:

Як солити червону рибу – 8 смачних рецептів в домашніх умовах

Ніжні коралові скибочки солоної риби червоних сортів – найбажаніший гість на кожному столі. Це не тільки апетитна закуска, але і відмінний компонент для приготування інших страв. М’ясо засоленої риби смачне і має тривалий термін зберігання. У неї лише один недолік – ціна. Однак, ця проблема вирішувана, якщо знати, як солити червону рибу в домашніх умовах.

Як солити червону рибу сухим засолом

Будь-який вид червоної риби вважається делікатесом, адже м’ясо у всіх її представників жирне і дуже смачне. Такий продукт підходить для приготування різних страв, але особливо часто її подають в солоній.

Для засолу можна взяти як свіжу, так і заморожену тушку, головне, щоб шкіра її була цілою, без яких-небудь пошкоджень.

Для всіх запропонованих нижче рецептів нам потрібно філейна частина, і з цим питань виникнути не повинно. А от скільки часу солити рибу, залежить від способу засолу.

Інгредієнти:

  • сіль побільше;
  • цукровий пісок;
  • насіння кмину та коріандру.

Спосіб приготування:

  • Насіння прянощів товчемо в ступці або подрібнюємо в кавомолці.
  • З’єднуємо сіль із солодким піском у співвідношенні 2:1. На кілограм м’яса йде три ложки з гіркою такої суміші і ложечка спецій.
  • Філе присипаємо і викладаємо на лляну (бавовняну) тканина. Туго загорнути рибу, кладемо в каструлю, накриваємо і ставимо в холодильник.
  • Три рази на добу дістаємо тушку, розгортаємо і перекладаємо шматки в будь-якому порядку, щоб кожен скибочку зміг добре просочитися.
  • Через три дні на рибу ставимо гніт. Для цього підійде звичайна банку з водою. Через 12 годин солону червону рибу можна подавати на стіл.

Спробуйте нові рецепти:

Дивіться також

  • Підлива до гречки — 8 рецептів приготування смачної підливи
  • Гарячі страви – 15 рецептів приготування на святковий стіл, на день народження або на вечерю
  • Соус для голубців – 9 рецептів та варіантів приготування підливи
  • Млинці на дріжджах – 7 рецептів товстих і пухких
  • Що приготувати на святковий стіл – 25 рецептів
  • Бутерброди на святковий стіл — 29 рецептів та ідей на швидку руку
  • Страви з м’яса – 35 смачних рецептів приготування вдома
  • Куряче філе в мультиварці – 9 рецептів приготування
  • Курка з грибами в сметанному соусі – 9 рецептів смачного приготування
  • Закуски з лаваша з начинкою — 20 рецептів приготування на святковий стіл
  • Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
  • Салат в тарталетках – 12 рецептів смачних і ніжних салатів для тарталеток
  • Закуски для фуршету – 10 рецептів на святковий стіл
  • Що приготувати на вечерю швидко і просто? 38 рецептів та ідей
  • Начинка для вафельних трубочок – 8 смачних рецептів
  • Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса
  • Холодні закуски на святковий стіл — 17 рецептів та ідей приготування
  • Креветочна риба – 7 смачних рецептів приготування
  • Корінь селери – 9 рецептів приготування
  • Салат з топінамбура – 9 рецептів приготування смачного вітамінного салату
  • Свинина з картоплею в духовці – 10 рецептів приготування
  • Макарони з тушонкою – 5 рецептів приготування
  • Качка, тушкована шматочками – 7 смачних рецептів приготування
  • Суп зі свининою – 10 рецептів смачного супу
  • Гарбуз в мультиварці – 11 рецептів приготування
  • Бісквітне печиво – 9 рецептів
  • Стегно індички – 7 смачних рецептів приготування
  • Салат з курячих шлунків – 8 рецептів приготування
  • Гарнір до риби – 7 рецептів приготування
  • Морквяна запіканка – 7 рецептів
  • Макарони з сиром – 8 рецептів приготування
  • Підлива з курки – 8 рецептів, як приготувати підливу
  • Коржі для торта – 9 простих і смачних рецептів
  • Качка в мультиварці – 8 рецептів смачного приготування
  • Перші страви – 16 рецептів приготування на кожен день
  • Бутерброди на день народження — 18 рецептів та ідей приготування!
  • Салат з вареною ковбасою – 12 смачних і простих рецептів
  • Салати на святковий стіл – 15 найбільш смачних рецептів
  • Щука в духовці – 8 рецептів запікання
  • Що приготувати з листкового дріжджового тіста – 11 рецептів, що можна приготувати в духовці на сковороді
  • Скумбрія смажена на сковороді — 7 рецептів приготування
  • Скумбрія в мультиварці — 9 рецептів приготування
  • Торт на сковороді – 15 рецептів приготування в домашніх умовах
  • Обід на швидку руку – 12 швидких і смачних рецептів
  • Що приготувати швидко і смачно – 18 рецептів
  • Тісто для біляшів дріжджове – 7 смачних рецептів
  • Як приготувати печінку кролика – 5 смачних рецептів
  • Страви з свинячої вирізки – 9 смачних рецептів
  • Бездріжджове тісто для пиріжків – 8 рецептів
  • Різотто – класичний рецепт і 10 варіантів приготування

Як солити рибу – 8 рецептів в домашніх умовах

Солона риба є універсальним блюдом, яке може виступати в якості закуски під алкогольні напої, подаватися до гарніру або використовуватися для підготовки всіляких бутербродів і закусок. Однак перед тим, як солити рибу в домашніх умовах, слід розібратися в тонкощах і хитрощах процесу, в залежності від наявності часу, очікуваного результату і сорти риби.

Як солити рибу сухим способом

Сухий спосіб відмінно підходить для засолу дрібної риби вагою від 250 до 500 г.

Щоб посолити рибу подібним методом, беруться:

Основні кроки:

  1. У середній риби видаляються зябра, якщо солиться хамса, то вона просто промивається і обсушуємо.
  2. На дні ємності для соління робиться сольова подушка.
  3. Далі шарами, кожен з яких також пересипається сіллю, викладається риба (в кожному шарі напрямок скибочок має змінюватися.)
  4. Після того, як всі заготовки розмістяться в ємності, укладається кришка меншого діаметру, на яку встановлюється гніт.
  5. Солиться риба в прохолодному приміщенні близько 3 – 4 доби в залежності від розміру, після чого промивається, просушується і відправляється на зберігання.

Засолка в розсолі

“Мокрий” посол найчастіше використовується при наявності великої кількості риби.

Будуть потрібні:

  • рибні тушки;
  • розсіл (з розрахунку 150 г солі на 1 л води);
  • лавровий лист і запашний перець горошком.

Щоб засолити рибу в розсолі:

  1. Риба промивається, потрошити і укладається в дерев’яний бочонок.
  2. На плиті кип’ятиться вода, в якій розлучається сіль і проварюються спеції.
  3. Після охолодження бочонок заповнюється розсолом.
  4. Через 21 день риба витягується з ємності, яка перебувала в прохолодному приміщенні, і розвішується для сушки.

Рецепт засолу червоної риби

Філе малосольною сьомги або лосося, що тане в роті, являє собою не тільки вишукану закуску, а й багатий на поживні елементи делікатес. Для приготування 1 кг філе потрібно 40 г солі і 15 г цукрового піску.

Спосіб підготовки полягає у виконанні наступних дій:

  1. Риба натирається сумішшю солі і цукру, після чого укладається в миску шкіркою догори.
  2. Після появи соку, заготівля забирається в холод, де солиться 24 – 48 годин.

Порада! Перед тим, як засолити червону рибу, в залежності від смакових уподобань можна додати цедру лимона, лавровий лист, перець і інші інгредієнти.

Як правильно солити річкову рибу?

Риба, виловлена ​​з річки, відрізняється солодким смаком, який хочеться зробити ще яскравіше.

На виручку прийде спосіб пряного посолу, для виконання якого необхідні:

  • 150 г солі на кожен кілограм риби;
  • лавровий лист;
  • коріандр;
  • запашний перець;
  • гвоздика;
  • кмин.

У процесі соління:

  1. Тушки потрошать, промивають і обсушують.
  2. На дні ємності робиться сольова подушка, на яку укладається перший шар найбільш великої риби.
  3. Кожен шар покривається сіллю, змішаної зі спеціями і лавровим листом.
  4. Коли риба закінчиться, на верхній прошарок солі опускається кришка або спеціальний засолювальний коло з дірками, а також важкий вантаж.
  5. Риба відправляється на засолювання в прохолодне місце, де знаходиться 3 – 4 доби.
  6. Після вказаного часу рибки промиваються і відмочуються в чистій воді 1 – 1,5 години, після чого розкладаються на газетку, де будуть сохнути близько кількох годин.

Найшвидша засолювання

Засолка риби вагою в 1 кг експрес-методом передбачає наявність наступних інгредієнтів:

  • ½ л води;
  • 30 г солі;
  • 3 лаврові листки;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 5 г цукру;
  • 2 парасольки кропу.

При приготуванні виконуються наступні кроки:

  1. Велика, попередньо випотрошена риба нарізається порційними шматочками, а тушки середнього розміру просто потрошать.
  2. У каструлі з перерахованих вище інгредієнтів готується розсіл, який кип’ятиться на плиті, а потім відставляється для охолодження.
  3. Риба, укладена в підходящий посуд, доверху заповнюється розсолом і накривається тарілкою, на яку встановлюється гніт.
  4. Через 4 години рибу можна дегустувати або прибрати в холодильну камеру для прийдешніх урочистостей або повсякденному трапези.

Малосольна риба в домашніх умовах

Чи не любителі дуже солоною риби гідно оцінять швидкий і простий рецепт засолювання, при якому вона виходить малосольной і дуже апетитною.

необхідні:

  • 1 кг риби;
  • 100 г солі;
  • гілочки кропу;
  • 10 г цукру.

Щоб насолодитися відмінною закускою:

  1. Рибна тушка (незалежно від сорту) надрізається по хребту і звільняється від великих кісток.
  2. Шкіра та луска залишаються недоторканими.
  3. Філейні шматочки обсипаються сумішшю солі і цукру.
  4. На столі розстеляється пергамент, на який викладається перший шар рибних шматочків шкірою вниз.
  5. Коли перший пласт покриється кропом, на нього укладається другий ярус шкірою вгору.
  6. Формується “конвертик”, який поміщається під гніт і відправляється в холодильник.
  7. На наступний день рибу можна подавати до ароматної картоплі, іншого гарніру або в якості закуски під холодну горілочку.

З додаванням оцту

Щоб виключити можливість подачі до столу вогкуватої риби, можна використовувати гарячий спосіб засолу з додаванням оцту.

Для виконання рецепта потрібні:

  • 1 кг риби;
  • 3 цибулини;
  • 3 морквини;
  • 200 мл оцту;
  • 5 лаврових листки;
  • 3 ст. ложки солі;
  • 4 ст. ложки цукру;
  • 2 л води;
  • 15 горошин чорного перцю.

Для приготовлення:

  1. Риба потрошити і ділиться на порційні шматки, які обсипаються 1 ст. ложкою солі і відправляються в окремій мисці в холод на 40 хвилин.
  2. Морква ріжеться товстими кругляччям, а цибуля шинку кільцями.
  3. Після того, як вода закипить, в каструлю відправляються нарізані овочі, спеції, що залишилася сіль і цукор.
  4. Через 10 хвилин туди ж викладаються шматочки риби, які після повторного закипання розсолу тужать ще 15 хвилин.
  5. Риба за допомогою шумівки виймається з каструлі і розкладається по стерилізованих банках, де заливається маринадом.
  6. Ємності закриваються кришками і після охолодження переміщаються в холодильник.
  7. Через 2 дні риба готова.

Простий рецепт в маслі

Солона рибка швидко і смачно виходить з такого продуктового набору:

  • ½ кг риби;
  • 1 ст. ложки солі;
  • 1 ст. ложки цукру;
  • цибулини;
  • 2 зубчиків часнику;
  • пряних трав;
  • лаврових листів;
  • невеликої кількості лимонного соку;
  • рослинної олії.

Етапи створення:

  1. З риби готується філе, яке повністю очищається від луски і шкіри.
  2. Отримані філейні половинки розрізаються на шматочки.
  3. В піалі змішуються сіль, цукор і спеції.
  4. Лук шаткується тонкими кільцями, а часник ріжеться невеликими пластинками.
  5. На дно банки укладаються лаврові листочки.
  6. Далі шарами розподіляються філейні шматочки, які пересипаються підготовленої пряною сумішшю, кільцями цибулі і часниковими пластинками, а потім збризкують лимонним соком.
  7. Після заповнення ємності риба ущільнюється і заливається соняшниковою олією так, щоб воно покривало філе цілком.
  8. Через 12 годин перебування банки в холодильнику риба подається до столу.

Таким чином, завдяки величезній кількості різних способів засолу, кожен кулінар знайде найбільш підходящий для себе, в залежності від смакових уподобань і наявного часу на підготовку.