Отрута соланін чим небезпечна для людини

0 Comments

Соланін у картоплі – небезпечно чи ні?

Про соланін як про отруйному речовині часто можна почути серед прихильників здорового харчування. Посилює небезпеку те, що він міститься в улюбленій на пострадянських просторах картоплі. Однак не варто очікувати від нього неминучої інтоксикації. Про те, як визначити наявність отрути в продукті і як від нього позбутися, читайте нижче.

Що таке соланін і де він присутній

Соланін – органічний отруйний глікоалкалоїд. Становить небезпеку для людей і тварин.

Чи знаєте ви? У складі соланіну – природні інсектициди і фунгіциди. Саме завдяки йому рослини виявляють природну стійкість до грибка і шкідників.

Речовина присутня переважно в пасльонових.

Серед них:

  • картопля;
  • томат;
  • баклажан;
  • чорний паслін;
  • тютюн.

У різних кількостях його можна виявити і в інших представників сімейства, в їх плодах, бадиллі, коренях.

Хіміки називають кілька способів, як позбутися від речовини:

  • очищення зеленої шкірки;
  • жарка в маслі (при температурі + 285 ° С речовина розкладається).

Чи можливо отруїтися соланином?

Отруєння соланином малоймовірно, особливо якщо мова йде про картоплю. Однак інтоксикація може настати при надмірному і неправильному вживанні коренеплоду.

Яка доза соланіну небезпечна для людини?

Небезпечне кількість цієї отрути для людини – 3-6 мг речовини на 1 кг ваги. Для дорослої людини вагою 60 кг критична доза становить 180-360 мг. Важливо! Перед цим обов’язково знімайте з картоплі шкірку і видаляйте паростки. Ці нескладні заходи допоможуть убезпечити людини. У картоплі міститься 0, 05% речовини. При цьому сконцентрована отрута в зеленій шкірці або паростках. Для того щоб отруїтися картоплею, потрібно цілеспрямовано є тільки шкірку і паростки або ж вжити велику кількість зелених плодів з шкірою без термообробки.

Симптоми і перша допомога при інтоксикації

Інтоксикацію отрутою можна визначити по ряду симптомів.

Серед них: Ознайомтеся

Опис і будова бульби картоплі

  • діарея;
  • блювотні позиви;
  • нудота;
  • ріжучі болі в шлунку;
  • спазмування кишечника;
  • підвищення температури;
  • розширення зіниць;
  • головний біль.

У небезпечних випадках спостерігаються:

При виявленні симптомів отруєння, необхідно вжити першу допомогу:

  • промити шлунок водою, розчином перманганату калію або сольовим розчином;
  • очистити кишечник клізмою;
  • прийняти сорбент, наприклад, Смекту.

Як визначити наявність соланіну в картоплі

Визначити наявність соланіну в картоплі можна двома способами: за зовнішніми даними і за відомими характеристиками.

Зовнішні дані. У небезпечного коренеплоду зелена шкірка. Також на смак він гірчить.

Відомі характеристики. Відсутність зовнішніх відмінностей не означає, що продукт не містить отрути.

Збільшують рівень отруйної речовини:

  • схильність конкретного сорту;
  • вирощування близько до поверхні грунту;
  • внесення зайвої кількості підгодівлі;
  • ураження шкідниками або хворобами в процесі вегетації;
  • вирощування в грунті з великим вмістом піску;
  • занадто молода картопля;
  • занадто стара картопля.

Чи знаєте ви? Відповідно до публікації в журналі Quarterly Journal of Medicine, в 1979 році 78 учнів однієї з лондонських шкіл масово отруїлися соланином. Причиною була стара картопля, яку приготували на обід школярам.

Основні правила зберігання картоплі

Щоб картопля приносила тільки користь, її потрібно правильно зберігати.

Після збору врожаю дотримуйтеся основних правил зберігання:

  • не можна довго тримати плоди при яскравому освітленні;
  • транспортувати в сітках і авоськах небажано, краще переміщати в темних ящиках або мішках;
  • після копки коренеплоди обов’язково сушать 1-2 тижні;
  • в місці зберігання необхідно підтримувати температуру +2 . + 3 ° С;
  • оптимальна вологість – 80%.

Соланін небезпечний для людини, але не настільки, щоб не їсти картоплю. Головне – знати, як визначити його наявність в коренеплоди і що робити з небезпечним плодом. Картопля, який вирощували, зберігали і приготували правильно, буде не тільки смачним, але і корисним.

Отрута солонін в картоплі – чим він небезпечний для людини

Про те, що солонін в картоплі небезпечний для здоров’я, чули багато людей. Але не всі можуть точно сказати, які ж бульби представляють небезпеку і який обсяг цієї речовини повинен потрапити в організм, щоб сталося отруєння. До цих пір можна зустріти досить суперечливі думки. Одні фахівці стверджують, що після термічної обробки отрута повністю нейтралізується, інші кажуть, що цей токсин цілком можна використовувати для лікування деяких захворювань.

Що таке солонін

Солонін – це отрута рослинного походження, який складається з глюкози і соланоидина. Це кристалічна речовина, яка майже не розчиняється у воді, зате швидко розчиняється у спиртах. Солонін є у всій рослинності, яка відноситься до сімейства пасльонових.

Це токсична речовина є у всіх частинах рослин, але менше всього його виявлено в картопляних бульбах. Він є також у баклажанах і помідорах. У картоплі його мало, тільки якщо бульби зберігаються правильно та термін зберігання не перевищує 3 місяців. Через півроку солонина в картопляних бульбах додається, причому найбільше його в пророщених або позеленілих плодах.

Можливо отруїтися солонином

Солонін – це токсична речовина, яким теоретично можна отруїтися. Але це можливо лише при виконанні таких умов:

  • У їжу вживається варений пророщену картоплю разом з шкіркою.
  • Людина їсть позеленілий картоплю.
  • Незрілі томати вживаються у свіжому вигляді.
  • Баклажани перед приготуванням страв не очищаються.

Але так ніхто не робить, тому на практиці отруєння солонином з картоплі або інших овочів не зустрічаються. А ось випадки отруєння отруйною речовиною з інших джерел цілком можливі. Це може відбутися при випадковому або навмисному вживанні в їжу ягід з картопляної гички або зеленого пасльону. У таких ягодах вміст отрути дуже високо.

Зелені помідори можна використовувати тільки для консервації, під дією оцтової кислоти отрута повністю нейтралізується.

Яка дозування вважається небезпечною

Отруту в картоплі, яка добре визріла, міститься всього в обсязі 0,05%. Однак у старих, пророслих або ж позеленілих коренеплодах його концентрація сильно збільшується і становить небезпеку для людини.

За темою: Як діє ентеросгель на організм і для чого він потрібен

Для того щоб отримати отруєння легкого ступеня тяжкості, достатньо вживати в їжу 20 мг солонина, який є в пророщеної і позеленевшей картоплі. Найчастіше такі отруєння спостерігаються навесні, коли люди доїдають запаси торішньої картоплі.

Смертельна доза солонина становить 200-400 мг. Дозування залежить від ваги людини і його здоров’я.

Але, варто зауважити, що це токсична речовина не повністю всмоктується в кишечнику, тому, щоб в кров надійшла така кількість отрути, необхідно з’їсти на порядок більше цієї небезпечної речовини. У житті це реалізувати дуже проблематично.

Основні симптоми отруєння соланіном

Отруту в зеленій картоплі може викликати отруєння, яке в першу чергу відіб’ється на травній системі. Інтоксикація організму проявляється такими неприємними симптомами:

  • почуттям нудоти, яке майже завжди переходить у блювання;
  • сильною діареєю;
  • переймоподібними болями в животі;
  • гіркотою у роті;
  • відчуттям подразнення в горлі.

Через пару годин після вживання великої кількості позеленевшей картоплі або ягід з неї, починається всмоктування токсину в кров. У цей час проявляються небезпечні ознаки впливу на серцево-судинну систему, а також нервову, сечовидільну і дихальну. Спостерігається утруднене дихання, загальна слабкість у м’язах і суглобах, млявість, мігрень, запаморочення і зменшення об’єму сечі, що виділяється. Якщо зробити аналіз сечі, то можна виявити велику кількість білка, частину якого складає гемоглобін.

Якщо отруєння соланіном дуже важке, то проявляються такі симптоми небезпечні для життя:

  • Падає артеріальний тиск, іноді до критичних позначок.
  • Частішає серцебиття.
  • Можливі перебої в роботі серця, які потім призводять до уповільнення ритму.

Під впливом токсину руйнуються еритроцити, всі групи м’язів починають сіпатися, що потім переходить в інтенсивні судоми. За цим станом починаються парези і загальний параліч. Летальний результат наступає від порушення роботи дихального центру.

Перша допомога потерпілому

Невідкладну допомогу необхідно починати надавати при перших підозрах на інтоксикацію, коли основна маса токсичної речовини не встигла всмоктатися в кров. Допомогу надають у такій послідовності:

  • Порожнина шлунка промивають слабким розчином перманганату калію. Процедуру виконують до тих пір, поки відходять води не будуть містити домішок їжі.

В домашніх умовах дозволено промивати шлунок дорослим людям і дітям старше 7 років. Дітям молодшого віку і хворим у непритомному стані промивання виконують лише в умовах лікарняного стаціонару.

  • Промивають кишечник слабким сольовим розчином або розчином аптечного регідрону.
  • Дають отруївся людині адсорбенти – активоване вугілля, полісорб або ентеросгель.
  • Дають хворому в’яжучі речовини – танін або відвар кори дуба.
  • Рекомендується давати потерпілому обволікаючі продукти – пюре із стиглих бананів, киселі, жирне молоко або вершкове масло.

Після надання першої допомоги обов’язково викликають бригаду швидкої допомоги. При необхідності потерпілого госпіталізують і в умовах стаціонару проводять очищення організму від токсинів всіма доступними методами. Повторно промивають порожнину шлунка, проводять процедуру прискореного діурезу, внутрішньовенно вводять різні розчини і за показаннями виконують гемодіаліз.

В обов’язковому порядку прописується симптоматичне лікування, яке спрямоване на нормалізацію дихання, стабілізацію роботи нирок і серця. Хворим з важкими формами отруєння солонином призначають антибактеріальні препарати, щоб не допустити розвитку інфекції.

Профілактичні заходи

При термічній обробці солонін повністю руйнується лише при температурі понад 250 градусів. Тобто при варінні і смаженні він залишається в кінцевому продукті. Щоб захистити себе і своїх рідних від цієї токсичної речовини, варто дотримуватися таких правил:

  • Не можна їсти пророщену картоплю.
  • Позеленілі ділянки на картопляних бульбах зрізають разом з частиною м’якоті.
  • Необхідно правильно зберігати картоплю. Перед закладанням на зберігання бульби добре висушують і зберігають у сухих прохолодних і місцях, які оснащені вентиляцією.

За темою: Харчова токсикоінфекція у дітей: симптоми, ознаки, лікування

Варто пам’ятати, що проростання бульб починається при підвищеній температурі і вологості. За таких умов обсяг отруйної речовини в картоплі різко зростає, і вона стає непридатною для вживання в їжу.