Скільки варити яловичу гомілку

0 Comments

Скільки і як правильно варити яловичину, щоб м’ясо було ніжним і смачним

Як правильно варити яловичину, щоб м’ясо було м’яким і дуже ніжним – читайте на УНІАН.

Яловичина заслужено вважається одним з найсмачніших і корисних видів м’яса. Деякі види такого м’яса вважаються делікатесами для гурманів, але і дешевша яловичина зробить смачним і ситним будь-який обід. Цей вид м’яса вважається досить жорстким і вимагає тривалого приготування.

Як підготувати яловичину перед варінням

При купівлі м’яса вибирайте яловичину з приємним ароматом і рівномірного кольору, без темних або зеленуватих плям. Жир на м’ясі повинен бути не жовтого, а білого кольору.

Заморожену яловичину перед приготуванням потрібно повністю розморозити. Для цього її варто поставити в холодильник на 5-6 годин. Промийте яловичину під проточною водою. Після цього можна приступати до варіння.

Як варити яловичину

Викладіть м’ясо в каструлю, залийте холодною водою і поставте на невеликий вогонь. Після закипання з м’яса потрібно кілька разів зняти пінку. Варити яловичину слід тільки на невеликому вогні, інакше вода постійно буде докипати. Після зняття пінки накрийте каструлю кришкою.

Якщо вам потрібно варити яловичину на бульйон , візьміть м’ясо на кістці. У воду крім м’яса можна покласти цілі очищені овочі, такі як моркву, цибулину або стебло селери. Вони наситять бульйон приємним овочевим смаком і розм’якшать м’ясо. Також в воду для бульйону слід додати спеції і сіль. А ось лавровий лист краще покласти в кінці варіння, оскільки при довгому готуванні він починає гірчити.

Варити яловичину на салат можна без спецій і овочів, а солять воду вже в кінці. М’ясо для варіння в такому випадку можна нарізати великими шматочками. Варити яловичину для тушкування слід 2/3 від потрібного часу, а потім перекласти майже готове м’ясо в соус і чи маринад, і довести до готовності там.

Якщо варите яловичину на суп або борщ , то використовуйте другий бульйон, щоб суп не був каламутним. Перший слід вилити після закипання і потім налити чисту прохолодну воду. З другого бульйону також потрібно зняти піну.

Скільки вариться яловичина

Якщо яловичина вариться одним цілим шматком, то на повне приготування знадобиться 2-2, 5 години в залежності від віку м’яса. Нарізане невеликими шматочками м’ясо звариться за 1,5 години. В мультиварці знадобиться 2 години в режимі “Суп” або “Тушкування”.

Вас також можуть зацікавити новини:

Скільки і як правильно варити яловичину?

У даній статті ми розглянемо, скільки потрібно варити яловичину по часу.

Яловичина стоїть на почесному місці серед дитячого, дієтичного і правильного харчування. Адже це не тільки ніжне і легке м’ясо, але і неймовірно корисне. Але от варити яловичину потрібно правильно, якщо ви не ходите отримати сухий, переварений або смачний продукт. Тому в даній темі мова піде за правильну приготування яловичого м’яса.

Скільки необхідно часу і як правильно варити яловичину?

  • Насамперед слід вибрати ще й придатне м’ясо. Запам’ятайте – найкращим вважається парної продукт. Тобто м’ясо нещодавно забитої тварини, яка ще не піддавалося заморожуванню. Але на практиці таке далеко не завжди вдається купити, якщо немає знайомих фермерів або м’ясників. На ринку часто продають не зовсім свіже м’ясо або вже піддавалося заморожуванню. А в супермаркетах воно ще може бути привезене з далеких країн, при цьому зберігалася тривалий час у морозильних камерах.
  • При купівлі яловичини зверніть увагу на її колір. М’ясо повинно бути світло-червоним! Прожилки – білими. На зрізі воно повинно залишатися сухим, слизу з’являтися не повинно. При натисканні слід від пальця повинен швидко зникати. Бордове, коричневе, темно-червоне або сірувате м’ясо з жовтими прожилками купувати категорично не рекомендується.
  • Не кожен шматок яловичини підходить для варіння. Крім того, має значення, для якої мети ви збираєтеся варити м’ясо. Для бульйону краще підійде грудинка, реберця або шматок м’яса на «цукрових» кісточці. Найбільш м’яке і соковите варене м’ясо виходить з філейної частини, лопатки або поперекову частину (м’ясо з останніми трьома ребрами тварини). Пашина і рулька в меншій мірі підходять як для бульйону, так і для їжі.
  • Розморожене м’ясо хоч і менш корисно, ніж парне, але і його цілком можна правильно зварити і спожити. Для розморожування м’ясо спочатку залиште на нижній полиці холодильника. І тільки коли воно повністю розморозиться, звільніть від пакетів і потримайте в раковині під струменем холодної води. Потім очистіть від плівок і жив, а після цього тільки ставте варити.

Запам’ятайте кілька важливих правил, як варити яловичину:

  • м’ясо завжди слід варити великим шматком;
  • вода під час варіння повинна повністю покривати м’ясо;
  • для отримання смачного бульйону м’ясо опускають у холодну воду;
  • для отримання смачного м’яса, зберегла в собі всі поживні речовини, м’ясо опускають у вже киплячу воду;
  • яловичину солять за 10-15 хвилин до закінчення варіння;
  • але якщо хочете отримати наваристий і ароматний бульйон, тоді соліть на початку процесу;
  • після закінчення варіння м’ясо слід на півгодини залишити в бульйоні. Що зробить його ще більш м’яким і соковитим.

Варіння м’яса можна здійснювати на відкритому вогні (на газовій або електричній плитці), в мультиварці, в печі. Кожен спосіб має свої переваги. Наприклад, при використанні мультиварки в бульйоні і вареному м’ясі більшою мірою зберігаються поживні речовини, зате в російській печі виходить незвичайний смак і запах!

  • У печі м’ясо вариться в чавунному казанку з товстими стінками, для приготування на відкритому вогні вибираємо або емальований, або також чавунну каструлю. Важливо, щоб шматок яловичини в ній вільно містився і був повністю покритий водою.
  • Для отримання смачного бульйону відразу ж після закипання з нього слід зняти піднімається піну. Зробити це треба кілька разів, тому що через хвилину-іншу піна на бульйоні з’являється знову. Для цього використовують шумівку або звичайну ложку.
  • Після того, як піна перестане утворюватися на поверхні бульйону, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і продовжити варити м’ясо, закривши каструлю кришкою. Багато дієтологи не радять знімати піну, вважаючи, що вона містить велику кількість білка, але тоді бульйон не вийде прозорим і однорідним.
  • Тривалість варіння м’яса залежить від віку забитої тварини — чим «старше» м’ясо, тим більше часу піде на цей процес.
    • В середньому на приготування смачного, наваристого бульйону йде 2-3 години, але м’ясо при цьому буде вже перевареним і легко відділятися від кістки.
    • На приготування смачного м’яса, зберіг всі поживні речовини в середньому достатньо 1,5-2 години.
    • Молоду яловичину, тобто телятину, варто варити 45-60 хвилин.
    • Ступінь готовності м’яса перевіряють проколом вилки. Якщо вилка легко входить в шматок м’яса, значить воно приготовлено правильно.

    Як і скільки варити яловичину

    Щоб відповісти на питання, скільки варити яловичину, спочатку потрібно з’ясувати якусь з частин туші треба варити.

    Ще краще, звичайно, при цьому враховувати сорт і вік туші, від якої був узятий шматок м’яса.

    Так звана «мармурова» яловичина, має в складі м’якоті значну частину жирового прошарку, має більш короткий термін теплової обробки, ніж нежирне м’ясо, з більш щільною структурою м’язової тканини.

    На щільність і жорсткість м’якоті впливає ряд інших факторів: вік бойного тваринного, і навіть його стать, умови утримання, раціон харчування.

    Якщо є можливість уточнити ці питання перед покупкою м’яса, то впоратися з тепловою обробкою і правильно розподілити, який із шматків яловичини використовувати для смаження, а який потрібно варити або запікати, буде набагато простіше.

    Вік туші забійної впливає на жорсткість м’язової тканини, а значить і на тривалість її теплової обробки, з огляду на те що в тушах старих тварин сполучної рідини в м’язових волокнах міститься набагато менше, ніж у м’ясі молодняку, що, безумовно, впливає на тривалість варіння.

    Молода яловичина вариться набагато швидше, ніж м’ясо старих тварин. М’язова тканина молодого м’яса більш насичена сполучної рідиною, що надає соковитість і м’якість м’яса в процесі варіння.

    Туші жіночих особин будь-якого виду м’яса мають більш м’яку структуру за рахунок підвищеного вмісту жирових клітин в прошарках м’язової тканини.

    Годівля тварин до забою соковитими травами в умовах вільного вигулу також відбивається на смаку і щільності м’яса.