Що приготувати із зелених помідорів. Рецепти на вечерю, зиму швидко та смачно без стерилізації.

Зелені помідори можуть не виглядати такими ж яскравими, як червоні, але містять майже стільки ж життєво важливих поживних речовин, незалежно від того, як їх приготувати. Для отримання максимальної користі слід вибирати тверді та гладкі плоди.

Овочі забезпечують організм кількома важливими корисними сполуками, підтримуючи його у добрій формі:

• Один середній зелений помідор містить понад 10% від рекомендованої добової норми вітаміну А у формі антиоксиданту бета-каротину. Ця речовина може відігравати важливу роль у профілактиці різних форм раку та вікової макулярної дегенерації, яка є основною причиною сліпоти.
• Один середній зелений томат містить близько 29 мг вітаміну С, або близько 48% добової норми. Ця сполука відіграє важливу роль в імунній функції і може забезпечити певний захист від серцево-судинних захворювань. Вітамін С також допомагає організму краще засвоювати залізо з рослинних продуктів, таких як боби та сочевиця, тому помідори та бобові є особливо корисним поєднанням.
• Томати на 94% складаються з води, що особливо корисно у спекотні місяці та в дні, коли ви більше потієте через фізичні навантаження. Їжа, багата водою, також допомагає травній системі, запобігаючи або мінімізуючи запори, та сприяє підтримці здорового апетиту та ваги.
• Вітамін К допомагає забезпечити нормальне згортання крові та допомагає організму підтримувати міцність та щільність кісток. Один середній зелений помідор містить близько 12,5 мкг цієї сполуки при добовій нормі 90 мкг.

Зелені помідори, маючи яскраву кислотність і щільну текстуру, особливо гарні в солоному або маринованому вигляді. І так само, як стиглі томати, вони чудово поєднуються з перцем чилі та часником, а також іншими овочами. Рецепти їх засолювання часто включають численні спеції, які додають закусці аромат і смак.

Класичні солоні томати

Приготувати із зелених помідорів можна прекрасні соління, які мають приємний кислий і злегка солоний смак. Якщо засолювання вироблено шляхом природної ферментації, продукт стає пробіотиком, корисним для травлення.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб приготувати класичні солоні зелені томати, потрібно:

• 4 ст. води;
• 2 ст. л. дрібної морської солі;
• 700-800 г зелених помідорів, порізаних на четвертинки;
• 4 середніх гострих перцю, нарізаних тонкими скибочками;
• 6 середніх зубців часнику.

Покроковий процес приготування

Приготувати із зелених помідорів класичну ферментовану закуску можна таким чином:

1. Необхідно нагріти 2 ст. води в маленькій каструлі, а потім змішати із сіллю і розмішувати, поки вона не розчиниться.
2. Потім потрібно вимкнути вогонь і дати розсолу охолонути до кімнатної температури.
3. Далі потрібно помістити помідори у банку, а потім додати гострий перець та часник. Після цього слід вилити охолоджений розсіл на них, додаючи додаткову воду, щоб повністю покрити їх (при необхідності) та закрити банку.
4. Далі необхідно дати томатам блукати принаймні від 14 днів і до 6 тижнів. Періодично потрібно куштувати помідори, і коли вони стануть достатньо кислими та солоними, потрібно перенести їх у холодильник, де вони зберігатимуться не менше 6 місяців.
5. Зберігати соління слід у розсолі – це допомагає уникнути псування. Іноді поверхні вмісту банки може з’являтися легка біла плівка. Це безпечний грибок, і його можна зняти ложкою, а потім промити продукт і вживати в їжу.

Що можна додати

Для кращого та більш швидкого бродіння можна використовувати спеціальну закваску для овочів, а для покращення смаку та аромату – будь-які додаткові спеції. Так, кріп і хрін є чудовим доповненням практично до будь-якого соління, і поєднуються із зеленими помідорами так само добре, як і зі звичними огірками.

Гірчиця, селера та насіння кропу – це класичні спеції для засолювання, які багато кухарів додають до зелених томатів, а куркума та чорний перець можуть надати продукту чудового жовто-зеленого кольору, а також відмінного смаку.

Як подавати ферментовані зелені помідори

Як і більшість солінь, ферментовані зелені томати добре підходять як закуска. Поєднання солоності та кислинки виступає як аперитив, запускаючи процес травлення, тому рекомендується подавати їх до основної страви.

Крім подачі ферментованих зелених помідорів як закуски, можна також використовувати їх як гарнір або приправу, порізавши дрібними кубиками або скибочками.

Швидкі мариновані зелені помідори.

Приготувати із зелених помідорів соління можна і швидко, щоб скуштувати його вже наступного дня. Один з рецептів пропонує маринувати їх з оцтом, часником, кропом та червоним перцем.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування двох літрових баночок маринованих томатів потрібно:

• 1 кг зелених помідорів;
• 0,3 зубця часнику;
• 2 гілочки кропу;
• 0,5 ст. білого оцту (5-6%);
• 0,5 ст. води;
• 0,5 ст. л. кошерної солі;
• 0,5 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. перцю чорного;
• 1 щіпка подрібненого червоного перцю, за бажанням.

Покроковий процес приготування

Першим кроком у приготуванні закуски є підготовка помідорів. Звісно, ​​їх треба добре вимити перед поміщенням у маринад. При використанні томатів чері слід проткнути кожен плід зубочисткою чи ножем. Шкірка зелених помідорів товста, тому порушення її цілісності дозволяє маринаду проникати в м’якуш для надання кращого смаку.

Подальша покрокова інструкція рецепта виглядає так:

1. Слід нарізати часник дуже тонко і розкласти його разом із кількома гілочками кропу по літрових баночках, туди покласти підготовлені томати.
2. Далі потрібно змішати оцет, воду, сіль, цукор, перець та подрібнений червоний перець у маленькій каструлі, закип’ятити і перемішувати, поки цукор та сіль не розчиняться.
3. Потім приготований маринад необхідно вилити у заповнені банки, повністю покривши зелені помідори.
4. Ємності потрібно накрити кришками і залишити, доки вони не охолонуть до кімнатної температури, після чого перемістити в холодильник.
5. Такі томати можна їсти вже наступного дня.

Що можна додати або замінити

Використання звичайної кухонної солі в рецепті може спричинити помутніння або знебарвлення солоних томатів. Тому рекомендується купити травильну чи кошерну сіль. Томати, що використовуються, можуть бути не повністю зеленими, а частково дозрілими (з помаранчевим боком). Допускається навіть маринувати в одній ємності червоні та зелені плоди у поєднанні. Така закуска вийде такою ж смачною, але менш хрусткою.

Як подавати цю закуску

Мариновані за швидким рецептом зелені томати зберігатимуться в холодильнику протягом кількох тижнів. За такого способу приготування стерилізація не виконується. Ці помідори можна їсти як окрему закуску, а також додати їх у салат або нарізати скибочками та використовувати на бутерброді. Вони також будуть гарним гарніром для таких страв, як смажена яловичина або свинина тушкована.

Зелені помідори на зиму в банках – 11 простих рецептів «пальчики оближеш»

Друзі, привіт! Коли відпочивати, потрібно переробляти врожай. І сьогодні навчимося закривати на зиму зелені помідори. Коли настає рання осінь, томати вже не зріють, і виникає потреба їх якось використовувати. Пропоную для початку найпростіший рецепт – замаринувати овочі цілком.
Ну а далі вже можна і розгулятися. Наприклад, зелені помідори дуже смачні у квашеному вигляді. Їх часто начиняють петрушкою, часником, морквою та перцем. А ще можна зробити салати чи навіть варення.

Рецепти червоних томатів на зиму читайте у цій рубриці заготовок.

Багато із запропонованих способів консервування припускають стерилізацію наповнених банок. Щоб цей процес пройшов швидко, запасіться великою і широкою каструлею, в яку будуть розміщуватися відразу кілька ємностей. Щоб скло не тріснуло, на дно каструлі обов’язково потрібно покласти рушник, а ще краще поставити металеву підставку або ґрати.

Джем із зелених помідорів

Приготувати із зелених помідорів можна не лише соління, а й цікавий джем. Така заготовка має незвичайний смак та аромат.

Які інгредієнти знадобляться

Для цієї незвичайної томатної заготовки необхідно:

• 1 кг помідорів зелених;
• половинка лимона;
• 2 ст. цукру гранульованого;
• 2 ст. л. натурального меду;
• 1 ст. води.

Покроковий процес приготування

Варення із зелених томатів готують наступним чином:

1. Необхідно промити і висушити зелені помідори, видалити з них серцевинки і нарізати скибочками плоди товщиною в 1 см.
2. Далі потрібно помістити їх у велику каструлю з потовщеним дном.
3. Потім слід відокремити лимонну цедру від плода і подрібнити її якнайсильніше.
4. Лимонні часточки потрібно порізати на скибочки.
5. Потім необхідно покласти до помідорів скибочки лимона, подрібнену цедру, цукор, мед і воду, на середньому вогні довести до кипіння, потім пригорнути нагрів і варити суміш близько 1,5 ч., розмішуючи кожні кілька хвилин.
6. Як тільки варення загусне, слід перекласти його в стерилізовані банки і дати повністю охолонути.
7. Після остигання потрібно закрити ємності кришками та помістити в холодильник.

Соус на зиму із зелених томатів

Цей зелений томатний соус, відомий як пикалли, відноситься до мексиканської кухні. Він чудово поєднується з різними ковбасами, смаженою свининою, бужениною, хот-догами та сендвічами. Заготівля є поєднанням нарізаних зелених помідорів, капусти, цибулі і перцю.

Овочі маринуються в суміші оцту, коричневого цукру та приправ.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб приготувати з незрілих зелених помідорів цей мексиканський соус, потрібно:

• 5 ст. зелених томатів, крупно нарізаних;
• 5 ст. капусти, крупно нашаткованої;
• 1,5 ст. жовтої цибулі ріпчастої, дрібно порізаної;
• 2 ст. солодкого перцю, крупно нарізаного (принаймні, 1 з них має бути червоним для кольору);
• 0,3 ст. травильної солі;
• 2,5 ст. яблучного оцту;
• 1 ст. світло-коричневого цукру, пресованого;
• 1 ст. л. жовтої гірчиці;
• 2 зубці часнику, дрібно порізаних;
• 1 ч. л. насіння селери;
• за бажанням: 0,5 ч. л. червоного перцю пекучого (або до смаку).

Покроковий процес приготування

Мексиканський томатний зелений соус готується за наступною інструкцією:

1. Слід покласти нарізані овочі у великий емальований тазик або каструлю, додати|добавляти| сіль|соль| і перемішати, накрити кришкою і дати постояти 4 ч. або помістити в холодильник на ніч.
2. Перед безпосереднім приготуванням соусу потрібно підготувати чисті банки та кришки, помістивши в каструлю з водою і нагрівання до кипіння. Потім потрібно привернути нагрів до мінімального, щоб ємності залишалися гарячими.
3. Далі слід злити з овочів рідину та ретельно промити їх.
4. У великій нереактивній каструлі необхідно довести до кипіння оцет, коричневий цукор, насіння та спеції, зменшити вогонь до середнього і варити ще 5 хв.
5. Після цього потрібно покласти туди обсушені овочі, довести до кипіння, зменшити нагрівання до середнього та варити 10 хв.
6. Далі за допомогою шумування слід розкласти овочі по підготовленим банкам і залити гарячим маринадом, залишаючи вільний простір приблизно на 2 см вгорі.
7. Чистою вологою тканиною необхідно протерти краї банок, потім помістити на них кришки та надійно загорнути.
8. Заповнені та закриті ємності потрібно відразу ж поставити в каструлю з гарячою водою (її рівень має бути вищим за банки на 2-3 см), закрити кришкою і кип’ятити 10-20 хв.
9. Після цього заготовки слід перемістити на стіл на щільний рушник, щоб вони могли повністю охолонути.
10. Потім необхідно перевірити банки на герметичність та перенести для зберігання у темне місце.

Салат з томатів та перцю на зиму

Приготувати із зелених помідорів салат на зиму можна як окрему страву, так і в складі соусу для пасти.

Які інгредієнти знадобляться

Для томатно-перцевого салату на зиму необхідно наступне:

• 8 ст. зелених помідорів, дрібно нарізаних;
• 2 ст. цибулі, дрібно порізаної;
• 4 дрібно порізаних солодких перцю (як мінімум один має бути червоним);
• 0,3 ст. травильної солі;

• 2 ст. л. будь-яких змішаних спецій;
• 0,5 ч. л. насіння селери;
• 1 зубець часнику, порізаний на частини;
• 2,25 ст. білого оцту (5-6%, трохи більше);
• 1,6 ст. коричневий цукор, пресований.

Покроковий процес приготування

Щоб зробити цей смачний салат на зиму, потрібно виконати такі кроки:

1. Необхідно змішати порізані овочі та сіль у великій каструлі з нержавіючої сталі, накрити і дати постояти в прохолодному місці протягом 10-12 годин або ночі.
2. Після цього слід перекласти овочі в друшляк, розташований над раковиною, і дати стекти, потім промити прохолодною водою і вичавити надлишки рідини руками.
3. Вибрані спеції та насіння селери необхідно покласти в мішечок з марлі та щільно зав’язати.
4. У великій каструлі з нержавіючої сталі або з емальованим покриттям потрібно змішати оцет, пакетик зі спеціями, подрібнений часник і оцет, розігріти на сильному вогні, закип’ятити, помішуючи, поки цукор не розчиниться.
5. Далі необхідно покласти туди овочі та довести суміш до кипіння, після чого пригорнути нагрівання до середнього та варити, часто помішуючи, протягом 1 год.
6. Поки салат готується, потрібно підготувати робочу зону, банки та кришки.
7. Потім слід заповнити гарячі приготовані банки овочевою сумішшю з маринадом і перемішати пластиковою лопаткою, щоб видалити всі бульбашки повітря.
8. Верхню частину тари необхідно протерти, після чого закрутити кришки. У статті наведено багато прикладів, які можна приготувати із зелених помідорів.
9. Закриті банки потрібно простерилізувати в закритій каструлі з окропом протягом 10-25 хв., після чого залишити їх ще на 5 хв. при вимкненій плиті, а потім перенести на рівну поверхню для остигання.

Гострі зелені та бурі помідори по-грузинськи з селерою: рецепт під капронову кришку

Не хочете поратися з машиною для закатування? Заготуйте недостиглі томати під капроновими кришками. Закуска виходить в міру гострою та дуже смачною.

• томати;
• часник;
• зелень петрушки та селери;
• солодкий та гострий перці;
• сіль – 2 ст. л. на 1 л води.

Подрібніть часникові часточки. Дрібно поріжте гілочки петрушки та селери. Розріжте стручки солодкого та гострого перців на дрібні кубики.

З’єднайте компоненти для начинки. Добре перемішайте.

Приготуйте потрібну кількість розсолу. Добре розмішайте і доведіть до кипіння. Підготуйте томати для фарширування: великі надріжте навхрест, для дрібних достатньо одного надрізу.

Нафаршуйте помідорки гострою начинкою.

Як посуд для закваски фаршированих томатів використовуйте скляні банки або будь-який емальований посуд. Помістіть у неї начинені помідори так, щоб найзеленіші з них опинилися на дні.

Залийте киплячим розсолом. Скляну банку закрийте кришкою з отворами. Робите заготівлю в емальованому посуді? Покладіть гніть, щоб усі помідори були покриті розсолом. Накрийте каструлю або відро марлею, щоб забезпечити циркуляцію повітря.

Приблизно через 5 днів бурі томати, що у верхньому шарі заготовки, придатні для вживання. Менш стиглі помідори потребують більш тривалого заквашування.

Через тиждень зніміть із поверхні розсолу білий наліт. Заберіть закуску в холодильник для зберігання. Використовуєте у заготівлі великі плоди? Збільште цей термін на два тижні.

Солодко-гострі зелені томати на зиму

Така заготівля із зелених помідорів є одночасно солодкою та гострою. Її можна додавати як яскравий інгредієнт у багато страв, щоб помітно відтінити смак.

Які інгредієнти знадобляться

Для цієї заготівлі на зиму знадобиться таке:

• 2,5 кг зелених помідорів;
• 2 середні цибулини;
• 0,3 ст. травильної солі (або кошерної);
• 3 ст. яблучного оцту;
• 1,75 ст. цукру;
• 1 ч. л. меленої куркуми;
• 1 неповна ч. л. насіння селери;
• 1 ст. л. насіння гірчиці;
• 1 червоний пекучий перець.

Покроковий процес приготування

Для приготування цієї заготівлі за зиму потрібно виконати таке:

1. Потрібно відрізати серцевину помідорів і викинути, нарізати овочі на шматочки товщиною 5-7 мм і покласти у велику нереактивну каструлю або миску.
2. Далі слід очистити цибулю, розрізати її навпіл і нарізати скибочками по 5 мм завтовшки, покласти в каструлю до помідорів.
3. Овочі необхідно посипати сіллю та акуратно перемішати, потім посипати кількома склянками кубиків льоду, накрити кришкою і дати постояти 4 год. або поставити в холодильник на ніч.
4. Перед приготуванням томатів слід приготувати баночки та кришки, прокип’ятивши їх у великій ємності.
5. Овочі, що пустили сік, необхідно відкинути на друшляк і злегка промити.
6. У великій нереакційноздатній каструлі потрібно змішати оцет, цукор, куркуму, насіння селери та гірчиці, закип’ятити, зменшити вогонь до середнього та покласти помідори та цибулю.
7. Далі слід нагрівати овочі в маринаді, обережно помішуючи, доки суміш не закипить.
8. За допомогою шумівки або щілинної ложки необхідно наповнити банки овочами, додавши в кожну з них кілька тонких сирих смужок червоного перцю.
9. Далі ємності слід заповнити рідиною, що залишилася, залишаючи 7 мм вільного простору вгорі, чистою вологою тканиною протерти верхні краї банок, закрутити кришки.
10. Після цього потрібно помістити заповнені банки у велику каструлю з водою, рівень якої закриває їх на 2-3 см, накрити кришкою і стерилізувати 10-25 хв, потім перемістити для охолодження.

Зелені помідори, фаршировані часником та морквою, на зиму.

Цей рецепт знову передбачає фарширування зелених помідорів. Цього разу це буде не овочева кашка, а цілком собі пристойні шматочки моркви та часнику. Для гостроти буде використано пекучий перець. Якщо бажаєте, можете не додавати його. І взагалі всі спеції смакують, тут не може бути чітких канонів. Не любіть гвоздику – не використовуйте.

Інгредієнти на 1,5 л банку:

Для маринаду на 6 л:

1.Морква та часник наріжте тонкими пластинками, приблизно такими, як показано на фото. Помидори вимийте, викладіть на рушник в один ряд і дайте висохнути. Також помийте зелень та банки.

2.На дно кожної чистої та сухої скляної ємності покладіть усі спеції: петрушку, лаврушку, горошини чорного перцю, гвоздику та гострий перець.

3. У кожному помідорі зробіть надрізи на 2 або 4 частини, залежно від розміру овочів. Вставте в щілини шматочки моркви і часнику. Розкладіть по банкам помідори із начинкою.

Кетчуп із зелених томатів

Використовувати зелені помідори наприкінці сезону можна для приготування домашнього кетчупу. В результаті виходить кисло-солодкий соус, що відмінно підходить для бутербродів, м’яса або картоплі фрі.

Які інгредієнти знадобляться

Для зеленого домашнього кетчупу необхідно:

• 3 кг зелених помідорів;
• 1,5 кг цибулі;
• 1,5 ч. л. чорного перцю;
• 1 ст. л. сухої гірчиці;
• 1 ч. л. вустерширського соусу;
• 2 ч. л. будь-яких змішаних спецій на вибір;
• 2 ст. білого оцту (5-6%);
• 1 ст. меду;
• сіль кошерна.

Покроковий процес приготування

Для приготування томатного зеленого кетчупу потрібно виконати такі кроки:

1. Необхідно нарізати зелені помідори та цибулю, помістити їх у велику каструлю та змішати з перцем, гірчицею та вустерширським соусом.
2. Далі потрібно покласти змішані спеції для засолювання в невеликий пакет із марлі та додати до овочів.
3. Потім все необхідно залити оцтом і варити близько 4 годин на повільному вогні, періодично помішуючи.
4. Розділивши суміш на 3 або більше порції, потрібно подрібнити її в блендері або кухонному комбайні, після чого протерти через сито, видаливши насіння і тверді частинки.
5. Далі потрібно повернути кетчуп у каструлю і довести до кипіння, додати мед і посолити, після чого пригорнути, нагрівати до мінімального і продовжувати готувати без кришки до загусання.
6. Тим часом слід підготувати банки з кришками ємністю по 0,5 л.
7. Готовий кетчуп потрібно розкласти по гарячих банках, протерти їх верх і відразу ж закрутити кришки, після чого місткості простерилізувати в гарячій воді протягом 10-15 хв.
8. Далі потрібно обережно дістати банки та повністю остудити, намагаючись не нахиляти і не струшувати їх, та перевірити на герметичність. Якщо середина кришки є нерівною та опуклою, ємність не закрита, і її можна зберігати лише у холодильнику.
9. Слід залишити свіжозакриті банки із домашнім зеленим кетчупом при кімнатній температурі на 24 год., після чого перемістити для зберігання у прохолодне та сухе місце.

Рідини, що використовуються для приготування маринадів, можуть вступати в хімічні реакції з металом у мідному, латунному, оцинкованому або залізному посуді.

Рекомендується використовувати ємності з нержавіючої сталі, алюмінію, скла або з емальованим покриттям. Короткочасне замочування можна проводити в каструлях або мисках, виготовлених з керамограніту, скла, нержавіючої сталі або емальованим покриттям без сколів.

Банки мають бути стерилізовані перед використанням. Це виконують шляхом кип’ятіння протягом 10 хв. Слід тримати ємності у гарячій воді, доки вони не будуть використані, щоб запобігти їх розтріскуванню при наповненні гарячим продуктом. Час стерилізації заповнених банок залежить від їхньої ємності.

Щоб заготівля зберігалася довше, рекомендується:

• Слід збирати зелені помідори лише зі здорових гілок кущів.
• Необхідно використовувати лише плоди без ознак хвороб, впливу комах та механічних ушкоджень.
• Потрібно видаляти рештки стебла повністю.
• Потрібно змити бруд та висушити плоди перед використанням. Щоб приготувати консервовані зелені помідори на зиму, можна для їх промивання використовувати розчин соди (1 ч. л. на 1 л води), щоб убити бактерії, які можуть викликати псування заготівлі.

Солоні помідори в банках, як бочкові, із сухою гірчицею

Солоні або квашені помідори зробити зовсім нескладно. Тут не потрібно стерилізувати посуд, заливати окропом чи проварювати овочі. Все робиться холодним способом без оцту. Томати заквася, при цьому виділиться молочна кислота, яка і зберігатиме їх в прохолодному місці.

На смак такі помідори будуть як бочкові. Але закриємо ми їх у банках — звичнішій тарі для зимової консервації.

Інгредієнти:

розсіл на 1 л води:

1.Банки помийте з содою, все листя, кріп та овочі теж очистіть. На дно кожної трилітрової ємності покладіть половину листа хрону, порваного на шматочки. Також покладіть по 3 листочки смородини та вишні, по 2 парасольки кропу зі стеблами, 3-4 зубчики часнику, розрізавши їх на великі часточки.

2.В кожному помідорі ножем зробіть надрізи навхрест в районі плодоніжки. Надрізи робіть глибокі, але не наскрізні. Це потрібно для того, щоби плоди добре просолилися. Складіть усі овочі в банки, розміщуючи їх щільно.

3.Приготуйте розсіл. У холодну воду додайте цукор, сіль та гірчичний порошок, ретельно перемішайте.

4.Залийте заготовки до країв. Щільно закрийте капроновими кришками.

4. Кожну банку покрутіть, щоб цукор та сіль добре розійшлися. І відразу ж відносите у льох чи підвал.

Не потрібно, щоб томати швидко сквашувалися за кімнатної температури, є ризик, що вони перекиснуть. Краще нехай повільно просочуються у холоді.

5.Під час тихого бродіння розсіл може витікати з банок. Тому зрідка підливайте свіжий сольовий розчин із гірчицею, щоб усі плоди були вкриті рідиною. Просоляться зелені помідори через 3 місяці, тоді можна буде їх вже пробувати. За цей час вони цілком наберуться аромату від спецій, стануть дуже смачними, будуть хрусткими.

36 Страв з Помідорів. Що приготувати, з чим подавати

Майже в будь-якій кухні світу ви неодмінно зустрінете рецепти страв, в яких задіяний помідор. Особливо на цей інгредієнт багата Італія.

Важко уявити собі сучасну кулінарію без цього яскравого та соковитого овочу. Що приготувати з помідорів? Перше, що спадає на думку – це всілякі салати та закуски. Наприклад, із свіжих або в’ялених томатів. Бувають також і консервовані, що переважно властиво російській традиційній кухні: малосольні, солоні, у власному соку, квашені, мариновані.

Томати смажать, запікають, тушкують, фарширують. З них роблять соки та напої. Згадати той самий класичний томатний сік, або коктейль “Кривава Мері”.

До того ж вони надзвичайно корисні, особливо при боротьбі із зайвою вагою та при порушеннях травлення.

Помідор – овоч універсальний та самодостатній. Ви однозначно не помрете з голоду, якщо з’їсте кілограм помідорів.

Однак, так краще не робіть, а візьміть і приготуйте страву під настрій по одному з рецептів, що сподобалися, з моєї добірки.

Салати та Закуски з Помідорів.

Закуска, що не вимагає багато часу та зусиль. Буквально за якихось 10-15 хвилин ви встигнете порадувати свої смакові рецептори. Зовнішній вигляд запечених баклажан акуратно натякає на те, що час їх негайно з’їсти.

Як диму без вогню не буває, так жодне італійське гуляння не проходить без Капрезе. Цей салат – світовий символ кухні Середземномор’я. Лише три простих інгредієнти, а на смак просто неперевершено! Приготуйте Капрезе на свято, замість заїждженої “шуби”, підкоріть своїх гостей чудовим смаковим поєднанням!

Цей простий і легкий салат стане чудовим апетайзером перед основним прийомом їжі. Також він відмінно поєднується з пастою, піцею, куркою. морською рибою, і, що важливо – з білим сухим вином.

Хліб добре обсмажте на грилі (але не в духовці). Так він стане по-справжньому хрустким та апетитним. Злегка збризкайте оливковою олією, додайте дрібнонарізаний часник. Щодо начинки, сильно не морочіться. Шматочки стиглих помідорів з каперсами та базиліком – якісно втихомирять голод перед основним прийомом їжі.

Цей традиційний грецький салат, також відомий, як Хоріатики, готується з помідорів черрі, огірків, оливок каламату, тонко нарізаної червоної цибулі та сиру фета. Легка заправка до салату є сумішшю червоного винного оцту, свіжого лимонного соку і оливкової олії першого віджиму. На смак свіжо та апетитно!

Назва говорить сама за себе. Салат з помідорів – це саме та страва, якою ви можете насолоджуватися цілий рік, і це чудово! Свіжі помідори ідеально поєднуються з червоною цибулею, базиліком, орегано та бальзамічним оцтом. Такий салат стане ідеальним доповненням до основних страв.

Рецепт, який користується особливою популярністю у всіх регіонах Італії. Складно уявити шумне застілля, або скромну, затишну вечерю в колі рідних без салату з томатами та моцарелою. Тому візьміть собі на замітку і поспішіть порадувати своїх близьких!

Теплий салат із помідорів та яловичини обіцяє стати вашою кулінарною візитною карткою, якщо ви зумієте правильно його приготувати. Ваше завдання – прискіпливо слідувати рецептурі і включити трохи уяви. Страва складається з помідорів черрі, дрібнонарізаної червоної цибулі, діжонської гірчиці, авокадо, естрагону, і ніжної охолодженої яловичини. Для повноти смакових відчуттів додайте щіпку гранульованого часнику та чорного перцю.

Приготуйте цей простий салат за лічені хвилини і візьміть із собою на роботу. Повірте, такого смачного ланчу у вас ніколи не було! А вся річ у нехитрій комбінації помідор черрі, консервованого нуту, фети, лимонного соку та оливкової олії.

Консервовані помідори добрі на всі випадки життя. Жоден святковий зимовий стіл у Росії не обходиться без цієї закуски. Та й не лише зимовий, практично будь-хто. Консервуйте разом з часником, морквою та петрушкою, так виходить набагато пікантніше та смачніше!

Це особлива сонячна нотка в середземноморській кухні. В’ялені томати відмінно поєднуються з різноманітними салатами, закусками, піцою, м’ясними та рибними стравами, і навіть окремо вони казково гарні. Готувати томати нескладно, головне в цій справі – набратися терпіння і не з’їсти все деко до подачі на стіл.

Супи з Помідорів

Неймовірно простий та поживний суп з томатів складається всього з трьох інгредієнтів: томати, цибуля та вершкове масло. За бажання, ви можете значно урізноманітнити страву, додавши до неї консервований горошок та варену картоплю. Не забудьте посипати чорним меленим перцем та сушеним базиліком.

Які саме морепродукти класти у суп, не має значення. Кладіть ті, що любите. Я б порадив вибрати мікс із креветок, мідій, восьминогів та кальмарів. Прослідкуйте, щоб вони були повністю розморожені, потім додайте до решти інгредієнтів: томатного соку, часнику, цибулі, солодкого перцю. Як спеції добре підійдуть шафран, базилік і прованські трави.

Можна трохи переінакшити рецепт та замінити сир гриль сиром сулугуні. Вийде не менш пікантно та цікаво. Стиглі, сезонні помідори – найкращий вибір, але й консервовані, цілісні також будуть чудові. Не поскупіться на оливкову олію та оливки. Саме вони подарують страві той самий, непередаваний відтінок.

Для того, щоб надати страві ніжної, кремової текстури та легкої насолоди, приготуйте суп на основі кокосового молока. Томати беріть виключно свіжі, консервовані не підійдуть. Вегетаріанський томатний суп оцінять не лише вегани, а й ті, хто не звик собі відмовляти у ситному та смачному обіді.

Актуальний як на обід, так і на вечерю. А все через свою щільність і складові страви: коричневий рис, свіжі помідори, консервовані томати, цибуля і часник. Не зайвим буде доповнити суп оливковою олією, сушеним орегано та базиліком. Аромат цієї страви просто зведе вас з розуму!

Подавайте до столу в холодну пору року, суп незвичайно зігріває. Свіжі помідори наповнюють страву ледь помітною кислинкою та свіжістю, які непогано комбінуються з домашньою яєчною локшиною та ніжним курячим м’ясом. За бажанням, доповніть суп щіпкою чорного перцю та сушеними прованськими травами.

Випічка з помідорами

Якщо комусь набридли стандартні солодкі мафіни – терміново замініть їх сирно-помідорними. Хороше рішення для пізнього сніданку, особливо в парі з яєчнею з беконом чи яйцями-бенедиктами. Ваш шлунок вам скаже “велике спасибі!”

Існує не так багато причин включити духовку в літню спеку, одна з них – пиріг з томатами і пармезаном. Вишукана і дуже фотогенічна страва, яка припаде до вподоби навіть найприскіпливішому гостю. Готуйте цей пиріг з особливих випадків, так він перетвориться на синонім справжнього свята.

Ненудна, і водночас проста італійська класика. Якщо ви дуже зголодніли, і хочете саме піцу, Маргарита – це найкращий вихід із ситуації. Не поскупіться на томати та моцарелу, адже саме вони грають першу скрипку у рецепті. За бажання, прикрасьте гілочкою свіжого базиліка.

Томатна піца зі шпинатом – чудова страва з помідорів та шпинату, вкрита сумішшю пікантних і солодких італійських сирів, на тоненькому золотистому тісті. Випікайте цю піцу на свята та урочисті заходи, прикрашайте свіжими травами та меленим чорним перцем.

Універсальний пиріг, який однаково гарний як у гарячому, так і в холодному вигляді. Готується він дуже просто: у домашнє листкове тісто, заготовлене заздалегідь, додаємо куряче філе, сир Чеддер, салатний перець, консервовані томати у власному соку, часник, маленьку цибулину, паприку, перець кайєнський – готове. Смачного!

Напої з помідорами

Незалежно від того, ви вирощуєте свої власні помідори, або звикли купувати їх на ринку – на смак соку це особливо не вплине. Хоча, безперечно, домашні помідори залишаються у пріоритеті. Для приготування такого чудового напою вам знадобляться лише томати, сіль та цукор. А якщо ви любите гостре – не зайвим буде рясно присипати сік чорним перцем.

Хто ж не чув про цей напій? Існує тисяча та один рецепт його приготування. Найбільш популярний – на овочевому бульйоні. У вузькопрофільних закладах вам вдасться спробувати на устричному або м’ясному. Дуже специфічно та пікантно.

Класичний рецепт передбачає наступний набір інгредієнтів: горілка, лимон, селера, помідори, пару крапель табаско і вустерширського соусу, паприка, чорний мелений перець, гілочка петрушки.

Саме помідор додає напою ті самі відмінні риси, які створюють баланс між насолодою та гостротою, пом’якшуючи смак текіли. У коктейль також входить грейпфрутовий фреш, сік лайма, газування, перець шишито та гілочка м’яти для прикраси (за бажанням).

Томатний сік з медом професійно вгамовує спрагу. Подавайте його влітку разом із кубиками льоду, і ви на хвилинку забудете, яка пора року зараз на подвір’ї. Мед надає напою неповторну солодкувату нотку, абсолютно не нудотну та оригінальну.

Гарніри з Помідорами

Окра – це овочевий стручковий плід, який переважно росте на просторах Західної Європи. Окру не можна назвати поширеною стравою, проте, спробувати її варто приготувати. Наприклад, у парі з помідорами та часником. На виході виходить непоганий та легкий гарнір до гострих м’ясних страв.

Фаршуйте помідори, аніж душі завгодно. Від консервованого тунця з вареними яєчними жовтками до яловичого фаршу під сирною шапкою. Страва готується швидко, виходить смачно, що ще потрібне для щастя?

Коли у вас закінчаться ідеї, чого б такого смачного та незвичайного приготувати з помідорів або кабачків – звертайтеся за допомогою до цього рецепту. Страва швидко зникне з тарілок ваших гостей, особливо, якщо ви приправите його тертим пармезаном і свіжими травами.

Прекрасний варіант смачного та ситного гарніру без м’яса. Злегка обсмажений булгур з печерицями та овочами, яскраво і гармонійно поєднуються в одне велике, неймовірне задоволення гастрономів. Запікайте у горщиках, подавайте гарячим.

З’єднайте добре проварену, розсипчасту кашу зі злегка обсмаженими овочами. Важливий момент: помідор повинен бути просмаженим настільки, щоб він зміг трохи пустити сік. Додайте в гречку більше вершкового масла. Також непогано підійде куркума, сушений базилік та гранульований часник. На смак неймовірно!

Основні Страви з Помідорів

Це саме той випадок, коли ви можете практично не прикладаючи особливих зусиль, приготувати шикарну вечерю нашвидкуруч. Запечена форель з томатами та розмарином, обіцяє стати ідеальним доповненням до рису або печеної картоплі.

Іншими словами, овочева паста, де помідор відіграє дуже важливу роль. Саме він додає страві потрібну солодкувату кислинку. Дрібно наріжте смажені томати, цукіні та баклажани, перемішайте із зеленню та моцарелою. Миттєва та ситна вечеря готова. Посипте молодим пармезаном.

Ще один зірковий представник середземноморської кухні. Лосось готується дуже швидко, і ви гарантовано залишитеся під враженням від соковитих ароматів свіжого чебрецю і базиліку, і ніжної кремової рибки. Щоб надати страві цікавого відтінку – доповніть в’яленими томатами або свіжими помідорами.

Хороший варіант для тих, хто втомився від великої кількості різноманітного м’яса на столі та в шлунку. Готується рибка просто та швидко. Головна особливість страви – це апетитна та соковита подушка із запечених помідорів та картоплі. Якщо любите розмарин – обов’язково додайте пару гілочок для краси та аромату.

Замість помідорів у власному соку краще використовуйте свіжі помідори, тільки так курка просочиться всіма необхідними, солодкими ароматами. Текстура страви виходить трохи водянистою, але це в жодному разі не повинно зупиняти вас. М’ясо виходить дуже м’яким, просто тане у роті! Подавайте курку в соусі з помідорів з особливих випадків, і ваші гості відвідуватимуть вас набагато частіше.

Що можна приготувати із зелених помідорів: рецепти та поради

Часто в кінці овочевого сезону на грядах залишаються недозрілі томати, а крутити банки вже не хочеться. Що ж з ними робити? Закуска з зелених помідор швидкого приготування – відмінний спосіб не тільки зберегти врожай, але і здивувати своїх домочадців дуже смачною заготовкою.

• Апетитна запіканка
• Процес приготування смачної страви
• Закуска на зиму: ароматний джем
• Рецепт, як в СРСР
• Для приготування в заводських умовах використовували різні рецепти, але щоб повторити в умовах домашньої кухні один з них, на дві банки ємністю три літри буде потрібно:
• Методика приготування популярної консервації:
• Смачний джем: опис рецепта
• Гострий рецепт маринування
• Для роботи знадобиться:
• Для Ред.:
• Як робити гострі зелені помідори на зиму:
• Оригінальний салат
• Як приготувати салат для гурманів?
• Фаршировані помідори: заготовки на зиму
• Як приготувати томати на зиму?
• Поради та рекомендації щодо приготування
• Для повного позбавлення від соланіна перед початком готування помідори тримають у солоній воді кілька годин – це гарантує повну безпеку.
• Мариновані помідорки з гірким перцем
• Корейською
• Склад:
• Покроковий рецепт:
• Заготовки на зимовий період
• Салат із зелених помідор без стерилізації
• Склад:
• Покроковий рецепт:
• Дуже швидка гаряча закуска
• Що приготувати з зелених помідор: 10 найкращих рецептів

У недозрілих томатах є своя родзинка, вони мають яскраво виражений смак і запах, заготовки з ними виходять оригінальні, пікантні. Вони чудово підходять до м’ясних страви. Якщо ви вирішите, наприклад, закрити дачний сезон з шашликами і з міцною настоянкою домашнього приготування, то така закуска доведеться як не можна до речі.

Принадність рецептів швидкого приготування в тому, що отримати смачну заготовку можна досить швидко, буквально за кілька днів. А також у них зберігається корисність продукту, яка втрачається при термічній обробці. Зберігати, правда, таку заготовку потрібно тільки в холодильнику або в погребі при температурі не вище 10 градусів.

Якщо у вашій кулінарній колекції ще немає подібних закусок, то зверніть увагу на дані рецепти. Вони різні – гострі і не дуже, але всі вони заслуговують вашої уваги.

Апетитна запіканка

Із зеленими томатами можна приготувати смачну та оригінальну запіканку. Для її приготування використовують:

• два кілограми томатів;
• крихти від одного батона;
• пару столових ложок вершкового масла;
• половину пучка селери;
• голівку цибулі;
• гілочку тім’яна;
• лавровий лист;
• 1,5 склянки вершків.

Також використовують спеції за своїм смаком. Готують запіканку і в каструльці, і у формі для випічки. Так що варто взяти відразу обидва варіанти кухонного начиння.

Процес приготування смачної страви

У каструлі необхідно розтопити ложку вершкового масла. Цибуля і селера дрібно кришать. Додають до масла. Вводять спеції. Оскаржують до прозорості овочі, після вводять вершки.

Томати ріжуть тонкими ломтиками. Форму змащують маслом. Укладають ломтики томатів. Приправляють сіллю і перцем. Повторюють шари. Дають постояти близько п’ятнадцяти хвилин. Сік, що з’явився, зливають.

Духовку прогрівають до 190 градусів. Присипають запіканку крихтами від батона, заливають всі вершками. Випікають протягом сорока хвилин. Готовій запіканці краще дати трохи охолонути, інакше вона не буде тримати форму при розрізанні.

Закуска на зиму: ароматний джем

Що можна приготувати з зелених помідорів? Закуски і салати? Ні, джем! Таке ласощі чудово підходить як додавання до сирних тарілок. Смак у джема виходить пікантний, пряний, з яскравим запахом. Для приготування потрібно взяти:

• 1,5 кілограма зелених томатів;
• пару склянок цукру;
• половину чайної ложки запашного перцю;
• невеликий ломтик свіжого імбиря – за смаком;
• сік лимона;
• паличку кориці.

Приготування не забирає багато часу, проте готують джем у кілька етапів. Між варінням йому потрібно буде «відпочити».

Рецепт, як в СРСР

За часів Радянського Союзу в кожному продовольчому магазині на прилавках можна було зустріти мариновані зелені помідори. Зазвичай їх продавали в літрових або трилітрових банках.

Для приготування в заводських умовах використовували різні рецепти, але щоб повторити в умовах домашньої кухні один з них, на дві банки ємністю три літри буде потрібно:

• 4 кілограми помідорів (зелених або трохи бурих);
• 4 аркуші лаврушки;
• 10 мілілітрів оцтової есенції;
• 2 літри чистої води;
• 4 сухих бутони кулінарної гвоздики;
• 30 горошин запашного і вдвічі менше чорного перцю;
• 2 невеликих стручки пекучого чилі;
• неповна склянка дрібної солі;
• 170 – 180 г цукру.

Методика приготування популярної консервації:

1. Банки чисто вимити і обробити пором або потримати кілька хвилин у гарячій духовці.
2. Всі компоненти вимити і обсушити.
3. На дно ємності помістити спеції. На них до горлечка ємності укласти помідори.
4. Закип’ятити зазначену кількість води в зручному посуді.
5. Залити нею неспілі плоди і залишити їх так орієнтовно на 5 хвилин.
6. Рідина злити назад в ту ж ємність. Засипати передбачені за рецептурою сіль з цукром і знову закип’ятити склад. Після цього ввести есенцію і зняти каструлю з плити.
7. Залити плоди ледь закипілим маринадом і тут же закатати банки металевими кришками.
8. Потім їх треба перевернути, щільно укутати і дочекатися остаточного остигання.

До смаку ці помідори дуже нагадують ті, що колись можна було купити в магазинах.

Watch this video on YouTube

Завдяки подвійній заливці в даному випадку стерилізація не потрібна, що набагато спрощує роботу.

Смачний джем: опис рецепта

Томати промивають і обсушують. Розрізають плоди, видаляють насіння. М’якоть нарізають кубиками. Додають натертий імбир, цукор і лимонний сік. Перемішують інгредієнти в каструлі, накривають її кришкою і залишають на ніч для бродіння.

Після додають запашний перець і паличку кориці. Доводять масу з томатів до кипіння, варять на повільному вогні ще хвилин десять. Після перекладають все в скляну ємність. Охолоджують і залишають на ніч. На інший день ще кип’ятять, тримають протягом п’ятнадцяти хвилин, а потім розкочують по стерильних банках.

Гострий рецепт маринування

Якщо в мариновані трохи солодкуваті томати додати пекучий чилі, вийде ароматна гостра закуска. Знайдеться чимало любителів, яким така страва припаде до душі.

Для роботи знадобиться:

• 1 кілограм маленьких зелених помідор;
• 10 горошин чорного і 6 – запашного перцю;
• лавровий лист;
• Стручка пекучого перцю.

Для Ред.:

• півлітра питної води;
• по 30 грамів цукрового піску та солі;
• 2,5 мілілітра оцтової есенції.

Як робити гострі зелені помідори на зиму:

1. Скляні банки для початку потрібно ретельно вимити і обдати окропом.
2. На дно підсохлих ємностей покласти перець і інші спеції.
3. Зверху насипати цілі помідори.
4. Залити в банки доверху окріп, прикрити їх кришками і залишити в такому положенні на 3 хвилини.
5. Злити рідину назад в каструлю і приготувати з неї розсол, відмірявши потрібну за рецептурою кількість інгредієнтів.
6. Киплячим розчином залити томати.
7. Банки тут же закатати, укутати теплою ковдрою і залишити для остигання на 3 дні.

Watch this video on YouTube

Зберігати такі заготовки краще в підвалі або на нижній полиці холодильника.

Оригінальний салат

Салат із зелених помідорів виходить дуже апетитним і оригінальним Для його приготування слід взяти:

• двісті грам волоських горіхів;
• три великих зелених томати;
• пучок кінзи або петрушки;
• три зубчики часнику;
• голівку цибулі;
• різноманітні спеції за смаком;
• шість столових ложок оцту;
• столову ложку будь-якої рослинної олії без запаху;
• трохи солі.

В якості спецій чудово підходить сушений коріандр, насіння зіри. Також можна використовувати будь-які приправи за своїм смаком.

Як приготувати салат для гурманів?

Зелені помідори нарізають ломтиками. Кладуть їх у каструлю, додають приблизно склянку води, масло, сіль і пару ложок оцту. Доводять все до кипіння, і варять ще десять хвилин.

Після томати краще відкинути на дуршлаг, щоб волога стікала. Цибулю чистять, споваскують водою, ріжуть великими півкільцями. Додають до томатів. Часник необхідно очистити і разом з горіхами пропустити через м’ясорубку. Додають спеції, залишки оцту і ретельно розмішують.

Вводять горіхову пасту до зелених помідорів. Ретельно перемішують. Додають нарізану зелень. Краще дати салату постояти в холодильнику пару годин, а потім подавати до столу.

Фаршировані помідори: заготовки на зиму

Ця закуска припаде до смаку тим, хто любить пікантні страви. Для приготування варто взяти такі інгредієнти:

• чотири кілограми томатів;
• головку часнику;
• шість столових ложок солі;
• одну моркву;
• три пучки петрушки;
• стільки ж селера;
• один гострий перець;
• три літри води;
• голівку ріпчастої цибулі.

Як видно зі списку інгредієнтів, зелені помідори з часником і гострим перцем чудово підійдуть до міцних напоїв.

Як приготувати томати на зиму?

Для початку чистять цибулю і моркву. Перший ріжуть кільцями, морква ж трут за допомогою середньої терки. Очищений часник дрібно кришать, подрібнюють обидва види зелені. Перець ріжуть колечками.

Томати промивають холодною водою, роблять на кожному глибокий розріз. До речі, зелені помідори в даному випадку використовують великі. Всі інгредієнти для начинки змішують, приправляють парою трісок солі. Укладають начинку в надріз томатів.

Банки для фарширований помідорів потрібно простерилізувати. Укладають до них щільно заготовки. Для маринаду кип’ятять воду з сіллю, заливають масою томати. Закручують заготовки, перевертають їх кришкою вгору. Зберігають при кімнатній температурі до повного остигання. Після солоні зелені помідори з начинкою вкладають у прохолодне місце. Вони чудово підходять не тільки в якості закуски, але і як оригінальний гарнір.

Поради та рекомендації щодо приготування

При виборі незрілих томатів для кулінарних заготовок орієнтуються на їх величину. Найкраще використовувати помідори середнього розміру або трохи більше.

Для повного позбавлення від соланіна перед початком готування помідори тримають у солоній воді кілька годин – це гарантує повну безпеку.

Щоб правильно вибрати розмір ємності для приготування заготовок, потрібно знати точну кількість інгредієнтів і період зберігання закуски.

Мариновані помідорки з гірким перцем

Це ще один варіант приготування фаршированих овочів на зиму. Для даного рецепта слід взяти:

• три кілограми томатів;
• головку часнику;
• пару стручків гіркого перцю;
• десять склянок чистої води;
• склянка оцту, краще 9 відсоткового;
• 1,5 склянки цукру;
• 2,5 столових ложки солі;
• пару чайних ложок горошків запашного перцю;
• сім лаврових листів;
• чайну ложку суцвіть гвоздики;
• шість парасольок укропу;
• трохи листочків петрушки.

Така закуска чудово прикрашає зимовий стіл. Вони не тільки гостренька, за рахунок часнику і перцю, а й мають кислинки завдяки оцту.

Корейською

Кухня Кореї – це багато часнику та оригінальні суміші спецій і трав, що покращують засвоєння щільної їжі. Такі зелені томати смачні не тільки з рибою і м’ясом, але і з картоплею, різними видами макаронів і круп. Зберігається заготівля в підвалі або холодильнику до 1 року.

Склад:

• зелені помідори – 1 кг;
• солодкий перець – 3 шт.;
• часник – 1 середня голівка;
• перець чилі – 1 стручок;
• петрушка і кріп – середній пучок;
• рослинна олія – 3 ст. л.;
• оцет 9% – 3 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.

ВАЖЛИВО! Якщо хочете, щоб цей салат був не тільки смачний, але і красивий, візьміть солодкий перець червоного кольору.

Покроковий рецепт:

1. Промийте зелень під проточною водою і покладіть на серветку, щоб скло вода.
2. Вимийте томати і обидва види перцю, часник очистіть.
3. Помідори розріжте на 8 долок кожен, зелень подрібніть.
4. Солодкий перець наріжте соломкою, чилі – колечками, часник порубите ножем.
5. Нарізану масу в мисці полийте маслом і оцтом, посоліть, додайте цукор, перемішайте.
6. Дайте наполягти близько 1 години.
7. Розкладіть у простерилізовані банки і закрийте пластмасовими кришками (не закочувати).
8. Корейський салат з зелених помідор повинен відстоятися не менше 8 годин в холодильнику.

Заготовки на зимовий період

Мариновані зелені помідори готувати просто. Основний інгредієнт промивають, роблять надріз з одного боку. Часник чистять, ріжуть платівками. Нарізають кружечками гіркий перець. У кожен томат вкладають шматочки. Банки потрібно заздалегідь простерилізувати.

На дно кожної укладають парасольку укропу, листочки петрушки, додають томати, досить щільно.

З води, оцту, перцю, гвоздики і лаврових листів з сіллю і цукром варять маринад. Заливають їм томати. Закривають кришками і стерилізують ще хвилин п’ять. Заготовки укутують ковдрою до повного остигання.

Салат із зелених помідор без стерилізації

Відрізняється пікантним смаком і апетитним ароматом. Цей салат готується швидко і просто, оскільки роблять його без стерилізації. Його подають до крупів і картоплі, риби та м’яса. Найкраще зберігати його в погребі, але можна і в холодильнику.

Склад:

• зелені помідори – 2 кг;
• перець солодкий – 7 шт.;
• морква – 2 шт. середнього розміру;
• часник – 1 середня голівка;
• петрушка свіжа – невеликий пучок;
• оцт виноградний або яблучний – 4 ст. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки з гіркою.

ВАЖЛИВО! Можна взяти замість фруктових оцтів звичайний столовий, але в меншій кількості – буде достатньо 2 столових ложок.

Покроковий рецепт:

1. Овочі вимити і очистити.
2. Вилучити плодоніжки помідор.
3. Нарізати їх нетовстими кружечками.
4. Часник пропустити через прес, додати до томатів разом із сіллю та оцтом.
5. Залишити на 20-25 хвилин для виділення соку.
6. Морква натерти на тьорці довгою стружкою (локшиною).
7. Очищений від внутрішніх перегородок перець нарізати смужками.
8. Петрушку промити і нарізати.
9. У простерилізовані банки дуже щільно скласти шарами нарізані овочі.
10. Залити салат розсолом, що утворився, поділивши його порівну на всі банки.
11. Накрити пластмасовими кришками і помістити в холодильник або інше холодне місце.
12. Готовим салат буде вже через 3-4 дні.

Дуже швидка гаряча закуска

Часто хочеться, щоб смачна страва готувалася швидко. Закуска з зелених помідорів якраз з таких. Для приготування слід взяти:

• три томати;
• 1,5 склянки панувальних сухарів;
• пучок базиліка;
• зубчик часнику;
• 180 грам борошна;
• трохи рослинної олії для обсмажування;
• столову ложку оливкової олії;
• лимон;
• одне яйце;
• трохи солі і будь-якого виду перцю.

Томати потрібно нарізати колами. Базилік промивають, а потім просушують. У блендері змішують сухарі, базилік, сіль з перцем, часник і цедру приблизно половини лимона.

Злегка змащують кожен томат оливковою олією. Окремо підіймають яйце. Обмакують кружечки томата спочатку в борошні, потім в яйці. В кінці обвалюють в ароматній масі з сухарями. Відправляють на сковороду з прогрітою рослинною олією. Смажать з двох сторін. На кожну йде приблизно по три хвилини. Подають у гарячому вигляді. Прекрасним доповненням може стати натуральний йогурт.

Що приготувати з зелених помідор: 10 найкращих рецептів

Але де знайти ці самі зелені помідори, якщо раптом у тебе немає дачі? Йди на ринок після перших заморозків. Саме туди привозять дачники або фермери частину врожаю, яка не встигла дозріти вчасно.

Між іншим, на ринках можна зустріти не тільки традиційні великі, але і зелені помідори черрі. І ті, й інші купують дуже активно, іноді навіть швидше, ніж червоні. Тільки маю на увазі, що якщо ти бачиш на плодах чорні плями, значить, помідори почали псуватися, тому від покупки краще відмовитися.

• 7 рецептів супів, які допоможуть примиритися з осені (і зігрітися)

Якщо ж тобі вдалося купити зелені помідори – вітаємо! Недоспілі плоди мають дуже оригінальний смак і приємну пружність, тому готувати з них – суцільне задоволення. Багато хто робить з них заготовки на зиму: маринують солять, квасять.