Мариновані опеньки на зиму: 5 найсмачніших рецептів

Сьогодні пропоную відкрити грибний сезон, і приготувати гриби на зиму. Мій тато грибник, щороку збирає гриби, сам перебирає, і готує. Нікому не довіряє цю справу. Ось такий у мене тато.

Ми всі дуже любимо смажену картоплю з грибами, смажені і мариновані дари лісу. Їх можна сушити і заморожувати, підходять для приготування супів і різних салатів, незамінні в пісні дні (для тих, хто дотримується посту). У статті я зібрала для вас перевірені рецепти. Якщо ви грибник, і любите не тільки збирати, але й готувати, можна запастися ними на зиму.

Для початку їх потрібно зібрати, принести додому, перебрати, і взятися за справу. Сподіваюся рецепти з фотографіями, полегшать вам процес.

Існує різне думку, одні вимочую, інші ні. Але варити їх доведеться кілька підходів. А відрізнити отруйні від справжніх, багато експертів радять цибулиною, кинувши її при варінні, якщо вона потемніє, то продукт неїстівний.

Напишіть нижче, які способи перевірки ви використовуєте. Як стверджує мій батько, йти в ліс не знаючи за чим йдеш, не розрізняючи гриби, назбирати все підряд, а потім намагатися зрозуміти, і відрізнити їстівні від неїстівних, абсурдно.

Опеньки мариновані на зиму в банках з оцтом

Це швидкий і простий спосіб маринування опеньків, він зовсім не складний, відмінно зберігається в квартирі і в погребі. Набір спецій стандартний, він надає приголомшливий смак і аромат «лісового м’яса», так у мене тато називає їх.

Інгредієнти:

Маринад на 1 літр води:

• Вода 1 літр
• Сіль 2 ст. л.
• Цукор 1 ст. л.
• Оцет 9% 75 мл
• 2 шт. лавровий лист
• 2 шт. горошин перець горошком
• 2 шт. перець запашний
• 2 шт. бутони гвоздики

Лісові дари потрібно перебрати і добре вимити, для цього їх заливають холодною водою, можливо, вам потрібно буде промити ні один раз. Обрізати неакуратно зірвані ніжки.

Гриби кладемо в каструлю, заливаємо водою, щоб вони були покриті водою, включаємо вогонь, і з моменту закипання варимо 20 хвилин. У процесі приготування зробіть вогонь середній, плюс, в процесі кипіння буде підніматися пінка, збирайте її.

Потім, після 20 хвилин кипіння, відкидаємо гриби на друшляк, даємо стекти рідини. Тепер, переміщаємо їх в каструлю. І будемо готувати маринад, так як він готується на 1 літр води, ми будемо заливати і вимірювати воду літрами. Так як на 1 літр мені мало, то я беру 2 літра.

Гриби повинні вільно плавати в маринаді.

Так як вони будуть вариться 40 хвилин, наливайте трохи більше. Відразу додаю сіль, цукор, і кладу спеції.

Деякі варять розсіл окремо, але я так не роблю, готую відразу. Включаємо вогонь і варимо 30 хвилин. Через 30 хвилин приготування нам потрібно буде влити оцет.

Кипіти сильно не має, знаєте, прямо аж бурлить, це неправильно, тому, з моменту закипання зменшуємо вогонь, нехай все кипить на середньому вогні. Варимо під закритою кришкою.

Додаємо оцет не відразу, а в кінці варіння.

Через пів сама я вливаю оцет, добре перемішую, і накриваю кришку, даю покипіти ще хвилин 10.

Поки все кипить і вариться, готуємо банки. Їх треба добре помити і простерилізувати. Робимо це будь-яким зручним для вас способом. Кришки кип’ячу. Я їх мою, заливаю водою і кип’ячу 5 хвилин з моменту закипання води.

Розкладаємо у стерильні баночки з допомогою ополоника, і заливаємо маринадом, в якому вони варилися.

Закатуємо стерильними кришками, а потім перевертаємо баночки, і закутуємо теплою ковдрою. Залишаємо до повного охолодження, а потім прибираємо в холодне місце.

Рецепт дуже класний, він нескладний, але смачний, аромат дитинства. Пам’ятаю, осінь, йде дрібний дощ, в повітрі пахне сирістю, димом багаття, осіннім листям. І тато йде з кошиком грибів додому.

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків в домашніх умовах

Рекомендую весь лісовий урожай перебрати. Ми великі смажимо, а дрібні маринуємо. Взимку так смачно, відкриєш баночку, на новий рік або до картопельки. На будь яке свято. У нас всі друзі люблять грибочки, коли гості приходять, запитують, а грибочки будуть Ваші фірмові. Так що ділюся з вами фірмовим рецептом.

Інгредієнти:

Маринад

• 1 літр води
• 2 столові ложки цукру
• 1 столова ложка солі
• 1 столова ложка 70% оцтової есенції
• Пару гілочок кропу
• 2 лаврових аркуша
• 2-3 листків чорної смородини
• 2 бутона гвоздики
• 2-3 зубчики часнику

Гриби потрібно перебрати і сортувати. Дрібні окремо, великі окремо, дрібні окремо. Далі поміщаємо їх у каструлю, заливаємо водою і варимо поки вони не осядуть на дно. Піну постійно знімаємо.

У воду додаємо столову ложку оцту щоб вони не чорніли. Готуємо Маринад дуже смачний, пряний, він складається з води, солі, цукру і спецій. А незвичайне тут кріп і листя смородини, які надають пікантний цікавий смак.

Маринад я варю хвилин 5, потім додаю оцтову есенцію. І нарізаний пластинками часник. Відварені гриби перекладаємо в маринад. Варимо в ньому гриби 10 хвилин, і розкладаємо у стерильні баночки.

Гриби перекладаю шумівкою в маринад, можна зцідити воду і перекладаємо в маринад. Після того як гриби проварилися зо в маринаді, я розкладаю їх в стерильні баночки. Спеції (кріп і листя смородини можна в баночки не класти.

Банки я вимила з содою і прокипятила старим дідівським способом над чайником. Залила кришки водою і прокипятила 10 хвилин.

Закатуємо гриби і остуджуємо, ставимо в прохолодне місце. Я зберігаю їх у підвалі (льоху). Можна зберігати в холодильнику.

Мариновані опеньки на зиму без стерилізації

Мені дуже подобається цей рецепт, маленькі хрусткі грибочки є ідеальною закускою. Як каже мій тато, скоро осінь, почнеться «грибне полювання». Збирання грибів для нього «меленькое хобі». Раджу збирати саме дрібні опеньки, у них і вигляд кращий, так і смачніше вони, на мій погляд.

Інгредієнти:

• свіжі опеньки – 2 кг (краще всього маленькі, не перерослі, з товстими ніжками)

На маринад (з розрахунку на 1 літр води):

• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Оцтова кислота 70% – 1 ст. л.
• Лавровий лист – 2 шт
• Гвоздика – 3 шт
• Часник – 2 зубчики

На 2 кілограми знову йде приблизно 1.5 — 2 літра маринаду.

Гриби перебрати і вимити, зрізати шматочок ніжки, щоб вигляд у гриба був красивий і естетичний. Добре вимити від землі, моху і трави, а також, від лісового сміття.

Окремо в каструлю краще відсортувати більш дрібні, і великі. Консервувати краще маленькі. Чисті і вимиті гриби заливаємо водою, нам потрібно, щоб вони були покриті водою, для цього їх можна трохи придавити, але гриби все одно спливуть, тому ємність беріть побільше.

Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин. В момент першої варіння додаємо 3 столові ложки солі.

Коли гриби почнуть закипати з них буде виділятися білок, і створювати велику шапку з білка. Всю піну потрібно прибрати, так як там дуже багато сміття, так і кришка буде підніматися. Тому всю піну рекомендую зібрати. Робимо це ложкою або шумівкою.

Варені гриби я виливаю в раковину, заливаю водою і добре промиваю. Можна взяти каструлю або миску, залити їх водою і добре промити.

Після першої варіння гриби в два рази зменшилися в обсязі.

Промиваю і викладаю в ту ж каструлю.

Заливаємо гриби знову водою і ставимо на вогонь, з моменту закипання кип’ятимо 10 хвилин.

Маринад готуємо з розрахунку на 1 літр води, сіль, цукор і спеції, ми кладемо ще й часник, нарізаємо його платівка. Якщо потрібно ще маринаду, ви завжди можете приготувати ще, або відразу зробіть більше маринаду.

Ставимо на вогонь, варимо маринад 10 хвилин. Вогонь повинен бути невеликої або маленький, щоб нічого не виливалося і не вирувало. Після 10 хвилин кипіння, додаємо оцтову есенцію в маринад.

Якщо немає 70% оцту, додати 4 чайних ложки 9% оцту.

Зварені гриби виловлюємо шумівкою і додаємо в каструлю з маринадом.

Опеньки в маринаді варимо 5 хвилин, це потрібно для того, щоб вони наситилися маринадом. Якщо хочете їх відразу з’їсти потрібно дати їм настояти пару днів, а якщо готуєте на зиму, то підготуйте банки і кришки.

Ми кип’ятимо банки старим дідівським способом над чайником. І ставимо окремо на чисту ганчірочки, Кришки заливаю водою і кип’ячу 5 хвилин.

Готові гриби розкладаємо у стерильні банки, заливаємо маринадом, і додаємо пару ложок рафінованої олії. Масло додаємо в кожну баночку. Добре закручуємо кришки, або закатуємо ключем, у кого які кришки.

Даємо охолонути ним на столі, не перевертаємо і не закутуємо. Після охолодження зберігаємо у холодному і темному місці. Можна у погребі, можна в холодильнику. До новорічних свят відкрити баночку грибочків одне задоволення.

Простий рецепт маринованых опеньків — виходить швидко і смачно

Взимку відкриваєте баночку такої смакоти, нарізати цибулину, або дрібно рубайте часничок, будь-яку зелень, можна і без неї. Поливаєте олією (можна ароматним), і кличете всіх до столу.

Інгредієнти:

Інгредієнти для маринаду:

• 1 літр води
• 2 ст. ложки цукру
• 4 чайні ложки солі
• 4 гвоздики
• 3 лаврових літра
• 3 горошини чорного
• 3 горошини запашного перцю
• 3 чайні ложки 70 % оцтової есенції

Гриби потрібно перебрати, зрізати частину ніжки. Промити у воді 2-3 рази щоб вони придбали глянсовий відтінок. Залити їх водою, всипати ложку солі і відварити. Відварюємо 10 хвилин, під час варіння знімаємо піну, і робимо вогонь мінімальним.

Тим часом стерилізуємо банки і кришки. Банки можна стерилізувати в духовці або мікрохвильовій печі. Готуємо маринад, для цього необхідно у каструлю влити літр води, додати сіль, цукор, спеції, довести до кипіння і влити оцтову есенцію.

Якщо немає 70% оцту, додати 4 чайних ложки 9% оцту.

Перекладаємо грибочки в маринад, після закипання готуємо 7 хвилин. Засікаємо і варимо на невеликому вогні. Я перекладаю шумівкою, можна зцідити на сито, ложкою буде дуже довго.

Після того як всі проваритися, розкладаємо у стерильні баночки. Банки і кришки стерилізуємо обов’язково.

Закручуємо кришки, і після охолодження зберігаємо в прохолодному місці. При зборі будьте уважні, тільки від їстівних ви отримаєте сто відсоткове насолоду.

За цим рецептом можна маринувати будь-які гриби. Маринад унікальний і дуже смачний.

Відео про те, як зробити мариновані опеньки на зиму гарячим способом

Наостанок подивіться відео рецепт приготування. Він простий і доступний, готується швидко і просто, заливають гарячим маринадом. Все докладно розказано і показано, думаю, питань залишитися не повинно. Для перегляду натискайте кнопку в центрі, після інгредієнтів. Я вам виписала інгредієнти для простоти і доступності.

Інгредієнти:

• Опеньки
• Сіль — 2 столові ложки на відро грибів
• Оцет 70 % — 1 чайна ложка

Маринад на 1 літр води:

• Сіль — 1 столова ложка
• Цукор — 1 столова ложка
• Перець чорний горошком — 5 шт.
• Гвоздика — 5 шт.
• Лавровий лист — 5 шт.

Готуйте, пробуйте. Збирайте гриби. Знаю що для багатьох це хобі і приємне проведення часу. Це захоплююче заняття, сам збір, заготівля ще цікавіше.

Якщо ви шукайте цікаві рецепти, можете спробувати один з написаних вище, думаю, ви не розчаруєтеся, і в результаті отримаєте приголомшливу закуску.

Як замаринувати опеньки на зиму: детальний рецепт

Опеньки відомі своєю низькою калорійністю та високою поживною цінністю. Маринувати опеньки можна легко і швидко. Ці гриби збагатять як святковий стіл, так і сімейну вечерю.

Для того, щоб мариновані опеньки вийшли особливо вдалими, слід обрати невеличкі гриби однакового розміру.

Рецепт класичних маринованих опеньків

Час: 1 година
Порцій: 4

Зимовий смаколик / Фото Pixabay

Інгредієнти:

Маринад:

• вода – 900 грам;
• оцет – 100 грам;
• сіль – 4 чайні ложки;
• цукор – 2 столові ложки;
• перець духмяний – 4 – 6 горошин;
• перець чорний – 8 – 10 горошин;
• гвоздика – 3 – 4 суцвіття;
• лавровий листок – 2 штуки;
• зерна гірчиці – 1 столова ложка.

Приготування:

1. Опеньки слід ретельно почистити та промити кілька разів під проточною водою.
2. Залити гриби водою та довести до кипіння.
3. Після того як вода закипить, її слід злити.
4. Ще раз залити водою та дати трішки солі, кип’ятити на повільному вогні 45 хвилин. Після цього гриби процідити.
5. Для приготування маринаду у воді потрібно розвести сіль, цукор і приправи, закип’ятити та наприкінці додати оцет.
6. Маринад трішки нагріти та додати гриби, проварити 10 – 15 хвилин.
7. Розлити по стерилізованих банках і закрити.
8. Якщо ви не хочете чекати зими й посмакувати грибами зараз, їх можна закрити звичайними кришками та зберігати в холодильнику.

Для того, щоб опеньки вдалися особливо смачними, попередньо замочіть гриби в підсоленій воді. Якщо в опеньках залишилися личинки або комахи – вони спливуть.
Ваша страва буде безпечною, а термін зберігання – довгим.
Якщо в воду додати трохи лимонної кислоти, гриби збережуть своє природне забарвлення і апетитний вигляд.