Винний гід: напівсолодкі вина

Напівсолодке вино виробляють з червоних, рожевих і білих сортів винограду. Правда, ці сорти повинні мати підвищену цукристість – не менше 20%. За міцністю ці вина такі ж, як і напівсухі (8.5-15%), при цьому вміст цукру в напівсолодких винах може бути в два рази вище. Так, в напівсолодкому вині міститься від 18 до 45 г/л цукру.

Тут важливо зрозуміти, що якісне напівсолодке вино повинно містити в собі тільки залишковий цукор – той, який «прийшов» з винограду і не перетворився на спирт під час бродіння. Тому якщо в складі вина ви бачите цукор або будь-які «підсолоджувачі», перед вами продукт невисокої якості.

Серед напівсолодких вин зустрічаються білі і червоні, рожеві – рідше. Світлі вина частіше мають не надто насичений бурштиновий або солом’яний відтінки, а темні – глибокий гранатовий, іноді з домішкою фіолетового. Напівсолодкі вина головним чином відносяться до ординарних вин. Це означає, що на їх виробництво і підготовку відводиться 1 рік, після чого вино можна вживати. Ординарні вина не витримують в бочках.

Виробництво вина

Незважаючи на те, що готові напівсолодкі вина цінуються не так високо як вишукані сухі, виробництво напівсолодкого – процес досить трудомісткий. Головна складність полягає в тому, щоб бродіння було зупинено вчасно, зберігаючи потрібні показники за вмістом спирту і цукру. Для зупинки процесу температуру матеріалу або знижують до 0°С, або підвищують до 70°С.

Через підвищений вміст цукру, напівсолодке вино може почати бродити повторно, перебуваючи вже в пляшці. Щоб цього не сталося, в вино додають діоксид сірки (консервант E220), який повністю зупиняє процес бродіння. Після цього відбувається процес фільтрації і вино залишають освітлюватися в природних умовах. Зберігаються напівсолодкі вина в скляних пляшках.

Між іншим, сьогодні діоксид сірки додають практично в усі вина, навіть сухі – цей консервант допомагають напою зберігатися. Правда, в напівсолодкому вині кількість E220 завжди буде вище, ніж в звичайному сухому. Існує думка, що саме через цю добавку люди часто відчувають головний біль навіть після невеликої кількості випитого вина, а схильні до алергії люди можуть покритися червоними плямами навіть після кількох ковтків.

З чим подають

Напівсолодкі вина – відмінна альтернатива для тих, хто не любить сухі, а також вина з характерною кислинкою. Перед подачею таке вино можна перелити у графин. Келихи для напівсолодких вин вибирають досить широкі, відкриті. Червоне напівсолодке влітку можна охолодити до 16-18 ° С, а взимку підійде температура 20°С. Що стосується білого, деякі виробники рекомендують охолоджувати напівсолодке вино до 8-11 ° С, інші – до 12-14 ° С. Якщо на етикетці не зазначені рекомендації, охолоджують до середніх показників.

Червоне напівсолодке відмінно підійде до м’яса птиці або кролика, ковбасної нарізки, а також паштетів з печінки. Його також зазвичай подають до овочів, салатів з заправкою зі сметани, твердих сирів і сирів з пліснявою. З фруктів до червоного напівсолодкого особливо добре підходять груша і полуниця.

Біле напівсолодке вино поєднується з рибою і морепродуктами – крабами, креветками, устрицями. Також доречні закуски на основі грінок або крекерів, підійдуть тарталетки з ікрою або слабосоленою рибою. Що стосується м’яса, то до білого напівсолодкого добре підходить біле м’ясо птиці. З сирів вибирайте м’які вершкові або не дуже пікантні тверді сорти, з фруктів – соковиті, але не кислі плоди.

Винна карта

Часто виноград, з якого виготовляють напівсолодкі вина, залишають дозрівати аж до середини жовтня. Це робиться для того, щоб ягоди стали максимально цукристим. Для виробництва напівсолодких вин може використовуватися один певний сорт винограду, а може і кілька. Найчастіше використовуються сорти Шардоне, Мускат (білий і рожевий), Рислінг, Аліготе, Фетяска, Кокур, Ркацителі, Сапераві, Аревик, Каберне-Совіньйон і ін.

Вважається, що кращі червоні напівсолодкі вина виробляють у Франції, Іспанії, Італії та Грузії. Між іншим, напівсолодкі грузинські вина відрізняються особливим ягідним смаком і тривалим післясмаком. Наприклад, в Tbilvino Alazani домінують відтінки лісових ягід і солодкість стиглих фруктів. Порівняйте його з французьким JP. Chenet Medium Sweet Red- ви побачите, що крім солодкого ягідного смаку тут розкриваються нотки кориці і цитрусових.

Білі напівсолодкі вина традиційно більш свіжі і легкі. Навіть якщо порівняти вищезазначене грузинське червоне вино з таким же білим напівсолодких Tbilvino Alazani, тут вже буде чітко відчуватися ніжний аромат з нотами лимонного пирога і сушених фруктів.
Традиційно білі напівсолодкі вина найчастіше виготовляють у Німеччині, Австралії та Новій Зеландії, Південній Африці та Франції. Наприклад, відоме німецьке вино Peter Mertes Liebfraumilch також надзвичайно свіже і фруктове. У смаку відчуваються мед, цукати і аромат польових квітів.

Серед напівсолодких білих вин важливу роль також відіграють мускатні вина. Їх можна легко впізнати через аромати мускатного горіха, квітів, родзинок і пелюсток троянд. Хороші мускатні вина виробляють у Франції, Італії, Молдові та в Криму.

Подорожуйте разом з Mydutyfree!

Напівсолодке вино: природне і ні

Напівсолодкі вина – один з них. Чим вони примітні і які бувають, розбирався 24 канал.

За вмістом цукру і спиртової основи розрізняють вина:

У свою чергу тихі столові вина діляться на:

• сухі (сахар до 0,3%, спирт – 9-14%);
• напівсухі (сахар – 0,5-2,5%, спирт – 9-14%);
• напівсолодкі (сахар – 3-8%, спирт – 9-13%).

Напівсолодкі дуже популярні і виробляються у багатьох країнах / Фото Elle Hughes, Pexels

Напівсолодке вино і його особливості

Напівсолодкі вина

мають ніжний, свіжий і дуже приємний смак, вони гармонійні і легкі та досить популярні серед споживачів.

Виробництво

Коли виноград досяг зрілості і накопичив потрібну кількість цукру, відбувається збір врожаю і його переробка, потім слідує процес бродіння. Після його завершення виходить вино з рівнем залишкового цукру 0,3%. Далі для отримання напівсолодкого або напівсухого вина додають концентрат виноградного соку і доводять до потрібного відсотка цукру.

Найбільш часто використовуються такі сорти винограду як Шардоне, Совіньйон Блан, Мерло, Мускат Оттонель, Сапераві, Каберне Совіньйон.

Чим відрізняється від напівсухих і сухих

• У напівсолодких винах на відміну від сухих, де частка цукру становить до 0,3%, солодкість досягає 3-8%.
• Міцність напівсолодких вин дорівнює 9-13%, в той час як у напівсухих і сухих – 9-14%.

Напівсолодкі вина – відмінне доповнення до вечері​ / Фото 24 канал

Природно-напівсолодкі вина

Ними славиться Грузія. Природно-напівсолодкі вина за унікальною технологією виробляють у різних регіонах цієї країни. Одним з найвідоміших напівсолодких вин є “Хванчкара”.

Виробництво

Після того як виноград дозрів і накопичив необхідну кількість цукру, урожай збирають і відправляють на переробку. Далі відбувається процес бродіння. Коли досягається потрібний для вина відсоток залишкового цукру (наприклад, 5%), відбувається зупинка бродіння холодом до -4°С. Таким чином, у вині залишається природна солодкість самого винограду. Це дуже трудомісткий і витратний процес, так як після зупинки бродіння протягом 3-7 місяців необхідно підтримувати певну температуру вина.

Відзначимо, що природно-напівсолодке вино “Хванчкара” стало одним із символів Грузії, її візитною карткою. Воно заслужено отримало світове визнання. У 2012 році уряд Грузії зміг узаконити торгову марку Хванчкара, а також видало закон, в якому йдеться про те, що тільки у Хванчкарі можуть офіційно виробляти однойменне вино.

Вино “Хванчкара” стало справжньою природно-напівсолодкою гордістю Грузії / Фото 24 канал

Напівсолодкі вина – це ідеальний супровід до святкової вечері або банкету, а також відмінний аперитив. Крім того, на їх основі виходять смачні коктейлі.