Як висушити грушу

0 Comments

Як сушити груші в домашніх умовах правильно

Далеко не всі сорти груш можна надовго зберегти в свіжому вигляді надовго. Так, наприклад, для врожаю ранніх сортів краще застосувати альтернативні способи збереження фруктів на зиму. З таких груш можна зварити смачні джеми або компоти, можна заморозити або засушити. Якраз про те, як сушити груші правильно в домашніх умовах і піде мова в цій статті.

Підготовка груш до сушіння

Як і в разі отримання кураги з власного саду, існує кілька варіантів засушіванія груш в домашніх умовах – в електросушарці, природним чином, в газовій плиті. Але який би спосіб ви не вибрали, сушка фруктів в домашніх умовах повинна починатися з підготовки їх до переробки.

Для сушіння необхідно брати груші дозрілі, але не перезрілі

Почнемо з того, що не всі сорти підходять для збереження на зиму таким способом. Краще, якщо фрукти будуть мати соковиту і солодку, але в той же час щільну м`якоть. Цим відрізняються:

  • Вікторія
  • Лісова красуня
  • Лимонка
  • Запорізька

Для сушіння необхідно брати груші дозрілі, але не перезрілі. Якщо фрукти не купувалися в спеціалізованих точках продажу, а знімалися з дерева, то вони не повинні довго зберігатися не обробленими. Груші не можна тримати перед сушінням більше двох діб, так як вони починають розм`якшуватися і стають непридатними для такого способу обробки. Крім того, для сушки не годяться обморожені або пошкоджені шкідниками фрукти – перед обробкою їх потрібно ретельно переглянути і видалити некондицию.

Можливі два варіанти підготовки груші. Деякі просто ретельно миють їх в проточній воді, видаляють серцевину і ріжуть фрукт на невеликі шматочки завбільшки приблизно в 1 см. Допускається, в тому числі, сушка маленьких груш цілком. Інші ж після того, як груші вимиті і просушені, опускають їх в киплячу воду (чисту або трохи підсолоджену) на 10-15 хвилин, в залежності від їх зрілості, рівно до того моменту, як фрукти стануть м`якими. Далі груші обережно виймають і залишають до повного охолодження, і тільки після цього нарізають їх на невеликі часточки. Вважається, що такі заходи дозволяють фрукти не потемніти під час сушіння.

Який варіант підготовки віддати перевагу, вибирати потрібно тільки з особистих переваг. Але варто відзначити, що обидва способи «робочих», так як вже давно використовуються господинями і садівниками, охочими зберегти урожай.

Сушка груш в природних умовах

Як сушити груші, якщо умови дозволяють скористатися способом сушіння плодів на зиму в природних умовах?

Щоб розрізані груші не потемніли під час сушіння, їх можна окропити лимонним соком. В цілому ж часточки фруктів необхідно розкласти одним шаром на деко або піднос і виставити тару з грушами на сонячне, безвітряної місце, далеко від проїжджих доріг. Жителі приватних будинків для сушіння природним способом можуть виставляти груші прямо на дах, де майбутнім сухофруктам буде забезпечено більш тривалий освітлення і прогрівання.

Жителі приватних будинків для сушіння природним способом можуть виставляти груші прямо на дах

Як правило, такий спосіб засушування займає днів 5. Перші два дні груші сушаться на відкритому сонці, далі підноси прибирають в тінь, де фруктові часточки Досушували і доходять до потрібного стану. На ніч листи з фруктами заносяться в приміщення, щоб не відсиріли. Щоб «напівфабрикати» краще просушити їх потрібно періодично перевертати. Деякі ж в полувисушеном стані надягають часточки груш на ниточки, і досушують вже їх в підвішеному становищі в продуваються приміщеннях.

Як сушити груші в духовці

Сушити груші в духовці теж гранично просто, але необхідно враховувати те, що духовка буде працювати мінімум 12-14 годин до повного висушування фруктів. Якщо вам все-таки імпонує цей метод, то часточки (як і в попередньому варіанті) груш розкладаються на деку тонким шаром і поміщаються в духовку. Однак не поспішайте включати газ на повну потужність, щоб завершити справу в найкоротші терміни. Необхідно контролювати температуру, своєчасно зменшувати і додавати газ.

Необхідно контролювати температуру, своєчасно зменшувати і додавати газ

Починати сушку необхідно при температурі 50-55 0 З, що дозволяє уникнути розтріскування часточок і шкірки. Приблизно через пару годин, коли груші трохи подсушат, температуру можна додати до 80 градусів. Через деякий час, в залежності від того, як фрукти стануть ставати менше, потрібно знову довести температуру в духовці до 50 0 С. При такій температурі потрібно досушивать фрукти до готового стану.

Як правило, час процесу залежить від розміру часточок. Невеликим шматочках до повного висихання досить 12-14 годин, сушка целікових груш займає 24-26 годин.

Здійснюючи сушку за допомогою духовки, подбайте про хороше провітрювання приміщення, так як постійно горить у духовці вогонь буде сильно нагрівати повітря і спалювати кисень.

Сушимо груші в електросушарці

При наявності такого спеціального приладу як електросушарка заготовлювати сухофрукти на зиму простіше простого. Для цього необхідно розкласти шматочки фруктів на підносах приладу, виставити температуру 70 0 З і періодично перевертати напівфабрикати для більш рівномірного просушування. Зазвичай такий варіант сушіння займає від 15 до 20 годин.

Щоб не зіпсувати напівфабрикати потрібно здійснювати регулярний контроль за їх станом

Але не можна залишати сушку в електросушарці без нагляду не тільки в цілях власної безпеки, а й тому, що фрукти можуть пересушити. Щоб не зіпсувати напівфабрикати потрібно здійснювати регулярний контроль за їх станом. В ідеалі вимкнути електросушарку потрібно, коли скибочки стануть коричневими, але при натисканні будуть еластичними, а не ламкими. Тоді сушені груші не втратять своїх смакових якостей.

Сушка в мікрохвильовці або електрогрилі

Висушити груші на зиму можна в мікрохвильовці. Однак такий варіант люблять і використовують далеко не всі, хоча сушка і займає 2-3 хвилини на порцію. Підготовлені і порізані груші розміщуються на тарілці і поміщаються в мікрохвильовку. Піч програмується на 2,5 хвилин і 200 Вт. Якщо раптом груші не встигли висохнути до готового стану, то їх можна поставити на доготування ще на 30секунд при тих же параметрах СВЧ печі.

Для сушіння в аерогрилі часточки груш розкладають на піддонах приладу в один шар. На приладі виставляє температура 65 градусів, вентилятор включається на повну потужність. Включати електрогриль потрібно кілька разів на 20-30 хвилин. Між активної сушінням необхідно дати груші повністю охолонути і перерозподілити її на піддонах більш рівномірно. Необхідно зробити 6-7 підходів активного висушування протягом доби. Сухофрукти будуть повністю готові приблизно через 24-30 годин.

Як зберегти сухофрукти

Зберігати сухофрукти можна протягом одного року, не залежно від обраного варіанту засушіванія.

Але, як і в разі зберігання яблук, потрібно забезпечити напівфабрикатів правильні умови, інакше сушені груші можуть відволожитися і зіпсуватися. Крім того, сухі плоди при неправильному зберіганні втратять свої смакові якості.

Здійснювати зберігання необхідно в сухому темному місці. В якості тари можна використовувати бавовняні мішечки. Також допустимо зберігання в скляних банках, під щільно закритими кришками.

Як правильно сушити груші в духовці і електросушарці

У зимовий час не тільки приємно, але і корисно насолодитися чудовим смаком ароматних груш. Існує безліч способів збереження цих плодів. Один з найпопулярніших – сушка. Далі мова піде про те, як правильно сушити груші декількома способами в домашніх умовах.

  • Підготовка фруктів до сушіння
  • Способи сушки груш в домашніх умовах
    • В духовці
    • У мікрохвильовці
    • У електросушарці
    • повітряна сушка
    • У сушильній шафі
    • На сонце
    1. Груші не повинні бути надмірно соковитими, а також переспілими.
    2. Сушать фрукти середнього розміру. Занадто великі для висушування непридатні.
    3. Бажано, щоб це були плоди тих сортів, які не містять велику кількість насіння. Після збору фрукти не повинні зберігатися більше 2 діб, оскільки вони стають занадто м`якими і не годяться для такого способу зберігання.
    4. Груші повинні мати щільну текстуру.
    5. Погано впливає на смак висушених фруктів в`язкість, тому в`язкі сорти краще не брати.
    6. Товщина нарізаних скибочок не повинна перевищувати 1 см. Груші маленького розміру, в тому числі дичка, можуть бути висушені цілком.

    Дикі сорти також можна використовувати, проте фрукти повинні бути доспевшімі і впасти з дерева самі. Для сушіння не підходять недостиглі фрукти, а також плоди, колишні в заморожуванні.

    Підготовка фруктів до сушіння

    Перед висушуванням фрукти слід попередньо підготувати. Роблять це в такий спосіб:

    • прибирають недостиглі або зіпсовані плоди;
    • ретельно миють;
    • висушують рушником або природним чином;
    • опускають у киплячу воду на 15 хвилин, потім витягують. Якщо має бути сушити дички, то в воду за бажанням додається цукор.
    • дають фруктам добре охолонути.

    Після такої процедури плоди розрізають, видаляють з них насіння. Потім нарізають на часточки. Отриману заготівлю кладуть в слабкий розчин лимонної кислоти.

    Способи сушки груш в домашніх умовах

    Для приготування сушених фруктів будинку використовують кілька способів.

    В духовці

    Для такої сушки підготовлені плоди викладаються на деко в один шар. Духова шафа попередньо розігрівається при температурі 60 градусів. У нього поміщається деко з грушами і сушиться протягом двох годин. Потім температура збільшується до 80 градусів. Подальша сушка в духовці газової плити займає близько 20 годин. Якщо плоди порізані крупно або висушуються цілком, то і до 25.

    Кожні півгодини процес сушіння вимагає контролю.

    У процесі сушіння вага продукту значно зменшується. Недолік такого способу в тому, що деяка частина корисних речовин в грошах при тепловій обробці руйнується.

    У мікрохвильовці

    Такий спосіб – найбільш швидкий з усіх. В цьому випадку порція фруктів сушиться протягом 5-6 хвилин, проте якщо не контролювати процес, то партія може бути дуже легко пересушена.

    Для такої сушки потрібно взяти плоску посуд, яка підходить для мікрохвильових печей, розкласти груші в один шар і помістити в СВЧ.

    Щоб правильно висушити плоди, виставляється потужність в 200-250 Вт, і піч включається на дві з половиною хвилини. Потім слід перевірити стан груш. Вони повинні злегка пружинити при натисканні.

    При необхідності фрукти можна досушити, але не більше ніж 2-2,5 хвилини.

    У електросушарці

    Цей пристрій призначений для сушки овочів і фруктів. Воно збирається згідно інструкції, в нього поміщаються підготовлені шматочки груш. Сушаться вони при температурі 70 градусів.

    В електричної сушарці обробка триває від 15 до 19 годин. Час від часу часточки груш слід перевертати для рівномірного просушування.

    Правильно висушені груші не кришаться, мають приємний світло-коричневий колір. На дотик вони еластичні.

    повітряна сушка

    Цей спосіб досить трудомісткий, однак при ньому зберігаються всі корисні речовини в грошах. Можна засушити фрукти природним чином, не розкладаючи їх, а проткнув голкою з ниткою і підвісивши для сушки.

    Для початку слід правильно вибрати місце для майбутньої сушки. Воно повинно відповідати таким вимогам:

    • не повинно бути вітру, а також пилу;
    • до часточок не повинно бути доступу у комах (комарів, мух, мошкари);
    • слід прикривати нитки з грушами марлею.

    Після такої просушування протягом 3-4 днів плоди знімаються з ниток і прибираються в сухі банки або контейнери на зберігання.

    Слід переконатися в тому, що вони висушені досить, і тільки після цього помістити їх в суху посуд на зберігання. Важливо переконатися, що ні на одному шматочку немає цвілі, інакше вся партія буде зіпсована при зберіганні.

    У сушильній шафі

    Такі пристрої також призначені для сушки фруктів, риби, м`яса, грибів. На відміну від електросушарки, сюди можна помістити більшу кількість плодів для обробки, оскільки в нього поміщається кілька листів.

    Процес сушіння відбувається за рахунок циркуляції гарячого повітря в шафі. Листи з підготовленими фруктами завантажують шафа, закривають його і виставляють температуру в 70 градусів.

    Під час сушіння в шафі також періодично його можна відкривати і перевертати часточки. Займає така процедура 12-15 годин.

    Сушильні шафи можуть бути використані не тільки в промислових масштабах, але також і в тому випадку, якщо є велика кількість плодів фруктових дерев.

    На сонце

    Місце для такого способу сушіння повинно бути достатньо освітлене. На фрукти не повинні сідати комахи.

    Груші сушаться одним шаром на плоскому блюді або деку. Сушку проводять вдень на сонці, ввечері вони прикриваються марлею і прибираються в приміщення. Таким чином фрукти обробляють 3-4 дня, потім прибирають на зберігання в скляний посуд.

    зберігання сухофруктів

    Щоб плоди не запліснявіли і не зіпсувалися, слід дотримуватися не тільки правила сушіння, але також і умови зберігання:

    1. Занадто довгий зберігання робить фрукти жорсткими і непривабливими на вигляд. Тому висушені фрукти слід використовувати по можливості і не зберігати більше року.
    2. Не можна зберігати сушку поруч з системами опалення або різними обігрівачами.
    3. Слід періодично перевіряти зберігається продукт, щоб переконатися у відсутності цвілі.
    4. Не слід зберігати їх поруч з електроплитою, щоб уникнути появи в ємностях конденсату, який стане в подальшому причиною псування продукту.

    Зберігати сушку найкраще в скляних банках з герметичною кришкою або ж в тканинних мішечках.

    Правильно висушені і збережені плоди приємно здивують смаком і ароматом в холодну пору року.