Як використовувати бісквіт після заморожування

0 Comments

Ідеально пишний бісквіт: як приготувати смачну випічку

Така випічка чудово підходить як основа для будь-яких бісквітних тортів та тістечок.

Бісквіт – кондитерський виріб, який готується на основі збитих яєць або окремо збитих у міцну піну білків. Якісний бісквіт повинен бути легким і пишним, а це значною мірою залежить від свіжості яєць та їх збивання, а також від випікання.

Класичний бісквіт часто використовується як основа для тортів, тістечок та багатьох інших десертів. Випечений бісквіт просочують лікером або джемом, глазурують, змащують кремом або прошаровують мармеладом.

Бісквіт

  • Борошно – 150 г
  • Яйця – 6 шт.
  • Цукор – 200 г
  • Сіль – дрібка

Борошно двічі просіяти через сито. Відокремити білки від жовтків, для приготування знадобиться 5 жовтків і 6 білків.

Читайте також Смачний торт “Молочна дівчина”: як приготувати ніжний десерт У білки додати дрібку солі. Міксером, на середній швидкості, збити білки на велику піну. Збільшивши швидкість і продовжуючи збивати, всипати половину цукру. Збивати до отримання пишної й не дуже щільної піни.

В іншому посуді міксером, на високій швидкості, збити жовтки. Не припиняючи збивати, поступово всипати решту цукру і продовжити збивати до білого.

До збитих жовтків додати збиті білки.

Ще раз просіяти борошно й акуратно, в одному напрямку, зверху вниз перемішувати до отримання однорідного тіста.

Форму для випікання застелити пекарським папером і змастити маслом. Викласти в неї тісто і розподілити його таким чином, щоб середина була трохи тоншою, ніж краї.

Відправити тісто у заздалегідь розігріту до 170°С духовку на 1 годину. Поки бісквіт випікається, духовку не слід відкривати і намагатися не шуміти. Готовність перевіряти дерев’яною паличкою: якщо проткнувши бісквіт, вона виходить сухою – він готовий.

Випечений бісквіт має трохи охолонути у формі. Потім вийняти бісквіт з неї, викласти на решітку й дати охолонути та відпочити.

Шифоновий бісквіт

  • Борошно – 1 ст. (не повний, без гірки)
  • Курячі яйця (великі) – 3 шт. (або 4 шт. менших)
  • Цукор – 110 г
  • Рослинна олія – 0,5 ст.
  • Тепла вода – 5 ст. л.
  • Розпушувач – 1,5 ч. л.
  • Сіль – 1/3 ч. Л.
  • Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
  • Ванільний цукор – 1 пакетик

Відокремити жовтки від білків. Білки збити до піків з лимонною кислотою та ложкою цукру.

Жовтки збити окремо з частиною цукру й теплою водою. Коли жовтки збільшаться в 5 разів, частинами додати олію, продовжуючи при цьому збивати.

Змішати окремо борошно, решту цукру, розпушувач та ванілін. Усе обов’язково просіяти.

Сухі складові поступово підмішати до збитих жовтків. Розмішувати тільки в один бік, лопаткою знизу вгору.

Потім до отриманої маси підмішати частину білків. Тільки після того, як перша частина змішається, можна вмішувати решту білків. Робити це слід лопаткою і тільки в одному напрямку, від низу до верху.

Вилити тісто в форму, вистелене пекарським папером. Покрутити форму з тістом декілька разів навколо своєї осі, щоб воно розподілилося рівномірно. Випікати у розігрітій до 180°С духовці 45-50 хвилин. Духовку перші пів години не відкривати. Через півгодини температуру можна зменшити до 160-170°С. Готовність перевіряти дерев’яною паличкою: якщо суха – значить бісквіт готовий.

Готовий бісквіт дістати з духовки й остудити у формі. Щоб він не осів, можна перевернути його разом із формою на стакани і в такому положенні повністю охолоджувати. Вже потім, провівши ножем по краях форми, витягти бісквіт.

Бісквіт “Маргарита”

  • Борошно – 100 г
  • Цукор – 150 г
  • Крохмаль картопляний – 100 г
  • Вершкове масло – 80 г
  • Розпушувач – 10 г
  • Ванілін – 2 г або цедра лимона
  • Яйце велике (кімнатної температури) – 4 шт.
  • Цукрова пудра – для прикрашання

Розтопити масло й остудити до теплого стану. Розігріти духовку до 180°С.

Читайте також Неповторний апельсиновий кекс: як приготувати ароматний десерт Збити яйця з цукром на пишну масу. Маса збільшиться в обсязі втричі.

Додати в яєчно-цукрову масу ванілін або лимонну цедру. Ввести борошно, крохмаль та розпушувач, попередньо просіяні через сито. Акуратно за допомогою ложки методом складання перемішати тісто.

Влити тепле масло й акуратно перемішати.

Дно форми застелити пергаментом, боки змастити маслом і трішки припорошити борошном. Наповнити форму тістом та відправити у духовку на 30-45 хвилин.

Дістати готовий бісквіт й охолодити його в формі до теплого стану. Потім вийняти його з форми, покласти на решітку для повного охолодження.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти:

Як правильно заморожувати бісквіт – поради від Лізи Глінської

Український кондитер Єлизавета Глінська поділилася своїми кулінарними знаннями та розповіла, як правильно заморожувати бісквіт, що для цього потрібно та додала кілька нюансів щодо його розморожування. Ми впевнені, що ці поради допоможуть вам на кухні!

Що дає заморожування бісквіта

Заморожування готового випеченого бісквіта дозволяє зберегти його на довший час. Якщо при кімнатній температурі бісквіт може зберігатися 2-3 дні, то в холодильнику – 3-5 днів.

Якщо ви заморозите готовий бісквітний корж та будете зберігати його в морозилці, він буде придатним до вживання та подальшого приготування з нього десертів близько 2 місяців.

Як правильно заморозити бісквіт

Існує кілька основних правил, дотримуючись яких ви зможете правильно заморозити бісквітний корж.

  1. Охолодіть бісквіт після випікання при кімнатній температурі, а потім поставте його в холодильник.
  2. Перед заморожування обов’язково загорніть бісквіт в харчову плівку – таким чином він не засохне.
  3. Ніколи не загортайте в харчову плівку ще теплий бісквіт.
  4. Продуктове сусідство в морозилці ніхто не скасовував – дотримуйтесь цих правил та не зберігайте бісквіт біля м’яса чи риби.
  5. Якщо у бісквіті недостатньо багато вершкового масла, його краще не заморожувати. Такий бісквіт може висохнути в морозилці.

Як розморозити бісквіт

Розморожувати бісквіт теж потрібно вміти, тому Єлизавета Глінська поділилась кількома цінними порадами, щоб цей процес пройшов без помилок.

  1. Дістаньте бісквіт з морозилки, залишіть його при кімнатній температурі на 5-10 хвилини та тільки тоді знімайте харчову плівку.
  2. Видаліть конденсат паперовими рушниками.
  3. Продовжувати готувати із бісквітним коржем можна вже через 20-30 хвилин після розморожування.