Як сушити гриби в газовій духовці

0 Comments

Зміст:

Як сушити гриби правильно (7 способів в домашніх умовах)

Всім привіт! Минулого разу я вам розповідала про те, як заморожувати лісові гриби. А сьогодні ми поговоримо про іншого роду заготовки на зиму. Ми будемо сушити їх в домашніх умовах. А в холодну пору року ви зможете приготувати з ними прекрасні страви.

Найпопулярніші з лісових мешканців, які підходять для засушіванія, – це білі, підосичники, підберезники, моховики і інші види трубчастих. Печериці, гливи, опеньки та інші з роду пластинчастих теж підходять для цього. Але я їх не беру. Мені до душі більше перші подобаються.

Сировина, яке ви зберете в лісі, має бути виключно краще. Молоді, міцні і ніяких червоточини. Обов’язково їх все переберіть перед початком.

Перед тим, як починати сушити гриби, потрібно їх підготувати. Очистіть їх за допомогою ножа від бруду, а потім протріть сухою губкою (або злегка вологою). Ні в якому разі їх не мочіть!

І пам’ятайте, що пройшовши процес сушіння, гриби дуже сильно втрачають в обсязі. Так з 1 кг сировини виходить на виході всього 100 гр. Зберігати ж їх можна в сухий скляній тарі або в пластиковому контейнері. Цілком підійде і полотняний мішок, на крайній випадок поліетиленовий пакет.

Як правильно сушити білі гриби в домашніх умовах на нитці

Це один з найстаріших і простих способів. Наші предки використовували для цього піч або просто вивішували на вулиці під сонцем. Але ми більш сучасні люди, і тому сушка відбуватиметься у вас прямо в квартирі, над плитою. Отже, ви стали щасливим володарем кошики, скажімо, білих грибів. Що ж потрібно робити?

1 спосіб сушіння:

1. Підготуйте їх, як написано вище і наріжте на шматочки, товщиною приблизно в 1-1,5 см. Маленькі капелюшки можна залишити цілими.

2. Далі вставте міцну нитку в голку і починайте нанизувати порізані шматочки на неї. Довжину регулюйте самі, в залежності від відстані кріплень, до яких ви будете прив’язувати нитку. Підвішувати їх потрібно над плитою. Прив’язати можна до петель на дверцятах ваших шафок, які перебувають з боків від плити (стандартна зборка кухонних куточків).

3. Таким чином вони у вас будуть доходити до потрібного стану 2-3 дня. Включити невеликий вогонь на 1 годину. Потім на пару годин вимкніть і знову ввімкніть на годину. І так і чергуйте по можливості.

Бажано безпосередньо під ними нічого не готувати у відкритому вигляді (без кришки), щоб уникнути заблукалих черв’ячків в вашому вариві. Хоч ми і ретельно їх перебираємо, але всяке трапляється, можна і пропустити …

4. Далі, акуратно зніміть з кожної нитки сушені гриби. Робіть це окремо. Чи не знімайте відразу все, що б вони не переплуталися між собою. Тепер складіть їх в суху ємність або пакет. Зберігати їх слід в сухому місці.

Сушка грибів на зиму в духовці на деку (температура і час)

Наступний спосіб найбільш поширений серед господинь, у яких відсутня в кухонному арсеналі електросушарка. Зараз ми з вами розберемося, як правильно сушити гриби в духовці, яку температуру виставляти і скільки часу буде потрібно.

Незручність цього способу становить тільки те, що багато сировини не викладеш на деко. А після всього процесу це буде лише невелика жменька. Тому доведеться робити це кілька разів (в залежності від того, скільки ви підготували) або поставити кілька листів, якщо у вас є режим конвекції.

Складові:

2 спосіб сушіння:

1. Підготовлені і порізані шматочками гриби викладіть на деко, попередньо покритий пергаментним папером. Викладати слід в один шар з невеликою відстанню один від одного. Потім поставте деко в розігріту до 50 градусів духовку на 2,5 години. За цей час вони значно зменшуватися в обсязі.

Протягом всього процесу сушіння дверцята духовки завжди повинні бути злегка прочинені, що б виходив вологе повітря.

2. Далі збільште температуру в духовці до 70 градусів і залиште ще на 1,5 години. Вони будуть продовжувати зменшуватися в обсязі, так як з них буде випаровуватися волога.

3. Потім зменшіть температуру до 50 градусів і сушіть до готовності, приблизно 3 години. Коли ви завершите процес сушіння, покладіть гриби в суху банку, контейнер або мішок і зберігайте в сухому місці.

Якщо вони правильно висохли, то повинні бути на дотик в міру пружними і ламаються не відразу, а тільки при посиленому натисканні. Якщо будуть ламатися відразу, значить їх ви пересушили. Тому перевіряйте їх в процесі. Можливо деякі шматочки будуть готові раніше за інших, тоді їх витягайте.

Як сушити гриби в мікрохвильовці

Чи не найпопулярніший спосіб, але теж має місце бути. Сушити гриби в мікрохвильовці доведеться в кілька підходів. Для цього вам варто їх підготувати, як було описано вище. Почистити і нарізати. А потім приступати до процесу.

Якщо на вулиці сонячна погода, то попередньо їх можна потримати на повітрі під сонцем пару годинок, а потім вже приступати до нашого способу.

Складові:

3 спосіб сушіння:

1. Нарізані шматочки викладіть на плоску тарілочку так, щоб вони не стикалися один з одним. Поставте в мікрохвильову піч. Встановіть потужність 100-150 Вт і час 20 хвилин.

2. Через 20 хвилин вийміть тарілку і злийте виділилася рідина. Потім залиште мікрохвильовку з відчиненими дверцятами на 5-10 хвилин. Після чого поставте назад тарілку і при тій же потужності і температурі повторіть.

Таким чином, вам доведеться виконати цю процедуру кілька разів, поки гриби не дійдуть до потрібної кондиції. Тобто втратять всю вологу, подсушаться, але будуть пластичними. Це приблизно 3-4 підходи.

Все залежить від розміру шматочків.

Після процесу сушіння в мікрохвильовці, перекладіть гриби в суху ємність або пакет і приберіть в сухе місце, куди не потрапляє волога.

Засушування грибів в електросушарці для овочів

Якщо у вас є електросушарка, то вам, напевно буде найпростіше. Зібрані грибочки очистіть ножем від бруду і протріть трохи вологою ганчірочкою. Нагадую, їх ні в якому разі не можна мити.

Далі наріжте їх на шматочки і починайте укладати на лотки одним шаром і з невеликою відстанню один від одного. Поставте лотки один на одного і включайте свій агрегат.

Встановіть температуру 55 градусів на 3-3,5 години, в залежності від того, якої товщини у вас порізаний продукт. Якщо ви більш щільно укладіть шматочки і не в один шар, то час процесу може збільшиться до 5-8 годин.

Нижні лотки сушаться швидше, тому протягом усього часу лотки можна періодично переставляти, щоб все відбувалося рівномірно.

Якщо гриби виглядають сухими і при цьому злегка пружинять, то ви досягли потрібного ефекту. Але бувають випадки, коли, що не простеживши, вони виходять пересушеними, ламкими і темніють. З такого продукту можна зробити порошок, який дуже добре піде на соуси.

про те, як сушити гриби в домашніх умовах на повітрі

Якщо ви віддаєте перевагу природну сушку на повітрі (на балконі або на дачі), то рекомендую вам до перегляду цього відео, де господиня докладно розповідає, як це зробити.

Вам потрібно всього лише мати у себе деяку кількість зібраних лісових жителів і піддон з отворами або сіточкою. А далі просто слухайте добру жінку і прийміть її поради до відома:

У цьому випуску я вам розповіла про всі відомі мені способи сушіння грибів в домашніх умовах. Вам же варто тільки вибрати для себе найбільш підходящий варіант і приступати. Особисто у мене на даний момент немає вдома електросушарки, тому мені більше звичніше варіант з духовкою.

Вдалих вам заготовок! Поки що!

Як сушити гриби правильно (7 способів в домашніх умовах)

Чи любите ви збирати гриби? Що робити з великим урожаєм? Їх можна заготовити різними способами. Наприклад, опеньки, я мариную, білі сушу, відварюю, смажу, заморожують. Сьогодні хочу розповісти про правильній сушці, без втрат.

Лісові дари насичені поживними речовинами, дозволяють урізноманітнити раціон і надати улюбленими страв насичений смак і аромат.

Щоб запастися лісовими дарами природи важливо правильно вибирати гриби, приділяти особливу увагу підготовчим етапам, а також знати способи сушіння цього чудового продукту.

Дуже люблю супчик з цим сушеним продуктом. Саме цей спосіб дозволяє зберегти лісовий урожай, і зберігатися дуже добре, і готувати дуже просто.

Які гриби можна сушити

Щоб не завдати шкоди здоров’ю своїх близьких необхідно запам’ятати всі види лісових продуктів, які можна брати для подібних цілей.

1. З групи трубчастих грибів підійдуть підосичники, білі гриби, маслюки, дубовики, моховики, козенята, а також польський гриб.

2. Сумчасті сморчки рекомендовано обробляти природним методом. Найкраще робити це на свіжому повітрі, шляхом підвішування продукту в полотняних і марлевих мішечках на 4-5 місяців.

Після цього часу продукт звільняється від токсинів. Тільки після цього етапу він придатний в їжу, так як ризик отруєння шкідливими речовинами знижується.

3. Для заготовок підійдуть і пластинчасті гриби, а саме: рижики, зібрані в різні пори року, строкаті гриби-зонтики, підвишень, оленячі гриби, печериці.

4. Лисички звичайні також підходять для подібних процедур. Цей тип єдиний для обробки подібним чином. Решта продукти можуть трохи гірчити в багатьох рецептах.

Підготовка до сушіння (важливі правила)

Лісові дари збирають переважно в суху і ясну погоду, вибирають тільки щільні гриби, без частинок бруду і інших пошкоджень.

Майстри грибного справи за краще не мити продукт, щоб він не ввібрав в себе додаткову вологу і не втратив характерний аромат після висушування.

Вручну, використовуючи вологу ганчірку або ніж, ретельно видалити залишки бруду, хвої, прибрати налиплу грунт. Необхідно позбутися грибниці, зрізавши її ножем.

Червиві і підгнилі екземпляри слід відправляти у відро для сміття.

Капелюшки рекомендовано просушувати окремо від ніжок. Лісові продукти потрібно розсортувати. Для сушки знадобляться середні за розміром гриби, дрібні можна відкласти для консервування, а більші посмажити або протушкувати на сковороді. Ніжки нарізати на брусочки невеликого розміру.

Великі заготовки можна порізати на пласти, товщиною 5 мм. Для краси можна зробити поперечні розрізи на заготовках з ніжками.

Вага вихідної сировини зменшується після обробки, наприклад, з 10 кг лісових дарів рідко коли виходить 1 кг заготовок, в основному вдається зберегти лише 600-700 м

У зимову пору року готовий продукт необхідно оберігати від пахучих речовин, вологи та інших факторів, що негативно впливають на термін зберігання продукту.

Температура і час висихання

Температурний режим визначається відповідно до обраного способу висушування, кількістю сировини, ступеня підготовки, а також враховується час, який слід витратити на процес.

Який би не був вибраний метод, все заготовки розкладаються тонким шаром, окремо один від одного, так як якщо їх покласти один зверху іншого, то всю сировину просушити нерівномірно і не буде досягнуто бажаного результату.

Необхідно регулювати температуру і тримати її на рівні від п’ятдесяти п’яти до сімдесяти градусів. Тривалість обробки в середньому становить приблизно шість – вісім годин.

Як сушити білі гриби на нитці в домашніх умовах

Такий метод є найбільш поширеним, займає порівняно небагато часу, приблизно добу, для отримання заготовок, які при необхідності можна додатково просушити в будь-якому іншому обладнанні.

Два способи заготовок:

1. На міцну нитку нанизати гриби, роблячи при цьому невеликі відступи один від одного. Кінці ниток необхідно скріпити між собою. Сушіння проводять в добре вентильованому приміщенні.

Для захисту від комах і пилу все заготовки прикривають відрізом марлі. На шматочки не повинна потрапляти волога. У нічний час доби всі продукти переносяться в приміщення.

2. Також можна розкласти пластинки на аркушах паперу або м’якої тканини, можна взяти газету. Розкладене сировину сушать під прямими сонячними променями не менше двох діб. Якщо знехтувати цим пунктом, то заготовки можуть поміняти колір і стати темними.

Загальна тривалість обробки сировини становить 2-7 діб.

Приблизно двічі на день продукти перевертають для рівномірного просихання.

Сушка грибів в мікрохвильовці

Для даного методу сушка здійснюється в кілька підходів. Перед обробкою продукт коштує попередньо очистити і подрібнити. Після чого можна приступати до приготування.

Якщо на вулиці видався сонячний день, то шматочки можна потримати пару годин на повітрі і приступити до сушіння обраним методом.

Етапи сушки:

1. У плоску ємність, придатну для СВЧ-печі, розкласти пластинки грибів, простежити за тим, щоб вони не з’єднувалися разом. Встановити тару в пристрій, задати потужність в 100-150 Вт. Буде потрібно 20 хвилин.

2. Далі витягти ємність, злити рідину, що утворилася. Залишити мікрохвильовку з відчиненими дверцятами на 5-10 хвилин. Потім весь процес повторюється. Потужність і час приготування залишаються колишніми.

Такі маніпуляції слід повторювати кілька разів для досягнення потрібного ефекту, поки вся рідина з грибів не випарується, вони стануть сухими, але пластичними. Для повної просушки знадобиться 3-4 підходи.

Як висушити гриби правильно в електричній духовці

Даний спосіб затребуваний для міських квартир для духовок, що мають електричні тени. Дозволяє в короткий проміжок часу висушити потрібний продукт, заготовити його для тривалого зберігання.

Деякі електронні прилади обладнані режимом конвекції, значно прискорює приготування страв.

  • Добре очищені і при необхідності подрібнені шматочки розкладають на решітці. Також для цих цілей знадобляться і листи, застелена пергаментом. У процесі приготування шматочки слід міняти сторонами.
  • Встановлюється температура 45-50 градусів.
  • Якщо відсутній режим конвекції, то дверцята відкривають, щоб виділилися в процесі сушіння волога змогла безперешкодно випаруватися.
  • Коли продукт стає підв’ялених, температуру збільшують до 75 градусів і готують ще кілька годин.

Шматочки вважаються повністю готовими, коли вони трохи згинаються і при цьому не розфарбовуються.

Засушування грибів в електросушарці

Багато господинь обзавелися подібним приладом і застосовують його для створення запасів ягід і фрукт як в сухому, так і в в’яленому вигляді. У цьому пристрої також можна проводити обробку грибів, досить правильно визначити температуру.

У знімні піддони закладають підготовлену сировину і встановлюють їх на місце. Температурний режим визначається відповідно до кількості сировини і товщиною нарізки.

За замовчуванням можна ставити від 30 до 70 градусів. Якщо в моделі передбачено наявність вентилятора, цією функцією варто неодмінно скористатися, для запуску циркуляції теплого повітря.

Таким чином вдасться знизити ймовірність пережарювання і істотно прискорити весь процес.

Як сушити гриби в духовці газової плити

Підготовлений продукт розміщують на решітках або на самостійно виготовлених ґратчастих деках. Задають температуру 60-70 градусів, залишають дверцята незакритих для вільного проходження повітря всередину духової шафи. Просохлі партії міняють місцями і встановлювати заново з верхнього положення в нижнє.

Такий варіант є найбільш оптимальним для квартирних умов, де немає можливість заготовити сировину іншими способами. Для цього завдання знадобиться безліч решіток. Якщо їх недостатньо, то можна виготовити свої, придбавши для цього крупноячеистой дротяну сітку.

Озброївшись потрібними пристроями, підготувавши лісові продукти, можна приступити безпосередньо до самої готуванні.

Листи можуть замінити решітки. Аналогічно з попередніми способами сировину розкладається на наявні решітки і закладаються в пристрій, двері залишаються відчиненими.

Попередньо продукт Підв’ялюють при 45 градусах.

Якщо на першому етапі встановити занадто високу температуру, то існує ймовірність того, що на поверхні грибів виділяться білкові речовини, які в наслідку засохнуть, що може зіпсувати весь процес сушіння і надати сировини темне забарвлення.

При цьому шматочки набувають м’якість, на їх основі неможливо створення страв. Тому важливо контролювати вологу і спостерігати за тим, щоб липкість грибів зникла і тільки після часткового висихання можна піднімати температуру до 75-80 градусів.

Точно визначити тривалість готування неможливо, необхідно періодично перевіряти капелюшки і пластинки, рівні за розміром, вони висохнуть приблизно за однакову кількість часу. Сухі заготовки витягають, а всі інші піддають додаткової сушінні.

Чи можна сушити гриби в український печі

Українська піч не так затребувана, як інші електроприлади в будинку. Щасливі власники даного агрегату мають унікальну можливість створити будь-які види заготовок з доступних фруктів і овочів.

Перед початком обробки піч прочищають від пилу, видаляють скопилася бруд. Витягають сторонні продукти.

Попередньо гарненько протопите грубку, дочекайтеся її остигання до 70 градусів, при цьому вуглинки починають згасати. Утворилися вуглинки необхідно розгребти по сторонам, в центр грубки поставити деко з сировиною. Щільно закрити заслінку і почекати 15 хвилин, поки весь жар як слід вляжеться.

Таку температуру намагаються підтримати протягом усього процесу засушування. Відкривають на три чверті і знову закривають заслінку.

Варіанти приготування:

1. Розкладені капелюшками вниз заготовки на листи або решітки помістити на цеглу.

2. Лісові дари нанизати на шпажки і спорудити курінь, закласти всю конструкцію всередину печі.

Висушуємо гриби на сонці правильно

Приблизно сім днів в ясну погоду лісові продукти сушать до повного приготування. Для цих цілей на щільну нитку набирають цільні шматочки, дотримуючись відстань між один одним.

Мотузку підвісити під прямими сонячними променями. Всю підвісну конструкцію можна накрити відрізом марлі для перешкоди осідання пилу і захисту від мошкари.

Підсушені продукти можна відправити для додаткової просушки в піч або будь-яке інше пристрій. Для цього їх переміщують на плоскі поверхні і закладають всередину обраного приладу.

А чи знаєте ви, що лісові дари можна сушити в лазні? Виявляється, так, їх сушать нанизуючи на нитки і підвішуючи. Таким чином вони класно висихають. Розрізати на частини чи ні, це залежить від розміру.

Щоб подивитися, як сушити в лазні, запускайте відео, і дивіться. Якщо у вас немає іншого підходящого місця для сушіння, то їм може виявитися парилка.

Зберігання сушеного продукту

Важливо не тільки добре приготувати відповідним чином сировину, а й створити належні умови для зберігання. Висушені заготівлі добре вбирають в себе непотрібні запахи, тому їх укладають в скляні (банки) або глиняні горщики.

Щоб зберегти заготовки більш тривалий період часу, їх відправляють в добре вентильованому приміщенні з вологістю не більше 70%.

Багато поміщають готовий продукт в полотняні мішечки, але в такому вигляді може завестися моль, гриби швидко вберуть вологу з атмосфери, а також неприємні запахи. Внаслідок цього може завестися цвіль. Всю партію доведеться викинути.

Бляшані ящики і пластикові контейнери для харчових продуктів допоможуть зберегти продукт, який не пропустять вологу і зайві запахи, які виходять із кухні або комори.

Весь запас необхідно періодично перебирати і досушувати потрібні екземпляри.

Процес сушіння лісових продуктів досить трудомісткий і кропіткий, але результат неодмінно порадує протягом усього року.

Як сушити гриби: вибір і підготовка грибів, способи сушіння

У передчутті гастрономічних задоволень, ледь дочекалися початку сезону грибники виходять на «тихе полювання». Це не дивно, адже мало хто зможе встояти перед тарілочкою ароматного грибного супу, розсипчастого грибного расстегая або смаженої картоплі з свіжозібраним маслятами.

І навіть коли лісові стежки заховані під снігом, насолоджуватися улюбленими стравами дозволяють заготовлені про запас сушіння гриби. Однак, перш ніж запасатися корисними дарами природи, слід розібратися, які саме гриби годяться для цих цілей, а також ознайомитися з основними правилами засушування.

Важливо! Вирушаючи на «тихе полювання» важливо розуміти, що навіть бувалі грибники не застраховані від помилок і, як наслідок, важких отруєнь. Як показує щорічна статистика, кількість постраждалих від вживання отруйних грибів сягає кількох тисяч. При цьому, на кожну тисячу доводиться 5-8 смертельних випадків.

Які гриби краще взяти для сушки

Сушка грибів, чи не найдавніший і найпростіший спосіб заготівлі. Таке відчуття, що мешкають в кам’яному столітті люди, навчалися корисною науці у тварин або просто знаходили гриби, що збереглися завдяки посухи. Але так чи інакше, засохлі коріння і гриби до сих пір знаходять на стоянках епохи палеоліту.

У наші дні даний метод заготівлі лише набирає популярність. Адже мало того, що сушені гриби зберігаються тривалий час, в приготованих стравах вони так само смачні й ароматні, як свіжозібране.

Сушити гриби не просто можна, а й потрібно, адже це найбільш безпечний спосіб їх заготівлі. Більш того, засушені дари природи зберігають всі корисні речовини і займають зовсім небагато місця (висихаючи, гриби втрачають до 70-90% свого початкового обсягу).

Однак щоб убезпечити себе від проблем, слід якомога ретельніше підходити до вибору продукту. Наприклад, не варто витрачати час на засушуванні:

  • волнушек;
  • груздів;
  • подгруздкі;
  • валуїв;
  • сироїжок.

Справа в тому, що перераховані різновиди виділяють гіркий молочний сік, здатний зіпсувати смак улюблених страв. До даної категорії можна віднести і рижики.

Однак на відміну від груздів або валуїв вони мають не їдко-гіркий присмак, а ледь відчутну гірчинку. Так що багато господинь зараховують рудуваті грибочки до групи придатних для сушіння. Розглянемо ближче найбільш підходящі для засушіванія різновиди грибів.

пластинчасті гриби

Одна з найвідоміших гуртів грибів, зібраних людиною. Отримали свою назву через характерних пластинок, розташованих в радіальному напрямку, прямо під капелюшком. Саме до цього різновиду відносяться всім відомі отруйні поганка і мухомор.

Рекомендуються до засушуванні:

  • опеньки;
  • гриби печериці;
  • гриб-парасолька строкатий;
  • оленячий гриб;
  • підвишень;
  • чешуйчатка ворсиста.

лісічковий гриби

Даний різновид найчастіше плутають з пластинчастими, приймаючи симпатичні складки м’якоті за пластинки. З усього великого сімейства для сушіння використовується лише лисичка звичайна, що відрізняється м’ясистої, пружною м’якоттю і яскраво-жовтим забарвленням (максимальна концентрація корисних речовин утворюється саме в сушеному продукті).

Їх можна збирати без побоювання, адже отруйних сортів серед лісічковий не буває. Перш ніж приступати до заготівлі слід враховувати той факт, що цей гриб трохи гірчить. Але гірчинку можна мінімізувати, висушивши продукт не на відкритому повітрі, а в газовій духовці.

Корисна інформація! Лисички прискорюють виведення токсинів і радіонуклідів з організму, очищають печінку, покращують стан при туберкульозі, гепатиті.

Сумчасті (Аскоміцети)

Їстівні різновиди сумчастих грибів відрізняються горбистим, зморщеним, безформним тілом, розділеним на секції (сумки), що містять спори.

Для сушіння придатні сморчки та білий трюфель. Звичайно, мало хто з «простих смертних» стане заготовлювати дорогий делікатес. А ось умовно-їстівні сморчки – навпаки, засушують досить часто.

Досвідчені господині знають, що під час тривалої сушки на свіжому повітрі з зморшків випаровуються токсичні речовини (гельвелловая кислота). Якщо не витримати покладеного для заготовки часу (більше 2 місяців), грибами можна отруїтися. Після сушіння в духовці сморчки можна приймати в їжу не раніше, ніж через 3 місяці.

Увага! Іноді сморчки плутають з отруйними рядками, негативно впливають на органи травлення, печінку і кров, викликають летальний результат. Тільки досвідчені кулінари вміють правильно готувати рядки. Новачкам краще не випробовувати долю і сушити виключно безпечні для здоров’я гриби.

трубчасті гриби

По праву вважаються королями лісу. Вид отримав назву через безліч трубочок із суперечками, розташованих в нижній частині капелюшка гриба.

Це найкраща група для початківців грибників, адже серед безлічі різновидів, практично не зустрічається отруйних або неїстівних. Трубчасті відрізняються високою харчовою цінністю, відмінними ароматичними і смаковими якостями, які не леткими в процесі сушіння.

Особливо придатними для цих цілей є:

  • лісові підосичники;
  • всі види маслюків;
  • білі гриби (боровики);
  • польські гриби;
  • моховики;
  • підберезники;
  • дубовик;
  • козляк.

Корисна інформація! Сушені білі гриби мають потужний протипухлинну ефектом, нормалізують обмінні функції організму, покращують діяльність шлунково-кишкового тракту, очищають кров. Маслюки здатні поліпшити стан при подагрі. Підосичники і підберезники перешкоджають розвитку атеросклерозу.

трутовики

У більшості випадків трутовики ростуть на деревах. Вони відрізняються розгалуженістю і жестковатой м’якоттю. Як правило, деревні гриби сушать для лікувальних цілей. Але найбільш популярні різновиди можна придбати в будь-якому супермаркеті.

Наприклад, китайський деревний гриб, засушений і спресований прямо з жорсткими ніжками, користується особливою повагою серед гурманів. Перш ніж приступити до приготування страви, продукт замочують у холодній або теплій воді, а потім протягом доби витримують в холодильнику.

Сушені шиітаке можна купити в сушеному або замороженому вигляді. Ці дари лісів Сходу підвищують життєві сили людини, знижують концентрацію холестерину в крові, зміцнюють потенцію. Перш ніж готувати, їх необхідно як слід розмочити у великій кількості води.

Як підготувати гриби до сушіння

У процесі підготовки увага приділяється не тільки різновиди грибів, але й їх станом (старі, червиві або викликають хоч краплю сумніву екземпляри потрібно безжально вибраковувати).

Хоча на питання: чи можна сушити червиві гриби, немає однозначної відповіді, оскільки все залежить від ступеня ураження продукту. Є думка, що червиві продукту свідчить про його їстівності і не токсичності.

Якщо ніжка пошкоджена незначно, її просто-напросто обрізають до «здорової» висоти, а викидають лише сильно поїли гриби.

Частка

Мало хто задається питанням: чи потрібно мити гриби перед сушінням? І, діючи скоріше навмання, люди замочують «дари лісу», потім люто, до блиску намивають кожен окремий екземпляр. Так робити не можна!

Переважна більшість опитаних грибників просто очищають цілі здорові гриби від забруднень за допомогою гостро заточеного ножа, жорсткої губки.

Справа в тому, що грибна м’якоть швидко і інтенсивно насичується водою, а це знижує смакові якості продукту, збільшує тривалість сушіння.

Навіть якщо чистота грибів залишає бажати кращого, це не проблема, адже сушені продукти можна ретельно вимити перед самим приготуванням.

Порада! Якщо є бажання засушити гриби про запас, на «тихе полювання» краще виходити в суху погоду.

Отже, для початку, акуратно (щоб не розламати гриб), гострим ножем зішкребти основні забруднення: залишки моху і землі. В процесі чищення ніж не обполіскувати, а просто протирати сухою тканиною.

Налиплі травинки, частинки листя і пісок, змахнути жорсткою губкою, ледь торкаючись поверхні гриба (можна скористатися старою зубною щіткою). Потім, щоб домогтися максимально рівномірного просушування, очищені продукти розкласти по видам і розмірам.

нарізка

Для сушіння в домашніх умовах середні або великі гриби слід нарізати на шматочки однакового розміру, а дрібні використовувати цілими. Форма шматків не має значення: можна сміливо вирізати брусочки, стругати пластини або соломку. Важливо розуміти, що тривалість засушіванія безпосередньо залежить від розміру і товщини нарізки.

Щоб мінімізувати масштаби потемніння на зрізах, відкласти ножі зі сталі низької якості, віддавши перевагу керамічним або нержавіючим виробам. Ні в якому разі не пиляти, щоб не розтріпується і не кришити м’якоть. Краще робити неглибокі надрізи, а потім рубати або розколювати гриб, ламаючи його на все товщину.

Перш ніж нарізати великий гриб, його необхідно розділити на 2 частини – капелюшок і ніжку. Найзручніше, злегка прокручуючи капелюшок руками, поступово відламувати її. Ніжку потрібно різати вздовж (якщо вона не дуже довга), капелюшок – з зовнішнього боку.

Як сушити гриби в домашніх умовах

Щоб насолоджуватися улюбленими стравами не тільки в теплу пору року, але і в період зимової холоднечі, необхідно розібратися, як сушити гриби в домашніх умовах і приступати до заготівлі корисного продукту. Способи сушіння грибів передаються з покоління в покоління, удосконалюючись з розвитком технічного прогресу.

Наші прабабусі чудово знали, як сушити гриби в український печі або на нитці. Тепер, крім застарілих методів, для цих цілей використовується духовка, мікрохвильова піч або навіть морозильна камера.

А ось в мультиварці вийде ефект парової лазні, тому в ній гриби сушити не можна. Краще використовувати кухонний агрегат для приготування смачних грибних страв.

Сушка на відкритому повітрі

Найпростіший, старовинний спосіб, який застосовується жінками з покоління в покоління. Сушіння-вяление ідеально підходить для приватного будинку, дачі.

Попередньо підготовлені гриби розкладають в будь-якому, добре провітрюваному приміщенні, на широких підвіконнях, лоджіях, балконах або прямо на вулиці.

Як сушити гриби правильно:

  1. Розмістити на щільної тканини або газеті таким чином, щоб вони не стикалися між собою. Зверху накрити марлею, щоб захистити від комах.
  2. Організовуючи сушку на вулиці, потрібно вибрати затінене місце, а ввечері заносити гриби в приміщення. Якщо цього не зробити, заготовки наситяться нічний вологою.
  3. На вулиці повинно бути жарко, щоб сировина отримувало достатню кількість сонячного тепла. Якщо погода похмура, функції сонця покладаються на гарячу батарею або обігрівач. Температура має бути витримана на одному рівні.
  4. На терміни засушіванія сильно впливає температура повітря і вологість. При стійкому сухому теплі гриби доходять до потрібної кондиції за 2-7 доби. Зморшки в’ялять не менше 2 місяців. Переконавшись, що продукт повністю готовий до зберігання, потрібно упакувати їх в підготовлені кульки або загвинчуються ємності.

Сушка в поході

Трапляється, що обраний маршрут буквально усипаний дарами лісу. Як тут встояти? Тим більше що в теплу пору року бувалі туристи рідко перевантажують свої рюкзаки харчами.

Насолодившись свіжоприготовленим грибним супом, багато хто задається питанням: як сушити гриби в похідних умовах? Це не важко. Досить очистити продукт за допомогою ножа, відокремити капелюшки від ніжок і розкласти на каменях, хвої або покривалі так, щоб шматочки не стикалися.

Зачекавши, поки гриби помітно подвянут, віддавши половину своєї вологи, їх потрібно нанизати на нитку (відстань між шматочками не менше 1 см). Утворені гірлянди розвішані на кущі, дерева, обмотати марлею. На природі гриби висихають буквально за добу.

Прості і перевірені способи сушіння грибів в домашніх умовах

Доброго часу доби, дорогі друзі! Лісові дари відносяться до доступним продуктам, які зможуть гідно конкурувати з делікатесами, урізноманітнити меню, підвищити калорійність, смакові і поживні якості.

Розібравшись як сушити гриби в домашніх умовах, ви нагодуйте сім’ю в економічно важкі часи, візит несподіваного гостя не застане зненацька, придбаєте славу дружелюбного гостинного господаря, в засіках якого зберігаються смачні ласощі.

Які гриби годяться для сушки

Будь-грибник на питання, які гриби сушити на зиму відповість – трубчасті. Щоб переконатися, що перед вами саме такий продукт варто розглянути зворотний бік капелюшки.

У пластинчастих вона покрита перетинками – пластинками, для трубчастих характерна пориста. З пластинчастих сушать з щільною м’якоттю, це лисички, опеньки.

Як недолік, у них присутні ноти гіркоти, при заготівлі варто продумати, як правильно сушити гриби в домашніх умовах, щоб від неприємних смакових відтінків позбутися. Серед чемпіонів по заготівлях виділяють білі, цінуються маслюки, підосичники, підберезники.

Підготовка грибів до сушіння

Для зимових запасів продукти збирають в ясну погоду, щоб залишалися сухими і щільними, без бруду. Майстри грибного справи радять лісові дари не мити. Варто уникати потрапляння додаткової вологи, при сушінні вона забирає з припасів аромат.

Руками, за допомогою ножа або вологої ганчірки очистіть бруд, залишки хвої і грунту. Грибницю видаліть. Червиві гриби для зберігання не годяться.

Капелюшки сушать окремо з ніжками. Відбирайте гриби середнього розміру, дрібні відкладіть для консервації, старі залиште для смаження. У підберезників, білих і красноголовців ніжки поріжте на бруски 2-3 см завдовжки.

Великі заготовки поділіть на кілька пластинок товщиною 5 мм. Красиво виглядають поперечні розрізи гриба з ніжкою.

Після сушіння продукти втрачають у вазі, з 10 кг лісових дарів виходить рідко 1 кг ласощі, в основному 0,600-0,700 грам. Зимою висушені гриби тримайте в скляному посуді або полотняних мішках, окремо від вологих і пахучих ласощів, контролюйте якість зберігання. Не допускайте попадання вологи, в іншому випадку припаси переберіть, видаліть пошкоджені продукти і повторно висушіть.

Способи сушіння грибів

Для зимового зберігання підходять всі способи сушіння на зиму: в мікрохвильовці, в грубці, в духовці, в елекросушілке, перевірений роками варіант – на нитці. Головні вимоги:

  • Температура не перевищує 70 градусів.
  • При заготівлі не поспішайте, час операції становить не менше десяти годин, за деякими варіантами триває до тижня.
  • Відбирайте неушкоджені плоди, червиві гриби відкладіть в сторону.
  • Готувати припаси на зиму починайте відразу ж після візиту в ліс, не залишайте грибним шкідників часу на руйнування ніжною внутрішньої частини.

Контролюйте якість процесу. Сушений гриб зберігає пружність, легко ламається, але не стирається в порошок. Чи не досушенний продукт залишається вологим, згинається, що не подрібнюється. У цьому випадку велика ймовірність, що згодом заготівля покриється цвіллю.

Сушка на відкритому повітрі

Це найпоширеніший варіант. Для заготівлі не потрібно оснащення. Знавці радять таким чином готувати лісові дари для сушіння в обладнанні. Підготовчий процес займає до доби.

Матеріали заготовляють двома способами:

  • На міцну нитку зберіть грибочки, стежте щоб продуктові шматочки не торкалися одне одного. Кінці нитки закріпіть. Сушіть в провітрюваному місці. Щоб не допустити мух, прикривайте марлею. Уникайте попадання вологи, на ніч переносите в сухі місця.
  • Розкладіть гриби на папері або м’якої тканини, допускається використовувати газету. Сушіть до двох діб на сонці, в іншому випадку гриби втратять колір і потемніють.

Загальний час процесу становить 2-7 діб. При сушінні продукти перевертайте не менше двох разів на день.

Як сушити гриби в духовці

Цей варіант заготовок на зиму користується популярністю, що пояснюється доступністю обладнання і простотою способу. Продукти поріжте, розкладіть на папір з пергаменту або газету. Поставте в духовку. Якість визначається температурним режимом:

  • Температура 450-500С, час – 3 години. За цей час йде основна частина вологи і зникає липкість.
  • Температура 700-800С. Час – 4 години. Двері духовки тримайте прочиненими на 2 см, зайва волога повинна виходити з обладнання. М’які шматки досушити.

Як заготовити гриби на зиму в український печі

Українська піч не користується популярністю. Щасливі власники старовинного обладнання отримують шанс приготувати особливо смачні заготовки на зиму. Видаліть з печі бруд і пил. Вийміть продукти.

Протопите піч, дочекайтеся коли температура знизиться до 70 градусів, вуглинки почнуть гаснути. Розгребіть вуглинки по сторонам, звільніть місце для дека посередині печі. Закрийте заслінку і почекайте 15 хвилин, нехай жар вляжеться. Цю температуру намагаються підтримувати весь час. Заслінку відкривають на ¾, в процесі приготування поступово закривають.

  • Покладіть гриби капелюшками вниз на листи або решітки, вміщені на цеглу.
  • Наберіть лісові дари на шпажки і складіть в печі нагадує курінь конструкцію.

Після приготування готові гриби прибирайте на зберігання.

Як сушити в Електросушкі

Сушити в електричної електросушарці задоволення. Порізав на частини, розклав по поверхні і чекай результат. Оптимальна температура – 550С, час приготування 2-6 годин. Наведені правила допоможуть отримати придатний в зиму продукт:

  • Сушіть шматочки однаково розміру, це гарантує одночасну готовність заготовок.
  • Для отримання хорошого результату під час приготування продукти постійно перевертати.

Шматочки не повинні стикатися один з одним.

Заготівля в мікрохвильовці

Процес приготування в мікрохвильовій печі не відноситься до ефективних. Це пояснюється невеликим корисним об’ємом обладнання. Потужність приготування – 100 Вт, час – 20 хвилин.

Розкладають нарізані продукти в один шар на решітці, встановленої на піддон. Процес виконується не менше ніж за 4 рази. Після кожного циклу відкрийте двері на 10 хвилин для видалення зайвої вологи, злийте воду з піддону.

Тонкощі грибного справи

Ніжки маслюків, опеньків, лисичок для заготовки не годяться. На приготування йдуть капелюшки. Корисні поради:

Як сушити гриби лисички?

Особливість цих продуктів в лікувальних якостях і в тому, що їх не чіпають шкідники. Два правила сушіння:

Дотримуйтесь температурний режим. Пересушені гриби стають дуже твердими.

Дотримуйтеся вимог температуру приготування до 65 градусів. У цьому інтервалі лисички зберігають лікувальні властивості, допомагають позбутися від паразитів в шлунково-кишковому тракті, відновлюють зір і лікують гепатити.

Як сушити опеньки?

Опеньки сушать будь-яким способом. Перед приготуванням відокремлюємо ніжки. Попередньо нарізають пластинками по 5 мм завтовшки.

Як сушити маслюки?

Заготівлю маслюків виконують будь-яким способом. Перед процесом зніміть плівку з капелюшка. При приготуванні гриби висушуються до розміру паперу, тому часто зберігаються у вигляді порошку, але це не зменшує їх смакові якості.

Як зберігати сухі гриби

Зберігайте висушені гриби в тканинних або паперових мішечках. Для зберігання підійдуть скляні банки з дірявими кришками. Вибирайте сухе місце, у вологому середовищі гриби можуть запліснявіти.

Не зберігайте в поліетиленовій тарі, пакетах, відрах. Термін зберігання не більше півтора року. Не жартуйте з цим, це ж гриби!

Всі секрети як сушити гриби вдома розкриті. Ви легко впораєтеся з заготівлею на зиму будь-яких лісових продуктів, зможете порадувати членів сім’ї смачними ласощами, додати в зимове меню калорійні супчики і ароматну ікру. Грибні делікатеси отримають високу оцінку друзів і родичів.

про те, як сушити гриби в духовці

Діліться статтею з друзями і залишайте коментарі.

підготовка

Перед процедурою гриби слід правильно підготувати. Це дозволить зберегти смак і запах, а також продовжити термін зберігання. Перш за все приділіть увагу відбору грибів. Не використовуйте для сушки червиві плоди. Якщо комахи пошкодили тільки одну частину (ніжку або капелюшок), відкиньте її, а другу сміливо беріть в справу. Чи не підійдуть і старі трухляві гриби, особливо якщо є сліди цвілі.

Відібрані гриби очистіть від піску, листя, моху і іншого сміття. Мити їх категорично заборонено, інакше це загрожує розмноженням цвілі і зниженням терміну зберігання. Після очищення наріжте білі гриби тонкими пластами однакової товщини. Маленькі можна сушити цілком.

Підготовка грибів до сушіння

Маслюки мають пористу структуру. Так як капелюшки дуже швидко вбирають воду, мити гриби перед сушінням не рекомендується. Особливо забруднені місця найкраще протерти вологою чистою губкою для посуду.

Деякі чистять маслюки перед сушінням. Гострим ножем знімається шкірка з капелюшка і очищається ніжка. Однак, така чистка дуже затратна по часу і ніяк не впливає на смакові якості продукту. Тому вирішуйте самі, чи будете ви повністю очищати маслюки перед сушінням чи ні.

Маленькі маслюки сушать цілком, а великі капелюшки і ніжки нарізають невеликими шматочками або пластинами.

7 способів засушити гриби

Осінь, красива пора, щедро обдаровує нас плодами. Для любителів «тихого полювання» справжнє роздолля. Багато хто робить заготовки з грибів, і сьогодні, пропоную Вам декілька способів, як їх засушити.

Спосіб 1. Сушимо на нитці

Сушка грибів на нитці традиційний метод, який сьогодні все ще багато хто використовує. Тут не потрібно ніякого устаткування. Однак потрібно багато терпіння – сушка грибів досить тривалий процес і може зайняти кілька днів.

Як сушити гриби на нитці? Очищені і нарізані на скибочки або шматочки гриби, просто наносять голкою на не надто довгу і тонку нитку. Окремі шматочки, підготовлені для сушіння, не повинні торкатися один одного, забезпечуючи циркуляцію повітря.

Кінці нитки пов’язуємо, щоб грибні «намисто» було легше. Важливо, щоб нитки з грибами висіли нема на стіні, а вільно, щоб вони могли обертатися і висихати рівномірно.

Спосіб 2 Сушимо в духовці

Сушка грибів в духовці є одним з найпопулярніших методів заготівлі грибів на зиму. Шматки або шматочки попередньо очищених грибів вільно складаються на решітку для випічки або спеціальну сталеву сушилку / решітку для грибів або на деко.

Не можна сушити гриби в духовці на алюмінієвій фользі .

Перед приміщенням грибів всередину необхідно нагріти духовку до температури близько 40-50 градусів за Цельсієм (без функції гарячого повітря).

Коли духовка нагрівається, в неї поміщається решітка або сітка з грибами. Дверцята залишається злегка прочиненими.

В середньому кожну годину, помішуйте гриби, щоб вони висохли рівномірно і стежте за тим, щоб вони не прилипали до паперу або решітці.

Нарешті, приблизно за годину до кінця, температуру можна підвищити до 55-60 градусів за Цельсієм і закрити дверцята духовки.

Час висихання грибів в духовці зазвичай становить 5-10 годин. Але варто регулярно перевіряти їх стан.

Спосіб 3. Сушимо в електричній сушарці

Простий і легкий спосіб, але в той же час – енерговитратний.

Сушка грибів в електричній сушарці найчастіше вибирається, коли погода на вулиці не підходить для сушіння грибів на сонці, а також коли ми хочемо отримати результат якомога швидше.

Стандартні пристрої зазвичай мають кілька рівнів пластикових сит, тому одночасно, завдяки вбудованому нагрівача і вентилятору, ви можете висушити багато грибів.

Як довго сушити гриби в сушарці?

Зазвичай цей час становить 5-6 годин, але варто перевірити їх стан через 3-4 години, для невеликих шматків часу може бути досить. Великі, більш товсті шматочки, потрібно буде сушити трохи довше. При сушінні грибів в електричній сушарці, так само варто їх періодично помішувати.

Спосіб 4. Сушимо на папері

Сушка грибів на газеті або сушка грибів на папері – це спосіб для тих, хто не може сушити гриби іншими способами, а також для тих, хто хоче проводити сушку максимально природно.

Просто помістіть очищені і нарізані гриби на аркуші паперу, бажано сірого кольору або папір для випічки, які не будуть намокати під впливом вологи.

Їх слід розміщувати в провітрюваному, сухому місці.

Щоб захистити гриби від пилу і мух, варто накрити їх шматком стерильної марлі. Щоб уникнути прилипання грибів до паперу, варто періодично їх помішувати.

Якщо папір просякнута вологою з грибів, замініть її.

Спосіб 5. Сушимо на сонці

Сушка грибів на сонці застосовується в літні місяці, коли погода хороша, а температура сприятлива для швидкого висихання.

Гриби почистіть і наріжте на тонкі шматочки. Потім їх можна нанизати на нитку і повісити в просторому, але відкритому місці, наприклад, в альтанці, або розподілити по сушильним сіток, розміщеним в сонячному місці.

Цей метод дозволяє грибам повільно висихати, максимально зберігаючи поживну цінність і аромат, однак все залежить від погоди.

При сушінні грибів на сонці уважно стежте за погодою. Скільки часу потрібно, щоб висушити гриби на сонці?

Залежно від розміру шматків і погоди, це може зайняти від 4 до 10 днів.

Спосіб 6. Сушимо в холодильнику

Виявляється, гриби можна сушити в холодильнику! Як це зробити? Очищені і нарізані гриби поміщають на викладені папером полки холодильника, щоб окремі шматочки не торкалися одне одного або задньої стінки пристрою.

Щоб прискорити процес, варто помістити в холодильник поглинач вологи зі спеціальним засобом, який поглинає надлишок водяної пари, що виділяється з сушених грибів.

Як довго сушити гриби в холодильнику? Зазвичай для сушіння грибів потрібно кілька днів, що аналогічно сушці на повітрі.

Спосіб 7. Сушимо в мікрохвильовці

Метод, який не рекомендується грибниками і гурманами і скоріше є запасним виходом, коли ми не можемо використовувати інші методи.

Чому? Сушка грибів в мікрохвильовій печі включає нагрівання молекул води, в грибах, до температури кипіння. В результаті їх спочатку готують, а потім сушать, що негативно впливає на смак.

Як сушити гриби в мікрохвильовці? Для того? щоб вся вода випарувалася з грибів, необхідно провести кілька сеансів по декілька хвилин при низькій або середній потужності.

Відкривайте дверцята приладу під час перерв, щоб видалити надлишок пара зсередини.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Сушка грибів в духовці з конвекцією: покрокова інструкція заготівлі грибів на зиму

Сушка грибів в духовці — кращий спосіб зберегти зібрані гриби. Сушені гриби можна використовувати для приготування супів, соусів, гарнірів в будь-який час року, а не тільки в сезон.

Зібраний урожай грибів можна заморозити, законсервувати або висушити в духовці. Сушка грибів в духовці з конвекцією — найпростіший спосіб заготівлі грибів на зиму.

Для сушки підходять всі види трубчастих грибів (капелюшки знизу схожі на губку), але найсмачнішими з них є білі (боровики). До трубчастих грибів також відносяться: маслюки, підберезники, підосичники. Сушити також можна сумчасті гриби: сморчки та рядки. Для сушіння не придатні всі види пластинчастих грибів (за винятком опеньків).

Важливо пам’ятати, що кожен вид грибів необхідно сушити окремо від інших.

Як сушити гриби в духовці з конвекцією

Для сушіння грибів в духовці з конвекцією необхідно:

►Перебрати зібраний урожай грибів: відібрати свіжі й міцні гриби без пошкоджень і червоточин.
►Видалити бруд, хвою й листочки за допомогою м’якої тканини або ножа. Якщо для сушки використовуються опеньки, маслюки або лисички, тоді необхідно видалити ніжку гриба.

Зверніть увагу — мити гриби призначені для сушки не можна!

►Наріжте великі й середні гриби на шматочки однакового розміру, маленькі гриби можна сушити цілими. Грибну ніжку необхідно розрізати уздовж.
►Застеліть деко пергаментним папером, викладіть на неї підготовлені гриби на відстані 1-2 мм один від одного.
►Помістіть деко з грибами в попередньо розігріту до 40-50 °С духовку для підсушування. Виставляти вищу температуру не варто, бо з грибів буде виділятися білок, що утруднить сушку і зіпсує якість кінцевого продукту.

Увімкніть режим конвекції, дверцята духовки тримайте відкритими (на відстані 15-20 см) на протязі всього процесу сушіння для забезпечення безперервної циркуляції повітря в духовці.

►Після того як поверхня грибів підсохне, збільште температуру в духовці до 60-75 °С і продовжуйте процес сушіння ще 2-3 години.
►Після цього відключіть духовку або знизьте температуру до 50-55 ℃, завершіть процес сушіння грибів при низькій температурі з включеною конвекцією.

►Час від часу перевіряйте гриби, перевертайте і виймайте вже підсохлі.

Правильно висушені гриби легкі, легко гнутися і ламаються. Пересушені гриби можна перемолоти в блендері і використовувати в якості приправи.

►Після того як сушка грибів в духовці з конвекцією буде завершена, їх необхідно остудити і перекласти дари лісу в ємність з герметично закривається кришкою для подальшого зберігання.

Щоб продукт не зіпсувався — уникайте попадання вологи!

Спробуйте також приготувати брускети з грибами та салат з каштанами. Як це зробити — дивіться у відео сюжеті: