Вялена гуска в домашніх умовах

0 Comments

В’ялений гусак – 5 рецептів приготування в домашніх умовах

Альтернативою звичайним домашнім рецептам зі свинини, яловичини та курки є в’ялений гусак. Приготування в’яленої гусятини потребує кількох днів. Проте саме приготування неважке. У цій справі час працює на кулінарі. Такий рецепт було створено башкирами та татарами за часів кочівників. В’ялений гусак може зберігати свої поживні властивості багато років. Якщо м’ясо надто висохне, його властивості будуть відновлені після замочування. В’ялений гусак використовується не лише як холодна закуска. Кочівники використовували його для приготування рагу та жаркого. Порубане м’ясо пускали на фарш для мантів чи пельменів. Кісточки добре підходили для жирних супів.

Це унікальний продукт і його рецепти передаються через покоління. Традиції в’ялення гусятин схожі на історію поширення іспанського хамона. Спробувати в’яленого гусака можна, приготувавши м’ясо в домашніх умовах самостійно або купивши його в магазині.

Рецепт в’яленої гусака в домашніх умовах

Раніше птицю готували у селах. На сільському подвір’ї є і горище, що добре провітрюється, і темний прохолодний льох. А як щодо кухні в міській квартирі? Ми трохи адаптували рецепт до сучасних умов. Для «какланган каз» (так по-татарськи називається в’ялений гусак) тільки й потрібно, що тушка птиці та сіль. Але для приготування необхідно бути власником темного приміщення, яке добре провітрюється, бажано без мух та інших комах. Як цієї умови дотримувалися кочові татари – це їхній національний секрет. У цій статті ми розповімо, як приготувати в’ялену гуску в умовах міської квартири. Але не забудемо вказати і автентичний рецепт. Також ми приділимо увагу стравам, які можна приготувати з в’яленої гуски.

Історія

Місто Лаїшеве, одне з міст колись Волзької Булгарії, розташоване при злитті двох великих річок, Волги та Ками, а його кордони на заході та півдні проходять по берегах Куйбишевського водосховища – це створює дуже сприятливі умови для вирощування водоплавного птаха.

Старовинна страва булгарської кухні, в’ялена качина грудка, була незамінною у степових кочових народів. Серед страв татарської кухні знаменита в’ялена качка «каклаган урдек» посідає особливе місце. Вона по праву вважається царицею національного святкового столу, навіть представлена ​​в Будинку татарської кулінарії, головному ресторані татарської кухні в Казані.

Власні ресторани, кафе, точки дегустацій

Ресторани та кафе, де представлений бренд

Набрано у народному голосуванні

Інші бренди цього регіону

Ви можете проголосувати не більше одного разу, за бренд продуктів харчування одного регіону

Какланган каз

Почнемо з автентичного рецепту, який у Татарстані популярний не менше, ніж всесвітньо відомий чак-чак. Як ми згадували вище, нам знадобиться тільки гусак і сіль (переважно морська і обов’язково велика). До вибору тушки слід поставитись відповідально. Чим жирніший гусак, тим смачніше вийде какланган каз. Птах потрібно старанно випатрати і видалити залишки пір’я. Промиємо тушку проточною водою та приступаємо до приготування. Натрьом гусака великою сіллю, причому як зовні, так і всередині. Після цього загорнемо тушку в тонку чисту тканину чи марлю. Покладемо на тацю і поставимо на добу в тепле місце на кухні. Бажано накрити спеціальним ковпаком для десертів – щоб на м’ясо не сідали мухи. Через добу сіль повинна розчинитись і просочити м’ясо гусака. Тепер можна розпочинати власне в’ялення. Не розгортаючи марлі, беремо гусака за лапки та зв’язуємо їх мотузкою. Другий кінець шнура прикріплюємо до перекладини під кроквами даху. Горище повинно бути добре провітрюваним і досить темним. У теплі гусячий жир танутиме і просочуватиме м’ясо. Так тушка має провисіти не менше двох місяців. І чим більше часу вона проведе на горищі, тим стане смачнішою гусак в’ялений.

Як подавати

Башкири та татари для пригощання гостя у похідних наметах готували холодну закуску. Птаха розвертали, тобто звільняли від тканини. Старанно скидалися кристалики солі, що залишилися. Далі гусак в’ялений піддавався обробці. Ті шматки, які з кісточкою, йшли на приготування рагу чи жаркого. Якщо гусак виявлявся сухуватим, його вимочували у воді. Філейну частину нарізали тонкими смужками. Вони на тарілці виглядають так само апетитно, як і іспанський хамон чи пармська шинка. Тільки закуска зроблена не зі свинини, а з гусака, що набагато корисніше. Адже жир цього птаха зовсім не містить шкідливого холестерину. Тонко нашатковані смужки в’яленого м’яса можна прикрасити рубаною свіжою зеленню. А ще їх можна підсмажити у духовці – вийде чудова закуска до пива.

В’ялений гусак у домашніх умовах

Як приготувати популярну татарську та башкирську страву на міській кухні? Починаємо, як і в традиційному рецепті, з потрошення та обмивання тушки. Потім натираємо гусака сіллю – зовні та зсередини. Беремо велику страву з високими краями чи таз. Посипаємо дно цієї ємності сіллю. Укладаємо туди гусака спинкою донизу. Присипаємо зверху сіллю. І залишаємо так на тиждень на тій полиці холодильника, де температура найвища. Щодня дістаємо ємність з птицею і втираємо сіль, якщо вона обсипалася. Можна додати свіжих кристаликів. Через два-три дні виділиться соляний розчин. Потрібно поливати їм гусака всередині та зовні. Через тиждень дістаємо птаха з холодильника. Вставляємо в грудину паличку потрібної довжини, щоб забезпечити доступ повітря всередину тушки. Замотуємо гусака марлею. Це має завадити мухам відкласти у м’ясі яйця. Лапки гусака зв’язуємо і вивішуємо на балкон або біля відкритої кватирки. Там тушка має пров’ялитися два-три тижні. І вже після цього можна прибрати птаха в холодильник чи прохолодне місце. Подавати до столу м’ясо можна буде за кілька місяців. А у холодильнику такий делікатес без проблем зберігається роки.

Опис

Найтонші скибочки червоного філе сиров’яленої качиною грудки мають насичений, багатий смак і текстуру. Для в’ялення відбирається найкраще філе, оброблене вручну. Завдяки поєднанню оригінального традиційного рецепту та сучасних технологій, сиров’ялене філе має всі корисні властивості сушеного м’яса: містить багато протеїнів у концентрованій формі, вітамінів та мікроелементів – і обов’язково відповідає традиціям халяль.

У виробництво йде лише натуральне та свіже м’ясо качок злакової відгодівлі, вирощених фермерами в екологічно чистих районах Республіки Татарстан без використання гормональних препаратів та стимуляторів зростання.

Найпростіший «міський» рецепт

За допомогою одного тільки міцного целофанового кулька у нас вийде чудова в’ялена гуска. Цей рецепт дуже простий. Беремо обскуплену та випатрану тушку птиці. Добре натираємо її з усіх боків великою сіллю. Кладемо в целофановий пакет. Щільно його зав’язуємо, щоб запобігти доступу повітря. Пакет вивішуємо у захищене від протягів місце. Це може бути лоджія. Адже кульку необхідно провисіти три-чотири місяці, і в кухні за цей час домашні неодноразово стукнуться головою про нього. Як визначити, чи з’явився гусак? Обов’язково має вступити жир. А м’ясо на зрізі у готового птаха буде червоне, пружне, чимось нагадує хамон. Але не поспішайте з’їдати гусака відразу після його приготування. Чим довше зберігається делікатес, тим смачнішим він стає.

Маринад «Винний»

Фото: Рецепти соусів та маринадів

У давнину, коли гусака потрібно було запекти швидко, щоб м’ясо вийшло ніжним, використовували будь-які кислі продукти. Це були помідори, яблука, ягідний сік і навіть кисле домашнє вино. Винний маринад робив м’ясо пікантним та соковитим.

Щоб приготувати незвичайну страву, візьміть:

  • кисле домашнє вино – 0,5 л;
  • воду – 1 ст.;
  • рослинна олія – ​​2-3 ст. л.;
  • зелені яблука – 2 шт.;
  • сіль, білий перець – за смаком.

Рецепт в’яленої гуски з приправами

Якщо комусь їжа з однією лише сіллю здається простою і невибагливою, спробуємо урізноманітнити традиційний спосіб приготування. На трикілограмову тушку знадобиться головка часнику. Пропустимо очищені зубчики через тиск. Змішаємо часник із кам’яною крупнозернистою сіллю. Цією масою натрьом гусака зовні та всередині. Приготуємо пряний розсіл. Для цього візьмемо невелику кількість теплої води. Розчинимо в ній сіль і додамо по щіпці чорного перцю та коріандру. Цим складом просочимо тканину, якою, як мумію, обмотаємо гусака. Тушку в савані покладемо в капронову панчоху. Його ми підвісимо у прохолодному та темному приміщенні. Гусь в’ялений повинен перебувати в положенні лапами вгору. Так він може зберігатись до одного року. Якщо з такого птаха готувати суп, його можна не солити. Аналогічно не потрібно додавати спеції та приправи, якщо ви використовуєте м’ясо для мантів або в рагу.

Маринад «Мікс»

Якщо в холодильнику немає екзотичних фруктів, можна обійтися звичайною квашеною капустою. Її розсіл чудово підійде для маринування гусака, забезпечивши м’ясу м’якість.

Цей варіант маринаду включає такі продукти:

  • розсіл від квашеної капусти – 1 л;
  • журавлину – 0,5 ст.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • рослинна олія – ​​2 ст. л.;
  • перець горошком, насіння кропу, сіль – до смаку.

Налийте в глибоку ємність розсіл. Заздалегідь перебрані журавлини промийте і роздавіть вилкою. Отриману кашку додайте в розсіл. Туди ж влийте олію, додайте сіль та спеції.

Отриманою сумішшю натріть гусака і залиште в ємності на 12 годин. Запікайте до готовності у рукаві чи фользі.

Страви з в’яленої гуски

На м’ясній тарілці скибочки птиці виглядають так апетитно, що з’їдаються першими, раніше, ніж салямі та шинка. Добре приготовлена ​​домашня в’ялена гуска має темно-червоне пружне м’ясо з товстим обідком жовтого жиру по краю. Скибочки будуть тим смачнішими, чим тонше ми їх наріжемо. І, звичайно, гастрономічні характеристики гусака підвищаться від терміну в’ялення. Але навіть за три тижні вже можна продегустувати м’ясо. Хто не любить жирної їжі, може підсушити скибочки у духовці. Вийдуть чудові м’ясні чіпси, схожі на бастурму – ідеальна закуска до пива. Але якщо ви наважилися робити інші страви з в’яленої гуски, особливо супи, вам потрібно прибрати надлишок солі. Для цього порційний шмат м’яса вимочують у воді кілька годин. Страва при цьому або взагалі не солять, або кладуть кристали «білої отрути» дуже обережно – під кінець приготування, на смак.

Маринад «Апельсиновий рай»

Маринувати птаха у воді з оцтом або в майонезі та спеціях звично. Але можна відійти від традицій, використовуючи для приготування маринаду соковитий апельсин.

Для підготовки оригінального апельсинового маринаду візьміть:

  • апельсин – 1 шт.;
  • соєвий соус – 60 мл.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • часниковий порошок – ½ ч. л.;
  • сіль, паприку – за смаком.

Ретельно перемішайте всі компоненти та обережно натріть тушку. Залишіть гусака маринуватися в холодильнику на ніч. Маринад, що залишився, не виливайте.

Наступного дня начиніть гусака шматочками апельсина. Ніжки та крила птиці оберніть фольгою, щоб вони не підгоріли. Викладіть на лист. Дно залийте водою, щоб жир не підгорів.

Випікайте при температурі 200 ° С одну годину. Після цього переверніть тушку, змастіть залишками маринаду і зменшіть жар до 180 °С. Випікайте ще дві години.

Бульйон із домашньою локшиною

Розглянемо застосування в кулінарії м’яса в’яленої гуски на прикладі простого супу. Тушку розрубаємо на шматки. Філейну частину, грудку та стегна краще залишити на закуску. Для бульйону можна взяти шматок на кістки – крила, наприклад. Гусь в’ялений повинен вимочуватися у воді дві-три години. Можливо, вам потрібно буде злити рідину та набрати нову. У каструлю покладемо вимочений шматок м’яса, цибулину в лушпинні та моркву. Заллємо холодною водою і поставимо на великий вогонь. Як тільки закипить, підкрутимо газ. Обов’язково знімаємо шум. Варіння продовжуємо при слабкому кипінні протягом години. Потім проціджуємо бульйон. Знову ставимо каструлю на вогонь. Коли закипить, кладемо домашню локшину та варимо до її готовності. Подаємо із зеленню.

В’ялений гусак – 5 рецептів приготування в домашніх умовах

В’ялений гусак – це старовинне блюдо, якому вже понад 600 років. Його поява було обумовлено можливістю тривалого зберігання в’яленого м’яса, адже раніше люди не знали ні про яких консервантів і харчових добавках. Тому в старовину м’ясо або коптили, або в’ялили.

Класичний в’ялений гусак по-татарськи

В’ялений гусак – це старовинна страва, популярний серед тюркських народів. Рецепт його приготування передають з покоління в покоління. До речі, в Татарстані молодятам батьки на весілля підносять саме в’яленого гусака.

Спосіб приготування:

  • Процес в’ялення починаємо з підготовки птиці. Першим ділом ріжемо тушку уздовж грудної кістки, прибираємо крила і шию.
  • Далі птицю просочуємо сумішшю з солі і перцю. Сіль краще взяти морську, а перець – горошинами. Їх слід потовкти у ступці і змішати з солоними гранулами. Також можна взяти лаврове листя, покришити їх і змішати з іншими спеціями. Якщо говорити про пропорції, то на півкіло солі припадає дві ложки горошин перцю і пара пряних листя.
  • Щоб процес в’ялення відбувався рівномірно, черевце птиці потрібно помістити розпірку. Можна взяти китайські палички, якщо вони підходять за розміром, або звичайні гілочки.
  • Перекладаємо птицю на деко і залишаємо при кімнатній температурі на тиждень. Кожен день з тушки потрібно прибирати висохлу сіль і присмачувати її свіжою сумішшю спецій. Для чого це потрібно? Справа в тому, що в процесі в’ялення з гуся виділяється м’ясний сік разом з жиром і якщо ігнорувати такий процес, то в’ялене м’ясо буде мати неприємний присмак і аромат.
  • Якщо до кінця тижня тушка птиці перестала виділяти рідину, можна приступати до наступного етапу. З гуся прибираємо зайву сіль, обертаємо тушку бавовняною тканиною і підвішуємо на мотузці. Лишаємо в такому положенні на два тижні, а краще на місяць, але вже в більш прохолодному місці. Якщо мова йде про квартиру, то відповідним приміщенням стане балкон або лоджія. У приватному будинку гусака можна залишити на горищі або в підвалі.
  • В’ялену птицю нарізають тонкими скибочками, як хамон.

Спробуйте нові рецепти:

Дивіться також

  • Підлива до гречки — 8 рецептів приготування смачної підливи
  • Гарячі страви – 15 рецептів приготування на святковий стіл, на день народження або на вечерю
  • Соус для голубців – 9 рецептів та варіантів приготування підливи
  • Млинці на дріжджах – 7 рецептів товстих і пухких
  • Що приготувати на святковий стіл – 25 рецептів
  • Страви з м’яса – 35 смачних рецептів приготування вдома
  • Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
  • Салат в тарталетках – 12 рецептів смачних і ніжних салатів для тарталеток
  • Курка з грибами в сметанному соусі – 9 рецептів смачного приготування
  • Куряче філе в мультиварці – 9 рецептів приготування
  • Гарнір до риби – 7 рецептів приготування
  • Закуски з лаваша з начинкою — 20 рецептів приготування на святковий стіл
  • Бутерброди на святковий стіл — 29 рецептів та ідей на швидку руку
  • Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса
  • Що приготувати на вечерю швидко і просто? 38 рецептів та ідей
  • Закуски для фуршету – 10 рецептів на святковий стіл
  • Свинячий окіст – 7 смачних рецептів приготування
  • Стегно індички – 7 смачних рецептів приготування
  • Бутерброди на день народження — 18 рецептів та ідей приготування!
  • Свинина з картоплею в духовці – 10 рецептів приготування
  • Корінь селери – 9 рецептів приготування
  • Салат з топінамбура – 9 рецептів приготування смачного вітамінного салату
  • Перші страви – 16 рецептів приготування на кожен день
  • Салат з вареною ковбасою – 12 смачних і простих рецептів
  • Начинка для вафельних трубочок – 8 смачних рецептів
  • Гранатовий соус – з чим їдять? 6 рецептів страв з гранатовим соусом
  • Лангустини – 7 рецептів приготування на сковороді і в духовці
  • Як приготувати печінку кролика – 5 смачних рецептів
  • Макарони з тушонкою – 5 рецептів приготування
  • Креветочна риба – 7 смачних рецептів приготування
  • Дієтичний суп — 14 рецептів приготування
  • Салат з курячих шлунків – 8 рецептів приготування
  • Крем з манки для торта – 8 кращих рецептів
  • Дайкон: 10 рецептів приготування корисних страв
  • Страви в горщиках – 15 рецептів приготування в духовці
  • Холодні закуски на святковий стіл — 17 рецептів та ідей приготування
  • Заварний крем із згущеним молоком – 8 рецептів приготування домашнього заварного крему
  • Маринад для кролика – 8 найсмачніших рецептів
  • Качка, тушкована шматочками – 7 смачних рецептів приготування
  • Гарбуз в мультиварці – 11 рецептів приготування
  • Щука в духовці – 8 рецептів запікання
  • Страви з свинячої вирізки – 9 смачних рецептів
  • Бісквітне печиво – 9 рецептів
  • Скумбрія смажена на сковороді — 7 рецептів приготування
  • Обід на швидку руку – 12 швидких і смачних рецептів
  • Підлива з курки – 8 рецептів, як приготувати підливу
  • Рікотта – що це за сир, для чого використовують і з чим його їдять – 6 рецептів
  • Суп зі свининою – 10 рецептів смачного супу
  • Качка в мультиварці – 8 рецептів смачного приготування
  • Тісто філо – рецепт тіста і 12 варіантів приготування з використанням тіста

Як зробити вялену гусака в домашніх умовах

Приготування в’яленого гусака може вимагати великої кількості часу і сил, але делікатес, що отримується в результаті, не зможе не порадувати. Основні правила в’ялення гусака на горищі взимку та влітку. Яку температуру потрібно витримувати.

Найчастіше як основна страва на столі можна побачити свинину, курку або яловичину. Вибір щодо в’яленого гусака роблять лише деякі господині, що, безсумнівно, даремно, оскільки блюдо, що виходить у результаті, нічим не гірше за його поширені аналоги .

Сам рецепт з’явився в ту давню пору, коли татари та башкири вели кочове життя. В’ялення гусака дозволяло зберігати його смак та поживність на довгий час, що значно спрощувало життя. Якщо продукт ставав занадто сухим, його можна було повернути в колишній стан простим замочуванням воді. В’ялене м’ясо птиці могло використовуватися як холодна закуска, або піти на приготування рагу. У тісто для мант додавали порубане м’ясо, а кістки використовувалися для приготування наваристих супів.