Яка на смак цісарка

0 Comments

Зміст:

Європейська Кухня з Іриною Чорній

Кулінарні рецепти, історії, легенди та секрети кухні різних країн Європи.

Цесарка запечена

Осінь – сезон дичини та рідкісної птиці. Цесарка дієтична птиця, яка у давнину була стравою вельмож. Коли вперше приготувала та скуштувала її розумію, чому саме цю птицю так полюбляла знать. Смак страви ніжний, величний, соковито-шовковистий. Отож, рекомендую урізноманітнити наш щоденний раціон і поласувати новим витонченим смаком.

М’ясо цесарок наповнене добрими поживними та смаковими якостями, на думку багатьох експертів, воно є кращим з-поміж м’яса інших видів дикої птиці. Не дивно, що перше місце поціновувачів такої птиці, а радше вишуканих страв з неї належить гурманам високої кухні – французам. Недарма цесарок у минулому називали «царськими птахами», їхнє м’ясо за смаком більше схоже на дичину: рябчиків, куріпок, аніж на індичину і курятину. Воно виділяється й іншими якостями, наприклад, у ньому менше холестерину, більше вітамінів групи В і ненасичених жирних кислот.

За переказами цесарки до Європи потрапили ще до нової ери з африканської держави Нумідії, проте, через певні причин загинули. І лише у 15 столітті західноафриканська дика цесарка була знову завезена з Гвінеї в Європу португальцями й одомашнена. В Україну цесарки потрапили лише у XVIII столітті як декоративні птахи. З плином часу їх почали розводити на птахофабриках як птицю з дієтичним м’ясом для широкого загалу споживачів. На даний час цесарки все частіше зустрічаються у приватних господарствах як свійська птиця.

Смак м’яса цесарки розкривається при правильній техніці приготування та при правильно підібраних інгредієнтах.

Тож існує декілька порад з приготування смачної та поживної страви:

Щоб тушка цесарки стала ще ніжнішою, рекомендують запікати її з беконом або іншими жирними продуктами.

Також рекомендують м’ясо на деякий час замаринувати, у нашому рецепті для маринування ми використовуємо такі інгредієнти: гірчиця, лимон та соєвий соус.

Найважливіше – готувати цесарку необхідно довше аніж курку.

Здебільшого кулінари надають перевагу смаженим стравам. Але цесарку також можна запікати, тушкувати й варити.

Як вибрати й зберігати м’ясо цесарки:

  • Рекомендовано звертати увагу на вік цесарки.
  • Найбільш дієтичними й корисними є тушки 3-місячних птахів.
  • М’ясо птиці має бути без синців та плям.
  • Якісний продукт не має сторонніх чи неприємних запахів.
  • Колір тушки – синюватий, дещо темніший аніж у курки.
  • Рекомендовано в магазині купувати тушку цесарки в спеціальному пакуванні.
  • В охолодженому вигляді м’ясо зберігається не більше двох діб.
  • Заморожена тушка зберігає корисні властивості й свіжість 3-4 місяці.
  • 1 тушка цесарки (1 200 г)
  • 2 столові ложки діжонської гірчиці
  • 1 столові ложки соєвого соусу
  • 1 столова ложка меду
  • 20 г вершкового масла
  • сік з половини лимона
  • сіль перець

Тушку птиці вимити, зачистити й витерти.

Для цієї страви необхідно з тушки птиці видалити хребет і розкласти її, як у кулінарії називають, у формі «метелика». Отже, необхідно розрізати тушку по довжині хребта з одного і другого боку. Розкриту тушку покласти у глибоке деко встелене пергаментом, трішки придавити, крила і лапки підправити під м’якість.

Змастити цесарку з обох боків усіма інгредієнтами окрім масла. Масло, нарізати малими шматками й покласти під птицю та зверху неї. Накрити птицю іншим шматком пергаменту, це збереже соковитість м’яса, поставити у попередньо нагріту духовку на 200 С.

Як тільки птиця почне запікатися зменшити температуру на 180 С і запікати 1 год. Опісля вийняти деко, перевірити чи птиця не підгоряє, полити м’ясо утвореним соусом і готувати ще 30 хв при температурі 150 С.

Якщо тушка до того часу ще не зарум’янилась тоді на останньому етапі запікання зняти папір. У моєму випадку тушка увесь час була під пергаментом і все ж зарум’янилася

Після приготування готову цесарку необхідно перекласти цілою на таріль і подавати до столу з різноманітними сезонними овочами, ось наприклад тушкована кольрабі та соусом на Ваш смак. Для своєї страви я обрала кисло-солодкий із журавлини.

Як готувати цесарку в духовці? Страви із цесарки. Цісарка в духовці з часником

Спочатку розповімо про те, як виглядає цісарка. Відрізнити її від іншого дворового птаха можна по гачкуватому дзьобу, червоній бороді і відростку на темряві у вигляді невеликого рогу. Від курки, наприклад, цісарка відрізняється оперенням. Її тіло не повністю вкрите пір’ям. Верхня частина грудей, а також потилиця не мають оперення. Там добре проглядається фіолетова шкіра. Цісарка має округлі та короткі крила. Забарвлення – темно-сірий. Краєчки крил мають чорно-білі плями (окантування).

Вам буде цікаво: Пастоподібний сир: на відміну від інших видів та спосіб приготування в домашніх умовах

Тушкований птах

Для цієї страви потрібна маринована цісарка. Рецепт приготування маринаду: змішати два давлених зубця часнику, по чайній ложці імбиру та паприки, перець із сіллю та цими прянощами натерти розділену на шматки тушку. Її слід скласти в ємність, що закривається, і поставити на ніч в холодильник. Сік, який виділився, зливається в чашку, а м’ясо обсушується, обсмажується до скоринки, перекладається в каструлю, а в сковорідці припускається до м’якості нарубана цибулина. Піджарка зливається до птиці, туди ж додається зелена цибуля, три позбавлені шкірки і нарізані кубиками помідора, чилі (цілком, якщо не хочете гострого, подрібнений — якщо любите гостріше), лаврушка і злитий у чашку маринад. Під кришкою птах гаситиметься хвилин сорок; рідини, що виділяється компонентами, має вистачити, але якщо треба – підлийте трохи бульйону. З готової страви витягуються чилі та лавр, а саме воно посипається петрушкою.

Трохи історії

Як приготувати спаржу по-корейськи

Перед тим як розглянути користь та шкоду м’яса цісарки, давайте розберемося, звідки ж з’явився цей птах у нашій країні. Перші згадки про неї сягають корінням у стародавню Грецію. Археологами були виявлені численні мозаїки, а також наскальний живопис, де серед іншого свійського птаха можна було вгадати цісарку. Батьківщиною цих пернатих вважається африканський континент. Саме звідти птах уперше потрапив до Стародавнього Риму, потім до Греції. Історичні літописи кажуть, що у Португалії, а потім і в інших країнах Європи цісарка з’явилася у п’ятнадцятому столітті.

Нині бройлерна цісарка зустрічається у різних країнах. Причому у багатьох пташиних господарствах цей птах розлучається у промислових масштабах. Фермери активно використовують цих птахів для боротьби зі шкідниками. Цісарка любить поласувати комахами, слимаками або хробаками. Але особливо цінується цей птах у боротьбі з колорадським жуком.

Різдвяна цісарка

Усім хочеться у головне свято поставити на стіл щось смачне та нещоденне! Нехай на цей раз прикрасою столу буде цісарка. Рецепт приготування досить складний, але клопіт окупається невимовним смаком. Решта інгредієнтів — не проблема, а ось пошукайте заздалегідь — вони не у кожному супермаркеті продаються.

Цілісна тушка натирається сіллю і відкладається на якийсь час убік. Каштани (грамів 700) миються, хрестоподібно надрізаються, п’ять хвилин варяться і обливаються крижаною водою – для легкого видалення шкірки. Кілограм неочищеного гарбуза ріжеться середніми скибочками, оббризкуються лимоном, присипаються цукром – і в духовку на годину. У черевце цісарки вкладаються гілочки розмарину та порізаний на четвертинки мандарин. Тушка поміщається на лист серед підрум’янених шматочків гарбуза, обкладається половинками ще чотирьох мандаринів, вся композиція посипається спеціями, прикривається фольгою і ставиться в піч ще на годину. Поки дбає, споруджується глазур: сік трьох мандаринів з’єднується з двома великими ложками меду, присолюється і трохи уварюється. На сковорідці в невеликій кількості лимонного соку та чотирьох ложках цукру обсмажуються каштани та кунжут – скільки, як вам здається, потрібно. Цісарка та скибочки гарбуза обмазуються глазур’ю, до страви додаються каштани з кунжутом — і знову в духовку ще на годину. Таких ласощів ви ще не їли!

Зміст

Цісарки вважаються універсальними свійськими птахами, що не вимагають особливих умов утримання. Вони чудово є сусідами з іншими пернатими. Птах цей досить полохливий, часто не відкладає яйця у своїх гніздах. Щоб одержати курчат, фермери власноруч перекладають яйця під птицю.

Вам буде цікаво: Сирний порошок: склад, застосування в кулінарії

Незважаючи на те, що тушка цесарки пристойно важить, птах має підвищену летючість. Часто цесаркам обрізають крила, щоб далеко не полетіли з двору. Процедуру проводять у темний час доби, щоб не лякати інших особин. Даний вид пернатих відрізняється підвищеною стійкістю до захворювань, а також чудово переносить спекотний або, навпаки, морозний клімат. Розводити цесарок можна у будь-якому регіоні.

Породи цесарок

Після того, як ви визначилися з призначенням нових вихованців, слід перейти до огляду порід та вибору найбільш прийнятних для вашої мети. Нижче в таблиці ми дали короткий їх опис та особливості. У переліку згадані найпоширеніші породи та ефективність щодо участі у господарстві.

Назва породиОсобливостіПризначення
м’ясояйцяперо
Сіркорапчаста або сріблясто-сіраГолова майже без оперення. Дзьоб рожевий. Тулуб подовжений, закінчується коротким, опущеним униз хвостом. Забарвлення стандартне – сірий в цятку. Сірі лапи. Крила добре розвинені, овальні. Самці більші і важкіші за самок.Дорослі особини досягають 2-2,2 кг.90 шт. по 45 гОперення мізерне та рідкісне
Біла скандинавськаЗабарвлення пір’я повністю біле. Дзьоб темний, борода під ним – світло-рожева. Шия гола. На підборідді можна помітити невеликий чубчик і наріст фіолетового кольору. Мають спокійний характер. Стійкі до холодів.Ніжно-рожеве м’ясо. Швидко ростуть і додають у вазіВідрізняються високою несучістю
КремоваЗа багатьма показниками порода ідентична білої. Відмінність полягає в кольорі м’яса та розмірах. Були селекціоновані як побічний результат розведення сірою крапчастою.М’ясо відтінку крему. Самі птахи не такі великі, як білі.
БлакитнаЗбірна назва порід птахів із загальною характеристикою кольору оперення. На тулуб покрив блакитного забарвлення, а на шиї та грудці – фіолетового. На крилах можна побачити білі цятки. На пуховому покриві спостерігаються лінії.Висока несучість. За сезон можуть відкладати до 150 прим. У кладці іноді бувають яйця зі шкаралупою червоного відтінку.Оперення цінується за свою красу
БілорудаЗабарвлення грудей – біле, а на іншому тулубі – сірий у цятку. Виведено у результаті селекції.М’ясо ніжне, дуже схоже на курячеМають дуже пишне оперення
Волзька білаТіло птиці вкрите бежевим пір’ям по всій поверхні. Птахи цієї породи добре адаптовані до холодів, але погано переживають спекотний клімат.Колір м’яса – білийСередня несучість. Зазвичай за сезон дають близько 110 прим. яєць
ЧубатийРозводять у Африці. Забарвлення – чорне з дрібними білими плямами. На голій голові зверху розташований невеликий чубчик. Гола шкіра має блакитний відтінок.Вага дорослої особини – до 1,5 кг
ГрифоваЗовні схожа на грифа. Мешкає в Африці. Дуже витривала і невибаглива. Забарвлення тулуба може бути чорним, білим, фіолетовим, сизим. Голова витягнута, посаджена на довгу шию.Відкладає мало яєць
БройлернаОперення темно-сіре з білими плямами. Яскраво-рожевий дзьоб, біла голова. Виведені на основі сіро-крапчастих цесарок.Швидко набирають вагу і стають дуже великими

Корисні властивості

Користь та шкода м’яса цісарки давно обговорюється у кулінарних та медичних колах. У складі яєць та м’яса присутня велика кількість вітаміну А та каротиноїдів. У ньому міститься більше вітамінів і мінералів, ніж у курці. Цісарка вважається лідером серед свійської птиці за цими показниками. У м’ясі менше жиру, воно дієтичне та неймовірно корисне. У його складі присутні кальцій та залізо, магній та натрій, калій та фосфор. Додамо сюди вітаміни групи B, вітамін С та Е, PP, амінокислоти.

Доведено, що вживання м’яса цісарки є корисним у будь-якому віці. Його рекомендують вагітним жінкам, людям похилого віку та дітям. Даний вид дієтичного м’яса радять вживати людям, які страждають на залізодефіцитну анемію. Рекомендовані страви з м’яса цісарки та тим, хто має захворювання центральної чи периферичної нервової системи. Завдяки вмісту вітаміну B1 м’ясо допомагає відновлювати обмін речовин, а вітамін B2 сприяє нормальній роботі шлунково-кишкового тракту.

Птах цесарку рекомендується розводити або купувати в готовому вигляді тим людям, які страждають на нервові або фізичні захворювання. Страви будуть корисні вагітним жінкам та молодим мамам у період годування немовлят.

Особливості смаку

У їжу вживають продукцію 3-5 місячного птаха вагою близько 1 кілограма. Воно корисніше. Філе виходить м’яким та ніжним. Самки постачають цінними яйцями, їх забивають пізніше. Вони за розміром більші, їх м’ясо трохи жорсткіше.

На смак м’ясо цісарки відрізняється від курячого та інших свійських птахів. Смак залежить від корму пернатих.

Порівняння смаку з м’ясом інших птахів

Продукт має приємний смак. Мало нагадує курку, більше схожа на дикого борового птаха. Нагадує фазанятину або м’ясо куріпки, рябчика, тетерука. Вона більш щільна, трохи містить рідини, 100 г продукту містить 74, 4 г води. Харчова цінність вища, корисних властивостей для людини більша в порівнянні з іншими домашніми птахами.

Багатий вміст вітамінів, мікроелементів робить продукт корисним та необхідним для людини. Вживання м’яса цісарки приносить користь.

Корисні харчові елементи у м’ясі

Користь продукту полягає в наступному:

  • покращує обмін речовин;
  • позитивно діє процеси метаболізму;
  • знижує рівень цукру у крові;
  • вітамін В6 сприятливо діє працювати нервової системи;
  • покращує роботу мозку;
  • запобігає розвитку розсіяного склерозу;
  • наявність вітаміну В12 та заліза підвищує гемоглобін;
  • вітамін В1 знімає стрес та перенапругу, зміцнює та тонізує організм;
  • вітамін С допомагає при застудних та вірусних захворюваннях;
  • підвищує імунітет;
  • покращує роботу серця та судин;
  • наявність рибофлавіну (В2) позитивно впливає на шкірні покриви та волосся, нормалізує роботу органів травлення;
  • вітамін D зміцнює кістки та м’язи, допомагає при остеопорозі та рахіті;
  • зменшує холестерин;
  • мінерали, що містяться у м’ясі у вигляді хлору, сірки, марганцю, калію, магнію та кальцію, полегшують стан при застудах та вірусних захворюваннях, при грипі; вітаміни групи РР допомагають при деменції, дерматитах, діареї;
  • є антиоксидантом, допомагає зберегти молодість, бути енергійним та сильним.

Вміст великої кількості білка, мікро- та макроелементів, різних мінералів та амінокислот допомагає швидше відновлюватись організму після перенесених оперативних втручань. Допомагає за дотримання дієт і зниження надмірної ваги. З метою своєчасної профілактики захворювань серцево-судинної системи, зору та шкіри вживання дієтичного продукту корисне.

Хімічний склад м’ясного продукту дуже широкий. Тому перед вживанням краще проконсультуватися з фахівцем, щоб не було побічного ефекту.

Вживання дітьми, при вагітності та годуванні

У вживанні немає обмежень у віці. М’ясо дуже корисне організму, що росте, завдяки великому вмісту в ньому білка.

Воно відноситься до гіпоалергенного продукту, корисне не тільки дітям, але і літньому населенню, особливо вагітним і жінкам, що годують. Забезпечує організм необхідними вітамінами та амінокислотами.

Використання в домашній медицині та косметології

У яйцях цісарки багато вітамінів. Яйця містять сухі речовини, каротиноїди, вітамін А, мають низьку калорійність, не викликають алергію. Продукція птиці допомагає людям із проблемами травлення, нервової системи. Якщо вживати яйця кілька разів на місяць, можна позбавити організм простудних хвороб і поліпшити роботу ШКТ. Яйця застосовують у косметичних цілях, готують із них маски.

Шкода та негативні властивості

Вам буде цікаво: Пшеничне борошно «Рязаночка»: відгуки, склад, калорійність

Усі негативні якості цього виду м’яса зводяться лише до індивідуальної непереносимості продукту. Не рекомендується також вживати м’ясо цісарки у великих кількостях, оскільки це може призвести до навантаження шлунка. Більшість фахівців дотримуються думки, що цей вид м’яса, що вживається в помірних кількостях, не може завдати шкоди людському організму. У ньому міститься величезна кількість корисних речовин, не здатних завдати шкоди здоров’ю.

Можлива шкода

М’ясо цісарки – дієтичний корисний продукт. Але багато білка у його складі зобов’язує обмежити вживання, ніж зашкодити організму.

Протипоказаннями до вживання є:

Іноді при індивідуальній непереносимості та алергічній реакції організму слід утриматися від вживання м’яса. Можливо, це пов’язано з будь-якими захворюваннями.

При переїданні можуть виникнути ускладнення як тяжкості, може турбувати нудота. При розладах травлення з’являється дискомфорт у ділянці шлунка, кишечника.

Інших протипоказань до прийому немає. Необхідно дотримуватися міри та необхідні обмеження при вживанні, щоб уникнути негативних наслідків.

Вартість

Виходячи зі відомостей про користь цього продукту, звичайно ж, господарок цікавить ціна цісарки. У сучасних супермаркетах можна знайти абсолютно будь-який вид м’яса, зокрема й такий екзотичний. Вартість залежатиме від ваги тушки, умов вирощування, країни-виробника тощо.

Середній цінник за кілограм варіюється від 550 до 830 крб. Звичайно ж, свійський птах коштуватиме дорожче. Але, як ви розумієте, і за якістю вона відрізнятиметься від тієї, що була вирощена на птахофабриці у промисловому масштабі.

Фарширована цісарка

Один із гарантовано вдалих способів того, як приготувати цесарку, – начинити її різними смаколиками. Наприклад, шматок хліба вимочити в бульйоні і віджати, змішати з|із| дрібно|мілко| Всі складові вимішуються і вкладаються в черевце заздалегідь натертою сіллю з перцем цесарки. Отвір зшивається або сколюється, на грудку кладуться пелюстки шинки (200 г для соковитості цієї частини тушки), птах перетягується суворою ниткою і ставиться в піч на півтори години. Зрідка варто поливати її соком, що витік.

Як готувати цесарку на сковорідці

Це один із найшвидших і найпростіших способів приготування даного виду м’яса. З інгредієнтів потрібно:

  • одна невелика тушка цісарки;
  • дві ложки (їдальні) вершкового масла;
  • дрібка солі;
  • три зубчики часнику;
  • улюблена приправа для птахів.

Тушку промийте під водою, злегка обітріть паперовим або кухонним рушником. Зробіть поздовжній глибокий надріз із боку грудки. Натріть сіллю та спеціями. Часник необхідно очистити, пропустити через прес. Розподіліть часникову масу по всій поверхні тушки. На великій сковороді розтопіть вершкове масло, перекладіть туди птицю, накрийте кришкою і зверху поставте гніт. Пощастить тим господаркам, які мають спеціальну сковороду для приготування курчати тютюну. Якщо такої немає під рукою, підійде звичайна сковорідка і гнить у вигляді невеликої каструлі з водою.

Включаємо середній вогонь. Смажимо м’ясо по двадцять хвилин із кожного боку. Потім додаємо 120 мл води та гасимо ще 10 хвилин. Подається страва з овочами та великою кількістю свіжої зелені.

Цісарка з гарніром

Це – один із способів запекти птаха в духовці, та ще й у такому вигляді, що на додаток знадобляться хіба що овочі. Для страви знадобиться велика, щонайменше кілограма на півтора, цесарка. Рецепт приготування передбачає оброблену тушку викласти на змащене вершковим маслом лист, підлив до неї півлітра бульйону, і поставити в розігріту піч. Коли птах дійде до напівготовності, до нього підкладається нарізана кубиками корейка (грамів 150), четвертинки 4 яблук, нарізані пластинками печериці або інші свіжі гриби (500 г) та наполовину зварені картоплини – трохи більше півкілограма. Плюс слід долити півсклянки червоного вина та посипати тушку спеціями, сіллю та цукром. Коли птиця повністю досмажиться, вона ріжеться на порції, викладається разом із овочами по тарілках, а соус проціджується та переливається у соусник.

Цісарка в духовці

Як готувати цесарку, якщо хочеться зробити страву максимально корисною та дієтичною? Звичайно ж, використовувати духову шафу або пароварку. Пропонуємо приготувати смачне м’ясо в духовці з ароматними спеціями та овочами. На свій смак цей свійський птах нагадуватиме щось середнє між куропаткою, куркою та фазаном. М’ясо вийде неймовірно ніжним та приємним на смак.

  • тушка птиці вагою півтора кілограми;
  • 120 мл рослинної олії;
  • солодкий болгарський перець;
  • три помідори;
  • молодий кабачок.

Для маринування необхідно взяти:

  • 5 гілочок молодого часнику;
  • сіль;
  • кілька гілочок кропу, петрушки чи чебрецю;
  • чорний перець горошком;
  • лимонний сік;
  • паприку;
  • 4 зубчики часнику;
  • перець чорний мелений.

Ніжне м’ясо цісарки у вині

Як приготувати смачну цесарку? Мабуть, найвдаліший варіант – це гасіння її у вині. М’ясо виходить ніжним та неймовірно соковитим. А принадний аромат страви відразу збере всіх ваших домочадців за обіднім столом.

Склад:

  • тушка цісарки;
  • 1 л червоного вина;
  • 2 шт. цибулі;
  • 2-3 скибочки бекону;
  • трави сушені;
  • зелень;
  • 1 ст. л. пукраїнцівого борошна;
  • сіль;
  • 150 г печериць;
  • мелений перчик.

На замітку! Цісарка вважається родичкою фазану та курки. Як правило, вживають м’ясо птахів, яким чотири – п’ять місяців.

Приготування:

Увага! Що можна зробити з цесарки? М’ясо цього птаха гасять, смажать і запікають, а також готують на пару. В принципі, з цісарки можна приготувати такі ж страви, як з курки та качки.

А тепер розберемося, як приготувати цісарку у духовці. Секрет цієї страви в тому, що ми витримаємо цесарку в медово-соляному розчині. Головне – дотримуватися вказаних у рецепті для його приготування пропорції, щоб м’ясо не пересолити. Починати готувати страву потрібно з вечора, оскільки птах повинен вимочитися в розчині не менше восьми годин.

Склад:

  • тушка цісарки;
  • 3 ст. л. олії рафінованої рослинної;
  • мелений білий перчик;
  • 2 ст. л. олії розм’якшеного вершкового;
  • 0,6 кг картоплі.

Склад для медово-соляного розчину:

  • 1 ст. л. меду;
  • 20 г кухонної солі;
  • 2 листочки лавра;
  • 1 ч. л. ялівцю;
  • 1 гілочка розмарину;
  • 2 шт. грибів сушених.

Увага! Кількість інгредієнтів для медово-соляного розчину вказано з розрахунку на 1 л фільтрованої води!

Приготування:

Як приготувати цесарку, щоб вона була м’якою та ароматною? Немає нічого простішого: запікайте птаха в рукаві. А для надання їй вишуканих цитрусових ноток приготуємо соус зі свіжого соку апельсина.

Склад:

  • тушка цісарки;
  • 2 апельсини;
  • 2-3 зубки часникових;
  • 2 ст. л. купаж спецій;
  • сіль;
  • 2-3 ст. л. олії оливи.

Порада! Зі спецій використовуйте мелений перчик чорний і гострий, паприку, базилік, шафран і кмин.

Приготування:

  1. Підготуємо тушку цесарки: промиємо її та обсушимо.
  2. Часникові зубки очистимо і вичавимо через прес. Викладемо часникову масу в миску.
  3. З апельсинів віджимаємо сік і змішуємо його з часником.
  4. Вводимо масло оливи та розмішуємо маринад до однорідності.
  5. Купаж спецій з’єднаємо із сіллю, перемішаємо.
  6. Натираємо отриманою сумішшю тушку цісарки.
  7. Потім змащуємо її маринадом.
  8. Викладаємо птаха в рукав, виливаємо соус, що залишився.
  9. Помістимо цесарку в холодильник на годинку, щоб вона промаринувалась.
  10. Запікаємо птицю при температурному порозі 180 градусів протягом години.
  11. Потім акуратно розріжемо рукав. Стомлюємо цесарку в духовці, поки вона стане рум’яною. Через кожні п’ять хвилин поливаємо її соком, що виділяється.
  12. Подаємо цесарку зі свіжими овочами.

Спробуйте згасити цісарку з яблучками. М’ясо птиці виходить настільки ніжним, що буквально тане у роті!

Склад:

  • тушка цісарки;
  • 2 яблука;
  • 2-3 ст. л. олії оливи;
  • сіль;
  • мелений перчик;
  • кориця;
  • 1-2 ст. л. сметани;
  • 50 мл сидру;
  • 2-3 часникові зубки;
  • зелень;
  • 20 г олії вершкового.

Приготування:

  1. Яблука промиваємо, зрізаємо з них шкірку. Шинкуємо яблука шматочками.
  2. У глибокій сковороді або казанці розтопимо масло і викладемо в нього яблучні часточки.
  3. Злегка обсмажимо їх, помішуючи.
  4. Тушку птиці промиємо, обсушимо та наріжемо порційними шматками.
  5. Солимо цісарку і натираємо перцем.
  6. Викладаємо м’ясо в сковороду та обсмажуємо його з усіх боків до утворення скоринки золотистого відтінку.
  7. А поки що зробимо соус. Сметану змішаємо із сидром. Замість сметани можна використати натуральний йогурт.
  8. Введемо сіль, корицю та перчик мелений, розмішаємо.
  9. Вливаємо соус до м’яса та яблук і чекаємо, коли він дійде до кипіння.
  10. Потім виставляємо мінімальний рівень конфорки та накриваємо кришкою сковороду.
  11. Гасимо цесарку до готовності. Не забуваємо у процесі перемішувати м’ясо!
  12. За кілька хвилин до закінчення процесу приготування додайте в сковороду пучок свіжої зелені та 2-3 часникові зубки.

Давно перестали бути дивиною гуси, індички, перепілки і навіть фазани. Люди вже навчилися їх готувати і навіть облагородили загальновідомі рецепти своїми вдосконаленнями. Дещо менше відома і звична цесарка — цього птаха не так добре освоєно, а іноді навіть не відоме широкому загалу. Настав час заповнити прогалини в нашій кулінарній освіті!

Особливості приготування

Пташину тушку промийте під водою. За допомогою кухонного рушника злегка обсушіть. Видаліть тельбухи і шкіру. З потрошків, до речі, можна потім зварити смачний та ароматний суп. Розріжте птаха на порційні шматки. Перекладаємо м’ясо у велику ємність, додаємо туди сік лимона, ароматні спеції та трави. Очищаємо часник, ріжемо його дрібними кубиками, додаємо в маринад. Чорний перець горошком можна попередньо подрібнити у ступці або за допомогою кавомолки. Маринуємо м’ясо протягом двох-трьох годин. Краще помістити ємність у холодильник.

Болгарський перець мий, ріжемо навпіл, видаляючи серцевину та насіння. Нарізаємо його довгими смужками. Якщо для приготування використовується молодий кабачок цукіні, то можна не видаляти шкірку. Якщо вік кабачка говорить про його жорсткість, то шкірку краще зрізати. Нарізаємо кабачок тонкими кружальцями. Томати ріжемо довільно.

Для приготування цесарки краще використовувати каченицю з товстими стінками та дном. На дно викладаємо замариноване м’ясо. Зверху поміщаємо овочі, кілька кружечків лимона, часникову голівку, розрізану навпіл. Шкірку з часнику можна не знімати. Закриваємо кришкою і відправляємо до духової шафи. Час приготування м’яса залежатиме від віку птахів. Якщо це молода цісарка, то буде достатньо і півтори години. Якщо птах старіший, збільшимо час до 2-2,5 годин. Температура в духовці має підтримуватись на рівні 170 градусів.

Цісарка, тушкована з яблуками та апельсинами

  • цісарка – 1-1,2 кг;
  • апельсини – 0,3 кг;
  • яблука – 0,3 кг;
  • родзинки – 75 г;
  • мелена кориця – 2 г;
  • мед – 40 мл;
  • кальвадос – 40 мл (можна замінити вином);
  • оливкова олія – ​​40 мл;
  • бульйон (овочевий або з цісарки) – 0,2 л;
  • сіль, чорний мелений перець – на смак.
  • Помийте тушку цесарки, розрубайте на шматки. З потрухів та хребта зваріть бульйон. Для цього їх заливають водою, додають сіль, перець, лавровий лист, порізані моркву і цибулину, доводять до кипіння і варять протягом 1,5 годин, проціджують.
  • Шматки птиці, що залишилися, складіть в миску.
  • Яблука очистіть від шкірок, виріжте насенні коробки. Наріжте часточками яблука, перекладіть ними шматки цесарки.
  • З одного апельсина вичавте сік, змішайте його з сіллю, перцем, корицею та розтопленим до рідкого стану медом. Залийте цією сумішшю цісарку. Залишіть маринуватися протягом 2-3 годин (можна і довше).
  • У глибокій сковороді або качениці розігрійте масло|мастило|, покладете в нього шматки птиці, підрум’яньте їх на середньому вогні.
  • Додати розпарений родзинки, бульйон, вино. Зменшіть вогонь, гасіть цесарку 30 хвилин.
  • Апельсин очистіть, розділіть на часточки, звільніть м’якоть плівок, видаліть кісточки. Помістіть очищені апельсинові часточки до інших продуктів. Продовжуйте готувати ще 15-20 хвилин.

Відео-рецепт з нагоди:

Приготовані за цим рецептом страви досвідчені кулінари рекомендують подавати з локшиною або спагетті, але і з іншим гарніром така цісарка складе непогану пару.

Розведення цесарок у домашніх умовах

Ця африканська курка любить світло, тепло та тривалі прогулянки. Якщо дозволяє погода (на вулиці немає дощу чи снігу), то генефалів випускають із самого ранку до вечора. Щоб птахи не впорхнули, їм ще в дитинстві обрізають крила і стежать за їх відростанням.

У середньому на 1 кг живої ваги витрачається близько 3-4 кг сипучого корму. Фараонова курка – єдиний свійський птах, який із задоволенням їсть колорадських жуків. Тому якщо у вас є картопляне поле, то в літні місяці можна на нього випускати цесарок. Зграя цесарок не розриває посадки, як це роблять курки, і поводяться дуже акуратно.

Цісарки їдять колорадських жуків

Сарай для птиці обладнають аналогічно курячому. На дно стелять глибокий шар торфу, соломи чи іншої м’якої підстилки. Приміщення має бути добре утеплене та опалювальне. З листопада до березня кількість освітлення зменшують. У цей період самки не мчать. Зі збільшенням світлового дня їх несучість відновлюється.

Пташник для царської курки має бути побудований з розрахунку 1 м2 на 5 голів. При вмісті в клітинах або вольєрі цей параметр слід збільшити у 2-3 рази. Якщо не можна забезпечити цісаркам вигул, місце їх проживання має бути досить просторим.

Сарай для цесарок обладнується аналогічно курячому.

Ціни на готові курники для птахів

Містять птахів невеликими зграйками. У сім’ї кожного самця має припадати по 4-6 самок. Зазвичай вони тримаються кожна своєю групою. Розрізняти за статевою ознакою можна вже 5 місяців. У самок розсуваються лонні кістки, а самців виявляється велика голова.

Відмінність самця та самки цесарок за формою голови

Кладка яєць

Генефал – дуже полохливий птах. Незнайома людина, зміна корму або різкі звуки можуть сполохати її, і вона покине кладку. Щоб уникнути подібних ситуацій, заводчики для виведення курчат використовують інкубатор або підсадну курку. Якщо ви вирішили, що висиджуватиме свої яйця буде сама цісарка, то її тимчасово перестають вигулювати.

Самка цісарки на яйцях

Самки кангу зазвичай несуть яйця з періодичністю 3-4 дні. Тому перед закладкою в інкубатор спочатку їх збирають окремо. Яйця зберігають гострим кінцем вниз або на боці у картонних підставках. Якщо ви вибрали другий спосіб зберігання, обов’язково перевертайте їх 2-3 рази на добу. У приміщенні, де знаходяться яйця, повинне бути сухо, а температура бути в межах 0-10 градусів.

У розведення приймаються яйця вагою щонайменше 38 грамів. Їхню шкаралупу обов’язково перевіряють на міцність. Якщо при легкому постукуванні почується брязкіт – значить воно не придатне. Цей невеликий тест виявляє яйця з ушкодженою шкаралупою та мікротріщинами, які не побачити неозброєним оком.

Інкубаційне яйце цісарки

Період інкубації становить 28 днів. Для розведення підходять будь-якого виду інкубатори, зокрема саморобні. Перед закладанням яйця дезінфікують слабким розчином марганцівки. Мити шкаралупу не можна – інакше можна пошкодити захисну плівку.

В інкубаторі слід дотримуватися постійного температурного режиму та вологості. Ці параметри залежать від терміну інкубації та вказані у таблиці.

Кількість днівТемпература, градуси ЦельсіяВологість, %
0-63860-70
7-1237,5-37,735-46
13-2237,3-37,570-80
23-2837,565-75

Іноді яйця цесарок інкубують разом із курячими

Повертають яйця у пристрої щонайменше 2 рази на день. В ідеалі рекомендується здійснювати цю процедуру кожні 4-5 годин. На 26 день просвічують кладку овоскопом виявлення зародків. Непліднені екземпляри і з загиблими пташенятами вибраковують.

Самка цісарки з малюками

Яйця також можна підкласти до курки або індички для виведення. Ці птахи стануть чудовими матерями для маленьких цісарят.

Вирощування курчат

Через деякий час після вилуплювання малюків відсаджують в окрему коробку. У розрахунок беруть 15-20 голів на 1 м2. Зверху її накривають марлею або легкою тканиною, щоб цісарятам було доступне свіже повітря. Найкраще обігрів – електролампа. Так молодняк отримуватиме і світло, і тепло.

Після вилуплення цісарятам необхідно обсохнути

Усередину пташенятам кладуть паперову підстилку. Її змінюють щодня на нову. Коробку слід утримувати в чистоті та сухості – це запобігатиме розвитку хвороб та загибелі малюків.

Температурний режим під лампою залежить від терміну життя курчат.

Ціни на інфрачервоні лампи

Кількість днівТемпература градусів Цельсія
1-335
4-1031
11-2027
21-3021
31 і більше18

Після того, як молодняку ​​виповниться місяць, його можна утримувати без додаткового обігріву. Тепло дуже важливо для малюків, оскільки інакше вони почнуть кучкуватись по кутах і давити один одного. Холод і вогкість – головні вороги цісарять у перші дні життя.

Не менш важливо дотримуватись режиму освітлення. Незалежно від того, коли ви вирішили вивести курчат, їм необхідно отримувати світло в певній кількості.

Кількість тижнівОсвітлення, кількість годин
0-420
5-1016
11-1412
15-278
28-4316
44-5017

Дорослі особини потребують 18-годинного світлового дня. У зимовий період таку потребу компенсують штучним освітленням.

Підрослі діти цесарки

Першою їжею малюкам має стати розпарена пшоняна крупа і розтертий жовток яєць. Надалі їм сиплять комбікорм для курчат відповідного віку. Як годівниця спочатку використовують звичайну картонку, а вже з тижневого віку привчають до годівниці з невеликими бортиками.

Воду дають у вакуумній напувалці. Найпростіший спосіб – це налити в півлітрову банку води, накрити блюдцем і швидко перевернути. Таким чином, малюки не ходитимуть мокрими, але їхня спрага буде задоволена.

Кулінарне використання

У кухнях різних народів м’ясо цесарки використовується дуже давно. У середні віки в нашій країні його могли скуштувати лише царські особи і більше того, воно вважалося делікатесною стравою навіть для монарших осіб. Найкращим напоєм, який подається зі стравами з цесарок, вважаються червоні вина різних марок.

Чудово приготовлена ​​царська страва

Готувати м’ясо цесарок можна по-різному:

  • запікати;
  • коптити;
  • варити;
  • смажити на грилі або звичайній сковороді;
  • гасити;
  • фарширувати найрізноманітнішою начинкою.

Варто зауважити, що супчик із царської пташки дуже смачна страва.

У ресторанах Великобританії, Сполучених Штатів та інших країн м’ясо цесарок подається як делікатесне блюдо.

Готувати можна як з цілих тушок, так і окремих частин птиці.

Не варто брати тушки птаха, вік яких більше шести місяців. Їхнє м’ясо вже не таке ніжне та апетитне.

Не соромтеся якщо вам пропонують купити тушку, що має бурий відтінок. Це нормально у деяких порід вона і має бути саме такою. Під час приготування вона змінить свій колір та стане світленькою.