Скляна ємність для засолювання капусти

0 Comments

Як підібрати сіль для засолювання капусти?

Правильно заквасити капусту неможливо без солі, оскільки саме завдяки їй овоч виділяє сік і в банку виникають сприятливі умови для утворення кисломолочних бактерій. До того ж це покращує смак соління. У цьому матеріалі розглянемо, яку сіль краще вибрати для заквашування капусти, а також ознайомимося з основними правилами цього процесу.

Хімічний склад

Квашена капуста на 34% збагачена вітаміном С і на 12% – калієм. У свою чергу, вітамін С покращує імунну систему організму і допомагає залозу краще засвоюватися. Калій же нормалізує тиск, сприятливо впливає на нервову систему.

Цей продукт також має велику кількість молочної кислоти, яка допомагає налагодити роботу кишечника, покращуючи його мікрофлору, усуваючи дисбактеріоз і очищаючи шлунок від гнильної середовища.

У 100 г квашеної капусти міститься всього 28 ккал. У складі такої кількості продукту є 0, 1 г жирів і 4, 7 г вуглеводів. Соління з білокачанної капусти містять білки, крохмаль, моносахариди, дисахариди, органічні кислоти і золу.

Цей квашений овоч може збагатити організм кальцієм, магнієм, натрієм, фосфором, сіркою, цинком, йодом і міддю і похвалитися значним вмістом марганцю, кобальту і фтору.

Яку сіль краще вибрати для засолювання капусти

Найчастіше на 1 кг овочу потрібно близько 1 ст. л. солі, але якщо ви не збираєтеся робити розсіл, то спеції потрібно взяти побільше. Щоб заготовити на зиму капусту, необхідно правильно визначитися з тим, який сіллю її солити. Є такі види, які категорично не підходять для приготування цієї страви. Чи знаєте ви? У Середньовіччі сіль мала особливу цінність, а іноді навіть використовувалася в якості валюти. А в XIII столітті з неї виробляли китайські монети і німецький геллер.

по виду

Відповідно до державних норм, вся сіль, представлена ​​на полицях магазинів, розділяється на кілька видів. Вони визначаються в залежності від способу виробництва, способу обробки, якості та гранулометричного складу.

Харчова

Кращим варіантом для заготовки капусти є заправка її харчової кухонною сіллю без добавок. Іноді її можна визначити по напису на упаковці «Засолочний» і синього кольору пачки.

Такий приправи потрібно не більше 25 г на 1 кг овочу. Якщо перестаратися з додаванням цього консерванту, то бродіння буде проходити дуже повільно, а сам продукт значно змінить смак.

Але і нехтувати цією смаковою добавкою не варто, оскільки це може привести до заплесневенію соління, а сам продукт буде дуже м’яким.

морська

Звичайна сіль хоч і добре підходить для квашення капусти, але вона є лише консервантом. Щоб додати в блюдо більше корисних мінералів, краще використовувати морську сіль. Вона включає в себе більше 40 мікро- та макроелементів, що дозволяє зберегти хрусткий смак овоча. До того ж продукт не переокісляется, оскільки в морській солі не міститься великої кількості осаду. Важливо! Саме морська сіль містить природний йод, який не провокує втрату природного смаку капусти. До того ж вона дозволяє овочу просолитися рівномірно. На прилавках магазинів представлений величезний вибір морської солі різного помелу. Це не впливає на її якість і властивості, тому можна сміливо купувати будь-який з цих варіантів.

йодована

Серед великої кількості продуктів на прилавках магазинів можна знайти йодовану сіль. До її складу додають штучний йод. Але такий продукт не рекомендується використовувати для приготування квашеної капусти, оскільки йод запобігає розвитку молочнокислих бактерій, а вони необхідні для того, щоб продукт мав приємний кислуватий смак, а також хрустів. Читайте також скільки часу квас капуста. Якщо в капусту буде додано саме цей консервант, то нормальний процес ферментації не відбудеться і продукт може бути непоправно зіпсований. У соління можуть виникати гниль і цвіль, а блюдо стане гірким і м’яким, буде погано пахнути і швидко псуватися.

за помолу

Залежно від помелу і способу видобутку сировини, мінерал поділяють на 2 категорії: велика і дрібна. Від правильно прийнятого рішення про те, яку сіль брати, залежить якість майбутніх солінь, тому важливо ретельно розібратися в характеристиках кожної з них.

Радимо дізнатися що робити якщо квашена капуста пересолена.

Велика (кам’яна)

Цей різновид є найпоширенішою і популярною. Поклади цього мінералу розташовані по всьому світу. Зазвичай його добувають під землею, на глибині до 1000 м.

Величезні брили подрібнюються спеціальними комбайнами, після чого виходять кристали різних розмірів. Найбільші використовуються у виробничих цілях. А ось більш дрібні кристали використовують, як добавку до їжі.

Ця сіль має найменшу кількість домішок і бруду, в ній практично немає вологи, до того ж вона практично повністю складається з хлористого натрію, що є причиною її насиченого і яскраво вираженого смаку. Саме її найкраще використовувати для приготування квашеної капусти.

Дрібна (Екстра)

Сіль Екстра роблять з кам’яної солі, але в цьому випадку її сильно відбілюють за допомогою гідроксиду алюмінію і ферроцианида калію. Ці елементи запобігають злежуванню кристалів і утворення грудок.

Важливо! Саме ферроцианид калію, який зазвичай відзначається в складі, як E-536, заборонений у багатьох країнах світу, оскільки він містить в собі ціанисті сполуки. Цей елемент зазвичай міститься в солі вищого сорту, тому краще не використовувати її для закваски. Адже при взаємодії з водою він може виробляти отруйний газ. А ось при реакції з молочною кислотою, яка виробляється в результаті бродіння капусти, ферроцианид утворює токсичний ціаністий водень.

Фахівці не рекомендують використовувати подібний продукт для закваски капусти.

Основні правила засолювання

Існує кілька простих правил засолювання капусти в домашніх умовах, дотримуючись яких, ви зможете правильно приготувати якісний продукт:

  1. Для засолювання необхідно вибирати самий білий качан з пізніх сортів капусти, тоді соління буде максимально хрустким.
  2. Кочан повинен бути пружний і хрусткий, без ознак підмороженому.
  3. Для заготівлі капусти найкраще використовувати дерев’яну або скляну ємність. Можна взяти і емальований тару, але в цьому випадку важливо, щоб на покритті не було пошкоджень. Використовувати тару з нержавіючої сталі і пластиковий посуд не рекомендується.
  4. Сіль необхідно брати тільки кам’яну або морську. В інших випадках сіль може зашкодити якості страви.
  5. Овоч необхідно дрібно нарізати, але не дуже тонко, оскільки продукт вийде м’яким. Качан можна також дрібно нарізати і додати до заготівлі. Це можна робити тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що качан не назбирав в собі нітрати.
  6. До солоних необхідно додати моркву. При цьому можна класти її в великих кількостях, оскільки цей коренеплід тільки додасть аромат і хрускіт страви.
  7. У капусту можна додати буряк, тоді соління матиме незвичайний насичений колір.
  8. Іноді в закваску додають прянощі, в тій же кількості, що і сіль. Можна додати будь-які кислі ягоди.
  9. Якщо ви вирішили квасити капусту в розсолі, то він може бути як теплим, так і холодним. В цьому випадку овоч перетирають з сіллю і тільки потім заливають рідиною.
  10. На соління зверху необхідно помістити гніт, в якості якого можна використовувати камінь (чистий) або банку з водою.
  11. Кращою температурою для зберігання закваски вважається діапазон 0 . + 2 ° С. А ось заморожувати цей продукт не рекомендується, оскільки він може стати м’яким, тому зберігати квашену капусту слід в погребі, холодильнику або на балконі.

Календар засолювання і квашення капусти

З давніх часів, однією з найпопулярніших і поширених закусок на Русі вважалася квашена капуста. Її подавали як на урочисті заходи, так і на повсякденні застілля. В даний час, це блюдо також користується величезним попитом. З року в рік господині заготовляють велику кількість квашеної капусти, використовуючи традиційний або свій авторський рецепт.

Для того щоб правильно приготувати цю страву, важливо виконати всі умови засолювання. Слід знайти правильні вилки, дотримати правильні пропорції всіх інгредієнтів, а головне, вибрати сприятливий день для засолювання. Останнім параметром при квашенні здавна надавали великого значення. Існує безліч правил і прикмет, які допомагають визначити відповідні дні для приготування цієї страви. Спробуємо докладніше розібратися в цьому питанні.

Сприятливі дні для засолювання капусти

Засолка за місячним календарем

Наукових підстав впливу місячної фази на смак і якість квашеної капусти не існує. Чи наші предки чекали точної дати календаря для того, щоб приготувати смачну закуску. Однак, дотримання місячного календаря при приготуванні і правда робить це блюдо в кілька разів смачніше.

Саме вдалий час для засолювання вважаються добу або третій, шостий день після циклу молодика. Для квашення, навпаки, краще дочекатися фази спадної місяця. Астрологи вирахували, що збіг положення супутника Землі з конкретними знаками зодіаку: Козерогом, Львом, Овном, Стрільцем і Тельцем – забезпечує тривале зберігання і прекрасні смакові якості продукту. Починати вживати квашену закуску потрібно в дні такого ж положення місяця. А також існує повір`я, виходячи з якого, солити потрібно на десятий день після перших заморозків. Як правило, ці дні припадають на жовтень, листопад і грудень, відправною точкою можна вважати свято Покрова Божої Матері.

У місячному календарі також передбачені дні, в які не рекомендується солити або квасити будь-які продукти. До несприятливого часу для приготування відносяться: полнолуніе- дні в положенні місяця під знаками Діви, Рака або Риби- першу добу після заморозків.

Інші народні прикмети для засолювання капусти

Крім врахування місячного циклу при квашенні цього продукту, в народі часто використовуються інші прикмети. За народними повір`ями, всі дні тижня діляться на чоловічі і жіночі. До чоловічим відносять – понеділок, вівторок і четвер, а до жіночих – середа, п`ятниця і субота. Неділя вважається нейтральним днем, що не відносяться ні до однієї групи. Квашення і соління капусти прийнято робити в чоловічі дні або в неділю.

Жінкам не рекомендується готувати цю страву в критичні дні. Заготівля, приготована в цей період, вийде несмачною і буде погано зберігатися.

Для приготування ідеальної солоної і квашеної капусти мало просто врахувати фазу місяця і народні прикмети. Смак і зовнішній вигляд приготованого продукту залежить від якості основного інгредієнта і використовуваного рецепта.

Як вибрати правильну капусту?

Вибираючи капусту для засолу, слід користуватися наступними рекомендаціями:

  • Вилок повинен бути щільний, тугий.
  • Форма качана овальна і трохи плеската
  • Кращі сорти – пізньостиглі, вони найбільш щільні і соковиті
  • Голландські і китайські сорти капусти неприйнятні, так як їх листи не володіють потрібною текстурою
  • Продукт з власної грядки – найкращий варіант. Здійснюючи покупку на ринку або в магазині, не можна бути повністю впевненим у відсутності хімікатів в продукті. Перевищений вміст нітратів вплине на ферментацію і смак продукту.
  • Перед засолкою слід спробувати капусту. Смак повинен бути типовим солодкуватим. Горький або інший присмак повинен насторожити.
  • Вилок повинен бути цілий. В`ялі і темні листя свідчать про погану якість.

Традиційний рецепт квашеної капусти

Існує величезна кількість рецептів квашеної і солоної капусти: від традиційних варіантів з невеликою кількістю інгредієнтів, до екзотичних зі пекучими спеціями або брусницею. Залежно від смаків та вподобань можна підібрати оптимальну рецептуру. У господинь, які регулярно займаються засолкою є свої перевірені рецепти цієї страви. Але якщо хочеться отримати чудовий результат з самого першого разу, краще скористатися простим перевіреним рецептом.

Для приготування знадобиться:

  • 4 вилка капусти
  • 4 моркви
  • 2 повних столових ложки крупної солі
  • 15 горошин запашного чорного перцю
  • 3 лаврові листки

Підготовлену капусту потрібно дрібно нашаткувати за допомогою спеціального ножа. Очищену моркву подрібнити на крупній тертці. Скласти всі підготовлені овочі у велику ємність: емальовану каструлю або таз. Суміш капусти і моркви засипати сіллю і добре перемішати. При перемішуванні важливо механічно впливати руками на капусту. Такими діями провокується виділення соку, який в подальшому буде розсолом.

Далі, потрібно перекласти приготовлену суміш в іншу чисту ємність і ретельно утрамбувати. Між капустяним шарами укласти перець і лавровий лист.

На ємність з закускою покласти вантаж, наприклад, трилітрову банку, наповнену водою. Поставити в прохолодне темне місце.

Дотримуватися місячний календар і прикмети для приготування цієї закуски, чи ні кожна господиня зможе вирішити сама. Але дотримання всіх правил приготування страви впливає на кінцевий результат хоча б тому, що в нього вкладені сили, бажання і час.

Посмотрите похожие рецепти
  • Салат з квашеної капусти або капуста провансаль з яблуками і ягодами – смачний швидкий рецепт салату. Переглянути рецепт
  • Коли за місячним календарем краще квасити капусту? Переглянути рецепт
  • Маленькі квашені голубці з квашеної капусти – смачний домашній рецепт як приготувати овочеві голубці. Переглянути рецепт
  • Квашена капуста Переглянути рецепт
  • Квашена капуста на зиму Переглянути рецепт
  • Які сприятливі дні для квашення капусти Переглянути рецепт
  • Квашена капуста на зиму (смачна і хрустка) – рецепт і приготування: як правильно приготувати і зберегти капусту на зиму Переглянути рецепт
  • Поради при квашенні капусти Переглянути рецепт
  • Особливості квашення капусти на зиму Переглянути рецепт
  • Квашена капуста з брусницею на зиму Переглянути рецепт
  • Засолка капусти в банках. Відмінні рецепти Переглянути рецепт
  • Квашена капуста `закусочная` Переглянути рецепт
  • Рецепт квашеної капусти з морквою Переглянути рецепт
  • Тушкована квашена капуста по-німецьки: традиційний рецепт з варіаціями Переглянути рецепт
  • Квашена капуста – користь і шкода для організму або чим корисна квашена капуста. Переглянути рецепт
  • Квашена капуста з морквою і буряком Переглянути рецепт
  • Спосіб засолювання капусти в розсолі Переглянути рецепт
  • Швидка засолювання капусти: смачний рецепт Переглянути рецепт
  • Рецепти домашньої засолювання риби Переглянути рецепт
  • Як солити капусту на зиму в домашніх умовах – правильна засолювання капусти в банку або бочці. Переглянути рецепт