Файні відповіді

біла картопля містить багато крохмалю, її краще використовувати для варіння і пюре; червона або рожева картопля містять антоціан – антиоксидант, що перешкоджає передчасному старінню; в ній міститься найменше крохмалю, тому вона ідеально підходить для смаження або приготування у фритюрі.31 жовт. 2022 р.

Запікання картоплі Вміст крохмалю близько 20% – така картопля вважається універсальною. При відварюванні вона може незначно кришитися, для ідеальної консистенції пюре вона також не надто підходить. А от для запікання така картопля ідеальна! Зазвичай універсальні сорти картоплі мають жовту серединку та шкірку.

Фахівці з health.com дослідили різні сорти картоплі та визначили найкорисніший з них. Зазначається, що фіолетова картопля багата на антоціани, які знижують ризик хронічних захворювань. Вона містить багато вітамінів, мінералів та клітковини, роблячи її чудовим вибором для контролю рівня цукру в крові.

Для інформації: Жовта картопля багата каротином – вона не дуже розвариста, досить солодка і смачна. Червона – містить багато антиоксидантів, прекрасно зберігається, смак – ніжний. Біла – містить велику кількість крохмалю і вітаміну С.

Вміст його насамперед залежить від сорту картоплі. Більшою кількістю крохмалю відзначаються бульби середньостиглих, середньопізніх та пізніх сортів. Завдяки високому вмісту крохмалю картопля є джерелом енергії.

Для смаження, тушкування підходять сорти, здатні зберігати форму при обробці на пательні:

• «Імпала»;
• «Фелокс»;
• «Брянський ранній»;
• «Жуковський ранній»;
• «Надія»;
• «Колобок»;
• «Лідер».

У білих бульбах багато цінного білка – туберину. Проте вчені довели, що у картоплі з жовтою м’якоттю в кілька разів більше каротину, ніж у картоплі білоїм’якоттю. У нових сортів зарубіжної селекції м’якоть переважно пофарбована в кремовий або жовтий колір.