Яка частина яловичини швидше вариться
Якщо ви придбали грудинку або стегно, то таке м'ясо доведеться тривалий час варити близько 2-3 годин. Більш ніжне м'ясо лопатки або крижової частини вимагає меншої кількості часу — всього 1,5-2 години. Також м'ясо молодої тварини звариться значно швидше, ніж старого.31 лип. 2018 р.
Скільки вариться яловичина Якщо яловичина вариться одним цілим шматком, то на повне приготування знадобиться 2-2, 5 години в залежності від віку м'яса. Нарізане невеликими шматочками м'ясо звариться за 1,5 години. В мультиварці знадобиться 2 години в режимі "Суп" або "Тушкування".
Вибір м'яса При виборі яловичини для варіння, перевагу слід віддавати м'яким і ніжним частинам м'яса, таким як яловичий окіст, грудинка або філейна частина. Вони володіють меншою кількістю сполучної тканини, що робить м'ясо більш м'яким після варіння.
Як варити бульйон з яловичини в мультиварці Залити яловичину водою, налаштувати режим "Варіння" і почекати закипання. Після закипання зняти піну, посолити воду і закрити мультиварку кришкою. Варити яловичину 1 годину, перевірити на готовність і, якщо м'ясо не готове – варити ще півгодини.
Опускаючи яловичину в окріп, ми зберігаємо в м'ясі всі соки. Потім на дуже повільному вогні потрібно варити м'ясо 1,5-2 години при закритій або трохи привідчиненій кришці. Можна варити і довше, так яловичина стане м'якою і ніжною. Якщо ж ви хочете приготувати смачний суп з прозорим бульйоном, діяти потрібно по-іншому.
Відомо, що гірчиця добре поєднується з м'ясом, але ми звикли додавати її до готової страви. Але, як виявилося, гірчиця допоможе зробити жилясту яловичину м'якою. Щоб приготоване м'ясо було м'яким, потрібно гірчицею обмазати шматочки перед запіканням, залишити на годину, а потім можна запікати – м'ясо стане смачнішим.
Ще далі по хребту, в класичній кулінарії це частина між хребтом і ребрами: entre — між, іcôte — ребро. В деяких класифікаціях входить у «тонкий край». Пасує для, власне, антрекотів, стейків і для печені, для смаження, грилювання. Також із цієї частини роблять Стейк Рібай. А ще з добре …