Файні відповіді

Найм'якша та найменш жирна частина — вирізка. З неї готують медальйони, філе міньйон. Добре, якщо вирізка не цілковито пісна: нехай будуть тоненькі прошарки білого або жовтуватого жиру.

Класичні стейки готуються виключно з мармурової яловичини сухої або вологої витримки. На вигляд стейка впливає те, з якої частини туші робиться вирізка.

М'ясо для стейка із свинини потрібно брати з лопатки, стегна та шиї — у цих місцях воно найбільш соковите й досить швидко обсмажується. Курятина та індичка (філе) майже не містять жиру, тому їх краще замаринувати на кілька годин перед смаженням і готувати на вугіллі чи сковороді-гриль протягом мінімального часу.

Маленька хитрість: вибираючи охолоджене м'ясо, натисніть на нього пальцем. Якщо воно пружне (ямка від натискання відразу зникає) і не липне до рук – такий продукт можна сміливо купувати.

Зніміть зі сковороди, викладіть м'ясо на пергамент. Покладіть у розігріту духовку до 180 градусів на 5 хвилин. Викладіть на тарілку, посипте крупною сіллю, викладіть зверху вершкове масло (5 г) і більше нічого. Найідеальніший стейк готовий.

Для приготування яловичини в духовці потрібно обрати один цільний шматок м`якоті. Ідеальним варіантом стане ошийок, ростбіф, лопатка та інші не дуже жирні частини без жорстких прожилок. Щоб отримати дійсно вишукану й неймовірно соковиту страву, надайте перевагу витриманій яловичині породи Абердин-Ангус.

Ще далі по хребту, в класичній кулінарії це частина між хребтом і ребрами: entre — між, іcôte — ребро. В деяких класифікаціях входить у «тонкий край». Пасує для, власне, антрекотів, стейків і для печені, для смаження, грилювання. Також із цієї частини роблять Стейк Рібай. А ще з добре …