Як законсервувати на зиму буряки

0 Comments

5 простих і смачних рецептів заготовок буряка на зиму

Зробіть кілька баночок, вибравши парочку з цих рецептів – такий маринований буряк на зиму обов’язково виручить вас.

Тертий буряк на зиму для борщу і “шуби”, бурякова “ікра” і маринований цілий, без стерилізації та під капроновою кришкою – зібрали всілякі рецепти, що можна зробити з цього овоча, щоб узимку не витрачати часу й заощадити.

Буряк на зиму для борщу

Тертий буряк на зиму в банках чудово підходить і для приготування борщу, і в салати, а ще його просто можна подавати як гарнір. Готується такий тертий буряк на зиму без стерилізації. Цей рецепт був популярний за радянських часів, тому його ще називають буряк на зиму як у СРСР.

Інгредієнти:

  • буряк – 3 кг;
  • олія – 150 мл;
  • сіль – 2 ч. л. (з гіркою);
  • цукор – 6 ст. л. (з гіркою);
  • лимонна кислота – 2 ч. л. (без гірки).

Відваріть буряк, остудіть і очистіть. Натріть на крупній тертці, відправте в каструлю, додайте олію, сіль, цукор, лимонний сік, перемішайте. Доведіть до кипіння і протушкуйте протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть банки догори дном і укутайте. Після охолодження зберігайте в темному і прохолодному місці.

Буряк на зиму для шуби готується так само. Як варіант – можна заморозити овоч. Для цього відваріть буряк, остудіть, почистіть і натріть на крупній тертці. Розкладіть по пакетах і відправте в морозилку.

Буряк на зиму, маринований соломкою

Буряк, маринований на зиму з прянощами, чудово йде як самостійна закуска або ж як добавка в інші салати. Він же – буряк на зиму для борщу з оцтом.

Інгредієнти:

  • буряк – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 2 шт;
  • гвоздика – 2-3 бутони;
  • чорний перець горошком – 8 шт;
  • оцет (9%) – 70 мл.

Відваріть буряк до готовності, остудіть, очистіть і наріжте соломкою. Змішайте воду, сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику і перець горошком, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин. Відправте в маринад буряк, доведіть до кипіння, влийте оцет і варіть ще 2 хвилини. Розкладіть по стерилізованих банках – разом із маринадом. Закатайте, переверніть і укутайте – до повного охолодження.

Буряк з часником на зиму

Буряк з часником на зиму / depositphotos.com

Такий буряк, маринований на зиму в банках – це чудова закуска. Його маринують скибочками, а за побажанням, крім решти спецій, можна додати інші прянощі – наприклад, зерна коріандру та гвоздику.

Інгредієнти:

  • буряк – 1-1,5 кг;
  • часник – 1 головка;
  • лавровий лист – 3-4 шт.

Для маринаду (на 3 л):

  • вода 2-2,5 л;
  • оцет (9%) – 150-100 г;
  • цукор – 5 ст. л.;
  • сіль – 3 ст. л. (або за смаком);
  • духмяний перець горошком;
  • чорний перець горошком.

Відваріть або запечіть буряк, остудіть і очистіть. Наріжте скибочками середнього розміру, розкладіть по стерилізованих банках, перекладаючи зубчиками часнику і лавровим листом. Відправте в киплячу воду, сіль, цукор, прянощі, проваріть 2 хвилини. Залийте маринад у банки, додайте оцет, накрийте кришкою і добре струсіть.

Зберігається такий буряк на зиму під капроновою кришкою в холодильнику.

Буряк по-корейськи на зиму

Консервований буряк на зиму з приправою для корейської моркви виходить ароматним і злегка пряним.

Інгредієнти:

  • буряк – 1 кг;
  • ріпчаста цибуля – 2 шт;
  • рослинна олія – 200 мл;
  • приправа для моркви по-корейськи – 1 пакет;
  • сіль – за смаком;
  • цукор – за смаком;
  • оцет (9%) – 100 мл.

Натріть очищений буряк на тертці для моркви по-корейськи. Подрібніть цибулю і злегка обсмажте. Змішайте буряк і цибулю, додайте приправу, сіль, цукор, оцет, перемішайте. Залиште маринуватися на 2-3 години. Розкладіть по стерилізованих банках, прикрийте кришками. Вистеліть дно каструлі рушником і поставте банки, налийте воду – вона має доходити до “плічок” банок. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте ще 15 хвилин. Дістаньте банки і закатайте. Переверніть, укутайте й остудіть.

Цілий буряк з оцтом на зиму

Якщо немає часу відварювати й терти, то буряк можна закатати в банки цілком. Його потім можна використовувати для салатів або других страв.

Інгредієнти:

  • невеликий буряк – 1-1,3 кг;
  • чорний перець горошком – 5 шт;
  • духмяний перець горошком – 2 шт;
  • лавровий лист – 1 шт;
  • вода – 500 мл;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 1/2 ст. л.;
  • оцет 9% – 1 ст. л.

Відваріть буряк – він має легко протикатися ножем. Остудіть, очистіть. У стерилізовану банку покладіть перець, лавровий лист, овочі – їх слід щільно укласти. Змішайте воду, сіль, цукор, доведіть до кипіння, проваріть 2 хвилини. Додайте оцет, перемішайте, залийте маринад у банку, прикрийте кришкою.

Вистеліть дно каструлі рушником, поставте банку і залийте водою по “плічка”. Дайте воді в каструлі закипіти, стерилізуйте ще 30 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте й остудіть.

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.

Маринований буряк на зиму – 5 кращих рецептів

Буряк стали вживати в їжу почали ще в четвертому столітті до нашої ери стародавні греки. Пізніше овоч поширився по всій території Європи.

В буряку міститься багато корисних мінералів і вітамінів. Буряк використовують у кулінарії у відварному, запеченому і сирому вигляді. Маринована буряк на зиму здавна заготовлюється і нашими господинями. Її можна використовувати як самостійну закуску або застосовувати для приготування вінегрету, борщу та інших страв.

Доведеться витратити близько години часу, зате взимку досить просто відкрити баночку з домашньою заготовкою і насолодитися смаком маринованої буряків.

Простий рецепт маринованого буряка на зиму

Цю заготовку, в залежності від методу нарізки коренеплодів, можна буде вживати як закуску, або додавати в інші страви.

Інгредієнти:

  • буряк – 1 кг;
  • вода – 500 мл;
  • оцет – 100 гр.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 1-2 шт.;
  • сіль – 1/2 ст. л;
  • перець, гвоздика.

Приготування:

  • Для цього рецепта краще взяти невеликі молоденькі коренеплоди. Очистіть буряк і відваріть на мінімальному вогні до м’якості. Це займе близько 30-0 хвилин.
  • Дайте їй охолонути і розрізати на половинки або четвертинки. Можна порізати тонкими слайсами або соломкою.
  • Закладіть шматочки в стерилізовані баночки, додайте лавровий лист і підготуйте маринад.
  • У каструлі закип’ятіть воду, додайте сіль, цукровий пісок і спеції. Кілька горошин чорного перцю і 2-4 суцвіття гвоздики. Якщо подобається, можете додати половинку палички кориці.
  • У киплячий розсіл додайте оцет і залийте в банку.
  • Якщо збираєтеся довго зберігати заготівлю, то краще стерилізувати банки протягом 10 хвилин, а потім закатати металевою кришкою за допомогою спеціальної машинки.
  • Переверніть закриті банки і дайте повністю охолонути.

Маринована буряк в банках може зберігатися до наступного сезону. Можна їсти таку буряк як гарнір до м’ясних страв, додавати в салати і супи.

Маринований буряк з кмином на зиму

Маринована буряк по цьому рецепту готується без термічної обробки, а значить, в ній зберігаються всі корисні речовини.

Інгредієнти:

  • буряк – 5 кг;
  • вода – 4 л.;
  • насіння кмину – 1 ч. л.;
  • житнє борошно -1 ст. л.

Приготування:

  • Стиглі коренеплоди потрібно почистити і нарізати шматочками.
  • Далі їх треба скласти у відповідну тару, пересипаючи шари буряків насінням кмину.
  • Житнє борошно потрібно розчинити в теплій воді і залити цим складом буряк.
  • Накрийте чистою тканиною і придавіть гнітом.
  • Залиште в теплому місці для бродіння приблизно на два тижні.
  • Потім готову буряк потрібно зберігати в прохолодному місці.

Буряк виходить смачна, має насичений колір і пікантний кминний присмак. Вони може служити основою для різних салатів або бути самостійною стравою.

Буряк, маринований з фруктами на зиму

Таку буряк можна подати як самостійну закуску, або прикрасити нею гаряче м’ясне блюдо.

Інгредієнти:

  • буряк – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сливи – 400 гр.;
  • яблука – 400 гр.;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • сіль – 1/2 ст. л;
  • перець, гвоздика, кориця.

Дивіться також: Чорниця з цукром на зиму без варіння: протерта, заморожена, у власному соку, «П’ятихвилинка», з желатином + відгуки

Приготування:

  • Невеликі плоди буряків очистити від шкірки і відварити.
  • Сливу бланшувати близько 2-3 хвилин. Яблука нарізати часточками і опустити в окріп на пару хвилин.
  • Буряк нарізати часточками або кружечками й укласти в підготовлені банки, чергуючи шари з яблуками і сливою.
  • Красиво виглядає в банках ціла буряк, якщо вона досить дрібна.
  • Приготуйте розсіл, можна додати інші спеції.
  • Залийте гарячим розсолом ваші заготовки і щільно закупорьте кришками.
  • Якщо зберігати ці мариновані продукти в холодильнику, то можна обійтися без стерилізації.
  • Кислота, яка міститься в ягодах і фруктах додасть цій страві необхідну кислинку. Але, якщо хвилюєтеся, ви можете додати одну ложечку оцту.

Маринована буряк з капустою на зиму

При такому способі заготівлі у вас вийде цікава закуска. Хрустка капуста і гостренькі буряк – відразу два мариновані овочі до вашого столу.

Інгредієнти:

  • капуста – 1 качан;
  • буряк – 0,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • оцет – 100 гр.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • лавровий лист – 1-2 шт.;
  • часник – 5-7 зубчиків;
  • сіль – 1 ст. л;
  • спеції.

Приготування:

  • Капусту наріжте досить великими скибками. Буряк кружечками.
  • Укладіть шарами в підходящу ємність і злегка утрамбуйте.
  • Додайте лавровий листочок і зубчики часнику.
  • В розсіл додайте перець горошком і кілька гвоздичок. З спецій можна додати ще одну коробочку кардамону, і, якщо любите гостреньке, додайте гіркий перчик.
  • У киплячу рідину влийте оцет і одразу заливайте овочі.
  • Поставте під гніт на кілька днів, а потім можна пробувати.
  • Якщо вас влаштовує смак і овочі повністю промариновались, прибирайте в холодильник.

Така закуска гарна сама по собі, так і як доповнення до основних м’ясних страв.

Маринований буряк з цибулею

У цій заготовки на зиму незвичайний пікантний смак. Вона прикрасить і звичайний сімейний обід, і святковий стіл.

Інгредієнти:

  • буряк – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • яблучний оцет – 150 гр.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • дрібний цибуля – 3-4 шт.;
  • сіль – 1 ст. л;
  • спеції.

Приготування:

  • Поставте готуватися маринад в досить великій каструлі. Додайте перець горошком і за бажанням гвоздику, кардамон, гострий перчик.
  • У киплячу рідину опустіть буряк, нарізаний скибочками або брусочками.
  • Додайте цибулю, нарізану кільцями. Краще використовувати цибуля шалот.
  • На маленькому вогні овочі повинні потомитися 3-5 хвилин. Додайте оцет.
  • Накрийте каструлю кришкою і зніміть з вогню.
  • Залиште остигати при кімнатній температурі, а потім розлийте по банках і закупорьте кришками.
  • Зберігати таку буряки краще в холодильнику.

Якщо не додавати занадто яскравих спецій, то цю буряк можна використовувати для приготування борщу або салатів.

Спробуйте зробити заготовку на зиму по одному із запропонованих рецептів. Ваші близькі оцінять її гарний колір і неповторний смак.