Як на зиму зберігати перці

0 Comments

Зміст:

Як законсервувати перець на зиму — 10 неповторних рецептів

І солодкий, і гіркий перці чудово зберігаються взимку у будь-якому вигляді: мариновані, лечо чи аджикою.

Пропонуємо добірку з 10 рецептів заготовок перців на зиму. Але також не проґавте:

Смажений цілий болгарський перець

Чудова закуска, незамінний інгредієнт у бургерах, додаток до салатів. Такий перець ідеально смакуватиме у будь-якій страві.

Маринований солодкий перець

Перед вами простий майстер-клас із приготування маринованих перців на зиму у домашніх умовах. Цей рецепт ідеально підходить для тих, хто новачок у консервуванні та любить трохи спецій.

Гострий маринований перець від Лілії Цвіт

Кулінарна блогерка Лілія Цвіт пропонує цікавий і простий рецепт маринованого гострого перцю чилі на зиму. Хоча в цьому маринаді перець дещо втрачає гостроту, але в результаті виходить досить оригінальна й у міру гостра закуска .

Перець, фарширований капустою

Хочете приготувати консервований перець на зиму? Тоді вам підійде цей рецепт перцю, фаршированого капустою, в простому маринаді.

Маринований солодкий перець

Маринований перець — це пікантна заготівля, яка використовується як закуска або як додаток до основної страви. Щоб її приготувати, потрібно замаринувати свіжі перці у суміші оцту, вина або оливкової олії, спецій та інших ароматних інгредієнтів.

Консервований перець, начинений баклажанами

Консервований перець, начинений баклажанами, може стати чудовою вегетаріанською основною стравою або корисним гарніром.

Консервований перець

Консервування перцю — один із найкращих способів його збереження. Тож не роздумуйте довго, що робити з цим овочем — просто скористайтеся нашим рецептом.

Маринований гострий перець

Що можна зробити з гострим перцем, якщо ви не фанат мексиканської кухні? Радимо замаринувати й зробити не такими гострими, видаливши насіння.

Класичне угорське лечо

Лечо з помідорами та перцем — яскрава, смачна, ситна страва! Ідеально підходить як гарнір до м’яса, так і як самостійна закуска.

Аджика по-домашньому на зиму

Аджика — ідеальний спосіб використати помідори, які ви встигли закупити. Але яка ж аджика без перців? Зберігайте закуску у банках та насолоджуйтесь протягом багатьох місяців!

Як зберігати болгарський перець

Зберегти перці на зиму прагне кожен, хто їх вирощує. Болгарський перець містить в своєму складі вітаміну С і Р більше, ніж будь-який інший овоч. Це прекрасний засіб для профілактики серцево-судинних захворювань, поліпшення апетиту і зміцнення імунітету. Зберігання болгарського перцю в домашніх умовах можливо, але має на увазі кілька нюансів, про які потрібно знати. Є кілька важливих нюансів, як зберігати болгарський перець в домашніх умовах тривалий час.

Цей овоч відноситься до підвиду солодких перців Capsicum annuum subsp. Grossum, прибирають в кінці літа, разом з більшістю овочів. Знімають перці разом з плодоніжкою і бажано тоді, коли вони досягають технічної зрілості – тільки такі перці підлягають більш тривалому зберіганню.

Найважливіше про зберігання перцю:

  • Стиглі плоди без ушкоджень при температурі 0-2 ° С і при вологості 80-90% будуть зберігатися 2-3 місяці.
  • У підвалі або льосі болгарський перець можна сміливо зберігати протягом трьох місяців.
  • У морозильній камері перець збережеться свіжим півроку. Можна зберігати його цілком, без насіння або порізаним.

Домашній перець буде зберігатися довше, ніж магазинний, це потрібно враховувати, вибираючи метод зберігання.

Свіжість овочів з ринку завжди залишається під сумнівом, жоден продавець не визнається, як відбувалася прибирання і зберігання перцю. Багато хто дивується тому, скільки зберігається болгарський перець на складах овочевих магазинів. Ті, кому необхідно зберегти дуже великі запаси цих овочів, часто використовують 1% розчин мідного купоросу. Вирішивши скористатися таким способом, необхідно тричі перевірити правильність приготування розчину. Мідний купорос отруйний, тому обробка перцю повинна проходити з дотриманням техніки безпеки і доз.

В домашніх умовах тривалий термін зберігання болгарського перцю можливий в тому випадку, якщо овочі не пошкоджені. Тому перед тим, як зберегти стручковий солодкий перець надовго, потрібно ретельно відсортувати стиглі плоди від недозрілих, а також окремо прибрати овочі з пошкодженнями. Режими зберігання стиглого і незрілого болгарського перцю істотно відрізняються.

В холодильнику

Плоди, що дозріли, залишати при кімнатній температурі не можна – в таких умовах вони згниють за один день. Саме відповідне місце для них – це холодильник.

  • При температурі 0-2 °С і вологості 80-90% перець пролежить в холодильнику до 3 місяців.
  • Ушкоджені плоди можна покласти в холодильник максимум на два тижні.
  • Зберігання перцю в холодильнику, якщо він не дозрів (досяг технічної зрілості) неприпустимо. Про це поговоримо нижче.

Перед тим, як зберегти болгарський перець в холодильнику, кожен плід обертають папером або поміщають кілька перців в герметичний поліетиленовий пакет. Можна змастити кожен плід рослинним маслом, щоб він довше залишався свіжим.

Порада! Якщо так сталося, що плоди почали псуватися, можна нарізати їх часточками і помістити в герметичний харчової контейнер або пакет. Але навіть в таких умовах нарізаний перець зберігатися довше 1 тижня не зможе. Краще використовувати такі плоди відразу.

В підвалі

Ідеальне місце, де краще зберігати зелений перець – підвал, погріб, комора. Там не повинно бути сонячних променів, інакше плоди почнуть псуватися. Недозрілі перці, при правильному зберіганні, можуть залишатися придатними для вживання до 3 місяців.

Якщо потрібно, щоб він почервонів, температура зберігання повинна бути 10 °С (і вище), вологість – від 90 до 95%. Так перець дозріє за 20-30 днів. Якщо потрібно, щоб перець доспів швидше, можна залишити його в будинку при кімнатній температурі, після чого використовувати якомога швидше.

В морозилці

Багато хто сумнівається, чи можна зберігати перець в морозильній камері. Насправді, заморожений перець (нарізаний або цілий для фарширування) буде зберігатися максимально довго – до півроку. Перед тим, як відправити його в морозилку, необхідно видалити серцевину для фарширування або нарізати соломкою, після чого помістити в герметичний поліетиленовий пакет.

Розморожувати перець двічі не можна, тому краще розфасувати його в пакети невеликими порціями.

Недозрілий болгарський перець

Тепер докладніше про те, як правильно зберігати недозрілий болгарський перець.

Важливо! Умови зберігання незрілого болгарського перцю – температура 8-10 °С, вологість 90-95%.

Перед тим, як зберігати ці овочі в темному і прохолодному місці, їх укладають в дерев’яні або картонні (з отворами) ящики не більше, ніж в один ряд. Якщо обернути кожен перець папером, то плоди не будуть стикатися. Нехай їх незручно перебирати, розгортаючи кожен перець, зате так вони пролежать набагато довше. Можна не обертати плоди, а засипати ящики тирсою або піском, встеливши на дно ящика папір або поліетилен.

Ще один спосіб, як довше зберігати цього представника сімейства пасльонових в підвалі, погребі, коморі або на балконі, – викопати його разом з корінням і підвісити. Можна висадити їх в горщики, подібно домашнім рослинам. В таких умовах перець скоріше за все достигне.

Як засушити

Можна засушити болгарський перець на зиму, використовуючи сушилку для овочів і фруктів, духовку або залишивши на балконі. Попередньо його нарізають смужками шириною до 5 мм і розкладають на деко в один шар.

Якщо температура повітря піднімається до 30 °С, то на балконі сушений перець буде готовий через 3-4 доби. В духовці або сушарці для овочів, при температурі 50 °С, болгарський перець висушити за 10-12 годин. Зберігають сушений перець в банках.

Як і сухофрукти, його дуже люблять комахи, тому ємність повинна бути щільно закрита. Банку з сухим перцем можна залишати в прохолодному, темному і сухому місці, іноді відкриваючи її.

Перець на зиму: рецепти заготівлі перцю на зиму, просто пальчики оближеш, як маринувати покроково в рослинному маслі без стерилізації, фото і відео

Щедрий дар подарувала нам природа у вигляді солодкого перцю. Він здатний конкурувати з лимоном за кількістю вітаміну С, благотворно впливає на стан нервової і серцево-судинної систем, перешкоджає розвитку ракових клітин. І найприємніше – у наших краях в літньо-осінній сезон він росте в достатку!

Подбайте про те, щоб припасти цей чудо-овоч на зимовий період, адже способів того, як це зробити — маса. Докладні покрокові фото і відео інструкції обов’язково вам допоможуть у консервуванні.

  1. Маринований болгарський перець на зиму
  2. Солодкий перець в томаті на зиму
  3. Енергетична цінність продукту
  4. Інгредієнти
  5. Процес приготування
  6. Смажений солодкий перець в маслі з часником на зиму
  7. Енергетична цінність продукту
  8. Інгредієнти
  9. Процес приготування
  10. Солоний болгарський перець на зиму: рецепт без оцту
  11. Енергетична цінність продукту
  12. Інгредієнти
  13. Процес приготування

Маринований болгарський перець на зиму

Найпростіший спосіб зберегти солодкий перець на зиму цілком – маринувати його. Цей рецепт чимось нагадує заготовку для фарширування. Перці виходять хрусткими і дуже смачними.

Порада: плоди для заготівлі вибирають маленькі і приблизно однакового розміру. Краще брати перці різних кольорів (оранжевий, зелений, червоний), щоб закачування вийшла не тільки смачною, але і виглядала привабливо.

  • солодкий перець 1 кг
  • часник 10 зубків
  • перець чилі 1 стручок
  • соняшникова олія 120 мл
  • оцтова есенція 70% 20 мл
  • цукор-120 г
  • 40 г сіль
  • запашний перець-горошок 15 шт.
  • чорний перець-горошок 15 шт.
  • вода 2.5 л

Калорії: 50 ккал

Кроки 60 хв. Відео-рецепт

  • Солодкий перець ретельно вимийте, особливу увагу приділіть хвостик, оскільки в них накопичується найбільше бруду. Витріть рушником, у кожному овоче зробіть кілька проколів зубочисткою.
  • Почистіть часник, поріжте кожен зубок на пластини товщиною не більше 2 мм
  • Вимийте гострий перець вийміть з нього все насіння і наріжте тонкими кільцями. Щоб зробити це швидше і простіше, не видаляючи хвостик, почніть нарізати стручок кільцями, рухаючись від кінчика. Тільки стежте, щоб у закатку не потрапили насіння.
  • Візьміть простерилізовані банки. На вказане в рецепті кількість перцю знадобиться 3 літрових. На дно кожної покладіть однакову кількість часнику, пекучого перцю, горошини запашного і чорного перцю.
  • Перекладіть солодкий перець в каструлю, залийте водою і поставте на плиту. З моменту закипання поваріть хвилину, потім виловите його шумівкою. Не виливайте Воду.
  • Розкладіть перці по банкам. Занадто щільно не трамбуйте, щоб плоди не полопалися.
  • Воду, в якій бланшувалися перці, знову закип’ятити, всипте цукор і сіль, влийте соняшникову олію і поваріть близько 5 хвилин. Потім влийте оцтову есенцію і тут же зніміть підливку з вогню.
  • Відразу залийте гарячим маринадом перець в банках, загорніть кришками, перекиньте догори дном і тепло укутайте. Коли заготовки охолонуть, перенесіть їх на зберігання в місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені.

Порада: якщо не хочете, щоб закуска була з гірчинкою, можете не класти в банки гіркий перець. А з спецій в маринад (для підсилення смаку та аромату), можна покласти пару лаврових листків або кілька бутонів гвоздики.

Рецепт дуже простий, готується швидко, тому що перець не потрібно чистити, а банки з готовими консервами не потребують стерилізації.

Читайте також: Як солити чорні грузді на зиму в банках – простий рецепт хрустких грибів у домашніх умовах гарячим і холодним способами

Солодкий перець в томаті на зиму

Щоб закуска з перцю вийшла більш пікантною, можна заготовити солодкий перець на зиму в томаті. Оптимальний варіант – у вигляді лечо, салату з додаванням інших овочів: моркви, пастернаку. Така заготовка буде незамінною взимку, коли вдарять справжні морози!

Час приготування: 1 год

Кількість порцій: 35

Енергетична цінність продукту

  • білки – 1.3 м;
  • жири – 2.8 м;
  • вуглеводи – 7.7 м;
  • калорійність – 61 ккал.

Інгредієнти

  • солодкий перець – 1 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • помідори – 1,5 кг;
  • соєвий соус – 100 мл;
  • цукор – 60 г;
  • сіль – за смаком;
  • мелена суміш перців – 10 г;
  • соняшникова олія – 110 мл;
  • оцет 9% – 60 мл

Процес приготування

  1. Болгарський перець помийте, поріжте навпіл, виріжте серцевину з насінням і видаліть перегородки. Кожну половинку поріжте ще раз навпіл уздовж, а потім – поперечно на брусочки в сантиметр шириною.
  2. Почистіть цибулю, наріжте його тонкими півкільцями або четвертинками, якщо цибулини великі.
  3. У каструлю з товстим дном влийте соняшникову олію, поставте на великий вогонь. Як тільки прокалится, викладіть цибулю. Постійно помішуючи, обсмажуйте, поки не підрум’яниться.
  4. Влийте в каструлю з цибулею соєвий соус, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте під кришкою близько 10 хвилин.
  5. Викладіть в ту ж каструлю солодкий перець, перемішайте і тушкуйте під кришкою близько 15 хвилин.
  6. Помідори вимийте, виріжте щільні частини біля того місця, де кріпилася плодоніжка. Поріжте на шматки поменше і пропустіть через м’ясорубку. Можна довести томатну масу до однорідності за допомогою блендера.
  7. Перекладіть перетерті помідори в казан, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть пінку і поваріть масу протягом 20 хвилин.
  8. Перелийте томатну масу в каструлю з перцем, перемішайте і тушкуйте близько 15 хвилин. Кришкою каструлю не накривайте, щоб з лечо випаровується зайва рідина. За кілька хвилин до завершення процесу приготування всипте цукор, суміш перців і посоліть за смаком.
  9. Влийте оцет, перемішайте і зніміть з плити. Відразу ж розкладіть салат по простерилизованным баночках, загорніть, переверніть і укутайте теплою ковдрою. Дочекайтеся повного остигання і перенесіть заготовки в підвал на зберігання.

Порада: цю закуску можна приготувати не зі свіжих помідорів, а з томатним соком. На таку кількість інгредієнтів знадобиться 1,2 л. Другий варіант — томат-паста. Її потрібно 300 р. Після її додати до перцю, потрібно буде влити півлітра води і в процесі варіння, якщо буде потрібно, підливати. З томат-пастою лечо вийде більш густим.

Смажений солодкий перець в маслі з часником на зиму

У даному рецепті можна змінювати спосіб підготовки перців. Замість смажених, використовувати цілі печені овочі.

Читайте також: Варення з яблук без цукру – рецепт для діабетиків

Порада: перець в цьому рецепті можна не смажити на сковороді, а запікати в духовці. Розігрійте її до 180 градусів, зробіть в кожному перці по кілька проколів зубочисткою, розкладіть їх на деко і запікайте протягом півгодини, періодично повертаючи, щоб плоди рівномірно підрум’янилися.

Час приготування: 1 год

Кількість порцій: 35

Енергетична цінність продукту

  • білки – 1.3 м;
  • жири – 6.4 м;
  • вуглеводи – 10.2 м;
  • калорійність – 103 ккал.

Інгредієнти

  • солодкий перець – 3 кг;
  • часник – 150 г;
  • свіжа петрушка – 2 пучка;
  • гострий перець – 2 стручка;
  • соняшникова олія – 250 мл;
  • оцет 9% – 200 мл;
  • цукор – 200 г;
  • сіль – 60 г;
  • гвоздика – 3 шт.

Процес приготування

  1. Вимийте солодкий перець, насухо витріть його рушником. Кожен плід проколіть в декількох місцях зубочисткою.
  2. Виберіть сковороду з великою площею дна, щоб на ній вмістилося як можна більше перців. Влийте трохи соняшникової олії. Як тільки воно прокалится, викладіть на сковороду перці. Обсмажуйте їх на середньому вогні, періодично перевертаючи, поки овочі не стануть рівномірно з усіх боків.
  3. Після цього складіть перчики в глибоку миску і обтягніть її харчовою плівкою або пакетом. Залиште перець распариваться хоча б на півгодини. Після цього він буде легко очищатися від шкірки. Почистіть перці і акуратно вийміть хвостики і серцевину з насінням.
  4. Почистіть часник і як можна дрібніше його нарубаєте. Можна пропустити через чеснокодавку.
  5. Під проточною водою промийте петрушку, порубаєте дрібно-дрібно і змішайте з часником, додайте трохи солі.
  6. Приготуйте масляну заливку. Для цього в сотейнику змішати олію, оцет, цукор, сіль, додайте гвоздику і поставте на вогонь. Як тільки закипить, поваріть 5 хвилин і зніміть з плити.
  7. Пекучий перець очистіть від насіння і порізати на кілька шматочків.
  8. На дно простерилізованих банок покладіть однакову кількість гострого перцю і почніть викладати солодкий. Робіть це так: на шар перцю тонким шаром викладайте суміш часнику і петрушки. Так чергуйте до тих пір, поки банки не наповняться. Якщо маєте часом, можете кожен перець обмазувати цією сумішшю перед тим, як складати в банку.
  9. Перець в банках залийте маринадом, загорніть кришками і переверніть догори дном. Укутайте закачування до повного охолодження, а потім перенесіть в комору або в холодний підвал на зберігання.

Порада: перець в цю заготовку можна класти не цілком, а порізаним на шматочки. Обсмажувати або запікати можна також не цілком, а часточками.

Петрушку в цьому рецепті можна замінити будь-якою іншою зеленню на ваш смак: кропом або селерою або комбінувати ці види пряних трав. Багато господарок кладуть у масляну заливку мед замість цукру.

Читайте також: Прозоре варення з яблук: як зварити часточками на зиму з коричневки, антонівки з содою і корицею

Солоний болгарський перець на зиму: рецепт без оцту

Цей варіант самий простий і легкий. Солодкий перець можна просто засолити, як ми звикли це робити з помідорами й огірками.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 30

Енергетична цінність продукту

  • білки – 1.1 г;
  • жири – 0 г;
  • вуглеводи – 5.2 м;
  • калорійність – 25 ккал.

Інгредієнти

  • солодкий перець – 2,5 кг;
  • цукор – 40 г;
  • сіль – 20 г;
  • лимонна кислота – 5 г;
  • вода – 500 мл

Процес приготування

  1. Солодкий перець вимийте, почистіть, видаливши насіння, хвостики і перегородки. Поріжте кожен плід на 4-6 частин залежно від розміру перцю.
  2. У великій каструлі закип’ятіть воду, додайте в неї нарізаний перець. Як тільки вода знову почне вирувати, тривалість 3 хвилини, після чого відкиньте бланшований перець на друшляк.
  3. Розкладіть овочі по банкам, залиште ненадовго. За цей час перець розм’якне і трохи всядеться. Після цього доповісте ще стільки плодів, скільки поміститься, щоб заповнити баночки, не доходячи 2-3 см до горлечка.
  4. Приготуйте розсіл. Закип’ятіть воду, додайте сіль, цукор і поваріть близько 5 хвилин. Потім додайте лимонну кислоту і зніміть з вогню.
  5. Поки розсіл вирує, залийте їм перець в банках, закрутіть або загорніть кришками, поставте догори дном і укутайте. Коли охолоне, перенесіть на зберігання в прохолодне темне місце.

Важливо: ніколи не використовуйте для засолювання йодовану сіль, тому що вона провокує процес бродіння.

Солодкий перець можна закочувати різними способами: солити, маринувати, готувати у вигляді салату, закручувати цілком і шматочками, заморожувати в морозилці, навіть солити в бочці! Смак у консервації буде різний, але кожна з них неодмінно знайде свого поціновувача. Так що сміливо пробуйте всі варіанти. Вдалих вам заготовок і приємного апетиту!