Зберігання капусти взимку — як зберігати свіжу капусту до весни в погребі

Як зберегти свіжу капусту до весни в домашніх умовах

Зберігання капусти взимку може відбуватися по-різному, і від цього буде залежати, скільки корисних речовин в ній залишиться. Подивимося на деякі напрацювання досвідчених дачників.

Способи зберігання капусти на зиму

Капуста відноситься до овочів тривалого зберігання і тому справедливо вважається одним з основних джерел вітамінів і корисних речовин на зимовий період. Однак їх кількість багато в чому залежить від правильності закладки цього овоча. Тому способи заощадження врожаю капусти, дозволяють їй до самої весни залишатися свіжою, соковитою, смачною і корисною, стають по осені актуальним питанням, хвилюючим всіх городників.

Для того щоб забезпечити успішну зимівлю, овочі необхідно правильно підготувати до тривалого зберігання. В першу чергу слід відібрати капусту. Найкраще зберігаються цільні міцні качани пізніх сортів, вкриті свіжими зеленими листками. Далі очистіть овоч від цвілі і можливих пошкоджень, а потім гарненько просушіть протягом 12-24 годин. Потім залишиться лише обрізати качана, а цвітну капусту звільнити від листя. На цьому підготовчий етап можна вважати закінченим!

Замороження — найлегший спосіб підготуватися до довгої зими і запастися свіжими вітамінами до весни. Заморожені продукти зберігають більше вітамінів, ніж консервовані або сушені. Про замороження фруктів, овочів, грибів та зелені читайте більше в нашій статті.

Як правильно організувати зберігання капусти в погребі

Свіжу білокачанну і цвітну капусту добре закладати на зберігання в погребі, тому такий спосіб заощадження цих овочів вважається одним з найбільш популярних і результативних. При дотриманні ряду нескладних правил з таким запасом можна навіть дочекатися нового врожаю. При цьому температурний режим повинен складати від +1 до +10 градусів, а показники вологості повітря дорівнювати 91-98%. І не забувайте час від часу провітрювати приміщення, щоб уникнути пліснявіння овочей.

В відміну від білокачанної і червонокачанної родичок кольорову капусту вважають рослиною ніжнішою і вибагливою, тому вона дещо гірше піддається зберіганню. Приблизний термін її лежання становить близько 2 місяців. Існує кілька варіантів зберігання капусти в погребі, кожен з яких має свої особливості. Розглянемо, як підійти до цього завдання правильно.

Зберігання капусти в дерев’яних стелажах

Капусту можна зберігати на дерев’яних стелажах. Щоб овочі зберігалися в такому вигляді максимально довго, настил слід попередньо обробити за допомогою соди, а потім покрити лопуховим листям, що гальмують гниття овочів. Самі капустяні качани рекомендується завернути в газету або в спеціальний харчовий папір, що вбереже їх від перезволоження. Крім того, овочі слід розкладати таким чином, щоб качани були вгорі, це допоможе запобігти їх гниття і пліснявінню. Качани на полицях повинні розташовуватися вільно, щоб між ними залишалося місце.

Зберігання капусти в підвішеному вигляді

В підвішеному вигляді — цей спосіб зберегти свіжий урожай на зиму підходить практично для всіх видів капусти, а ще він гранично зручний і простий у виконанні. Вам потрібно лише натягнути в погребі під стелею мотузку, розвісити спеціальні гачки, на які за допомогою шпагату будуть підвішені качани за качана. Білокачанна пролежить протягом 4-5 місяців, а кольорову не вберегти більше ніж на 1,5.

До недоліків способу можна віднести завітрювання і відносно нетривалий термін зберігання капусти.

Як зберігати качани капусти в ящиках

Зберігання в ящиках — оптимальний варіант тримати взимку саме кольорову капусту, так як суцвіття не будуть м’ятися під власною вагою і з-за цього псуватися. Плоди слід очистити від листя, а після помірно щільно розкласти їх в тару так, щоб кореневище розташовувалося внизу. Якщо все зроблено правильно, то добре цей овоч пролежить в свіжому вигляді від 1,5 до 2,5 місяців. Зберігати в погребі таким чином білокачанну і червонокачанну капусту досвідчені люди вкрай не рекомендують, овочі починають швидко псуватися і загнивати. Краще зробити смачні закачування.

Маловідомий спосіб витримувати кольорову капусту в сирій землі, а саме він дозволяє зберігати овочі протягом всієї зими. Для цього слід викопати суцвіття, залишивши зануреними в звичний грунт коріння, а потім акуратно пересадити в ящики з попередньо насиченим добривами грунтом. Температурний режим при цьому повинен складати від +2 до +15 градусів, а показники вологості — 95-97%. Важливо періодично провітрювати в погребі, щоб кисень циркулював.

Як зберігати капусту в холодильнику

В холодильнику при дотриманні певних умов капуста може відмінно зберігатися протягом 2-3 місяців. Попередньо підготовлені коренеплоди слід загорнути у декілька шарів харчової плівки або просто в паперові пакети, що забезпечують належний рівень герметичності і достатній доступ кисню. Після цього можна сміливо відправляти капусту в відсік, призначений для овочів. Якщо ви плануєте взимку спробувати зберегти в холодильнику кольорову капусту, то її суцвіття слід попередньо очистити від листя, промити, просушити, загорнути в поліетиленовий кульок і туго зав’язати його, так як правильніше не допустити проникнення навіть малих кількостей повітря. Якщо підготовка була зроблена правильно, пролежати запас зможе протягом 1-1,5 місяців.

Заморожування дозволяє максимально зберегти корисні властивості і смак овочів, а також скоротити час приготування їжі, оскільки капусту можна використовувати в кулінарних цілях без попереднього розморожування. Безпосередньо перед заморожуванням капусту слід очистити, промити і просушити. Після цього качан необхідно розібрати на окремі листки або дрібно нашаткувати. Підготовка цвітної капусти полягає в поділі її на окремі суцвіття і п’ятихвилинного бланшеруванню в киплячій воді. Після цього вам буде потрібно просто розфасувати все в пластикові контейнери або поліетиленові пакети і відправити в морозильну камеру. Цей спосіб зберігання дозволяє зберігати капусту рік і навіть більше.

Зберігання капусти прямо в грядці або на балконі

Зберігати в піску можна виключно білокачанну капусту. Це стане оптимальним способом не втратити великий урожай коренеплодів при відсутності льоху. Для цих цілей вам потрібно буде зробити в піску яму, ширина якої повинна дорівнювати 1 м, а глибина — 40-50 см. В утворилне поглиблення помістіть коренеплоди таким чином, щоб кореневище капусти знаходилося вгорі. Перекладіть качани хвойними гілками, після чого закрийте яму за допомогою листя, торфу, соломи та снігу.

Єдиним недоліком такого способу зберігання капусти можна вважати лише необхідність дотримання певного температурного режиму — він не повинен бути нижче 5 градусів морозу. З цієї причини для північних регіонів з суворими морозними зимами представлена ​​методика не підійде.

Якщо у вас немає підвалу, велика кількість капусти можна зберегти в ящиках на утепленому балконі з плюсовим температурним режимом. Якщо стовпчик термометра там опускається і нижче, то слід подбати про додаткове утеплення овочів. Наприклад, звернути їх в харчову плівку, а ящики укутати зверху теплою ковдрою. Добре підійде для зберігання шафа або дерев’яні полички, утеплені за допомогою пінопласту або спеціальної піни.

Як зберігати капусту взимку в домашніх умовах, щоб вона залишилася хрумкою

Одним із найпопулярніших серед українців овочів взимку довгі роки залишається саме капуста. Городники часто вирощують її на своїх ділянках і отримують хороший урожай. Саме тому важливо знати, як зберігати капусту взимку в будинку чи у квартирі, щоб вона залишилася хрумкою до весни.

Як зберігати капусту: види, які підходять для тривалого зберігання

Передусім, варто звернути увагу, що не всі види капусти можна зберігати тривалий час. Для цього підходять лише пізні і середньопізні сорти. Водночас прибирають їх з городів вже при мінусовій температурі (-5-6°С), щоб качани встигли накопичити необхідну кількість цукру для приємного смаку.

Як зберігати капусту: які овочі будуть хорошими “сусідами” в підвалі?

Також читайте

Як зробити, щоб квашена капуста не темніла, — перевірені поради

Якщо у вас маленький підвал чи погреб і немає можливості розділити овочі, то хорошими сусідами для капусти вважаються:

Як зберігати капусту в погребі чи у підвалі

Кожна господиня повинна знати, як зберігати капусту в погребі, щоб вона залишилася хрумкою до самої весни. В цьому разі дуже важлива наявність вентиляції, яка усуне зайву вологу і забезпечить циркуляцію повітря у підвалі чи у погребі. Існує всього кілька способів, а тому ви можете обрати найбільш підхожий саме для вас.

Як зберігати капусту в погребі: популярні способи / Фото: pixabay.com

Як зберігати капусту в погребі в піддонах чи ящиках?

Спочатку потрібно очистити качани капусти від зайвого листя і викласти їх в ящики (піддони) денцем донизу. В цьому разі вентиляція відіграє дуже важливу роль, а тому внизу ящика повинні бути отвори. Між дном піддона та підлогою підкладіть невеликі бруски, щоб утворилися “ніжки”. Не забувайте час від часу перевіряти всі качани і утилізувати зіпсовані.

Як зберігати капусту до весни на стелажах?

Цей спосіб дуже схожий на попередній, але вимагає менше витрат. Капусту спочатку потрібно підготувати, а потім викласти на стелажі донизу качаном. Періодично перевіряйте урожай на наявність гнилі. Не забудьте попередньо добре висушити дерев’яні рейки стелажів.

Як зберігати капусту взимку “пірамідкою”?

Цей спосіб можна вибирати лише в тому випадку, якщо ви будете періодично перевіряти капусту і перебирати її. Але він чудово підходить для маленького погребу чи підвалу. Спочатку споруджується дерев’яна конструкція з рейок (відстань між ними 10 см), яка формою нагадує піраміду. Качани відрізаються, і капуста кладеться на конструкції. Не забудьте між головками залишити трохи місця для вентиляції.

Як зберігати капусту в глині чи піску?

Як зберігати капусту взимку, щоб вона залишилася хрумкою до весни? / Фото: pixabay.com

Існує два різних варіанти зберігання капусти в піску:

• овочі викладають в дерев’яні ящики, залишаючи між качанами 3-5 см вільного простору, а потім засипають піском (так викладають шарами, поки не заповнять ящик);
• в ящик насипають піску (приблизно, 20 см), а потім встромляють в нього капусту качанами донизу (якщо довжина качана понад 8 см, його обрізають).

Якщо у вас немає під рукою піску, підійдуть тирса або ґрунт. А замість ящиків можна використовувати будь-яку іншу тару: відра, щільні плетені кошики, миски, короби.

Також читайте

Експерти розповіли, коли, як і з чим найкраще пити вітамін D

Якщо ви вирішили використовувати глину, спочатку її потрібно розвести з водою (співвідношення: 2 частини глини на 1 частину води), щоб отримати консистенцію, схожу на сметану. Потім качани капусти занурюються у розчин з усіх боків і викладаються в ящики чи на стелажі.

Як зберігати капусту до весни в підвішеному вигляді?

Качан капустини міцно обмотується мотузкою чи ниткою, і овощ підвішується в погребі (підвалі). Так капуста не буде займати багато місця і залишиться хрумкою до самої весни. Якщо обираєте цей спосіб зберігання капусти, не варто обрізати зайві листки. Вони захистять овоч від гниття.

Як зберігати капусту взимку в поліетиленовому пакеті?

Качани спочатку потрібно обрізати, а зайве листя прибрати. В поліетиленових мішках зробити отвори для вентиляції і покласти в них капусту. Важливо час від часу перевіряти овочі, щоб всередині не утворювався конденсат.

Як зберігати капусту в харчовій плівці?

Це зовсім новий метод зберігати капусти взимку, але він встиг добре себе зарекомендувати. Якщо ви обрали цей спосіб, спочатку потрібно добре підготуватися. Зайве листя варто видалити, а качан залишити максимально довгим. Капустину обмотують харчовою плівкою (3-4 шари), залишаючи качан на свободі. Зверніть увагу, щоб він був добре висушений і без уражень хворобою. Зберігати капусту у харчовій плівці можна як на стелажах чи в ящиках, так і підвішеною до стелі.

Як зберігати капусту вдома, якщо немає погребу чи підвалу

Як зберігати капусту вдома: перевірені способи / Фото: pixabay.com

Якщо ви живете в квартирі або в вашому будинку немає доступу до підвалу чи погреба, не варто засмучуватися. Є способи, які допоможуть зберегти капусту до весни в домашніх умовах.

Як зберігати капусту на балконі, щоб вона залишилася хрумкою до весни?

Також читайте

Смачна розчинна кава — користь і шкода: шість кроків, які врятують улюблений напій

Якщо у вас утеплений і засклений балкон, то проблем зі зберіганням капусти точно не буде. Для цього знайдіть будь-яку ємність (ящик, миска) і викладіть туди овочі. Також можете обгорнути голівки плівкою чи папером. Не забувайте періодично перевіряти, чи немає зіпсованих капустин.

Як зберігати капусту на горищі?

Цей спосіб підходить лише в тому разі, якщо температура повітря взимку не опускається нижче -10°С. Додатково зробіть для капусти укриття зі соломи, щоб овочі змогли пережити холодну погоду.

Як зберігати капусту в холодильнику?

Тут варто звернути увагу, що дверцята холодильника часто відчиняються, що спричиняє перепади температури. Зберігати капусту в холодильнику можна без будь-якого укриття, хоча тоді верхні листочки можуть зів’янути. Краще обгорнути головки харчовою плівкою. В сучасних холодильниках можна виставити спеціальну “зону свіжості” (fresh zone), щоб капуста довше залишалася хрумкою.