Чи потрібно стерилізувати банки для тушонки

0 Comments

Зміст:

Як зробити тушонку: три прості рецепти

Погодьтеся, що домашні заготівлі – це завжди чудове рішення. Ви будь-якої миті можете дістати баночку ніжних помідорчиків або хрумких огірків і доповнити ними улюблену страву. Але крім овочів, фруктів, ягід і грибів ви також можете заготовити смачні м’ясні консерви. У нашій статті ми розповімо, як зробити тушонку на зиму вдома і поділимося трьома простими покроковими рецептами.

Готуємо тушонку в домашніх умовах

З тушонкою можна приготувати смачні супи, каші, макарони або пироги. Також натуральне консервоване м’ясо подають до столу як самостійну страву. Своїми руками тушонка робиться дуже просто: для цього знадобиться свіжий шматочок вашого улюбленого м’яса, трохи жиру і стерилізовані банки.

Вибір м’яса для консервації

Найчастіше консервують яловичину, свинину, курятину чи баранину. Рідше тушонку роблять із кролика, лося і бобра, адже такі заготовки більше на любителя.

Для приготування тушонки краще підходить свіже або охолоджене філе, тому що заморожене сильно поступається їм у смакових якостях.

Урізноманітнити і підкреслити особливість смаку різних видів м’яса допоможуть спеції. До яловичини чудово підходить чорний і запашний перець, бадьян і лавровий лист. Свинина краще поєднується з пряними ароматами кориці і коріандру. Бараніну ідеально доповнять плоди ялівцю і зіра.

Способи приготування тушонки

Існує кілька способів приготування м’ясного делікатесу у чистому вигляді:

  • у власному соку — містить мінімум жиру, тому підійде навіть тим, хто дотримується дієти;
  • в олії — невелика кількість олії зробить сухе м’ясо, наприклад, курятину, ніжною і м’якою;
  • у желе — робиться шляхом додавання желатину в бульйон;
  • в соусі — змішав вершкове масло з борошном, виходить чудовий вершковий соус.

Щоб закрити в банках повноцінне блюдо, додайте до м’яса улюблену кашу: рис, гречку або перловку.

Процес підготовки

Наведемо основні рекомендації, які вам неодмінно знадобляться:

  • перед обробкою ретельно вимийте м’ясо, видаліть кістки, плівки і жилки;
  • чим вище жирність продукту, тим дрібніше його слід нарізати;
  • для закочування тушонки підійдуть банки невеликого обє’му — 0,5 та 1 літр максимум;

Банки до 1 літра стерилізуються над парою щонайменше 10-15 хвилин. У духовій або мікрохвильовій печі достатньо 10 хвилин.

  • використовуйте для закрутки металеві кришки, які попередньо прокип’ятіть протягом декількох хвилин, а потім злегка змастіть внутрішню поверхню жиром, щоб з часом не з’явилася пліснява і метал не почав ржавіти.

Щоб не зіпсувати заготовки, пам’ятайте:

  • вочевидь м’ясо свідчить про його заморожування, а такий варіант для смачних м’ясних консервів не підійде;
  • при появі яскраво вираженої гіркоти, видаліть зайвий лавровий лист;
  • якщо покласти недостатньо жиру, то м’ясо вийде сухим і жорстким, тому контролюйте кількість тваринного жиру у банках;
  • не наповнюйте банки до країв, залиште вільними приблизно 2-3 см, щоб кришки не здулися.

Правильний вибір вирізки і якісна стерилізація дозволить зберігати консервацію від 2 до 5 років. Як довго зберігати продукти, ви дізнаєтесь у нашій статті за посиланням.

Як тушити м’ясо для консервації

Часто тушонку готують у автоклаві. Це спеціальний пристрій, який є далеко не в кожного. Тому розглянемо найпростіші та найдоступніші способи:

Тут взагалі все легко: виберіть режим “гасіння” або “томління”, завантажте м’ясо, необхідні інгредієнти і дочекайтеся готовності.

Попередньо закатавши продукти в банки, помістіть їх у прохолодної духовки (у гарячій банки лопнуть), поступово піднімайте температуру 180 °, а потім опускайте до 150 ° і готуйте 3 години.

На дно великої каструлі застеліть рушник або марлеву тканину, складену у 3 рази. Це захистить від пригорання. Поставте зверху банку і додайте прохолодної води. Рівень води у каструлі підтримуйте трохи більше 1 см до шийки банки. У ході википання обережно доливайте воду у каструлю, щоб не тріснуло скло. Готуйте тушонку протягом 5-7 годин.

Три простих рецепти тушонки

У кожному із трьох рецептів інгредієнти розраховані приблизно на 1 літрову банку м’ясних консервів. Тому вам буде неважко розрахувати необхідну кількість продуктів для ваших власних заготовок.

Тушонка з м’яса курки на водяній бані

  • 1,5 кг курячого філе;
  • 1 цибулина;
  • 2 лаврові листи;
  • 2 горошинки запашного перцю;
  • сіль, чорний мелений перець — за смаком.

1. Курку вимийте, наріжте зручними шматочками, складіть у глибоку ємність, додайте сіль, перець і перемішайте.

2. У заздалегідь простерилізовану банку на денце складіть лавровий лист, запашний перець, цибулю, нарізану кільцями.

3. Зверху заповніть банку м’ясом, утрамбуйте, залишаючи 3 см вільного місця до шийки і закатайте кришкою.

4. Дно об’ємної каструлі застеліть товстим рушником, зверху розмістіть банку, залийте ємність водою таким чином, щоб вона не переливалась через шийку.

5. Дочекайтеся закипання і гасіть протягом 6-7 годин.

6. Після приберіть каструлю і дайте банку охолонути.

Тушонка зі свинини у духовці

  • 2 кг свинини із салом;
  • 3 лаврові листи;
  • 12 горошинок запашного перцю;
  • сіль, чорний мелений перець — за смаком.

1. Промийте м’ясо під напором води, наріжте кубиками по 2,5 см, заправьте сіллю та перцем, перемішайте.

2. Розкладіть свинину по стерилізованих банках шарами, перекладаючи лавровим листом, утрамбуйте, залишивши зазор 5 см до шийки. Закрийте кришкою, туго не затягуючи.

3. Посипте лист великою сіллю, щоб створити прошарок під банками, і поставте його на нижній ярус духовки.

4. Піднімайте температуру 180 °, залиште на 1 годину, потім опускайте до 150 ° і готуйте 3-3,5 години.

5. На невеликому вогні розтопіть 0,5 кг сала, обережно висуньте деко, прочиніть кришки і додайте жир у банки, не доходячи 2 см до шийки. Загасіть ще 30 хвилин.

6. Закатайте кришки на гарячих банках, переверніть їх догори дном, укутайте в ковдру і дочекайтеся, поки консерви охолонуть.

Тушонка з яловичини в мультиварці

  • 1,5 кг телятини;
  • 0,5 ч. л. сухого розмарину;
  • 4-5 лаврових листів;
  • сіль, чорний мелений перець — за смаком.

1. Вимите і нарізане на шматочки середнього розміру філе телятини замаринуйте на 40 хвилин у спеціях і солі.

2. Після цього наповніть чашу мультиварки м’ясом і встановіть режим “Гасіння” на 3,5 години.

Додавати воду при цьому не потрібно, тому що яловичина виділить необхідну кількість рідини.

3. Простерилізуйте банки, розкладіть готову тушонку, закатайте кришками і відправте остигати.

Домашня тушонка ідеально доповнить рагу, картоплю, наваристий супчик і безліч інших смачних, поживних страв. Але про це ми поговоримо іншим разом. Бажаємо вам приємного апетиту!

Читайте також:

Як стерилізувати банки з тушонкою у духовці. Як приготувати тушковану тушку з свинини, яловичини, курки, бобра.

Тушенька – ідеальний продукт не тільки для походів на природу, але і для завантажених робочих буднів, коли немає часу на готування. Щоб вгамувати голод, всього-то і потрібно, що пара скибочок тушкованого м’яса і окраєць чорного хліба, натерта часником.

Ось тільки далеко не завжди можна бути впевненим як покупна тушонка. Приносиш банку з магазину, відкриваєш, а в ній – якась незрозуміла бурда з хрящів та обрізків у бульйоні. Знайома ситуація, чи не так? Зовсім інша справа – домашня тушонка, виготовлена ​​в автоклаві. Про тонкощі цього процесу ми поговоримо на сьогоднішньому уроці «Школи крафта».

Дзвінить дзвінок – починаємо урок.

Недоліки покупної тушонки

Для початку визначимося, чи дійсно є сенс приготування тушонки в автоклаві. Адже зараз у супермаркетах можна знайти близько 100 найменувань цього продукту. Звичайно, існують різноманітні ГОСТи, що визначають, скільки м’яса та спецій має бути у банку. Наприклад, у тушонці вищого ґатунку має бути не менше 54 % натурального м’яса, а також сіль, перець та лаврушка.

Одна банка першосортної тушонки коштує пристойно – близько 200 гривень. А у більш дешевих сортах, відповідно, у великих пропорціях використовується, скажімо так, м’ясна вторинна сировина:

  • пресоване м’ясо;
  • фарш;
  • потрухи;
  • м’ясні обрізки;
  • подрібнені хрящі, жили та шкури.

У зовсім бюджетних сортах тушонки замість м’ясних продуктів взагалі кладуть соєве м’ясо. Почитайте склад на таких банках: ароматизатори, консерванти, харчові добавки та інші їшки. Досить популярним консервантом, зокрема, є нітрит натрію, кількість якого продукті має бути суворо обмежено. Однак далеко не всі виробники дотримуються цієї вимоги. Ось і виходить, що на 20 банок тушонки, лише 5-6 найменувань можна справді рекомендувати до покупки.

Звичайно, домашня тушонка навряд чи виявиться дешевшою за заводську, якщо ви будете використовувати хороше покупне м’ясо. А ось за якістю, смаком і користю вона набагато перевершить магазинну. Просто спробуйте – різниця викликає у вас захоплення.

Вечеря мандрівника

Класичний рецепт тушонки, який не потребує особливої ​​участі та фантазії. Однак часу тушонка потребує багато.

Необхідні для приготування інгредієнти:

  • Свинина – 1,5 кілограма;
  • Свиняче сало – 300 грам;
  • Сіль – 1,5 ч. л.;
  • Чорний перець горошком;
  • Лавровий лист.

Вечеря мандрівника: покроковий рецепт з фото

Послідовність приготування:

  1. Нарізати сало дрібними кубиками.
  2. Розігріти велику каструлю, викласти туди сало.
  3. Коли воно почне розтоплюватися, жир, що вийшов, необхідно рівномірно розподілити по дну і стінкам посудини.
  4. М’ясо промити під проточною водою, просушити та нарізати кубиками середнього розміру.
  5. Додати свинину до розтопленого салу, зменшити вогонь під каструлею до мінімуму.
  6. Додати спеції, лавровий лист.
  7. Тушонку необхідно часто помішувати, щоб м’ясо приготувалося рівномірно і не пригоріло. Томити свинину необхідно 1,5-2 години до готовності.
  8. Скляні банки та кришки простерилізувати.
  9. Розкласти м’ясо банками і закатати.

Свинина виходить соковита та дуже ніжна, жиру практично немає. Маючи запас власноруч приготованої тушонки, немає необхідності щодня замислюватися про те, яку м’ясну страву приготувати на вечерю, адже все вже заздалегідь готове.

Технологія приготування домашньої тушонки в автоклаві

При приготуванні тушонки в автоклавах необхідно підтримувати певну температуру та тиск. Для цього всі ємності мають спеціальні датчики.

Незважаючи на те, що автоклав був винайдений ще в 1795 році, користуватися цим пристроєм для домашнього консервування продуктів почали лише наприкінці 70-х років 20-го століття. По суті автоклав – це стерилізатор, в якому відбувається нагрівання під високим тиском. Оскільки під час приготування продуктів немає інтенсивного випаровування, їх виварюються корисні речовини.

Автоклав є каструлю з вуглецевої або нержавіючої сталі з товщиною стінок до 5 мм і герметичною кришкою. До речі, нержавіюча сталь – більш переважний матеріал. Такий автоклав може прослужити кілька десятків років, він не іржавіє і не вимагає ретельного догляду.

На кришці автоклава встановлюється штуцер для закачування повітря, манометр та термометр. Керувати температурою та тиском можна як вручну, так і за допомогою електронного блоку керування. В останньому випадку від вас буде потрібно лише виставити потрібні параметри, а все інше автоклав проконтролює самостійно. Ціна автоклава для домашнього консервування з ЕБУ буде, звичайно, вищою за звичайну, зате не доведеться стежити за його роботою.

Об’єм автоклава може бути від 18 до 50 літрів. Яка кількість банок ви використовуватимете, залежить від об’єму автоклава. Наприклад, в 30-літровий міститься 10 літрових банок, а в 18-літровий – 5.

Підбирати ж банки за розміром вам доведеться при використанні автоклава з касетним укладанням по осередках певного діаметра. Нагріватися ємності можуть від газу, електрики чи відкритого вогню. Відповідно, чим більше за обсягом автоклав, тим повільніше нагріватимуться банки.

Що таке автоклав?

Це спеціально розроблений для стерилізації агрегат. Він використовується в медицині для стерилізації інструментів, автомобільної промисловості автоклав потрібен для отримання дистильованої води, яка необхідна для акумуляторів. Тільки в шістдесятих роках минулого століття пристрій став широко використовуватися в домашніх умовах.

Сам агрегат нагадує обладнання із лабораторії. Це металевий корпус з кришкою, що щільно закривається. Зверху є манометр, термометр та штуцер! Повітря закачується всередину системи, а приладами можна відстежувати тиск і температуру всередині пристрою.

Незважаючи на складність, що здається на вигляд, приготування тушонки в домашніх умовах в автоклаві досить просте. Не потрібно бути фахівцем авіапромисловості, щоб навчитися користуватися пристроєм. Якось розібравшись у його функціонуванні, ви вже не зможете відмовитися від послуг такого агрегату. До того ж і рецепти, що отримуються шляхом такого виробництва, дуже привабливі. Детальне приготування тушонки в автоклаві розглянемо надалі.

Правила гасіння м’яса в автоклаві

Правильна домашня тушонка у вас вийде, тільки якщо ви дотримуєтеся чітких вимог при приготуванні:

  1. Використовувати для гасіння необхідно лише свіжі продукти. Жодної заморозки!
  2. Підберіть банки, однакові за літражем та висотою.
  3. Кришка автоклава має бути герметично закрита.
  4. Закладайте м’ясо в такій кількості, щоб до краю банки залишалося 1-2 см. У процесі гасіння виділиться жир, який додатково захистить тушковане тіло від попадання повітря. Якщо ж тушкуєте пісне м’ясо, додайте зверху жир або бульйон.
  5. Банки потрібно повністю заливати водою, інакше м’ясо приготується нерівномірно.
  6. Нагрівати автоклав слід до вказаної в рецепті температури. Як правило, це близько 110 °С.
  7. Початковий тиск не повинен перевищувати 1,5-2 бар. Після нагрівання до потрібної температури процес стерилізації відбувається під тиском 3-4 бар.
  8. Знижувати тиск та температуру потрібно поступово. Інакше банки можуть луснути.
  9. Виймаємо банки з автоклаву лише після їхнього повного остигання.

Зверніть увагу, що час приготування тушонки залежатиме від виду м’яса та обсягу банок. Для більшої наочності основні показники звів у таблицю:

Вид тушонкиОб’єм банок, лТемпература стерилізації, °Час приготування, хв
Свинина, яловичина, баранина0,3511030
0,511040
111060
Птах0,3511020
0,511030
111050

Найпростіший рецепт свинячої тушонки

  • 5 кг свинини (нашийок, лопатка, окіст, кермо);
  • 2 або 2,5 кг свинячого сала (можна внутрішнього жиру);
  • 1 упаковка лаврового листа;
  • 1 упаковка чорного перцю горошком;
  • 1 упаковка запашного перцю горошком;
  • Сіль – до смаку (краще – не йодована).
  1. Спочатку промийте м’ясо холодною проточною водою. Викладіть обсохнути на паперовий рушник.
  2. Потім очистіть свинину від плівок, прожилок, шкірки (якщо є).
  3. Наріжте м’ясо гострим ножем великими шматками (приблизно по 3-4 см), складіть у глибоку миску.

Цей рецепт свинячої тушонки – найпростіший, тому що не потребує спеціального обладнання.

Приготування

Розглянемо традиційний спосіб приготування, перевірений ще нашими бабусями та мамами. Він передбачає запікання м’яса в духовці. Якщо ж у вас є автоклав або мультиварка-скороварка, це значно скоротить час приготування. Але і за традиційного способу не потрібно постійно стояти на кухні. Головне – добре підготувати всі складові, помістити їх у духовку, а далі страва готується сама.

  1. Виберіть об’ємну ємність, в якій гаситимете м’ясо. Змастіть її стінки свинячим салом чи внутрішнім жиром.
  2. Увімкніть духовку, виставте температуру 120-150 градусів, нехай розігріється близько 10 хвилин.
  3. Тим часом викладіть шарами у підготовлену ємність м’ясо та сало. Кожен шар потрібно посипати сіллю, перцем, прокласти лавровим листом. Додавати цибулю або інші овочі, а також воду не варто, інакше термін зберігання готового продукту значно скоротиться.
  4. Тепер поставте посуд із м’ясом у розігріту духовку, щільно накрийте кришкою і нехай усе запікається близько 3-4 годин. Час від часу перевіряйте, щоб м’ясо не пригоріло та не витекло рідина з-під кришки.
  5. Поки м’ясо гаситься, простерилізуйте банки та кришки.
  6. Дістаньте готову тушонку з духовки, обережно розкладіть ложкою по банках, закатайте кришками.
  7. Кожну баночку переверніть, поставте на рушник, укутайте теплим покривалом і залиште до охолодження.
  8. Тепер можна прибирати на зберігання у прохолодне темне місце.
  9. Якщо ви надаєте перевагу більш дієтичному варіанту, можете приготувати тушонку в пароварці. Для цього:
  10. Розкладіть підготовлене м’ясо, пересипане спеціями у відповідні рівні апарату.
  11. Встановіть таймер на 5 або 6 годин. Воду та овочі в м’ясо, як і раніше, не додаємо.
  12. Простерилізуйте банки, кришки, розкладіть готовий продукт.

Така тушонка виходить ніжніша, просто тане в роті. Обробка парою дозволяє зберегти максимум корисних речовин у м’ясі, при цьому воно легко засвоюється і не залишає почуття тяжкості у шлунку.

Тушонка для ледарів – відео

Що приготувати з тушонкою

На закінчення наведемо кілька простих і швидких рецептів із використанням домашньої тушонки.

Зваріть будь-який супчик чи борщ на воді. За пару хвилин до готовності додайте кілька ложок тушонки, доведіть до кипіння, приправте зеленою нарізаною і вимкніть.

Або зваріть будь-яку кашу на воді – гречану, ячну, рисову. Окремо в сковорідці обсмажте цибулю, можете додати моркву та інші овочі до смаку, потім покладіть трохи тушонки. Викладіть в сковороду кашу, перемішайте та прогрійте, заправте зеленню до смаку.

У такий же спосіб можна приготувати улюблену багатьма студентами картоплю. Відваріть порізану картоплю окремо, у сковороді обсмажте цибулю з морквою, додайте|добавляйте| тушонку. З каструлі з картоплею злийте воду, залишивши трохи на дні, потім викладіть туди обсмажування овочів з тушонкою. Поставте каструлю на маленький вогонь, добре прогрійте, заправте спеціями і зеленню за смаком.

Рецепти домашньої тушонки в автоклаві

Найсмачнішу тушонку можна отримати з будь-якого виду м’яса

Розглянемо кілька простих рецептів домашньої тушонки в автоклаві зі свинини, яловичини та курки. Розкладатимемо м’ясо ми в банки по 0,5 літра.

Свиняча тушонка

  • свинина – 450 г;
  • цибуля – 7 г;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • вода – 1 ч. л.;
  • перець – 3 горошини;
  • лавровий лист – 1 шт.

Нарізаємо м’ясо на шматочки по 50 г. На дно банки кладемо нашатковану цибулю, перець та лавровий лист. Зверху заливаємо підсолену воду. Укладаємо м’ясо і закриваємо кришку. Наливаємо воду та запускаємо автоклав.

Яловича тушонка

  • яловичина із жиром – 2 кг;
  • яловичина пісна – 1,5 кг + 500 г жиру.
  • морква – 2 шт.;
  • цибулина – 2 шт.;
  • перець – 3 горошини;
  • сіль за смаком;
  • лавровий лист – 3 листи.

Промиваємо яловичину та нарізаємо на рівні кубики. Крупно ріжемо цибулю та моркву, укладаємо на дно банки. Додаємо лаврові листи та перець. Нещільно укладаємо м’ясо та солимо. Завантажуємо банки в автоклав, наливаємо воду та запускаємо процес гасіння.

Куряча тушонка

  • куряче філе – 1 кг;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • перець та спеції за смаком.

М’ясо курки нарізаємо на невеликі шматки, натираємо сіллю та дрібно подрібненим лавровим листом. Укладаємо банку, додаємо перець та спеції. Все, м’ясо готове до гасіння.

Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами. Спробуйте додавати до м’яса томатну пасту, крупи, часник. Зрештою, суворі правила приготування стосуються лише процесу гасіння. А вміст банки – це простір для вашої імпровізації.

Рецепт свинини

Приготувати тушковану свинину в домашніх умовах можна декількома способами: в каструлі, в духовці, в мультиварці / скороварці або в домашньому автоклаві. Змінюватиметься лише час приготування, а інгредієнти та рецептура не залежать від того, в якому посуді та яким способом ви гаситимете свинину для консервації. Кожен спосіб має свої плюси, так наприклад, у велику духовку може влізти набагато більше банок, ніж у каструлю, а значить за один захід ви зможете законсервувати більше тушонки. А великий домашній автоклав дозволить зробити за раз до 28 банок об’ємом по 0,5 літра, причому всього за 3 години.

Давайте розберемося з інгредієнтами для свинячої тушонки:

  • Свіжа свинина – 4 кг;
  • Сіль – 2 столові ложки;
  • Перець чорний мелений – 1 чайна ложка;
  • Перець запашний мелений – 1 чайна ложка;
  • Лавровий лист – 5-7 шт;
  • Часник – за смаком.

Спосіб приготування домашньої свинячої тушонки:

Крок 1. Промиваємо шматок свинини у воді, нарізаємо середніми (3-5 см) шматочками.

Крок 2. Перемішуємо шматки свинини з перцем, сіллю і видавленим часником і залишаємо м’ясо в такому вигляді на кілька хвилин.

Крок 3. Стерилізуємо півлітрові банки в кількості, необхідній для консервування обсягу м’яса, що вийшов. Зробити це можна або на водяній бані, або в мікрохвильовій печі.

Крок 4. На дно кожної стерилізованої банки кладемо по лавровому листу і викладаємо шматки свинини так, щоб банку було заповнено на 3/4 максимум на 4/5, тобто, щоб до кришки залишилося місце в банку.

Крок 5. Заливаємо в кожну банку окріп так, щоб вода не доходила до кришки на 1,5-2 см.

А ось подальші кроки залежать від того, який спосіб приготування домашньої свинячої тушонки ви вибрали:

Свиняча тушонка в каструлі (клікни, щоб розгорнути)

– Беремо широку каструлю, або дві невеликі (щоб помістилися відразу всі банки з м’ясом) і на дно ставимо спеціальну підставку для водяної лазні, або просто кладемо рушник, щоб уникнути прямого контакту скла з дном каструлі – зверху ставимо банки з м’ясом, закривши їх твист -офф кришками (можна і звичайними, якщо у вас банки під прості кришки, які після гасіння можна просто закатати);

– Наливаємо в каструлю воду так, щоб банки стирчали з води на 1-1,5 см, включаємо вогонь і довівши до кипіння, закриваємо каструлю кришкою, виставляємо слабкий вогонь і так тушкуємо свинину прямо в банках протягом 3,5 годин. Слідкуйте за рівнем води, вона не повинна википати нижче за рівень м’яса в банках, при необхідності доливайте окропу (не холодної води);

– через 3,5 години від початку гасіння вогонь вимикаємо, банки з готовою тушкованою свининою перевертаємо догори дном і залишаємо остигати до кімнатної температури, надалі краще зберігати тушонку в холодильнику. Пам’ятайте це м’ясні консерви, а при зберіганні будь-якого консервованого м’яса необхідно бути обережним щодо термінів та умов зберігання.

Свиняча тушонка у духовці

– Беремо деко з високим бортом і застилаємо його дно непотрібним рушником або підходящою ганчірочкою, вилив на неї трохи води, щоб тканина була просочена нею. Ставимо зверху на тканину банки, накриваємо їх кришками (але не закочуємо, і готуючи в духовці не забувайте вийняти гумки ущільнювачів з кришок, при такій температурі вони можуть втратити свої якості і надалі не впораються із забезпеченням герметичності законсервованої в банку тушонки) і відправляємо деко з банками у духовку;

– Встановлюємо в духовці температуру в 200 градусів і включаємо її на стандартному режимі роботи, стежимо за станом води в банках – як тільки вона закипіла, опускаємо температуру в духовці до 150 градусів і готуємо за такого температурного режиму 3 години. Слідкуємо за тим, щоб вода на деку не википала зовсім, навіщо час від часу доливаємо води на тканину, на якій стоять банки з м’ясом;

— через 3 години від початку гасіння вимикаємо духовку, виймаємо лист, ставимо в кришки гуми ущільнювача і закочуємо банки з готовою свинячою тушонкою. Перевертаємо закочені банки до верху дном і залишаємо остигати.

Свиняча тушонка в домашньому автоклаві

– в резервуар для води автоклава заливаємо необхідний об’єм (залежить від моделі та розміру вашого домашнього автоклава) рідини, якщо ви готуєте в автоклаві «у воді», то наливаєте так, щоб вода закривала банки на 3-4 см вище, якщо готуєте в автоклаві “на пару”, то доливаєте води за інструкцією;

— залежно від типу автоклава або ставите його на плиту, або вмикаєте в електромережу і стежте за досягненням необхідного тиску і температури всередині резервуара і залишаєте на час, необхідний для приготування свинини (залежить від типу автоклава і може становити від двох до 4 годин) ;

— після того, як тушонка готова не відкриваючи автоклав, вимикаєте його з мережі або знімаєте з вогню і залишаєте остигати (час охолодження теж залежить від типу пристрою і може бути від 1 години до 15-20 годин, читайте інструкцію вашої моделі і дотримуйтесь запобіжних заходів при роботі з автоклавами, адже там високий тиск та температура);

– Відкриваєте резервуар автоклава і дістаєте з касет банки з готовою домашньою тушонкою.

Зверніть увагу, що є кілька способів приготування домашньої тушонки в автоклаві, в одному випадку в нього заряджають банки з сирим м’ясом, а в іншому ставлять банки з тушкованою свининою. Вам необхідно самостійно вибрати спосіб приготування в залежності від типу пристрою, для чого ретельно ознайомтеся з інструкціями від виробника автоклава. Від типу вашого пристрою та способу готування в ньому необхідно правильно вибирати кришки для банок, наприклад, приготування на пару краще вибрати банки з кришками «твіст-офф».

Свиняча тушонка в мультиварці

Якщо ви готуєте тушенку зі свинини в мультиварці, то можна закладати м’ясо спочатку як у банки, так і безпосередньо в чашу мультиварки. Виставляєте режим гасіння та встановлюєте час на 4 години. Після того як минуло 3 години відкриваєте кришку і додаєте до свинини спеції та сіль, закриваєте та тушкуєте ще 1 годину до повної готовності.

Після завершення програми необхідно розкласти тушонку по стерилізованих банках, закатати (закрити) кришками та залишити остигати при кімнатній температурі. Зауважте, що при такому способі приготування термін зберігання домашньої тушонки в холодильнику складе 3-4 місяці. Якщо вам необхідно більш тривале зберігання, то необхідно гасити відразу в скляних банках, поставивши їх на рушник усередині чаші мультиварки (заливши банки водою до плічок), а по закінченні програми закатати банки стерилізованими залізними кришками.

Свиняча тушонка у скороварці

Якщо ви готуєте свинячу тушонку в скороварці, то як і в разі мультиварки можна закладати свинину зі спеціями спочатку як в банки, так і безпосередньо в скороварку, від цього залежатиме майбутній термін зберігання домашньої тушонки. І так, якщо ви вирішили гасити свинину в скороварці безпосередньо в банках, закритих гвинтовими кришками твіст-офф (звичайні класичні банки і кришки для закочення не підійдуть – їх може зірвати при гасінні всередині скороварки), то на дно скороварки кладете рушник і розставляєте на нього банки, заливаєте водою до плічок, щоб вода була вищою за рівень м’яса всередині банок.

Закриваєте скороварку і виставляєте клапан тиску відповідно до інструкції, вмикаєте вогонь і чекаєте закипання води всередині резервуара, про що свідчить клацання клапана тиску.

Після цього знижуєте вогонь і мучите тушонку протягом 2 годин. Потім вимикаєте вогонь і залишаєте скороварку остигати, наприклад на ніч. Не можна відкривати кришку скороварки до її остигання! Це небезпечно через температуру та тиск усередині ємності! Після того як через кілька годин скороварка охолола – можна відкрити кришку і дістати банки з готовою тушонкою, обтерти їх і відправити на зберігання холодильник. Термін зберігання залежить від типу кришки та становить 3-4 місяці, якщо ви використовували кришку твіст-офф.

Якщо так просто, що може піти не так?

Невдачі при приготуванні тушонки виникають, якщо ви порушуєте вимоги до процесу стерилізації. Ось найпоширеніші помилки:

  1. М’ясо вийшло занадто сухим . Ви не додали в банку достатньо жиру чи бульйону.
  2. Тушенька розварилася в кашу . Ви або перегріли автоклав, або поклали у банку заморожене м’ясо.
  3. М’ясо гірчить . Ви або перебрали з лавровим листом, або поклали старі спеції, які лежали у вас більше року.
  4. Кришка втягнулася всередину банки . Під час гасіння тиск в автоклаві був вищим за 4 бар.
  5. Кришка на банку здулася . Ви або дістали банку з автоклаву неохолов, або спочатку наповнили її м’ясом по край ємності.

З гусака

  • Час: 3:00.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 198 ккал.
  • Призначення: консерви.
  • Кухня: українська.
  • Складність: середня.

Готувати тушонку в домашніх умовах можна абсолютно з будь-якого м’яса, але ніжною та смачною стравою виходить з м’яса птиці. Спробуйте освоїти цей рецепт консерви з гуски. Гусяче філе добре тим, що м’ясо в міру жирне, тому свиняче сало можна не додавати. Все, що вам знадобиться: трохи спецій, тушка дорослого гусака і трохи вільного часу.

  • тушка гусака – 1 шт.;
  • сіль за смаком;
  • чорний перець – 6 горошин;
  • лавровий лист – 3 шт.
  1. Розробіть тушку гусака: зніміть шкіру, наріжте м’ясо порційними шматочками.
  2. Складіть у миску, приправте спеціями, залиште маринуватися на 1:00.
  3. У чисті банки викладете лавровий лист, горошини перцю, зверху м’ясо.
  4. Закрийте тару фольгою, поставте в холодну духовку за годину, встановіть температуру 150 градусів.
  5. За годину збільшіть температуру до 180 градусів, тушкуйте м’ясо ще 60 хвилин.
  6. Після гасіння дайте м’ясу настоятися в закритій духовці ще 30 хвилин.