Гречана каша при панкреатиті

0 Comments

Зміст:

Які каші можна їсти при панкреатиті підшлункової залози: пшоняна, манна, гречана, вівсяна

Одним з головних страв при панкреатиті є каша. Це пов’язано з її легким засвоєнням і можливістю нормалізувати процеси травлення. Але при виборі крупи потрібно бути вибірковим, оскільки деякі різновиди можуть стати причиною погіршення перебігу патологічного процесу.

  • 1 Які каші можна їсти при панкреатиті?
    • 1.1 Гречка з кефіром
    • 1.2 Пшоняна
    • 1.3 Рисова
    • 1.4 Манна
    • 1.5 Перлова
    • 1.6 Вівсяна
    • 1.7 Кукурудзяна
    • 1.8 Горохова

    Які каші можна їсти при панкреатиті?

    Є певні види, дозволені як в період тривалої ремісії, так і в гострому стані. При останньому часто пропонується повне голодування на 2-3 дні.

    Виходити з нього можна з використанням каш, які легко перетравлюються, не викликають надмірного виділення панкреатичного соку. До таких належить:

    Гречка з кефіром

    Крупа містить вітаміни групи В, багато білка і незамінних амінокислот. Її можна їсти з 5 дня після закінчення нападу. У ці дні гречку треба но розварювати, готувати на молоці.

    Каша, приготовлена на основі кефіру, дозволяє очистити підшлункову залозу, вивести токсини, оновити клітини. При поєднанні гречки та кисломолочного продукту знижується цукор в крові, больові відчуття стихають, зменшується запалення.

    Для приготування склянку крупи промивається, заливається 0,5 л. нежирного кефіру. Через 12 годин порцію поділити на 2 частини. Одну з’їсти на сніданок, другу – перед сном.

    Пшоняна

    Не можна її варити в гостру стадію і при ремісії, якщо серед супутніх недуг є холецистит або виразка 12-палої кишки. Якщо протипоказань немає, а загострення панкреатиту не було тривалий час, можна вживати в невеликих кількостях.

    Дієтичний рецепт приготування:

    Рисова

    Кашу з білого шліфованого рису можна вводити в меню з третього дня після нападу захворювання. В перші 7 днів дозволено протерте блюдо, зварене на воді. Надалі її можна їсти 2-3 рази в тиждень, порція при цьому може досягати 300 р.

    Користь пов’язана з тим, що в’язка консистенція обволікає шлунок, захищає слизову. Рис практично не викликає навантаження на запаленої орган. У ньому міститься велика кількість складних вуглеводів, що забезпечує почуття ситості.

    Під час стійкої ремісії можна їсти молочну рисову кашу, приготовану з сіллю, цукром і вершковим маслом. В помірній кількості у неї дозволяється додавати не тільки масло, але і фрукти, ягоди, мед, варення.

    Манна

    Каша швидко забезпечує відчуття ситості, обволікає стінки стравоходу. Вона не має грубої структури, що важливо при запаленні. Рідка водяниста каша– одне з перших страв, дозволених до вживання в стадії загострення. До закінчення першої декади захворювання дозволяється їсти манку в якості десерту або першого страви.

    В стадії ремісії в раціон можна додати манники, солодке блюдо, запіканки з додаванням сиру. При приготуванні потрібно стежити, щоб каша мала рідкої консистенцією, була без грудочок.

    Приготувати її просто. Треба взяти 200 г води, змішати молоко з водою. З’єднати ? частина крупи з половиною склянки води. Молоко вилити в ємність для приготування, довести до кипіння. Постійно помішуючи влити манку. Варити 2-3 хвилини.

    Перлова

    Ячмінні зерна відновлюють обмін речовин, зміцнюють кістки, виводять шлаки, усувають запалення в підшлунковій залозі. Останній ефект забезпечується за рахунок обволікаючий ефекту, пом’якшення слизових оболонок. Тому каша корисна при захворюваннях підшлункової залози, але тільки при правильному приготуванні.

    Після гострої стадії рекомендоване є перловку в добре розвареному виді. Для цього зерна промити в гарячій воді. Стакан каші залити такою ж кількістю води, варити протягом 6 годин на водяній лазні.

    Вівсяна

    Овес відноситься до злакових культур, якими можна зловживати при панкреатиті. Рекомендується дотримуватися правил:

    • Не готувати вівсянку в перші дні після гострого періоду.
    • Перед приготуванням пластівці перетворити в порошок за допомогою кавомолки.
    • Не купувати геркулес швидкого приготування в пакетиках.

    При правильному використанні каша знизить рівень шкідливого холестерину, буде володіти обволікаючим ефектом. В пластівцях містяться ферменти, які за складом схожі з ферментами підшлункової залози.

    Вводити в раціон слід блюдо, приготоване з геркулесову борошна і води. Це ж поєднання застосовується в якості основи для слизового супу або киселю. Під час ремісії можна готувати не тільки з борошна, але і з зерен, але у перетертому вигляді.

    Для приготування пластівці варити 15 хвилин на повільному вогні. Якщо загострення не було давно, для поліпшення смакових характеристик можна додати чорнослив, сухофрукти.

    Кукурудзяна

    Вона небажана як у стадії загострення, так і ремісії. Якщо захворювання відступило давно, один раз в тиждень можна себе побалувати кашею. Обмеження пов’язані з тим, що у зернах міститься велика кількість клітковини, навіть разварившись, вони залишаються досить жорсткою. З-за цього виникає подразнення запаленої підшлункової залози.

    Якщо вирішите її приготувати, закип’ятіть воду, засипте кукурудзяну крупу. Під час приготування постійно помішувати. Варити протягом 20 хвилин на повільному вогні. Коли крупа стане м’якою, прикрити каструлю кришкою, поставити в духовку.

    Горохова

    Бобові – важкий продукт, тому горохова каша дозволена при ремісії. Якщо її з’їсти після загострення, з’явиться діарея, здуття, коліки в кишечнику. Перший раз каша повинна бути добре розвареною.

    Перед варінням горох розмочують у прохолодній воді на 4 години. Половину склянки головного компонента залити 500 мл води, додати дрібку солі. Закипіти каша повинна на середньому вогні, потім зменшити його до самого маленького. Варити від 35 до 85 хвилин. Менше часу піде, якщо використовувати колотий горох.

    Заборонені

    В стадії ремісії не рекомендується зловживати пшоняною кашею, оскільки в ній містяться вуглеводи і полісахариди. Останні важко переробляються підшлунковою залозою.

    Крупа може викликати дискомфортне відчуття в животі. Тому вживати можна лише невеликими порціями. Під забороною страви з додаванням нуту, сочевиці.

    Особливості вживання

    При виборі крупи приділяйте увагу видам, в яких міститься невелика кількість вуглеводів і клітковини, але максимальна кількість білка.

    Каші вводяться в раціон з 3 дня після гострого періоду. Готують їх у перемолотом вигляді на воді без солі, цукру, масла до повного розварювання. Після збивають блендером до однорідної маси.

    З третього тижня допускається додавання молока, розбавленого водою. Допускається застосування в невеликій кількості солі і цукру. Бажано в процесі варіння використовувати фільтровану воду.

    Гречка за Панкреатиту — можна чи ні? Рецепти та відгуки

    На запалення підшлункової залози страждають не тільки люди з алкогольною залежністю – пристрасті до шкідливої ​​їжі, генетична схильність, травми, інфекції, операції, виразка, судинні патології також можуть спричинити виникнення панкреатиту – серйозного захворювання, що характеризується запаленням та збоями. .
    Обов’язковим компонентом будь-якої схеми лікування при панкреатиті є дотримання простої та ситної дієти, яка не виснажує організм. Основа дієтичного харчування при захворюваннях підшлункової залози – гречана крупа.

    Вводити в раціон хворого на гречку радять і лікарі, і дієтологи. Це допоможе продовжити період ремісії, скоротити можливість чергового загострення, відновити працездатність травної системи. Щоб отримати від продукту максимальну користь, треба знати її особливості та секрети приготування дієтичних страв.

    1. Корисні властивості гречаної крупи
    2. Протипоказання
    3. Особливості вживання гречки за різних форм патології
    4. Гостра форма
    5. Хронічна стадія
    6. Загострення панкреатиту
    7. Панкреатит + холецистит
    8. Панкреатит + гастрит
    9. Як правильно готувати гречану крупу?
    10. Рецепти страв із гречки при панкреатиті
    11. Гречаний кисіль
    12. Котлети (гречаники)
    13. Каша з гречаної крупи
    14. Суп-пюре
    15. Гречка з кефіром при панкреатиті
    16. Пророщені зелені зерна

    Корисні властивості гречаної крупи

    Важливою особливістю цього продукту є поєднання амінокислот (лізину, лецитину, триптофану) з рослинним білком і вуглеводами, що забезпечують швидке і тривале насичення організму.

    Серед інших корисних властивостей:

    • швидке перетравлення та легка засвоюваність;
    • немає додаткового навантаження на підшлункову залозу;
    • посилене утворення жовчі провокує секрецію шлункового соку;
    • прискорення регенерації клітин;
    • покращення перистальтики кишечника;
    • насичення організму вітамінами та мікроелементами.

    Особливо важлива присутність у гречаній крупі вітамінів групи В, що контролюють обмінні процеси. Цінна перевага цього злаку полягає у самому процесі його вирощування.

    Від бур’янів гречка сама себе захищає, тому нітрати, гербіциди, генетична модифікація не загрожують. Саме тому гречану крупу можна вважати однією з найбезпечніших, екологічно відповідальні громадяни можуть сміливо включати їх у свій раціон.

    Протипоказання

    Незважаючи на поширену оману, небажано часто їсти гречану кашу діабетикам, а також при загостренні панкреатиту. Глікемічний індекс цього продукту досить високий – 50 (для порівняння: ГІ перлової крупи – 22).

    Крохмаль, що міститься в гречці, може підвищувати цукор крові, створюючи додаткове навантаження на орган-мішень. Не включають страви з гречки у своє меню та при алергії на білок.

    Крохмаль, що міститься у гречці підвищує цукор крові

    Особливості вживання гречки за різних форм патології

    При панкреатиті запальний процес локалізується у підшлунковій залозі, розташованій за шлунком. Безпосередньо з їжею вона не контактує, але у процесі перетравлення бере активну участь завдяки ферментам, які синтезуються.

    Якщо їхній відтік порушений, ферменти накопичуються всередині, викликаючи руйнування залози. Практично вони перетравлюють її зсередини. Ядриця – продукт екологічно безпечний, без ГМО. Якщо правильно приготувати, їсти гречку можна на будь-якій стадії хвороби.

    Гостра форма

    У перші дні при загостренні страви з гречаної крупи виключають із меню, адже для переробки клітковини потрібні ферменти. Так як протоки засмічені, біологічна рідина накопичується в підшлунковій залозі, що погіршує стан хворого. В’язку гречану кашу зазвичай дозволяють через 2-4 дні. Готують її на воді, без солі та цукру.

    Хронічна стадія

    Якщо дотримуватися дієти постійно, шанси досягти стану стійкої ремісії високі. Введення до раціону гречаної крупи (до 250 г на добу) прискорить цей процес. Кашу можна їсти з рослинною або вершковою олією. Такий гарнір подають до тушкованої риби, парових котлет, запечених овочів.

    Любителі солодкого можуть додати в кашу трохи меду та сухофруктів. Така дієта показана хворим будь-якого віку, оскільки полегшує симптоми хронічного панкреатиту.

    З гречкою (втім, як і з будь-яким іншим гарніром) у цій дієті не поєднуються гриби, смажені м’ясо та риба. Така їжа надто важка на будь-якій стадії хвороби.

    Загострення панкреатиту

    На цьому етапі фахівці рекомендують суп-крем, приготовлений на воді з додаванням овочів та гречки. При подачі в суп можна додати олію. Подрібнювати його зручно блендером.

    Можна зварити рідку кашу, але їсти її треба невеликими порціями і лише свіжоприготовлену.
    Гречну кашу можна вживати зі свіжим кефіром. Для цього ядрицю або січку варять без солі, протирають через сито та заливають кефіром. Можна їсти на сніданок чи вечерю. Курс такої дієти – 10 днів.

    Кефір покращує смакові якості каші, тому відсутність солі чи цукру не відчувається. Таку легку їжу організм переробить за годину-півтори.

    Панкреатит + холецистит

    При панкреатиті, ускладненому жовчнокам’яною хворобою, дозволяють їсти гречку з молоком або подавати її на гарнір до тушкованого м’яса, овочів, приготованим на пару. Корисно їсти гречку з гарбузом, запеченим у духовці. На сніданок достатньо омлету з 1 яйця або 2-х білків та кількох ложок каші.

    Багато хто їсть на сніданок гречані пластівці: ароматні, ніжні консистенції, не вимагають багато часу на приготування. Але в пластівцях корисних компонентів менше, ніж у натуральному продукті.

    Панкреатит + гастрит

    Хронічний гастрит стоншує слизову оболонку шлунка, тому здатність їжі обволікати його стінки така важлива. Кисель із гречаного борошна стимулює регенерацію тканин, покращує працездатність кишечника. Пити його потрібно по півсклянки за півгодини до їди. Кратність прийому – 2 рази на добу, через 12 годин (на сніданок та вечерю).

    Каші за такого діагнозу готують в’язкі, гречку можна чергувати з вівсянкою. Можна варити і на молоці, якщо розбавити водою (наполовину). Є її краще у теплому вигляді, оскільки гаряча дратує ШКТ, а холодна – пригнічує регенерацію клітин епітелію.

    Як правильно готувати гречану крупу?

    Щоб гречка при панкреатиті та інших проблемах із підшлунковою залозою була ліками, її треба готувати за певними правилами.

    1. Щоб отримати насичений смак гречаної каші, вибирайте каструлю із товстим дном.
    2. Ядрицю або січку треба перебрати, промити та висушити на сковорідці до легкого потріскування.
    3. Для розсипчастої каші підходить ядриця, в’язку можна приготувати з подрібненої крупи (проділ).
    4. Про розсипчасту гречану кашу при загостренні хвороби треба забути. У період ремісії (4-5 місяців без рецидивів) орієнтуйтесь на здоров’я.
    5. Перемішати таку кашу при варінні можна лише один раз – на самому початку.
    6. Для приготування молочної гречаної каші молоко треба розводити водою щодо 1:1. Можна зварити гречку на воді, а потім залити її кип’яченим молоком.
    7. Щоб прискорити процес приготування, гречку замочують із вечора. Попередньо крупу промивають. Підготовлена ​​в такий спосіб крупа легше засвоюється організмом.

    Якщо запиваєте гречану кашу кефіром, вибирайте свіжий, некислий та нежирний (1%). На одну порцію достатньо 50-60 мл напою. Поступово норму можна збільшити.

    Сирі овочі через велику кількість грубих волокон дратують слизову оболонку ШКТ, перевагу треба віддавати тушкованому гарбузу, запеченим яблукам, вареній моркві.

    Для супів із гречкою треба вибирати лише свіжі, стиглі овочі – картопля, морква, кабачки, гарбуз, цвітну капусту. Огірки, помідори, білокачанну капусту можна вживати в обмеженій кількості.

    Небажані в раціоні редис, щавель, часник та інші овочі, що агресивно впливають на ШКТ. Заборонено додавати прянощі, бульйон має бути не гострим і не кислим. Усі овочі треба очищати від шкірки.

    Гречка – продукт низькокалорійний, але після приготування її калорійність може збільшитися рахунок соусів, м’яса, риби.

    Рецепти страв із гречки при панкреатиті

    Гречану крупу використовують у різних формах. Можна зварити суп із цільного зерна-ядриці, приготувати кашу з проділу (подрібненого зерна), або зробити кисіль із гречаного борошна. Особливо цінуються страви із зеленої, необробленої гречки, що зберегла всі корисні речовини, а також пророщеної крупи з антиоксидантними властивостями.

    Гречаний кисіль

    Для початку підготуйте крупу. Її треба перебрати, промити, підсушити на сковороді, змолоти в кавомолці. Три столові ложки приготовленого таким способом гречаного борошна розведіть склянкою холодної води. Розчин треба влити в киплячу воду (1л) та проварити 2-3 хвилини, регулярно помішуючи.

    Котлети (гречаники)

    Особливою популярністю користуються і гречані котлети. Готують їх по-різному, ось найпростіший рецепт. Зваріть 2 склянки гречки, приготуйте 2 яйця, курячий фарш, кабачки або гарбуз, терту моркву та інші негострі інгредієнти (за смаком). Змішайте всі компоненти, добре вимісіть фарш.

    Сформуйте котлетки, обваляйте у сухарях. Для покращення смаку можна додати ложку сметани чи вершків. Готуйте у духовці або на пару.

    Каша з гречаної крупи

    Підготовлену вказаним вище способом крупу залийте водою або молоком із розрахунку 2 частини рідини на 1 частину гречки. Закрийте кришкою, поставте сильний вогонь. Після закипання потрібно вогонь забрати до мінімуму.

    Хвилин через 15-20, коли випарується вся рідина, каструлю треба зняти та укутати. У теплі його можна тримати 15-30 хвилин. Для отримання в’язкої каші збільште кількість рідини та час приготування вдвічі.

    Щоб прискорити процес, можна взяти гречаний проділ або пластівці. Вершкове масло, сіль або цукор можна додавати індивідуально, залежно від стадії панкреатиту.

    Суп-пюре

    Цей вид супу ідеальний для такого виду дієт: м’яко впливає на ШКТ, насичує організм масою корисних речовин. Пюреподібні супи можуть бути і солоними, і солодкими.

    Готувати їх можна на воді, молоці, м’ясному нежирному бульйоні. Відваривши вибрані на свій смак овочі (картопля, морква, кабачок, гарбуз, буряк, цвітну капусту та ін.), протріть їх через сито або збийте блендером.

    Відварити овочі
    Овочі збийте блендером

    Гречку краще варити першою (особливо якщо крупа ціла, але для цієї мети підходить і проділ, і пластівці). Можна використовувати і зелені злаки. Хвилин через 20 можна по черзі додавати нарізані овочі (залежно від їхньої твердості).

    Гречку варити першою

    Якщо заправити страву вершками, вийде крем-суп. Під час подачі його можна доповнити крутонами (кубиками білого хліба, підсушеними в духовці).

    Заправити страву вершками, вийде крем-суп

    Якщо хвороба на стадії стійкої ремісії, можна додати в тарілку натертий сир і зелень (крім петрушки).

    Гречка з кефіром при панкреатиті

    Популярний метод лікування панкреатиту допоможе очистити підшлункову залозу та організм у цілому. Покращується мікрофлора кишечника, навіть колір обличчя зміниться на краще. ось найпростіший рецепт.

    Приготувати склянку крупи (перебрати, промити). Сиру гречку залити нежирним кефіром (0,5л). Суміш наполягати 12 годин (зручно на ніч). Вранці її треба розділити на дві порції. Половину з’їсти вранці, натще (вона має повністю замінити сніданок), другу частину – увечері.

    Продовжувати можна 10 днів. Після десятиденної перерви курс бажано повторити.

    Влаштовувати такі розвантажувальні дні можна 1-2 десь у рік, оскільки каша з кефіром немає повного комплексу поживних речовин, необхідних організму.

    Пророщені зелені зерна

    Термін зберігання такого продукту не більше двох діб, тому доцільно готувати його в домашніх умовах. Для пророщування підходять лише зелені злаки. Ядрицю треба перебрати та промити.

    Підготувати плоску страву, її треба застелити марлевою серветкою і налити трохи води. Зерно розкладають в один шар і залишають у теплому місці на 10-15 годин до появи перших паростків.

    Після цього зерна промивають – тепер готові до вживання. Пророщену зелену гречку можна їсти окремо у невеликих кількостях або додавати до салатів.

    При панкреатиті працездатність підшлункової залози знижується, тому так важливо паралельно з медикаментозним лікуванням дотримуватися суворої дієти. Одним із легких продуктів, що не перевантажують травлення, може бути каша.

    З тринадцяти основних круп при цій хворобі віддають перевагу вівсянці та гречці. Їх можна використовувати і як основну страву, і на гарнір, особливо в період ремісії, коли список дозволених продуктів доповнюють м’ясо, риба, овочі.

    Якщо підключити фантазію, навіть при мізерному раціоні можна приготувати смачні та корисні страви. З усіх способів термічної обробки вибирайте найбільш щадні: варіння, гасіння, запікання, приготування на пару. Перш ніж перевірити на собі новий рецепт, проконсультуйтеся з лікарем, адже індивідуальні особливості організму теж треба враховувати.

    Дієта при панкреатиті

    При панкреатиті страждає важлива частина шлунково-кишкового тракту – підшлункова залоза, яка виробляє інсулін та безліч ферментів, зайнятих у травленні. Не дивно, що велике значення у лікуванні та профілактиці цієї хвороби відіграє дотримання дієти. При панкреатиті раціон не повинен містити алкоголь, велику кількість жиру та клітковини.

    Що таке панкреатит

    Панкреатит – це гостре чи хронічне запалення одного з головних органів ендокринної системи нашого організму – підшлункової залози. Від нормального функціонування цього органу залежить робота всього шлунково-кишкового тракту та процес перетравлення їжі.

    Підшлункова залоза розташовується в безпосередній близькості до печінки за шлунком. Вона виконує безліч функцій, головна з яких – синтез гормонів, зокрема, інсуліну. Також у ній виробляються травні ферменти, що забезпечують процеси розщеплення та засвоєння жирів, білків та вуглеводів. Перетравлення їжі відбувається під дією панкреатичного соку, що надходить безпосередньо в дванадцятипалу кишку.

    Ферменти та панкреатичний сік починають вироблятися одразу після надходження будь-якої їжі чи напоїв у шлунок. Ферменти виконують різні завдання:

    • ліпаза – розщеплює жири;
    • лактаза, амілаза, мальтаза та інвертаза перетворюють вуглеводи на моносахара – глюкозу, галактозу та фруктозу;
    • трипсин – забезпечує засвоєння організмом білків.

    По суті, панкреатит – це самоотруєння тканин підшлункової залози продукованими нею ферментами. Запалення починається при надмірному виробленні деяких ферментів у поєднанні з підвищеним тиском у протоках залози. Зайві ферменти потрапляють до загального кровообігу, негативно впливаючи на роботу мозку, нирок та інших внутрішніх органів.

    Причини запалення підшлункової залози:

    • Зловживання алкоголем. Більше половини спостережень (с.36-47) панкреатиту пов’язані з регулярним споживанням великих доз спиртного.
    • Панкреатит часто розвивається при жовчнокам’яній хворобі, травмах живота, утворенні кіст у жовчних протоках, злоякісних утвореннях у залозі.
    • Захворювання може бути побічним ефектом прийому деяких лікарських засобів, наприклад, діуретиків.

    До групи ризику входять діабетики, люди з іншими ендокринними патологіями та гепатитом або С. Іноді панкреатит розвивається на тлі вагітності або після пересадки нирки.

    Як алкоголь впливає на роботу підшлункової залози

    Алкоголь в організмі розпадається з утворенням ацетальдегідів, які є токсичними для людини. Клітини підшлункової залози особливо сприйнятливі до їхньої згубної дії. Крім того, вживання спиртних напоїв може викликати спазми та звуження проток підшлункової, що призводить до накопичення в ній панкреатичного соку. В результаті травні ферменти починають переробляти саму залозу, викликаючи запалення. Згодом, якщо хворобу не лікувати, клітини залози гинуть (панкреонекроз) та замінюються рубцевою тканиною, орган втрачає здатність функціонувати, як раніше.

    Важливо розуміти, що вид напою та його якість у цьому випадку не мають значення. Якщо напій містить алкоголь, він шкідливий. Особливо негативно на роботі підшлункової залози може позначатися вживання спиртного спільно з жирною їжею або їжею з високим глікемічним індексом, оскільки ці продукти створюють додаткове навантаження на орган.

    Види панкреатиту

    Найзагальніша класифікація панкреатиту спирається на характер перебігу захворювання: гострий напад або тривалий хронічний панкреатит із періодичними рецидивами. Ці дві форми різняться за рівнем виразності симптомів і потребують різних підходів до лікування.

    Гострий панкреатит

    Запальний процес при гострому панкреатиті розвивається дуже швидко і завжди супроводжується сильним болем. Найчастіше захворювання виникає і натомість зловживання спиртними напоями чи після прийому великої кількості жирної їжі. Іноді загострення передує нападу гострої печінкової коліки.

    Симптоми гострого панкреатиту:

    • Сильний біль у лівому підребер’ї, що віддає інші органи. Больовий напад триває приблизно півгодини-годину. Особливо сильно біль відчувається у положенні лежачи на спині. Приступ посилюється після прийому їжі, особливо смаженої та гострої, та будь-яких спиртних напоїв.
    • Блювота, часто нестримна з домішкою жовчі та гірким присмаком. Постійна нудота, що не проходить після блювання.
    • Субфебрильна чи висока температура.
    • Іноді через порушення відтоку жовчі спостерігається пожовтіння очних білків, дуже рідко – жовтий відтінок шкіри.
    • У деяких випадках больовий синдром супроводжується печією та здуттям живота.

    При нападі гострого панкреатиту потрібна негайна медична допомога. Знеболюючі препарати приносять лише тимчасове полегшення, але не впливають на причину запалення. За відсутності кваліфікованої допомоги швидко збільшується ризик тяжких ускладнень: попадання інфекції на запалені тканини, некрозу та абсцесів.

    Гострий панкреатит у тяжкій стадії може призвести до шоку та поліорганної недостатності.

    Хронічний панкреатит

    Якщо після нападу гострого панкреатиту людина не дотримується рекомендацій лікарів і продовжує вживати спиртні напої та неправильно харчуватися, хвороба з високою ймовірністю переходить у хронічну стадію. Хронічний панкреатит розвивається за значного характеру пошкоджень підшлункової залози під час першого епізоду хвороби.

    Захворювання характеризується поступовими патологічними змінами структури клітин підшлункової залози. Згодом вона починає втрачати свою основну функцію – вироблення ферментів, необхідних для травлення їжі. Зовнішньосекреторна недостатність проявляється:

    • діареєю,
    • здуття живота,
    • зміною характеру калових мас вони набувають липку консистенцію через велику кількість жиру в них і погано змиваються зі стінок унітазу.

    Хронічний панкреатит може тривалий час протікати безсимптомно: гострий біль з’являється, коли у підшлунковій залозі відбулися значні патологічні зміни. Під час нападу хронічний панкреатит проявляється тими самими симптомами, що й гострий:

    • сильний оперізуючий біль,
    • нудота,
    • блювота,
    • порушення у роботі кишечника.

    Діагноз ставиться виходячи з ультразвукового дослідження, комп’ютерної чи магнітно-резонансної томографії. У ході дослідження зазвичай виявляються звужені протоки підшлункової залози через утворення каменів — кальцинатів. Апаратні методики дозволяють виявити кісти на місці атрофованої тканини. Лабораторні аналізи крові за хронічного панкреатиту мало інформативні.

    Недостатність функції підшлункової залози визначають за аналізом калових мас. За наявності специфічного ферменту — панкреатичної еластази — ставиться діагноз «хронічний панкреатит».

    Важливість ферментів при травленні

    Функціонування людського організму забезпечується складною системою взаємозалежних та взаємозалежних біохімічних реакцій. Завдяки особливим білковим сполукам – ферментам чи ензимам – усі ці реакції прискорюються, забезпечуючи швидкий обмін речовин. Дія ферментів дуже вибіркова: кожен із них здатний ініціювати, прискорювати чи сповільнювати лише одну реакцію.

    В основі процесу травлення лежить робота травних ферментів. Їхнє головне завдання — зробити процес засвоєння енергії швидким та ефективним. Ферменти розщеплюють компоненти їжі (білки, жири та вуглеводи) на придатні для всмоктування речовини. При цьому кількість ферментів залежить від кількості і якості з’їденого.

    Перетравлення їжі починається вже у ротовій порожнині. Подрібнена зубами на дрібні шматочки їжа поєднується зі слиною, в якій міститься фермент альфа-амілаза. Чим краще ми пережовуємо їжу, тим простіше ферменту слинних залоз перетворити молекули крохмалю на розчинні цукри та полегшити процес подальшої переробки.

    Після первинної обробки їжа стравоходом надходить у шлунок, де починають роботу шлунковий фермент пепсин і соляна кислота. Ці речовини створюють шлунковий сік, який:

    • забезпечує антибактеріальний захист організму;
    • стимулює вироблення гормонів підшлункової залози;
    • регулює моторику шлунка;
    • розщеплює жири та виконує ряд інших функцій.

    Крім пепсину, що відповідає за розщеплення великих білкових молекул, у шлунку виробляються інші ферменти, наприклад:

    • желатиназ – розчинник колагену, желатин та інших білків сполучної тканини;
    • ліпаза – фермент, що розщеплює деякі молекули жиру до жирних кислот та моногліцеридів;
    • хімозин – запускає процес перетравлення білка молока.

    Значну роль процесі травлення грає жовч. До її складу входять жовчні кислоти, що стимулюють вироблення панкреатичного секрету.

    Зі шлунка харчова грудка евакуюється в дванадцятипалу кишку, де і відбувається основний процес перетравлення їжі. Його забезпечують понад 20 ферментів підшлункової залози. Ферменти містяться в панкреатичному соку, що продукується залозою в обсязі близько двох літрів на добу.

    Функції ензимів підшлункової залози:

    • протеази – розщеплення білків до амінокислот;
    • нуклеази – впливають на нуклеїнові кислоти ДНК;
    • амілаза – розщеплює крохмаль на прості цукри;
    • ліпази – розкладають жири на вищі жирні кислоти та гліцерин.

    Завершується процес травлення під впливом ферментів тонкої кишки і корисних бактерій, що у кишечнику. У кишечнику відбувається всмоктування переробленої їжі організм (рис. 1).

    1. Деякі важливі ферменти травлення. Джерело: Jason Northwest

    При порушенні функції вироблення ферментів органами системи травлення, особливо підшлунковою залозою відбувається розбалансування всього організму. Подібний дисбаланс спричиняє нудоту, діарею, метеоризм з подальшою анемією та виснаженням.

    Що прийняти під час їжі при дефіциті панкреатичних ферментів

    При панкреатиті процес вироблення підшлунковою залозою травних ферментів порушується, внаслідок чого людина страждає від дискомфорту та болю у шлунку. І тут після повного обстеження може бути призначена замісна терапія.

    Завдання лікування ферментними препаратами — заповнити їх нестачу в організмі, зменшивши при цьому навантаження на пошкоджений орган. У деяких випадках така терапія призначається довічно.

    Важливо! Дія всіх ферментних препаратів починається через 20-30 хвилин після їди, тому пити їх потрібно суворо перед їжею в призначеному лікарем дозуванні!

    Сучасна фармакологія пропонує велику кількість різних ферментних препаратів тваринного та рослинного походження. Деякі з них спрямовані тільки на заповнення нестачі якогось одного ензиму, наприклад, лактозу, що розщеплює, або жири. Є й засоби комплексного впливу, які при дефіциті кількох ферментів у різних органах травної системи.

    Ферменти підшлункової залози одержують із органів корів чи свиней. До складу лікарських засобів входять основні панкреатичні ензими – амілаза, ліпаза і трипсин. Поліферментні препарати крім чистого панкреатину можуть включати жовчні кислоти, адсорбенти або інші ферменти.

    Для чого потрібна дієта при панкреатиті

    У процесі лікування панкреатиту харчування грає не меншу роль, ніж лікарські препарати. Основна мета дієти – відновлення функцій підшлункової залози і нормалізація процесу вироблення травних ферментів.

    Тяжкі для переробки продукти збільшують навантаження на запалений орган. Після багатого застілля з жирними смаженими стравами підшлункова залоза починає посилено виробляти ферменти для її переварювання. Якщо протоки залози звужені, панкреатичний сік, що виробляється в екстремальному режимі, накопичується в залозі, посилюючи розвиток хвороби — уражена підшлункова залоза починає перетравлювати саму себе.

    Сигнали про те, що заліза працює в посиленому режимі, включають:

    • тяжкість у животі після їди,
    • печію,
    • відрижку,
    • напади болю в ділянці шлунка.

    Звичайно, постійно дотримуватися строгої дієти не просто, особливо в домашніх умовах. Люди зі строгими обмеженнями в харчуванні змушені готувати собі окремо і утримуватися від спокус з’їсти щось смажене чи гостре.

    Важливо розуміти, що одне порушення дієти може викликати гострий напад панкреатиту з усіма наслідками: сильним болем, нудотою, блюванням і діареєю. Єдиний зрив може звести нанівець всі зусилля щодо підтримки тривалої ремісії.

    Правила дієти № 5: що можна і що не можна їсти при панкреатиті

    Дієта при панкреатиті має багато обмежень і за дозволеними продуктами, і за способом їхнього приготування. Спеціально для людей, які мають проблеми з підшлунковою залозою, одним з основоположників вітчизняної дієтології та гастроентерології професором І.І. Певзнер був розроблений дієтичний стіл № 5.

    Але перш ніж знайомитися з конкретними положеннями цієї дієти, необхідно взяти до уваги загальні принципи харчування при панкреатиті:

    1. харчуватися потрібно 5 разів на день невеликими порціями;
    2. виключити смажені та мариновані продукти;
    3. при гострій стадії захворювання їжу потрібно подрібнювати чи протирати;
    4. у раціоні повинен переважати тваринний білок;
    5. кількість жирів на день не повинна перевищувати 50 г;
    6. цукор також підпадає під суворе обмеження – не більше 30 г на день;
    7. під забороною продукти, що підвищують метеоризм, – солодкі газовані напої, будь-які бобові, солодкі яблука та виноград, солодка здоба та деякі інші;
    8. споживання солі зводиться до мінімуму – не більше трьох-п’яти грамів.

    Важливо! При панкреатиті можна їсти повільні вуглеводи, при цьому слід слідкувати за співвідношенням нутрієнтів у стравах. Не варто обманювати себе тим, що цукор можна замінити медом, його споживання також слід контролювати. Спочатку обов’язково знадобиться калькулятор. Необхідно відразу розрахувати норму калорій на добу та баланс білків, жирів та вуглеводів виходячи з індексу маси тіла. Цю інформацію легко знайти в інтернеті на сайтах, присвячених правильному харчуванню та здоровому способу життя. Для підрахунку калорій та кількості нутрієнтів існують різні мобільні програми.

    Всі перелічені принципи враховані в дієті № 5, яка існує в базовому та розширеному варіантах.

    Базовий варіант показаний при рецидивах хронічного панкреатиту та при гострому характері захворювання. У гострій фазі дієта суворіша з безліччю обмежень. Вона спрямована на розвантаження підшлункової залози та зняття симптомів гострого запалення. У перші 3 дні гострої стадії пацієнту рекомендується голодування для відпочинку підшлункової залози. Далі протягом 3-7 днів дозволено харчування вуглеводними продуктами невеликими порціями з невеликими інтервалами. Калорійність раціону в ці дні має бути зниженою, а їжа вживається тільки в протертому або напіврідкому вигляді.

    Важливо! Поширена думка, що при будь-яких проблемах із травленням добре допомагає наваристий бульйон, особливо курячий. При панкреатиті, захворюваннях жовчного міхура та інших патологіях ШКТ жирні наваристі бульйони категорично протипоказані! Зайва кількість тваринного жиру значно збільшує навантаження на підшлункову залозу та перешкоджає нормалізації стану.

    До раціону включаються каші на воді та овочеві супи з різними крупами, крім пшоняної та кукурудзяної, варені або приготовлені на пару протерті овочі. З напоїв дозволено неміцний чай, кисіль, компот із сухофруктів. Хліб дозволено лише білий і злегка підсохлий, можна їсти сухарики та печиво типу галет.

    На третій день вуглеводної дієти поступово вводять білкові продукти:

    • суп з м’яса, бажано варити бульйон з телятини, індички або курячої грудки, м’ясо з бульйону слід пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері;
    • омлет, приготовлений на пару або яйця некруто;
    • парові котлети з м’яса або нежирної риби;
    • сирні запіканки та суфле із сиру з мінімальною жирністю.

    Дієта № 5 визнана максимально щадити підшлункову залозу, якій на стадії загострення потрібен повний спокій. Дозволені та заборонені продукти для базової дієти наведені у таблиці 1.

    Важливо! Переважання білкової їжі у раціоні може призвести до запорів. У цьому випадку потрібно додавати більше сирих овочів та фруктів із дозволеного списку. При подагрі перевага надається білкам рослинного походження або морській рибі.

    Неміцний чай з додаванням лимону та невеликою кількістю цукру

    Розведені водою овочеві та фруктові соки

    Компоти та морси зі свіжих фруктів без цукру

    Шоколад та какао

    Будь-який алкоголь, включаючи пиво

    Овочеві супи без підсмаження

    Круп’яні супи або суп з локшиною

    Борщ на бульйоні з м’яса без підсмаження

    Класичний борщ із підсмаженими овочами

    Щавельний суп або суп зі шпинатом

    Окрошка на кефірі, квасі або сироватці

    Гречана, вівсяна, рисова каша на воді або розбавленому молоці

    Плов із сухофруктами

    Запіканки та пудинги з круп

    Індичка та курка без шкіри, переважно біле м’ясо

    Морепродукти – в обмеженій кількості

    Морська риба (2-3 рази на тиждень)

    Молочні сосиски – дуже обмежено

    Жирна річкова риба

    Рибні та м’ясні консерви

    Хліб з висівками

    Будь-яка солодка випічка

    Вироби із здобного тіста

    Смажені пиріжки з будь-якою начинкою

    Кисломолочні продукти низької жирності

    Натуральні йогурти без добавок

    Жирні кисломолочні продукти

    Сильно солоні розсільні сири

    Помідори (тільки у стадії ремісії та в невеликій кількості)

    Консервовані та мариновані

    Кукурудза, спаржа, баклажани, редька та редис

    Чи можна їсти гречку при панкреатиті

    Панкреатит – запалення підшлункової залози гострої або хронічної течії. Незалежно від ступеня ураження залози та інтоксикації, на всіх етапах захворювання особливу увагу важливо приділяти харчуванню. Дієта входить у комплексну терапію захворювання та прописується кожному хворому. Правильно організований раціон полегшить тяжкість симптомів, нормалізує обмін речовин, відновить функції підшлункової залози, попередить рецидиви та прогресування хвороби.

    Серед корисних продуктів для людей з панкреатитом – гречка їстівна, або гречка звичайна. Гречка відрізняється чудовими смаковими якостями, високою поживною цінністю, простотою приготування страв на її основі.

    У статті нижче розберемося: можна чи ні їсти гречку при панкреатиті і як вона впливає на залозу в період загострення та ремісії.

    Хімічні склад, мікроелементи та вітаміни в гречку

    Смакові та поживні властивості гречки безпосередньо залежать від сорту та якості самого продукту. Гречка надходить у продаж у чотирьох виробничих формах :

    • крупа ядриці – цільне нероздроблене зерно, очищене від поверхневої оболонки;
    • проділ (січка) – очищені крупно колоті зерна;
    • смоленська крупа – дрібно подрібнені зерна ядриці;
    • гречане борошно.

    Крім звичної крупи темно або світло-коричневого кольору, популярність набирає зелена (непрожарена) гречка . Вона вважається здоровим і дієтичним продуктом, також використовується для приготування каш та інших страв, але коштує в два і більше разів дорожче за звичайну оброблену крупу. У плані корисності для організму і доступності при придбанні найбільш підходящої вважається крупа ядриці, як альтернатива – проділ.

    Енергетична цінність крупи з цільних зерен у сирому вигляді варіюється від 308 до 335 ккал. Глікемічний індекс коливається не більше 50-60 одиниць. У процесі теплової обробки поживна цінність продукту знижується і становить :

    • 101 ккал/100 г – відварена на воді без солі та олії;
    • 104 ккал/100г – запарена у гарячій воді.

    100 г цільнозернової крупи містить :

    • білків – 12,6 г;
    • жирів – 3,3 г;
    • вуглеводів – 57,1 г;
    • води – 14 г;
    • харчових волокон – 11,3 г.

    Каша, виготовлена ​​з гречаної крупи, втрачає 2/3 калорійності сирого продукту переважно за рахунок зниження вмісту вуглеводів. Зате концентрація води в зерні збільшується з 14 до 75 г.

    У гречаній крупі присутні аміно-, органічні, омега-3 та омега-6 жирні кислоти, стероли . Вуглеводний компонент представлений складними вуглеводами: клітковиною, крохмалем, глікогеном. Вони повільно засвоюються, плавно підвищують рівень цукру в крові, забезпечують швидке та тривале насичення організму. Білки гречки за вмістом альфа-амінокислот перевершують усі круп’яні культури. Їх характерна висока засвоюваність — до 77%.

    Вітамінний склад включає :

    • А (бета-каротин);
    • В (тіамін, рибофлавін, ніацин, холін, піридоксин, пантотенову та фолієву кислоти);
    • Е (альфа-токоферол);
    • Н (біотин);
    • К (філлохінон);
    • РР (нікотинову кислоту).

    Гречка – цінне джерело мінералів : кремнію, фосфору, заліза, міді, марганцю, молібдену, магнію, калію. Найменшою мірою забезпечує організм кальцієм, натрієм, сіркою, хлором, йодом, селеном, фтором, хромом, цинком.

    Вживання інших культур при панкреатиті:

    Корисні властивості для підшлункової

    Один із найважливіших ефектів гречки — очищення травної системи , забезпечення належної роботи органів шлунково-кишкового тракту. Достатня кількість клітковини в ядриці сприяє швидкому виведенню з кишківника шлаків, токсинів, продуктів розпаду жирів.

    Регулярне вживання крупи знижує шкідливий холестерин, рівень глюкози в крові, допомагає впоратися із запорами, перешкоджає утворенню солей сечової кислоти у нирках, жовчному міхурі.

    Гречана крупа багата на флавоноїди , які мають виражену антибактеріальну, протизапальну, антиоксидантну дію. Крохмаль, присутній у складі зерна, діє як обволікаючий засіб, захищає слизові оболонки залози від дратівливих речовин, ускладнює їх всмоктування, знижує інтенсивність хворобливих відчуттів.

    Увага! Вітаміни групи В, через які так цінується гречка, беруть участь в обміні білків, жирів та вуглеводів, забезпечують захист слизових оболонок, підтримують виробництво енергії, регулюють окисно-відновлювальні реакції.

    Як впливає гречка на підшлункову залозу

    Гречка робить різний вплив на функції підшлункової залози в залежності від стадії захворювання та способу приготування. Найбільш сприятливий період для введення крупи в раціон після зниження хворобливої ​​симптоматики.

    Користь гречки для підшлункової залози та організму в цілому залежить від сорту та способу промислової обробки крупи. Краще використовувати крупу ядриці або зелену гречку. Також звертайте увагу на її зовнішній вигляд та аромат. Наявність стороннього запаху затхлості, цвілі, чужорідних включень як комах-шкідників свідчить про зіпсованість продукту.

    У період загострення панкреатиту

    У період загострення панкреатиту раціон харчування обмежений . На цьому етапі важливо знизити навантаження на підшлункову залозу, а будь-яка їжа має подразнюючу дію, посилює болючість.

    У перші два дні до раціону входить лише мінеральна вода (близько 6 склянок), відвар шипшини, несолодкий зелений чай. Наступні дні протягом тижня призначається жорстка дієта з мінімальним вмістом калорій. Дозволена в’язка перетерта гречана каша без олії, солі, цукру. Дозволяється низькокалорійний сир, кабачки, нежирне м’ясо.

    Порада. У період гострої течії панкреатиту краще використовувати проділ або пластівці. Вони хоч і містять менше вітамінів і мінералів, ніж незбиране зерно, зате легше і швидше засвоюються організмом.

    У період ремісії

    Оскільки хворому необхідний білок, у найкоротші терміни після усунення симптомів переходять до повноцінного харчування . У період між нападами дієта стає більш калорійною, збалансованою. Дотримання такого режиму триває багато років.

    Після голоду харчування починають із рідкої вуглеводної їжі . Це киселі, желе, муси, слизові оболонки, овочеві пюре. Корисною буде і ядриця гречки. Її додають у овочеві відвари, варять кашу на воді та перетирають. Головне, щоб їжа була теплою, але не гарячою. При сприятливому перебігу захворювання перетертий варіант гречаної крупи призначають протягом 1-2 місяців, потім зменшують рівень подрібнення продукту.

    Крім гречаної крупи, в раціон включають :

    • дієтичне м’ясо, рибу;
    • нежирний сир, сир, кефір;
    • слабо концентровані бульйони, вегетаріанські супи;
    • різноманітні каші;
    • омлет;
    • рослинні жири;
    • овочі з низьким вмістом клітковини.

    Забороняється кава, шоколад, спиртне, солодкі газовані напої, жирне м’ясо , свіжий хліб, ковбасні вироби, смажені страви, копченості, гостре, солоне, майонез, бобові.

    Гречка при хронічному панкреатиті

    Лікувальна дієта при хронічному панкреатиті відповідає принципам здорового харчування. У раціоні обов’язково має бути присутня гречана каша та інші низькокалорійні страви на її основі.

    Крім гречки, важливо збагачувати раціон іншими злаковими рослинами , «правильними» продуктами. Дієтичне меню потрібно погоджувати з лікарем, а потім обов’язково йому слідувати.

    Які продукти замінить гречка

    Білки гречки за біологічною цінністю майже поступаються протеїнам м’яса і яєць і перевершують білки багатьох зернових культур. Тому гречана крупа певною мірою може замінити м’ясо, яйця, інші злакові рослини. Її очевидна перевага над іншими зерновими культурами – відсутність у складі глютену, який нерідко спричиняє алергічні реакції.

    Коли її не можна вживати в їжу

    Гречка протипоказана в період загострення панкреатиту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту гострого або хронічного перебігу. Чи не використовують її в раціоні при алергії на продукт.

    Через наявність у складі вітаміну Р гречка та страви на її основі не рекомендовані людям із підвищеною згортанням крові.

    Рецепти з гречкою при лікуванні підшлункової

    У лікувальному харчуванні при панкреатиті рекомендовано використовувати гречку, запарену окропом :

    1. 1 ст. якісного зерна промити до прозорої води.
    2. Залити 2 ст. окропу.
    3. Наполягати під кришкою або термосом кілька годин. Найкраще робити це на ніч.

    За такого способу приготування крупа зберігає максимум корисних властивостей . Цінні речовини та поживні компоненти переходять безпосередньо в саме зерно, а не вимиваються з водою у процесі варіння.

    Для довідки. Крупу краще їсти без солі та цукру, заправляючи натуральною рослинною олією. Добре поєднується гречана каша із запеченими свіжими овочами або приготованими на пару.

    Рецепт дієтичної крупи , приготованої методом відварювання також простий:

    1. Зерна перебрати, видалити інші зернові крупи, промити до прозорої води.
    2. Крупу пересипати у каструлю, залити холодною водою у відсотковому співвідношенні 1:2.
    3. Варити на повільному вогні за закритою кришкою 15-20 хвилин.

    Коли неприємний смак прісної, нічим не заправленої крупи, у кашу можна додати свіжу зелень, будь-які фрукти, крім цитрусових (наприклад, банан, запечені яблука), заправити медом, нежирним молоком.

    Так як гречана крупа добре поєднується з м’ясом та овочами , дієтичні страви на її основі різноманітні та численні. Для щоденного раціону підійде гречаний суп, каша з овочами та голубці з гречкою.

    Гречневий суп

    Інгредієнти :

    • вода – 2 л;
    • ядриця – 100 г;
    • картопля – 400 г;
    • морква – 1 шт.;
    • цибуля ріпчаста – 1 головка;
    • яйце куряче – 1 шт.;
    • листя кропу, петрушка;
    • рослинна олія – ​​1-2 ст. л.;
    • сіль за смаком.

    Рецепт приготування:

    1. Картопля очистити від шкірки, нарізати середніми кубиками.
    2. Моркву натерти на великій тертці, зелень та цибулю дрібно порубати.
    3. Приготувати слабо концентрований бульйон або закип’ятити очищену воду.
    4. Додати цибулю, моркву, крупу, через 5 хвилин – картопля. Варити суп до готовності, насамкінець посолити.
    5. Зняти каструлю з плити, тонким струменем влити олію і збите яйце.
    6. Перед подачею прикрасити зеленню.

    Гречані голубці

    Продукти :

    • крупа ядриці – 1 ст.;
    • вода – 0,5 л;
    • морква – 2 шт.;
    • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
    • капустяне листя – за необхідності;
    • зелень;
    • олія рослинна по мінімуму;
    • спеції за смаком.

    Приготування голубців вегетаріанських з гречкою :

    1. Цибулю нарізати, моркву натерти на тертці. Овочі обсмажити у невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору.
    2. Підготувати листя капусти: проварити 1-2 хвилини в окропі або помістити на 3 хвилини в мікрохвильову піч до розм’якшення.
    3. Крупу змішати із половиною обсмажених овочів. Суміш викласти у листя капусти, згорнути конвертом.
    4. Голубці перекласти в каструлю, пересипати частиною обсмажених овочів, що залишилася, посипати зеленню.
    5. Залити їх водою по верхньому краю. Гасити під кришкою 10-15 хвилин.

    Гречка з овочами

    Інгредієнти :

    • очищена вода – 500 мл;
    • гречана крупа – 300 г;
    • морква – 1 шт.;
    • кабачок – 1 шт.;
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • сіль – 5-7 г (можна без неї).

    Рецепт приготування :

    1. Крупу ядриці перебрати, промити водою.
    2. У каструлю шарами викласти гречку із овочами. Залити водою, на слабкий вогонь, накрити кришкою.
    3. Після закипання води кашу варити приблизно 15-20 хвилин. Їсти страву можна за півгодини, коли крупа повністю настоїться.

    Гречка з кефіром при панкреатиті

    Кефір із гречкою для підшлункової залози корисний у стадії ремісії та для профілактики панкреатиту. Кефір – легкозасвоюваний продукт із низькою калорійністю (36-40 ккал/100г). Він практично не містить жирів та вуглеводів, зате насичує організм кальцієм, калієм, фтором, магнієм, кобальтом, міддю. У складі є високі концентрації вітаміну А, Д, Е, РР, лакто- та біфідобактерії, які необхідні для нормалізації мікрофлори кишечника.

    Гречка з кефіром сприятливо впливає на підшлункову залозу, систему травлення в цілому:

    • гальмує запалення;
    • полегшує та зменшує інтенсивність болю;
    • регулює рівень цукру на крові;
    • активізує обмін речовин;
    • покращує травлення;
    • відновлює функції залози;
    • допомагає знизити та контролювати вагу.

    Кефір використовують разом з кашею та окремо. Існує кілька варіантів приготування гречаної каші для лікувального/дієтичного харчування :

    1. Гречка, залита кефіром. 1 ст. гречаної крупи залити 2 ст. знежиреного кефіру. Наполягати у закритому посуді протягом дня за кімнатної температури.
    2. Зварена гречана каша. 200 г гречаної крупи промити, залити 400 мл холодної води, варити на повільному вогні 10-15 хвилин до готовності.

    Кефір із гречаною кашею здатні викликати проносний ефект, через що страва не рекомендована при діареї.

    Увага. Кефір, виготовлений менше доби тому, має проносну дію, більше трьох днів – викликає запор.

    Переважно розділити прийом гречаної каші та кефіру . Напій краще вживати за півгодини до каші. Але якщо вам важко їсти прісну страву, краще об’єднати ці два продукти.

    Дотримуватися такого режиму харчування рекомендовано не більше 7-10 днів поспіль . Крім кефіру та гречки, в раціоні повинні бути присутніми інші корисні продукти, багато вільної рідини. При хронічному панкреатиті дієту на гречці та кефірі рекомендовано проводити кожні 3 місяці.

    Висновок

    Якщо правильно скласти раціон, можна відкласти наступ рецидиву, попередити виникнення ускладнень. Враховуючи багатий вітамінно-мінеральний склад гречаної крупи, страви на її основі обов’язково повинні бути присутніми у раціоні хворих на панкреатит у період ремісії та хронічного перебігу патології.

    Позитивні відгуки тих, хто дотримувався дієти при панкреатиті, доводять, що правильно організований раціон служить гарною профілактикою рецидивів та прогресування запалення, покращує обмінні процеси у підшлунковій залозі, відновлює її функції.

    Гречка при панкреатиті – чи є користь та особливості приготування

    Хоча гречка і належить до корисних продуктів харчування, які часто призначаються при різного виду дієт, гречка при панкреатиті все одно застосовується з деякими нюансами. При призначенні обов’язково враховуються всі особливості панкреатиту та особливості загального стану пацієнта.

    Гречка при панкреатиті

    Запалення підшлункової залози часто зустрічається не лише серед людей, які зловживають алкоголем, як вважалося раніше. Причинами захворювання стають пристрасть до шкідливої ​​їжі, генетична схильність, інфекції, травми та операції, судинні захворювання, виразка. Частина залози, що відповідає за правильне функціонування шлунково-кишкового тракту, порушується при захворюванні на людину. Щоб уникнути ускладнень захворювання пропонується дотримуватися суворої дієти, що включає в раціон нешкідливі продукти, нездатні спровокувати запалення ще більше.

    До корисних продуктів відносяться овочі (вживання свіжими неприйнятно, краще протерти до стану пюре або відварити), відварене м’ясо яловичини, риби, птиці, супи з круп. Не кожен вид круп бажаний до вживання при хворобі. Заборонено, наприклад, пшоно. А чи можна використовувати в меню гречану крупу?

    Є основою дієтичного харчування при захворюваннях підшлункової залози. Серед решти круп відрізняється своїм багатим складом. Містить багато вітамінів та мінералів. Рослинний білок дуже добре перетравлюється, не перевантажуючи органи та легко засвоюється. Гречка обов’язково має бути у раціоні при панкреатиті.

    Корисні властивості гречаної крупи

    У крупі містяться вітаміни B, що сприяють відновленню та оздоровленню та нігтів, шкіри та волосся, що зміцнюють зір. До складу гречки входять білки, що складаються з амінокислот, необхідних організму. Є залізо, мідь, марганець, молібден, кальцій та інші корисні мікроелементи. Клітковина, що входить до складу цього злаку, ефективно впливає на очищення кишечника.

    Важлива перевага гречки полягає у вирощуванні злаку – без добрив, нітратів та пестицидів, не наражаючись на генетичні модифікації. Рослина такого не потребує, позбавляючись бур’янів самостійно. Тому гречана крупа вважається безпечним та екологічно чистим продуктом.

    Чи можна їсти гречку при панкреатиті? Лікарі часто чують таке питання від своїх пацієнтів і відповідають позитивно, оскільки ця крупа — дієтичний, високоенергетичний продукт, який благотворно впливає на роботу ШКТ при багатьох захворюваннях травної системи.

    Насамперед, варто пам’ятати, що у своєму складі вона містить чимало корисних для організму, незамінних амінокислот та вітамінів, відрізняється великою кількістю заліза та кальцію, білків, що дозволяє покращити роботу ШКТ, очистити кишечник та зняти запалення. Крім цього гречка за рахунок своїх унікальних властивостей у рази збільшує захисні сили організму та його імунітет у боротьбі з патогенною мікрофлорою.

    До складу гречаної крупи входять:

    • Вітаміни та мінеральні речовини – групи В, РР, Е, Р, С, залізо, цинк, йод, мідь, фосфор, кальцій, бор та ін.
    • Фосфоліпіди;
    • жирні кислоти Омега-3;
    • Швидко засвоювані білки, жири та повільні вуглеводи.

    Сам злак також має яскраво виражені протизапальні, а також бактерицидні властивості і благотворно впливає на роботу багатьох органів і систем.

    Харчова цінність та калорійність гречки 100 гр. ядриці містяться:

    • 13 грн. білків;
    • 64 гр. ненасичених жирів;
    • 3 гр. вуглеводів;
    • 330 кКал.

    Білки гречки багаті на цінні амінокислоти, вуглеводи відносяться до хороших «повільних», не дають стрибком цукру в крові і забезпечують тривале відчуття ситості. Гречка багата цінними вітамінами групи В та РР, фолієвою кислотою, найважливішими мінеральними речовинами, у тому числі залізом, кальцієм, магнієм, цинком та іншими.

    Щодо корисних властивостей гречки лікарі дієтологи відзначають такі її цінні характеристики.

    ВластивістьОпис
    Гречка виступає рівноцінною за своїми поживними характеристиками заміною м’ясаЗа своїми амінокислотами вона аналогічна до цього продукту тваринного походження, а засвоюється набагато швидше і легше, ніж жирні та важкі його сорти. Це варто враховувати в процесі складання дієтичного столу при панкреатиті, коли необхідно замінити м’ясо аналогічними за харчовими характеристиками.
    Гречка являє собою продукт, який не змінений генетиками, так би мовити натуральний продукт без ГМОЦе єдина рослина, збережена у своєму первозданному вигляді – вона не піддається видозмінам на генетичному рівні і тому не може негативно впливати на організм пацієнта
    У процесі вирощування її не обробляють хімікатамиУдобрення як така вона не потребує і з бур’янами справляється сама, тому в подібній хімічній обробці просто немає потреби
    Це природний лікарЇї склад, багатий на вітаміни, макро та мікроелементи, дозволяє відновити захисні сили організму, допомагаючи нормалізувати роботу внутрішніх органів та систем

    Крім того, розрізняють кілька різновидів даної крупи, які придатні для дієтичного столу:

    • Ядриця або цільнозернова крупа – може використовуватися для приготування будь-яких домашніх страв;
    • Зелена гречка – найкорисніша крупа, що зберегла в собі максимальну дозу вітамінних речовин, оскільки не була схильною до обробки;
    • Пророщена гречка – найсильніший антиоксидант, містить велику кількість травних ферментів і сприятливо позначається на роботі ШКТ;
    • Січка або подрібнена крупа;
    • Смоленська крупа – підходить для приготування в’язких страв, тому що швидко готується і добре розварюється у воді;
    • Гречані пластівці – розплющене цільне зерно, піддане тепловій обробці парою (харчова цінність трохи знижена порівняно з ядрицею);
    • Гречневе борошно – змелені до порошкоподібного стану зерна, що ідеально підходять для приготування випічки та виробів з тіста.

    З появою перших симптомів панкреатиту можна з перших днів вводити до раціону гречку. Її можна їсти як у вигляді борошна та крупи, показана і зелена гречка, каша та суп – головне перебрати її перед вживанням та очистити від забруднень, добре промити у кількох водах, а для швидкого її приготування замочити її та залишити на ніч.

    Вона буде корисна дітям, вагітним і жінкам, що годують, літнім людям, алергікам, гіпотонікам і особам з ураженнями ШКТ.

    Користь та шкода

    Особливість гречки – у поєднанні великої кількості рослинного білка з амінокислотами: лізином, лецитином, триптофаном, а вуглеводи у її складі забезпечують тривале відчуття ситості. До корисних властивостей гречки належать такі:

    • швидко перетравлюється і легко засвоюється організмом;
    • не навантажує підшлункову залозу;
    • покращує утворення та виділення жовчі, що дає поштовх виробленню панкреатичного соку;
    • прискорює регенерацію клітин;
    • нормалізує роботу кишечника завдяки клітковині;
    • поповнює організм вітамінами Е, РР, D, мікроелементами: калієм, фосфором, залізом.

    Важлива наявність у гречці вітамінів, що забезпечують обмінні процеси в організмі, в т. ч. жирові та вуглеводні.

    Шкідлива крупа людям із алергією на білок. Якщо їсти гречку щодня і у великих кількостях, крохмаль, що міститься в ній, може збільшити рівень глюкози в крові, що вкрай небажано при панкреатиті.

    Говорити про шкоду, яка може принести вживання гречаної крупи при панкреатиті, можна тільки в тому випадку, якщо страви, що готуються з неї, суперечать основ дієтичного харчування. Наприклад, каша, в яку додано дуже багато олії, або гречаний суп на жирному свинячому бульйоні, або гречка зі смаженим м’ясом, звичайно ж, не принесуть для людини з панкреатитом очікуваної користі. Навпаки, таке харчування може погіршити стан здоров’я і навіть у період неактивного захворювання спровокувати загострення симптомів.

    Сама собою гречана крупа неймовірно корисна всім органів прокуратури та систем. Зварена каша з гречки з додаванням вершкового масла|мастила| на тарілці виглядає досить апетитно: гаряча, красива, розсипчаста. Любителі гречки зазначають, що нізащо не проміняють її на марні напівфабрикати із супермаркетів.

    Низька калорійність

    У порівнянні з іншими крупами гречка значною мірою виграє за калорійністю. У неї настільки маленький відсоток калорій, що погладшати від неї просто неможливо. Зазвичай у людей, які страждають на панкреатит, спостерігаються ті чи інші зміни у вазі. Зазвичай вони невиправдано повніють за рахунок виражених гормональних порушень. Їм потрібна спеціальна дієта, щоб хоч якось підтримувати свій організм у нормі.

    Гречка сприяє процесу схуднення. Вона хоча б не дає людині набирати вагу так швидко. Завдяки низькій калорійності, гречка не створює почуття тяжкості у шлунку та кишечнику. Поївши таку страву на вечерю, людина ляже спати з почуттям небувалої легкості в животі, а вночі його не мучитимуть кошмари.

    Стимулює роботу підшлункової залози.

    Якийсь ослаблений орган завжди негативно впливає на всі оточуючі його тканини. Створюється ефект «підхоплювання», внаслідок якого людина починає почуватися погано: з’являється загальна втома, слабкість, часто переслідують головний біль, поганий настрій. Правильно харчування з дотриманням суворої дієти здатне нормалізувати обмінні процеси.

    Налагодити роботу підшлункової залози, коли вона дала збій, насправді непросто. Потрібно переглянути те, що ви їсте повністю, виключити шкідливі перекушування та заборонені продукти. Гречана каша стимулює правильну роботу підшлункової залози, змушує її виробляти потрібні речовини.

    Допомагає оновленню клітин

    Треба намагатися якомога частіше бувати на свіжому повітрі. Якщо виїзд на природу не входить до ваших найближчих планів або з якихось причин скрутний, то потрібно намагатися споживати здорову їжу, не обтяжену численними консервантами та барвниками. Якщо обмежити себе в солодощах і різних шкідливості, що становлять небезпеку для здоров’я при панкреатиті, можна навіть продовжити собі роки життя.

    Справа в тому, що панкреатит – дуже підступне захворювання. Воно підточує людину повільно, але правильно, поступово забираючи необхідні життєві сили, блокуючи можливості. Гречка сприяє своєчасному оновленню клітин всього організму. Через війну підвищується імунітет, зростають захисні ресурси всього організму.

    Блокує запальний процес

    Таке захворювання, як панкреатит, характеризується сильними оперізуючими болями в області фізичного розташування ураженого органу. Регулярне споживання їжу гречаної крупи здатне знизити розвиток гострого запального процесу. Багато пацієнтів відзначають, що починають почуватися краще, коли повністю перебудовують процес харчування.

    Зміна раціону на користь корисних продуктів сприяє очищенню організму, вивільненню його внутрішніх ресурсів. При хронічному панкреатиті спостерігаються періодичні загострення хвороби, причому це, як правило, відбувається в невідповідний момент. Регулярне споживання гречки значно покращує жовчоутворення та сприяє природному жовчовиділенню.

    Стабілізує роботу шлунково-кишкового тракту

    Нерідко люди, які страждають на хронічний панкреатит, відзначають, що у них збивається робота всього шлунково-кишкового тракту. Цей феномен можна пояснити і цілком закономірний: кожен орган травної системи пов’язаний один з одним. Якщо гаразд шлунок, це обов’язково позначатися на діяльності кишечника. У разі порушення роботи підшлункової залози, нерідко ускладнюється перистальтика кишечника, у людини виникають запори.

    Коли засмучується стілець, ніхто не може почуватися легко і благополучно – псується настрій, страждає сон, з’являється занепокоєння. Якщо взяти за правило їсти гречку один раз на дві доби, таких проблем з легкістю вдасться уникнути.

    Приводить цукор у норму

    У хворих на панкреатит, як правило, рівень цукру в крові досить високий. Такі показники завжди свідчать про якісь неполадки всередині організму. Найчастіше виявляється діабет чи панкреатит. Регулярне споживання гречки сприяє природному відновленню діяльності підшлункової залози. В результаті рівень цукру знижується.

    Отже, гречка при панкреатиті є обов’язковим продуктом регулярного споживання. Вона не тільки чинить лікувальну дію, але й відновлює життєві сили організму.

    Гречка при панкреатиті принесе користь при раціональному вживанні відповідно до режиму харчування, який передбачає призначена лікарем дієта. Унікальні властивості та склад гречки, насичений корисними мікроелементами, підвищують витривалість та стійкість до інфекцій та багатьох хвороб. Разом з тим, крупа протистоїть бактеріям та запальним процесам, надає сприятливий вплив на функціонування органів. Злак засвоюється в організмі краще та простіше важких, жирних м’ясних продуктів.

    Гречка робить корисні дії:

    1. Підвищує стійкість організму до впливу агресивних несприятливих факторів.
    2. Стабілізує рівень цукру у крові.
    3. Допомагає у захисті від раку завдяки флавоноїдам, що перешкоджають утворенню та розвитку пухлин.
    4. Очищує судини від зайвого холестерину, знижуючи ризик утворення тромбів.
    5. Гречка послужить чудовою заміною м’яса в періоди запалення підшлункової залози та в дні здоров’я. Це присутністю у складі незамінних амінокислот. Білки злаку стають повноцінною заміною м’яса, гречка за складом схожа на продукти тваринного походження.

    Застосування крупи на різних стадіях панкреатиту

    Гречка для нормалізації роботи та поліпшення загального стану підшлункової залози відіграє роль природного лікаря. Головне враховувати стадію перебігу панкреатиту та знати, як застосовувати її в тому чи іншому рецепті.

    При загостренні

    Через шість днів після закінчення загострення хвороби, гречку дозволено приймати в їжу, виключно у вигляді ретельно розвареної каші, протертої до стану в’язкості. Приготувати страву необхідно на молоці, розведеному навпіл з водою. У гречку категорично заборонено додавати спеції, приправи, олію, цукор, сіль.

    При діагностуванні гострої форми панкреатиту лікарі рекомендують вводити до раціону в’язку кашу із зерен гречки, приготувавши її у великій кількості води, відразу після закінчення лікувального голодування. Головне варити її без додавання солі, спецій і не додавати в процесі готування або після будь-якого масла – рослинне або вершкове.

    Відварену крупу перетирають через сито або за допомогою блендера до стану пюре, оскільки подрібнена їжа буде легше засвоюватися ШКТ. Такої дієти показано дотримуватися пацієнта 5-7 днів.

    Щодня їсти крупу не рекомендується, допустимо чергувати гречану крупу з вівсянкою або рисом.

    Після закінчення тижня від початку терапії пацієнт може переходити на введення в раціон гречаного супу і не перетертої крупи. Гречана крупа при панкреатиті вариться як із дробового продукту, і з цільних зерен. Їх попередньо замочують на ніч у холодній кип’яченій воді, а в суп можна додавати перемелене борошно.

    Під час ремісії

    Під час щодо стійкого стану здоров’я допускається вживати розсипчасті каші з гречаної крупи. До гречки на цій стадії додають сіль, ложку меду, цукру, вершкового або рослинного масла.

    Злаки, дозволені до вживання в період ремісії, поєднуються з іншими продуктами: з тушкованими або відвареними свіжими овочами, нежирним м’ясом, котлетами або тефтелями. З метою профілактики захворювання рекомендується лікуватися гречкою. Курс подібного лікування триває десять днів разово на три місяці.

    Як відзначають дієтологи, можна поєднувати гречану кашу і з усілякими овочами, але головне подавати їх не обсмаженими, а в тушкованому вигляді, додавати невеликі шматочки нежирного сорту м’яса і птиці, тушковану або запечену рибу.

    Крім цього можна готувати і гречку з кефіром, додавши для аромату петрушку або іншу пряну зелень. Для успішної та ефективної профілактики хвороби за допомогою страв із гречкою медики радять проводити 10-денні курси прийому цієї крупи. Далі робиться перерва на 2-3 місяці та знову повторюється профілактичний 10-денний курс.

    Максимальна добова порція – 200-250 г.

    Холецистопанкреатиті

    Можна їсти гречану кашу з молоком або подавати її до тушкованого м’яса, звареного на пару овочів. Корисна гречка із печеним гарбузом. На сніданок достатньо кількох ложок каші (краще протертої) та парового омлету з 1 яйця або 2 білків.

    Багато хто віддає перевагу каші з гречаних пластівців, тому що вона швидко готується, ароматна і має ніжну консистенцію. Але пластівці містять менше вітамінів.

    Можна запивати гречку свіжим кефіром (1% жирності) починаючи з 50-60 мл.

    При панкреатиті та гастриті

    Гастрит супроводжується виснаженням слизової оболонки шлунка, тому важливо, щоб їжа огортала стінки органу. Стимулює регенерацію тканин і покращує перистальтику кишечника кисіль із гречаного борошна. Його приймають по 0,5 склянки за 30 хвилин до їди вранці та ввечері протягом 2 місяців.

    Щоб забезпечити щадний режим, каші готують в’язкі, чергуючи гречку та вівсянку.

    Вони можна додавати молоко, розбавляючи його наполовину водою. Їжа має бути теплою. Холодна гнітить відновлення клітин епітелію шлунка, а гаряча дратує його.

    Вибір та приготування крупи при захворюванні

    Як готувати звичайну гречку коричневого кольору, знають практично всі, але існує ще й зелена гречка, що має ширший спектр корисних речовин:

    • вітамінного комплексу групи В;
    • нерозчинних харчових волокон;
    • амінокислот та інших мікроелементів.

    Багато пацієнтів, дізнавшись про існування такого продукту, часто запитують: «Можна їсти чи ні зелену гречку при панкреатиті?» Зелена гречка, як і коричнева, допускає до вживання при панкреатичному захворюванні. Але, вживати її краще у сирому вигляді. Для цього зерна злаку ретельно промиваються у кількох водах та замочуються на ніч очищеною водою. Вранці розм’яклу гречку рекомендується вживати як сніданок.

    Люди, які звикли, що крупа коричнева, не здогадуються, що цей колір надає гречці термічна обробка, якій піддається злак. Натуральна зелена гречка містить значно більше корисних елементів:

    • амінокислоти;
    • мікроелементи;
    • вітаміни B;
    • нерозчинні волокна.

    Таку гречку можна готувати звичайним способом. Слід пам’ятати, що сирий злак містить максимальну кількість корисних речовин. Тому їсти гречку при панкреатиті краще неварену. Замочивши зерна на ніч, щоб стали м’якшими, їх вранці з’їдають замість сніданку.

    Для поліпшення якості цього злаку, їх рекомендується проростити, заливши гречки прохолодною водою і залишивши їх на кілька днів до появи перших відростків. Після чого пророщені зерна рекомендується з’їсти. Варто зазначити, що зелена гречка корисна не тільки при панкреатиті, але й при інших патологічних процесах у порожнині травної системи органів: гастриту, холециститу тощо. Вона не є дефіцитним продуктом і легко можна замовити через інтернет або придбати в будь-якому великому супермаркеті.

    Як правильно приготувати гречку

    Безперечні корисні якості та властивості дозволяють включати крупу в раціон відразу після закінчення загострення. Щоб корисні властивості не зашкодили організму при хворобі, доводиться дотримуватись низки рекомендацій у приготуванні.

    При загостренні запального процесу підшлункової залози, готуючи гречану кашу, потрібно довго варити цільну крупу, домагаючись в’язкості. Замість цільної крупи можна використовувати подрібнену гречку. У подібному варіанті крупі менше вітамінів, зате засвоєння ослабленим організмом станеться легко.

    В обох періодах захворювання гречку слід ретельно промивати та перебирати, обов’язково відзначаючи відсутність неочищених ядерців. Особливістю приготування гречки є те, що при залишенні крупи в холодній фільтрованій воді на ніч зберігається набагато більше корисних речовин, ніж при звичайному варінні. Швидкість приготування каші виявиться набагато вищою.

    Для приготування страв використовуйте тільки якісну продукцію, не схильну до цвілі і грибку.

    Якщо ви готуєте другі страви, кашу або суп з цільних зерен – важливо перебрати їх і відокремити лушпиння і пошкоджені ядра, неочищені і ретельно промити її під проточною водою.

    Розрізняють кілька видів гречки, з яких готуються страви для різних стадій панкреатиту:

    • ядриця – звичайна крупа, з неї готують будь-які страви;
    • зелена греча — не схильна до теплової обробки, тому містить максимум вітамінних комплексів;
    • пророщена – має антиоксидантні властивості;
    • дроблена греча – найкраще підходить для приготування в’язких страв;
    • гречані пластівці – корисні при гострому запаленні підшлункової залози;
    • мука — використовується для випічки.

    Залежно від характеру перебігу подібного захворювання, терапія гречкою дещо відрізнятиметься. Гречана каша в гостру форму, а також при хронічній загостренні, дозволена до вживання починаючи з шостої доби появи характерної симптоматики. Вона повинна бути добре розвареною, а найкраще в’язкою та перетертою. Готувати її дозволяється на водно-молочній основі.

    Однак у жодному разі не можна додавати:

    • кухонну сіль;
    • олія або маргарин;
    • мед або варення;
    • горіхи чи сухофрукти.

    Кашу з гречки не варто їсти щодня, її необхідно чергувати з рисом та вівсяними пластівцями.

    Крім каші, при хронічному панкреатиті, з гречки можна готувати:

    • гречаники – тефтелі з гречки, моркви та фаршу;
    • гречані супи;
    • запіканки;
    • плов;
    • парові котлети із гречаної каші з картоплею;
    • хліб – роблять із гречаного борошна за допомогою хлібопічки.

    Перед приготуванням гречану крупу потрібно ретельно перебрати, відокремити неочищені ядерця і промити настільки, щоб стікала чиста вода. Добова норма гречки при запаленні підшлункової залози – 250 г.

    В’язка каша

    • Греча – 100 г;
    • Вода (молоко) – 400 мл;
    • Вершкове масло – 1 ст.ложка;
    • Сіль, цукор – за смаком.

    Якщо говорити про споживання при панкреатиті гречаної каші, варто враховувати ряд рекомендацій її приготування. На самому початку перед її варінням крупу варто замочити в холодній воді і залишити її мінімум на 12 годин, що прискорить процес приготування і зробить кашу м’якшою, що легко засвоюється.

    Для того щоб домогтися в’язкого стану страви, зернятка гречки піддають тривалому варінню на повільному вогні – близько 40-50 хвилин, в закритому посудині або використовують у процесі приготування подрібнений продукт або борошно. У готову страву додають масло, а також сіль та цукор.

    Крім всього іншого саму кашу можна варити і зі спеціальних гречаних пластівців – у них, на думку лікарів, користі менше, але вміст білка незмінний і засвоюються вони швидше.

    Гречані котлети

    Для цього знадобиться 1 склянка готової каші, 1 яйце, курячий фарш, терта морква. Інгредієнти поєднують за смаком, все ретельно перемішують, формують котлети та обвалюють їх у сухарях. При панкреатиті краще не жарити котлети, а готувати їх на пару.

    Гречневий суп

    Для його приготування вам знадобиться:

    • Головка цибулі – 1шт.;
    • Морква – 2 шт.;
    • Картопля – 3 шт.,
    • Склянка перебраної гречки (200-250 грам),
    • Рослинна олія – 1 ст.л.;
    • Сіль та лаврушка – за смаком.

    На самому початку відварюється гречка до напівготовності. Поступово в процесі варіння додаються всі інші компоненти. Щодо овочів – їх не варто засмажувати та пасерувати в олії. Інгредієнти нарізають дрібною соломкою або півкільцями і в такому вигляді додають у воду, готуючи суп.

    Варять суп півгодини на помірному вогні, а подають на стіл свіжим, давши охолонути до кімнатної температури. Для отримання супу-пюре можна змолоти гречку і додавати за 5-8 хвилин до закінчення варіння овочів.

    Каша з овочами та м’ясом

    Для її приготування вам знадобиться

    • Крупа гречки – 1,5 склянки;
    • Морква томат та цибуля – по 1 шт.;
    • Зелень пряна – кріп та петрушка;
    • Нежирна яловичина – 150 гр.;
    • Рослинна олія – 2 ст.ложки.

    На початку відварюють м’ясо: філе кип’ятять кілька хвилин, зливають бульйон і знову доводять до кипіння зі свіжою водою – процедуру повторюють не менше двох разів. Вже у третій воді доводять його до готовності, додають промиту та перебрану гречку.

    Коли блюдо вже практично готове і вода повністю википіла, в кашу з м’ясом додають дрібно нарізану моркву та томат, цибулю та тушкують не більше 10 хвилин, після додають зелень.

    Пророщені зерна

    Для домашнього харчування можна самостійно проростити зерна, а не купувати їх у готовому вигляді. Врахуйте, що термін зберігання злаку становить лише 2 доби.

    Зелені зернятка гречі ретельно промивають, перекладають рівним шаром на плоску тарілку, застелену марлею або бавовняною тканиною, після чого заливають невеликою кількістю прохолодної води. Її залишають на 10-15 годин до моменту появи перших паростків.

    Як тільки проклюнуться перші паростки, злаки промивають – вони готові до вживання.

    Пророщену гречку при панкреатиті потрібно вживати в розумних кількостях, як у чистому вигляді, так і у складі самостійних страв салатів, закусок.

    Овочевий салат

    • Пророщена гречка – 250 г;
    • Огірок – 1 шт.;
    • Солодкий болгарський перець – 1 прим.;
    • Морква – 1 прим.;
    • Зелень петрушки та кропу;
    • Рослинна олія або жирна сметана для заправки;
    • Дрібка солі.

    Овочі очищають і нарізують тонкою соломкою, зелень шаткують і додають до пророщеної крупи. Салат злегка присолюють, заправляють і добре перемішують.

    Гречаний кисіль

    Крупу добре промивають, підсушують, перемелюють у кавомолці.

    У 3 ст. л. (З гіркою) борошна додають 250-300 мл холодної води.

    В 1 л окропу поступово вводять гречане борошно. Варять 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

    Багатьом подобаються гречані котлети. Рецептів їхнього приготування велика кількість. В основу – 2 склянки вареної гречаної крупи та 1-2 яйця – додають терту моркву, курячий фарш, гарбуз, кабачки, сухарі та інші інгредієнти у тому поєднанні, яке вам до смаку. Готують котлети із гречки на пару.

    Суп із зеленої крупи

    • Цвітна капуста – 300 г;
    • Цибуля – 1 головка;
    • Корінь петрушки;
    • Зелена греча – 200 г;
    • Лавровий лист;
    • Пучок свіжої зелені;
    • Сіль за смаком.

    Цвітну капусту потрібно ретельно промити і розібрати на дрібні суцвіття, цибулю та корінь петрушки нашаткувати кубиком. Овочі опускають у киплячу воду і варять протягом 5 хвилин. Додають лаврушку і продовжують кип’ятити ще 15 хвилин на помірному вогні.

    Ще гарячу суміш пюрируют за допомогою занурювального блендера, додають зелену крупу (попередньо промиту та перебрану), сіль і варять ще 20-30 хвилин до повної готовності. Суп подають із білими сухариками та зеленню.

    Подвійна користь

    Якими б не були корисні гречка і кефір окремо, коли вони працюють разом у панкреатиту просто не залишається жодних шансів.

    Лікування гречкою з кефіром здатне:

    • зняти больовий синдром;
    • нормалізувати кількість цукру в крові і тим самим зменшити навантаження на підшлункову залозу (найбільше травного соку необхідно для переробки вуглеводів);
    • знизити інтенсивність запалення;
    • допомогти медикаментозним засобам перемогти хворобу;
    • стати відмінним профілактичним засобом, що дозволяє знизити ризик повторного запалення підшлункової залози.

    Гречка з кефіром при панкреатиті очищають підшлункову залозу. Кефір очищає залозу та шлунково-кишковий тракт, виводячи з організму токсини. Щоб приготувати гречку на кефірі, перемелені підсушені зерна промиваються. Потім дві столові ложки гречаного борошна залити склянкою кефіру, поставивши масу в прохолодне місце на ніч. Вранці половину продукту слід з’їсти натще, решту краще залишити на вечір.

    Їсти гречану крупу з кефіром показано щодня протягом десяти днів. Повторювати курс лікування потрібно раз на три місяці. Крім сприятливого впливу на роботу підшлункової залози, колір обличчя зміниться на здоровий та квітучий.

    Дієта для хворих на панкреатит, заснована на вживанні в їжу гречки, сприятиме очищенню кишечника від шкідливих речовин, шлаків та токсинів. Крім корисних властивостей і якостей, гречка виявляє неповторний смак, який знайомий кожному з дитинства. Крупа вважається незамінним продуктом при розвитку та загостренні запалення, містить невелику кількість калорій, допомагає роботі підшлункової залози, не навантажуючи.

    Які крупи можна вводити до раціону при панкреатиті

    При такому захворюванні, як панкреатит, що є запалення підшлункової залози, терапія повинна бути комплексною, і включати не тільки медикаменти, але і дотримання певних правил в харчуванні. У період, коли їжа дозволена, потрібно дотримуватися дієти, суть якої у вживанні їжі, що не обтяжує травну систему. Один з основних продуктів у меню – це каші.

    З ними хворому на панкреатит потрібно подружитися. Але корисні не всі крупи. Вони можуть діяти на травний тракт по-різному, тому потрібно знати, які каші становлять максимальну користь, а ось яких краще відмовитися.

    1. Які крупи можна вводити до раціону при панкреатиті?

    Крупи при панкреатиті можуть використовуватися і як самостійна страва, і як гарнір. Однак деякі з них суворо заборонені, причому не тільки при загостренні, а й у період відновлення.

    Каші при панкреатиті умовно поділяються на три групи: дозволені, заборонені та небажані. Основний критерій віднесення в ту чи іншу групу – безпосередній вплив крупи на підшлункову залозу, яка перебуває в ослабленому стані і не здатна функціонувати повною мірою.

    Дозволені каші

    При панкреатиті дозволені та рекомендовані такі крупи:

    • гарбузова;
    • рисова;
    • перлова;
    • геркулесова;
    • манна;
    • гречана.

    Корисні та цілком безпечні, до того ж дають організму сили, необхідні для боротьби із захворюванням. Але користь буде тільки при правильному приготуванні, тому що при панкреатиті система травлення дуже чутлива.

    «Заборонені» каші

    До небажаних каш відносяться ті, які можуть спровокувати дискомфорт в організмі та за відсутності захворювання. Наприклад, при індивідуальній непереносимості в людини рисової крупи вона може принести їй додаткову шкоду.

    2. Особливості різних каш при панкреатиті

    Чим більше каш зі списку дозволених вживає пацієнт, тим швидше і ефективніше він одужує. Але харчуватися лише ними не можна. Крім додавання нових інгредієнтів, можна змінювати способи готування. Так, замість звичайного варіння крупи можна приготувати їх у мультиварці. Інший варіант – готувати у горщику. Так блюдо отримає насичений смак та зможе максимально зберегти корисні компоненти. Якщо фахівець дозволив, можна використовувати різні соуси, які допоможуть зробити страву смачнішою.

    Якщо рекомендовано вживати молочні каші, доповнювати їх можна спеціями. Тепер розглянемо особливості впливу різних круп на організм хворого на панкреатит.

    Рисова

    Рисова каша може включатися до раціону вже через три дні після загострення панкреатиту. У перший тиждень вона дозволена лише у подрібненому вигляді. Варити краще на воді з додаванням молока або молока. На цьому етапі додавати сіль, олію та цукор не можна.

    Фахівці рекомендують вибирати нешліфований рис, який огортає шлунок, захищаючи його від негативних факторів ззовні. Також він має сорбуючу дію, легко засвоюється, дає тривале насичення та допомагає нормалізувати випорожнення.

    Вівсяна

    Вівсянка дуже корисна у помірних кількостях. Її краще не вживати в перші дні запалення, а потім можна включати в раціон. Її перевага у цьому, що вона нормалізує холестерин. Крупу можна їсти у чистому вигляді або робити з неї кисіль. Вона благотворно впливає на травний тракт і не дратує слизову оболонку.

    Манна

    Манна каша – джерело маси корисних речовин при панкреатиті. Вона добре засвоюється, не вражаючи слизову оболонку ШКТ. Зазвичай її можна вживати приблизно п’ятий день після загострення.

    Манка сприяє відновленню підшлункової залози. У ній відсутня клітковина, тому вона не викликає здуття, метеоризм та коліки. Також у ній багато вітамінів, і вона схильна виводити з організму слиз та зайві жири. При утиханні запалення з крупи можна готувати десерти або кілька разів на тиждень їсти в чистому вигляді.

    Гречана

    Гречка – одна з основних складових дієти при панкреатиті. Вживати її можна із п’ятого дня після запалення. Готувати рекомендується на воді або розведеному водою нежирному молоці без солі та цукру. Рекомендується вживати цю крупу і при утиханні панкреатиту.

    У ній багато вітамінів, мінералів, білка та амінокислот, які допоможуть організму відновитися.

    Перлова

    Перлова крупа пом’якшує на органи травлення, покращує ефективність та швидкість терапії. Вона має спазмолітичні та протизапальні властивості, захищає слизові від агресивної дії тих чи інших факторів.

    Але треба врахувати, що сама крупа є досить жорсткою, і важливо готувати її правильно. Склянку крупи треба на 10 годин замочити в холодній воді (можна і на ніч), потім промити крупу і варити її годину. Вона повинна бути сильно розвареною та перетертою. Тільки у вигляді слизової в’язкої маси організм засвоїть її правильно та отримає максимум корисних властивостей.

    Пшенична та ячна каші

    Пшенична каша при панкреатиті не рекомендована. Вона може викликати надмірне відчуття насичення, коли насправді людина з’їла не так багато. Забезпечується це клейковиною у складі. На час загострення та протягом тижня після нього від продукту краще відмовитись. Дозволена каша лише на стадії ремісії у помірних кількостях.

    Ячною крупою захоплюватися не варто, хоча на стадії стійкої ремісії фахівці іноді її рекомендують. Вона може викликати відчуття тяжкості у животі, тому при приготуванні страв із неї фахівці радять довго варити її та розминати у пюре.

    Пшоняна

    Пшоняну кашу вживати при панкреатиті не рекомендується. У ній міститься багато вуглеводів та полісахариди, які підшлункова залоза переробляє важко. Вона може спровокувати дискомфорт у животі та нудоту. Допустимо вживати її лише на стадії ремісії у невеликих кількостях.

    Кукурудзяна

    Кукурудзяна крупа може бути дозволена у помірній кількості. Вона допомагає покращити стан пацієнта при хронічному панкреатиті. Але вживати її часто не варто. Вона має жорстка структура, що може зашкодити при загостренні.

    Відео на тему: Кукурудзяна каша – найкорисніша з усіх каш!

    Каші з бобових

    Вживати бобові за різних форм панкреатиту не можна. Вони призводять до здуття, метеоризму та болю. Вони міститься багато клітковини, що ускладнює процес перетравлення і провокує дискомфорт.

    3. Застосування круп на різних стадіях панкреатиту

    Правила вживання каш дещо відрізняються залежно від того, чи панкреатит знаходиться в стадії загострення або ремісії.

    При загостренні

    Починати вживати каші можна через 2-3 дні після загострення, розширюючи їх список у міру стихання нападу.

    У гострій фазі зазвичай готують напіврідкі в’язкі каші, якісно їх уварюючи. У готової страви має бути консистенція, схожа на пюре. У цьому випадку підшлункова залоза зможе легко переварити його. Крупи можна подрібнювати до і після приготування. Молочні каші вводяться в раціон поступово, не раніше ніж через два тижні після загострення. Сіль та цукор додавати не можна.

    Починаючи з третього тижня можна вживати каші, зварені на суміші води та молока. Застосовувати для готування незбиране молоко можна не раніше третього чи четвертого тижня, коли стан стабілізується.

    Під час ремісії

    При ремісії можна використовувати як в’язкі, приготовлені на воді каші, а й інші види страв з крупами, наприклад, суфле і запіканки. При хронічній формі, коли загострення стихне, можна додавати до раціону молочні рідкі та розсипчасті каші, які допоможуть зробити меню різноманітним, не даючи при цьому надмірного навантаження на підшлункову залозу.

    4. Рецепти страв з круп

    Тепер розглянемо кілька рецептів корисних при панкреатиті каш.

    Манна каша

    Потрібно взяти такі інгредієнти:

    • ¼ склянки манної крупи;
    • 1,5 склянки води;
    • стакан молока.

    Молоко потрібно у рівних пропорціях розвести водою. Водою, що залишилася, залити манку і якісно розмішати. Суміші води та молока дати закипіти, потім зняти каструлю з вогню та влити в неї манку, розведену водою, помішуючи її. Поверніть каструлю на вогонь і варіть не менше двох хвилин, зменшуючи вогонь і помішуючи. Потім вимкніть газ, накрийте кашу кришкою і залиште наполягати.

    Гречана каша з кефіром

    Для цього лікувального рецепту потрібні такі компоненти:

    • склянку цільного зерна гречки;
    • 500 мл нежирного або однопроцентного кефіру.

    Гречку перебрати та очистити, залити кефіром, залишити наполягати на ніч. Готову кашу поділити на дві частини. Одну треба з’їсти вранці натще, другу – увечері за пару годин до сну.

    Вживається каша курсом 10 днів, потім потрібно зробити перерву такої ж тривалості і повторити курс. При хронічному панкреатиті рекомендується повторювати таке лікування щонайменше двічі на рік.

    В’язка молочна рисова каша

    Беруться такі інгредієнти:

    • ¾ склянки рисової крупи;
    • стакан молока;
    • склянка води.

    Рис потрібно промити теплою, а потім гарячою водою, доки вона не стане прозорою. Воду закип’ятити та всипати в неї промитий рис. Варити до напівготовності. Потім закип’ятити молоко, гарячим влити його в кашу, перемішати та варити до того, як рис стане м’яким. Готова каша пропускається через сито.

    Через приблизно 10 днів після загострення можна буде додавати в кашу невелику кількість цукру, солі та олії.

    Аналогічний рецепт можна використовувати для приготування каші в мультиварці. Потрібно засипати в неї інгредієнти та виставити режим «Молочна каша».

    Вівсянка при панкреатиті

    Для приготування цієї крупи потрібні такі інгредієнти:

    • склянку вівсяних пластівців «геркулес»;
    • 3 склянки молока, розбавленого водою.

    Молоко потрібно помістити на вогонь та довести до кипіння. Після засипати пластівці і зробити вогонь тихішим. Варити, періодично помішуючи та прибираючи зайву піну, поки пластівці не стануть м’якими. Залежно від виду пластівців для цього потрібно 5-20 хвилин.

    Готовій каші потрібно дати настоятися 5-10 хвилин. Їсти її можна через 3-4 дні після загострення, подрібнюючи в блендері або протираючи через сито. При ремісії можна не розводити молоко водою, а також додавати невелику кількість цукру, солі та вершкового масла.

    Каші – одна з основних страв при панкреатиті. Вони мають щадну дію і безліч корисних якостей. Але не всі крупи однаково корисні і потрібно знати, які саме дозволені. Також важливий момент – це правильне приготування.

    Відео на тему: Як лікувати панкреатит вівсяним киселем. Лікувальні властивості вівса.

    Leave a Comment Отменить ответ

    Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.