Як заквасити буряк

0 Comments

Простий рецепт квашеного буряка: такі закрутки робили наші бабусі (відео)

До сезону холодів можна смачно заквасити не тільки капусту, а корисний і доступний коренеплід – буряк. Квашений овоч використовується і як окрема закуска, і служить інгредієнтом для інших страв, у тому числі, борщу. Приготувати квашений буряк дуже легко.

Буряк у квашеному вигляді заготовляли ще наші бабусі, не використовуючи зайвих спецій та продуктів. Простий рецепт квашеного буряка на зиму публікує кулінарний блог “Домашні рецепти від Natalia Sus” у Youtube.

Складові:

  • Буряк
  • Вода
  • Лавровий лист
  • Перець
  • Часник
  • Житній хліб
  • Цукор

Спосіб приготування:

  1. Буряк порізати на шматочки, можна ще дрібніше, ніж у відео. Тоді кваситиметься швидше.
  2. Залити водою кімнатної температури, а не кип’яченою. Вода повинна повністю покрити шматки буряків, але небагато місця у банці має залишитися для бродіння. За бажанням можна додати лавровий лист, чорний перець, часник.
  3. Накривати банку не потрібно, можна лише прикрити марлею (від пилу). Поставити в тепле місце бродити, наприклад, можна розмістити буряк поруч із плитою або радіатором. Приблизно через добу ви побачите ознаки бродіння, отже процес пішов у правильному напрямку. Якщо бачите масу, схожу на плісняву, не лякайтеся, просто зніміть ложкою, і нехай бродить далі.
  4. Залишити киснути на 5 днів. За цей час треба регулярно видаляти з поверхні води спочатку піну, а потім цвіль. Для прискорення процесу бродіння можна залити буряки теплою водою, додати два-три зубчики часнику і шматок житнього хліба або ложку цукру.
  5. Готовий квашений буряк набуває блідого кольору і стає м’яким. Розсіл стає кисло-солодким на смак. Зберігати квашені буряки потрібно в холодильнику або іншому прохолодному місці, накривши кришкою.

Корисний та дещо незвичний. Як правильно квасити столовий буряк та що з нього приготувати

В українській кухні існує багато страв з квашеного буряка. Це і борщ, і різноманітні салати, і квас-заправка. Пропонуємо приготувати кожну з них та обрати свою улюблену.

Квашений буряк — це перероблений у процесі бродіння коренеплід. Таким чином, його можна довго зберігати, він не втрачає корисних властивостей, має приємний та дещо незвичний смак. Буряк можна навіть не готувати з іншими інгредієнтами, а просто заправляти олією та часником і їсти з другими стравами як на свята, так і щодня.

Як квасити червоні буряки

Якщо ви бачите, що ваш запас червоних столових буряків почав псуватися або просто хочете посмакувати чимось незвичним і корисним, тоді вам варто спробувати цей рецепт від блогерки Інни.

Інгредієнти:

2 ст. л. солі ( 50 г)

1 ст. л. цукру ( 35 г)

Спосіб приготування:

1. Беремо стиглий, соковитий червоний буряк насиченого кольору без білих прожилок. Миємо і чистимо від шкірки та накладаємо у чисті банки. Як варіант, літрові.

2. У підігріту воду додаємо сіль і цукор, вимішуємо, тоді заливаємо нею підготовлені буряки в банці.

3. Накриваємо марлею або кришкою з отворами. кваситися буряк повинен при кімнатній температурі протягом 8- 10 днів.

Як приготувати салат з квашеного буряка

Цей салат із вже готового квашеного буряка займе мінімум часу та не залишить нікого байдужим.

Інгредієнти:

300 г буряка квашеного

150 г квашених огірків

180 г відвареного курячого філе

Часник 3 зубчики

Сіль, перець, зелень — до смаку

100 г сметани ( йогурту) або олії

Спосіб приготування:

Горіхи потрібно очистити та злегка підсмажити. Інші інгредієнти необхідно порізати та викласти у глибоку ємність. Все змішуємо, тоді через прес пропускаємо часник і заправляємо ним олію, сметану або грецький йогурт. Додаємо соус до овочів та перемішуємо. Смачного.

Як приготувати буряковий квас

Буряковий квас за цим рецептом може стати вашим улюбленим інгредієнтом у борщі чи інших перших стравах. Його можна також просто пити, адже він не лише смачний, а й дуже корисний.

Інгредієнти:

1 скибка сухого житнього хліба або кілька виноградин

1 головка часнику

1 ч.л. насіння кмину, коріандру або кропу

Спосіб приготування:

1. Помити та почистити буряки. Порізати соломкою. Скласти в банку об’ємом 3 літри. Додати розчавлений часник, селеру, 3 ч. л. цукру та 2 ч. ложки солі. Тоді добавити скибку хліба або виноград і залити теплою водою.

2. Накрити марлею і поставити в тепле місце на 6−8 днів. Процідити в пляшку, зберігати в холодильнику.

Як приготувати бігус з квашеного буряка

Бігус — страва бойківської кухні, в основі якого лежить квашений буряк з наваристим бульйоном. Це перша страва, яка чудово підійде на святкові події або щоденний обід. Пропонуємо приготувати його за рецептом від Карпатських шкварок. Бігус із квашеного буряка

Інгредієнти:

Свинячі реберця — 1 кг

Буряк квашений — 500 г

Корінь петрушки — 1 шт.

Лавровий листок — 1 шт.

Духмяний перець — 5 шт.

Буряковий квас — 200 мл

Спосіб приготування:

1. Розділяємо на декілька шматків ребра та кладемо варити в холодну воду. Як закипить, шумовиння збираємо. варимо на повільному вогні до готовності.

2. Витягуємо з банки квашені буряки та нарізаємо соломкою. Кладемо їх у каструлю, заливаємо холодною водою та варимо близько 10 хв.

3. Коли реберця варяться понад 30 хв, солимо їх та додаємо цілі овочі ( цибулю, моркву, корінь петрушки).

4. В окремій посудині запарюємо кипятком пшоно. Готове м’ясо витягуємо на тарілку та даємо охолонути. У готовий більйон засипаємо пшоно. Тоді добавляємо відварений буряк. В кінці пробуємо суп, він повинен бути з кислинкою.

5. М’ясо очищаємо від кісток і дрібно нарізаємо, підсолюємо та додаємо у бульйон. Додаємо до нього воду, в якій варилися буряки. До смаку можна додати буряковий квас. В кінці додаємо лаврове листя та часник, подрібнений через прес.

Виходить набагато смачнішим за капусту: простий рецепт квашеного буряка

Кожна сім’я має свій рецепт квашеної капусти, але не менш смачним у такому вигляді виходить інший доступний овоч — буряк. У квашеному вигляді цей коренеплід можна вживати як закуску або навіть додавати в борщ, адже там буряк — обов’язковий інгредієнт. Заготовляти квашені буряки на зиму було прийнято ще у наших бабусь.

Простий рецепт квашеного буряка розповідає Максим Нікітін у своєму кулінарному блозі jisty. Зробити цю заготівлю зможе кожен без зайвого клопоту. Квашений буряк виходить смачним і в міру кислим. Вже через пару тижнів ви отримуєте корисну страву, яка доповнить будь-яку вечерю та обід.

Рецепт квашеного буряку

Складові:

  • 1 кг буряків,
  • 1 л води
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Буряк помити та нарізати шматочками. Воду змішати із сіллю та залити цим розчином коренеплід.
  2. Зверху поставити гніт і залишити у такому вигляді протягом двох тижнів. При цьому постійно потрібно знімати піну, яка утворюватиметься.
  3. Зберігати закваску у темному та прохолодному місці.

Раніше “Телеграф” ділився рецептом баклажанів по-грузинськи. Таку закуску можна подати навіть на святковий стіл. А також ми писали, як швидко та смачно замаринувати рибу до будь-якого гарніру.