Як зробити синє вино

0 Comments

Сахар в готовое вино добавляется для исправления вкуса слишком кислого или откровенно плохого вина. При этом принимают меры для остановки брожения, так как сахар – питательная среда для дрожжей и остаточная колония может начать быстро расти на внесенном сладком компоненте.

Продолжительность настаивания сусла на мезге определяется характером вина, которое необходимо получить. Настаивание без подбраживания обычно проводят в течение 24—36 ч, с подбраживанием — 3—8 суток с учетом требований технологии, температурных условий и режима сульфитации.

Если вкус вина слишком кислый, вы можете добавить сахар или фруктозу в готовый продукт. Но тогда вам нужно остановить брожение, чтобы дрожжевая колония не переработала сахар в спирт. Для этого в вино вместе с подсластителем добавляют крепкий дистиллят: бренди, виноградный спирт или коньяк.

Для придания оригинального вкуса самое главное – не перестараться, ведь кардомон, корица, гвоздика, дубовые щепки и прочие специи имеют очень яркий вкус и аромат, которые могут забить естественные вкусовые качества вина и Ваш напиток станет больше похожим на настойку лекарственных трав.

Контроль сахаристости. Сначала сливают 1-2 литра вина, добавляют в него сахар (не более 100-200 г на литр), перемешивают, вливают вино с разведенным сахаром обратно в бутыль, а затем еще раз перемешивают. Если сладость напитка устраивает, тогда сахар можно вовсе не добавлять, как вы это делали в случае с сухим вином.





Простий рецепт синього вина виглядає наступним чином: 1. Вимитий виноград перекладають у глибоку чашу. Для приготування беруть 2 кг ягід. 2. Перемішують їх руками, а потім перемелюють через м’ясорубку. 3. Віджимають ягідну суміш кілька разів, щоб вийшов …