Редька рожева
Зміст:
Пельмені з редькою: 5 смачних рецептів
Редька — це овоч, дуже багатий мінералами і вітамінами, проте дуже вимогливий до приготування. Приготувати редьку смачно, та ще й красиво подати — це ціле мистецтво. На Уралі, наприклад, з редькою готують пельмені. Нижче ви можете ознайомитися з матеріалами на тему як приготувати пельмені з редькою, рецепти яких не залишать байдужим навіть найвибагливішого поціновувача.
- Редька і її різновиди
- Пельмені з редькою — рецепти приготування
- Пельмені з редьки (пісні)
- Пельмені з квашеною капустою і редькою
- З салом і редькою
- Пельмені з редьки з сиром
- Пельмені з редькою і морквою
- Корисні властивості
- Протипоказання до вживання
Редька і її різновиди
Редька посівна — популярний коренеплід, її можна зустріти на багатьох дачних ділянках. Виростити редьку під силу навіть початківцю городникові. Але який вид овоча вибрати? Існує кілька представників «редечного сімейства», і абсолютно всі вони містять багато вітамінів, органічних кислот, мінералів. Є в хрусткій м’якоті і фітонциди, лізоцим, клітковину, ферменти, ряд інших цінних речовин.
- Найвідоміший вид коренеплоду — чорна редька. Внутрішня частина овоча біла, хрустка, але дуже гостра, гірчить. Коренеплоди можуть виростати більше кілограма, але з-за високого присутності ефірних масел вони подобаються не всім. Зате цей овоч краще інших зберігається і може цілком долежати до весни і аж до наступного літа.
- Зелена редька, або лоба, маргеланская — найбільш часто застосовуваний в кулінарії вид овоча. Він ідеально підходить для салатів у свіжому вигляді, адже гіркоти в ньому немає, а гострота досить помірна. М’якоть овоча може бути білою, червоною, коренеплоди дуже соковиті, середні і великі за розміром. Підтипом лоби є редька рожева, червона і жовта, при цьому смак у них майже однаковий.
- Біла редька дайкон солодка, майже не гірчить. Форма дайкона витягнута, довжина досягає величезних розмірів, а вага — до 4 кг. Дайкон дуже довго і успішно зберігається, при цьому особливо багатий вітаміном С і залізом.
Пельмені з редькою — рецепти приготування
Пельмені з редьки (пісні)
Інгредієнти
Для тіста:
- 2 склянки борошна
- 0,5 ч. ложки солі
- 2 ст. ложки олії
- 1 склянку окропу
Для начинки:
- 2 редьки (приблизно по 300 г кожна)
- 1-2 великі моркви
- 1-2 цибулини
- рослинна олія для обсмажування
Приготування
Просійте в миску борошно, додайте сіль і перемішайте. Зробіть в центрі борошняний гірки лунку, додайте рослинне масло і окріп. Розмішайте. В результаті повинні вийти борошняні кульки різного калібру.
Дайте трохи охолонути, щоб тісто перестало бути обжігающе гарячим і гарненько вимісіть до однорідно-гладкого тіста. Спочатку місіть в мисці, а коли грудки зберуться в єдину масу, викладіть на стіл і хорошенечко пам’ятайте-потріть до приємної гладкої консистенції.
Накрийте миску з тестом тарілочкою і дайте відпочити 15-20 хвилин. Для начинки порізати дрібними кубиками цибулю. Моркву і редьку (очищену) натріть на крупній тертці. Розігрійте на сковорідці трохи рослинного масла і обсмажте спочатку нарізану цибулю до прозорості, потім додайте натерті моркву, редьку і обсмажуйте-тушкуйте все разом до готовності і сухості фаршу.
Читайте також: Мариновані шампіньйони – 7 рецептів приготування на зиму
Посоліть-поперчіть за смаком, додайте трохи цукру. Зніміть сковорідку з вогню і дайте повністю охолонути (до кімнатної температури). Зліпити пельмені. Для цього відріжте шматочок тіста, розкачати, наріжте чарочкою на гуртки. На середину кожного кружечка покладіть начинку і зліпити краю.
Відварити пельмені в злегка підсоленій воді або, як варіант, в пароварці. Варяться дуже швидко (буквально 3-5 хвилин), т. к. начинка всередині вже готова і потрібно тільки довести до готовності тісто. Готові пельмені дістаньте шумівкою, складіть в миску і обов’язково змастіть рослинним або вершковим маслом, щоб вони не склеїлися.
При бажанні відварені пельмені можна ще й подзажарить — можна просто разжарить на вершковому або рослинному маслі, а можна разом з цибулею.
Пельмені з квашеною капустою і редькою
Рецепт такої страви був відомий ще нашим бабусям, які готували пельмені не тільки з м’ясом, але і різними овочами. Редька надає виробам відмінну соковитість, смак і аромат. Квашена капуста необхідна рецептом для надання додаткової нотки смаку і насиченості — вона надає страві легку кислинку, яка відмінно поєднується з тертою редькою.
Інгредієнти
Для тіста:
- 250 грам борошна;
- куряче яйце;
- щіпка солі;
- 75 мл води.
Для формування пельменів:
Для начинки:
- 500 грам чорної редьки;
- 2-3 яйця;
- 200 квашеної капусти;
- сіль і спеції.
Приготування
Першим ділом готуємо тісто: у невелику тару просіваємо борошно, додаємо сіль і ретельно перемішуємо сухі компоненти. Потім додаємо в них яйце і борошно і починаємо замішувати тісто. В результаті воно має вийти густим і буде липнути до рук. Тарілку з тестом накриваємо рушником і ставимо в холодильник на 30-40 хвилин (поки будемо готувати начинку). Спосіб приготування пельменів з капустою
Редьку промиваємо під струменем води, нарізаємо довгою, але тонкою соломкою і заправляємо олією. Після чого з’єднуємо коренеплід з яйцем і сіллю, ретельно перемішуємо.
Квашену капусту промиваємо і даємо воді стекти. Потім додаємо її до редьки і ще раз добре перемішуємо начинку. Тісто дістаємо з холодильника, розкачуємо на присипаному борошном столі — товщина тіста має вийти не більше 1,5 см. За допомогою гуртки або склянки вирізаємо кружечки, в центр кожного з них кладемо начинку і акуратно защипуємо краю.
Як тільки всі пельмені будуть зліплені, ставимо кип’ятитися воду. Відразу після закипання викладаємо пельмені, трохи підсолюємо воду і наливаємо трохи олії. Варяться пельмені 10-15 хвилин на сильному вогні. У міру приготування (коли вироби спливуть), витягуємо їх з бульйону за допомогою шумівки і розкладаємо по тарілках.
Читайте також: Капустяні оладки -рецепти і секрети приготування
З салом і редькою
Пельмені з редьки і сала — ситне блюдо і гідна заміна м’ясних пельменів. Сало надає начинці соковитість.
Інгредієнти
- 0,5 кг борошна,
- 2 курячих яйця,
- вода — 1 склянка,
- сіль — 0,5 ч. л.,
- 0,5 кг редьки,
- цибулина,
- 100 г свинячого сала,
- спеції і сіль за смаком.
- пельмені з салом і редькою
Приготування
- У борошно всипте сіль, додайте яйце і воду, замісіть круте тісто. Накрийте його і залиште відпочивати.
- Редьку натріть на тертці і відіжміть сік.
- Цибулю дрібно порубаєте.
- Сало пропустіть через м’ясорубку.
- Обсмажте редьку з цибулею на сильному вогні, потім зменшіть температуру і тушкуйте овочі під кришкою ще 3 хвилини.
- Сало змішайте з овочами вже після того, як вони потушились. Обсмажувати сало не потрібно: вона дає сік в пельменях тільки в сирому вигляді.
- Розкачайте тісто і вылепите пельмені.
- Варяться пельмені близько 6-7 хвилин після закипання.
- Подавайте блюдо гарячим, посипавши його зеленню або полив сметаною.
Пельмені з редьки з сиром
Знадобиться:
для тіста:
- борошно — 4 склянки
- вода — 200 мл
- сіль — ½ ч. л.
- рослинне масло — 100 мл
для начинки:
- редька чорна — 1 шт
- сир — 2/3 чашки
- цибуля — ½ шт
- сіль
- рослинна олія, лавровий лист, запашний перець горошком, вода
Приготування:
Змішати борошно з сіллю, влити олію. Добре перемішати, влити воду, замісити м’яке тісто. Залишити тісто на 15-30 хвилин. Розкачати тонко, по 2 мм приблизно.
Вирізати кружечки або нарізати квадратами. Редьку і цибулю пропустити через м’ясорубку, змішати з сиром, посолити за смаком. У центр шматочків тіста покласти начинку, зліпити пельмені. Масло нагріти в сковороді, на тихому вогні обсмажити пельмені знизу і зверху.
У такому вигляді пельмені вже готові до вживання. Але можна піти далі: воду закип’ятити з лавровим листом і перцем, посолити. Підготовлені пельмені укласти в каструлю, залити невеликою кількістю «бульйону», кип’ятити кілька хвилин, рідину злити.
Пельмені з редькою і морквою
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне / Борошно — 400 г
- Вода — 250 мл
- Висівки — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Редька (330-360 г) — 3 шт
- Морква — 1 шт
- Кріп — ½ пуч.
- Сіль — за смаком
- Чорний перець (чорний мелений) — за смаком
Приготування:
У холодну воду додати просіяне борошно, висівки і сіль. Відразу всю муку всипати не варто, її може знадобиться трохи менше або більше. Замісити тісто. Тісто має вийде не дуже крутим. Викласти тісто в чашку, зовсім трохи змащену рослинним маслом, затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник години на два. Після холодильника тісто виходить слухняне, м’яке, пластичне, зовсім не рветься і його можна розкачати дуже тонко. І пельмені з такого тіста при варінні ніколи не розвалюються.
Читайте також: Локшина вок – культурна спадщина азіатського світу
Редьку очистити і натерти на дрібній тертці. У разі, якщо овоч дуже сильний, натерту редьку можна викласти в друшляк і промити холодною водою до тих пір, поки зайва гіркота не піде. Моркву очистити і також натерти на дрібній тертці. Кріп подрібнити. Змішати всі інгредієнти для начинки, посолити і поперчити за смаком. Якщо овочі попалися дуже соковиті, зайвий сік, звичайно, потрібно злити.
Але ні в якому разі не виливати! На його основі можна приготувати соус до цих пельменів.
Робочу поверхню присипати борошном. Тісто дістати з холодильника, розділити на 3-4 частини і кожну частину розкачати в тонкий пласт. Повторюся, тісто дуже податливе, чудово розкочується до тієї товщини, що потрібна вам і не рветься. Ну, а далі за відомим сценарієм: вирізати з тіста кружечки потрібного вам розміру. У центр кожного кружечка покласти начинку. Зліпити пельмень. Викласти пельмені в киплячу підсолену воду і варити 5-6 хвилин після спливання.
В цей час можна приготувати соус. Овочевий сік змішати зі 3-4 ст. ложками мацоні (сметана, йогурт), 1 ч. ложкою лимонного соку, 1 ч. ложкою гірчиці, посолити, поперчити, додати січену зелень. Це як варіант. Все готово. Подавати пельмені гарячими з соусом або зі сметаною, або з майонезом, або просто так.
Корисні властивості
Чим корисна чорна редька для організму? Склад і низька калорійність дозволяють використовувати для схуднення. Наявність клітковини в поєднанні з вітаміном с очищають кишечник, відновлять діяльність нормальної мікрофлори. Застосовується в медичних цілях, редька може посперечатися з антибіотиками та противірусними препаратами.
Маски і тоніки з коренеплоду вирівнюють тон шкіри, звужують пори, викликають протизапальний і очищаючий ефект. Зменшують кількість лупи і виділення секрету сальних залоз.
З цього овоча роблять різноманітні страви та напої. Особливо вони затребувані під час посту або дієти. В промислових цілях з насіння роблять ефірне масло.
Цілющі компоненти коренеплоду допомагають при захворюваннях суглобів, органів дихання, ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Показаннями до її вживання можуть бути:
- анемія;
- порушення менструального циклу;
- невралгія;
- метеоризм;
- пісок в жовчному міхурі
- сечокам’яна хвороба;
- атеросклероз і ін
При ревматизмі, подагрі, радикуліті, невралгії редьку застосовують зовнішньо, роблячи розтирання або компреси.
Протипоказання до вживання
Не можна вживати цей овоч при:
- вагітності;
- запаленні шлунка, нирок, підшлункової залози;
- підвищеній кислотності шлунка;
- дифузному токсичному зобі;
- органічних ураженнях серця;
- інфаркті;
- подагрі (всередину).
Як смачно замаринувати редьку: можна їсти вже через добу
Редька – це овоч, який використовують для приготування салатів та супів. Продукт має досить пікантний, гоструватий смак. Також редьку можна дуже смачно замаринувати.
Ідея пряної маринованої редьки опублікована на сторінці фудблогерки з ніком sugaring.ostrog.solodkaledi в Instagram. Їсти її можна буде вже за добу.
Інгредієнти:
- редька рожева – 3 шт.
- вода кипʼячена – 0,5 мл.
- цукор – 160 г
- сіль – 1 ст.л.
- оцет яблучний – 250 мл.
- перець чилі – декілька шматочків
Спосіб приготування:
1. Редьку нарізати на шматочки (напівкільцями).
2. Для маринаду в миску налити воду.
3. Засипати цукор і сіль.
4. Влити яблучний оцет.
5. Додати шматочки гострого перцю.
6. Все перемішати – маринад готовий.
7. Редьку покласти в банку.
8. Залити маринадом.
9. Накрити пластмасовою кришкою.
10. Поставити в холодильник на добу.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: