Які заготовки можна зробити з винограду на зиму

0 Comments

17 Кращих рецептів заготовок з винограду на зиму в домашніх умовах

Для багатьох культур і народів виноград символізує добробут. При Гіппократа ягода вважалася ліками, застосовувалася для лікування і відновлення сил. Широке застосування виноград знайшов в кулінарії. Заготовки роблять з грон і листя. Виноград на зимовий період можна зберегти у вигляді соку, варення, вина, джему, компоту, мармеладу, пастили. При обробці плоди не втрачають свою корисність, мають солодкий ягідним ароматом і відмінним смаком.

  • Вибір і підготовка продуктів
  • Як правильно підготувати тару
  • виноградне варення
  • Сік з винограду
  • маринований виноград
  • желе
  • Оцет з винограду
  • повидло
  • Джем
  • мармелад
  • пастила
  • мочений виноград
  • Замороження винограду
  • виноградний сироп
  • компот
  • бекмес
  • Консервування гронами
  • кишмиш
  • Виноград, протертий з цукром

Вибір і підготовка продуктів

Плоди вибирають свіжі, зрілі, без ознак пошкоджень, гнилі, плямистості, тріщин. Варення, джеми, повидло роблять з недозрілих грон, а сік, компот, вино готують із зрілих або перезрілих ягід.

З грон, гілочок, листя видаляють пил, павутину, сміття. При промиванні плоди відділяють від кисті, проціджують за допомогою друшляка, просушують на вафельному або паперовому рушнику.

Як правильно підготувати тару

Ємності для консервування повинні бути стерильними, без ознак пошкоджень, тріщин і відколів, особливо на шийці. Їх ретельно промивають в мильному або содовому розчині, 2-3 рази обполіскують. Банки з кришками підлягають стерилізації на пару або в духовій шафі.

Як заготовити виноград в домашніх умовах

Виноградні ягідки відрізняються приємним смаком, великим вмістом цукру, мінеральних речовин, органічних кислот, вітамінів різних груп. Для приготування будь-якої страви використовуються не тільки грона, а й молоденькі листя. Нижче будуть представлені кращі рецепти з виноградних плодів.

виноградне варення

Ароматне варення з кісточками не тільки підніме настрій в холодну зимову пору, а й наситить організм вітамінами, мінеральними сполуками.

  • 1 кг грон;
  • 800 г цукрового піску;
  • 300 мл води;
  • ½ ч. Л. лимонної кислоти;
  • щіпка ваніліну.
  • після сортування плоди промивають, обсушують, бланшують, охолоджують у холодній воді, обсушують;
  • в каструлі кип`ятять воду з цукром, додають плоди, прибирають з плити, залишають на 5-6 годин;
  • масу кип`ятять, проварюють 10-15 хвилин, часто помішуючи, знову охолоджують протягом 7-8 годин.

Рідина повторно кип`ятять і охолоджують, після чого остаточно проварюють, змішують з лимонною кислотою, ваніліном, розливають по стерилізованим пляшках.

Консервований виноград зберігається 2-3 роки в темному, сухому, прохолодному приміщенні на зразок підвалу, погреби. Якщо немає бажання возитися з консервацією, відмінним рішенням буде приготування «сирого варення» без стерилізації.

Така закрутка зберігається до 3 місяців в холодильній камері.

Сік з винограду

Сік з винограду можна отримати різними способами – за допомогою соковижималки, ручного пресування, блендера. Отриману рідину кип`ятять, заливають в банки, стерилізують або відразу подають до столу. Така консервація не тільки вгамує спрагу, але і зміцнить організм, наситить його вітамінами, макро- і мікроелементами.

Виноградний напій готують двома способами:

  1. Без варіння. Ягідки промивають, видавлюють сік, настоюють 2-3 години, проціджують через марлевий відрізок. Рідина переливають в емальовану каструлю, нагрівають до 95 ° С. Розлив напій по стерилізованих бутлях, його необхідно закатати поліетиленовими кришками.
  2. З цукром і водою. Для заготівлі використовують цукор (800 г), ягідки (10 кг), воду (3 л). Промиті плоди подрібнюють в соковижималці або м`ясорубці, перетирають суміш через сито, виливають в ємність для кип`ятіння. З 10 кг винограду вийде 5 кг мезги, яку заливають 0,5 л води. Все перемішують, кип`ятять, проварюють ще 15-20 хвилин. Знявши з плити, рідина охолоджують протягом 2 годин. Суміш повторно кип`ятять, змішують з цукром (100 г на 2 кг ягід). Після повного розчинення цукрових крупинок масу розливають по банках і щільно закупорити.

Для соку підійдуть виноградні сорти начебто Ізабелли, Каберне, Лідії.

маринований виноград

Приготувати страву можна з таких продуктів:

  • 3-4 горошин запашного перцю;
  • 2-3 шт. гвоздики;
  • 1 паличка кориці;
  • 3 кг винограду;
  • 800 мл води;
  • 300 г цукру;
  • 1 ст. л. оцту.
  1. Дно стерилізованої тари вистилають спеціями, промитими ягодами. У каструлі кип`ятять воду з цукром, проварюють 10-15 хвилин, змішують з оцтом.
  2. У банки виливають 150 мл розсолу, накривають кришками.

Через 10-15 хвилин банку закочують, перевертають, відправляють під теплу ковдру.

желе

Закрити желе на зиму можна з наступних компонентів:

  1. Промиті, обсушені ягоди заливають водою, кип`ятять, проварюють 15-20 хвилин. Після розм`якшення плодів сік фільтрують через марлю, віджимають, гущу кілька разів віджимають, фільтрують, змішують з соком.
  2. Рідина проварюють, сік повинен увариться, зменшитися в розмірі в 2 рази.
  3. Поступово в масу вводять цукор, уварюють до загусання.

Загусло желе переливають в банку, щільно закочують.

Оцет з винограду

М`ясо або риба, маринована в виноградному оцті, виходить дивовижно смачною, просто пальчики оближеш.

  • 1,5 кг виноградної мезги;
  • 1,5 л води;
  • 250 г цукрового піску.
  1. Мезга висипається в стерилізовану ємність. У каструлі кип`ятять воду з цукром, вливають до меззі.
  2. Бутель перев`язують щільним марлевим відрізком, настоюють протягом 3 місяців в теплому місці.
  3. Готовий оцет потрібно профільтрувати через марлю.

Рідина переливають в пляшку, ставлять на зберігання в темне, холодне приміщення.

повидло

Законсервувати повидло можна з:

  • 4 кг плодів;
  • 2 кг цукру;
  • 1,5 ч. Л. меленого імбиру;
  • 1,5 ч. Л. меленої кориці;
  • 4-5 шт. гвоздики;
  • 0,5 ч. Л. меленого мускатного горіха;
  • 1 л води.
  • митий виноград опускають в киплячу воду на 10-15 хвилин, проціджують за допомогою друшляка, перетирають крізь сито;
  • масу змішують з цукровим піском, проварюють до загустіння 20-25 хвилин;
  • густе пюре змішують зі спеціями, розмішують, варять 5 хвилин, прибирають з плити.

Готову страву виливають в стерилізовану ємність, закочують ключем для консервації.

Джем

  • 1,8 кг винограду;
  • 1 кг цукру;
  • 6 ст. л. лимонного соку;
  • цедра половинки лимона.
  1. З митих виноградинок видавлюють сік, знімають шкірку. Сік кип`ятять, проварюють 5-7 хвилин, перетирають через сито, змішують з цедрою і лимонним соком.
  2. Вміст каструлі розмішують, кип`ятять, варять протягом півгодини.

Блюдо перевіряють холодної ложкою – проводять нею по вмісту каструлі. Готовий джем повернеться в початкове положення через 1 хвилину. Масу перекладають у банки, закупорюють.

мармелад

  • виноград 2 кг;
  • домашнє вино 1 стакан;
  • цукор 1 кг.

Плоди миють, викладають в каструлю. Зверху заливають вино, проварюють протягом 20 хвилин. Розварену масу протирають через сито, змішують з цукром, проварюють, перекладають в ємності. Закачування зберігається до 1 року в холодному приміщенні.

пастила

  • виноградне пюре 1 кг;
  • крохмаль 1 ст. л .;
  • вода 2 ч. л.

Подрібнені ягоди протирають за допомогою сита, проварюють протягом півгодини. Крохмаль розчиняють з водою, розмішують, додають до виноградної масі. Гарячу суміш виливають на деко, застелене пергаментом. Товщина ягідного шару повинна бути 2-3 мм. Деко ставлять в нагріту духовку, висушують пастилу протягом 6 годин.

Заготівлю прийнято обвалювати в цукрі, подавати до столу або закочувати.

мочений виноград

Закручування готується з ягід (1 кг), води (1 л), цукру (1 ст. Л.), Солі (1 ч. Л.), Гірчиці (1 ч. Л.). Миті кисло-солодкі плоди перекладають в каструлю, в окремій ємності кип`ятять розсіл з води, солі, цукру, гірчиці. Гарячим маринадом заливають виноград, накривають кришкою, притискають пресом.

Замороження винограду

Для заморожування підходять цілі плоди, без ознак пошкоджень і гнилі. Ягідки миють, сушать, викладають на плоскій поверхні, відправляють на 2-3 години в морозилку. Підмерзлі виноградинки викладають в пластиковий контейнер або пакет, назад кладуть в морозильну камеру. З замороженого винограду можна зробити компот, варення, сік, джем.

виноградний сироп

Сироп варять з 1,5 кг плодів, 1,5 кг цукру, 0,5 ч. Л. лимонної кислоти. Миті ягідки подрібнюють, настоюють 2-3 години, після чого загортають марлею, віджимають. Сік змішують з цукром, лимонною кислотою, кип`ятять. Гарячу рідину необхідно закривати відразу після переливання в ємність.

компот

Ягоди змішують з цукром, заливають водою, проварюють на малому нагріванні протягом 45 хвилин. Після готовності рідину потрібно перелити в банки, закрутити кришками.

бекмес

Бекмес є увареним виноградним соком. Після уварювання рідина переливають в стерилізовані пляшки, закочують. Після приготування закрутку прийнято вкривати теплою ковдрою.

Консервування гронами

Для закрутки потрібно 700 г плодів, 1 склянка цукру, 2 л води. Воду кип`ятять, дно стерилізованої банки встеляють ягодами. Ємність заливають окропом, настоюють, після чого зливають в каструлю, кип`ятять, виливають в бутель, закочують. Консервування грон цілком надає ягодам незвичайний смак і аромат.

кишмиш

Для приготування кишмишу необхідний солодкий зрілий виноград без кісточок. Ягоди бланшують в содовому розчині 5 секунд, потім споліскують водою, дають стекти воді. Виноградинки висушують під відкритим сонцем протягом 21 дня.

Виноград, протертий з цукром

Для консервування потрібно 1 кг виноградинок. Їх миють, подрібнюють на м`ясорубці, змішують з цукром, настоюють 6 годин. «Сире варення» фасують в стерилізований бутель, закупорюють.

Варення з винограду: як приготувати оригінальний смаколик на зиму

Виноград не є найпопулярнішою ягодою для консервування. Однак з нього можна зробити дуже цікаве варення.

Варення – корисний десерт, завдяки якому можна насолодитися ягодами або фруктами взимку. Серед різноманіття цієї смачної заготовки на зиму є варення, приготовлене з винограду.

Для виноградного варення використовують білі та чорні плоди. Робити його можна як із кісточками, так і без них. Виноградне варення виходить дуже смачним та ароматним.

Пряне виноградне варення

  • Виноград – 1 кг
  • Лимонний сік – 1 шт.
  • Вода – 100 мл
  • Цукор – 800 г
  • Гвоздика – 3 бутончики
  • Кориця – невеликий шматочок

З лимонного соку, цукру, води і прянощів зварити сироп.

Виноград очистити й кожну ягідку наколоти товстою голкою в декількох місцях. Покласти ягоди у теплий сироп.

Впродовж доби варення кілька разів нагрівати до 60-70°С, щоб ягоди повністю просочилися сиропом і не лопнули під час варіння.

Наступного дня варення довести до кипіння, вимкнути й настояти ще добу.

Потім варення довести до кипіння, зменшити вогонь і, акуратно помішуючи, варити 5-10 хвилин, поки сироп не загусне й не набуде медово-бурштинового кольору.

Розкласти виноградне варення по банках.

Виноградне варення з мигдалем

  • Виноград (без кісточок) – 1 кг
  • Цукор – 600 г
  • Мигдаль – 100 г
  • Вода – 1/3 ст.
  • Кориця, бодян, лист вишневий

Нагріти воду до кипіння. Покласти в неї листя вишні та виноград. Бланшувати впродовж 1 хвилини. Після цього швидко перекласти виноград у холодну воду, потім у сито, щоб стекла вода.

У гарячій воді замочити мигдаль на 5 хвилин.

У сотейник налити воду, насипати цукор та перемішати. Готувати сироп на середньому вогні до прозорості.

У киплячий сироп пересипати виноград, перемішати й варити на повільному вогні 10 хвилин. Вимкнути і залишити настоюватися на 8 годин, не накриваючи кришкою.

Як мине вказаний час, знову довести варення до кипіння і варити 10 хвилин. Другий раз залишити варення настоюватися на 8 годин.

Загусле варення покласти на нагрів і додати горіхи. Коли варення закипить, вкинути бодян, корицю та проварювати 7-10 хвилин.

Прибрати з варення бодян і корицю. Розкласти варення у стерилізовані банки й закрити стерилізованими кришками.

Джем з винограду “Ізабелла”

Виноград сорту “Ізабелла” промити проточною водою й відокремити ягоди від гілочок.

Скласти ягоди в сотейник, можна трохи їх розім’яти товкачем. Накрити сотейник кришкою та покласти на невеликий вогонь. Варити ягоди винограду впродовж 10-12 хвилин, поки не пустять сік. Потім ягоди протерти крізь сито.

У сотейник додати цукор і перемішати. Варити джем на сильному вогні, помішуючи. Готовність перевіряти, капнувши трохи джему на блюдце. Якщо крапля не розтікається – джем готовий.

Гарячий виноградний джем вилити у попередньо простерилізовану баночку, закрутити кришкою й перевернути до охолодження. Зберігати його можна в умовах квартири.

Інші рецепти, які можуть зацікавити: