Чому домашнє вино з винограду не грає

0 Comments

Домашнє вино з винограду: покроковий рецепт

Зараз складно вибрати якісні продукти та смаколики, тому все більше людей переходить до homemade-ласощів. Сьогодні обговорюємо рецепт вина з винограду та говоримо про те, як приготувати домашнє вино.

Які сорти винограду підходять для вина

Домашнє виноробство – справа примхлива, особливо – на стадії вибору сировини. Не всякий сорт винограду підійде для того, щоб виготовити з нього вино.

Чому сорт важливий?

Не кожен сорт винограду підійде для того, щоби зробити з нього смачне вино. А ще саме від сорту залежить солодким або кислим буде зроблене з нього вино, якою різноманітністю смаку воно матиме.

Щоб краще зрозуміти, який саме сорт тобі потрібен, відвідай дегустацію вин. Ще можна дізнатися, з якого винограду виготовлене твоє улюблене вино.

Які сорти винограду придатні для домашнього вина?

З найпоширеніших сортів відмінно підходять такі сорти як:

  • Платовський,
  • Росинка,
  • Кристал,
  • Фестивальний,
  • Дружба,
  • Ізабелла,
  • Лідія.

Якщо ж ти хочеш більш вишуканого смаку та урізноманітнити свою домашню «спиртну» колекцію, зверни увагу на більш старі та цікаві, виключно «винні» сорти. Серед них:

  • Шардоне,
  • Б’янка,
  • Регент,
  • Піно Нуар,
  • Сапераві.

Домашнє вино з винограду: покроковий рецепт

Якщо ти вибрала сорт, давай почнемо готувати! Отже, для початку потрібно підготувати все необхідне, щоб потім не бігати в паніці містом у пошуках потрібної тари та пристосувань. Всі ємності та пристрої потрібно добре вимити і висушити. Бочки, пляшки та відра ти можеш обкурити сірою або просто промити кип’яченою водою і витерти сухою ганчіркою.

Не використовуй тару з-під молока! Навіть ретельне її очищення – це Фількина грамота, і можливість зіпсувати вино зайвими мікроорганізмами зростає.

Що знадобиться:

10 кг. ягід винограду;

50-200 грн. цукру на літр соку (це залежить від його кислості);

до 500мл. води на літр соку (дуже рідкісний випадок).

Уточнення щодо води: додавати її в сік вкрай небажано, бо це псує смак вина. Робити це варто, якщо сік настільки кислий, що зводить вилиці. У решті випадків обійдися цукром.

Рецепт домашнього вина з винограду

Коли все готово, запасися терпінням та часом, адже приготування вина – досить трудомісткий процес.

Крок 1. Збери та перероби виноград

Виноград потрібно збирати в суху та сонячну погоду, а перед цим щонайменше 2 дні не повинно бути дощу.

Які ягоди не годяться для вина:
  • недозрілі (надто кислі);
  • перезрілі (у яких вже почалося бродіння, яке може зіпсувати все сусло);
  • падалиці;
  • підгнили і плісняві.

Переробити зібраний виноград потрібно протягом двох діб, пізніше! Перебери врожай, видали гілочки та листочки, всяке сміття, обережно придуши, не пошкоджуючи кісточки. Найкраще – руками. Якщо ягід кошмарно багато – використовуй дерев’яний маточка.

Тиснути виноград потрібно в неметалевому посуді, у крайньому випадку – у нержавійці. Якщо ти, звичайно, не хочеш зіпсувати смак окисленням. Сік взагалі не повинен стикатися з металом.

«Пригнічений» виноград разом із соком (мезгу) відправ у емальований посуд із широкою шийкою. Для таких цілей згодиться відро або каструля. Можна використовувати дерев’яне барило. Накрий ємність чистою тканиною, залиш на 3-4 дні в теплому та темному місці.

Через 8-20 годин, коли сік почне тинятися, потрібно буде перемішувати мезгу дерев’яною палицею, щоб сусло не прокисло. Роби це 1-2 рази на день.

Крок 2. Отримай чистий сік

Через 3-4 дні, якщо все так, як потрібно, мезга стане світлішим, від неї виходитиме кислуватий запах, а також ти чутимеш шипіння. Це означає, що бродіння успішно почалося і потрібно віджати сік.

Для цього відділи верхній шар, що складається зі шкірки, відіжми пресом або руками. Сік, злитий і віджатий, профітруй через марлю. Для цього потрібно 2-3 рази переливати його з однієї ємності до іншої, поки всі дрібні частинки не будуть видалені.

До речі, це сприяє насичення киснем.

Чистим соком наповни ємності для бродіння. Максимум – на 70%.

Встанови затвор, який обмежить контакт вина з киснем і водночас дозволить вуглекислому газу виходити. Для цих цілей пригодиться як проста медична рукавичка з проколотим пальцем, так і класичний затвор із кришки, трубки та банки з водою.

Крок 3. Початковий етап бродіння

Забезпечити ємності необхідну температуру. Вона має бути не нижче 15 градусів і не вище 28.

Вносити цукор потрібно частинами, щоби не переборщити. Для того, щоб внести цукор, потрібно злити 1-2 літри сусла в окрему ємність, розбавити цукор (виходячи з кислості), а потім вилити сироп назад.

Таку процедуру повторюють кілька разів на перших (до 25) днів бродіння. Перед тим, як додавати цукор, потрібно пробувати сусло на смак і додавати лише тоді, коли воно стає кислим. Коли цукристість буде знижуватися повільно, це означає, що цукру достатньо.

Під час бродіння можна переливати вино на іншу ємність. Якщо через 50 днів воно не зупинило бродіння, звичайно.

Крок 4. Відділи осад

Коли протягом 1-2 днів рукавичка здулася, а сусло висвітлилося до того, що на дні видно осад, настав час переливати вино в іншу ємність, відокремлюючи осад. Для цього за 1-2 дні до процедури потрібно поставити ємність на підвищення над підлогою на півметра, а коли осад знову опиниться на дні, приступай до зливу вина через м’яку прозору трубочку довжиною не менше 1 метра.

Не можна підносити трубку до осаду ближче ніж на 3 сантиметри, інакше все зіпсуєш.

Вино може бути прозорим, але це не страшно.

Крок 5. Сформуй смак

Коли активне бродіння закінчиться, можна перейматися насолодою вина. Додай за смаком, але не більше 250 грамів на літр за тим же алгоритмом, який описували вгорі. Можна зробити кріплене вино, додавши спирт або горілку на 2-15% від обсягу. Смак буде жорсткішим, а в запаху з’являться спиртові нотки.

Крок 6. Дай провину дозріти

Від 40 до 380 днів вино дозріває та формує свій смак, а довше його витримувати просто немає сенсу.

На цьому етапі сулія з вином, заповнену максимально доверху, постав під гідрозатвор або щільно закрий кришкою, а потім – залиш у темному погребі або підвалі. Не можна, щоб температура різко змінювалася або була надто високою. Оптимально – 5-16 градусів.

При появі осаду (від 2 до 5 см) переливай вино в іншу ємність як описували вище, внаслідок чого твій напій ставатиме все світлішим і світлішим.

Крок 7. Розлий, бережи, пригощай

Тепер можеш розлити вино по пляшках та міцно закрий пробками. За температури до 12 градусів вино можна зберігати до 5 років.

А ти маєш свої хитрощі приготування домашнього вина? Розкажи нам у коментарях!

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

Щоб на 100 % бути впевненим у якості виноградного вина, краще готувати його самостійно в домашніх умовах. Сам процес не представляється складним, тим більше, якщо користуватися простим покроковий рецепт з фото, вибравши найкращий

Червоне вино з винограду

Якщо дотримуватися кількох основних правил приготування вина з винограду в домашніх умовах, то можна отримати результат високої якості. Для цього скористаємося кращим простим рецептом з покроковим описом і фото.

Інгредієнти:

  • виноград – 10 кг;
  • цукор – 50-200 г + 250 г (на кожен літр молодого вина).

Приготування:

  • Правильно зібраний виноград (в сонячну погоду через 3-4 дні після дощу) не моєму, залишаючи природні дріжджі на поверхні ягід. Виноград перебираємо, звільняючи його від листя і зіпсованих ягід, це дуже важливий етап приготування якісного вина.
  • Викладаємо ягоди винограду в емальований посуд (або з харчового пластику, або використовуємо дерев’яну бочку). Розминаємо ягоди руками або користуємося дерев’яної ступою. При виконанні процедури важливо не пошкодити кісточки.
  • Ретельно розім’явши виноград руками, залишаємо ємність з ним (заповнення об’єму повинно бути не більше?) в теплому місці при температурі від 18 до 27 °С.
  • Вкриваємо ємність з мезгою тканиною або марлею, залишаємо на 3-4 дні, періодично все ретельно перемішуємо (не менше 2-3 разів на день), щоб не скисло. По закінченні вказаного часу мезга повинна посвітліти, мати кислуватий запах і видавати характерне шипіння.
  • Мезгу віджимаємо і прибираємо, сік проціджуємо 2-3 рази через марлю, складену втричі. Кілька разів неспішно переливаємо сік з однієї ємності в іншу, збагачуючи киснем.
  • Заповнюємо соком приготовані скляні банки або одну велику сулію на 70 % обсягу. На шийку банок встановлюємо класичний водяний затвор, що огороджує доступ повітря і одночасно забезпечує відхід утворюється вуглекислого газу.
  • Залишаємо сусло в банках для подальшого бродіння при температурі 22-28 °С. Кожні 2 дні вносимо в сусло цукор, орієнтуючись на кількість: 50 г цукру на літр сусла. Вино пробуємо на смак, як тільки солодкість зникає і з’являється «кислинка», вносимо цукор, розчиняючи його в невеликій кількості злитого сусла.
  • Як тільки сусло проясниться і з’явиться осад, вино зливаємо в іншу ємність, опустивши трубочку і використовуючи принцип сифона. Додаємо цукор з розрахунку 250 г на літр вина, ставимо затвор і ставимо в прохолодне місце на три місяці для «тихого» бродіння.
  • При появі осаду знову зливаємо вино, як описано вище. Після освітлення і припинення появи осаду, розливаємо вино, виготовлене з винограду по простому покрокового рецептом в домашніх умовах, по пляшках. Закорковуємо кожну пробкою і прибираємо на зберігання.

Вино з кислого винограду

В домашніх умовах можна приготувати вино і з кислого винограду по простому рецептом з водою.

Інгредієнти:

Приготування:

  • Виноград перебираємо, викладаємо в підходящу ємність, попередньо її грунтовно очистивши.
  • Тиснемо виноград будь-яким способом, що не руйнує кісточки, залишаємо мезгу для бродіння протягом 3-4 днів. Початок бродіння настане вже через 8-12 годин.
  • Температура навколишнього середовища для приготування червоного вина повинна бути не нижче 17-18 °С, найбільш сприятлива – 27-28 °с. Якщо вино з білих сортів винограду, то максимальна температура не повинна перевищувати 22 °С.
  • Ємність з мезгою накриваємо кришкою або марлею, два рази в день перемішуємо.
  • Через три дні мезгу віджимаємо (її можна використовувати для повторного приготування вина з додаванням води).
  • Сік зливаємо в приготовлену бутель через марлю або тканину.
  • Так як ми готуємо вино з кислого винограду (особливо це актуально для більш північних регіонів, де мало сонця і виноград не набирає потрібної цукристість), додаємо до отриманого кількістю виноградного соку воду з розрахунку 500 мл на літр соку. Це кількість доданої води – максимальна, якщо виноград середньої кислотності, то можна додати і менше.
  • Встановлюємо на бутлі водяний затвор або надягаємо рукавички, проколів дірочку в одному з пальців голкою.
  • Залишаємо вино бродити, кожні 2 дня пробуємо на смак, при появі яскраво вираженою кислинки, додаємо по 50-100 г цукру.
  • Коли в бутлі з’явиться осад, зливаємо сік методом сифона, піднявши її над підлогою.
  • В отримане вино додаємо цукор, ставимо затвор і залишаємо в прохолодному місці для подальшого слабкого бродіння.

Важливо!

Кількість цукру розраховується так: кожні 2 дні бродіння соку – по 50-100 г, виходить 150-300 г на кожен літр соку. Потім додавання цукру в молоде вино від 250 до 500 г на літр соку.

Вино домашнє виноградне

Приготуємо вино з винограду в домашніх умовах з рукавичкою по покроковому рецептом з фото.

Інгредієнти:

Приготування:

  • Перебравши ягоди, викладаємо їх в прес або розминаємо руками, також можна використовувати і інші підручні домашні засоби, наскільки вистачить фантазії. Головне, щоб при роздавлюванні винограду не пошкодилися кісточки.
  • Мезгу викладаємо в підходящу неокисляющуюся ємність бездоганної чистоти. Прикриваємо і залишаємо на 4 дні при температурі 18-28 °С, періодично перемішуючи.
  • Віджимаємо сік, наливаємо в бутель, враховуючи, що при віджиманні 10 кг винограду виходить 7 літрів соку, і обсяг бутлі повинен бути заповнений на 70 %.
  • На бутель або кілька бутлів (в залежності від кількості соку) надягаємо звичайні медичні рукавички. Бажано місце з’єднання рукавичок з ємністю закріпити ще й скотчем, щоб при сильному бродінні їх не зірвало.
  • Приблизно через 8-12 годин після того, як виклали мезгу рукавички почнуть надуватися, слід відразу проколоти голкою по одній дырочке на кожному з пальців.
  • Залишаємо бутель з рукавичкою для бродіння на кілька днів, після знімаємо її і пробуємо сік на солодкість. При появі кислого смаку додаємо 2 столові ложки цукру на літр соку.
  • Як тільки рукавичка на бутлі обвисла і більше не піднімається, а дні з’явився значний осад, приступаємо до переливання молодого вина.

Рада!

Для зручності приготування виноградного вина можна придбати спеціальний побутової прес, за допомогою якого можна віджимати сік не тільки з винограду, але і інших фруктів.

Вино домашнє «Ізабелла»

Навіть таку відому марку вина, як «Ізабелла», можна приготувати в домашніх умовах по простому покрокового рецептом.

Інгредієнти:

  • виноград сорту Ізабелла – 6-7 кг;
  • цукор – 300 г на кожен літр розведеного соку;
  • вода – 5 л

Приготування:

  • Приготувати вино з винограду можна і без використання мезги, відразу віджимаємо сік з розчавлених будь-яким способом ягід і додаємо закваску, приготовлену за кілька днів раніше з невеликої кількості мезги.
  • Також ще один варіант приготування вина з винограду в домашніх умовах – додавання в віджатий сік винних дріжджів.
  • Видавлюємо з перебраних і розчавлених будь-яким способом ягід сік, розвести його водою і відразу додаємо 150 г цукру на кожен літр. Спочатку зливаємо сифонним методом невелику кількість вина, розчиняємо цукор до повного розчинення і виливаємо назад в бутель.
  • Встановлюємо водяний затвор або рукавичку, витримуємо кілька днів при сприятливій температурі для бродіння.
  • Через пару днів знімаємо пробу, якщо кислотність підвищилася, додаємо 50-70 г цукру на кожен літр. Контролюємо смак і додаємо цукор ще через 2-3 дні.
  • Як тільки процес бродіння зупиниться і з’явиться осад, зливаємо молоде вино, як зазвичай, сифонним методом.
  • Встановлюємо знову затвор або рукавичку і відправляємо в прохолодне місце для «дозрівання» вина протягом 3-4 місяців. Після чого розливаємо по пляшках і укупориваем.

На замітку!

При приготуванні вина із винограду сорту Ізабелла слід враховувати, що він кислий. Тому сік з ягід слід обов’язково розвести водою.

Процес приготування домашнього вина – клопітка заняття, однак результат окупить всі сторицею. Головне в приготуванні вина в домашніх умовах – дотримання простих, але дуже важливих правил і секретів.