Ром: рецепт в домашніх умовах, як зробити з меляси, зі спирту, з перегонкою

Ром – міцний алкогольний напій, традиційно виготовляється в країнах Південної Америки. І, хоча повністю відтворити оригінальну рецептуру не вдасться в силу відсутності в Росії основної сировини (цукрового очерету), завдяки використанню його замінників можна отримати домашній ром, який дуже нагадує за смаковими якостями оригінальний напій.

У цій статті ми розповімо вам, як зробити ром в домашніх умовах, розповімо про те, що таке меляса та патока, а також наведемо досить нескладний рецепт рома в домашніх умовах (дивіться: рецепти інших алкогольних напоїв).

Як правильно використовувати мелясу?

Меляса (коричневий тростинний цукор), представлена на ринку, може мати дуже різний зміст цукру (від 30 до 73 відсотків), найчастіше зустрічається меляса з 50% вмістом цукру. Обов’язково уточніть, скільки цукру міститься в конкретному зразку, оскільки без цього у нас не вийде прикинути приблизний вихід дистиляту.

Який із способів приготування вибрати – вирішувати тільки вам. Але я вважаю, що якщо робити щось – то робити це добре, тому краще використовувати «складний» рецепт. Нічого складного в ньому, по суті, немає – досить один раз правильно виконати всю послідовність дій, і потім ви будете з посмішкою згадувати, що колись було складно зважитися правильно приготувати ром в домашніх умовах.

Домашній ром з тростинного цукру або меляси – рецепт

Chapter 05 – The House of the Seven Gables by Nathaniel Hawthorne – May and November

Зміст:

В Інтернеті можна знайти рецепти рому, засновані на додаванні есенції та інших ароматизаторів, які тільки імітують оригінальний аромат і смак, причому не завжди вдало. Щоб зробити ром в домашніх умовах, потрібно тростинний цукор або меляса. У наш час дістати хоча б один з цих інгредієнтів дуже просто, достатньо зробити замовлення в Інтернеті. Ми скористаємося старовинним кубинським рецептом, який популярний серед місцевих жителів острова.

Очеретяна меляса – це чорна патока, відхід цукрового виробництва, який використовується в традиційній технології виробництва рому. Також патока йде на корм домашнім тваринам, зокрема коням.

Очеретяна меляса має карамельний аромат і густу консистенцію

Незважаючи на те, що цукрова тростина зростає тільки в Південній Америці, купити очеретяну мелясу можна і в Росії. Цей продукт продається в деяких спеціалізованих інтернет магазинах, що займаються товарами для винокурів. Також патока іноді з`являється у великих супермаркетах.

Щоб повторити оригінальний аромат кращих кубинських і ямайських марок, для приготування домашнього рому краще використовувати саме очеретяну мелясу. Але якщо патоки немає, підійде і коричневий тростинний цукор. Органолептичні властивості дистиляту будуть не такими вираженими як з меляси, зате технологія дещо простіше.

• коричневий тростинний цукор (або меляса) – 5 кг;
• вода – 20-25 літрів;
• дріжджі – 50-100 грам сухих або 250-500 грам пресованих.

Про вихід. Залежно від особливостей виробництва вміст цукру в мелясі становить 30-73% (в більшості випадків 50%). Цей показник слід дізнатися у продавців, оскільки по ньому можна приблизно розрахувати теоретичний вихід дистиляту. З 1 кг цукру виходить до 1,2 літра рому міцністю 40 градусів. Відповідно, з 1 кг патоки (50%) виходить максимум 600 мл сорокаградусного напою. На практиці кількість рому буде завжди нижче теоретичних значень на 8-15% для цукру і на 15-25% для меляси.

Не всі цукру (особливо карамельні) в складі патоки дріжджі здатні переробити на спирт, тому в більшості випадків брага з очеретяної меляси залишається солодкою навіть після закінчення бродіння. Прошу звернути увагу, що головна ознака готовності браги, – відсутність солодкого присмаку, тут не спрацьовує.

Зробити ром з тростинного цукру набагато простіше. Фактично, технологія нічим не відрізняється від приготування звичайного самогону. Також можна змішувати цукор і патоку, що збільшить вихід і збереже органолептичні властивості. При цьому важливо додати правильну кількість води, загальна цукристість сусла не повинна перевищувати 20%.

Рецепт рома в домашніх умовах

1. Розрахувати параметри браги. На кожен кілограм меляси потрібно 5 літрів води (гідромодуль 1: 5) і 10 грам сухих або 50 грам пресованих дріжджів. Для тростинного цукру оптимальний гідромодуль – 1: 4 (4 літри води на 1 кг) і 20 грам сухих (100 грам пресованих) хлібопекарських дріжджів.

Пропорції взяті з кубинського рецепта, в якому кількість дріжджів для патоки в 2 рази менше, ніж для цукру. Вважається, що тривале бродіння меляси позитивно впливає на запах і смак рому.

2. Закип`ятити половину води. Розчинити в окропі цукор або патоку (перемішувати до однорідного стану). Накрити кришкою, залишити на 30 хвилин, потім перелити в бродильно ємність.

3. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на упаковці. В якості поживного середовища можна використовувати зроблене на попередньому етапі Ромовий сусло, обов`язково охолоджене до 25-28 ° C.

4. Влити в сусло другу половину води (холодну, некип`ячену). Перемішати. Перевірити температуру (обов`язково повинна бути нижче 30 ° C). Внести розведені дріжджі. Ще раз перемішати. Бажано, щоб мінімум 10-15% обсягу залишилося вільним для піни і вуглекислого газу.

5. Установити на шийці ємності водяний затвор. Можна використовувати рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою). Перенести брагу в темне приміщення (або накрити) з температурою 18-28 ° C.

Брага з чистого тростинного цукру бродить 5-10 днів, потім пропадає солодкість, припиняється виділення газу з гідрозатвори (рукавичка здувається), це означає, що можна переходити до наступного етапу.

Найчастіше брага з меляси залишається солодкою і після закінчення бродіння, оскільки дріжджі не в змозі переробити карамелізований цукор. Єдина ознака готовності – відсутність газу з гідрозатвори. Раджу починати перегонку не раніше, ніж через 12-15 днів з моменту закладки інгредієнтів.

6. відіграв брагу злити з осаду (щоб тверді частинки не пригоріли при дистиляції). Перегнати перший раз на звичайному самогонному апараті без поділу на фракції. Закінчити відбір дистиляту при падінні фортеці в струмені нижче 20%. Барду (залишок в кубі) не виливати!

7. Виміряти фортеця зібраного тростинного самогону. Визначити кількість чистого спирту (загальний обсяг помножити на відсоток фортеці і розділити на 100).

8. Розрахувати кількість води, яке буде потрібно, щоб розбавити самогон до 20 градусів. Влити 75% певної кількості.

Чверть води (25%) замінити рідкої бардою з куба (в кубинському рецепті рома барда називається «Тандер»). Цей прийом значно поліпшить аромат готового напою і додасть легкі нотки солодощі.

9. Розведений водою і бардою самогон перегнати вдруге. Перші 12-15% виходу від кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність. Це «голови» – шкідлива для здоров`я фракція, пити яку не можна.

10. Вибирати основний продукт, поки фортеця в струмені не впаде нижче 45%.

11. Отриманий дистилят є готовим до вживання білим домашнім ромом. На цьому приготування можна закінчити. Залишилося лише розбавити напій водою до 40-45%, розлити в скляні ємності, щільно закрити і залишити на 3-4 дні для стабілізації смаку після закінчення хімічних реакцій.

Білий ром без витримки

Якщо ж хочете зробити золотистий або темний ром, доведеться додати карамель або витримувати дистилят в бочках (на дубової трісці).

12. Найпростіше «зафарбувати» саморобний ром домашнім цукровим кольором, рецепт якого обговорювалося раніше. Для приготування карамелі бажано використовувати тростинний цукор.

Рекомендована міцність напою перед внесенням барвника – 40 градусів. Щоб не зіпсувати всю партію, експериментуйте з кольором на невеликій кількості рому, починаючи з 3-5 мл відтінку на 1 літр. Перед збільшенням дозування раджу почекати 15-20 хвилин.

Після додавання Коллера

13. Якщо потрібні дубові нотки, слід витримати ром 6-18 місяців в бочці (попередньо розбавити до 50%) або наполягти дистилят фортецею 40-45% на дубових кілочках (трісці, чіпсах).

Технологія настоювання на трісках описана за посиланням, там же є методика обжарювання деревини в домашніх умовах (другий рецепт). При бажанні готову до настоювання тріску можна купити в спеціалізованих магазинах.

На витримці головне періодично перевіряти смак рому. Для бочки мінімум раз на місяць, на трісці – хоча б раз в 5 днів. При появі виразних дубильних ноток відразу ж перелити напій в пляшки, щоб не з`явився характерний смак «плінтуса». Час витримки на трісках залежить від індивідуальних особливостей дерева, вимочування і ступеня обсмаження. Цей показник коливається від декількох тижнів до півроку.

Після настоювання на дубової трісці

У герметично закритих скляних ємностях термін придатності домашнього рому необмежений. Фортеця – 38-43%.

Меляса для риболовлі своїми руками

Меляса досить часто використовується для добавки в підгодовувальні суміші для риболовлі, щоб поліпшити харчову цінність і надати прикормочной суміші привабливий аромат. Як правило, подібний продукт застосовується для лову коропа, ляща і плітки. До всього слід додати, що обсяги вилову серйозно порадують, а капіталовкладення виявляться виправданими.

Використання патоки для більшої результативності риболовлі вважається виправданим ходом. На жаль, продукт дорогий і купувати його постійно – це накладно для сімейного бюджету. У зв’язку з цим, в статті буде розказано, як зробити суміш самому в домашніх умовах.

Приманка меляса: її особливості

Приманка меляса представляє сироп бурого відтінку з солодкуватим присмаком і є результатом переробки цукрових буряків в цукор.

Продукт має специфічний запах і складається з таких складових:

• частина – це вода.
• Азот і його похідні складають близько 10%.
• Вуглеводи – це половина продукту.
• 10% – це зола.

Це означає, що даний продукт є відмінним кормом для риби, оскільки в його складі багато вуглеводів.

Особливості

Меляса відрізняється цікавими смаковими характеристиками, а так же цікавим ароматом. Цей продукт має й іншу назву – «кормова патока». У деяких країнах Північної Америки цей продукт застосовується в вигляді харчової добавки, а так само для приготування різноманітних страв, на зразок сиропу. У мелясі міститься достатня кількість корисних речовин, що дозволяє додавати її в якості підсолоджувача.

Цей продукт вважають за краще і вегетаріанці, оскільки він чисто рослинного походження. Крім більшості корисних речовин, меляса містить і кальцій, в тому числі цілий букет вітамінів. У більшій частині європейських країн, а так само в Росії, меляса згодовується худобі. Тому, можна сміливо сказати, що це той продукт, від якого не відмовиться і риба. Але варто цей продукт не дешево.

переваги

• Меляса складається з великої кількості звичайних амінокислот і бетаїну, які благотворно впливають на будь-який живий організм, в тому числі і на риб.
• Наявність вуглеводів, в достатній кількості, вказує на істотну енергетичну цінність, що дозволяє наситити підводних мешканців в повній мірі.
• Зола – це сильне проносне для риб, що сприяє швидкому спорожнення кишечника риби. Тому, насичення, як такого, не відбувається і рибі доводиться постійно їсти.
• Меляса прекрасно розчиняється в холодній воді, що актуально в процесі зимової риболовлі. Вона вважається ефективним компонентом для приваживания риби в зимовий час.
• На підставі меляси можна отримувати як сухі суміші, так і рідкі прикормки, що вельми зручно.

Виходячи з вищесказаного, подібний компонент досить ефективно діє на апетит риби, не беручи участь в її насиченні. Тому, риба постійно відчуває голод і намагається поповнити свій шлунок.

Як зробити приманку меляса своїми руками

Меляса – це засіб, який зможе збільшити улов рибалки в кілька разів. Через те, що вартість готового продукту занадто висока, не кожен рибалка зможе дозволити собі таке задоволення.

Щоб все ж отримати такий привабливий для риби продукт, доведеться виготовити його самостійно. Для справжніх рибалок це не проблема, оскільки вони постійно то і роблять, що виготовляють своїми руками рибальські приналежності.

Патока для риболовлі. Приготування патоки для риболовлі.

Деякі рибалки рекомендують використовувати інші препарати, що володіють схожими діями. Для цього, можна скористатися деякими вітамінами – шипучками або аспірином. Вони не є дорогими компонентами, але володіють наявністю колірної гами і різноманітних запахів. Як правило, таблетки поміщають у верхню частину годівниці для риби.

Аналоги справжньою меляси

Життя показує, що результативність риболовлі залежить від застосування даної приманки. Щоб якось заощадити, рибалки почали шукати нові складові, щоб створити щось подібне. Створити штучно патоку не проблема, якщо використовувати різні інгредієнти разом зі спеціями, такими як кориця або коріандр. Про найбільш ефективних рецептах можна прочитати далі в статті.

Потрібно знати! Подібна приманка повинна зберігатися тільки в холодильнику, так як вона швидко покривається пліснявою і приходить в непридатність. Перед додаванням меляси в підгодовування, їй потрібно дати час, щоб вона нагрілася до кімнатної температури. При низьких температурах продукт швидко стає густим і з ним важко працювати. Щоб перелити мелясу в іншу ємність, для початку її потрібно змастити маслом. У холодильнику готовий продукт здатний зберігатися близько одного року.

Меляса з буряка

Щоб отримати мелясу з буряка необхідно підготувати воду, цукор і буряк. Наявність цукру дещо ускладнює процес виготовлення продукту, але без нього навряд чи вдасться створити привабливий для риби інгредієнт, здатний поліпшити смакові характеристики прикормочной суміші.

Як зварити бурякову мелясу: етапи приготування.

• Очистити буряк від шкірки і дрібно натерти на тертку.
• Після цього буряк поміщається в окрему ємність і заливається водою, в співвідношенні 2: 1.
• Буряк розминається руками, поки вона не пустить сік.
• Як тільки колір буряка зміниться ближче до бурому відтінку, все проціджують через марлю.
• Процедуру можна повторити, заливши буряк знову водою і почекавши, поки вода змінить свій колір.
• Як варіант – це застосування соковижималки: швидше і якісніше, тому що можна отримати натуральний насичений смак і аромат.
• Сік з буряка ставиться на вогонь і додається близько 5-ти столових ложок цукру.
• Як тільки сік закипить, вогонь зменшується до мінімуму, щоб продукт не загус.

Якщо цього не зробити і вчасно не вимкнути вогонь, то сироп загусне і стане непридатним до використання.

Зберігається готовий продукт, в скляному посуді в холодильнику.

Патока з меду

Дуже простий спосіб зварити мелясу в домашніх умовах, досить, щоб був мед, вода і жовтий цукор.

Як зробити:

1. Береться одна столова ложка меду і три столові ложки коричневого цукру, після чого вони ретельно змішуються.
2. До основного складу додається вода, в співвідношенні один до трьох.
3. Склад ставиться на вогонь до повного розчинення цукру.
4. Після закипання суміш вариться на протязі 5 хвилин. Якщо немає меду, то можна скористатися наступним рецептом.

цукрова патока

Цей спосіб отримати патоку в домашніх умовах навіть простіше попереднього, оскільки будуть потрібні тільки вода і цукор.

Спосіб приготування:

• В окрему, невелику ємність набирається 3 столових ложки води.
• У воду додається 7 столових ложок цукру.
• Кип’ятити розчин не слід, потрібно лише дочекатися, поки повністю розчиниться цукор.

Якщо є бажання, то суміш можна прокип’ятити хвилини 2 і отримати більш якісний продукт. Як суміш охолоне, її переливають в скляний посуд і відправляють в холодильник на зберігання.

Патока домашнього приготування відео рецепт (дошаб, бекмес) .Doshab

Патока з фруктів

Фруктова патока готується з тих складових, у яких найбільший відсоток цукру. До того ж, патока на основі фруктів виходить з досить різнобічними смаками і ароматами. Як варіант підійде виноград.

Техніка приготування:

1. Береться найстигліший і найсвіжіший виноград, для приготування соку. Швидше вийде, якщо скористатися соковижималкою.
2. При необхідності сік проціджують через марлю.
3. Сік кип’ятиться близько 10 хвилин, до часткового загустіння.

Після цього, продукт можна використовувати.

Меляси і КОМПОНЕНТИ ДЛЯ саморобних підгодовування ПО “СЛАДКОЙ” ЦІНОЮ .

Ціни на мелясу для риболовлі

За 1 літр подібного речовини на ринку просять до 600 рублів. При цьому, рибалки використовують той же продукт, який призначається для харчування коней, оскільки стоїть він трохи дешевше. Що стосується ефективності, то вона така ж висока, як і в разі застосування спеціальної покупної рідини, яка в рази дорожче.

де придбати

Продається меляса для риболовлі в будь-якому відділі для рибалок, там, де продаються готові сухі суміші для підгодовування. Як варіант, простіше іноді купити через Інтернет, де може бути більший вибір. Крім цього, в Інтернет-магазинах може бути дешевше. До того ж, тут можна отримати вичерпну інформацію по способу застосування цього продукту. У рибальських магазинах не завжди зустрінеш продавця, який орієнтується в цих питаннях. Це дуже важливо, якщо у рибалки відсутня хоч якийсь досвід по використанню підгодовувань.

Життя показує, що рибалки здатні створити власноруч будь-яку рибальську снасть, будь-яку приманку, не кажучи вже про склади для підгодовувань. Вони впоралися і з створенням в домашніх умовах меляси, тим більше, що це зовсім не складно. Зовсім трохи зусиль, а також мінімум інгредієнтів, і можна отримати ефективний засіб, що дозволяє збільшити улов в кілька разів. Як то кажуть – все геніальне – просто, якщо взяти до уваги технологію приготування меляси в домашніх умовах.