Організовуємо домашню сироварню і вчимося готувати популярні види сиру

З кожним роком збільшуються сумніви з приводу натуральності та якості молочних продуктів, пропонованих у магазинах. Саме тому багато господинь згадують бабусині рецепти і починають готувати сир самостійно. Щоб все вийшло, необхідно використовувати тільки свіжі продукти і чистий посуд. Вдома можна готувати як м’які, так і тверді сири.

Як робити сир філадельфія вдома?

Цей популярний вид м’якого сиру використовується в кулінарії для приготування різних страв. Готувати його нескладно і досить витратити приблизно півгодини.

• 1 л молока;
• яйце;
• 0,5 л кефіру;
• по 1 ч. ложці солі та цукру;
• трохи лимонної кислоти.

1. Для сиру філадельфія візьміть каструлю з товстим дном, налийте молоко і поставте на плиту.
2. Насипайте туди цукор, сіль і, постійно перешкоджаючи, вскип’ятіть.
3. Відразу після цього налийте туди кефір і не припиняйте заважати, щоб все не згорнулося.
4. Візьміть дуршлаг, застелений у кілька шарів марлів, і перелийте туди вміст каструлю.
5. Зробіть з марлі мішок і підвісьте його на 15 хв., що дозволить видалити зайву рідину.
6. Окремо забийте яйце з лимонною кислотою, а після з’єднайте його з приготованим раніше сиром.
7. Використовуючи блендер, збийте все до отримання однорідної пишної маси.

Як робити адигейський сир вдома?

Сьогодні дуже складно знайти якісні молочні продукти і багато хто скаржиться на те, що смак абсолютно не відповідає ціні. Саме тому найкраще готувати цей продукт своїми руками.

Можна використовувати молоко цільне або домашнє.

1. Перше що потрібно зробити – довести молоко до кипіння, а потім, слід змішати його з кефіром. Заважайте, поки не почнуть виділятися пластівці.
2. Після цього вогонь потрібно вимкнути.
3. Коли пластівці осядуть, вміст слід перелити в дуршлаг, вистелений марлею. Якщо є спеціальна форма, то краще використовувати її.
4. Після закінчення 10 хв. сирну масу потрібно перевернути і залишити на 12 год.
5. За цей час вся зайва рідина стече.
6. Якщо хочеться отримати більш щільний і сухий адигейський сир, то на масу слід поставити прес, наприклад, дошку і трилітрову банку з водою.
7. Після закінчення часу головку потрібно присолити або залишити на деякий час у сольовому розчині.
8. Щоб його приготувати, з’єднайте 1 л сироватки і 3 ст. ложки солі.
9. Процес вимочування повинен тривати приблизно 4 дні.
10. Після цього головку покладіть ще на пару днів в холодильник.

Як робити плавлений сир вдома?

Все більше людей воліють готувати молочні продукти в домашніх умовах, оскільки віддають перевагу натуральній їжі.

• 1 л молока;
• 2 яйця;
• 1 кг сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 1 ч. ложку соди;
• 1 ст. ложку солі.

Важливо використовувати сухий сир, тому його варто попередньо віджати.

1. Щоб приготувати плавлений сир, потрібно нагріти молоко в каструлі практично до кипіння.
2. Після цього покладіть туди сир і ретельно перемішайте.
3. Через 5 хв. має все згорнутися.
4. Візьміть марлю, складену вдвічі, перелийте в неї вміст каструлі і сформуйте мішок, який потрібно підвісити над ємністю для видалення зайвої сироватки.
5. Візьміть сковороду розтопіть в ній масло, покладіть соду, сіль і розбийте яйце.
6. Якщо хочеться приготувати сир з якимись спеціями або наповнювачами, то додавати їх варто саме в цей момент.
7. Наприклад, можна використовувати перець, кріп, подрібнені горіхи тощо.
8. У сковороду потрібно перекласти сир і, постійно перешкоджаючи, гасити все протягом 15 хв.
9. Зважайте, що чим сильніше заважати, тим більше дірочок буде в сирі в підсумку.
10. Після закінчення часу маса повинна стати досить густою і тягучою.
11. Коли вона буде з легкістю відставати від стінок, вогонь можна вимкнути.
12. Масу перекладіть у підготовлену форму, і накрийте її кришкою, в іншому випадку на поверхні з’явиться плівка.
13. Після остигання маси, її потрібно поставити на 5 ч. в холодильник до повного застивання.

Як робити голландський сир вдома?

Щоб приготувати цей сир, доведеться потрудитися, але результат буде того вартий.

• 1 кг сиру;
• 1 л молока;
• яйце;
• 1 ч. ложка солі;
• 180 г вершкового масла.

1. Щоб приготувати голландський сир, слід змішати молоко з сіллю і довести його до кипіння.
2. Після цього відправте туди сир і заважайте без перерв.
3. Коли почнуть утворюватися пластівці, потрібно перекласти вміст каструлі в підготовлений мішок з марлі.
4. Підвісьте його на деякий час, щоб видалити надлишки рідини.
5. Творожну масу потрібно перебити блендером в однорідну масу.
6. Окремо з’єднайте яйце і розтоплене масло.
7. Отриману масу додаємо до сиру, а потім ставимо все на водяну лазню.
8. Важливо весь час перемішувати, щоб маса стала однорідною і тягучою.
9. Якщо все прилипає до стінок, додайте трохи вершкового масла.
10. Коли маса буде ідеальною за консистенцією, її потрібно перекласти на стіл і пам’ятати, як тісто.
11. Залишилося надати бажану форму і головку можна зберігати в фользі в холодильнику.

Як робити твердий сир вдома?

Найбільш популярний вид сиру, який можна їсти окремо, так і використовувати в різних рецептах, наприклад, у піці.

• 0,5 кг сиру;
• 0,5 л молока;
• 45 г олії;
• по 0,5 год ложки сіль і соди.

1. Щоб приготувати твердий сир, потрібно спочатку сир розтерти виделкою і поставити кип’ятитися молоко.
2. Після цього ці інгредієнти слід змішати і, постійно завадячи, вскип’ятити, а потім, варити на середньому вогні протягом 10 хв.
3. Візьміть порожню глибоку ємність, і поставте на неї сито з марлею.
4. Сюди вилийте вміст каструлі і дайте збігти рідини.
5. Після цього марлю згорніть і відтисніть решту сироватки.
6. Ще гарячий сир потрібно покласти в каструлю, додати сіль, соду, розтоплену олію і гарненько перемішати, щоб маса стала пишною.
7. Поставте все на маленький вогонь і, не припиняючи завадити, потримайте хвилинку.
8. Важливо, щоб маса добре відходила від стінок каструлі.
9. Після цього все повинно трохи охолонути, а після перекладіть масу в форму, попередньо змащену маслом, і поставте на 20 хв. в холодильник.
10. Зверху можна поставити прес у вигляді дошки і банки з водою.

Як робити вдома сир моцарелла?

Ще один популярний продукт, який особливо люблять в Італії. У кожної людини є можливість приготувати її самостійно.

• 2 л молока;
• за 2 ст. ложки соку лимона і солі;
• сичужний фермент на кінчику ножа;
• 1,5-2 л води.

1. Візьміть каструлю і налийте туди 1 ст. води і розведіть фермент.
2. Молоко нагрійте приблизно до 70 градусів, але не вище. До нього влийте сік лимона і розведений фермент.
3. Все гарненько перемішайте, щоб вийшли пластівці.
4. Вміст перелийте в марлевий мішок, оскільки рідина повинна злитися, а масу варто гарненько віджати руками.
5. Окремо нагріть до 90 градусів воду, зніміть її з вогню, додайте сіль і опустіть в неї сир на 2 хв., щоб він став м’яким і тягучим.
6. Масу варто розім’яти і розтягнути, а потім, кілька разів повторіть процес.
7. Після цього перекладіть її на дошку, розімніть пальцями і складіть конвертиком.
8. Після цього покладіть все ще раз у гарячу воду.
9. Потім з маси зробіть ковбаску, загорніть її плівкою і перев’яжіть ниткою.

Як ви бачите вдома можна приготувати найбільш популярні види сиру, які в магазинах коштують досить дорого. Собівартість продуктів, зроблених у домашніх умовах, невелика, і дозволити їх можуть багато. Трохи практики і вам готувати сир в домашніх умовах буде дуже легко.

Як підібрати домашню сироварню

Виготовлення домашнього сиру потребує спеціального обладнання, а якість продукту залежатиме від сироварки.

В Україні дедалі більше стає популярним виробництво власного сиру. Набагато приємнішим буде виготовляти сир у домашніх умовах. Адже так можна не тільки бути впевненим у якості продукту, а й підібрати для себе кращий різновид сиру. Так, для власного споживання підійде міні сироварня , яка буде зручною та легкою у використанні.

Переваги міні сироварні

У сироварні проводиться процес перетворення молока на сир, обладнання контролює температуру, знежирення, розділення сироватки та інші етапи сироваріння. Тож, якщо ви маєте намір відкрити для себе магію сироробства в домашніх умовах, слід розглянути основні переваги саме міні сироварень. Вони менші за розміром та потужністю порівняно з професійними сироварнями, але не поступаються у функціональності та якості. Ознайомитися з видами та купити сироварню можна в магазині Акваградус.

Тож, основні переваги міні сироварень:

• Займають мало місця та дуже легкі у використанні. Зручні для застосування в домашніх умовах або малих кулінарних майстернях.
• Невеликі партії продукту дозволяють експериментувати зі смаками та знайти улюблений сорт. Міні сироварні дозволяють вам виготовляти авторські партії сиру без значного зусилля та витрат часу.
• Міні сироварні зазвичай більш доступні за ціною, ніж професійні моделі.
• Проста конструкція сироварок спрощує процес очищення приладу після використання.

Утім, перед купівлею сироварні слід точно визначитися зі своїми потребами та бюджетом.

На що звернути увагу

Аби досвід роботи з домашньою сироварнею став позитивним, слід звернути увагу на декілька факторів: розмір, матеріал, функціональність. Сироварня з високоякісного матеріалу дозволить зберігати правильну температуру та забезпечить легке очищення.

А при огляді функціональності слід звернути увагу на температурний контроль. Деякі сироварні вже мають вбудовані термометри або термостати, це обладнання буде дуже зручним для контролю температури під час виробництва сиру. Також найпростішою, але дуже зручною функцією у сироварні буде наявність таймера.

Крім того, деякі сироварки мають безліч додаткових функцій, які полегшать приготування сиру. Серед них: автоматичне перемішування, налаштування звукового сигналу, індикатор рівня води тощо.

Тож, при виборі обладнання необхідно чітко сформувати свої потреби, переглянути відгуки досвідчених фахівців і обрати для себе ідеальну сироварню.