Коли починають солити огірки на зиму у банках

0 Comments

Зміст:

Топ 7 простих і смачних рецептів, як на зиму засолити огірки в банках

Огірочки вважаються найбільш поширеним овочем, з якого готуються засолювання на зиму. Перш ніж зайнятися створенням зимових солінь, необхідно заздалегідь ознайомитися з тим, як правильно солити огірки і які рецепти використовувати.

  • підготовка сировини
  • Як підготувати тару
  • Як правильно засолити огірочки
    • Хрусткі солоні огірки на 3-літрову банку
    • Засолка в 1-літрових банках гарячим способом
    • Варіант з гірчицею без стерилізації
    • Рецепт на горілці
    • З морквою
    • З житнім хлібом
    • З лимонною кислотою
    • приготуванням огіркової закуски на зиму займаються в середині або другій половині літа, коли овочі дозріють;
    • для консервування не можна використовувати огіркові плоди, які почали псуватися;
    • в якості ємностей для консервування засолок краще використовувати трилітрові банки;
    • зберігати солоні огірки треба в прохолодних приміщеннях.

    підготовка сировини

    Спочатку необхідно підібрати огірочки, які будуть засолюють на зиму. Рекомендується вибирати свіжі, чи не переспілі овочі без жовтих плям на поверхні. Вони не повинні бути віршиком великі, так як великі плоди будуть насилу поміщатися в ємностях. Краще відбирати маленькі і компактні огірочки довжиною 5-8 сантиметрів.

    Всі відібрані овочі попередньо готують до подальшого консервації. Їх заздалегідь відмивають і відмочують в водичці, щоб вони стали більш соковиті. Вимочувати їх треба протягом десяти годин.

    Як підготувати тару

    Всі баночки, що використовуються для закочування овочів, ретельно перевіряються на цілісність. На їх днище і стінках не повинно бути механічних пошкоджень. Перед оглядом ємності треба промити в водичці і висушити.

    Відібрані банки доведеться простерилізувати, так як в нестерилізованих тарі засолювання зберігаються недовго.

    Під час стерилізації все ємності обробляються парою п`ятнадцять хвилин, після чого 5 хвилин просушуються у включеної духовці.

    Як правильно засолити огірочки

    Перед консервуванням треба вивчити найкращі рецепти приготування солінь з огірковим плодів.

    Хрусткі солоні огірки на 3-літрову банку

    Найчастіше використовується класичний рецепт засолювання огірків у великих трилітрових баночках.

    Для засолювання овочів знадобляться:

    • 25 огірочків;
    • чотири часниковий зубця;
    • десять чорних горошків перцю;
    • 75 мілілітрів оцту;
    • п`ять гілочок кропу;
    • хрін.

    Спочатку тару наповнюють відмитим овочами і нарізаним часником з прянощами. Потім треба закип`ятити і посолити воду, яку заливають в ємності. Після цього рідина зливається, повторно кип`ятиться і виливається назад з оцтом.

    Засолка в 1-літрових банках гарячим способом

    Найбільш простий рецепт – засолювання овочів в літрових баночках. Інгредієнти знадобляться такі ж, як і при створенні солінь в трилітровій тарі. Кожна літрова ємність наполовину наповнюється огірками. Щоб страва була ароматні, додаються прянощі з часничком. Тару наповнюють підсоленим окропом. Через півгодини його зливають, кип`ятять ще раз і заливають назад.

    Варіант з гірчицею без стерилізації

    Ще один легкий рецепт – засолювання без стерилізації з додаванням гірчиці. Цей інгредієнт додається в маринад, який заливається в ємності з овочами. Маринад кип`ятиться протягом 10 хвилин, після чого в нього додається Горчічка з прянощами. Потім в банки викладають овочі, додають оцет, лавровий лист і заливають окріп.

    Рецепт на горілці

    Щоб приготувати огіркову закуску смачно, можна додати в неї трохи горілки. Алкогольний напій заливається не в банки, а в киплячу воду. Досвідчені домогосподарки радять додавати в маринад не більш 150 мілілітрів горілки.

    Кип`ятиться така рідина протягом півгодини. Потім її заливають в банки з огірками, настоюють дві години, виливають, кип`ятять і знову виливають назад.

    З морквою

    Для створення соління знадобляться:

    • 2-4 кілограми огірків;
    • п`ять зубців часнику;
    • гіркий перець;
    • 100 мл оцтової рідини;
    • сіль;
    • зелень;
    • 3-4 морквини.

    Спочатку морква натирається на тертці, після чого разом з огірковим плодами поміщається в тару. Потім кип`ятять воду, підсолюють її і переливають в скляні ємності. Через годину маринад переливають в каструлю, доводять до кипіння і зливають в баночки.

    З житнім хлібом

    Для поліпшення бродіння рекомендують додавати житній хліб. У кожну банку кладуть 3-4 невеликих шматочка хліба. Потім додають огірки з нарізаним цибулькою, зеленню і прянощами. Всі інгредієнти заливають окропом. Коли хліб просочиться, воду зливають, кип`ятять 2-3 рази і знову переливають назад.

    З лимонною кислотою

    Спочатку на дно баночок викладають зелень, лавровий лист, цибулю і прянощі. Потім зверху розкладають маленькі огірочки. Коли банки будуть заповнені, кип`ятиться вода, в яку додають сіль з лимонною кислотою. Перекип`яченої рідина заливають в тару, після чого її закочують кришками.

    Подальше зберігання заготовок

    Засолені овочі треба зберігати в прохолодних підвалах, куди ніколи не потраплять прямі промені сонця. Температура повинна становити близько 8-10 градусів вище нуля. В таких умовах соління не зіпсується протягом півтора років. Якщо зберігати консервації в освітлених і теплих приміщеннях, вони почнуть псуватися через 4-5 місяців.

    висновок

    Людям, які хочуть в зимовий час насолоджуватися овочами, доводиться солити їх в банках. Перш ніж зробити це, необхідно ознайомитися з головними рецептами приготування домашніх солінь з використанням свіжих огірочків, прянощів, зелені та інших інгредієнтів.

    Огірки на зиму в банках – 14 найсмачніших рецептів

    Спекотна пора заготівлі фруктів та овочів на зиму в повному розпалі. Що ми з вами вже не закривали. Це і джеми, і варення з вишні, варення з полуниці та варення з абрикосів, всі можливі салати, лечо та ікру.

    А овочі починають дозрівати на повну силу. Наприклад, у нас цього року огірків просто величезна кількість. Ось я й вирішила, що варто розповісти, як приготувати огірки на зиму у банках. Хоча було написано і не одну статтю, і мариновані огірки, і засолювання як стандартними способами, так і не звичайні варіанти. А розповісти ще хочеться багато чого цікавого.

    Огірки на зиму в банках – відео рецепт

    Вже багато років у нашій сім’ї подібним чином закривається більшість урожаю огірків. Та й усі, хто хоч раз їх пробував теж завжди просять рецепт їхнього заготівлі.

    І не дивлячись на те, що основні продукти – це стандартний набір. Виходять вони неймовірно хрусткими та ароматними на смак. Закрийте хоча б пару баночок на пробу та впевнена у наступному році Ви закриєте на багато більше банок із огірками.

    Ну, що зважилися? Не зволікайте, а зараз починайте свої заготовки. Впевнена ваша сім’я буде вам тільки вдячна за цю смакоту.

    Огірки на зиму в банках – найсмачніший рецепт

    Як старанно не хвалила я минулий рецепт, але хочу сказати цей анітрохи не гірший, просто він інший на смак. Плоди виходять мариновані і чудово хрусткі. Як закуска – саме те!

    Необхідні інгредієнти:

    • Огірки – 3 кілограми;
    • Часник – пара штук;
    • Порей 2 плоди;
    • Морква – парочка;
    • Хрін – 2 листи;
    • Лавр – 4 аркуші.

    Маринад на 3000 г води:

    • Сіль – 150 грам;
    • Цукор – 250 грам;
    • Оцет – 300 грам.

    Почнемо необхідні дії:

    • Пару головок цибулі очистити від лушпиння і порізати на половинки кілець невеликої ширини. Морквину нарізаємо тонкими кружальцями. І укладаємо їх на дно підготовленої ємності.
    • Зелені плоди ретельно промиваємо, видаляємо кінчики, витримуємо в крижаній воді кілька годин і щільно складаємо в баночки.
    • Кип’ятимо маринад, оцет заливаємо наприкінці і відразу ллємо в баночки.
    • Потім необхідно простерилізувати заготівлі протягом 15 хвилин з моменту закипання рідини в каструльці.
    • Далі закрити їх залізними кришками і поставити вгору ногами під покривалом, щоб тепло трималося якомога довше. Після цього можна переносити закрутки в прохолодне місце до настання холодів.

    Любите огірки? Подивіться рецепти огірки корейською на зиму або малосольні огірки.

    Огірки, консервовані без оцту

    Можна законсервувати огірки без оцту. На 1 літрову банку підготуємо:

    • 0,5-0,6 кг огірків;
    • 0,5 літра води (може бути трохи більше або менше, залежно від того, наскільки щільно ви покладете огірки);
    • 1 столова ложка (30 г) солі;
    • 1 парасолька кропу;
    • 2 зубки часнику;
    • 1 листочок вишні;
    • по 1-2 горошини чорного та запашного перцю.

    Промиваємо та замочуємо на кілька годин огірки. Готуємо банки – промиваємо та просушуємо. На дно підготовлених банок кладемо промиту зелень – листочки вишні, парасольку кропу. Додаємо горошин перцю та очищений зубчик часнику, розрізаний навпіл уздовж. Щільно укладаємо огірки, попередньо обрізавши у них кінчики з обох боків.

    У холодній воді розводимо сіль. Щоб вона швидше розчинилася, можна розвести її у гарячій воді, а потім остудити розсіл. Заливати огірки потрібно лише холодним розсолом. Прикриваємо чистою, кип’яченою марлею, складеною вчетверо і залишаємо сквашуватися.

    Кваситися огірки буду 2-4 дні, залежно від бажаного результату. Чим довше йтиме процес квашення, тим кисліше будуть огірки. У процесі сквашування потрібно буде регулярно знімати пінки, що утворюються на поверхні рідини, а також струшувати банки, щоб полегшити вихід газу.

    Хрумкі мариновані огірки в банках

    Досить часто господині не можуть собі дозволити заготовляти багато закрутки через брак достатнього місця зберігання їх надалі. Це рецепт справжня паличка рятувала на цей випадок. Заготівлі чудово зберігаються навіть у квартирі під ліжком, так що запасайтеся комусь потрібно.

    Необхідні продукти:

    • Огірки – 1500 г;
    • Поварена сіль – 0,06 кг;
    • Цукровий пісок – 0,07 кг;
    • Столовий оцет – 0,065 літра;
    • Часник – 1 головка;
    • Лавр – 2 аркуші;
    • Різна зелень – на розсуд.

    Приступимо до заготовок:

    Основний момент: Завжди попередньо замочуйте огірки перед закаткою, це зробить їх щільнішими та хрусткими.

    • Готуємо до закрутки зелені плоди: ретельно миємо, перебираємо та замочуємо в холодній воді на три години мінімум. Часник чистимо від лушпиння, підготовлену зелень моєму в проточній воді.
    • Беремо простерилізовану банку об’ємом три літри. Укладаємо на денце ½ частина зелені, три зубчики часнику, лавр, молоді огірочки до верху. Потім решту зелені та решту часнику.
    • Півтора літра води доводимо до кипіння та залити нею банку. Наполягаємо двадцять хвилин.
    • Потім рідину зливаємо та ставимо її на вогонь. Влити в цю рідину оцет, цукровий пісок, і харчову сіль. Прокип’ятити рівно хвилинку. Заливаємо все назад у банку, закрити бляшаною кришкою і закатати.
    • Ставимо балон верх ногами і нехай довше стоїть так. А вже після цього ставте його на потрібну в квартирі полицю.

    Огірки «Легкі» (проста рецептура та відмінний результат)

    Консерви з огірків за наведеним рецептом зберігаються всю зиму навіть у кімнаті, процес заготівлі досить простий, результат чудовий.

    Підготуємо:

    • свіжі огірки (краще підібрати приблизно рівного розміру),
    • чисту воду,
    • сіль кухонну,
    • прянощі на ваш смак і бажання (це можуть бути перець горошком і/або хрін, кілька листочків дуба і/або смородини і т.д.).

    Процес:

    Наявну кількість огірків ретельно вимити і щільно укласти в скляні банки. Додати прянощі зверху або між огірками. Закип’ятити розсіл з розрахунку 50 г солі на 1 л. води та влити в банки, наповнені огірками. Закрити бляшаними, попередньо стерилізованими кришками, не закочуючи і залишити на 7-10 днів для завершення процесу ферментації, після закінчення цього часу долити розсіл і закатати кришки.

    Огірки з кетчупом чилі у літрових банках

    Сьогодні хочу розповісти про дуже цікавий спосіб заготівлі пухирчастих плодів у вогненному томатному соусі. Плоди виходять з приємним хрускотом, через мінімальну обробку в окропі, і в результаті є приємно пікантні з невеликою перчинкою плоди.

    Що потрібно:

    • Огірки – 2 кг
    • Питна вода – півтора літра;
    • Цукровий пісок – 250 г;
    • Столовий оцет – 250 г;
    • Харчова сіль – 4 чайні ложки;
    • Томатний кетчуп – 300 г;
    • Кріп – 50 грам;
    • Хрін – 4 листи;
    • Гострий перець – на розсуд;
    • Часник – голівку;
    • Лавр – 2 аркуші;
    • Перець горошок – 5 шт.

    Приступимо до заготівлі:

    • Зелені плоди промити у проточній воді, відрізати кінчики та залити холодною водою на п’ять годин.
    • Місткість будь-якого об’єму разом з бляшаними кришками простерилізувати або прокип’ятити в киплячій воді.
    • Потім у ці ємності складаємо по черзі:
    • Стебла кропу, хрін, гострий перець чилі, лавр, горошки перцю, три часточки часнику.

    Орієнтовний набір продуктів на баночку об’ємом один літр.

    • А далі вже кладемо підготовлені зелені плоди.
    • Заливаємо закуску окропом, накриваємо кришечками і відставляємо вбік.
    • Після цього рідину зливаємо за допомогою спеціальної кришечки з отворами. А попередньо гріємо маринад:
    • Півтора літра води нагріваємо, засипаємо в неї цукровий пісок, кухонну сіль, помідорний кетчуп чилі, столовий оцет. Добре замішуємо соус, що вийшов, і чекаємо кипіння.
    • І тепер можна залити цей соус у банки із огірками. Закатати баночки з кришечками.
    • Перевернути їх догори дном, накрити ковдрою та дочекатися охолодження.

    Цей спосіб цілком дозволяє використовувати в рецепті молоді цукіні.

    Огірочки з ягодами червоної смородини

    Потрібно:

    • огірки (600 грам),
    • червона смородина (всього 1,5 склянки, з них півсклянки в банку та склянку в маринад),
    • цибуля ріпка (1 середня головка),
    • часник (2 зубики),
    • перець горошком (три штучки),
    • гвоздика (три штучки),
    • вода (1 літр),
    • цукор (1 столова ложка),
    • сіль (2,5 столові ложки).

    Солоні на зиму хрусткі огірки у банках

    Цей спосіб самий класичний зі всіх інших. Його зможе приготувати навіть кулінар-початківець або молода господиня. А соління виходять дуже хрусткими і, що найголовніше чудово зберігаються навіть у теплій квартирі.

    Склад продуктів:

    • Огірки – 3000 г;
    • Листя вишні, смородини, хрону – по 2 штуки;
    • Лавр – 1 аркуш;
    • Часник – 3 часточки;
    • Перець горошок – 3 шт.
    • Для заливання:
    • Цукор – три столові ложки;
    • Сіль – три чайні ложки;
    • Есенція – 1 чайна ложка.

    Приступимо:

    • Ємності потрібного об’єму добре миємо за допомогою харчової соди і стерилізуємо будь-яким зручним способом.

    Зараз у продажу з’явилися дуже зручні кришки на каструлі, які мають отвори для баночок. З їхньою допомогою дуже зручно стерилізувати над каструлькою.

    • Інші продукти попередньо миються у проточній воді та обсушуються за допомогою паперової серветки.
    • Тепер збираємо їх усі по баночках.
    • Спочатку кладемо лист хріну, потім смородини та вишні. Потім кріп, часник, лавр та перець.
    • Зелені плоди добре миємо, видаляємо хвостики і укладаємо по банкам.
    • Залити всі ємності окропом і наполягаємо до повного остигання. Обов’язково накрити кришками.
    • Коли вони повністю охолонуть, перелити воду в каструльку і кладемо в неї інгредієнти для маринаду. Кип’ятимо його не менше шести хвилин і заливаємо знову в наповнену тару. Закриваємо ємності жерстяними кришками, ставимо їх на кришки і даємо охолонути приблизно на добу.
    • А потім закочування слід перенести на постійне зберігання у зручне для вас місце.

    Огірочки солоні «Зимові»

    З цим рецептом доведеться трохи повозитися, але огірочки вийдуть дуже ароматні, в міру хрусткі і підійдуть для тривалого зберігання.

    Підготуємо (пропорції вказані для 1 літрової банки):

    • свіжі огірки кілька штук, скільки поміститися в банку,
    • кріп (одне суцвіття),
    • листок хрону,
    • часник (5-6 зубчиків),
    • перець гострий (3-4 кільця),
    • перець болгарський (2 кільця),
    • листочки смородини (2 штуки),
    • сіль морську (20 грам),
    • ацетилсаліцилову кислоту (1,5 таблетки, які слід попередньо потовкти).

    Процес:

    Спочатку слід підготувати огірки до засолювання, замочивши їх у проточній та чистій холодній воді, приблизно годинок на шість. Банки та бляшані кришки необхідно помити і прокип’ятити. Зубчики часнику очистити, помити зелень, нарізати перець кільцями. На дно укласти зелень (хрін, смородину, кріп), наповнити банку щільно огірками, додати зубчики часнику та перстенькі кільця. Банки наповнити окропом і дати охолонути, вилити воду в каструльку, додати 100 мл води, довести до кипіння. Безпосередньо в банки всипати сіль і кислоту, залити до кінця огірковою водою (до кінця процесу її не знімати з дрібного вогню). Банки відразу ж закатати і поставити в тепло, перевернувши на кришки та укутавши ковдрою. Залишити поки що не охолонуть, і прибрати на зберігання.

    Малосольні хрусткі огірки швидкого приготування

    Для різноманітності хочу вам запропонувати рецепт малосольних хрустких огірків швидкого приготування, буквально за добу, засолювання зелених, молоденьких огірків. Постараюся дуже докладно розповісти спосіб приготування, щоб у вас не виникало питань надалі. А то, коли я вперше засолила, у мене вийшло, що щось не солоне і практично несмачне, довелося викинути. Але я врахувала всі свої помилки і зараз із задоволенням готую чудову закуску.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 1000 г;
    • Смородина – 2 листки;
    • Хрін – 1 листок;
    • Виноград – 2листика;
    • Кріп – 2 парасольки;
    • Часник – 1 головка;
    • Перчик – 5 горошин;
    • Поварена сіль – 60 грам.

    Приступимо до засолювання:

    • Спочатку замішаємо заливку. У каструлі розігріваємо воду і розчиняємо до неї кухонну сіль. Охолоджуємо протягом п’яти хвилин.

    Важливо! Співвідношення солі та води 1 столова ложка на один літр води.

    • Я дуже люблю солити у пластиковому відерці. На мене це дуже зручно закрив і поставив у холодильник.
    • Зелені огірочки промиваємо та відрізаємо хвостики.
    • Часник чистимо від лушпиння і нарізаємо на пластини середньої товщини.
    • Зверху покрити ще одним парасолькою та пару листочків винограду.
    • Зверху ставимо гніть – він повністю занурить плоди у солону воду.
    • Коли розчин повністю охолоне, перенести відерце в холодне місце мінімум на 12 годин.
    • Через відведений час подавайте овочі на обід, і нехай ваша сім’я насолодиться смачними плодами.

    Огірочки солоні без оцтової кислоти

    Цей рецепт для тих, хто бажає поласувати взимку апетитними і досить хрусткими огірками. Як консервант тут виступатиме сіль та гірчичні зерна.

    Інгредієнти:

    • свіжі огірочки (1 кілограм),
    • хрін (50 грам),
    • часник (пару трійку зубчиків),
    • лавровий лист (парочка),
    • листя дуба та/або вишні, можна і смородини (по 2 штучки),
    • кріп трава (пучок),
    • кріп суцвіття (1 штука),
    • гірчиця в зернах (3 штучки),
    • вода,
    • сіль (з розрахунку 2 столові ложки на літр води).

    Приготування:

    Миті огірки щільно укласти в чисті скляні банки, заповнити розсолом і залишити на 3 або 4 дні для того, щоб вони почали бродити. Потім розсол вилити і прокип’ятити, а огірки добре промити в прохолодній воді і скласти назад у банки, додаючи спеції та зелень. Далі потрібно залити киплячим розсолом банки з вмістом до краю і стерилізувати при температурі не вище 90 градусів близько півгодини (3 л банки до 40 хвилин).

    Огірки з кетчупом чилі у літрових банках без стерилізації

    Цей варіант приготування набирає все більшої популярності за елементарність приготування та пікантний смак. Вона може бути подана навіть до приходу гостей.

    Що потрібно для приготування:

    • Огірки – 3000 г;
    • Цибуля – 5 штук;
    • Морквина – 5 корінь;
    • Запашний перець – 15 кульок;
    • Лавр – 8 листків;
    • Рафінад – 1 склянка;
    • Гострий соус – 250 г;
    • Харчова сіль – 2 столові ложки;
    • Питна вода – 1500 грам.

    Приступимо до заготівлі:

    • Цибулю нарізаємо тонкими підлогою кільцями. Морквину нарізаємо середньою соломкою.
    • Огірочки промиваємо у проточній воді, обрізаємо хвостики та заливаємо холодною водою. Нехай стоять кілька годин.
    • У простерилізовану тару закладаємо порізану цибулю, моркву та огірки. Зверху кладемо підготовлені спеції.

    Варимо заливання:

    • Нагріти питну воду, викладаємо в нього необхідні інгредієнти та розчиняємо. Оцет кладемо після кипіння.
    • Потім заливають окропом наповнені ємності, закочуємо і ставимо вгору дном. Нехай охолонуть під ковдрою. І перенести їх у прохолодний льох.

    Огірочки «гострі» малосольні

    Цю страву можна буде скуштувати вже за 2 дні після приготування.

    Інгредієнти:

    • огірочки свіжі (1 кілограм),
    • часник (4,5 зубчиків),
    • гострий перець (половина стручка),
    • кріп (1 пучок),
    • сіль (6 столових ложок).

    Приготування:

    Вимити свіжі огірочки і відрізати їм помпочки. Часник поділити вздовж, перець бажано нарізати тонкими смужками. Підготувати банки (мити та кип’ятити). На саме дно скласти частину зелені, потім кілька шарів складаємо огірки, часник і болгарський перець, чергуючи, накрити зверху зеленню, що залишилася. Ретельно струсити банку та наповнити киплячою водою. Дати настоятися. Вилити воду в каструлю, всипати сіль і прокип’ятити. Киплячий розчин влити назад у наповнену овочами банку. Огірки в банці можна прикрити блюдцем залишити в кімнаті. Через кілька днів цілком можна подавати на стіл.

    Як солити хрусткі огірки на зиму у банках?

    Багато господарок замислюються, а чи можна закатати огірочки на зиму без додавання оцту? Стверджую, можна. Тільки попередньо необхідно провести з ними деякі маніпуляції.

    Замочити огірочки в крижаній воді на кілька годин. Простерилізувати дуже ретельно підготовлену тару. Обов’язково використовувати різні ароматні листочки.

    Необхідні продукти:

    • Маленькі огірочки – 4000 г;
    • Різна зелень – на розсуд;
    • Прянощі – за смаком;
    • Часник – 1 голівку;
    • Питна вода – 6000 грам;
    • Кам’яна сіль – 250 грам.

    Приступимо до застосування:

    • Огірочки настояти в крижаній воді, потім ретельно промити і укласти в підготовлену ємність з листочками, різною травою, часником і прянощами.
    • Крайню кладуть кам’яну сіль і залити охолодженою рідиною. Закрити балон кришечкою та перенести його в холодне місце.

    Приблизно через три тижні вже можна буде знімати пробу з готового товару.

    • Приготування огірків без столового оцту не забере багато часу, а результат перевершить усі ваші очікування. І якщо ви любитель квашених овочів, цей спосіб вам точно сподобається. А для того щоб консервація не перекисла, зберігати її необхідно тільки в холодному місці.

    Огірки в розсолі холодним способом

    Традиційний спосіб засолювання огірків холодним варіантом має на увазі витримку овочів у маринаді щонайменше чотири дні. І відпадає потреба у закочуванні банок металевими кришками, вони добре і без цього зберігаються.

    На одну трилітрову банку:

    • Гострий перчик – 1 плід;
    • Огірочки – 850 грам;
    • Сіль – 0,1 кг;
    • Часник – 3 часточки;
    • Трави, спеції – на розсуд.

    Приступимо до приготування:

    • Витримати овочі в холодній воді протягом трьох годин. Потім промити їх від бруду в проточній воді.
    • На дно балона кладемо гострий перець, порізані часточки часнику, різні листочки плодових дерев та ягідних кущів, сушені трави.
    • Листя можна взяти від вишні, дуба, смородини, кропу, також корінь хрону.
    • Потім настала черга зелених плодів, накладаємо їх до країв. Насипати сіль|соль| і залити холодною водою.

    Найкраща вода для таких огірків це кринична. Моя бабуся в горах використала лише таку. І подібний смак соління, вже вдома, ми ніколи повторити не могли.

    • Закрити балон, кілька разів перевернути і поставити наполягати.
    • Через три дні вода каламутніє, плоди потемніють – це означає, що на цьому етапі можна і закатати, якщо боїтеся, що зиму не встоїть.
    • Злити рідину в каструльку, додати кухоль води, на одну ємність і накип’ятити. Заливаємо розсіл у балон і закриваємо кришечкою. Переверніть, накрийте та нехай охолоджується.

    Консервування огірків: етапи

    Сучасні господині вважають за краще консервувати та маринувати огірки, тоді як у минулому цей овоч переважно солили у бочках чи інших великих ємностях. Це пояснюється виключно зручністю зберігання зимових заготовок у банках, але якщо у вас є підходяща ємність і місце для її зберігання, ви завжди можете засолити огірки, капусту або інші овочі.

    Консервування огірків на зиму включає кілька важливих етапів, які стосуються підготовки самих овочів, а також банок, у яких вони зберігатимуться. Підготовчі етапи ігнорувати не можна, оскільки від цього залежатиме тривалість зберігання заготовок.

    Підготовка огірків та банок

    На перший погляд здається, що закатати в банку можна будь-який огірок. Частково це правда, але результат такого консервування може виявитися зовсім не таким, як ви очікували.

    Примітка: Для засолювання та консервування підходять тільки особливі сорти – з великими пухирцями та чорними шипами. Невеликі огірочки з білими маленькими пухирцями підходять тільки для вживання у свіжому вигляді.

    Якщо урожай салатних огірків у вас дуже великий, ви все ж таки можете зробити з них заготівлю, але важливо враховувати, що вони підійдуть тільки для консервування у вигляді салатів з іншими овочами. Крім сорту, важливо правильно підібрати і огірок оптимальної стиглості. Перезрілі плоди жовтуватого або коричневого відтінку не підходять для зимових заготовок, оскільки їхня шкірка занадто тверда, а м’якоть – пухка. Але й викидати такі огірки не варто: їх можна очистити від шкірки, натерти на тертці та використовувати як основу для приготування розсолу.

    Придатними для консервування вважаються огірочки середнього розміру, від 7 до 9 см завдовжки. Плоди меншого розміру заготовляти на зиму немає сенсу, оскільки вони ще не набули характерного смаку та аромату. Винятком можуть бути лише пікулі та корнішони, які можна консервувати зовсім маленькими (рисунок 4).

    Малюнок 4. Етапи підготовки овочів

    Є й інші нюанси підготовки, які допоможуть зробити смачні зимові заготовки з огірків:

    1. Миття: усі плоди потрібно акуратно промити. Для цього краще використовувати м’яку ганчірку або губку, але не щітку, оскільки вона може пошкодити ніжну шкірку овочів.
    2. Замочування: після миття огірки обов’язково потрібно замочити в холодній воді. Для врожаю, зібраного з власного городу, буде достатньо 2-3 години, а для покупних огірків тривалість замочування становить 7-8 годин, але, якщо у вас є можливість, ви можете залишити овочі в холодній воді та на ніч. Замочування необхідно для того, щоб плоди вбрали якомога більше вологи, і в процесі зберігання в м’якоті не утворилися порожнечі. Завдяки цьому огірочки будуть соковитими та хрусткими.
    3. Підготовка ємностей: у минулому огірки солили та консервували у великих бочках та трилітрових банках. Але такі ємності є актуальними лише для великих сімей. Якщо ваша сім’я складається з трьох осіб, буде достатньо літрової або півлітрової банки.

    Крім того, потрібно заздалегідь підготувати прянощі, які надаватимуть заготівлі особливий смак та аромат. У цьому сенсі сучасний ринок надає широкий простір для фантазії, але багато хто воліє користуватися старими перевіреними рецептами, додаючи в банки з огірками листя смородини, вишні, хрону або дуба, шматочки кореня хрону, часник, м’яту та гірчицю.

    Як стерилізувати банки

    Стерилізація банок є обов’язковим етапом у консервуванні огірків. Справа в тому, що ці овочі не прийнято стерилізувати разом з розсолом, тому що в цьому випадку огірочки просто зваряться і не будуть соковитими та хрусткими.

    Щоб правильно підготувати банки, спершу їх потрібно промити. Для цього краще використовувати не хімічні миючі засоби для посуду, а звичайну соду. Вона відмінно відмиває пил та невеликі забруднення, не залишаючи при цьому хімічної плівки на поверхні скла. Банк просто натирають содою, потім обполіскують теплою водою і просушують. Далі ємності потрібно простерилізувати. Для цього можна скористатися будь-яким зручним способом: прогріти банки над гарячою парою з каструлі або чайника, або прожарити в мікрохвильовій печі протягом 10-15 хвилин (рисунок 5).

    Рисунок 5. Способи стерилізації банок

    Якщо ви закриваєте багато заготовок, можна скористатися і звичайною духовкою. До неї потрібно поставити банки і лише після цього включити духовку. Температура всередині підніматиметься поступово, тому скло не лусне від перепаду показників. Тривалість стерилізації в духовці має становити 20-25 хвилин. За цей час ви можете прокип’ятити в окремій каструлі кришки, яким теж потрібна стерилізація.

    Як солити огірки на зиму без стерилізації, з лимонною кислотою

    Коли я тільки починала робити заготівлі на зиму, то дуже боялася стерилізації, і тому намагалася підібрати рецепти без неї. Виходило дуже смачно. І навіть зараз вміючи готувати різноманітними способами, я іноді роблю і з лимонною кислотою, тому що на смак виходить чудово.

    Продукти за нормою на сім літрових баночок:

    • Огірочки – 4,3 кг;
    • Цукровий пісок – одну баночку 3 ст. л;
    • Сіль – на одну баночку 2 ст. л;
    • Лимонна кислота – на одну баночку 1/3 ч. л;
    • Чорний перчик горошок – 42 штуки;
    • Зелень – на розсуд.

    Приступимо:

    • Овочі добре відмиваємо, відрізати хвостики. Поставити у воду на три години.
    • Накип’ятити паралельно три літри води.
    • Баночки з кришками простерилізувати. На денце кладемо різну зелень, по три зубчики часнику, по шість горошків, по одному Лавру. Кладемо зверху овочі та заливаємо окропом. Наполягти 18 хвилин.
    • Злити теплу воду, накип’ятити знову і знову залити в баночки. Наполягти 18 хвилин.
    • Знову злити рідину, додати води до трьох літрів. На три літри заливки додати дев’ять ложечок цукрового піску та солі, кип’ятимо.

    У баночки кидаємо по 1/3 чайної ложки лимонки, заливаємо заливкою і закочуємо бляшаними кришечками. Перевернути вгору дном, накрити ковдрою і залишити остигати.

    • Потім перенести у прохолодне місце для зберігання на зиму.

    Асорті з огірків та помідорів

    Нескладно приготувати асорті з помідорами та огірками.

    • 400 гр. огірків;
    • 300 гр. дрібних помідорів;
    • 1 стручок болгарського перцю;
    • 1 парасолька кропу;
    • 5 горошин перцю чорного;
    • 5 горошин перцю запашного;
    • 2 лаврові листочки;
    • 5 зубків часнику.

    На літр маринаду необхідно взяти :

    • 2 столові ложки солі без гірки;
    • 4 столові ложки цукру із гіркою;
    • 1 літр води;
    • 6 столових ложок столового оцту (9%).

    Готуємо банки – ретельно промиваємо, просушуємо. Овочі миємо, у огірків зрізаємо кінчики, помідори проколюємо у плодоніжки зубочисткою, у болгарського перцю забираємо насіння.

    На дно кладемо лаврові листочки, горошини перцю, зубчики часнику, що розрізають. Встановлюємо огірки вертикально в один ряд, потім викладаємо помідори і нарізані часточками болгарський перець.

    Заливаємо в банки окропом, витримуємо 10 хвилин. Потім воду зливаємо та вливаємо свіжий окріп. Злиту вперше воду замінюємо, доводимо об’єм до 1 літра. Кип’ятимо з додаванням солі та цукру. Коли приправи розчиняються, вливаємо оцет і одразу знімаємо з вогню.

    З банк зливаємо волу і відразу вливаємо киплячий маринад. Відразу ж закриваємо герметично. Остуджуємо, поставивши банки на кришки.

    Огірки на зиму «Пальчики оближеш»

    Це мій найулюбленіший спосіб закрутки огірків. Вони настільки смачні, що щороку я все більше й більше баночок закручую. А вони все одно закінчуються раніше, ніж починається весна.

    Необхідні продукти:

    • Огірочки – 2000 г;
    • Зелений кріп – 2 кущики;
    • Хрін – 1 корінь;
    • Часник – 1/3 головки;
    • Питна вода – 2000 грам;
    • Лист смородини – 4 штуки.

    Приступимо до приготування:

    • Зелені плоди промити у холодній воді та заливаємо чистою водою на чотири години.
    • Готуємо будь-який посуд для укладання овочів та трав.
    • На денце ємності укладаємо траву та листочки, а потім кладемо зелені овочі. У питній воді розчинити кухонну сіль і налити в підготовлену ємність. Накрити кришкою та відставити її мінімум на три доби.

    Потім пробуємо, смачно? Значить, готове.

    • Перекладаємо огірочки в банки по одному літру, перекладаючи часником і хріном.
    • Розсіл, що залишився після закваски, накип’ятимо і заллємо їм овочі в банках. Відставимо на п’ятнадцять хвилин.
    • Виливаємо назад у каструльку та гріємо до кипіння знову. І знову п’ятнадцять хвилин відпочинку.
    • Третій раз проробляємо ту ж процедуру і закочуємо бляшаними кришечками.

    Порада: для такого способу абсолютно не підходить вода з крана, вона містить хлор, який не впливає на процес закваски.

    Процес:

    Промити чисто огірочки, помити і очистити смородину (для банки половину склянки), укласти всі складові крім солі та цукру в банки. Огірки розмістити щільно і вертикально, ягідки розподілити так, щоб вони були розсипані по всій банці між огірками. Потім приготувати потрібний розсіл, скип’ятивши воду сіль і цукор, всипати в готовий розсіл ягідки червоної смородини, що залишилися. Розсолом, що вийшов, треба заповнити банки з огірками, закатати кришками і стерилізувати протягом 10 хвилин. Готові баночки поставити на кришку у тепле укриття. Залишити так поки що не охолонуть.

    Огірки в капустяному листі

    Цей спосіб не особливо популярний, хоча дуже дарма. Огірочки виходять неймовірно хрусткі, а листочки набувають цікавого присмаку.

    Та й банки з такою заготівлею виглядають приголомшливо. Спробуйте, рекомендую.

    Інгредієнти:

    • Огірочки – 2 кг;
    • Капустка – 1 качан;
    • Кріпчик – 1 суцвіття;
    • Хрін – 1 корінець;
    • Часник – 6 часточок;
    • Смородина – 3 листочки;
    • Цукровий пісок – 3 столові ложки;
    • Сіль – 3 столові ложки;
    • Оцет – 6% – 3 столові ложки.

    Приступимо до приготування:

    • Беремо три літрові банки, стерилізуємо його і кладемо на денце зелень, листя, корінь та часник.

    Любіть гостру закрутку, додайте стручок гостренького перчика.

    • Заливаємо огірочки холодною водою і даємо постояти кілька годин. Якщо хочете зріжте хвостики.
    • Кожен плід обгорнути капустяним листом і покладемо в банку.
    • Наливаємо в банку киплячу воду і відставляємо його на тридцять хвилин.
    • Потім злити розсіл та повторно нагріти. Кладемо в балон сіль, цукровий пісок і оцет, заливаємо окропом і поставимо стерилізувати п’ятнадцять хвилин. Закатати балон бляшаною кришкою і поставити охолоджуватися догори дном.

    Мариновані огірочки з помідорами

    Рецепт досить простий, а результат дуже смачний він вимагає зовсім небагато витрат тимчасових і фізичних, а за смаком порадує навіть розпещених гурманів.

    Інгредієнти (з розрахунку на 3 л. банку):

    • свіжі плоди огірка та помідора в рівних пропорціях
    • лаврушка (пару листочків),
    • цибуля ріпка (2-3 головки),
    • часник(2-3 зубчики),
    • солодкий перець (2-3 штучки),
    • листя вишні та/або смородини, можна і дуба (по 3-4штучки),
    • кріп (пучок),
    • хрін (1 штука),
    • амарант (1 гілочка),
    • сіль (70 грам),
    • цукор (1,5 столові ложки),
    • вода,
    • аспірин (3 таблетки).

    Приготування:

    Вимити овочі, банки. Пропарити кришки та банки. Вниз викласти хрін і все зелене листя. Наповнити підготовлену тару овочами, додати всі спеції, що залишилися, аспірин, сіль і цукровий пісок. Заповнити банки окропом і відразу закатати кришками. Залишити баночки в теплі під чимось теплою, наприклад ковдрою, на кришках до повного остигання.

    Подивіться ще один рецепт асорті з огірків та помідорів на зиму.

    Як солити огірки на зиму — прості рецепти хрумких огірків в банках 1 – 3 літра

    Добрий день, дорогі читачі! Дуже хочеться розповісти, як засолити огірки на зиму. Вони завжди виходять твердими і хрусткими. Навіть зараз чую цей звук, який дуже апетитно звучить. Ми вже з вами маринували зеленці, робили з них малосол і заготовляли їх по-корейськи.

    Взимку немає нічого смачнішого, ніж солоні огірочки. Дістанеш так баночку і сидиш уплетаешь з яким-небудь стравою. Або запросиш в гості гостей, і вони відмінно йдуть в якості закуски під міцні напої.

    Зазвичай ми заготовляємо їх у великих кількостях. На наступний рік не залишається ні однієї банки. Всі з’їдаємо. Адже їх також можна додавати при приготуванні страв. Це може бути розсольник або солянка. Також вони прекрасні в салаті.

    Раніше, коли ми з дружиною тільки починали робити заготовки на зиму, вони дуже часто злітали в повітря. Точніше кришки у них зривало. Не знаю, що саме ми не доповідали або, що робили не так. Але тепер з досвідом, таких результатів у нас просто не буває. Все зберігається дуже добре. Тому ділюся з вами тим, що вмію сам!

    Як правильно солити огірки на зиму в 3-літрових банках

    Такі можна їсти через 3 дні. Але вони добре зберігаються всю зиму в холодильнику або в шафі. Їх можна використовувати як в страви, так і просто вприкуску з картоплею. Виходить дуже смачно.

    Інгредієнти:

    • Огірки;
    • Вода – 1,5 л.;
    • Сіль – 125 гр.;
    • Парасолька кропу – 2 шт.;
    • Лист хрону – 1 шт.;
    • Часник – 4 зуб.;
    • Листя смородини – 15 шт.

    Приготування:

    1. Гарненько моєму банку. Також можна заздалегідь замочить, а потім огірки помити. Зелень теж не обділяємо увагу. Чистимо часник.

    2. Все складати в тару шарами. Першим йде частину зелені і зубчик часнику. Потім шар огірків. Так повторюємо до самого верху банки.

    3. У каструлю наливаємо воду і додаємо сіль. Дамо розсолу сильно кипіти.

    Використовуйте тільки велику кам’яну сіль. У ній не повинно бути ніяких добавок, інакше все зіпсується.

    4. Киплячим маринадом заливаємо вміст тари. Закриваємо тільки капроновою кришкою. Якщо необхідно, то попередньо опустіть її в окріп на 15 секунд. Так вона стане більш гнучкою і щільно закриє горлечко.

    5. Залишаємо ємність при кімнатній температурі на 3 доби. Тільки під банку покладіть тарілку, так як в процесі бродіння може виливатися рідина. Потім прибираємо на зберігання в будь-яке місце.

    Рецепт солоних огірків з лимонною кислотою в літровій банці

    Взагалі ми зазвичай використовуємо оцет. Напевно так чинить більшість господинь. Але є ті, хто віддає перевагу лимонну кислоту. Огірочки виходять смачні та хрусткі. Найголовніше дотримуватися пропорції.

    Інгредієнти:

    • Огірки;
    • Парасолька кропу – 1 шт.;
    • Лист хрону – 0,5 шт.;
    • Лист вишні – 3 шт.;
    • Часник – 2 зуб.;
    • Корінь хрону – 3 див.;
    • Лавровий лист – 1 шт.;
    • Гіркий перець-0 за смаком;
    • Запашний перець – 6 шт.;
    • Лимонна кислота – 1 ч. л.;
    • Сіль – 2 ст. л. без гірки;
    • Цукор – 2 ст. л. з гіркою.

    Приготування:

    1. Зелень миємо й нарізаємо на невеликі частини і змішуємо разом. Так використовувати її набагато зручніше в маленьких ємностях. Кладемо її на дно банки.

    2. Туди ж в ємність додаємо перець горошком і гіркий. Часник подрібнити і додамо туди ж разом з хріном. Викладаємо огірки так, щоб їх влізло як можна більше.

    3. Кип’ятимо воду і заливаємо вміст банки. Накриваємо кришкою і залишаємо на 15 хвилин у спокої. Потім воду зливаємо і заміряємо. Додаємо сіль і цукор і знову кип’ятимо.

    4. У банку з огірками додаємо лимонну кислоту. Заливаємо гарячим розсолом і закатуємо кришкою. Прибираємо під шубу. Після охолодження прибираємо на зберігання.

    Солимо огірки з гірчицею по простому рецептом

    Це дуже незвичайний спосіб. За нього я робив всього пару разів. Але огірки відмінно зберігаються і при цьому дуже хрусткі. Нам не потрібен буде ні оцет, ні лимонна кислота. Впевнений, що ви ще такі не пробували. Зробіть хоча б одну на пробу.

    Інгредієнти:

    • Огірки;
    • Парасолька кропу – 2 шт.;
    • Лист хрону – 2 шт.;
    • Лист дуба – 2 шт.;
    • Лист вишні – 2 шт.;
    • Лавровий лист – 2 шт.;
    • Гіркий перець – 1 шт.;
    • Гвоздика – 2 шт.;
    • Часник – 2 зуб.;
    • Перець чорний горошком – 6 шт.;
    • Гірчичний порошок – 2 ст. л.

    для розсолу на 1 літр води:

    Приготування:

    1. Гарненько моєму огірки і всю зелень. Чистимо зубчики часнику і ріжемо їх на кілька частин.

    2. В чисту банку на дно укладаємо парасольки кропу, листя хрону, дуба, вишні. Не забуваємо про лаврові. Додаємо перець горошком і гвоздику. Тепер черга часнику і гіркого перцю. Його ви також розділіть на кілька частин.

    3. Тепер викладаємо огірки. Розподіляти їх можна як завгодно: стоячи або лежачи. Головне, щоб їх увійшло якомога більше.

    4. У каструлю наливаємо воду. Додаємо сіль і кип’ятимо.

    У трьох літрову банку входить близько 1,5 літрів маринаду. Тому пропорції солі також необхідно збільшити. Тобто на 1,5 літра води необхідно 3 ложки солі.

    5. Киплячий розсіл вливаємо в банку до краю горловини. Закрити капроновою кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 2 діб. По закінченню цього терміну, почнуть з’являтися бульбашки. Тобто вміст почне бродити.

    6. Відкриваємо ємність і всипаємо гірчичний порошок. Знову закриваємо і струшуємо її гарненько. Потім всю рідину зливаємо в каструлю і кип’ятити протягом 5 – 7 хвилин. Гарячий маринад знову заливаємо в банку і закатуємо металевою кришкою. Після охолодження прибираємо на зберігання.

    Такі огірки можна зберігати хоч в теплому приміщенні, хоч у холодному.

    Солоні огірки на зиму в банках холодним способом як діжкові

    Дуже багатьом подобаються бочкові огірки. Раніше саме так і солили наші бабусі та прабабусі. Але сьогодні бочок майже ні в кого немає. Тому ми все робимо в банках. Виходить нітрохи не гірше. Головне з ними возитися довго не потрібно.

    Інгредієнти:

    • Огірки;
    • Лист хрону – 2 шт.;
    • Парасолька кропу – 2 шт.;
    • Лист смородини – 2 шт.;
    • Лист вишні – 2 шт.;
    • Лист дуба – 2 шт.;
    • Гіркий перець – за смаком;
    • Часник – 2 зуб.;
    • Сіль – 3 ст. л.

    Приготування:

    1. Гарненько миємо 3-х літрову банку, овочі та зелень. Чистимо часник.

    2. На дно ємності укладаємо все листя. Потім різані зубчики і гіркий перець. Розподіляємо огірки, щоб їх увійшло більше. Але відрізати від них носики не потрібно.

    3. У склянці звичайної чистої води (не кип’яченої!) розчиняємо сіль.

    Вода повинна бути бутильованої або криничної. Але не з під крана!

    4. У банку вливаємо трохи холодної рідини, потім розсіл і знову воду до самого краю горловини. Закрити капроновою кришкою і відразу прибираємо на зберігання в льох або холодильник.

    Відео про те, як засолити огірки без оцту, щоб були хрусткими

    Пропоную вам подивитися відео, в якому автор солить зеленці. Все досить просто і напевно багато хто з вас використовують саме цей спосіб. Але не у всіх вони виходять хрусткими. Може ви щось втрачаєте. Тоді подивившись ролик, ви зможете зрозуміти, що саме. А якщо у вас виникають запитання, задавайте їх у коментарях нижче.

    Сподіваюся ви вибрали для себе рецепт, за яким будете солити огірочки цієї осені. Я особисто вже давно вирішив, які хочу. Тепер залишилось їх зібрати. Взимку буде дуже смачно і хрустко! До швидкої зустрічі!