Як робити вино з макухи
Зміст:
- 1 Вино з макухи винограду в домашніх умовах: 2 покрокові рецепти приготування
- 1.1 Чи можна приготувати вино з виноградної макухи?
- 1.2 Правила підбору сировини
- 1.3 Як підготувати мезгу винограду, щоб зробити вторинне вино
- 1.4 Як зробити вино з макухи винограду в домашніх умовах
- 1.5 Зберігання готового продукту
- 1.6 Вино із макухи Ізабелли в домашніх умовах: простий рецепт приготування
- 1.7 Вино з яблучної макухи після соковижималки: 3 рецепти приготування в домашніх умовах
- 1.8 Кизилове вино в домашніх умовах: 2 покрокові рецепти приготування
- 2 Дізнаємося як правильно приготувати яблучне вино з макухи в домашніх умовах?
Вино з макухи винограду в домашніх умовах: 2 покрокові рецепти приготування
У промисловому виноробстві мезга, що залишається після віджиму соку, йде у відходи. Але на невеликому виробництві така марнотратність неприпустима. Особливо якщо для створення міцного напою використовуються покупні плоди. У домашніх умовах можна створити неміцне вино з макухи винограду (вичавки). Продукт ще називають напіввиною, вторинним чи винним алкогольним напоєм. Він виходить неміцним, але з приємним смаком та ароматом.
Чи можна приготувати вино з виноградної макухи?
Легкий спиртовмісний продукт другого віджиму почали виробляти ще в давнину.Сучасні дбайливі винороби не порушують заведену традицію. Адже вторинний міцний напій навіть професіоналами вважається якісним натуральним продуктом. Він набагато корисніший за дешеве вино, що продається в супермаркетах.
Правила підбору сировини
Якість віджимань має велике значення. Вони повинні бути свіжими, без ознак псування або гниття.
Як підготувати мезгу винограду, щоб зробити вторинне вино
Мезга (макуха) – це виноградна м’якоть, що складається з розмеленої шкірки, м’якоті, насіння, гілочок грон. Повторне використання цього продукту можливе. Мезга стає основним інгредієнтом.
Підготувати його просто:
- Емальований бак заповнюють віджатим макухою.
- Вводять цукровий пісок у співвідношенні 300 грамів на 1 кілограм плодової складової та кип’ячену воду.
- Посуд зверху зав’язують тонкою тканиною. Місткість може бути скляною, але обов’язково великою. Тільки містка ємність гарантує, що мезга не закисне, а почне тинятися. Щоб сусло не витекло з тари, плодової маси має бути не більше половини її обсягу.
- Посудину ставлять у приміщення з постійною температурою не нижче 22-24 °C і закривають теплою ковдрою.
- Щодня вранці, вдень, увечері вміст помішують дерев’яною лопаткою з довгою ручкою. Якщо не робити таку дію, то маса просто закисне.
- Після закінчення бродіння рідину видаляють, основний інгредієнт кладуть у марлю і віджимають.
Він стає основою для приготування винного алкогольного напою.
Як зробити вино з макухи винограду в домашніх умовах
Вторинний міцний напій – це чудове рішення для дбайливих виноробів. Технологія створення продукту із залишків вичавків практично така сама, як і при виробництві вина з винограду. Тільки бродіння винної заготівлі триває довше.
Рецепт із залишків темних сортів
Винний алкогольний напій можна робити із залишків винограду темних сортів за таким алгоритмом:
- Скляну сулію заповнюють основним інгредієнтом.
- Додають цукрового піску (300-400 грамів на літр рідини) та теплої кип’яченої води.
- Суміш ретельно промішують до зникнення кристалів.
- На шийку ємності надягають гумову рукавичку і закріплюють її скотчем або ниткою. Майже відразу вона заповниться повітрям і підніметься вгору.
- Сусло має стояти доти, доки макуха не стане світлим і не лежать у щільну масу. Як тільки це станеться, рідину фільтрують і поміщають у чисту ємність, яку закривають водяним затвором.
- Готовий продукт розливають по чистих скляних пляшках. Дегустацію краще проводити через півроку.
Весь процес приготування напіввини триває приблизно 9-10 місяців.
Варіант із білої виноградної макухи
Зробити повторно міцний напій можна з мезги білих сортів винограду:
- Залишками вичавків заповнюють емальований бак, щоб вони заповнили 1/3 частину ємності.
- Вводять трохи родзинок без кісточок.
- Наливають теплу кип’ячену воду, залишивши порожнім 1/3 об’єму. Якщо не дотриматися цих пропорцій, то сусло, яке почне бродити, переллється через край.
- Тару потрібно поставити до батареї, прикрити старим пледом. Виноробу слід стежити, щоб температура зберігалася приблизно одному рівні.
- Вміст ємності через кожні 5-6 годин перемішують.
- Через тиждень рідину відокремлюють від макухи.
- Додають цукрові кристали (100 грамів на літр).
- Попередню процедуру повторюють через тиждень.
- Бутиль накривають рушником і залишають на місяць.
- Сусло проціджують через кілька шарів марлі, поміщають у ємність із гідрозатвором.
Як тільки рідина посвітлішає, її розподіляють по пляшках і відправляють на місце зберігання. Продукт одночасно використовують за призначенням.
Зберігання готового продукту
Друге напіввино тримають у темному приміщенні при температурі 10-13 °С. Вологість не повинна перевищувати 85 %. Треба стежити, щоб ємності не потрапляли під пряме сонячне проміння.
Термін придатності виноградного напою – приблизно 1,5 роки. Відкритий продукт використовують за призначенням протягом тижня.
Рекомендуємо
Вино із макухи Ізабелли в домашніх умовах: простий рецепт приготування
Як в домашніх умовах приготувати вино із макухи винограду сорту Ізабелла. Нюанси вибору та підготовки інгредієнтів. Поетапний процес приготування вина із макухи.
Вино з яблучної макухи після соковижималки: 3 рецепти приготування в домашніх умовах
Любителі домашніх алкогольних напоїв не викидають мезгу після соковижималки, вино з яблучної макухи радує приємним легким смаком, виходить прозорим, не має специфічного запаху.
Кизилове вино в домашніх умовах: 2 покрокові рецепти приготування
Секрети приготування кизилового вина в домашніх умовах. Дріжджовий та бездрожжевий спосіб. Корисні властивості та протипоказання. Правила та термін зберігання домашнього вина з кизилу.
Дізнаємося як правильно приготувати яблучне вино з макухи в домашніх умовах?
Так склалося, завдяки природним умовам зростання лози, що виноград – уділ людей, які живуть ближче до півдня. Багатьом здається, і абсолютно безпідставно, що і домашнє вино більш північним мешканцям країни також недоступне: мовляв, сировини для його приготування немає. Однак найбільш економних або обділених сировиною, цілком можливо, зацікавить яблучне вино з макухи, що залишається після віджиму соку. Адже яблука – аж ніяк не дефіцитний продукт. З них можна отримати і сидр, і вино, і чудовий самогон. А коли робота соковижималки закінчується, ми маємо на руках цілі кілограми маси, яка явно на щось згодиться. Але на що? Зрозуміло, на домашнє вино. З яблучного макуха виходить чудовий спиртовмісний напій!
- Як приготувати
- Важливо знати
- Маленькі секрети
- Яблучне вино з макухи в домашніх умовах: найголовніше – підготувати сировину!
- Порада
- Як приготувати вино з яблучного макуха
- З яблучним соком і макухом
- Сам процес
- Ще поради початківцям
Як приготувати
Навіть якщо ви вирішили скористатися фруктовими залишками, це не означає, що до них можна ставитися зневажливо. Яблучне вино з макухи вийде відмінним – ароматним, смачним – тільки в тому випадку, якщо ви поставитеся серйозно до самого початкового етапу. Тобто до відбору сировини, яка вже сама по собі є «вторпродуктом», а багато хто її навіть викидає.
Яблука перед приготуванням соку (або будь-якого іншого «віджимного» варіанту напоїв) потрібно обов’язково перебрати, вирізати насіннєву коробочку, щоб у вина, з яблучного макуха в домашніх умовах приготованого, не з’явився гіркуватий і приторний присмак. А самі плоди порізати, видаляючи сумнівні місця.
Важливо знати
Мити підготовлені фрукти категорично не можна (хіба що в самих крайніх випадках, коли вони просто брудні). Вся справа в тому, що на шкірці при дозріванні у фруктів накопичуються спеціальні мікроорганізми, завдяки яким піде активне бродіння. Змивши їх, ви отримаєте продукт, який буде погано збражуватися і в результаті вийде неякісним. Якщо плоди надто запорошені, можна протерти їх чистою ганчіркою.
Зрозуміло, цей пункт стосується тільки власного врожаю, причому не обприскуваного в пору плодоношення різного роду хімікатами. Та й куплені на ринку яблука, в принципі, теж можна пускати в хід немитими. А ось придбані в магазині, привезені, так би мовити, «через бугр», мити обов’язково, причому використовувати потрібно тільки гарячу воду.
Маленькі секрети
Вино з яблучного макуха (після соковижималки) буде особливо ароматним і багатим у смаковому плані, якщо перед віджимом фрукти полежать при звичайній температурі – хоча б пару днів. А краще буде потерпіти і довше: тиждень, навіть півтора.
Під час закладання вина досвідчені люди радять брати макуха від кількох сортів яблук. У виноробних цілях особливо рекомендовані Уманське зимове, Ранет, Антонівка, Боровинка. Можна брати й інші наявні під рукою сорти, головне, щоб м’якоть у них була не рихловатою, а твердою і при цьому неодмінно соковитою і запашною. Тоді яблучне вино з макухи вийде бездоганним. І, на думку багатьох винних експертів і зовсім простих любителів «пропустити стакашку-іншу», нічим не поступиться виноградному побратиму по алкогольній продукції. Ну що, готові сьогодні зайнятися виноробством, точніше – «яблучноділлям»? Тоді поділимося з вами рецептом!
Яблучне вино з макухи в домашніх умовах: найголовніше – підготувати сировину!
- Отже, зібрані власноруч або куплені в супермаркеті яблука перебираємо, видаляємо листочки і гілочки, прибираємо інше природне сміття, а після даємо їм чуток відлежатися (бажано з тиждень). Ця проста умова поліпшить аромат і смак фруктів, а значить, і майбутнього домашнього вина.
- Після магазину кожне яблучко можна гарненько протерти сухою бавовняною ганчіркою або кухонним рушником. Далі видаляємо серцевину і розрізаємо плоди на невеликі частини. Пропускаємо через соковижималку (тут вже дійте залежно від обстановки – яка модель кухонного приладу є під рукою). Основа для яблучного вина з макухи готова. Можна приступати до подальших дій.
Порада
Якщо соковижималка в господарстві відсутня, можна скористатися і механічною теркою (природно, сам процес буде довшим і нудним). Виготовлене таким способом яблучне пюре потім віджимаємо іншим способом. Наприклад, у марлі, складеній у кілька шарів (слід пам’ятати, що це досить трудомісткий процес), ще варіант – кухонний прес. У будь-якому випадку перед вами стоїть цілком конкретне завдання: отримати при виході макуха і використовувати його як сировину.
Як приготувати вино з яблучного макуха
- Вологий макух, який залишився після витискання соку, складаємо в ємність вибраного об’єму. Краще сировину попередньо зважити, дотримуючись потім наступної пропорції: на трилітровий посуд – пара кіло макухи, на десятилітровий – вісім і так далі.
- Зважити необхідно і тому, що на кожен кілограм фруктового макуха додаємо приблизно 100-150 грамів цукру. А якщо ви в душі солодкоїжки, можна і більше.
- Заливаємо ємність очищеною водою таким чином, щоб залишилося ще місце для збражування, а піна не лізла нагору.
- Горлечко ємності замотуємо шматком марлі. Потім прибираємо бутиль в тепло на пару-трійку доби.
- Через зазначений час легкий макуха з яблук спливе нагору. Акуратно зливаємо рідину в інший посуд. Мезгу, до речі, можна заливати водою з цукром ще кілька разів, правда, напівфабрикат буде вже виходити менш насиченим. Цей захід допоможе збільшувати вихід вже готового домашнього продукту.
- У відцежену рідину додаємо ще грамів сто цукру на літр. Закриваємо бутиль затвором і ставимо на бродіння. Цей процес буде протікати в теплому і темному місці приблизно з місяць. А після того як закінчиться, залишаємо молоде яблучне вино на пару діб у спокої, щоб напій як слід відстоявся. Потім акуратно зливаємо, без осаду. Тепер ви знаєте, як зробити вино з яблучного макуха. Це досить просто, а напій виходить смачним і ароматним, тому – варто спробувати!
З яблучним соком і макухом
Можна приготувати і такий варіант домашнього алкоголю. Для цього нам потрібні яблука, сік з даних плодів, цукор. Фрукти і сік беремо в рівних пропорціях, а цукор додаємо з розрахунку: на кожен літр рідкого інгредієнта – приблизно півсклянки (можна і більше, тоді вино вийде солодким).
Сам процес
- Відтискаємо сік з яблук за допомогою соковижималки або кухонного преса (на крайній випадок можна скористатися теркою). Потім вливаємо його в скляну бутиль.
- Отриманий макуха також використовуємо за призначенням: додамо його разом з цукром у посуд, обраний для збражування. Ретельно перемішуємо і збалтуємо (бажано, щоб сусло займало приблизно дві третини обсягу посудину для бродіння).
- Закриваємо ємність гідравлічним (водним) затвором, шланг другим кінцем виводимо, як зазвичай, в іншу баночку. Тепер протягом місяця (іноді – 20-25 днів) маса повинна побродити. Найкраще місце для цього – темне і тепле (наприклад, кухонна комора) приміщення.
- Кінцевий продукт, як правило, виходить не дуже міцний, приблизно близько семи градусів вмісту етилу (заміряємо спиртометром). Якщо ми хочемо підвищити «градусність» напою, то відцежуємо (фільтруємо) отриманий напівфабрикат, додаємо цукор: приблизно по сто грамів на кожен літр рідини. Нехай побродить ще з місяць, а потім вже розливайте по пляшках.
Ще поради початківцям
Безпосередньо розлите ви зможете витримати додатково – ще рік, наприклад, якщо є таке бажання і можливість. Так домашній напій вийде смачніше, придбає додаткові нотки. А щоб колірна гамма у вина була приємною і красивою, а смак – тонким, спробуйте додати в витримуване вино пару ложок ягід малини. Загалом, можна поекспериментувати з кінцевим результатом. Ну а в случае если вам не терпится, яблочные вина из жмыха можно пить как молодые, прямо на следующий вечер после приготовления. Звичайно, в чомусь вони і можуть поступатися виноградним своїм сотоварищам, особливо кращим їх представникам, але теж мають право на існування. До того ж вина з дарів садів дуже ароматні, слабоалкогольні і менш важкі, порівняно з виноградними. Та й макуха після відпрацювання яблук на сік (особливо якщо у вас є власний фруктовий сад, хоч і не надто великий, або дача з плодовими деревами на ділянці) теж треба кудись прилаштувати з користю! Приємного всім апетиту, і не забувайте, що будь-який алкоголь слід вживати помірно.