Чому каламутніють помідори в банках: що робити, причини, чи можна вживати

Багато домогосподарки заготовляють на зиму консервації, приготовані з томатів. Якщо вони були заготовлені правильно, значить, вони не зіпсуються протягом 2-3 років. Однак іноді консервації готуються неправильно, і з-за цього вони починають мутніти. Тому рекомендується заздалегідь розібратися, чому в банках каламутніють помідори і що з цим робити.

Чому каламутніють помідори в банках?

Навіть при використанні надійних і перевірених часом рецептів не можна бути впевненим на сто відсотків у тому, що консервація не почне псуватися. Виділяють кілька поширених причин, за яких помідорний розсіл стає менше прозорим.

Цікаве: Вінегрет без картоплі – 3 дієтичних рецепта салату для схуднення

До них можна віднести наступне:

• застосування неякісних томатів, на яких є сліди гниття;
• погане промивання використані для консервування овочів;
• використання нестерилізованих скляних баночок;
• неякісно закриті баночки, в які поступово проникає кисень;
• недотримання пропорцій і додавання великої кількість оцтової рідини або солі.

Чому каламутніють мариновані і консервовані помідори в банках і вибухають: що робити, як виправити? Можна їсти мариновані помідори в помутневшем розсолі?

Чому розсіл консервованих помідорів каламутніє? Можна їсти помідори з помутневших банок?

Мариновані і консервовані помідори роблять багато господинь. Як правило, якщо дотримані всі технологічні вимоги, а саме, достатня кількість маринаду, чистота заготовляється продуктів, їх якісне стан, то банки з консервованими помідорами стоять і зберігаються без проблем до моменту, коли приходить час вживати їх у їжу.
Проте, буває і таке, що, незважаючи на всі заходи та технологічні заходи, помідори або каламутніють банку або банки вибухають. Зрозуміло, це – неприємність для господині. Іноді таку проблему можна вирішити, а іноді доведеться викинути зіпсувався продукт.

Чому каламутніють мариновані і консервовані помідори в банках і вибухають: причини

1. Для консервації потрібно вибирати здорові, без будь-яких ушкоджень помідори. Можливо, в цей раз якийсь з них виявився зіпсованим, і він дав початок процесу бродіння маринаду.
2. Перед консервуванням всі інгредієнти (самі помідори, зелень тощо) необхідно ретельно мити: погано промитий овоч також може викликати негативну реакцію і псувати маринад.
3. Весь посуд – банки, кришки – також необхідно самим ретельним чином стерилізувати і просушувати в духовці, перед тим, як укладати в неї помідори для консервації.
4. Навіть якщо дотримані всі заходи чистоти і стерилізації, можливою причиною помутніння розсолу або маринаду є погано закатані банки. В них може потрапити повітря і дати початок процесу, який в подальшому призводить до того, що банки можуть «вибухати». Щоб переконатися, що банки добре і герметично закатані, їх ставлять догори дном на добу, коли укутують ковдрою, продовжуючи, таким чином, процес повільної стерилізації.
5. Також, можливою причиною може стати недотримання господинею пропорцій солі або оцту для консервування на певний вага овочів. Адже різні рецепти вказують не завжди однакове співвідношення солі і оцту по відношенню до ваги помідорів. Можливо, за цим рецептом, оцту можна покласти менше, зате потрібно додати перець або антонівські яблука, а господиня не зробила це. Ось і виходить, що кислоти в маринаді менше, і помідори не просякли маринадом в достатній мірі.

Мариновані помідори забродили, помутніли, кришка здулася: що робити, як врятувати, як переробити?

Перш ніж влаштовувати банки з заготовками на зимове зберігання, бажано перетримати їх так сказати, на карантині, якийсь час, приблизно тиждень або 10 днів. Добре б, щоб це було прохолодне, а не тепле місце. Якщо банки витримують карантин, то їх спокійно можна влаштовувати на зимове зберігання. Якщо ж з ними щось не так, це проявиться, і тоді у господині з’явиться можливість врятувати продукти.
Отже, раптом трапилась неприємність, і розсіл став мутним, або, гірше того, банку вибухнула.
Процес консервації доведеться повторити. Для цього

• помідори з проблемної банки потрібно промити в соляному розчині (приблизно столова ложка солі на 1 л води)
• розсіл з банки потрібно злити і перекип’ятити. Можливо, іноді краще приготувати новий розсіл або маринад.
• банку потрібно знову простерилізувати і взяти нову також простерилизованную кришку
• далі діяти за алгоритмом: стерилізація, закочування банки, укутування, перетримка

Якщо раптом подібна неприємність відбувається знову, помідори потрібно викинути.
До речі, якщо після здуття кришки перед тим, як приступити до повторного процесу стерилізації, помідори волають у господині якесь найменша підозра у своїй якості, то їх потрібно викинути.

Можна їсти мариновані помідори в помутневшем розсолі?

Якщо все ж шкода викинути проблемний продукт або не хочеться проводити процес консервування знову, можна спробувати томатів з банки з помутнілим розсолом. Якщо не виникає ніяких смакових підозр і помідор на смак як малосольный, то його можна вживати в їжу.

Солоний помідор з банки з каламутним розсолом може бути скисшим.

Поради по правильному консервування помідорів

Як відомо, консервувати або маринувати можна різні помідори, і зелені, і червоні, і великі, і маленькі. Але необхідно:

• дотримуватися рецептури і пропорцій в залежності від того, який вид або сорт помідорів заготовляють на зиму
• вибирати здорові і не припорченные плоди
• ретельно дотримуватися правил чистоти під час процесу консервування, в тому числі, чистоти рук
• дотримуватися правил стерилізації, в тому числі, і після закатування банок
• намагатися проводити так зване карантинний витримування банок з готовим продуктом до того, як влаштувати їх на зимове зберігання

Чому каламутніють і вибухають огірки в банках, що робити?

Так уже ми влаштовані, виростивши урожай, обов’язково що-то ще консервуємо на зиму. Буває прикро, коли через деякий час виявляємо помутнілий розсіл в банках з огірками, що здулися кришки, які ось-ось вибухнуть. І питання, чому каламутніють огірки і вибухають банки з ними, що зроблено неправильно, напевно, виникає у кожної господині. Давайте сьогодні розберемося в цих питаннях і знайдемо правильні відповіді.

Причини

Основною причиною є наявність мікроорганізмів в банку. Як вони можуть потрапити в банку з огірками? Дуже просто: з огірками, зеленню, спеціями, а також через погано промиті банки.

Іншими причинами помутніння розсолу огірків можуть бути

• застосування йодованої солі,
• використання для засолювання салатних сортів,
• порушення герметичності тари,
• старі кришки,
• недолік оцтової або лимонної кислоти.

Чому вибухають банки з заготовками?

Заготовки, приготовлені в домашніх умовах, повинні зберігатися в прохолодному місці. Ідеальними вважаються умови з температурою не вище +5?С, у погребі, підпілля, побутовому холодильнику.

Закриваючи банки, туди можуть потрапити мікроби. Зберігання консервів при температурі вище +5?С призводить до активного розмноження мікроорганізмів. Вони починають виділяти продукти своєї життєдіяльності – токсини і газ. Газ накопичується під кришкою. Поступово кількість газу збільшується, кришка надувається, утворюється так званий бомбаж. У якийсь момент кришка не може витримати тиску газу і вибухає, злітає з банки.

Чому каламутніють огірки в банках?

Щоб в банках не мутнел розсіл і кришки на них не вибухали, при консервації дотримуються певні правила.

І ще один важливий рада.

Через погано промиті овочі в заготовки можуть потрапити збудники ботулізму. Захворювання небезпечне тим, що в щільно закритій банці виробляє токсин – ботулін, сильна отрута, часто приводить до смертельного результату. Цей токсин не має ні смаку, ні запаху. Можливе його появу можна попередити, ретельно промивши овочі і додавши оцтову або лимонну кислоту. Кислоти діють на бактерію згубно.

Читайте: Чим небезпечний ботулізм та заходи профілактики

Які сорти беруть для консервування?

Для консервування необхідно брати огірки в стадії молочної стиглості розміром не більше – 10-12 см, бажано одного розміру. Використовуючи плоди різних розмірів, сіль нерівномірно потрапляє в м’якоть огірків, тому якісь з них гірше просаливаются. Недостатньо просолені огірочки знову ж служать відмінною середовищем для розмноження мікроорганізмів.

Не підійдуть салатні ранньостиглі сорти. М’якоть у них більш ніжна, вона швидше буде псуватися в заготовках. Засукавши салатні огірочки на зиму, через деякий час, розкривши банки, ви виявите м’які несмачні овочі. Вибирайте для домашніх заготовок такі сорти: Дружна сімейка, Веселі хлопці, Засолювальний, Джерельце. Щоб бути впевненими, при купівлі насіння читайте для яких цілей використовують даний сорт.

Що робити, якщо банку з огірками помутніла?

В залежності від того, скільки часу варто помутневшая заготівля, поступають наступним чином.

• Якщо заготовка була зроблена кілька днів тому, необхідно розкрити банку, злити розсіл, промити огірочки і заново їх законсервувати згідно з рецептом. Причому, кількість солі і цукру необхідно зменшити.
• Виявивши вже пізно взимку помутневшую заготівлю, подивіться, в якому стані знаходяться ваші огірочки. Якщо вони залишилися твердими, хрусткими, використовуйте їх для приготування вінегретів, салатів, розсольників. М’які – подальшому застосуванню не підлягають, їх викидають без жалю!

Дорогі читачі, сподіваюся, що вам знадобляться поради і ви в подальшому не зіткнетеся з такою неприємною ситуацією, коли заготовлені огірки помутніли або, що ще гірше, вибухнули.