Ароматний хмільний напій із винограду: як зробити червоне вино удома

Виробництво домашнього вина є доволі тривалим за часом, однак результат вартий докладених зусиль.

Виготовлення вина з винограду – процес доволі клопіткий, який потребує багато часу і дотримання технологій.

Читайте також Найсмачніші домашні голубці: як приготувати неймовірну страву Насамперед слід ретельно відібрати ягоди, вибравши лише стиглі та неушкоджені.

Мити виноград не рекомендується, адже на його шкірці містяться природні дріжджі, які потім будуть зброджувати сусло (відпресований сік винограду). Якщо промити ягоди, ці дріжджі змиються і бродіння буде повільнішим, або ж зовсім не почнеться.

Що стосується того, з якого винограду найкраще робити домашнє вино, то тут – суцільне розмаїття. Так, для вина добре підійдуть світлі й темні сорти ягід. Червоне вино, зокрема, роблять із синього винограду, який іноді також називають чорним, або ж із комбінації сортів, де переважають темні відтінки ягід.

Слід також зауважити, що тара та інвентар для приготування вина повинні бути чистими й стерильними.

Червоне вино з винограду: рецепт

• Виноград синій або чорний (ягоди) – 10 кг
• Цукор – 50-200 г на 1 літр отриманого соку

Перебрати виноград, залишивши стиглі й неушкоджені ягоди. Далі потрібно пом’яти виноград руками або за допомогою спеціального преса, щоб кожна ягідка була розчавленою.

Отриману масу перекласти в об’ємну тару – вона має бути заповнена не більш як на 3/4 від обсягу. Чудово підійдуть для бродіння скляні ємності або ж у крайньому разі з харчового пластику.

Накрити ємність марлею й залишити у затемненому приміщенні при кімнатній температурі. Тут має початися бродіння соку, а шкурки, м’якоть та частина кісточок (мезга) спливатимуть на поверхню щільною “шапочкою”, яку щоденно потрібно розбивати, перемішуючи скляною або пластиковою ложкою.

Якщо бродіння сусла йде неактивно або не починається, то в нього можна додати закваску з виноградних ягід чи родзинок, або винні дріжджі. Іноді вистачить просто вкинутої жмені родзинок.

Через 3-4 дні потрібно обережно зняти “шапку” мезги, а сусло (сік), що залишилося в ємності, профільтрувати (можна двічі).

Далі в сусло додається перша порція цукру – 50 г на кожен його літр. Після цього сік слід перелити у чисту ємність (бутель або 3-літрові банки) на 2/3 або 3/4 від обсягу.

Ємність закрити гідрозатвором (іноді замість нього використовують звичайну рукавичку, проте досвідчені винороби радять використовувати лише гідрозатвори) і помістити в темне місце при температурі 22-25°C. Важливо, щоб не було різких коливань температури.

Читайте також Ароматний пиріг з яблуками: як приготувати найсмачнішу домашню випічку Через 3-4 дні додаємо цукор з розрахунку 50 г на 1 літр сусла. Робити це потрібно так: відлити трохи сусла (0,5-1 л) в стерильну ємність, додати туди цукор і, ретельно розмішуючи, розчинити його, тільки після цього солодкий сироп переливається назад в основне сусло (під гідрозатвор).

Ще через 5-6 днів всипати решту цукру – знову 50 г на 1 літр сусла. Як і попереднього разу, цукор слід розчинити у невеликій частині сусла й потім влити його назад у бутель. Загалом так можна робити до 4 разів, поки не вдасться добитися потрібної солодкості й не закінчиться бродіння.

Бродіння триває в середньому 3 тижні. Після його завершення (не булькає гідрозатвор, упала рукавичка) вино потрібно акуратно, щоб не потривожити осад, злити в чисті пляшки та щільно закрити їх пробками. Вино у них дозріватиме ще декілька місяців. Для червоного вина оптимальним терміном є 2-3-місячна витримка.

Інші рецепти, які можуть зацікавити:

Вино в домашніх умовах: рецепт, який захочуть вивідати подруги

Якщо хочете спробувати чогось новенького, смачного та натурального, спробуйте домашнє вино, помірне вживання якого покращує пам’ять і сприяє гарному настрою!

Процес виготовлення виноградного вина – це хоч і не складна, але кропітка справа. Найпростіше домашнє вино просто приготувати у 3-літровій банці, виходить смачний напій з першого разу приготування з будь-якого винограду, пише chudo-povar.

Як зробити вино з винограду самостійно

Інгредієнти:

Приготування:

1. Виноград не миємо, інакше змиємо дикі дріжджі, тільки перебираємо від гнилих ягід. Беремо немиті (це дуже важливо, інакше бродіння винного сусла не відбудеться) виноградні грона і ретельно оббираємо з них стиглі ягоди винограду.
2. Перекладаємо виноград в емальоване відро і починаємо давити його. Давити краще руками або за допомогою дерев’яної ложки перетирати ягоди в пюре.
3. Відро із соком та виноградною мезгою прикриваємо марлею. Залишаємо для бродіння у теплі приблизно на 4-5 днів. Двічі на день мезгу перемішуємо дерев’яною лопаткою, щоб осадити ягоди винограду, що піднялися на верх.
4. Через 5 днів після того, як мезга (давлений виноград) злегка перебродить і знову підніметься до верху, відкидаємо ягоди на друшляк, для стікання соку, віджимаємо мезгу через марлю. Змішуємо обидва соки.
5. Переливаємо в чисті 3-літрові банки чистий виноградний сік, засипаємо цукровий пісок. Все перемішуємо.
6. На шийку банки одягаємо промиту гумову рукавичку, проколюємо голкою кілька дірочок у пальцях рукавички. Щільно обв’язуємо рукавичку гумкою по шийці банки.
7. Вино залишаємо для бродіння на 2-3 тижні в домашніх умовах за кімнатної температури. Слідкуємо за рукавичкою, на початку процесу вона надувається, а коли здувається – процес бродіння вина закінчиться.
8. Після того як дикі дріжджі осядуть, а вино висвітлиться, і припиняться “бульки”, акуратно проціджуємо з осаду, так, щоб дріжджовий осад залишився на дні банки. Під час проціджування вина слідкуємо, щоб дріжджі не потрапили до чистих пляшок. Крім пляшок, домашнє вино з винограду можна перелити в чисті стерилізовані банки, щільно закупорити кришками або винними пробками.
9. Виноградне вино виносимо у прохолодне місце приблизно на місяць, і протягом цього часу тричі переливаємо вино в інші пляшки, залишаючи осад у попередніх.
10. Потім ще місяць відстоюємо вино у прохолодному місці та можемо дегустувати.

Раніше “Телеграф” ділився рецептом вина із груш без алкоголю. Для цього вам знадобиться всього три інгредієнти та трохи терпіння.

Домашнє вино з винограду: найпростіший рецепт

Ми розповідали, як приготувати смачну наливку. Тепер ділимось рецептом класичного домашнього вина з винограду.

Як його готувати, розповіли на порталі xpert.com.ua. Виноробство — це справжнє мистецтво, на пізнання всіх його тонкощів, потрібно кілька років. Але кожен з нас може приготувати домашнє вино самостійно.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Для виноробства підходять не всі сорти винограду. Найкраще взяти Степняк, Дружба, Росинка, Кристал, Фестивальний, Регент, Сапераві — вони мають великий відсоток цукристості.
2. Слід ретельно промити і просушити всі ємкості для майбутнього напою. Якщо плануєте використовувати бочки, пляшки або відра, обкуріть їх сіркою, промийте фільтрованою водою і витріть насухо тканиною.
3. Стиглі ягоди перебираємо, викидаючи незрілі або підгнилі ягоди або виноград з цвіллю. Всипаємо виноград в посуд з емаллю, щоб там ще залишалось місце. Перечавлюємо ягоди руками або дерев’яними інструментами — так не ушкодяться кісточки, що надають гіркуватий смак. Посудину закутуємо чистою ганчіркою і залишаємо в мало освітленому і теплому місці на чотири дні. Постійно помішуємо дерев’яною палицею.
4. Через чотири доби напій стане світлого відтінку, почнеться бродіння. Тоді весь напій пропускаємо через марлю, приблизно три рази. Потім сік розливаємо в ємкості, не перевищуючи 70% обсягу. Ідеально підійдуть пляшки зі скла або банки.
5. Додаємо цукор — 100-150 г на 1 л соку. Закриваємо гідрозатвором. Можна використати медичну рукавичку з діркою. В приміщенні повинно бути не менше 8 градусів. Залишаємо в темному прохолодному місці на 3-5 днів.
6. Через деякий час зціджуємо 0.5 л соку, додаємо цукор і переливаємо назад в бутель. Через 3-5 днів всипаємо ще цукор і залишаємо шуміти на 1-2 місяці.
7. Коли рукавичка спаде, а вино посвітлішає, акуратно переливаємо його в іншу посудину — осад повинен залишитись в бутлі.

Пляшки потрібно закупорити і залишити зберігати в темному прохолодному місці. За 3-6 місяців можна дегустувати. Також ми розповідали, як закрити виноград на зиму.