Рядовка сіра їстівна

Гриби з сімейства рядовкових високо цінуються грибниками. Рядовка сіра має непримітний вид, але хороші смакові якості. Недосвідчені грибники часто плутають їстівний гриб з слабоядовіти рядовка. Вони відрізняються зовнішнім виглядом і запахом.

Рядовка сіра їстівна

Як виглядає гриб

Рядовка сіра має назву Мишенята, рядовка штриховатость, Подзеленка, Подсосновік, Серушка.

Гриб рядовка сіра відноситься до пластинчастих. Він має темно-сіру капелюшок на високій білій ніжці, яка в міру дорослішання стає жовтуватою. Відповідно до опису, від центру капелюшки до її краях розташовуються довгі темні смужки – штрихи. У пластинках скупчуються білі суперечки. Згодом капелюшок набуває більш темний колір, біло-зелений або фіолетовий відлив, стає трухлявих. Такі подзеленкі втрачають харчові якості. Їстівна серушка не пахне або має приємний, легкий, землистий запах.

Мишенята широко поширені в лісах Криму, Новоросійська і Маріуполя. Грибам підходить вологий і теплий клімат. Серушка ростуть у хвойних (соснових) і змішаних лісах з великою щільністю сосен. Грибники часто знаходять їх під шаром хвої або зеленого моху.

Рядовка сіра має темно-сіру капелюшок на високій білій ніжці

Подсосновікі відносяться до пізніх різновидів. Вони з`являються в соснових лісах в середині серпня. Грибники знаходять мишенят невеликими групками пізньої осені, коли не росте інший різновид грибів.

неїстівні гриби

Подсосновнік легко сплутати з отруйною різновидом рядовка сіркою загостреною. Гриби відрізняються видом капелюшки. У молодої загостреною різновиди вона конічна, у міру зростання стає більш плоскою з невеликим горбиком на верхівці. Верхівка капелюшки має попелястий або землистий колір, більш тонку ніжку. В частих сивого пластинках збирається білий споровий порошок. Неїстівними є також зелені види.

Загострена різновид зростає в кримських і інших хвойних лісах. З`являється у вересні і жовтні.

Помилкові сірі рядовками отруйні, містять алкалоїд мускарин.

Опис симптомів отруєння:

• підвищене слиновиділення і потовиділення;
• нудота блювота;
• часта діарея;
• різі в животі;
• головний біль;
• звуження зіниць, порушення зору;
• уповільнення частоти серцевих скорочень;
• у важких випадках – колапс, набряк легенів.

Помилкові сірі рядовками отруйні

При появі перших симптомів отруєння потрібно швидка лікарська допомога. Пацієнту промивають шлунок, після цього призначають сорбенти і пробіотики. Відрізнити неправдиву різновид від їстівної можна за зовнішнім виглядом і запахом. Отруйний подсосновнік має неприємний гнильний запах або запах тухлих яєць.

Корисні властивості

Подсосновнікі – цінний харчовий продукт. Вони володіють такими корисними властивостями:

• антибактеріальні та антивірусні;
• антиоксидантні;
• протизапальні;
• імуностимулюючі.

У біло-сірої або зеленуватою м`якоті містяться цінні вітаміни, мікроелементи і ферменти. За білковим і мікроелементному складу гриби близькі до м`яса, тому їх використовують в вегетаріанських дієтах.

Їстівні подсосновнікі рекомендують вживати хворим на цукровий діабет та артеріальну гіпертензію. Також вони сприяють нормалізації роботи нервової системи після перевтоми.

Протипоказання до вживання

Рядовка сіра їстівна не приносить організму людини шкоди. Отруйна загострена або зелений різновид викликає сильну інтоксикацію.

Навіть їстівні Серушка корисні не всім. Є протипоказання до їх вживання:

• дитячий вік до 10-12 років;
• хвороби системи травлення;
• наявність індивідуальної непереносимості.

Шкоди організму здатні принести їстівні подсосновнікі, зібрані в забрудненій місцевості: уздовж доріг, біля заводів і т. П. Вони швидко накопичують токсини.

застосування

Мишенята, як і інші відомі їстівні гриби, набули широкого поширення. Їх використовують в кулінарії. Важливо правильно готувати Серушка, щоб поліпшити смакові якості і зберегти структуру. Подсосновнікі також використовують в народній медицині.

Застосування в кулінарії

Молоді подсосновнікі вживають в смаженому, тушкованому, солоному, маринованому вигляді. Їх також додають в супи, з них готують грибні соуси. М`ясних страв сушені Серушка надають цікаві пікантний аромат. В їжу використовують і старі подсосновнікі, які пережили заморозки.

Гриби використовують в кулінарії

Зібрані свіжі Серушка грибники рекомендують замочувати в прохолодній чистій воді. Потім очищають шкірку з капелюшка і відварюють протягом 15 хв. Подсосновнікі також заморожують для вживання взимку.

Застосування в народній медицині

Широке поширення серушек в народній медицині обумовлено їх хімічним складом і благотворним впливом на організм. Їх використовують в терапії психічних розладів, захворювань печінки, нирок. В офіційній медицині з екстрактів витягають антибіотики.

У домашніх умовах готують відвари. Їх приймають всередину для профілактики перевтоми, головних болів, підвищення опірності організму в періоди масових епідемій. Для зовнішнього застосування відвари використовують в терапії шкірних захворювань. Примочки усувають свербіж, почервоніння, покращують стан шкіри.

висновок

Подсосновнік має непримітний зовнішній вигляд, але приємний смак, аромат і унікальний хімічний склад. Важливо навчитися відрізняти їстівні гриби від отруйних по їх опису, знати, де який вид росте, щоб не отримати отруєння. Їстівні Серушка приносять організму лише користь. Збирати гриби починають з середини серпня.

Мишенята (Tricholoma terreum) фото і опис

Капелюшок : 3-7 (до 9) сантиметрів в діаметрі. В молодості конічна, шірококонусовідная або колокольчатая, з гострим конічним горбком і підвернутими краєм. З віком опукло-розпростерта, плоско-розпростерта, з помітним горбком в центрі (на жаль, цей макропризнаков присутні не у всіх примірників). Попелясто-сіра, сіра, мишачо-сіра до темно-сірої, коричнево-сірого. Волокнисто-луската, шовковиста на дотик, з віком волокна-лусочки дещо розходяться і між ними просвічує біла, білувата м’якоть. Край у дорослих грибів може розтріскуватися.

Пластини : приросли зубцем, часті, широкі, білі, білуваті, з віком сіруваті, іноді з нерівним краєм. З віком можуть (не обов’язково) купувати жовтуватий відтінок).

Покривало : присутній у дуже молодих грибів. Сіре, сіре, тонке, паутіністие, швидко зникає.

Ніжка : 3-8 (10) сантиметрів завдовжки і до 1,5-2 см завтовшки. Біла, волокниста, у капелюшки з невеликим борошнистим нальотом. Іноді можна розгледіти «кільцеву зону» – залишки покривала. Рівна, злегка потовщена до основи, досить тендітна.

Споровий порошок : білий.

Спори : 5-7 х 3,5-5 мкм, безбарвні, гладкі, шірокоелліпсоідние.

М’якоть : капелюшок тонкомясістая, ніжка ламка. М’якоть тонка, білувата, під шкіркою капелюшки темніша, сіра. Не міняє колір при пошкодженнях.

Запах: приємний, м’який, борошняний.

Смак : м’який, приємний.

Екологія

Росте на грунті і підстилці в соснових і змішаних (з сосною або ялиною) лісах, посадках, в старих парках. Плодоносить часто, великими групами.

Сезон і поширення

Пізній гриб. Поширений у всій помірній зоні. Плодоносить з жовтня і аж до сильних морозів. У південних регіонах, зокрема, в Криму, в теплі зими – до січня, і навіть в лютому-березні. У східному Криму в окремі роки – в травні.

їстівність

Ситуація спірна. До недавнього часу Рядовка землистая вважалася хорошим їстівним грибом. «Мишенята» в Криму – один з найпоширеніших і найпопулярніших, зібраних грибів, можна сказати, «годувальник». Їх сушать, маринують, солять, готують в свіжому вигляді.

Однак в останні роки було проведено ряд досліджень, які показали, що вживання землисто-сірою рядовками може викликати рабдоміоліз (міоглобінурія) – досить складний в діагностиці та лікуванні синдром, який представляє собою крайню ступінь міопатії і характеризується руйнуванням клітин м’язової тканини, різким підвищенням рівня креатинкінази і міоглобіну , міоглобінурією, розвитком гострої ниркової недостатності.

Групі китайських вчених вдалося в ході експериментів з високо дозованими екстрактами з цього гриба викликати рабдоміоліз у мишей. Опублікування результатів цього дослідження в 2014 році, поставило під питання їстівність рядовками землистої. Деякі джерела інформації відразу стали вважати гриб небезпечним і отруйним. Однак, передбачувана отруйних була спростована токсикологом Німецького товариства мікології професором Зігмаром Берндт. Професор Берндт підрахував, що людям з вагою близько 70 кг, необхідно було б кожному з’їсти близько 46 кг свіжих грибів, щоб в середньому кожен другий з них зміг відчути якийсь шкоди здоров’ю через що містяться в грибі речовин.

Цитата з Вікіпедії

Тому ми обережно відносимо гриб до умовно-їстівних: їстівний за умови, що ви не будете з’їдати більше 46 кг свіжих грибів за короткий період і за умови, що у вас немає схильності до рабдоміолізу та нирковим захворюванням.

Примітки :

Така популярність серед кримчан пов’язана, ймовірно, не стільки з високими харчовими якостями «мишенят» (гриб-то, за старою класифікацією, не першої категорії, а четвертої), а з тим, що «мишенята» – найпоширеніший там гриб.

У Болгарії його вважають досить посереднім, в Білорусі він рідкісний і зазвичай не заготовлюється, в Росії не має такого ресурсного значення, хоча поширений повсюдно.

подібні види

Рядовка сіра (Tricholoma portentosum) – мясистее, у вологу погоду з маслянистою капелюшком.

Рядовка срібляста (Tricholoma scalpturatum) – трохи світліше і дрібніші, але ці ознаки перекриваються, особливо з урахуванням зростання в одних і тих же місцях.

Рядовка сумна (Tricholoma triste) – відрізняється більш Опушеним капелюшком.

Рядовка тигрова (Tricholoma pardinum) – отруйна – значно мясистее, масивніше.

• Білий гриб
• сатанинський гриб
• Саркосціфа червона
• Підберезник
• Бліда поганка
• польський гриб
• дощовик їстівний
• опеньок осінній
• мухомор червоний
• груздь справжній
• Рижик (Рижик справжній)
• псилоциба напівланцетовидна
• рядовка тополиний
• рядовка сіра
• парасолька строкатий
• Лисичка несправжня
• жовчний гриб
• Сіненожка
• рядовка фіолетова
• Поддубнік