Чи очищають баклажани від шкірки для рагу

0 Comments

Як правильно чистити баклажани

Баклажани або «синенькі» – дуже смачні й улюблені багатьма овочі, які можна зустріти в різних стравах. Давайте дізнаємося як правильно вибрати ці овочі і чи треба очищати їх від шкірки.

Як правильно вибирати баклажани

Купуючи плоди, намагайтеся вибирати такі екземпляри:

  • не дуже великі;
  • міцні, пружні;
  • без вм’ятин, плям і дефектів;
  • гладкі, без зморшок;
  • з темною шкіркою;
  • середньої величини;
  • молоді та середньої стиглості.

Важливо! Занадто великі і світлі баклажани швидше все виявляться перезрілими. Вони відрізняються жорсткою шкіркою, твердими насінням і гіркуватим присмаком.

Навіщо чистити баклажани

Зрілі плоди необхідно очищати для того, щоб зменшити присутню в них гіркоту і нейтралізувати дію соланіну. Ця речовина вважається досить небезпечним, саме тому «синенькі» не рекомендується вживати сирими.

В приготованому вигляді воно проявляється неприємною гіркотою перезрілих плодів. Крім знімання шкірки, позбутися від неї допоможе видалення насіння і вимочування нарізаних овочів в солоній воді.

Як визначити наявність соланіну?

Перед цим слід визначити наявність в плодах соланіну, оскільки від цього залежить, чи буде гірчити майбутнє блюдо. Зробити це досить просто, варто лише відрізати невелику частину овоча і залишити його на 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Зріз баклажана з високою концентрацією соланіну швидко потемніє на повітрі, а молодий екземпляр може лише злегка пожовтіти.

Як правильно чистити баклажани, щоб не гірчить

Старі і перестиглі овочі обов’язково потрібно почистити. Тим більше, що в їх грубої шкірці майже не залишилося корисних елементів. Метод очищення залежить від того, які страви планується готувати.

Важливо! Знизити кількість соланіну в баклажанах можна, нарізавши їх шматочками і засипавши звичайною кухонною сіллю на 30-60 хвилин. Практично вся кількість шкідливої речовини виділиться разом з рясним соком плодів. Потім їх слід промити кілька разів холодною проточною водою, трохи віджати і готувати за рецептом.

Для початку плід слід ретельно вимити, зрізати хвостик з чашолистків і протилежний кінчик. Далі гострим ножем або Овочечистка зрізається шкірка вздовж плоду і видаляються всі його дефекти.

Також овоч відмінно чиститься, якщо попередньо бланшувати його близько 5 хвилин в киплячій воді, а потім ненадовго занурити в холодну воду.

Багато хто використовує цей метод для зимових заготовок плодів, зберігаючи їх в замороженому вигляді. Один з найулюбленіших багатьма способів – це очищення запечених баклажанів. Залежно від стиглості, плоди запікаються в гарячій духовці від 20 до 40 хвилин. Потім поміщаються в закриту ємність до повного охолодження. Після чого їх шкурка легко відділяється, а самі овочі набувають приємний смак, аромат і особливо добре підходять для приготування ікри.

У яких випадках не потрібно чистити баклажани?

В овочах міститься безліч цінних вітамінів і мікроелементів, багато з яких містяться саме в шкірці плодів. Крім того, там присутній клітковина, що благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Тому, якщо використовуються молоді екземпляри, то їх можна їсти зі шкіркою, яка ще досить м’яка і не гірчить. Це дозволить отримати максимальну користь від овочів.

Чи знаєте ви? Перші баклажани були привезені в Європу з Америки. Існує легенда, нібито блюда з цього овоча виявилися настільки смачними, що, спробувавши їх, один турецький імам знепритомнів від надміру почуттів.

Також овочі не чистяться перед запіканням в духовці або на грилі і приготуванням страв, де вони фаршируються будь-якої начинкою. В цьому випадку шкірка дозволяє зберегти плодам свою форму і привабливий зовнішній вигляд.

Отже, тепер ви знаєте, як правильно чистити баклажани і чи можна вживати їх зі шкіркою. Придумуйте, експериментуйте, використовуйте старі і перевірені рецепти і з задоволенням насолоджуйтеся цим прекрасним овочем.

Як правильно чистити баклажани перед приготуванням

Баклажан – смачний, але специфічний овоч. З нього виходять незвичайні і ароматні страви, якщо він буде правильно приготований. Так, більшість господинь рекомендують чистити баклажани перед готуванням, щоб надати страві пікантності і прибрати гіркоту.

Очищення баклажанів перед приготуванням

Як правильно вибирати баклажани

Щоб не зіпсувати смак приготованого блюда, відповідний овоч вибирають заздалегідь. Перед цим визначаються, яку термічну обробку будуть проходити плоди:

Якщо для готування потрібен овоч з шкіркою, вибирають тільки молоді плоди. Вони не містять соланіну, який при великій концентрації є отрутою, і не гірчать після приготування. Баклажани можна вживати в сирому вигляді: це шкодить здоров`ю.

При виборі плода звертають увагу на структуру верхньої оболонки, м`якість овоча і забарвлення. Для вживання в їжу краще використовувати баклажани:

  • з міцною структурою;
  • з пружною і гладенькою шкірою;
  • без плям;
  • темно-фіолетового відтінку;
  • без дефектів.

М`які і зморщені плоди говорять про велику кількість соланіну, тому їх не варто вибирати. Великі теж не використовують: це ознака перестиглих, що дає гіркий присмак. У дорослих екземплярів жорстка шкірка і тверді насіння, що псує страви.

Чи потрібно чистити баклажани

У верхньому шарі овочевої культури знаходяться харчові волокна, які необхідні людському організму для повноцінної роботи. Дієтологи кажуть, що шкірка:

  • полезнаа;
  • живильна;
  • низькокалорійна;
  • покращує обмін речовин.

Очищати шкірку у баклажанів – це процес обробки перед приготуванням. Він допомагає позбавити їжу від гіркого смаку. Якщо в кінцевому приготуванні потрібно збереження форми овоча, очищати культуру немає необхідності: шкірка вберігає його від деформації.

Обробка овочів залежить від способу приготування

Щоб отримати цілі шматки після термічної обробки, чистити баклажани від шкірки не варто. Вибираючи молодий урожай, його нарізають шматками або пластинками і смажать. Перезрілий екземпляр на 15 хв. опускають в сольовий розчин.

Овочі чистять, враховуючи вибір страви. Якщо планується гасіння або готування ікри, баклажани обробляють і позбавляють від верхнього шару. Чистять маленькі шматки, які будуть використовуватися для приготування рагу або обсмажувати в паніровці.

Верхній шар плода має терпкий пряний присмак, тому відомі кухарі рекомендують почистити баклажани або посипати їх сіллю і залишити на 30 хв. Якщо при розрізанні були виявлені темні насіння, їх слід зрізають з невеликою кількістю м`якоті.

Якщо вирощування баклажанів проводилося самостійно, без використання шкідливих речовин, очищення не потрібна. Магазинні баклажани краще почистити від шкірки, адже в ній можуть міститися нітрати і пестициди.

Правила чищення баклажанів

Перед самою чищенням овочі промивають під проточною водою.

На верхньому шарі знаходяться мікроби, які під час готування потрапляють в блюдо. Щоб очистити від шкіри плід, слідують декільком правилам:

  • Ножем відрізають підставу стебла. Використовують тільки гострий, добре наточеними інструмент, щоб заздалегідь не пошкодити форму овоча.
  • Овоч міцно тримають в руці, розміщуючи в ємності або на дошці. Обережно знімають верхній шар смужками за допомогою ножа або Овочечистка.
  • Чистять плід до тих пір, поки він повністю не буде позбавлений від верхнього шару.

Під час чищення не направляють Овочечистка до себе, щоб не поранитися. Овоч відхиляють в сторону від себе. Його чистять під нахилом, зверху вниз. Таке очищення плода дозволяє використовувати його в приготуванні салатів, рагу, для консервування, гасіння або смаження.

неповна очищення

Очистити культуру можна так само, в повному обсязі залишаючи її без шкіри. Деякі кухарі пропонують очищати плід частково – смугами. Це дозволить овочам тримати форму при термічній обробці. Такий спосіб очищення також додасть страві красивий і незвичайний зовнішній вигляд.

Овочі промивають, відрізають залишився стебло, чистять не повністю, а смугами шириною близько 3 см. Так виходити рівномірні смуги з проміжками шкірки і м`якоті. Після обробки плоди нарізають шматками, смужками, дисками, кубиками або половинками.

Очищення після приготування

Плоди очищають і після термічної обробки. Спочатку їх запікають у духовці разом з фіолетовою поверхнею, а після відокремлюють від шкіри. Або обваривают в окропі і видаляють верхню ділянку.

Щоб прибрати шкірку після приготування, овоч повинен охолонути. Очищення проводять ножем, акуратно знімаючи верхній шар, не пошкоджуючи м`якоть.

Якщо після варіння баклажан м`який, його очищають пальцями, виделкою або ложкою. Оброблені таким способом плоди використовують для фарширування, в салат, рагу. Такий метод очищення прискорює процес готування.

висновок

Баклажан використовують як добавку в інші страви, так і окремо. При неправильній обробці він гірчить, петому важливо правильно вибирати плоди для готування і спосіб приготування. Молоді екземпляри в чищенні не потребувати, а для перезрілих обов`язково проводиться чистка баклажанів від верхнього шару.

Рагу з баклажанів, яке просто тане в роті

З баклажанів можна приготувати будь-які страви: від рулетиків до рагу чи зимової консервації. Ми пропонуємо спробувати рагу з помідорами та перцем, яке точно стане відкриттям для тих, хто його спробує.

Подавайте рагу як окрему страву, або до м’ясного: курятини, яловичини чи свинини.

Рагу з баклажанів

  • Час: 45 хвилин
  • Порції: 4

Приготування:

  • Нарізаємо баклажани довільними шматочками і замочуємо їх в соленій воді на 20 хвилин.
  • Нарізаємо цибулю та моркву, обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
  • Окремо обсмажуємо солодкий перець та баклажани.
  • Натираємо помідори без шкірки, або дрібно нарізаємо їх ножем.
  • З’єднуємо всі овочі разом та заливаємо помідоровою масою, додаємо спеції і тушкуємо на маленькому вогні під кришкою 20 хвилин.
  • Натираємо часник та додаємо петрушку і ще 5 хвилин тушкуємо.

Сподобався рецепт? Спробуйте також приготувати карпатські лиганці за давнім рецептом.

Повʼязані теми:

м.Київ ,
вул. Володимирська 61/11, офіс 50

Війна з Росією

Фронт

Мобілізація в Україні

  • Новий закон: що зміниться
  • Чи призиватимуть людей з інвалідністю
  • Мобілізація аспірантів і студентів
  • Скільки триватимуть мобілізація та воєнний стан
  • Кого можна забронювати
  • Хто може отримати відстрочку: повний перелік
  • Які існують повістки
  • Все про електронні повістки

Зброя та авіація

  • Чим небезпечні “Кинджали”
  • Все про смертоносні ракети JASSM
  • Як збивати Х-101
  • А-50 – літак, який збила Україна
  • Ту-95: що це за літаки
  • Чим небезпечні Shahed
  • Як Patriot можуть закрити небо
  • F-16

Комунальні послуги

Економіка

  • Курси валют
  • Чому долар падає
  • Курс долара
  • Курс євро
  • Новини про нафту
  • Новини про газ
  • Пенсії в Україні

Погода

Спорт

Новини Шоубізу

Лайфхаки і дозвілля

Всі комерційні рекламні матеріали позначені словами “Спецпроєкт” чи “Партнерський матеріал”. Матеріали з позначкою “Експерт”, “Позиція” відображають позицію авторів та героїв. Редакція може не поділяти їхніх поглядів. Детальніше щодо реклами та правил цитування можна ознайомитись в правилах користування сайтом. Усі права захищені. © 2005—2024, ПрАТ «Телерадіокомпанія “Люкс”», 24 Канал.