Користь та використання сиропу топінамбура в кулінарії розповідає Ліза Глінська

Кондитерка Ліза Глінська поділилась із читачами інформацією про корисні властивості сиропу топінамбура, як правильного використовувати у десертах.

Насамперед сироп топінамбура не дуже популярний в Україні, але ним можна замінити цукор в десертах, тому він вартує особливого місця на нашому ринку.

З чого роблять сироп топінамбура

Сироп топінамбура виготовляють із коренів земляної груші – топінамбура. На смак сироп дуже схожий до меду з легким присмаком картоплі.

На вигляд сироп схожий на квітковий мед, у нього такий самий яскравий янтарний колір. Але є й відмінність, на відміну від меду, у сиропу топінамбура не має вираженого аромату.

Користь сиропу топінамбура

У сиропі топінамбура багато корисних мінералів та вітамінів, також він містить інулін. Завдяки цьому він знижує рівень цукру в крові, збагачує організм енергією та корисними елементами, виводить токсини та нормалізує мікрофлору у кишківнику.

Як використовувати сироп топінамбура

Сироп топінамбура дуже солодкий та швидко розчиняється у воді. У кулінарії його використовують у випічці, для приготування кремів, мусів, кексів, додають в йогурти, кисломолочний сир, млинці та інші десерти.

Сироп топінамбура модна додавати в чай замість цукру, або до кави чи коктейлів. Також його додають до пісних або вегетаріанських страв.

Сироп топінамбура: користь і шкода, склад, глікемічний індекс, відгуки

Топінамбур часто називають земляною грушею» або «єрусалимським артишок», ці назви рослина отримала за наявності бульб, які придатні в їжу. Користь і шкода сиропу топінамбура, а також інших продуктів на основі бульб – це предмет безлічі дискусій серед прихильників здорового харчування.

Склад і калорійність сиропу топінамбура

Рослина була завезена в Європу на початку XVII століття з Бразилії. Дикі види досі зустрічаються на території Північної Америки. в Україні воно поширене на північно-заході Європейської частини. Багато хто вважає його родичем картоплі, але це помилка, оскільки справжній топінамбур відносять до роду соняшниковий сімейства айстрові. Це говорить про приналежність до багаторічним трав’янистим рослинам.

За хімічним складом топінамбур схожий на картоплю, але за поживністю він перевершує овочеві культури в кілька разів.

Бульби використовують сирими, вареними, смаженими або тушкованими. З них готують салати і напої, консервують і сушать. Нерідко топінамбур можна зустріти на території міських парків чи зон для відпочинку як декоративний вигляд, який сприяє підвищенню родючості бідних грунтів і може служити загороджувальним поруч для квітів, які схильні до пошкоджень з-за сильного вітру.

Склад сиропу з топінамбура повністю залежить від хімічних елементів, якими багаті коріння. Напій одержують шляхом пресування і уварювання. Його продають у спеціалізованих відділах, а також готують самостійно.

Особливість сиропу – це зміст унікальних за своєю значимістю речовин – фруктанів. У топінамбурі вони представлені 1-зв’язковим інулін, необхідним для найважливіших хімічних реакцій.

Користь від вживання сиропу з топінамбура виявляється за допомогою аналізу впливу корисних речовин, якими він багатий. У ньому містяться:

• лимонна, яблучна, фумарова і янтарна кислоти;
• мікроелементи (серед них — марганець, залізо, кремній, калій, кальцій);
• незамінні амінокислоти (лізин, метіонін, лейцин);
• полісахариди;
• вітаміни групи B;
• вітамін C;
• олігосахариди;
• пектини;
• харчові волокна особливого виду.

Глікемічний індекс сиропу топінамбура

Сироп з бульб топінамбура має харчову цінність, рівну 267 ккал. Особливе властивість вуглеводів – повільне перетворення в енергію, а не осідання жировими відкладеннями.

Глікемічний індекс продуктів необхідний для того, щоб аналізувати їх здатність впливати на підвищення рівня глюкози в крові. Індекс сиропу з топінамбура дорівнює 16 одиниць: це низький показник.

Для діабетиків сироп топінамбура надає користь як регулятор рівня цукру крові. Систематичне вживання патоки призводить до зменшення потреби пацієнтів в інсуліні.

Чим корисний сироп топінамбура

Сироп надає корисні дії на різні системи організму. Дослідники властивостей і впливів цієї рослини на людину виділяють основні механізми:

1. Збільшення захисних сил, зміцнення імунітету. При регулярному вживанні зростає опірність до різноманітних інфекцій і вірусів, тому його рекомендують як засіб профілактики в період сезонних епідемій.
2. Зміцнення розумової активності мозку, підвищення концентрації уваги. Це властивість використовують як додатковий компонент у раціоні людей, які мають серйозні розумові навантаження (під час написання наукових робіт у студентів, складання іспитів у школярів, захистів наукових проектів у викладачів і аспірантів).
3. Збільшення фізичної активності, посилення витривалості. Ці властивості використовують для введення сиропу топінамбура як додаткової добавки до раціону спортсменів або людей, що мають підвищені фізичні навантаження, пов’язані з основним видом діяльності.
4. Сприяння зміцненню та освіти кістково-м’язової тканини. Це властивість має значення при плануванні раціону дітей молодшого шкільного віку і підлітків.
5. Зміцнення стійкості в стресових ситуаціях, сприяння нормалізації артеріального тиску.
6. Профілактика онкологічних захворювань (вживання сиропу сприяє зниженню ризиків розвитку ракових клітин).
7. Регулювання роботи травної системи (вміст харчових волокон особливого типу сприяє нормалізації систем травлення і виведення шкідливих речовин.).
8. Участь у нормалізації водного балансу.
9. Стабілізація показників артеріального тиску знижує ризики розвитку аритмії.

Для імунітету

Сироп земляної груші містить підвищену кількість вітаміну C. Крім цього, в ньому є нікотинова кислота, яка сприяє більш активному засвоєнню аскорбінової кислоти. Цією властивістю можна пояснити здатність сиропу топінамбура впливати на зміцнення імунних сил і працювати як потужне імуномодулюючий засіб.

При анемії

Склад меляси особливо цінний з-за підвищеного вмісту заліза. Цей важливий мінерал для організму, оскільки сприяє доставці кисню в тканини і клітини. Залізо необхідно для нормалізації кровотоку, поліпшення показників крові та її згортання. Недолік заліза позначається на всіх сторонах діяльності, з’являються такі симптоми:

• втома;
• сонливість;
• відсутність апетиту;
• зниження імунітету.

Це ознаки анемії. Вміст заліза робить напій земляної груші корисним для людей, які страждають анеміями різного характеру. Його рекомендують приймати щодня протягом курсу, призначеного фахівцем, як комплексний засіб лікування.

Для схуднення

Користь сиропу топінамбура при схудненні пов’язана з його здібностями нормалізувати обмінні процеси, а також очищати організм від шлаків. Клітковина і харчові волокна особливого типу мають властивість виводити шлаки, не зачіпаючи інші важливі процеси. Крім того, основним при складанні дієти вважають включення продуктів з вуглеводами повільного типу, які здатні трансформуватися в корисну енергію, а не чинити шкоди у вигляді зайвих жирових відкладень.

При цукровому діабеті

Користь сиропу земляної груші при цукровому діабеті безперечна. Це пов’язано з низьким показником глікемічного індексу. Сироп топінамбура визнаний фахівцями традиційної медицини і вважається ефективним засобом при захворюванні на цукровий діабет 1 і 2 типів. Для прийому використовують сік, патоку або відвари на основі бульб. Єдиною умовою отримання терапевтичного ефекту є систематичність його вживання.

Містить інулін сприяє засвоєння глюкози, після чого необхідний для організму інсулін виробляється в природному режимі.

Для вагітних і годуючих жінок

Вагітність – особливий період у житті кожної жінки: протягом 9 місяців жінки намагаються вибирати корисні і поживні страви, які не здатні завдати шкоди організму. Напій з бульб топінамбура надає користь під час вагітності завдяки підвищеному вмісту такого мікроелемента, як залізо. Це позначається на розвитку плоду, а також профілактики вад. Для годуючих мам сироп топінамбура корисний тим, що сприяє посиленню лактації, а також насичує молоко поживними речовинами.

Чи можна давати сироп топінамбура дітям

Сироп топінамбура може надавати суттєву користь для дітей. Багато виробників використовують корисні властивості коренеплоду і готують з нього спеціальні сиропи для дітей під назвою «Томба» і «Топимба». До них додають свіжовичавлений лимонний сік, що позначається на смаку сиропу топінамбура, а також збільшує користь від вживання з допомогою додавання додаткового обсягу вітаміну C.

Мікроелементи і вітаміни, які містяться у земляній груші, благотворно впливають на ріст та розвиток дитячої кістково-м’язової системи.

Як приймати сироп топінамбура

Прийом сиропу в терапевтичних цілях рекомендують використовувати як повноцінний замінник цукру. Його можна додавати в якості підсолоджувача.

Терапевтичні курси прийому сиропу розраховані на строк не менше 14 днів. Патоку вживають за 1 годину до основного прийому їжі, щоденно, 2 рази — вранці і ввечері.

Як приготувати сироп топінамбура в домашніх умовах

Патоку земляної груші можна приготувати самостійно. Для приготування вибирають свіжі корені:

1. Ретельно миють за допомогою щітки.
2. Подрібнюють у блендері або електром’ясорубці.
3. Потім віджимають сік через кілька шарів марлі.
4. Отриману рідину нагрівають до 50 °C ,
5. Залишають при такій температурі на 8 — 10 хвилин.
6. Процедуру нагрівання повторюють 5 разів.
7. Після охолодження додають лимонний сік, переливають у ємкості для зберігання.

Зберігають при температурі 3 — 5°C.

Шкода сиропу топінамбура і протипоказання

Шкода від застосування сиропу топінамбура може розвиватися, якщо є індивідуальна непереносимість компонентів складу.

Надмірне вживання може призводити до здуття живота і газоутворення, це може нести шкоди загальному стану організму, у зв’язку з чим сироп протипоказаний при метеоризмі.

Обережно приймають сироп люди з діагнозом жовчокам’яна хвороба, оскільки є ризики провокування руху каменів із закупоркою сечоводу.

Як вибирати і як зберігати сироп топінамбура

Якісний продукт представлений торговими мережами у пляшках з щільно закупореними кришками, об’ємом по 180 — 200 мл Концентрований сироп містить 3 компоненти:

• лимонний сік;
• вода;
• сік бульб топінамбура з незначним вмістом волокон.

Термін зберігання сиропу – 12 місяців з дати виготовлення, його рекомендують зберігати у холодильнику.

Висновок

Користь і шкода сиропу топінамбура – це поняття, які не можуть існувати окремо. Наявність корисних елементів робить сироп унікальним продуктом, здатним надавати позитивні дії щодо всіх систем організму. Протипоказань до прийому мінімум: ними може стати індивідуальна непереносимість продукту, метеоризм і жовчнокам’яна хвороба.

Відгуки

Луньов Федір Сергійович, 56 л, г. Іваново
Ніколи не думав, що доля так розпорядиться, і я буду вирощувати топінамбур. Нічого не знав про нього. Тепер я фахівець з топінамбуру, оскільки знаю і про корисні властивості, і про протипоказання всіх продуктів: сиропу, патоки, коренів. Можу сказати одне: це унікальне і найцінніше рослина, здатне лікувати і відновлювати сили.

Іванова Наталя Миколаївна, 36 л, г
Я купую патоку з цієї рослини в аптеці. Спасибі тим, хто придумав це чудовий засіб. Використовую як замінник цукру. Про здоров’я треба дбати заздалегідь, я знайшла помічника в цьому: сироп земляної груші.

Свєтлова Ірина Олексіївна, 52 роки, р. Краснодар
Топінамбур вирощую самостійно і готую з нього домашній сироп. Рослина невибаглива у вирощуванні. Зими у нас не такі вже холодні, в цей період його подкапываем, а восени отримуємо багатство: їмо і в сирому вигляді, і в салати додаємо. Раджу в приготуванні сиропу віджимати сік не соковижималкою, а вручну, попередньо подрібнивши на м’ясорубці. Соковитискач забивається – одна морока.