Гриб білого кольору як називається

0 Comments

Зміст:

Білі гриби: фото, види, як виглядають, чому так називаються, цікаві факти

Існування грибів та їх і поширення по земній кулі є одним із загадкових явищ. Ці організми не вивчені вченими до кінця. Відкриття в цій галузі і цікаві факти про грибах не перестають дивувати.

Незвичайні факти про грибах

Загальний опис

У природі росте близько 2 млн. Видів грибів.

Існує класифікація тільки приблизно для 100 000 видів. За визначенням, це особливі організми, мешканці як лісових, так і інших видів біоценозів, які не належать ні до рослинного, ні до тваринного світу. Вчені виділили їх в окреме царство Гриби, яке ділиться на класи, порядки, родини, роди і види.

Виглядають плодові тіла по-різному, але в своєму складі мають близько 90% води.

Клітковина, яка знаходиться у всіх видах лісових організмах, робить їх схожими на м’ясо тварин. Тому іноді гриби називають «лісовим м’ясом».

зафіксовані факти

Багато фактів і цікаві властивості зафіксовані вже давно.

У наукових колах їх вважають величезними організмами, які коли-небудь жили на Землі. Вони більше слона або стародавнього динозавра. І це не перебільшення. Адже видима верхня частина це всього лише маленька крапля від цілого, яке заховано під землею. У північноамериканських грибниць розміри сягають десятків кілометрів і важать близько 100 тонн.

Величезна грибниця була знайдена в Орегоні, з вагою понад 200 т і площею 900 га.

Незвичайних і цікавих фактів про грибах, багато. До найвідоміших відносяться:

  • здатність швидко рости;
  • величезну кількість спор;
  • живучість;
  • неймовірні розміри і вага;
  • убивча сила;
  • здатність світитися і т.д.

Ці цікаві живі організми пережили динозаврів, льодовиковий період і інші катаклізми, що відбуваються протягом всієї історії життя на Землі. Тож не дивно, якщо вони переживуть і людство за рахунок своїх якостей.

Незвичайні властивості білого гриба

«Цар лісу» – білий гриб, є найбільшим в своєму царстві. Його вага може досягати 3,5 кг. М’якоть залишається абсолютно білої навіть при засушуванні.

Дивовижні гриби цього виду були знайдені в Єгипті, разом з його наскальних зображенням, що свідчить про те, що стародавні єгиптяни ласували таким продуктом і також, як і ми, вважали делікатесом.

свідоцтва живучості

Таких фактів про грибах, які свідчать про їх неймовірною пристосовності і живучості кілька:

  • кількість спор до 7000 000 000 000 штук;
  • виживають на висоті понад 35 тис. м. над Землею;
  • мають аеродинамічними здібностями;
  • різноманітність видів.

На 10 см від землі піднімають суперечки самі гриби при повній тиші. Це рух створюється самим організмом. Вода, з організму випаровуючись, охолоджує його капелюшок, повітря навколо неї опускається і виходить завихрення, яке по краях шляпки піднімає суперечки вгору.

Деякі гриби виживають в сірчаної кислоти

Живучість організму гриба доведе будь-яка господиня, яка хоча б один раз боролася будинку з цвіллю. Вивести її вкрай складно, навіть потужними хімікатами. Виявлено випадки, коли гриби виживали в сірчаної кислоти.

Лангерманія гігантська є безпосереднім родичем дощовика звичайного і утворює до 7 000 000 000 000 спор. Якби всі суперечки дали потомство, то Земля загинула б під їх вагою. Їх маса була б в 800 разів більша за масу земної ара.

З прискоренням 20 000g вилітає спору пілоботуса. Для людини зусилля вже в 10 g смертельно. При зльоті космічної ракети космонавти зазнають навантаження в 3 g.

Факт фізичної сили організму

Під час свого інтенсивного зростання сила організму досягає 7 атмосфер.

Такий тиск в шинах самоскида, тягою в 10 тонн. Такий факт сили грибів був зафіксований на початку 20 століття. Капелюшок пробиває не тільки асфальт, але і залізо або мармур. Бажання вижити перемагає в будь-яких умовах.

Факти про хижих схильностях

Кілька фактів про кровожерливість грибів вражають своєю реалістичністю. Ці організми здатні не тільки харчуватися черв’яками, а й ставити на них пастки, приманювати до себе.

На їх поверхні виробляється липка субстанція. Її запах і привертає до себе комах або хробаків. Як тільки відбувається дотик, пастка спрацьовує, і нитки грибниці обплутують жертву намертво.

Спори здатні проникнути всередину людського або іншого живого організму. Їх можна просто вдихнути. Після чого людина захворіє, а істота поменше просто помре. Гриби продовжать розвиватися навіть всередині мертвого істоти.

Факти про світінні в темряві

Можна помітити в темному лісі дивовижну світиться галявину. Так фосфоресцируют грибниці деяких видів.

Ірина Селютина (Біолог):

Деякі види опеньків, зокрема опеньки осінні, здатні до світіння в темний час доби. Явище природного світіння організмів називається біолюмінісценція. Про цю здібності грибів було відомо ще Аристотелем і Плінієм Старшим, які назвали його «холодний вогонь». У 1823 р змогли встановити зв’язок між світінням деревини і активно росте в ній міцелієм. Іноді може світитися тільки субстрат в якому росте гриб, як у опенька. Однак існують види, у яких світіння видають самі плодові тіла. Вважається, що до біолюмінісценція здатні все опеньки, що належать до роду Армілла і деякі види з роду Міцена, у яких світяться і міцелій і плодові тіла.

На порохнявому пні можуть давати світіння звичайні опеньки. Видовище викликає захоплення. Можна пізно ввечері відправитися в ліс і повернутися з повним кошиком смачних грибів.

Факт про ніжках

У багатьох лісових організмів є ніжки, на яких розташовується їх верхні частини плодового тіла – капелюшки. Пересувати по землі вони не можуть.

Але є дивовижний організм. Його назва слизовик. Цей родич грибів здатний до активного пересування. Хоча рухається він вкрай повільно, але все ж «йде». Цього «спринтера» будь-яка равлик в забігу переможе.

Опис слизовика абсолютно не схоже на інші види його родичів-грибів. Його вегетативне тіло представляє собою масу плазми з безліччю ядер і не має щільної оболонки. Такі тіла називають – плазмодії.

Ірина Селютина (Біолог):

У напрямку руху у плазмодія формуються на поверхні клітини вирости, що нагадують собою ложноножки (псевдоподии) найпростіших тварин і загальний обсяг цитоплазми виявляється більшим на передньому по ходу руху плазмодія кінці. Така полярність пов’язана з концентрацією калію на передньому кінці мігруючого плазмодія. Вимірювання швидкості руху цієї істоти показала, що вона дорівнює 0,1-0,4 мм в хвилину.

Цікаво, що при несприятливих умовах плазмодій перетворюється в склероції – потовщену, твердне масу. Відомий випадок, коли склероцій слизовика фуліго пролежав в гербарії 20 років.

Якщо розглянути тіло слизовика під мікроскопом, то помітно, як всередині пересувається, переливається і світиться протоплазма. Добравшись до поверхні дерева, плазмодій приступає до розмноження і викидає з тіла безліч відростків, перетворюється в органи спороношення, з яких народжуються нові організми.

Корисні властивості

Факт про цілющі властивості грибах доведений медиками. Їх хімічний склад не до кінця вивчений, але здобуті знання доводять, що наявність амінокислот, вітамінів, мікроелементів можна використовувати з користю для людини, для зміцнення його імунної системи і для боротьби з багатьма захворюваннями.

Ще в 1940 р з цвілевих грибків роду Пеницилл виділили антибіотик пеніцилін. Після чого були врятовані сотні солдатів від неминучої смерті від сепсису. Антибіотик міцно увійшов в життя людини завдяки цілющим властивостям цих древніх організмів.

Грибки застосовуються і при виготовленні сиру:

  • Деякі дріжджі в процесі своєї життєдіяльності синтезують ефіри, здатні надати сиру різні аромати.
  • Деякі спеціальні види цвілі (благородна цвіль) з роду Пеницилл використовуються для отримання блакитних сирів.

Білий гриб: опис, види, фото

Білий гриб – самий смачний, поживний і цінний представник серед всього царства грибів. Навіть недосвідчені грибники легко впізнають білий гриб і наповнюють їм свої кошики.

Розглянемо докладніше: опис білого гриба, коли збирати білі гриби, де росте білий гриб, види білих грибів і корисні властивості, як виростити білі гриби на дачі.

Чому цей гриб називають білим? Білий гриб отримав свою назву ще в стародавні часи. Через свою мраморно білої м’якоті, навіть після сушіння і термообробки, м’якоть залишається білою, як у протиставлення темніє грибам. Деякі також називають його боровик, глухар, коров’як.

Білий гриб опис

Білий гриб має тонкий аромат і пікантний смак. Капелюшок зрілого гриба в середньому виростає в діаметрі 7-30 см. Але в деяких широтах, при рясних опадах, можна виявити білий гриб з діаметром капелюшка в 50 см.

Забарвлення капелюшка від світло-коричневого до темно-коричневого – все залежить від дерев, під якими ростуть гриби .

У молодого гриба капелюшок має опуклу форму, при старінні гриба капелюшок стає плоскою.

У суху і вітряну погоду капелюшок гриба покривається дрібними, але глибокими тріщинами, пошкоджуючи гриб. При дощовій погоді на верхівці капелюшки помітна плівка слизу.

У дозрів гриба м’якоть соковита, щільна, м’ясиста привабливого білого кольору.

Ніжка білого гриба досягає висоти 12 см., Діаметр ніжки 7 см. Форма ніжки бочкоподобная або булавоподібна, що відрізняє білий гриб від інших грибів. Колір ніжки варіюється від білого до насичено коричневого.

Де ростуть білі гриби?

Білий гриб росте на всіх материках, за винятком холодної Антарктиди і посушливої ​​Австралії.

Найбільше білий гриб зустрічається в хвойно-листяних лісах з сосною, дубом, березою, ялиною . Воліють рости під деревами старше 50 років, люблять лишайники і місця, покриті мохом.

Погода для росту грибів повинна бути теплою і дощовою – червень – серпень температура в 15-18 градусів, вересень – 8-10 градусів. Віддає перевагу теплі туманні ночі – це саме час збору врожаю.

Білий гриб не любить перезволожені місця – торфовища і болота.

Зростання білих грибів починається з червня і триває до вересня , масовий збір припадає на серпень. У південних районах може рости і до жовтня.

Гриби ростуть колонами-кільцями і сім’ями, тому зустрівши лише один гриб в лісі ви неодмінно знайдете ще.

Види білих грибів – фото і назви

Залежно від місця проживання білі гриби бувають різних видів.

Білий гриб дубовий – капелюшок бура, що не коричнева з сіруватим відтінком. М’якоть пухка, не така щільна як у березових форм. Зустрічається в дубових лісах з червня по жовтень.

Білий гриб сосновий – велика капелюшок з темним забарвленням. М’якоть під шкіркою бурого відтінку. Можна зустріти в соснових лісах. Ніжка гриба товста, коротка.

Білий гриб березовий – капелюшок світла, майже біла з діаметром 5-15 см. Зростає виключно під березами в березових лісах і гаях. Можна зустріти з червня по жовтень поодиноко і групами.

Білий гриб ялиновий – напевно найпоширеніший вид білого гриба. Ніжка подовжена і має потовщення внизу. Капелюшок червонувато-коричневого кольору. Ялиновий гриб можна зустріти в ялинових і ялицевих лісах.

Помилковий білий гриб (жовчний гриб) – головна відмінність від білого гриба – при зрізі м’якоть помилкового гриба темніє і стає рожево-бурого. Білий гриб в розрізі залишається з білою м’якоттю.

У жовчного гриба на ніжці яскраво виражена сіточка, якої немає у їстівного білого.

Трубчастий шар жовчного гриба рожевого кольору, у справжнього білого гриба цей шар білого або жовтуватого кольору.

Жовчний гриб з гіркою м’якоттю, який не змінюється навіть після варіння і смаження, на відміну від їстівного.

Корисні властивості білих грибів

У білих грибах міститься велика кількість мінералів – тому це найкорисніший і популярний гриб.

М’якоть білого гриба містить оптимальну кількість селену , який здатен вилікувати від онкологічних захворювань на ранній стадії.

Також в м’якоті міститься кальцій, залізо і фітогормони .

До складу білого гриба входить рибофлавін , що сприяє нормалізації щитовидної залози, поліпшує ріст волосся і нігтів.

Зміст вітамінів групи В сприяє енергетичного обміну, сприятливо впливає на нервову систему, роботу мозку, захищає шкірні покриви від інфекцій.

Лецитин допомагає очистити судини від холестерину. Е рготіонеін допомагає в оновленні клітин організму, корисний для нирок, печінки, очей, кісткового мозку.

Білий гриб низькокалорійний , добре підходить для сушки, смаження, гасіння і для маринування.

Будь-які гриби важкі для перетравлення, але сушений білий гриб найбільш доступний для перетравлення, при цьому засвоюється до 80% білка.

Шкода білого гриба

Це їстівний гриб , але їм можна отруїться лише в кількох випадках:

– білий гриб містить хітин, погано засвоюється дітьми, вагітними жінками, людьми із захворюваннями системи травлення.

– як все гриби білий гриб теж накопичує токсини, що містяться в землі. Чи не збирайте грибів поблизу с підприємствами, в межах міста, поруч зі смітниками, автострадами.

– у деяких буває алергічна реакція на грибні спори.

– вживання небезпечного двійника (отруйного жовчного гриба) може привести до отруєння.

Вирощування білих грибів в домашніх умовах

Багато хто мріє виростити білі гриби на своїх присадибних ділянках, і це цілком вирішуване завдання. Все що від вас потрібно це час, посидючість і акуратність. Гриб росте в лісі, тому без симбіозу з деревом рости не зможе – майте це на увазі.

Ідеальний варіант, коли ваша ділянка землі примикає до лісу, хоча можна вирощувати з декількома деревами, що ростуть на ділянці. Це можуть бути дуб, сосна, береза, пара осик, ялина. Вік дерев повинен бути не менше 10 років.

Є 2 основних способи вирощування білих грибів:

– з суперечка, що знаходяться в капелюшку гриба.

Вирощування білих грибів з міцелію

Спершу необхідно придбати якісний матеріал в спеціалізованому магазині. Приступимо до підготовки ділянки та посадці. Це можна робити з травня по вересень.

Навколо дерева потрібно оголити грунт, знявши 15-20 см верхнього шару. У вас повинен вийде коло діаметром 1-1,5 м. Верхній шар збережіть для подальшого укриття ділянки.

Укладаємо на підготовлене місце перепрілий компост або торф, товщина родючого шару не більше 2-3 см.

Викладаємо шматочки підготовленого міцелію з відстанню 30-35 см одна від одної і в шаховому порядку.

На завершення акуратно укрити шаром грунту (що був знятий) міцелій білого гриба і рясно полийте водою – 2-3 відра під кожне дерево.

Замульчувати политий ділянку шаром соломи товщиною 25-30 см для підтримки вологи.

Здійснюйте надалі полив з добривами 1-2 рази в тиждень.

Перед заморозками грибницю накрити шаром листя або лісовим мохом. Навесні укриття обережно прибирають граблями. Перший урожай білих грибів з’явиться вже через рік, і при правильному догляді така грибниця здатна плодоносити 3-5 років.

Вирощування білих грибів з капелюшків

Для цього способу розведення вам потрібно сходити в ліс і роздобути кілька білих грибів. Краще підійдуть зрілі, і навіть перестиглі гриби. Капелюшки повинні бути діаметром не менше 10-15 см.

Також під час збирання грибів зверніть увагу під яким деревом вони росли, під такі і будете садити в подальшому.

Відокремити капелюшка від ніжок, знадобиться 7-12 капелюшків на відро дощової води, замочити на добу. Також додайте в воду цукор 15 грам на 10 літрів або спирт 305 ст. л. на 10 літрів.

Через 24 години ретельно розминають капелюшки руками до однорідної маси, проціджують через шар марлі.

Підготувати місце для посадки також як було описано в попередньому методі розведення. Одна відмінність – потрібно попередньо знезаразити торф або шар компосту розчином дубильних речовин.

Рецепт розчину – 100 грам чорного чаю заварити в літрі окропу або можна використовувати дубову кору, прокип’ятивши 30 грам кори протягом години.

Коли розчин охолов полити ділянку з розрахунку 3 літри на одне дерево.

Далі рівномірно виливають воду із суперечками на родючу землю, при цьому помішуючи розчин. Зверху акуратно розкласти залишився грибний макуха від капелюшків, прикрити все шаром грунту і шаром соломи.

Доглядати за грибницею в такий спосіб – рясний але не частий полив. На зиму ділянку утеплити, навесні зняти шар утеплення.

Немає нічого складного в вирощуванні білих грибів в домашніх умовах на присадибній ділянці .

Відео – Правильний білий гриб

Білий гриб

Схожі статті

свинушка тонка

чешуйчатка трав’яна

Латинська назва :Boletus edulis
Англійська назва:Penny Bun
Синоніми:Leccinum edule (Bull.) Gray, 1821 Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1890.
домен:еукаріоти
царство:гриби
Відділ:базидіоміцети
клас :агарикоміцети
порядок:болетових
сімейство :болетових
рід :Боровик
вид:Білий гриб
їстівністьїстівний гриб

Загальна інформація про білому грибі

Білий гриб є їстівним грибом з роду боровиків, сімейства болетових, класу агарикоміцети.

Коли саме з’явилася назва виду «білий гриб» точно невідомо. У давні часи було прийнято називати «грибами» все їстівні гриби, але саме щодо білого гриба це слово закріпилося також і в назві, так як він вважався одним з найцінніших видів. А прикметник «білий» гриб отримав як протилежність до менш цінному «чорному» трубчастого грибу (обабок), так як його м’якоть не змінюється на зрізі і під час сушки не темніє.

Характеристики білого гриба

капелюшок

Діаметр капелюшка зрілого білого гриба від 7 до 30 см (деколи досягає 50 см). Вона гола, випуклої форми, у старих грибів трохи сплющена, з гладкою або зморшкуватою поверхнею, у краю тонковойлочная. Під час сухої погоди капелюшок білого гриба матова, покривається тріщинами, а при вологій погоді стає слизової. Колір капелюшка змінюється від червоно-коричневого до білого, темніє з віком. Трапляється лимонно-жовтий, помаранчевий, пурпуровий забарвлення. Краї капелюшки світлі, з білою або жовтуватою облямівкою. Шкірочка від м’якоті не відділяється.

м’якоть

М’якоть у молодого білого гриба біла, міцна, соковита і м’ясиста. З віком вона стає волокнистої і жовтіє. На зрізі колір не змінює. Під темною шкіркою зазвичай розташований бурий або червоно-коричневий шар. Смак м’який, виражений слабо. У сирої м’якоті запах також слабо помітний, а характерний приємний грибний аромат з’являється при сушінні або варінні.

ніжка

Ніжка масивна від 8 до 25 см у висоту (в середньому близько 12) і 7 см в діаметрі (часом до 10 см і більше). За формою вона бочкоподібні або булавоподібна, поступово стає циліндричної з потовщеним підставою. Колір ніжки білуватий, коричневий, іноді червонуватий. На ній помітна сіточка світлих прожилок.

Трубчастий шар складається з дрібних, округлих трубочок від 1 до 4 см в довжину. Він світлий, легко відділяється від м’якоті, з віком жовтіє або зеленіє. Залишків покривала немає.

Де ростуть білі гриби

Білий гриб зустрічається на всіх материках, крім Австралії. Природними районами його поширення є практично вся територія Європи від Скандинавії до Італії, Північна Америка, Північна Африка. В Азії білий гриб поширений в Туреччині, Закавказзі, Монголії, Китаї, Японії, в Скандинавії і на Далекому Сході. З саджанцями хвойних дерев білий гриб був інтродукований в Південну Америку, Нову Зеландію і Південну Африку.

Білий гриб росте поруч з листяними і хвойними деревами, особливо часто він вибирає ялину, сосну, дуб і березу. Зростає в лісах з моховим або лишайниковим покровом, де дерева від 50 років і старше, на добре дренованих, але не дуже вологих ґрунтах, наприклад, на піщаних і суглинистих.

Існує взаємозв’язок між появою білого гриба і інших видів: восени в борах він вибирає в сусідки зеленушку, в дубових заростях – Сироїжку, в березняках росте поряд з лисичкою.

Білий гриб проник далеко в арктичну зону, зустрічається в тундрі, лісотундрі і тайзі. Рясність його зростання знижується із заходу на схід в Євразії. У лісостепу його набагато менше, і повністю зникає білий гриб в степовій зоні. У гірських лісах поширений менше, ніж в рівнинних. Рідко зустрічається на торфовищах або болотах.

Коли з’являються білі гриби

У північному помірному кліматі сезон для білого гриба настає в середині червня і триває до кінця вересня, масовий збір відбувається в кінці серпня. На короткий час з’являється білий гриб під кінець травня, а в теплих районах плодоносить навіть у жовтні.

Оптимальна температура для плодоношення в липні і серпні становить від 15 до 18 ° C, у вересні від 8 до 10 ° C. Плодові тіла розвиваються погано при великих перепадах температури вдень і вночі, і сильних опадах. Масовій появі білого гриба сприяють короткі грози і теплі туманні ночі. Білий гриб – світлолюбний вид, але часом зустрічається і в затінених місцях.

Їстівність білого гриба

Білий гриб вживали в їжу вже стародавні Римляни. І зараз в Італії він дуже цінується. У Східній Європі його навіть називали «царем грибів».

Використовувати білий гриб рекомендують в свіжому, вареному, смаженому, сушеному або маринованому вигляді. Під час сушіння ці гриби знаходять приємний запах і не темніють. Сушеним меленим порошком з білого гриба заправляють різні страви. Також їдять білий гриб сирим, в салатах з олією, спеціями, соком лимона і сиром. Соус з білого гриба подають до страв з рису і м’яса.

Види білого гриба

Білий гриб ялиновий (Boletus edulis f. Edulis)

Найпоширеніший підвид з довгою ніжкою з потовщенням внизу. Капелюшок бурого кольору з червонуватим або каштановим відливом, гладка, суха. Зростає в ялинових і ялицевих лісах, всюди, крім Ісландії. Плодоношення відбувається з червня по жовтень.

Білий гриб дубовий (Boletus edulis f. Quercicola)

Капелюшок сіро-бура зі світлими плямами. М’якоть пухка. Поширений в дубняках з червня по жовтень, в України, на Кавказі, в Приморському краї.

Білий гриб березовий (Boletus betulicolus)

Капелюшок світла, практично біла, вид зростає під березами.

Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus)

Борова форма з великою темною капелюшком, часом з фіолетовим відтінком. М’якоть під шкіркою буро-червоного кольору.

Білий гриб темно-бронзовий, або березове (Boletus aereus)

Темного практично чорного кольору гриб, який зустрічається в букових і дубових лісах Європи, в її західних і південних регіонах (від Іспанії до Західної України), а також в США.

Білий гриб сітчастий (Boletus reticulatus)

Капелюшок бура або охриста, ніжка коротка, циліндрична, схожий на моховик. Росте в букових і грабових лісах Європи, Закавказзя, Північної Америки та Північної Африки. Плодоносить у червні – вересні.

Неїстівні види білого гриба

Подібний видом для білого гриба є жовчний гриб – трубчастий гриб з роду Тілопа сімейства болетових. Жовчний гриб неїстівний через гіркою м’якоті. Під час кулінарної обробки гіркоту цього гриба тільки посилюється. Він відрізняється трубчастим шаром, який рожевіє з віком, а поверхня його ніжки покрита шорсткою сіточкою темного кольору.

Вирощування білого гриба в домашніх умовах

Для вирощування білого гриба створюють умови для утворення мікоризи. Для цього на присадибних ділянках або на спеціально відведеній ділянці лісу висаджують листяні і хвойні дерева. Добре підходять для розведення білого гриба молоді гаї і посадки беріз, дубів, сосен або ялин.

Для посіву використовують або штучно вирощений міцелій, або природний матеріал. Останній спосіб більш поширений. Трубчастий шар зрілих грибів (6 – 8 днів) трохи підсушують і засівають під грунт. Урожай при такому способі отримують на другий або третій рік.

Також в якості розсади використовується грунт з грибницею, знайдена в лісі: навколо білого гриба вирізують квадрат від 20 до 30 см і 10-15 см в глибину. Потім на тінистому ділянці під шаром грунту розміщують 2-3 шари перегною, пересипаючи їх землею. І на таку «грядку» висаджують міцелій, зволожують її і покривають шаром листя.

Урожайність білого гриба від 64 до 260 кг / га за сезон.

Калорійність білого гриба

  • Калорійність ……. 34 ккал / 100 г
  • Білки …………………. 3,7 г
  • Жири …………………. 1,7 г
  • Вуглеводи ……………. 1,1 г
  • Харчові волокна .. 3,2 г
  • Вода …………………… 89,4 г

Сирий білий гриб є дієтичним і низькокалорійним продуктом. У маринованих і смажених білих грибів калорійність також низька. А ось для сушеного білого гриба вона становить 286 ккал на 100 г, в ньому високий вміст білків і він дуже поживний. Це пов’язано з тим, що білок свіжих грибів важко засвоюється, тому що укладений в хитнув стінки, які не можуть зруйнувати травні ферменти. Після сушіння цей білок стає доступним для шлунково-кишкового тракту і засвоюється на 80%.

Цікаві факти про білому грибі

  • У 1961 році в України було знайдено білий гриб близько 10 кг за масою з капелюшком 58 см.
  • Вчені виявили в білому грибі речовини з тонізуючими і протипухлинні властивості, а раніше екстрактом з плодових тіл білого гриба лікували обмороження
  • Білий гриб не тільки містить цінні поживні речовини, а й стимулює секрецію травного соку, перевершуючи навіть м’ясний бульйон.

Білий гриб – цар серед грибів

зміст:

Білий гриб, мабуть, є найзнаменитішим представником грибного царства, якого можна було б запросто назвати, без перебільшення, «царем серед грибів». Така слава прийшла до нього і завдяки, його незвичайним смаковим властивостям, і зовнішнім виглядом. Сам білий гриб (латинське його назва Boletus edulis) відноситься до сімейства болетових, виду боровиків, через що його часто також називають боровиком.

Чому білий гриб називають білим

Назва «білий гриб» має глибоку історію, яка починається ще в давнину. Справа в тому, що наші далекі предки, які жили століття тому гриби частіше сушили, ніж смажили або гасили. Вони ж помітили, що при підсушування цей гриб продовжує залишатися білим, звідси і пішла його назва. Є й інша версія, судячи якої свою назву білий гриб отримав завдяки його протиставлення з менш смачними «чорними» Обабко, чия м’якоть має властивість темніти на зрізі.

Білий гриб – опис і фото, характеристика і властивості

Капелюшок білого гриба

Білий гриб, як втім, і інші гриби роду боровиків славляться своїм ароматом і пікантним смаком. Капелюшок білого гриба має коричнево-бурий колір, зазвичай вона виростає до 7-30 сантиметрів в діаметрі. Хоча в деяких, особливо сприятливих місцях можна зустріти білий гриб з капелюшком діаметром в 50 см.

Корисно знати: по капелюшку можна визначити вік білого гриба. Так у молодого гриба капелюшок має майже що художню опуклу форму. А ось у грибів постарше капелюшок більш плоска. Також чим гриб старше, тим темніше у нього колір капелюшки, а сама її поверхня стає більш шорсткою.

Також капелюшок білого гриба приємна на дотик, верхня її шкіра щільно пов’язана з м’якоттю гриба і з цієї причини їй складно від неї відокремиться. У суху або вітряну погоду капелюшок гриба може покритися глибокими зморшками і тріщинами, що викликають пошкодження внутрішніх пір гриба. У дощ ж на капелюшку білого гриба утворюється тонка плівка слизу.

М’якоть білого гриба

Вона у дозрілого білого гриба зазвичай соковита, щільна, м’ясиста і, зрозуміло, білого кольору. А ось у грибів старих вона може трошки пожовтіти.

Ніжка білого гриба

Зазвичай висота ніжки середнього білого гриба складає 12 см, але часом в лісі можна зустріти і справжній «білих грибів велетнів» з висотою ніжки в 25 см. Форма ніжки білого гриба бочкоподобна або буловавідна, а ось у старих грибів вона може статті циліндричної, діаметр ніжки зазвичай близько 7 см. Колір ніжки може бути від білого до коричневого

Де ростуть білі гриби

Практично скрізь, за винятком зрозуміло холодної Антарктиди і також дуже посушливу для них Австралії. Часто зустрічаються вони в європейських лісах, в тому числі в наших рідних українських Карпатах. Також можна їх зустріти в Мексиці, далекому Сході і навіть північній Африці, ареал їх проживання досить широкий.

Коли ростуть білі гриби

Цикл росту білих грибів сильно залежить від місця їх зростання, в наших широтах білі гриби починаю своє зростання з травня-червня, а закінчують в жовтні-листопаді – самі грибні місяці. Ростуть гриби часто сім’ями-колоніями, так що, якщо ви побачили в лісі білий гриб, знайте, що неподалік обов’язково є його родичі.

В яких лісах ростуть білі гриби

Зазвичай білі гриби люблять рости в хвойних, листяних і змішаних лісах під такими деревами як ялина, ялиця, сосна, дуб, береза. Можна їх знайти в місцях, які заросли мохом або лишайником, а ось на болотистих ґрунтах і торфовищах білі гриби, на жаль, не ростуть. В цілому білий гриб любить погрітися на сонечку, але буває і таке що він виростає в тіні. Білий гриб рідкісний гість в тундрі, лесотундру і степових районах.

Види білих грибів, назви і фото

Насправді серед білих грибів існує кілька різновидів, і нижче ми напишемо докладно про них.

Білий гриб сітчастий

Він же боровик сітчастий, латинська назва «Boletus reticulatus», зовні дуже нагадує моховик. Капелюшок його (діаметром 6-30 см) має бурий або охристий колір. Ніжка циліндричної форми. М’якоть білого кольору. Білий гриб сітчастий можна зустріти в букових, дубових або каштанового лісах Європи, Америки, Африки. Дозріває цей гриб раніше інших білих грибів – в червні-вересні, знову таки в залежності від місця проживання.

Білий гриб темно-бронзовий

Він же боровик бронзовий, також відомий як боровик мідний або березове. Від інших білих грибів відрізняється темною, навіть бурим забарвленням капелюшки і ніжки, іноді навіть зустрічаються подібні гриби повністю чорного кольору. Ніжка також циліндричної форми. А ось м’якоть цього гриба має білий колір, і також дуже приємний смак. Темно-бронзовий білий гриб особливо часто зустрічається в Північній Америці, але знайти його можна і в Європі, особливо в дубових і букових лісах.

Білий гриб березовий

Інша його назва – колосовики. Відмінною особливістю цього гриба є його світліше забарвлення. Капелюшок, що досягає в діаметрі 5-15 см. Майже білого кольору, часом вона буває кремових або світло-жовтих кольорів. Ніжка у колосовики бочкообразная, м’якоть має білий колір. Зростає березовий гриб виключно під березами (звідси і назва) і зустрічається по всьому ареалу проживання білих грибів, де тільки є берези.

Білий гриб сосновий

Також відомий як гриб борової або болетус соснолюбівий. Відрізняється великою капелюшком темного кольору, яка часом має фіолетовий відтінок. М’якоть цього гриба має буро-красну забарвлення. Ніжка у цього гриба коротка, але товста, має бурий або білий колір. За назвою ви напевно здогадалися, що росте цей гриб під соснами, зустрічається повсюдно в соснових борах Європи, Америки, Азії.

Білий гриб дубовий

Шапка у дубового гриба бура, але з сірим відтінком. М’якоть у цього гриба більш рихла, ніж у інших видів білих грибів. Мешкає в кавказьких дібровах.

Білий гриб ялиновий

Найпоширеніший серед білих грибів. Капелюшок його бурого і червоного кольору. Ніжка довга, але з потовщенням внизу. Зростає зазвичай в соснових і ялинових лісах Європи.

Білі гриба – користь, властивості, вітаміни, мінерали

Білий гриб має великий вміст мінералів, що робить його одним з найбільш корисних грибів, так чому ж корисні білі гриби?

  • У м’якоті білого гриба знаходиться надзвичайно корисна речовина селен, що допомагає виліковувати онкологічні хвороби на ранніх стадіях.
  • Також в білому грибі знаходиться аскорбінова кислота, необхідна для нормальної життєдіяльності людських органів.
  • У м’якоті білого гриба є кальцій, життєво необхідний для людського організму (особливо кісток).
  • Рибофлавін в складі білого гриба покращує ріст волосся і нігтів, а також сприяє регуляції роботи щитовидної залози.
  • Вітаміни групи Б, також присутні в білих грибах мають позитивної вплив на нервову систему, роботу пам’яті і мозку в цілому, сприяють міцному сну, гарному настрою, апетиту.
  • Лецитин, наявний в білому грибі корисний при атеросклерозі і недокрів’ї, так як сприяє очищенню судин від холестерину.

Також білий гриб має низьку калорійність, його можна сушити, смажити, тушкувати і маринувати на зиму. Смак у білого гриба просто відмінний, правда, сам він досить важкий для травлення.

Корисно знати: з усіх видів приготування білих грибів, саме гриби в сушеної формі найкраще засвоюються людиною, з вживанням саме сушених грибів в організм потрапляє до 80% білків білого гриба. Неспроста дієтологи радять їсти саме сушіння білі гриби.

Шкода білого гриба

Незважаючи на всю користь білого гриба, описану вище, їм також можна і отруїтися.

  • У білому грибі є хітин, а він погано засвоюється дітьми, вагітними жінками, людьми, що мають проблеми з травною системою і з захворюваннями нирок.
  • Білі гриби можуть накопичувати в собі токсичні метали з грунту, в якій вони ростуть. Тому не варто збирати гриби, що ростуть поруч з промисловими об’єктами, автострадами, звалищами і так далі.
  • У деяких людей можуть виникати алергічні реакції на грибні спори.
  • Також до отруєння може призвести помилкове вживання двійника білого гриба, відомого як жовчний гриб або голчак. Про нього напишемо далі.

Помилковий білий гриб (жовчний гриб). Як відрізнити білий гриб від помилкового?

  • Найважливіше відміну помилкового білого гриба від справжнього – колір зрізу, у помилкового гриба він буде темніти або стає рожево-бурого. М’якоть ж білого кольору, як ми писали вище, завжди залишається білою.
  • Жовчний гриб на ніжці має дуже яскравий малюнок у вигляді сіточки, якого немає у справжнього білого гриба.
  • Трубчастий шар помилкового білого гриба з рожевим відтінком, а у їстівного білого гриба він жовтий або білий.
  • Також жовчний гриб на смак гіркий, причому гірким він залишається і після варіння або смаження.

Вирощування білих грибів в домашніх умовах на присадибній ділянці

Посадити і виростити білий гриб у себе на городі мрія багатьох господарів. Що ж, її цілком можна втілити в реальність. Технологія вирощування білих грибів в домашніх умовах не така вже й складна. Хоча вона зажадає від вас посидючості, терпіння і максимальної акуратності. Але майте на увазі, що білий гриб – лісовий громадянин, який не може жити без симбіозу з деревом, так що ідеальним буде, якщо ваш дачну ділянку примикає до лісу. Якщо ж ми примикає, то там хоча б повинні рости кілька дерев, таких як сосна, береза, дуб або ялина.

В цілому є два основних способи вирощування грибів в домашніх умовах на дачі: вирощування з міцелію і вирощування з суперечка, що знаходяться в шапці гриба. Нижче опишемо їх докладно.

Вирощування білих грибів з міцелію

Перш за все, необхідно придбати міцелій білого гриба в спеціальному магазині. Потім можна братися за підготовку ділянки під посадку грибів. Саму підготовку найкраще проводити в травні, але не пізніше вересня.

  • Навколо дерева (будь то дуб, береза, сосна, ялина) необхідно оголити грунт, знявши з неї 15-20 см верхнього шару, таким чином створивши коло діаметром 1-1,5 метра. Грунт слід зберегти для подальшого укриття ділянки.
  • На готову ділянку укладається торф або добре перезрілі компост.
  • На підготовлений таким чином грунт викладаються шматочки придбаного міцелію, бажано їх викладати в шаховому порядку на відстані в 30-35 см.
  • Потім необхідно укрити посаджений міцелій шаром грунту, яку ви прибрали спочатку. Потім все це справа потрібно обережно полити (2-3 відра на дерево, але тільки так, щоб не розмити грунт).
  • Ділянка з міцелію можна вкрити шаром соломи, яка дозволить підтримувати необхідну вологість і не допустить пересихання міцелію.
  • Перед настанням зимових заморозків ділянку необхідно накрити лісовим мохом для створення захисного «покривала» від морозів. Ранньою весною це «покривало» треба буде обережно прибрати граблями.

Перший урожай відмінних білих грибів буде вже через рік, і якщо ви все зробите правильно, то ваша домашня грибниця буде плодоносити 3-5 років.

Вирощування білих грибів з капелюшків

Спершу необхідно буде назбирати капелюшки з лісових грибів, причому обов’язково зрілих, а ще краще перезрілих. Діаметр капелюшків повинен бути не менше 10-15 см. Також запам’ятовуйте, під якими деревами росли гриби, чиї капелюшки ви зірвали, потім їх треба буде посадити саме під цими ж деревами.

  • Зібрані капелюшки акуратно відокремлюються від ніжок, замочують водою на 24 години. (В воду можна додати спирт, 3-5 столових ложок на 10 л).
  • Через добу необхідно ретельно потовкти замочені капелюшки грибів до стану однорідної маси, потім процідити її через шар марлі, відокремлюючи водний розчин з грибними спорами від тканини гриба.
  • Місце для посадки білих грибів готуватися ідентично вже описаного нами в першому варіанті.
  • Потім воду зі спорами необхідно пролити на родючу подушку, періодично помішуючи водний розчин.

Догляд за грибний галявиною полягає в її хоча і не частому, але регулярному і рясному поливі.

Як збирати більше білих грибів, відео

І на завершення корисний відео лайфхак для грибників, про те, як можна більше збирати білих грибів.

Білі гриби фото, види, як виглядають, чому так називаються, цікаві факти

боровик: фото і опис, різновиди

Боровик або боровик має і другу назву в біологічних довідниках – Boletus edulis. Традиційний представник сімейства болетових, роду Боровик, які складаються з декількох варіантів. Вони все з високою харчовою оцінкою, входять В перші класифікаційну групу. Зовнішнє опис і фото білих грибів зможуть допомогти скласти повне уявлення про їх особливості та відмінності між собою.

Справжній боровик має товсту щільну м’якоть і коричневу капелюшок

Чому боровик так іменується

Справжній боровик і його види виділяються між собою по відтінку капелюшки і місця зростання. Фарбування залежить від віку і погодних атмосферних, може бути бежевою або темно-коричневою. Частини які знаходяться внизу і вгорі плодового тіла завжди різного відтінку. Серед видів боровика немає однотонно забарвлених в білий колір примірників.

Власне назва представники роду отримали по відтінку м’якоті, вона залишається білою в незалежності від способу переробки. Чи не стає темніше на зрізах і пошкоджених ділянках при контакті з киснем. Сушені плодові тіла після випаровування вологи також не змінюють забарвлення.

Які гриби належать до білих грибів

За зовнішнім виглядом білі гриби схожі між собою великими розмірами, товстої пружною м’якоттю і трубчастим спороносні шаром. Вони все їстівні, з високою харчовою цінністю. Склад плодових тіл практично не виділяється. Зростання осінній, багатий. Разпознать різновиди білих грибів допоможе докладний опис з найменуванням та фото представників.

Білий ялиновий гриб (Boletus edulis f.edulis) – це стандартна форма виду, взята за основу роду.

У сиру погоду капелюшок білого ялинового боровика матова оксамитова

Плодові тіла великі, поодинокі екземпляри можуть важити до 1,5-2 кг. Усереднений діаметр капелюшка – 20-25 см. Плівка для захисту на початку росту світлого бежевого кольору, у дорослих екземплярів темніє, стає каштановою або бурою. Поверхня рівна або злегка горбиста оксамитова, на початку вегетації з невеликою рідкісної опушкою. При невеликій вологості біля краю з’являються маленькі тріщини.

Частина знаходиться внизу складається з трубчастого щільного шару, часом підтримує кордону капелюшки. Гіменій у зрілих екземплярів легко від’єднується від поверхні. Розміщується спороносний шар тільки знизу капелюшки з встановленої кордоном, у вигляді невеликої борозни у ніжки. У молодих боровиків колір білий, після жовтий, а в кінці біологічного циклу – з оливковою відтінком.

Плодова ніжка – 20 см завдовжки, товста циліндрична. Біля грибниці товста з сітчастим покриттям, догори несуттєво звужується. Внутрішня частина цілісна щільна, структура дрібноволокнистою. Фарбування світло-коричнева або біла з поздовжніми темними фрагментами. Відрізняється приємним смаком і вираженим горіховим запахом.

Болетус сосноволюбівий (Boletus pinophilus) – їстівний вид з високою гастрономічною оцінкою.

Боровик сосновий володіє соковитим бордовим кольором капелюшка

Колір частини зверху плодового тіла коричневий з червоними відтінками або фіолетового. Фарбування нерівномірна, центр капелюшки набагато темніше. Плівка для захисту суха матова, при великій вологості слизової покриття не безперервне, виключно на індивідуальних ділянках. Усереднений діаметр капелюшка – 10-20 см, поверхня шорстка горбиста.

Гіменофор – трубчастий, білий з відтінком жовтого, у дорослих екземплярів – жовто-зелений. Відмінно закріплений до нижньої частини, погано від’єднується. Трубки довгі, не виходять за капелюшок, розміщені щільно, суперечки дуже маленькі. Завершується трубчастий шар чітким поглибленням біля ніжки.

Ніжка товста, у вигляді широкого конуса довжиною – 15-17 см. Структура щільна безперервна і м’яка. Поверхня бежева з бурими нечасто раставленние короткими смужками, сітчаста. Якщо гриб росте на відкритій ділянці, ніжка біла.

М’якоть товста, рожева біля покриття на основі плівки, біла у молодих екземплярів, з відтінком жовтого у зрілих плодових тіл. Смак ніжний, аромат чітко виражений грибний, збільшується в процесі приготування.

боровик березовий (Boletus betulicola), а в народі – колоссовік. Власну назву отримав за час плодоношення, воно сходиться з дозріванням злакових культур.

При дуже великій вологості капелюшок колоссовіка покрита слизовим, проте не липким нальотом

У виду дуже швидкий біологічний цикл, гриб дозріває в межах тижня, старіє і стає невідповідним до споживання. Він розміру поменше. Верхня частина в діаметрі – до 10-12 см. Характерною специфікою колоссовіка вважається коротка ніжка – 10 см, в вигляді бочки, розширеного в середній частині.

Колір капелюшка у березового боровика світло-жовтий або темно-солом’яний з білою смугою або ж без неї по краєчку. Ніжка світла з вираженим білим сітчастим покриттям. Трубчастий шар блідий з ледь помітним бежевим відтінком. М’якоть без смаку з хорошим запахом.

Хворіти бронзовий (Boletus aereus) – великий їстівний і дуже темний з фарбування представник роду.

Боровик бронзовий має темно-сіру капелюшок і мелкочешуйчатого покриття ніжки

Рідкісний вид з щільною м’якоттю, товщина капелюшки може досягати до п’яти сантиметрів, діаметр – 18 см і більше. Поверхня гладка, завжди суха глянсова. У зрілих екземплярів по краєчку капелюшки з’являються поглиблення, завдяки чому форма хвиляста. Фарбування темно-сіра, ближче до чорного, ніж старше екземпляр, тим вона світліше. У дорослих плодових тіл поверхню капелюшки коричневого або бронзового кольору.

Трубчастий шар досить щільний, осередки дуже маленькі. У молодих білих боровиків сіруватий, після жовтий або оливковий. Характерна риса виду – при натисканні на гіменофор пошкоджену ділянку темніє.

Ніжка у боровика товста бульбоподібний безперервна і щільна. Покриття нижньої частини з дуже маленькими темними, нечасто раставленние лусками бурого кольору. Ближче до капелюшку лицьовий шар сітчастий, білий з рожевими смужками.

М’якоть на початку росту рожева, після стає білою або кремовою, на зрізі злегка темніє. Смак нейтральний, аромат приємний тонкий, нагадує фундук.

Боровик сітчастий (Boletus reticulatus) або боровик дубовий створює мікоризу лише з листяними породами.

Боровик сітчастий – це різновид з високою харчовою цінністю

У порівнянні з іншими представниками роду – це дуже маленький вид, діаметр капелюшка не перевищує 8-12 см. Поверхня суха навіть при великій вологості. Капелюшок зверху нерівномірна з горбками і вмятінаміі до того ж сіткою з дуже маленьких борозен і тріщин. Покрита фарбою неоднаково, можуть бути ділянки кремові, темно-бежеві або світло-каштанові. Краї вигнуті, з виступаючим на поверхню спороносні білим шаром.

Гіменофор досить щільний, може бути всіх жовтих відтінків або чисто білого в залежності від віку плодового тіла. Біля ніжки спороносний шар завершується встановленої кордоном.

Ніжка рівна, злегка товста біля грунту, довга – до 15 см, середньої товщини. Поверхня шорстка жорстка з відверто вираженої сіткою основу по шию, світло-каштанова. Структура щільна безперервна. М’якоть НЕ нетривка з ніжним смаком і світлим грибним запахом.

Хворіти напівбілі (Hemileccinum impolitum) відносять до білих грибів, раніше входив в рід Боровик. Після мікологи виділили його в окремий вид роду Hemileccinum. Зустрічається нечасто, здебільшого поодиноко.

Володіє смердючим запахом фенолу, особливо біля самої основи ніжки

Трубчастий вид з великим плодовим тілом, верхня частина виростає до 20 см шириною. Колір рудий або яскраво-жовтий з цегляним відтінком. характерності:

  1. Поверхня капелюшка рівна, однотонно покрита фарбою. Плівка для захисту жорстка суха з глибокими великими тріщинами по краєчку.
  2. Трубчастий шар пухкий, яскраво-жовтий або лимонний з коричневими плямами різного розміру, ратує за кордону капелюшки, вільний.
  3. Ніжка неширока біля грибниці, після ширшає і не змінює товщини до верху. Довжина – 10 см, ширина – близько 5 см. Структура щільна безперервна і неламкий. Поверхня гладка без сітчастого покриття з радіальними коричневими смужками, бежева.

М’якоть щільна світло-жовта, при механічному пошкодженні рожевіє. Смак солодкуватий, аромат противний, нагадує карболову кислоту. Після отварки він пропадає повністю, а смак не поступається справжньому Боровик.

Як виглядають білі гриби

Відшукати боровики в лісовій глушині серед грибників вважається удачею. Білі гриби значного розміру, але розміщуються маленькими групами, з цього зібрати гідний урожай з маленького ділянки не вийде. Зовні боровики вигідно відрізняються від інших видів і не залишиться непоміченими. Опис боровика наступне.

  1. Колір залежить від різновиду, освітленості місця, вологи. Зустрічаються екземпляри світло-бежевого, каштанового, темно-сірого, коричневого або бронзового відтінку. Він неоднаковий з темними ділянками, білявими або жовтуватими смужками по краєчку.
  2. Форма на початку вегетації округла опукла, після опукло-розпростерта з хвилястими ідеальними увігнутими або піднятими краями. Плоска капелюшок зустрічається не часто. Виростає від 5 до 30 см. Поверхня з горбками, вм’ятинами або рівна.
  3. Плівка для захисту гладка глянцева оксамитова суха або з слизьким покриттям. Може бути тонковойлочная по краєчку, з дуже маленькими зморшками, тріщинами різного розміру. Щільно приросла, від’єднується погано.
  4. Частина знаходиться внизу щільна трубчаста, нагадує структуру губки з дуже маленькими осередками. Здатний виходити за межі капелюшки, проте завжди з встановленої кордоном у вигляді глибокої рівною борозни у ніжки. Колір на початку росту білий, після жовтіє. До зрілості плодове тіло стає з оливковою відтінком.
  1. У молодих екземплярів – 4-6 см, найбільша довжина – 18-20 см, товщина в залежності від віку – 4-10 см.
  2. Форма булавоподібна або бочкоподібні, пізніше стає циліндричної. Розширена біля самої основи, звужується до верхівки, рівна або з потовщенням в центрі.
  3. Поверхня шорстка. Може бути кремова, біла, світло-коричнева, часто набагато темна біля самої основи. Покрита фарбою неоднаково: з темними ділянками, поздовжніми лініями світлого оливкового кольору, дуже маленькими темно-сірими точками у вигляді луски.
  4. Характерна риса боровиків – присутність сітчастого покриття, воно може бути по всій довжині або ближче до капелюшку. На ніжці відсутня кільце, у білих грибів нема покриття.

М’якоть товста біла, у зрілих плодових тіл жовтувата. Структура щільна соковита і неламкий.

Цей білий боровик зростає на товстій булавовидний плодової ніжці

Характеристика білих грибів

Перераховані вище форми боровика їстівні. Вони мають тонкий слабо виражений смак і легкий приємний аромат, не рахуючи хворіти полубелого. У боровиків висока харчова цінність, але вживають тільки молоді плоди.

Перестиглі плодові тіла в гастрономічних цілях не застосовують, вони можуть викликати інтоксикацію. Молоді боровики не мають токсичних сполук, їх можна застосувати в сирому вигляді, вареними, смаженими. Цінується боровик в сушеному вигляді. Прекрасно підійде для зимової заготовки.

Розкішний склад плодового тіла має вітаміни, мікроелементи та амінокислоти потрібні для роботи організму. Білі гриби мають антибактеріальну властивість. Добре впливають на ендокринну систему, відроджують структуру печінки, вдосконалюють функцію шлунково-кишкового тракту. Низькокалорійний продукт з великою концентрацією білка включають в харчування при дієтах і вегетаріанському харчуванні.

Оригінальні факти про боровик

Боровик вважають одним з великих видів, за порівняно короткий біологічний цикл він виростає до вражаючих розмірів. Знаходили екземпляри більше трьох кілограм з діаметром частини зверху близько півметра. Що найцікавіше, плодові тіла були в непоганому стані, не перестиглі і не зіпсувалися комахами і равликами. З урахуванням, що розвивається боровик трошки побільше тижні і виростає до такого розміру, його можна не боячись назвати лідером за швидкістю вегетації. Щоб порівняти інші види ростуть в межах 5 днів і в кілька разів дрібніше боровиків.

Це єдиний вид, який підлаштовується до будь-якої екологічної обстановці. У радіоактивної Чорнобильській зоні білі гриби не зникли, а успішно росли і навіть не мутували. У той же час отримати урожай боровиків поза природного середовища проживання не легко, з цього цінний продукт для комерції не опікуються.

Білі гриби вважають споконвічно українськими. З ними є незліченні рецепти приготування страв.

висновок

Характеристика, опис і фото білих грибів показують, що всі представники роду мають високу гастрономічною оцінкою. Їх відносять до делікатесів не тільки в Українській , а й Європі. Певні варіанти дуже популярні, інші нечасто можна зустріти. Гриби відмінно маскуються, зібрати великий урожай вважається серед грибників реальної удачею.

Білий гриб: фото та опис, різновиди

Білий гриб, відомий також як боровик за науковою назвою Боровик едуліс, є типовим представником сімейства Болетові та роду Боровик. Ця родина включає кілька різновидів грибів. Всі вони мають високу харчову цінність і належать до першої класифікаційної групи. Зовнішній опис та фотографії білих грибів допоможуть вам загальним уявленням про їх особливості та відмінності між собою.

Справжній боровик характеризується товстою щільною м’якоттю і коричневим капелюшком.

Чому білий гриб так називається

Справжній екземпляр білого гриба та його різновиди можна відрізнити за різноманітністю кольорів капелюшка та місцями зростання. Забарвлення капелюшка залежить від віку та погодних умов і може бути відтінками бежевого та темно-коричневого. На верхній та нижній стороні плодового тіла завжди є різні відтінки кольору. Внутрішність білого гриба також відрізняється за відтінками і може бути однорідно білої в будь-якого з його видів.

Переведення грибів із цього роду за назвою виду головним чином ґрунтується на кольорі м’якоті, яка залишається білою незалежно від того, як гриб був оброблений. Вона не потемніє на зрізах та пошкоджених ділянках, при контакті з киснем. Навіть після висушування плодових тіл гриба та випаровування вологи їхнє забарвлення не змінюється.

Які гриби відносяться до білих грибів

Дуже схожими між собою великими розмірами, пружною товстою м’якоттю і трубчастим спороносним шаром виглядають білі гриби. Всі вони їстівні і мають високу харчову цінність. Хімічний склад плодових тіл практично однаковий. Зростання осіннє і рясно. Щоб відрізнити різні види білих грибів, необхідно звернути увагу на їх опис, назву та фотографії представників.

Білий ялиновий гриб (Boletus edulis f.edulis) – це базовий тип для всього роду.

У прохолодну погоду капелюшок білого ялинового боровика виглядає матовим і бархатистим.

Періодично трапляються плодові тіла великих розмірів, вага яких може становити до 1,5-2 кг. Середня ширина капелюшка знаходиться в межах 20-25 см. Новоутворення на літніх породах на самому початку його точного впливу має світло-бежевий колір, але дорослі екземпляри характеризуються темнішими тональностями, близькими до каштанових або бурих. Верхня поверхня капелюшка або гладка, або трохи потовщена і покрита бархатистим нальотом, який стає все більш явним і найменш щільним на етапі зростання. У періоди нестачі вологи виникають невеликі лінійні тріщини поблизу краю капелюшка.

Спороносний шар присутній лише у нижній межі капелюшка, що складається з щільного трубчастого шару, який у деяких випадках перевищує розміри капелюшка. У дорослих екземплярів гімноцій легко відокремлюється від верхньої поверхні. Спори зрілих особин зосереджені тільки в нижній області капелюшка і мають чітку межу у вигляді дрібної борозни, що примикає до твердого жолобка біля основи ніжки. При початковій стадії розвитку шкірка біла, потім поступово змінюється на жовту та, нарешті, оливкові відтінки, що сигналізують про завершення життєвого циклу.

У боровика соснового плодова ніжка має довжину 20 см і є товстою циліндричною формою. Біля грибниці вона товщає і вкрита сітчастими візерунками, а зверху трохи звужується. Внутрішня частина плодової ніжки цілісна та щільна, а структура її складається з дрібних волокон. Колір боровика може бути світло-коричневим або білим із поздовжніми темними ділянками. Цей гриб відрізняється приємним смаком та яскраво вираженим горіховим запахом.

Важливо! Вид боровика, який воліє рости разом із сосною, є найпоширенішим серед інших сортів.

Болетус сосноволюбивий (Boletus pinophilus) – це вид гриба, який можна з’їдати, і відомий своєю високою гастрономічною цінністю.

У капелюшка боровика соснового насичений бордовий колір.

Колір верхньої частини плодового тіла гриба може бути коричневим із невеликими червоними або фіолетовими відтінками. Забарвлення неоднорідне, з центром капелюшка, який зазвичай темніший. Захисна плівка гриба зазвичай суха та матова, хоча при високій вологості може бути злегка слизовою, але тільки на деяких ділянках поверхні. Середній діаметр капелюшка становить від 10 до 20 см, і його поверхня груба і горбиста.

Читати ще: Білий гриб у Краснодарському краї: коли і де збирати

Гіменофор гриба є трубчастою структурою, яка зазвичай біла з невеликим жовтим відтінком, хоча у дорослих грибів може бути жовто-зеленим. Він міцно прикріплений до нижньої частини капелюшка і погано відокремлюється від нього. Трубки гіменофора довгі та щільно розташовані, не виходячи за межі капелюшка. Суперечки гриба дрібні. Гіменофор закінчується трубчастим шаром із чітким заглибленням біля ніжки гриба.

Ніжка гриба товста і має форму широкого конуса відповідної довжини, що зазвичай становить від 15 до 17 см. М’якуш ніжки щільний і м’який. Її поверхня бежева з рідкісними бурими смугами, що розташовані короткими інтервалами. Вона може бути сітчастою. Якщо гриб росте на відкритій ділянці, ніжка, зазвичай, біла.

М’якоть біла у молодих екземплярів і рожева біля плівкового покриття, а у зрілих плодових тіл вона набуває жовтуватого відтінку. Смак гриба ніжний, а запах яскраво виражений грибний і стає ще інтенсивнішим при приготуванні.

Білий березовий гриб, інакше відомий як колосовик (Boletus betulicola), названий так через час, коли він плодоносить, що збігається з дозріванням злакових культур.

В умовах підвищеної вологості капелюшок колосовика покритий нелипким слизовим нальотом.

У цього виду найшвидший біологічний цикл – гриб дозріває лише за тиждень і швидко старіє, стаючи непридатним для вживання. Його розміри також невеликі – діаметр верхньої частини становить від 10 до 12 см. Однією з відмінних рис колосовика є його коротка ніжка, що має форму барила і довжиною близько 10 см.

Бронзовий боровик характеризується світло-жовтим або темно-солом’яним капелюшком з білою смугою по краю або без неї. Ніжка має світле забарвлення та виражене біле сітчасте покриття. Трубчастий шар блідого кольору з ледь помітним бежевим відтінком. М’якуш має нейтральний смак і приємний запах.

Майте на увазі, що якщо плодові тіла не будуть своєчасно оброблені, через 10 годин вони втратить корисні властивості на 50%.

Бронзовий боровик (Boletus aereus) є великим їстівним грибом і відрізняється найтемнішим забарвленням.

Капелюшок бронзового боровика має темно-сіре забарвлення і покритий дрібношуйчастим нальотом.

Це рідкісний вид гриба із щільною м’якоттю. Капелюшок має товщину до 5 см і діаметр 18 см і більше. Поверхня капелюшка завжди гладка і суха, з блискучим блиском. У зрілих грибів по краю капелюшка утворюються поглиблення, тому форма капелюшка хвиляста. Колір капелюшка темно-сірий, при старінні грибів він стає світлішим, майже чорним. Плодові тіла дорослих грибів мають коричневе або бронзове забарвлення.

Трубчастий шар гриба дуже щільний, осередки у ньому дуже дрібні. У молодих білих боровиків він сірий, потім стає жовтим або оливковим. Особливість цього виду гриба – при натисканні на гіменофор пошкоджена ділянка темніє.

Ніжка гриба товста, бульбоподібна, суцільна та щільна. Нижня частина ніжки має покриття з дрібними темними лущеннями бурого кольору, які рідко розташовуються. Ближче до капелюшка верхня частина ніжки має сітчасте покриття, білого кольору з рожевими смугами.

На початку свого зростання, м’якоть рожева, а згодом виявляє білий або кремовий відтінок, нарізана поверхня трохи потемніє. У нього нейтральний смак, і його тонкий приємний аромат нагадує запах фундука.

Білий гриб, також відомий як сітчастий боровик (Boletus reticulatus), формує мікоризу виключно з листяними породами.

Боровик сітчастий – це тип гриба з високою харчовою цінністю.

Порівняно з іншими представниками цього роду, сітчастий боровик є невеликим і має діаметр капелюшка не більше 8-12 см. Поверхня капелюшка залишається сухою навіть в умовах підвищеної вологості. Верхня частина капелюшка має нерівну структуру з горбками, вдавлинами та сіткою з дрібних борозен та тріщин. Забарвлюється нерівномірно, можлива присутність ділянок кремового, темно-бежевого або світло-каштанового кольору. Краї капелюшки вигнуті з білими спорами, що виступають, на поверхні.

Гіменофор у напівболотного болю дуже щільний і може бути різного відтінку жовтого або чисто білого, залежно від віку його плодового тіла. Навколо ніжки спороносний шар завершується чітким кордоном.

Ніжка напівболотного болота є рівною і злегка потовщеною у грунту, вона довга і досягає до 15 см, а також середньої товщини. Поверхня ніжки має шорстку і жорстку текстуру, з явно вираженою сіткою, яка тягнеться від основи до верху ніжки. Колір ніжки світло-каштановий. Структура ніжки щільна та суцільна. М’якуш плодового тіла не дуже тендітний, має ніжний смак і виражений грибний аромат.

Раніше боліт напівбілий (Hemileccinum impolitum) належав до боровиків, проте нещодавно мікологи виділили його в окремий вид роду Hemileccinum. Зустрічається цей гриб рідко і в основному зустрічається поодиноко.

Боліт напівбілий має характерний і неприємний запах фенолу, особливо біля основи ніжки.

Гриб цього виду характеризується наявністю трубчастого плоду і великою розмірністю верхньої частини, яка досягає ширини до 20 см. Колір рудий або яскраво-жовтий з невеликим відтінком цегляного кольору. Характерні особливості:

  1. Верхня частина капелюшка має рівну поверхню та одноманітний колір. Навколо краю є жорстка суха плівка, розрізана глибокими тріщинами.
  2. Шар трубчастого гриба позначається вільним шаром пухкого, яскраво-жовтого або лимонного кольору з наявністю коричневих плям різних розмірів, що перевищують межі капелюшка.
  3. Ніжка гриба має вузьку початкову частину біля грибниці, яка поступово розширюється та зберігає однорідну товщину до самої верхівки. Її довжина становить близько 10 см, а ширина приблизно 5 см. Ніжка щільна, суцільна і міцна, без сітчастого візерунка, а її поверхня гладка з наявністю коричневих радіальних смуг, що нагадують колір пісочного відтінку.

М’якуш білого гриба щільний і має світло-жовтий колір. Якщо його пошкодити, його м’якоть набуває рожевого відтінку. Смак гриба солодкуватий, а запах неприємний, що нагадує карболову кислоту. Однак після варіння неприємний запах повністю зникає і смак гриба залишається чудовим, як і в інших видів боровиків.

Особливості зовнішнього вигляду білих грибів

Боровики вважаються рідкістю у лісі та знахідка для грибників. Ці гриби мають великий розмір, але ростуть у невеликих групах, тому зібрати великий урожай із невеликої ділянки важко. Білі гриби відрізняються зовні з інших видів і неодмінно привернуть увагу. Опис зовнішнього вигляду білого гриба:

  1. Колір гриба відрізняється і залежить від його різновиду, освітленості місця та вологості. Трапляються білі гриби світло-бежевого, каштанового, темно-сірого, коричневого або бронзового відтінку. Колір нерівномірний, з наявністю темних ділянок та білих або жовтих смуг по краю гриба.
  2. На самому початковому етапі росту гриб має форму круглого опуклого капелюшка, який поступово стає опукло-розповсюдженим з хвилястими, рівними, увігнутими або піднятими краями. Плоский капелюшок зустрічається рідко. Розміри капелюшка варіюються від 5 до 30 см, а його поверхня може бути покрита горбками, вм’ятинами або бути рівною.
  3. Зовнішня оболонка гриба може бути гладкою, глянсовою, бархатистою, сухою або зі слизьким покриттям. Краї оболонки можуть бути покриті тонким гарматою або мати дрібні зморшки, тріщини різних розмірів. Оболонка щільно приросла і відокремлюється погано.
  4. Нижня частина гриба має щільну трубчасту структуру, що нагадує губку з дрібними осередками. Іноді трубки можуть виходити за межі капелюшка, але завжди з чітким кордоном у вигляді глибокої рівної борозни біля ніжки. На початку зростання трубки мають білий колір, який згодом жовтіє. Коли гриб досягає зрілості, його плодове тіло набуває оливкового відтінку.
  5. Молоді екземпляри гриба можуть мати довжину 4-6 см, а найбільші гриби досягають довжини 18-20 см. Товщина гриба залежить від його віку і може бути від 4 до 10 см.
  6. Форма боровика може бути булавоподібною або бочкоподібною, а потім ставати циліндричною. Він розширюється в основі і звужується до верхівки, можна зустріти гладкі або потовщені центральні частини.
  7. Поверхня боровика шорстка. Він може бути пофарбований у кремовий, білий або світло-коричневий колір, найчастіше з темнішими відтінками біля основи. Забарвлення часто нерівномірне: присутні темні області, поздовжні лінії світло-оливкового кольору, а також дрібні темно-сірі крапки, що нагадують луску.
  8. Однією з характерних рис для боровиків є сітчасте покриття, яке може розташовуватися на всій довжині грибного тіла або знаходитися ближче до капелюшка. Нечисленні або відсутні відомі кільця на ніжці, а у білих грибів також немає покривало.

М’якуш боровика має товсте біле забарвлення, яке може стати жовтуватим у зрілих плодових тіл. Його структура має щільність, соковитість і неламкість.

Справжній білий боровик виявляється на плодовій ніжці, яка характеризується своєю товщиною та булавоподібною формою.

Характеристика білих грибів

Вищезгадані варіанти гриба, відомі як білий гриб, є придатними для їжі. Їх смак ніжний та слабкий, а запах легкий та приємний, за винятком напівбілого болота. Боровики мають високу харчову цінність, але рекомендується вживати лише молоді екземпляри.

Важливо: якщо білий гриб старий, його трубчастий шар стає слизьким і відокремлюється від м’якоті з неприємним запахом м’яса, що розклалося.

Перезрілі гриби не рекомендується вживати, оскільки вони можуть викликати отруєння. Молоді боровики не містять отруйних речовин і можуть використовуватися сирими, вареними або смаженими. Білий гриб також цінується у сушеному вигляді та підходить для зимової заготівлі.

Плодове тіло білих грибів має багатий хімічний склад, який містить вітаміни, мікроелементи та амінокислоти, необхідні для нормального функціонування організму. Крім того, ці гриби мають антибактеріальні властивості, які роблять благотворний внесок у роботу ендокринної системи, сприяють відновленню структури печінки та покращують функцію ШКТ. Завдяки своєму низькому вмісту калорій та високій концентрації білка, білі гриби є відмінним продуктом для включення до раціону при дієтах та вегетаріанському харчуванні.

Цікаві факти про білий гриб

Боровик є одним із найбільших видів грибів. За короткий проміжок часу він досягає вражаючих розмірів. Деякі екземпляри вагою понад 3 кг та з діаметром верхньої частини близько півметра були виявлені. Більш того, ці плодові тіла залишалися в прекрасному стані, не перестиглі і не уражені комахами або равликами. Враховуючи, що боровики розвиваються всього трохи більше тижня і досягають таких величезних розмірів, їх можна сміливо назвати грибами, що швидко ростуть. У порівнянні з іншими видами, які ростуть приблизно 5 днів і значно менше, боровики справді є лідерами у зростанні та розвитку.

Білі гриби унікальні тим, що вони здатні адаптуватися до будь-яких умов довкілля. Навіть у радіоактивній Чорнобильській зоні вони не лише не зникли, а й успішно росли без мутацій. Однак вирощувати білі гриби за межами їх природного довкілля досить складно, тому цей цінний продукт не виробляють у комерційних цілях.

Білі гриби є справжніми російськими грибами. Їх використання в кулінарії поширене і існує безліч рецептів приготування страв за їх участю.

Висновок

Білі гриби – це гриби з високою оцінкою гастронома, що підтверджують їх характеристика, опис і фото. Вони цінуються у Росії, а й у Європі і є делікатесами. Є деякі різновиди білих грибів, які зустрічаються найчастіше, а є ті, які можна зустріти нечасто. Збирати гриби буває непросто, адже вони добре маскуються серед листя. Але якщо успіх усміхнеться грибнику, він може зібрати великий урожай.