З чого можна зробити вино

0 Comments

Зміст:

Приготування саморобного вина в домашніх умовах – способи, рецепти та секрети

Знаюча людина здатна приготувати домашнє вино, яке за смаком у кілька разів перевершує те, що продається в магазинах. Такий напій відрізняється м’яким смаком та насиченим ароматом.

Найцікавіше, що приготування домашнього вина не є складним процесом, необхідний невеликий досвід і постійний аналіз своїх дій. Якщо ви хочете спробувати себе в домашньому виноробстві, але не знаєте, як і з чого почати, спробуйте почати з народних рецептів, наведених нижче. Ці рецепти застосовуються у багатьох країнах і мають величезну популярність. Вам залишиться тільки правильно скористатися ними і, як кажуть, «набити руку».

З чого можна зробити гарне саморобне вино в домашніх умовах?

Освоївши виноробство в домашніх умовах, можна приготувати хороші алкогольні напої з більшості фруктів, ягід, овочів, трав та квітів. Наприклад, чудове вино виходить із буряків.

Хороше саморобне вино визначається збалансованою кількістю цукру, перетвореного на спирт за допомогою ферментації дріжджів, кислоти, таніну, поживних солей для підживлення дріжджів. Домашні вина роблять за допомогою ферментації соків із фруктів або ягід (включаючи брусницю, чорну смородину, чорницю, малину, яблука, груші, сливи, екзотичні плоди), додаванням води та цукру. У процесі бродіння у вині виробляється до 5,5% (за обсягом) спирту.

Нескладно приготування вина домашнього виробництва із червоної та білої смородини. Крім того, природні хімічні залишки ягоди такі, що вина самоочищаються без додавання певних речовин. Але оскільки червона та біла смородина містять невелику кількість вуглеводів, додавання цукру або меду – необхідна умова.

ДОВІДКА. Смачне домашнє вино готується із свіжих чи сушених плодів шипшини. Технологія приготування включає ферментацію шипшини в сиропі з дріжджами та лимонною кислотою, для створення екстракту. Цей спосіб використовується ще з декількома продуктами, включаючи тернину, глоду і горобину.

Збираємо врожай

Не варто запам’ятовувати безліч сортів виноградного вина. Важливо лише знати, що виноград буває столовим та технічним. У першому випадку ягоди великі та солодкі, у другому — дрібні та кислуваті. Хороше домашнє вино виходить саме із технічних сортів. Хоча добавка у вигляді їдалень не завадить.

Винороби-аматори зі стажем кажуть, що для червоного вина найкраще підходять такі сорти, як «Ізабелла», «Кішміш чорний», «Мускат гамбурзький», «Ічкімар», «Голубок» та «чорні перли». Для білих вин слід вибирати сорти “аліготе”, “білий мускат”, “шардоне”, “кишміш білий” та “аксай”.

Значення має вдалий час збору. Для вина відбирають ягоди бездоганної зрілості. У незрілих більше кислоти, а в перезрілих вже забродив оцет. У будь-якому випадку це негативно вплине на смакові якості сусла (віджатого соку). Збирайте ягоди в суху погоду. Бажано, щоб до цього опадів був два-три дні. Тоді на шкірці залишаться дикі дріжджі, необхідні для бродіння. Ягоди, що впали з лози, підбирати не варто — вони додадуть напою землістий присмак.

Чи корисні винні напої, якщо приготувати вдома своїми руками – користь та шкода

Винні напої саморобного виробництва п’ють не лише заради насолоди. Насичені поживними речовинами вихідної сировини вони позитивно впливають на здоров’я. Так вживаючи журавлинне вино у разі інфекції сечовивідних шляхів, можна побачити реальні результати лікування. Або вино з лохини, яке має переваги при очних проблемах і помітно покращує зір.

Користь плодово-ягідних вин:

  1. Антиоксиданти у плодах допомагають уникнути накопичення холестерину.
  2. Вимивають токсини та шлаки з нирок.
  3. Один з найефективніших та найбезпечніших способів лікування астми.
  4. Знижують стрес, розслаблюють тіло.
  5. Корисно для людей із проблемами шлунково-кишкового тракту, особливо при запорах.
  6. Розріджують кров, що допомагає у запобіганні стенокардії.
  7. Дослідження лікарів свідчить про те, що 1-2 келихи виноградного або плодово-ягідного вина на день значно знижує шанси розвитку недоумства у старості та допомагає у профілактиці інсультів.

Відокремлюємо осад з науки

Коли після закінчення зазначеного терміну рукавичка здулася і на дні з’явився пухкий осад, активне бродіння завершилося. На дно осіли загиблі грибки, які дають гіркоту та гнильний запах. Щоб їх позбутися, потрібно перелити сусло в іншу ємність. Але зробити це треба певним способом.

Бутель із суслом ставлять на піднесення, приблизно 50-60 см від підлоги. Всередину поміщають довгу гумову трубку так, щоб один її кінець не доходив до осаду 2-3 см, а інший був опущений вниз і знаходився в чистій ємності. Сюди і зливатимемо сусло.

На цьому етапі цукор більше не переробляється на спирт і потрібно визначатися з насолодою вина. Якщо її достатньо, напій можна нічого не додавати. Якщо ні, цукор вводять, з пропорції трохи більше 250 р на 1 літр.

Секрети домашнього виноробства – як зібрати та готувати сировину, вибрати посуд та інвентар

Дуже важливо, щоб винороб-початківець мав деяке уявлення про те, як зробити домашнє вино, які інгредієнти використовувати, який інвентар необхідний для виготовлення. Будь-яка частина обладнання у виробництві вина будинку, так само як і кожен інгредієнт, є спеціальною метою і допомагають робити збалансований напій.

  1. Перший і один із найважливіших предметів виноробного обладнання – ємність для первинного бродіння. Це може бути сулія від 5 до 10 літрів і найкраще зі скла. Не варто вибирати металеві предмети для домашнього виноробства (крім бідонів із нержавіючої сталі). Метал майже завжди залишає присмак у вині. Процес первинного бродіння проходить досить активно, що може призвести до переповнення ємності дрібних розмірів.
  2. Фільтрувальний мішок, виготовлений з будь-якого пористого матеріалу, – зручний предмет, який використовується для видалення мезги. М’якуш залишається в мішку під час процесу бродіння (його лише слід видалити в потрібний час).
  3. Скляна сулія з вузьким горлом для вторинного бродіння вина – 2 шт.
  4. Повітряний шлюз або гідрозатвор (гумова рукавичка або повітряна кулька), який дозволяє вириватися газам, утримуючи домішки та інші речовини у процесі бродіння.
  5. Шланг для переливу.
  6. Ареометр – необхідний аксесуар в арсеналі виноробного обладнання. У ньому виникає необхідність, коли потрібно дізнатися про вміст цукру, що допомагає відстежувати прогрес бродіння.
  7. Набір для визначення кислотності вина.
  8. Порційні пляшки та пробки.

Як зробити вино у домашніх умовах? Виноробство починається з відбору сировини. Виноград, фрукти або ягоди, незалежно від того, які запропоновані рецепти, повинні бути зрілими і цілісними. Із сировини проціджують сік, потім вимірюють рівень цукру за допомогою ареометра. Питома вага має дорівнювати 1.0982 або 11 відсотків потенційного алкоголю – значить плід на смак солодкий, стиглий і трохи терпкий.

Запускаємо активне бродіння

Коли мезга посвітлішає, дасть кислуватий запах і почне тихо шипіти, настав час віджимати сік. Для цього його фільтрують через кілька шарів чистої марлі, залишки шкірки віджимають. Отриманим чистим соком потрібно заповнити ємності для бродіння – найкраще великі скляні сулії.

Щоб вино менше контактувало з киснем і водночас випускало вуглекислий газ, важливо встановити пляшку затвор. Найпростіший варіант – звичайна медична рукавичка із проколом на одному з пальців. Коли вона надута, процес іде повним ходом. Щойно здулася — бродіння припинилося.

З того моменту, як ви встановили дозатор, починається активна фаза бродіння. Вона потребує підтримання певної температури. Для білих сортів – від 16 до 22 °C, для червоних – від 22 до 28 °C. При цьому неприпустимо, щоб вона падала нижче 15 °C. Інакше дріжджі загинуть і цукор перестане перероблятись у спирт.

Як роблять вино – способи приготування з винними культурними дріжджами та без них

Здавалося б, таємничий світ ферментації. Насправді він такий самий простий і зрозумілий, як будь-який інший хімічний процес. Секрети полягають у тому, що у стерилізованій ємності готують розчин – вода, цукор, сік та м’якоть, потім додають винні дріжджі. Йдеться дріжджах, які розроблялися, щоб взагалі залишати смаку у вині (на відміну пекарських дріжджів). Вони можуть витримувати до 16% від концентрації алкоголю.

Коли дріжджові гриби додаються в сусло, вони починають розмножуватися шляхом клітинного поділу та виділяють вуглекислий газ. Як тільки вуглекислий газ скидає весь кисень із сусла, вони осідають, щоб споживати цукор у розчині та вже серйозно виробляти алкоголь. Коли весь цукор буде «з’їдений» (сусло перетворено на вино), дріжджі природно гинуть і повільно осідають на дно ємності.

Як робити домашнє вино, не додаючи винних дріжджів? Дріжджі, що культивуються, знайшли своє місце у виноробстві тільки в минулому столітті, а тисячі років вино дозрівало виключно на диких дріжджах. Всі фрукти та ягоди мають натуральні дріжджі на шкірці і починають бродити спонтанно. Дикі дріжджі – це саме те, що має на увазі назву. Природно існуючі вони перебувають усюди.

Деякі винороби віддають перевагу процесу бродіння, без додавання дріжджових культур, інші, навпаки, вважають, що дикі дріжджі непередбачено впливають на кінцевий результат. Вино може бути хорошим чи поганим – не вгадаєш. Насправді щеплення винними дріжджами – не предмет необхідності, а особистий вибір кожного домашнього винороба. Однозначно те, що дріжджі перетворюють цукор у спирт, але також виробляють інші сполуки та ефіри, які надають аромату та фруктовості вину.

Поява напою на Русі

На Русі більше любили медовуху, пиво, бражку, хоча не з чуток знали, що існують різні види вина. Щепив виноробство Петро І, хоча за якістю вироблених вин наша країна досі залишилася далекою від Франції та Німеччини.

Тим не менш, український народ вивів свої рецепти вин, які варяться вдома за дотримання всіх традицій, далеко не першу сотню років. Ось про них і поговоримо.

Технологія виготовлення виноградного вина – простий базовий рецепт

Виготовлення вина – суміш науки та мистецтва, і великою мірою це правда. А як зробити вино в домашніх умовах самому у невеликій кількості, використовуючи просте обладнання. Головне у всьому процесі дотримуватися стерильності і запастися терпінням. Очікування готового продукту, мабуть, найскладніша частина у процесі виноробства.

  • виноград;
  • цукровий пісок;
  • фільтрована або джерельна вода;
  • дріжджі винні (2-3 г на 10 літрів сусла).

Список основних інгредієнтів можна удосконалювати: додати речовину для запобігання окиснення, поживні речовини для дріжджів, ферменти, дубильні речовини, кислоти, щоб краще контролювати виробництво вина.

Вино в домашніх умовах, простий рецепт приготування:

  1. Перебрати виноградні грона, видалити цвілі, зіпсовані ягоди та стебла.
  2. Покласти сировину у фільтрувальний мішок і помістити його в сулію з широким горлом для первинного бродіння.
  3. Своїми руками або інструментом, що продезінфікує, роздробити виноград всередині мішка до виділення сік (виноградного сусла).
  4. Додати винні дріжджі.
  5. Якщо ареометр показує менше, ніж 1.010, правильно додати цукор, попередньо розчинивши його у воді (цукор підвищує рівень алкоголю). Ретельно перемішати.
  6. Накрити відро марлею або рушником, залишити суміш бродити протягом 7-10 днів. Піна під час бродіння підніметься на поверхню, а осад опуститься на дно.
  7. Обережно процідити рідину, щоб видалити осад і пінку.
  8. Перелити сік через вирву з фільтром у сулію для вторинної ферментації та встановити гідрозатвор. Наливати до верху, щоб зменшити кількість повітря.
  9. Залишити рідину бродити на кілька тижнів.
  10. Використовуючи шланг перелити вино в чисту сулію. Знов-таки, мета полягає в тому, щоб відокремити вино від осаду. Цей процес періодично повторювати протягом 2-3 місяців, поки вино не стане чистим, без осаду.

УВАГА. Червоний виноград обробляють інакше, ніж білий виноград. Не видаляючи плодоніжки, його подрібнюють і ферментують зі шкіркою та м’якоттю протягом кількох днів, а потім пресують. Білий виноград стебла видаляють і його відразу ж тиснуть.

Вибираємо правильні ягоди

Приготування виноградного вина починається із сортування. Важливо терпляче перебрати все до єдиної ягоди, акуратно видаливши гілочки та листочки. Підгнилі та недозрілі плоди прибирайте убік. Ягоди промивати не потрібно, інакше ви знищите дріжджі.

Ягоди, що пройшли відбір, потрібно розім’яти, обов’язково дерев’яним товкачем або качалкою. Металевий інвентар не підійде. Деякі господині воліють робити це вручну, щоб не пошкодити кісточки, що дають різку гіркуватість.

Жаби, тобто тискові ягоди, поміщають в емальовану каструлю або таз. При цьому важливо, щоби в них залишалося близько чверті вільного обсягу. Ємність накривають чистою тканиною і поміщають у темне місце без протягів за температури 18–27 °C на 3–4 дні. Вже протягом першої доби почнеться первинне бродіння. На поверхні з’явиться шапка, яку потрібно буде збивати при необхідності, перемішуючи мезгу дерев’яною лопаткою. Якщо цього не робити, заготівля прокисне.

Що робити, якщо сусло не тиняється?

Може бути кілька причин, чому сусло не бродить при виготовленні вина в домашніх умовах. Дуже важливо дотримуватися правильного температурного режиму. Дріжджі починають тинятися між 22 і 25 °C. Якщо температура нижче, то бродіння проходить в’яло або вино взагалі не ферментується. При підвищеній температурі (30 °C) можуть ушкоджуватися дріжджові клітини, що блокує їхню здатність ділитися. Крім того, тепло стимулює зростання небажаних мікроорганізмів. Це призводить до неприємних присмаків до вини або взагалі може завдати шкоди напою.

Занадто високий рівень концентрації цукру в будь-який момент бродіння або на початку здатний надавати інгібуючу дію на здатність дріжджів. Тобто він діє як консервант і впливає на бродіння в негативному ключі. Перш ніж додавати цукор, потрібно знати, скільки цукру в сировині (рівень значно варіюється в різних плодах).

Що в нас далі? А далі у нас віджимання соку

Тут сильно заглиблюватись не будемо. Соковитискач – це наше все. Потім йдуть м’ясорубки (для плодів) і віджимання соку вручну через марлю або тканину, подрібнення ягід іншими способами, віджимання пресами, гідропресами, ногами та іншими частинами тіла і деталями машин.

Найкращого віджиму соку добиваються попереднім підброджуванням. Тобто ягоди чи фрукти подрібнюють, потім вносять закваску чи ЧКД (чисті культури дріжджів), і за 2-5 днів віджимають сік. Докладніше ми про це поговоримо у наступних публікаціях.

Хочу додати, що що чистіше сік після віджиму, краще вино освітлюватиметься (робитися прозорим) після бродіння, тобто. смак майбутнього вина залежить від якості соку.

Як поставити вино, що готується якнайшвидше – нюанси, як робиться

Як приготувати вино для нетерплячих? Є рецепт домашнього вина із соку, який виділяється тим, що вимагатиме лише три інгредієнти, доступні в будь-якому продуктовому магазині. Своє вино швидкого приготування не лише просто виготовити, його можна споживати вже за тиждень. Звичайно, його смак стане кращим, якщо дати йому трохи дозріти.

Як приготувати домашнє вино, інгредієнти:

  • виноградний сік 100% 4 л;
  • цукровий пісок 1 ст.;
  • дріжджі 1 пак.
  1. У сік кімнатної температури додати дріжджі та поставить його блукати на три дні. Якщо через три дні сік не пузириться, то можна додати ще дріжджів (приблизно чайну ложку).
  2. Ферментовану рідину перелити в іншу сулію і встановити гідрозатвор. Можна використовувати гвинтову кришку, ослаблену на один оборот так, щоб вуглекислий газ міг виходити.
  3. Через три дні перевірити, якщо процес бродіння завершився, вино вже можна пробувати. Перелити його в стерилізовані скляні пляшки, використовуючи шланг і намагаючись не каламутити осад, щоб не пошкодити напій.
  4. Після розливу вино зберігають у холодильнику.

Ароматний глінтвейн із білого вина

  1. Столове біле вино – 1 пляшка
  2. Мед – 50 г
  3. Апельсин – 1 шт.
  4. Лимон – 1 шт.
  5. Кориця, ваніль, імбир – по 2 г
  6. Кардамон – 5 шт.
  7. Гвоздика – 3 бутони
  1. Фрукти нарізаємо тонкими скибочками.
  2. Вино наливаємо в мультиварку та додаємо всі інгредієнти.
  3. Включаємо режим «пароварка» та прогріваємо напій близько 15 хвилин. Слідкуйте, щоб температура не перевищувала 75 градусів.
  4. Через 15 хвилин накриваємо ємність кришкою і даємо трохи настоятися.
  5. Потім глінтвейн необхідно процідити через дрібне ситечко і можна насолоджуватися смаком та ароматом готового напою.

Приготування саморобного вина в домашніх умовах – способи, рецепти та секрети

З чого можна зробити гарне саморобне вино в домашніх умовах?

Освоївши виноробство в домашніх умовах, можна приготувати хороші алкогольні напої з більшості фруктів, ягід, овочів, трав та квітів. Наприклад, чудове вино виходить із буряків.

Хороше саморобне вино визначається збалансованою кількістю цукру, перетвореного на спирт за допомогою ферментації дріжджів, кислоти, таніну, поживних солей для підживлення дріжджів. Домашні вина роблять за допомогою ферментації соків із фруктів або ягід (включаючи брусницю, чорну смородину, чорницю, малину, яблука, груші, сливи, екзотичні плоди), додаванням води та цукру. У процесі бродіння у вині виробляється до 5,5% (за обсягом) спирту.

Нескладно приготування вина домашнього виробництва із червоної та білої смородини. Крім того, природні хімічні залишки ягоди такі, що вина самоочищаються без додавання певних речовин. Але оскільки червона та біла смородина містять невелику кількість вуглеводів, додавання цукру або меду – необхідна умова.

ДОВІДКА. Смачне домашнє вино готується із свіжих чи сушених плодів шипшини. Технологія приготування включає ферментацію шипшини в сиропі з дріжджами та лимонною кислотою для створення екстракту. Цей спосіб використовується ще з кількома продуктами, включаючи тернину, глід і горобину.

Загальні відомості про виноробство

Вино – корисний алкогольний напій, який одержують із виноградного чи ягідного соку в результаті спиртового бродіння. Домашнє виноробство – мистецтво, яке практикується не одне століття. Певний виноград використовують для одержання червоного, білого чи рожевого сорту напою.

Важко визначити, коли почалося виробництво вина. Враховуючи археологічні дані, у кам’яному віці люди займалися виготовленням алкогольних напоїв із малини, ожини, соку кизилу. Згодом людство дійшло думки, що найкращий напій виходить саме з винограду. Розведення лози стало популярним. Цінність напою визначили ще в античному столітті.

У складі готового продукту міститься етиловий спирт та корисні речовини, які мають лікувальні властивості. Спирт сприяє їхньому швидкому всмоктуванню через стінки кишечника. Щоденне вживання 50-100 мл вина сприяє зниженню холестерину в крові, знижує ризик серцево-судинних хвороб. Напій зміцнює організм, збільшує імунітет. Для виготовлення якісного напою знадобляться певні знання.

Чи корисні винні напої, якщо приготувати вдома своїми руками – користь та шкода

Винні напої саморобного виробництва п’ють не лише заради насолоди. Насичені поживними речовинами вихідної сировини, вони позитивно впливають на здоров’я. Так вживаючи журавлинне вино у разі інфекції сечовивідних шляхів, можна побачити реальні результати лікування. Або вино з лохини, яке має переваги при очних проблемах і помітно покращує зір.

Користь плодово-ягідних вин:

  1. Антиоксиданти у плодах допомагають уникнути накопичення холестерину.
  2. Вимивають токсини та шлаки з нирок.
  3. Один з найефективніших і найбезпечніших способів лікування астми.
  4. Знижують стрес, розслаблюють тіло.
  5. Корисно для людей із проблемами шлунково-кишкового тракту, особливо при запорах.
  6. Розріджують кров, що допомагає у запобіганні стенокардії.
  7. Дослідження лікарів свідчить про те, що 1-2 келихи виноградного або плодово-ягідного вина на день значно знижує шанси розвитку недоумства у старості та допомагає у профілактиці інсультів.

Класифікація

Виноградне вино – напій, який є результатом бродіння виноградного сусла (вижатого соку) з мезгою (насінням і шкіркою ягід) або без неї.

Бродіння ― біохімічний процес, який викликають дріжджі: вони перетворюють цукор на спирт та діоксид вуглецю. При цьому виділяється тепло і на поверхні сусла утворюються бульбашки вуглекислого газу, які є ознакою початку реакції.

Процес триває 15-20 днів, у результаті виходить рідина, яка не має у своєму складі цукру, але збагачена спиртом – вино. Напій очищають і витримують у підвалах, піддаючи процедурам поліпшення кольору, аромату та смаку.

Довідка! Сьогодні існує така кількість різновидів вин, що їх неможливо підігнати під єдину класифікацію.

За вмістом вуглекислоти

Усі вина можна розділити на дві великі групи:

  • Шипучі, що містять двоокис вуглецю.
  • Тихі, у яких вона відсутня.

До шипучих відносяться:

  1. Насичені вуглекислим газом природним шляхом у результаті бродіння та знаходження під тиском.
  2. Ігристі, отримані після 2-х етапів бродіння.
  3. Натуральні напівсолодкі ігристі, виготовлені з перериванням бродіння.
  4. Газовані додатково насичені діоксидом вуглецю.

Тихі діляться на столові, кріплені та ароматизовані. Приналежність до певної підгрупи залежить від частки у складі спирту і цукру.

За наявності цукру та спирту

У складі вина ці компоненти можуть бути природними або додатково внесеними під час виробництва. Рівень природних показників залежить від ступеня зрілості ягід та їхньої цукристості: чим сильніше ферментується цукор, тим більше скорочується його кількість, і тим міцнішим стає напій.

Столові вина виготовляються без додаткового введення спирту та поділяються на сухі, напівсухі та напівсолодкі:

КатегоріяВміст цукру, %Вміст спирту, %
Сухе0,39-14
Напівсухе0,5-39-12
Напівсолодке3-89-12

Як зробити кріплене? Кріплені різновиди напою допускають використання спирту чи виноградного дистиляту. Серед них виділяють міцні та десертні (напівсолодкі, солодкі та лікерні) види.

КатегоріяВміст цукру, %Вміст спирту, %
Міцне1-1417-20
Десертне напівсолодке5-1214-16
Солодке14-2015-17
Лікерне21-3512-17

Довідка! Ароматизовані вина виготовляються з додаванням спирту-ректифікату, сахарози та настоїв рослин. Вони містять 16-18% спирту та 6-16% цукру.

За кольором

Усі вина залежно від їхнього кольору можна розділити на 3 категорії.

Тип винаВідтінкиХарактерні риси
Білевід світло-солом’яного до янтарноготемніє з віком
Рожевевід персикового до червоногоможе набувати жовтого відтінку
Червоневід світло-рубінового до темно-гранатовогоблідне з плином часу, утворюється осад

Варто відзначити
, що хороші напої можна робити не тільки з винограду. Дуже непогані вина з унікальним смаком та властивостями виходять і з кульбаб, акації та березового соку.

За складом

Залежно від матеріалу вино може бути:

  • Сортовим, виготовленим із одного сорту винограду.
  • Сепажним, виготовленим із кількох сортів.
  • Купажним ― отриманим у результаті змішування витриманих виноматеріалів із різних сортів чи партій.

За витримкою

Часом наполягання вина визначається його витримка:

  1. Ординарні чи молоді: витримуються не більше року.
  2. Марочні від 2 до 5 років.
  3. Колекційні ― марочні вина, що настоялися у пляшках 2-3 роки.

Початком терміну витримки вважається 1 січня року, наступного за роком одержання врожаю.

Довідка! Столові вина можуть зберігатися до 40 років, потім вони втрачають свої смакові якості. Міцні та десертні вина, навпаки, стають кращими з часом.

Секрети домашнього виноробства – як зібрати та готувати сировину, вибрати посуд та інвентар

Дуже важливо, щоб винороб-початківець мав деяке уявлення про те, як зробити домашнє вино, які інгредієнти використовувати, який інвентар необхідний для виготовлення. Будь-яка частина обладнання у виробництві вина будинку, так само як і кожен інгредієнт, є спеціальною метою і допомагають робити збалансований напій.

  1. Перший та один з найважливіших предметів виноробного обладнання – ємність для первинного бродіння. Це може бути сулія від 5 до 10 літрів і найкраще зі скла. Не варто вибирати металеві предмети для домашнього виноробства (крім бідонів із нержавіючої сталі). Метал майже завжди залишає присмак у вині. Процес первинного бродіння проходить досить активно, що може призвести до переповнення ємності дрібних розмірів.
  2. Мішок фільтрувальний, виготовлений з будь-якого пористого матеріалу, – зручний предмет, що використовується для видалення мезги. М’якуш залишається в мішку під час процесу бродіння (його лише слід видалити в потрібний час).
  3. Скляна сулія з вузьким горлом для вторинного бродіння вина – 2 шт.
  4. Повітряний шлюз або гідрозатвор (гумова рукавичка або повітряна кулька), що дозволяє вириватися газам, утримуючи домішки та інші речовини в процесі бродіння.
  5. Шланг для переливу.
  6. Ареометр – необхідний аксесуар в арсеналі виноробного обладнання. У ньому виникає необхідність, коли потрібно дізнатись вміст цукру, що допомагає відстежувати прогрес бродіння.
  7. Набір для визначення кислотності вина.
  8. Порційні пляшки та пробки.

Як зробити вино у домашніх умовах? Виноробство починається з відбору сировини. Виноград, фрукти або ягоди, незалежно від того, які запропоновані рецепти, повинні бути зрілими і цілісними. Із сировини проціджують сік, потім вимірюють рівень цукру за допомогою ареометра. Питома вага має дорівнювати 1.0982 або 11 відсотків потенційного алкоголю – значить плід на смак солодкий, стиглий і трохи терпкий.

Тара та інструменти

Готувати виноградний напій слід у певному посуді. Потрібно подбати також про необхідні інструменти.

Для води, соку та макухи знадобляться ємності з нержавіючої сталі . Металеві інструменти не використовуються при роботі з матеріалом: під час окислення смак та властивості вина псуються. Судини для бродильного процесу обкурюють сіркою. Це допоможе запобігти появі плісняви ​​всередині ємностей. Рекомендується придбати дерев’яні бочки, в яких продукт зберігається довше і не змінює своїх якостей.

Тиснути виноград можна руками або дерев’яними дробарками. Техніка, що використовується для ягід, не повинна пошкоджувати кісточки. Розмішують майбутній напій дерев’яними лопатками чи скляними ложками.

Також знадобляться вимірювальні прилади, вирва, марля, пляшки з пробками для зберігання та дозрівання готового напою. Необхідні засоби для домашнього виноробства можна придбати у спеціалізованих торгових точках.

У вигляді гідрозатвору часто використовується гумова рукавичка. За її надутістю визначається ступінь бродіння. Вона захистить продукт від надходження кисню. Попередньо в одному пальці рукавички роблять маленьку дірочку, через яку виходитиме вуглекислий газ, що утворюється.

Як роблять вино – способи приготування з винними культурними дріжджами та без них

Здавалося б, таємничий світ ферментації. Насправді він такий самий простий і зрозумілий, як будь-який інший хімічний процес. Секрети полягають у тому, що у стерилізованій ємності готують розчин – вода, цукор, сік та м’якоть, потім додають винні дріжджі. Мова про дріжджів, які розроблялися, щоб взагалі не залишати смаку у вині (на відміну від пекарських дріжджів). Вони можуть витримувати до 16% концентрації алкоголю.

Коли дріжджові гриби додаються в сусло, вони починають розмножуватися шляхом клітинного поділу та виділяють вуглекислий газ. Як тільки вуглекислий газ скидає весь кисень із сусла, вони осідають, щоб споживати цукор у розчині та вже серйозно виробляти алкоголь. Коли весь цукор буде «з’їдений» (сусло перетворено на вино), дріжджі природно гинуть і повільно осідають на дно ємності.

Як робити домашнє вино, не додаючи винних дріжджів? Дріжджі, що культивуються, знайшли своє місце у виноробстві тільки в минулому столітті, а тисячі років вино дозрівало виключно на диких дріжджах. Всі фрукти та ягоди мають натуральні дріжджі на шкірці і починають бродити спонтанно. Дикі дріжджі – це саме те, що має на увазі назву. Природно існуючі вони перебувають усюди.

Деякі винороби віддають перевагу процесу бродіння, без додавання дріжджових культур, інші, навпаки, вважають, що дикі дріжджі непередбачено впливають на кінцевий результат. Вино може бути хорошим чи поганим – не вгадаєш. Насправді щеплення винними дріжджами – не предмет необхідності, а особистий вибір кожного домашнього винороба. Однозначно те, що дріжджі перетворюють цукор на спирт, але також виробляють інші сполуки та ефіри, які надають аромату та фруктовості вину.

Особливості приготування сусла

Сусло переважно готують із свіжих плодів чи ягід. При цьому неважливо купила їхня людина або виростила самостійно. Спочатку сировину перетворюють на мезгу (подрібнюють, тиснуть) і відживають від цієї суміші сік. Після цього необхідно визначити рівень кислотності та цукристості в ньому, щоб додати компоненти для успішного бродіння.

Запорука отримання хорошого соку для сусла – вибір свіжих, стиглих та якісних плодів. Важливо враховувати, що ягоди та плоди мити заборонено. На їхній шкірці містяться дріжджові грибки, які забезпечують бродіння. Тому краще збирати їх рано-вранці, коли вони не встигають зібрати на собі денний пил.

Плоди обов’язково очищають від кісточок, листя, плодоніжок, гілочок та різного сміття. Все це негативно впливає на смакові якості готового продукту і додають йому гіркоти. Після підготовки із сировини отримують соком. До нього додають відсутні речовини:

  • дріжджі;
  • танін (для терпкості вина та запобігання його скисанню);
  • лимонна кислота;
  • цукор;
  • винні дріжджі.

Важливо визначити та додати не всі компоненти, а лише ті, яких не вистачає. На це впливає сорт вибраних плодів чи ягід.

Технологія виготовлення виноградного вина – простий базовий рецепт

Виготовлення вина – суміш науки та мистецтва, і великою мірою це правда. А як зробити вино в домашніх умовах у невеликій кількості, використовуючи просте обладнання. Головне у всьому процесі дотримуватися стерильності і запастися терпінням. Очікування готового продукту, мабуть, найскладніша частина у процесі виноробства.

  • виноград;
  • цукровий пісок;
  • фільтрована або джерельна вода;
  • винні дріжджі (2-3 г на 10 літрів сусла).

Список основних інгредієнтів можна удосконалювати: додати речовину для запобігання окисленню, поживні речовини для дріжджів, ферменти, дубильні речовини, кислоти, щоб краще контролювати виробництво вина.

Вино в домашніх умовах, простий рецепт приготування:

  1. Перебрати виноградні грона, видалити запліснявілі, зіпсовані ягоди та стебла.
  2. Покласти сировину у фільтрувальний мішок і помістити його в сулію з широким горлом для первинного бродіння.
  3. Своїми руками або інструментом, що продезінфікує, роздробити виноград всередині мішка до виділення сік (виноградного сусла).
  4. Додати винні дріжджі.
  5. Якщо ареометр показує менше, ніж 1.010, правильно додати цукор, попередньо розчинивши його у воді (цукор підвищує рівень алкоголю). Ретельно перемішати.
  6. Накрити відро марлею або рушником, залишити суміш бродити протягом 7-10 днів. Піна в процесі бродіння підніметься на поверхню, а осад опуститься на дно.
  7. Акуратно процідити рідину, щоб видалити осад та пінку.
  8. Перелити сік через лійку з фільтром у сулію для вторинної ферментації та встановити гідрозатвор. Наливати аж до верху, щоб зменшити кількість повітря.
  9. Залишити рідину бродити на кілька тижнів.
  10. Використовуючи шланг перелити вино в чисту сулію. Знову ж таки мета полягає в тому, щоб відокремити вино від осаду. Цей процес періодично повторювати протягом 2-3 місяців, поки вино не стане чистим, без осаду.

УВАГА. Червоний виноград обробляють інакше, ніж білий виноград. Не видаляючи плодоніжки, його подрібнюють і ферментують зі шкіркою та м’якоттю протягом кількох днів, а потім пресують. Білий виноград стебла видаляють і його відразу ж тиснуть.

Виноградне вино

Маєте велику кількість винограду декількох сортів, але не знаєте, як їм розпорядитися? Спробуйте використати його для приготування вина. Виявіть трохи терпіння і навчитеся готувати чудові напої, які будуть доречні на будь-якому урочистому гулянні. Трохи терпіння, правильна сировина, вивчені та відпрацьовані технології – все це приведе вас до успіху, а запітнілі ютилки радуватимуть око.

З білого

Знаючи простий рецепт вина з винограду, ви зможете приготувати чудовий напій з неповторним ароматом та винятковим смаком. Щоб правильно виготовити біле вино, доведеться запастися терпінням, адже цей процес триватиме кілька місяців. Як би там не було, кінцевий результат порадує гостей на урочистих заходах: любителі благородної випивки цінують домашнє вино, і ви неодмінно зможете їх здивувати.

  1. Перебираємо виноград, прибираючи ягоди, що лопнули і засохлі.
  2. Розминаємо ягоди у великій металевій ємності до отримання однорідної маси.
  3. Додаємо 3 склянки цукру. Відстоюємо сік у теплому приміщенні, перемішуючи кожні 8-9 годин.
  4. Фільтруємо мезгу через марлю, щоб відокремити сік від макухи.
  5. Переливаємо сік, що вийшов, в окрему скляну тару достатнього обсягу.
  6. Додаємо цукор до смаку. Щоб отримати напівсолодкий сорт, дотримуйтесь пропорції 1:6. Для солодкого потрібно більше цукру, тому пропорція має бути 1:4. Щоб отримати сухий сорт, додайте цукор із розрахунком 1:8.
  7. Закриваємо ємність гідрозатвором або гумовою рукавичкою. Залишаємо в темному приміщенні з температурою 21-28 ° С на 18-20 днів.
  8. Коли сусло посвітлішає і на дні ємності з’явиться осад, процідити його через марлю, розілити по пляшках і відправити на зберігання в льох.
  9. Через 5-7 тижнів ви зможете почастувати напоєм власного виробництва родичів та друзів.
  • Шифоновий бісквіт рецепт покроково з фото. Як приготувати шоколадний або ванільний шифоновий бісквіт
  • Тиск при вагітності на ранніх термінах – норма, підвищений та знижений
  • Апарат Ілізарова для зрощування та подовження кісток. Як ставлять апарат Ілізарова під час лікування переломів

З синього

Поширені сорти Ізабелла та Лідія широко застосовуються для приготування алкогольних напоїв. Використовуючи ці ягоди, ви зможете робити чудові напої середньої міцності із чудовим смаком та делікатним ароматом. Якщо ви маєте власний виноградник, не втрачайте можливості приготувати шляхетний напій власними руками. Збираючи грона, намагайтеся якнайменше пошкодити ягоди.

Простий покроковий рецепт:

  1. Запасаємо 10-12 кілограм стиглого синього винограду.
  2. Очищаємо його від зелені. Забираємо ягоди, що лопнули і засохлі. Мити грона не варто, оскільки на поверхні шкірки є необхідний бродіння компонент – дикі дріжджі.
  3. Старанно тиснемо виноград у великому тазі. В результаті має вийти однорідна маса. Переливаємо її в скляну пляшку з широкою шийкою.
  4. Закриваємо посудину гідрозатвором або медичною гумовою рукавичкою з проколотим пальцем. Відправляємо у темне місце з температурою 11-16°С.
  5. Процес бродіння розпочнеться негайно. Щоб він протікав поступово, необхідно перемішувати вміст ємності 2-3 десь у день.
  6. Шкірки ягід поступово підніматимуться нагору. Їх потрібно відразу прибирати, інакше напій зіпсується раніше, ніж ви спробуєте.
  7. Через 10-12 днів сусло потрібно відфільтрувати, використовуючи марлю, складену в 3-4 шари.
  8. Коли сік, очищений від макухи, осаду та шкірок, опиниться в новій пляшці, додамо до нього цукор з розрахунком 170 г на 1 літр напою. Строго дотримуватись пропорції не обов’язково: якщо хочете отримати солодкий напій, додайте більше цукру.
  9. Щоб усе настоялось, розлийте рідину по трилітровим банкам, встановіть гідрозатвори та залиште на бродіння. Знову ж таки, ви можете замінити їх гумовими рукавичками.
  10. Через 4-5 днів, коли вуглекислий газ вийде, на дні з’явиться осад. Зіллємо все в нові банки, проціджуючи через марлю, і повторимо процедуру наполягання.
  11. Почекавши повторно 4-5 днів, і знову процідивши рідину через марлю, розіллємо готовий напій по пляшках.

Із соку

Хтось здивується, але звичайний виноградний сік може стати чудовою сировиною для приготування вина. Щоб зробити смачний напій із приголомшливим ароматом, не потрібно нічого, крім терпіння та пунктуальності. Усі необхідні навички ви знайдете у процесі приготування. Запишіть простий народний рецепт, щоб не забути ключові правила та важливі нюанси.

  1. Натуральним соком (бажано разом із віджатим виноградом) наповнимо скляну ємність великого об’єму та витримати у затемненому приміщенні при кімнатній температурі протягом трьох днів. Щоб сік не скис, необхідно перемішувати кожні 8 годин.
  2. Забруднену масу потрібно віджати під пресом. Якщо відповідного обладнання немає, можете це зробити руками.
  3. Сік, що вийшов, перемістимо в скляну посудину і залишимо для бродіння на 35-45 днів. Якщо скляної ємності не знайдеться, можете використовувати бочку дерев’яну. Протягом цього терміну перемішуйте сусло кожну 12 годин. Щоб процес бродіння протікав нормально, ємність потрібно зберігати у приміщенні з гарною вентиляцією або взагалі на вулиці.
  4. Коли вуглекислий газ вийде, додамо цукор. Середня пропорція – 200 г на літр напою. Ви можете регулювати це співвідношення на свій смак.
  5. Розливаємо напій по пляшках. Наполягаємо при температурі 11-14 градусів.
  6. За 4 тижні можете влаштовувати дегустацію.

Що робити, якщо сусло не блукає?

Може бути кілька причин, чому сусло не бродить при виготовленні вина в домашніх умовах. Дуже важливо дотримуватися правильного температурного режиму. Дріжджі починають тинятися між 22 і 25 °C. Якщо температура нижче, то бродіння проходить дуже мляво чи вино взагалі ферментується. При підвищеній температурі (30 °C) можуть ушкоджуватися дріжджові клітини, що блокує їхню здатність ділитися. Крім того, тепло стимулює зростання небажаних мікроорганізмів. Це призводить до неприємних присмаків до провини або взагалі може завдати шкоди напою.

Занадто високий рівень концентрації цукру в будь-який момент бродіння або на початку здатний надавати інгібуючу дію на здатність дріжджів. Тобто він діє як консервант і впливає на бродіння в негативному ключі. Перш ніж додавати цукор, потрібно знати, скільки цукру в сировині (рівень значно варіюється в різних плодах).

Що потрібно для приготування напою

Для приготування вина за домашньою технологією знадобляться:

  • ємність для бродіння мезги;
  • пляшки;
  • товка, лопатка для перемішування;
  • гідрозатвор (рукавичка);
  • Гнучкий шланг для зняття вина із осаду.

Тара та пристрої перед використанням миються, дезінфікуються і ретельно просушуються.

Як поставити вино, що готується якнайшвидше – нюанси, як робиться

Як приготувати вино для нетерплячих? Є рецепт домашнього вина із соку, який виділяється тим, що вимагатиме лише три інгредієнти, доступні в будь-якому продуктовому магазині. Своє вино швидкого приготування не лише просто виготовити, його можна споживати вже за тиждень. Звичайно, його смак стане кращим, якщо дати йому трохи дозріти.

Як приготувати домашнє вино швидко, інгредієнти:

  • виноградний сік 100% 4 л;
  • цукровий пісок 1 ст.;
  • дріжджі 1 пак.
  1. У сік кімнатної температури додати дріжджі та поставить його блукати на три дні. Якщо через три дні сік не пузиритися, то можна додати ще дріжджів (приблизно чайну ложку).
  2. Ферментовану рідину перелити в іншу сулію і встановити гідрозатвор. Можна використовувати гвинтову кришку, ослаблену на один оборот так, щоб вуглекислий газ міг виходити.
  3. Через три дні перевірити, якщо процес бродіння завершився, вино вже можна пробувати. Перелити його у стерилізовані скляні пляшки, використовуючи шланг і намагаючись не каламутити осад, щоб не зіпсувати напій.
  4. Після розливу вино зберігають у холодильнику.

Пастеризація

Процедуру пастеризації проводять не тільки для того, щоб отримати тонший і чистіший напій: головним завданням цього способу обробки вина є підвищення стійкості до появи хвороботворних організмів, які за звичайних умов швидко розмножуються і тим самим псують напій. Найпростіший і водночас дієвий спосіб боротьби з такими мікроорганізмами – нагрівання напою до певної температури.

Класичний варіант пастеризації передбачає підвищення температури напою до 60-70 градусів. Обробка триває 15-20 хвилин. Теплова дія вбиває віруси, плісняві та дріжджові грибки та хвороботворні мікроорганізми. Крім того, у процесі пастеризації знижується ймовірність появи оцтового окиснення та цвіли. Процедура не становить нічого складного, проте є нюанси, якими не можна нехтувати. Щоб знати, як пастеризувати вино, запишіть правильний порядок дій:

  1. Охолодити готовий напій до 10°С.
  2. Наповнити металеву ємність вином та поставити на електричну плиту.
  3. Повільно нагріти напій до 60-65 градусів.
  4. Підтримувати однакову температуру 20 хвилин, повільно перемішуючи вміст ємності.
  5. Зняти ємність із плити та поступово остудити напій до вихідної температури.
  6. Розлити по пляшках, надійно закупорити пробками та відправити на зберігання у прохолодний льох із температурою не вище 16 градусів.

Рецепт №5

Для сухого вина потрібні види винограду з відсотковою часткою цукру до 20%

Рецепт №5 Компоненти:

Процес:

  • Сировина з ретельністю відбирається, давиться. Приготовлена ​​м’якоть відставляється в тепло на 3-5 днів. (темні сорти – на 1 день, білі – поки не спливе м’якоть)
  • Далі рідина проціджується, м’якуш віджимається. Вміст міститься в посудину, на яку встановлюється гідрозатвор. Для бродіння напою необхідно тепло і термін 10-25 днів
  • Після закінчення процесу вино зливається з відстою. Воно відставляється для дозрівання на 30 днів, при використанні білого винограду; на 2-3 міс., при використанні червоного винограду

Рецепт №6

З виноградної макухи, що збереглася, можна виготовити легкий, слабоалкогольний напій.

Рецепт №6 Компоненти:

Процес:

  • Спочатку необхідно розчинити у воді 0,8 кг цукру. Макуха розбавляється приготованим сиропом, а потім все переливається в посудину
  • Встановлюється рукавичка. Посудина забирається на 2 тижні. у приміщення, де не холодно, немає світла. У першу добу маса ретельно перемішується як мінімум пару разів.
  • Після закінчення процесу рідина проціджується, мезга віджимається. Все переміщається в чистий посуд. Додається решта цукру. Тара із вмістом забирається на 1-1,5 міс
  • Приготовлений напій зливається із гущі. За бажання можна додати алкоголь або цукровий пісок. Зберігатися він повинен у затемненому прохолодному кутку. Перед вживанням його краще витримати близько 3 місяців

Рецепт №2

Якщо взяти як сировину білий виноград, вийде оригінальний запах і м’який прозоро-бурштиновий відтінок чудового продукту

Рецепт №2 Переважні види ягоди:

  • Шардоне
  • Совіньйон Блан
  • Рислінг
  • Піно Блан

Компоненти:

Процес:

  • Основа добре давиться, щоб отримати рідину, і залишається на 5 дн., з періодичним помішуванням ягоди
  • Підготовляється чиста ємність, куди необхідно процідити та віджати ягідну масу. Додається цукор (кількість підбирається на власний смак)
  • На тару встановлюється гідрозатвор або рукавичка. Для бродіння знадобиться 3 тижні
  • Потім рідина з обережністю проціджується, не потривоживши відстій, закупорюється і витримується в прохолодній кімнаті ще 1 міс.

Рецепт №8

Найчастіше садівниками-любителями вирощується дрібний синій виноград. З нього виходить цілком гідний напій

Рецепт №8 Компоненти:

Процес:

  • Сировина перебирається, поміщається в емальовану тару, меніться
  • Потім рідина проціджується, м’якуш віджимається. Все переміщається в заздалегідь підготовлену посудину із заповненням на 2/3 від загального обсягу
  • Встановлюється рукавичка. Тара забирається у прохолоду на 2-3 міс
  • Після закінчення бродіння напій необхідно процідити. Він уже готовий до вживання, як сухе столове вино
  • При необхідності додається цукровий пісок, закупорюється та забирається ще на 1 міс.
  • Настояний продукт з акуратністю зливається із гущі. Він може зберігатися у холодному місці

Рецепт №1

Нескладність цього рецепту підійде для тих, хто ще не має досвіду у виноробстві

Рецепт №1 Компоненти:

Процес:

  • Сировина обривається і давиться
  • Виноградна маса, що вийшла, накривається серветкою і відставляється на 4-5 дн. Щодня 2р. щодня все перемішується. Температура має бути кімнатна
  • Готується велика тара, в яку проціджується сік та віджимається ягідна м’якоть.
  • Додається цукор, перемішується
  • На тару одягається рукавичка, після чого все відставляється для подальшого бродіння. Необхідний термін – 14-21 днів. Закінчення бродіння свідчить здута рукавичка
  • Напій з акуратністю зливається в чистий посуд і вміщується в прохолодне приміщення на 1 міс. Оскільки потрапляння осаду неприпустимо, кожні 10 дн. напій переливається в чисту тару
  • Після закінчення належного часу вино знову переливається для зберігання і забирається ще на 1 міс., Після чого воно повністю готове

Користь

Користь лише у натуральних продуктах

Купуючи вино у магазині, не можна гарантувати натуральність напою. Щоб заощадити, недобросовісні виробники використовують як сировину порошковий сік, додають багато води, цукру. Тому ні про яку користь не може бути мови. При самостійному виготовленні використовуються лише натуральні продукти.

Корисні властивості домашнього вина:

  • прискорення обміну речовин
  • зміцнення стінок судин
  • позитивний вплив на серце
  • зміцнення імунітету
  • очищення організму від шлаків, токсинів

Вживання вина для лікування, профілактики захворювань без консультації лікаря є небезпечним для здоров’я.

Рецепт №3

Червоний виноград робить ароматний результат із насиченістю відтінку та яскравістю смакових відчуттів.

Рецепт №3 Переважні сорти ягоди:

  • Піно Нуар
  • Мерло
  • Каберне Совіньйон
  • Ізабелла

Інгредієнти:

Процес:

  • З ретельністю перебирається основа, забираються гілочки.
  • Маса проціджується від м’якоті
  • Береться каструля, у яку переливається рідка частина і додається половина порції цукру. Все підігрівається, щоб цукровий пісок повністю розтанув
  • Віджата м’якоть перекладається в посудину, де готуватиметься вино, і заливається соком з цукром. Все накривається чистою тканиною та відставляється на 5 днів. Кімната має бути тепла та затемнена. Щодня 2 рази необхідно перемішувати масу
  • Наступним етапом необхідно процідити і віджати масу підготовлену банку. Додається цукор, перемішується. Одягається водяний затвор. Все знову відставляється для подальшого бродіння на 3 тижні
  • Після закінчення процесу напій переливається, не потривоживши осад, закупорюється і забирається на 1 міс., щоб добре настоялося. Оскільки осад не бажаний, кожні 10 днів. вино необхідно проціджувати в чистий посуд
  • Для зберігання напій знову зливається та поміщається в холодильник. Перед вживанням йому потрібно настоятися ще 1 міс

Рецепт №9

Для виробництва солодкого десертного напою добре підходить ледь не дозріла ягода

Рецепт №9 Компоненти:

  • Виноград
  • Цукор
  • Вода
  • Дріжджі (винні)

Процес:

  • Ягода очищається від гілок (не миється), меніться
  • Підготовлена ​​м’якоть підігрівається до 600С, остуджується. Потім все проціджується, віджимається
  • Вода, цукровий пісок додаються до смаку. Закваска готується за інструкцією
  • На тару з напоєм встановлюється затвор. Все забирається для бродіння на 1-2 міс. (Необхідна температура близько 200С)
  • Після завершення процесу напій зливається. Додається цукор із розрахунку 0,1-0,15 кг на 1 л. Все перемішується
  • Для дозрівання напій у щільно закупорених пляшках має відстоятися ще 2 місяці. Температура для зберігання має бути кімнатною

Найкращі сорти

Смачно, корисно, апетитно

Виноград поділяється на 2 великі групи видів:

Перша група добре підходить для їди і для десертів. Для виготовлення напоїв більше підходить друга група, яка має великі грона з дрібними, що впритул розташовуються, ягодами.

Гарний та смачний десерт

Аромат та вишуканість напою надають такі види:

  • Ізабелла
  • Мерло
  • Шардоне
  • Рислінг
  • Каберне Совіньйон
  • Піно Нуар

Вино виходить з легким терпкуватим смаком та насолодою.

Солодкі вина виходять із мускатних сортів.

Далі пропонуються способи домашнього виготовлення виноградного вина з докладним описом роботи.

Поради

Наявність осаду може призвести до втрати смаку та аромату

  • Щоб не допустити несподіваних проблем, до початку роботи уважно вивчається рецепт
  • Посуд та предмети, що використовуються, повинні бути ідеально чистими, стерильними.
  • Обробка ємностей сірчаними ґнотами, убезпечить напій від шкідливих грибків.
  • Ягода, особливо в якій є кісточки, давиться щадними способами: руками, валиком із дерева. Блендер, м’ясорубка не застосовуються, т.к. розчавлені кісточки додадуть напою гіркоту
  • Процес бродіння обов’язково контролюється, щоб не упустити можливі відхилення
  • Щоб активізувати бродіння, при виготовленні вина будинку рекомендується в рецепт додавати родзинки або закваску на ньому. Темні сорти родзинок – найякісніші для виноробства
  • Температура, за якої готується чи зберігається напій, сильно впливає його якісність
  • Для уповільнення бродіння, тара ставиться в місце, де холодніше. Для прискорення – де температура вища
  • Щоб не допустити втрати смаку, аромату готової продукції, його необхідно вчасно переливати з відстою.

Кропотливість процесу варта того

Незважаючи на ретельність процесу, отримати вино з винограду вдома цілком реально . А потім можна сміливо кликати друзів, знайомих на застілля.