Як зрозуміти що ікра Переморожена

0 Comments

Зміст:

Як перевірити ікру горбуші або іншої риби: вибираємо якісний делікатес

Яка ціна червоної ікри і як не купити підробку – читайте на УНІАН.

Враховуючи те, що в 2021-му році злетіли ціни на продукти, ми не думаємо, що вам захочеться переплачувати і за головний атрибут новорічного столу. Особливо, якщо в підсумку виявиться, що придбаний товар – підробка.

Неможливо уявити, щоб поруч з шампанським, мандаринами і олів’є не стояла тарілка ваблячих бутербродів. УНІАН розповість, як перевірити лососеву ікру на справжність і не зіпсувати собі свято.

Раніше ми говорили про те, як засолити червону рибу, скумбрію або оселедець.

Як перевірити якість червоної ікри – читаємо етикетку

Перш за все, вже будучи в магазині, ви повинні звернути увагу на упаковку. Іноді там написано слово “імітована” – це означає, що продукт несправжній і виробник говорить про це чесно.

Згідно ДСТУ, на етикетці якісної червоної ікри повинні бути вказані:

  • назва та адреса виробника;
  • назва продукту;
  • місце промислу;
  • сорт і ступінь солоності;
  • дата виготовлення;
  • дата фасовки.

Крім того, пам’ятайте про те, що ціна червоної ікри не може бути дивно низькою. Ікра – дорогий продукт, було б дивно, якби виробник працював собі в збиток. Якщо ви бачите на полицях супермаркетів дешеву ікру, то це – суміш декількох сортів ікри від різних видів риб. Другий варіант – імітація або суміш натуральної і підробленої ікри.

На даний момент, мінімальна ціна за 300 гр свіжомороженої ікри форелі – 500 грн.

Як підробляють червону ікру – варіанти обману

Насправді, в тому, що ви купили імітацію червоної ікри немає нічого поганого – вона не приносить шкоди організму. Головне в цьому питанні – чесність виробника і неможливість переплати за товар низької якості.

Імітацію червоної ікри зараз роблять з агар-агару, риб’ячого жиру і рибного бульйону, іноді додають барвники. Існує два види такої продукції:

Перший варіант – це ікра у вигляді кульок, схожа на желе з риби. Визначити її дуже просто – всі ікринки ідеальної форми, блискучі, без “вічок”, не лопаються на язику.

Другий варіант – продукція більш високої якості, яку складно відрізнити від справжньої ікри. По виду капсули прозорі, навіть з “вічками”. Оболонка ікринок тонка з рідким вмістом всередині. Найчастіше, саме капсульовану ікру недобросовісні продавці видають за справжню.

Як перевірити справжність червоної ікри в домашніх умовах

Після того, як ви в магазині вибрали ідеальний продукт, згідно з вищеописаними розпізнавальними знаками на банці, можете проінспектувати ікру вдома. Для цього існують кілька методів.

Як перевірити ікру в гарячій воді

Візьміть невелику кількість ікринок, викладіть на тарілку і залийте окропом. Натуральна ікра – це суцільний білок, який згортається при зіткненні з гарячою рідиною. Якщо ікра справжня – ви побачите білі пластівці. Штучний продукт залишиться неушкодженим, а на поверхню спливуть крапельки риб’ячого жиру.

Як відрізнити ікру від желатину за допомогою перекису

Цей спосіб підійде, якщо ви купуєте ікру, наприклад, на ринку, а під рукою немає ємності з окропом. Наберіть продукт на палець або чайну ложку (якщо ваш експеримент відбувається вдома), потім капніть трохи перекису. Результат буде таким же, як в першому варіанті: натуральна ікра залишить білі пластівці, а підробка або взагалі не вступить в реакцію, або розчиниться.

Пам’ятайте про те, що зберігати червону ікру можна не довше 5 днів з моменту пошкодження заводської упаковки. Оптимальна температура – від -4°C до -6°C. При цьому, в жерстяній банці краще такий продукт не залишати, а перекласти в скляну ємність.

Як перевірити червону ікру при покупці: справжня чи ні — по упаковці, зовнішнім виглядом. 5 способів перевірки червоної ікри на якість в домашніх умовах: опис

У даній статті ми розглянемо відмінні ознаки цієї червоної ікри від підробленого і імітованого продукту, а також вивчимо їх методи перевірки.

  • Як вибрати якісну і натуральну червону ікру ще на полиці магазину: стандартні характеристики
    • Увагу на склад червоної ікри!
    • Вивчаємо колір червоної ікри в залежності від виду риби
    • Довіряємо нашим братам меншим – даємо пробу червоної ікри
    • Найпростіший метод – це морозильна камера
    • Йдемо від зворотного – перевіряємо червону ікру окропом
    • Будь окислювач допоможе встановити натуральність червоної ікри
    • Озброїмося запальничкою, щоб перевірити червону ікру

    Червона ікра на нашому столі вважається не просто цінним і корисним делікатесом, але і навіть трохи царським частуванням. І справа зовсім не в її високій вартості, що також цілком відповідає назві, а скільки в її неймовірний смак. І напередодні новорічних свят майже в кожній родині збільшується список покупок, щоб зустріти новорічну ніч найкращим чином.

    Але щоб весь рік їсти, як обіцяє нам повір’я, справжню червону ікру, потрібно вибрати правильний продукт. І хоча технології виробництва дуже широкого зробили крок вперед, ми все ж дізнаємося, як же відрізнити її від підробки.

    Як вибрати якісну і натуральну червону ікру ще на полиці магазину: стандартні характеристики

    • Вибираємо правильну банку або тару. Продукт ні в якому разі не повинен бути у пластиковому контейнері або пакеті. Оскільки йде насичення хімікатами, що в будь-якому випадку є в пластиці. Також небажано купувати і бляшані банки, адже в них відбувається окислення, що значно зменшує корисну частку. Найбільш оптимальним вважається скло. Тим більше, в ньому при покупці можна більш детально вивчити зовнішній вигляд ікринок.

    Важливо: Якою б не була у вас упаковка – вона не повинна мати вздутостей чи пошкоджень! Особливу небезпеку несуть металеві банки або кришки з увігнутими місцями – це вже говорить за шкідливі процеси окислення всередині.

    • Дивимося на термін придатності, але не стільки на його тривалість, скільки на початок. Справа в тому, що з середини травня, початку червня по серпень-вересень йде саме нерест лососевих риб. Але найкращий період – це 7 і 8 місяці. Тому виробництво та фасування ікри повинна бути в цей період. В іншому випадку – перед вами імітація або ж продукт із замороженого фабрикату.

    Важливо: Самі ж цифри повинні наноситися або спеціальним лазером і особливими фарбами, або ж видавлюватися зсередини! Якщо вони вбиті всередину банки і замальовані фарбою, то це вже перший сумнівний дзвіночок.

    • Регіон також має значення. Де ловлять рибу, так і високу якість продукту, а не в місцях, де вирощують кавуни – цілком логічно. У нашому випадку – це Камчатка і Сахалінська область, а також Далекий Схід і Курильські острови.
    • Зобов’язано повинна бути маркування Дсту — 18173-2004. При цьому напис має бути – « ікра лососева зерниста». Ніякої червоної або жовтої, слабосоленої і т. п. А якщо на банці і зовсім відсутній напис «ікра» чи є рядок «імітований/ імітація», то негайно ставте баночку на місце!
    • Виробники зобов’язані також вказати номер заводу, зміну і партію.Але звертаємо увагу – рибна промисловість починає з шифру на букву «Р». Саме це вказує на свіжість розфасовки. А ось маркування «ТУ» — це вже чесне зізнання про використання замороженої партії. Але може приховувати і якісь додатково компоненти.

    Важливо: Ікра в банку не повинна бовтатися або булькати, хлюпати. Вона може рухатися, просто робити це буде рівномірно. Але можна при купівлі перевернути банку і подивитися – справжня і якісна ікра не стане падати або сповзати вниз!

    Увагу на склад червоної ікри!

    • Справа в тому, що справжня червона ікра не має, в ідеалі, мати крім кухонної солі ще які-небудь додаткові компоненти. Але на практиці без наявності консервантів довго товар простояти не може.
    • Тому допустимі наступні знання:
      • сорбінова кислота або Е 200;
      • бензоат натрію або Е 211.

      Важливо: найнебезпечнішим вважається уротропін. Його у складі не повинно, адже даний хімікат вкрай шкідливий для організму. Можлива його маркування Е 239.

      • Ми помітили ще одну особливість – це склад білків і жирів. Справжня ікра – це зародки рибок, що мають багато білка. Адже він необхідний для нормального розвитку майбутнього, скажімо так, плоду.
        • У цій ікрі складу білка буде в діапазоні 14-31 р, а жирів – від 10 до 15 р. Це з розрахунком на 100 г продукту.
        • А ось підробка буде містити всього 1-2 г білка і стільки ж жирів. Кількість жиру, як ми бачимо на фото, часом практично входить в діапазон норми. Але деколи це говорить як раз про достатку жиру або рослинного масла.

        Проводимо візуальну ревізію: про що нам скаже зовнішній вигляд червоної ікри?

        • Якщо ви купуєте продукт у скляній тарі, то придивіться на внутрішні ікринки – вони повинні бути однорідного кольору і однакового розміру.У ємності повинна бути відсутні слиз, рідина або роздавлені часточки. Але вони не повинні бути неприродно круглими і ідеально рівними. Ікринки можуть бути злегка незграбними.
        • Занадто яскравий або блідий колір – це заслуга барвників. У справжньої ікри він такий променистий з янтарним відливом. А забезпечують це ліпохроми або безазотисті натуральні пігменти, що розчиняються у внутрішньому жирі. Але зерна лососевих риб ніколи не будуть викликає кольору.
        • Такий же спокійний і запах у ікри. Немає помітною солоності або оселедцевого аромату. Але ікра повинна пахнути рибою! Правда, врахуйте, що в имитированную ікру додають оселедцеві молоки. А їх запах вже точно не схожий на лососеве сімейство.
        • Ікринки не повинні бути в’язкими і липкими. Справжня ікра розсипчаста!
        • Смак червоної ікри не повинен бути гірким або надміру соленим!
        • Тепер трохи про пружності. Імітована ікра як желатинова навіть на дотик. Якщо ви спробуєте трохи здавити, то виникнуть трохи пружні коливання. Але це буває не завжди. Все залежить від якості підробки!
        • І ще один важливий момент – ікра повинна бути волога і немов в оболонці. У підробленого продукту рідина легко відходить від ікринок, і вони виходять трохи сухими, без такої водної обволікаючої оболонки. Це нагадує натуральне вино, що плавно стікає по стінках келиха. Так і ось злегка забарвлена рідина, в якій знаходиться ікра, буде так плавно стікати зі стінок зерен, немов обволікаючи їх від поверхні.
        • «Вічка» ікри або ці невеликі точки майбутніх зародків тепер є і у якісної підробки. Тому чисто на них покладатися не варто. Але є одна закономірність – у підробки вони рівним кружечком. А у цієї – можуть мати роздроблений характер і бути різної форми.
          • Якщо дуже уважно придивитися, то можна побачити, що у штучної ікри всередині є мініатюрні бульбашки повітря, і вони плавають. Але це ще залежить від якості продукції.

          Вивчаємо колір червоної ікри в залежності від виду риби

            <>Анадромная риба з лососевою сімейства – кета. Виробляє найбільшу червону ікру. В середньому, це діапазон від 5 до 7, а часом і до 9 мм. через це її часто використовують для прикраси страв. У цій ікрі практично рівна кругла форма і досить виражене пляма зародка. Колір – спокійний оранжевий з бурштиновими нотками.
          • Також досить велика ікра риб чавичі, але досить рідкісна. Діаметр коливається від 5,5 до 7 мм. Смак у цієї ікри гіркуватий і навіть з ноткою гостроти. З-за цього вона вважається справжнім делікатесом для гурманів, оскільки багатьом даний смак здається вельми специфічним. Колір більш червоного відтінку з високим ступенем насиченості.
          • Найбільш популярна ікра – це з горбуші. Вона має ікринки в діаметрі до 5 мм, які практично дорівнюють в розмірі. Колір від світло-оранжевого до стійкого відтінку. Оболонка у них менш міцна, ніж у попередніх варіантів. Має універсальний смак, чим і полюбилася ця ікра багатьом.
          • Менший діаметр має ікра з нерки3-4 мм. Але на російському ринку буває вкрай рідко із-за високої ціни, масового винищення і основного розташування в широтах Аляски. Колір у даній ікри – червоний і значно яскравіше, ніж у інших представників.
          • Найкорисніша ікра у кижуча, але знову ж таки з-за гіркуватого присмаку не настільки популярна. Діаметр до 3 мм, колір – яскраво-помаранчевий.
          • Самою дрібною вважається ікра форелі2-3 мм. Але має самий широкий колірний спектр від світло-оранжевого до насиченого кольору з бурштиновими нотками. Має виражений солоний смак.

          Як перевірити якість і натуральність червоної ікри в домашніх умовах: 5 способів

          Зараз виробники все точніше підробляють справжні зерна ікри. При цьому вони можуть відтворити упаковку з правильним маркуванням і навіть повторити необхідний колір. Тому не завадить будинку перевірити якість продукту перед подачею на стіл. Особливо якщо ви взяли ікру у виробника на пробу для оптової купівлі всієї сім’ї та родичів на свята.

          Важливо: Якщо ви берете ікру на вагу, то завжди беріть пробу товару! І віддавайте перевагу тільки перевіреним продавцям. Також не варто брати в пластиковій ємності – при можливості, дайте свою скляну тару або ж відразу перекладіть її з пластикового контейнера.

          Довіряємо нашим братам меншим – даємо пробу червоної ікри

          • А все тому, що у них краще розвинений інстинкт самозбереження. Просто дайте вашому вихованцеві, природно коту, понюхати або попробувати куплену ікру. Імітований продукт нюх тваринного відчує відразу!
          • І він не те що є, але і нюхати його не захоче, відвертаючи голову. До речі, подібним способом можна перевірити і ковбасні вироби. Тварина не стане їсти поганий продукт.
          • Єдиний мінус цього методу – не у всіх є в будинку кіт.

          Найпростіший метод – це морозильна камера

          • Ми згадували трохи вище, що можуть готувати ікру із замороженого продукту. Але про це обов’язково повинно бути зазначено в маркувальних шифрі (ТУ). І все ж уважно вивчайте склад, щоб не було зайвих Е-компонентів, крім допустимих.
          • Але зате це, якщо виробник сумлінну, це буде свого роду перевірка. Від холоду імітована ікра з желатину перетворюється в незрозумілу масу. І це варто взяти на замітку. Не полінуйтеся буквально 1 ст. л. поставити в морозильну камеру для перевірки.
          • Справжня ікра після того, як розмерзнеться при кімнатній температурі природним шляхом (!) залишиться такою, як і до експерименту. Тобто, крупинки будуть рівними, не прим’ятим, без відталої води. А головне – вони не втратять смак!

          Йдемо від зворотного – перевіряємо червону ікру окропом

          • Це також доступний і дуже швидкий спосіб перевірити якість ікри. Неодноразово зачіпали тему, що ікра – це білок майбутнього дитинчати риби. А згадайте, що відбувається з курячим білком в окропі. Правильно – він згортається.
          • У ікри, правда, все трохи по-іншому це робиться. Вона забарвлює воду в каламутний колір. Ікринки при цьому не пошкоджуються. Крім помутніння води не спливає ніяких жирових плям або часток ікорної оболонки. З часом цей білий колір трохи світлішає, але вода залишається мутною.
          • Штучна ікра ж – не дає воді білизни, адже в ній немає цього природного білка. Але зате в достатку можна спостерігати картинку, що на поверхні води плавають різні розлучення і жирні кола.
          • Якщо це імітований продукт, то ці оболонки з желатину (або іншого матеріалу) просто розчиняються в окропі від високої температури. При цьому і так дуже неміцні зерна практично розчиняються у воді, забарвлюючи воду в помаранчевий колір. Що ще і підтверджує наявність фарбувального пігменту. Але це вже говорить за дуже навіть неякісну підробку!

          Важливо: Часом, щоб повернути свіжість ікрі, в неї додають курячий білок. Але в такому разі він буде пінитися і біліти між зернами. Тому придивіться на можливий наліт!

          У цій ікрі від тепла білок згорнеться, зробивши воду каламутною, але самі ікринки не постраждають

          Будь окислювач допоможе встановити натуральність червоної ікри

          • В даному випадку – підійде перекис водню. Це самий доступний аналог. Причому ви зможете перевірити якість навіть у магазині, наприклад, на вагу.
          • Для цього варто буквально кілька ікринок в ложці або стаканчику залити перекисом. Реакція буде миттєва – відбудеться денатурація білка. Тобто, він також згорнеться, і з’являться білі пластівці.
          • У підробки – не буде ніякої реакція. Як і в результаті з окропом, просто з’являться на поверхні жирові плями, що будуть вказувати на вміст олії в продукті.
          • А в имитированном товар можуть відсутні навіть ці розводи.

          Озброїмося запальничкою, щоб перевірити червону ікру

          • Вам потрібно запальничку або сірники, щоб нагріти ікру. Якщо ви проводите експеримент будинку, тоді скористайтеся ложкою. Якщо ж хочете перевірити якість перед покупкою, то просто занурте монетку в ікру або капніть на неї ікорної рідиною.
          • Помістіть монету на край столу, щоб не обпалити руки. І акуратно підігрійте металеву поверхню сірником або запальничкою. Знову ж таки, від тепла білок згорнеться. Тому видимі білі розводи та плями залишаться на поверхні ложки/ монетки.
          • У підробленого продукту просто залишаться плями від жиру і випаровування вологи.

          Важливо: не забувайте, що після розтину і контакту з повітрям, зберігати ікру не більше 3 днів! Максимум — це тиждень, при дотриманні належної температури від -4 до -6 °С.

          Червона, золота, чорна ікра: повний гід по смачному та корисному делікатесу

          Ікра – справжній делікатес та символ розкоші. До того ж, цей морепродукт ще містить багато корисних для організму речовин. Та як і будь який продукт, ікра може різнитися за якістю. Гід Онлайн розповідає, які є види ікри, чому цей продукт вважається корисним, чим червона ікра відрізняється чорної, та як вибрати справжню ікру, уникнувши підробки.

          Яка буває ікра?

          Фото: envato.com

          Існує три основних види ікри, які визначаються такими критеріями, як сімейство риб та спосіб їх вилову. При цьому ікра різних риб, що відносяться навіть до одного виду, може мати різний смак, колір та розмір.

          • червона ікра – отримується з лососевих риб, таких як кета, нерка, чавича, кижуч, сьомга, горбуша або зубатка;
          • чорна ікра – отримується з риб сімейства осетрових, включаючи білугу, осетр, севрюгу, стерлядь та шип;
          • частикова ікра (жовтою або біла) – ікра будь-якої риби, яка не належить до сімейства лососевих та осетрових риб, наприклад ікра щуки, карася, судака, тощо.

          Відрізняються й способи зберігання ікри. Так, наприклад, чорна ікра може бути у вигляді чистих «зернинок» (поставляється на ринок у банках або бочках) завдяки очищенню від плівок та прожилок, або ж разом зі сполучною тканиною (ястична). Також ікра може піддаватися пресуванню (паюсна).

          Чим корисна ікра?

          Фото: pexels.com

          Як чорна, так і червона ікра містять велику кількість білка та Омеги-3. Окрім цього у їхньому складі багато корисних речовин, таких як залізо, фосфор, магній, калій, натрій, а також вітамінів В1, В2, В5, В9, А, Е та D. А ще ікра є джерелом фолієвої кислоти та лецитину.

          Лососеву та осетрову ікру у помірних кількостях радять вживати людям, що мають захворювання серцево-судинної системи, оскільки це сприяє зміцненню судин. Також ікра допомагає покращити роботу імунної системи та підвищує стійкість організму до дії алергенів та шкідливих речовин з навколишнього середовища.

          Жирні омега-кислоти, що містяться у ікрі, протидіють вивільненню вільних радикалів, що запобігає утворенню злоякісних пухлин та розвитку онкологічних захворювань. Комплекс вітамінів робить нервову системи більш стійкою до стресів, тому ікру можна їсти людям з нервовими розладами.

          Окрім цього, вживання ікри допомагає покращити зір. У сучасній медицині та косметології використовується безліч препаратів на основі екстракту ікри. А ще, за словами дослідників, ікра, не важливо червона чи чорна, – це сильний афродизіак, який стимулює виділення гормонів тестостерону та серотоніну.

          Завдяки великому вмісту заліза ікра є чудовим засобом проти залізо дефіцити, який супроводжується анемією. Такий недуг часто зустрічається у вагітних жінок, тому, як зазначають дієтологи, в їх раціоні обов’язково має бути невелика кількість ікри. Вживання цього продукту також позитивно відзначиться на подальшому розвитку малюка.

          У чому різниця між чорною та червоною ікрою?

          Чорна ікра видобувається з осетрових видів риби. Ці риби можуть жити ста років та лише декілька разів за цей період вони нерестяться.

          Враховуючи цей факт, чорну ікру видобувають значно рідше, у невеликій кількості. Це зумовлює її дуже високу вартість. Лососеві види риб йдуть на нерест щороку. Як у штучних умовах, так і в природному середовищі, з цієї риби можна отримати велику кількість ікри, тому її ціна дещо нижча.

          Чому золота ікра найдорожча у світі?

          Фото: pixabay.com

          Окрім чорної та червоної, існує також золота ікра. В західних країнах її ще називають golden caviar або діамантовою, та подають в елітних ресторанах. Її захмарна вартість зумовлена складністю отримання.

          Формально це ікра осетрових, але видобувається вона виключно з рибин, які мають великий вік, або з риб-альбіносів. При цьому, чим старша рибина, тим ціннішою вважається ікра, оскільки покращуються її смакові якості – продукт має ніжний смак мигдалю.

          Як відрізнити справжню ікру від підробленої?

          Фото: envato.com

          Існує декілька досить надійних методів перевірки ікри, які допоможуть вам уникнути підробки та вибрати якісний продукт в магазині чи супермаркеті:

          • Хороша червона ікра повинна бути розсипчастою. При цьому ікринки повинні бути однаковими за розміром та мати правильної форму. Всередині справжніх ікринок повинна бути невелика точка.
          • Якісна ікра продається в скляних банках, оскільки металева бляшанка може негативно вплинути на смакові властивості продукту за рахунок окислення. Якщо ж бляшанка здута – перед вами прострочений та зіпсований товар.
          • Ікра не має бути занадто сухою. Також в жодному разі не купляйте ікру яка має кашоподібну консистенцію. Наявність великої кількості рідини також може свідчити про неякісний продукт.
          • Занадто яскравий колір – ознака штучної ікри. Справжня ікра, якщо мова йде про червону, повинна мати золотистий колір, а не яскраво-помаранчевий.
          • На упаковці повинні бути вказані всі консерванти, повний склад та термін придатності, а також сорт, виробник та дати виробництва. З консервантів на сьогоднішній день допускається використання лише сорбінової кислоти Е200.
          • Червона ікра на смак не повинна гірчити та пахнути жиром. Якщо ікра занадто солона, це може бути ознакою її вторинної переробки.
          • Ікринки не повинні розчинятися та втрачати свій колір у гарячій воді.