Коли прибирати з грядки і як зберігати кореневу селеру

Якщо ця рослина з’явилася на вашій грядці вперше, то напевно ви ставите питання, коли потрібно викопувати селера кореневої, і як правильно її збирати. Потрібно знати, що коренеплоди починають формуватися тільки в другій половині літа, а основну масу набирають з кінця серпня до вересня. До того ж бульбам потрібен ще час на визрівання, інакше вони будуть несмачними та швидко зіпсуються.

З цього випливає, що поспішати прибирати коренеплоди селери не варто. Рослина добре переносить холод та невеликі заморозки на поверхні, тому його можна залишати у землі до першого снігу. Однак піддавати бульби справжньому морозу небажано, тому що навіть легке заморожування негативно позначиться на смаку та тривалості зберігання.

На терміни збирання кореневого селери впливає і клімат регіону, де він зростає. На півдні бульби можна залишати на грядці до середини листопада, а ось у середній смузі період, коли прибирати селера можна, обмежується жовтнем. Але найпростіше зрілість кореневого селери визначається по бадиллі. Якщо верхівки почали жовтіти – це вірна ознака того, що корінь більше не росте і настав час його викопати.

Дорослі рослини витримують заморозки до -7 ⁰С. Нижча температура може стати критичною

Чи знаєте ви, що…

Практики радять приблизно за місяць до передбачуваного збирання врожаю зрізати у селери пагони, нижні листочки, щоб далі він дозрівав без них.

Збір урожаю можна проводити одним із наступних способів:

• використовуючи садові вила, лопату або великий ніж, коріння акуратно піддягають та витягують рослини на поверхню;
• якщо земля волога та пухка, бульби можна просто висмикнути, притримуючи за бадилля.

Після того як прибирання буде закінчено, з бульб струшують землю, і якщо погода дозволяє, залишають ненадовго на грядці, щоби просохли. Потім зрізають бадилля до висоти 2-3 см, а самі коренеплоди розкладають у сухому, добре провітрюваному приміщенні для подальшого просушування. Зрізані вершки можна залишити на грядці – за зиму вони перетворяться на чудове добриво.

Коренеплоди з легкими механічними ушкодженнями для тривалого зберігання не годяться – їх краще одразу використовувати у їжу.

Потім зрізають тонкі коріння та бадилля, залишивши стовпчики близько 2 см. Проводять сортування. Відбраковуються коренеплоди:

• із ознаками механічних пошкоджень;
• надто дрібні;
• уражені хворобами чи шкідниками;
• деформовані;
• з м’якою верхівкою;
• що видають дзвінкий звук при постукуванні (це ознака порожнечі всередині).

Порада! Викидати відбраковані коренеплоди не варто – їх потрібно швидко з’їсти, переробити чи покласти у холодильник для короткострокового зберігання.

Правила зберігання

Зберігання селери можливе у свіжому, замороженому або сушеному вигляді. Перший спосіб, безумовно, найцікавіший, тому що свіжі коренеплоди містять більше корисних речовин та вітамінів. А щоб овоч не втратив своєї поживної цінності, зберігати його потрібно в холоді – за температури +2…+8 °C. Для цього підійде холодне приміщення (льох, підвал) або холодильник. Найдовше коренеплоди зберігаються у льоху, оскільки там підтримується оптимальне співвідношення температури та вологості.

Зимівка селери в льоху, гаражі, на дачі

Способів зберігати свіжі бульби селери існує дуже багато. Вибирайте будь-який із них, але пам’ятайте: хороший результат виходить тільки тоді, коли температура в приміщенні від 0° до +1°, а вологість – 90% та вище. Ще наші прабабусі знали, як організувати зимівлю коренеплодів у нежитлових будинках, і ці способи майже не змінилися. Скористайтеся мудрістю старих порад.

• Насипте у великий ящик шар вологого піску і посадіть туди селеру, як на грядку.
• Вмочіть коренеплоди в «бовтанку» з глини та води, висушіть і зберігайте у штабелях.
• У південних регіонах, де земля не промерзає на велику глибину, покладіть бульби в траншеї, пересипаючи кожен шар вологим піском. Зверху накрийте овочі соломою та шаром ґрунту 15 см.

Цікаве: Чи можна солоні гриби холодним способом заморожувати

Для вживання у свіжому вигляді відбирайте лише найбільші, рівні, здорові екземпляри. Ті коренеплоди, які викликають хоч найменшу підозру, безжально відбраковуйте. Вони не пропадуть, якщо відразу пустити їх у переробку та зберігати у замороженому чи засушеному вигляді.

Використовуйте ще деякі хитрощі, щоб краще зберегти врожай. Коли в пісок, де зберігаються коренеплоди, додають крейду, вапно або пересипають ряди селери лушпинням від цибулі, врожай не гниє. Слідкуйте, щоб пісок не пересихав, для цього можна прикрити купу плівкою, але не робіть герметичної упаковки. Непогано буде покласти овочі в поліетиленові мішки або ящики, викладені плівкою. Цей матеріал затримує вуглекислий газ, який сприяє хорошій безпеці бульб. У будь-якому випадку верх тари повинен бути відкритий або мати вентиляційні отвори.

Коренеплід рослини має кулясту форму, сплюснуту з боків, його м’якоть пухка, не затверділа. Колір – сірий чи бурий. Від коренеплоду відходять множинні кореневі відростки. Листові пластини зеленого кольору, зверху глянсові, з тильного боку — матові. Початок цвітіння припадає на липень, а насіння дозріває до вересня.

Культура відноситься до морозостійких та вологолюбних рослин, тому її вирощуванням можна займатися навіть у холодних та вологих кліматичних умовах північних регіонів.

Коли садити кореневу селера на розсаду: оптимальні терміни

Терміни посадки селери відіграють важливу роль, адже культура має досить довгий період вегетації (ранні сорти – від 120 до 150 днів, середньо- та пізньостиглі – до 180 днів).

Рекомендовані терміни посіву кореневого селери на розсаду в залежності від кліматичних особливостей регіону:

• На Півдні посадку на розсаду можна розпочинати вже з початку лютого (деякі роблять це навіть наприкінці січня).
• У Середній смузі () садити селеру оптимально в другій половині-кінці лютого.
• У Скандинавії та на Уралі сіяти насіння кореневого селери на розсаду найкраще з березня. Аналогічні терміни сівби для Ленінградської області.

За місячним календарем у 2021 році

Багато городників, вибираючи найкращі терміни, дотримуються місячного садивного календаря. Такий спосіб перевірений часом та має велику кількість шанувальників.

Сіяти насіння кореневого селери в 2021 році, за місячним календарем, найкраще в наступні сприятливі дати:

• у лютому – 28, 29;
• у березні – 8, 10, 16-19;
• у квітні – 5-7, 9-15, 17-22, 27-30;
• у травні – 2-6, 9, 11, 12, 20-22, 29-31;
• у червні – 7-9, 11-14.

Крім благополучних днів, існують і дні, коли посадкові роботи проводити вкрай небажано (дні Повні і Молодики, а також період, коли Місяць у Водолії, тому що це безплідний і сухий знак – виділено курсивом). Несприятливими днями, за місячним календарем, для посадки селери в 2021 є такі дати:

• у лютому – 9, 21-22, 23;
• у березні – 9, 19-21, 24;
• у квітні – 8, 15-17, 23;
• у травні – 7, 13-14, 22;
• у червні – 5, 9-11, 21.

У льоху, підвалі, на балконі

Щоб якнайдовше зберегти продукт, його розташовують у прохолодному вологому приміщенні:

Для зберігання необхідно взяти дерев’яну скриньку, яка до верху засипається вологим піском. Слід вкопати овочі в пісок і накрити верх ящика харчовою плівкою для збереження рівня вологи, що міститься. Плівку необхідно знімати раз на два дні, щоб не допустити загнивання плодів від нестачі кисню.

Селера корисний для здоров’я людини, адже він містить максимум вітамінів і мінералів, які важливі для всього організму, тому варто з відповідальністю поставитися до правил його збирання та зберігання.

Як правильно прибрати (викопати) кореневу селера з грядки та підготувати до закладки на зберігання

Викопувати кореневу селера потрібно максимально акуратно, щоб не пошкодити бульби. Для цього на відстані 10-15 см від бульб його потрібно обкопати лопатою (або скористатися вилами) і вийняти (витягнути) із землі руками.

Потім вам потрібно підготувати бульби до закладки на зберігання, а саме:

• очистити (обтрусити) бульби від землі;
• обмити у воді, а потім підсушити на сонці протягом 1-1,5 години;
• обрізати бадилля, залишивши 2-3 сантиметрові черешки (У жодному разі не пошкодите точку зростання!);

Молоді листочки (перебувають у центрі розетки) кореневого селери можна цілком використовувати аналогічно листовому.

До речі! Корінням селери також можна скористатися, наприклад, для приготування овочевих бульйонів.

• дати трохи підсохнути місцям зрізів, щоб вони не загнили, поклавши на просушування в затіненому приміщенні, найкраще на рушник;

• закласти на зберігання у підвал чи льох, холодильник чи морозильник.

Цікаво! Деякі дачники не миють селеру перед закладкою на зберігання і навіть не обрізають коріння.

В принципі, варіант робітник, якщо ви пересипатимете їх піском. В інших випадках мити і коротити коріння вам все одно доведеться.

Правила зберігання кореневого селери взимку

Якщо вживати коренеплід планується протягом тижня, достатньо загорнути в плівку і покласти в овочевий відсік холодильника. У таких умовах він збереже пряний аромат у незмінному вигляді.
Селера довго зберігається при строгому дотриманні наступних правил :

• у коренеплоду зрізають листя, залишають невеликі коріння;
• на зберігання залишають плоди з гладкою та рівною поверхнею, без вузлуватих наростів;
• шкірка по всій поверхні повинна бути щільна та пружна;
• при стуку корінь видає глухий звук, що говорить про відсутність порожнеч.

Якщо посадити кілька невеликих корінців, що залишилися в горщик , протягом зими можна отримувати вітамінне листя для салату.

Цікаве на сайті:

Як зробити так, щоб він не втратив властивості

У середній смузі України кореневий селера прибирають з грядок наприкінці вересня – перших числах жовтня. Щоб він зберігався довше у незмінному вигляді, його викопують до перших заморозків.

Викопані коренеплоди залишають на грядках для остаточного дозрівання на кілька днів . Шкірка стане більш щільною та твердою та захистить м’якоть від попадання патогенних мікроорганізмів. Зрілі та підсушені коренеплоди менше деформуються при транспортуванні та не гниють під час тривалого зимового зберігання.

Зібрані коренеплоди готують до зберігання :

• зрізають бадилля під кутом, залишають черешок 2-3 см завдовжки;
• очищають від землі та видаляють тонкі коріння;
• сортуються на цілі та пошкоджені.

Коренеплоди, пошкоджені під час збору, вживають у їжу насамперед.

У південних регіонах (Кубань, Ростовська область, Північний Кавказ) коренеплоди зберігають протягом усієї зими в траншеях . Підготовлені овочі укладають у 2-3 шари в траншеї та пересипають піском. Зверху засипають шаром сухої соломи та землею. Оптимальна товщина ґрунтової подушки для траншейного зберігання селери складає 20-25 см.

Способи зберігання

Пошкоджені, підгнилий та порожнисті овочі ощадливі господині переробляють і зберігають у вигляді заготовок.

Консервований

Консервована селера – пікантна закуска до м’яса, риби, овочів .

Для маринаду кип’ятять 1 л води, 40 г солі, 30 г цукру, 1 ч. л. фенхелю та 1 ст. л. соку лимона протягом 5 хвилин|мінути|.

Маринують селера так :

1. 600 г кореня очищають та ріжуть на кубики 1×1 см.
2. Збризкують соком лимона, бланшують 2-3 хвилини.
3. Укладають корінь у банку і заливають маринадом.
4. Банку загортають у ковдру на 3-4 дні.

Заморожування

Для заморожування корінь селери очищають, ріжуть на смужки та бланшують . Заготівлю просушують і складають порційні пакетики в морозилку. Використовують для приготування соусів, супів.

Сушіння

Висушування кореня – найекономніший спосіб зберігання. Зібрані овочі миють, очищають від шкірки та висушують. М’якуш нарізають смужками або пластинками і сушать. Сушити селера зручно :

• в електросушарку;
• у духовій шафі;
• на свіжому повітрі.

Заготівлю зберігають у скляних банках під кришками або пакетах із вощеного паперу в сухому місці.

У свіжому вигляді

Пряний смак і аромат залишаються в незмінному вигляді при зберіганні немитої кореневої, листової та черешкової селери в поліетиленовому пакеті в холодильнику. Безпечний термін такого зберігання – не більше 7-10 днів.

Зберігання у льоху, гаражі, підвалі

Цілісний, добірний корінь селери зберігає максимальну кількість цінних речовин протягом зими . Такий овоч заповнює дефіцит вітамінів у мізерному зимовому раціоні та урізноманітнює звичне меню.

У льоху селеру зберігають одним з обраних способів :

1. Коренеплоди занурюють у пісок у вертикальному положенні, але черешки залишають на поверхні.
2. Занурюють у рідкий глиняний розчин, висушують, складають у ящики по 5-6 кг.
3. Складають коріння в купу, кожен шар пересипають шаром піску або ґрунту з додаванням крейди для захисту від гниття.

При строгому дотриманні цього правила коренева селера зберігає інтенсивний аромат і пружність до весни.

В домашніх умовах

Зберігати корінь селери при кімнатній температурі не можна , балкон також не підходить через перепади температури. За відсутності льоху, сараю та підвалу міські жителі організують домашнє зберігання коренеплоду у холодильнику.

В холодильнику

Невеликий урожай кореневого селери легко зберегти в холодильнику у незмінному вигляді до весни. Підготовлений овоч очищають від ґрунту і ретельно миють. Великі та дрібні коріння, бадилля зрізають, заготовку просушують.

Селеру упаковують у поліетиленові пакети і укладають у овочевий відсік . Там він лежить до весни.

Як зберігати листову та черешкову селера

У їжу вживають не тільки коріння , але також листя та черешки селери. Їх теж зберігають у льоху чи квартирі до глибокої зими.

Листовий селера після збору промивають і просушують на паперовому рушнику . Листя загортають в алюмінієву фольгу і прибирають у холодильник. Термін зберігання зелені – 10-14 днів.

Увага! Загорнута в поліетилен волога зелень зберігається у холодильнику трохи більше 2-3 днів.

Черешковий селера використовують для приготування соків і салатів . Основне завдання при зберіганні такої заготовки – зберегти вологу в м’якоті максимальної кількості. Черешки зберігаються трохи більше 2-2,5 місяців. Надалі вони втрачають соковитість та значну кількість вітамінів.

Для зберігання стебла витягають із землі разом із корінням, очищають . Пучки зберігають цілістю і розбирають деякі частини. Просушені протягом 2-3 годин на свіжому повітрі стебла обертають харчовою плівкою та прибирають на зберігання у холодне сухе місце.

Прибирання та зберігання листової селери

У їжу використовують не тільки коренеплоди селери, але й інші частини: довгі зелені черешки та верхнє листя . Овочі багаті вітамінами C, групи B, каротином, органічними кислотами, мінералами та флавоноїдами. Тому важливо зберегти цінність рослини під час збирання.

Так, листовий селера рекомендують прибирати до настання заморозків, оскільки листя на холоді в’яне, втрачаючи всі корисні речовини. Їх зрізують 2-3 рази за літо з проміжком 35-40 днів. Максимальний час збирання листя – кінець вересня – початок жовтня.

Важливо! Листя не можна зривати. Їх зрізають гострим ножем, залишаючи черешки довжиною не менше 5 см. Це збереже центральну розетку, яка знову піде в зріст, і вбереже кореневу систему від загнивання взимку.

Зрізане листя дуже швидко в’яне, тому його відразу миють, просушують і закладають на зберігання:

1. Чисте листя загортають в алюмінієву плівку і поміщають у холодильник. У такому вигляді заготовка придатна 7-10 днів. Поліетилен краще не використовувати, тому що через 3 дні зелень втратить колір, смак та користь.
2. Зелень викладають на білий паперовий лист і зверху накривають таким самим. Протягом місяця селера сушать і потім використовують як приправу.
3. Листя подрібнюють, поміщають у пластмасовий контейнер та заморожують.
4. Зелень подрібнюють та пересипають сіллю (100 г на 0,5 кг листя). Укладають у скляні банки та закочують.

Черешкового

Черешки рослини за вегетаційний період обрізають кілька разів, коли довжина листя доходить приблизно до 30 см. Найбільш вдалий час для останнього збирання – кінець вересня і початок жовтня. Правильно вибраний період дозволяє зберегти неповторний смак зелені. Урожай заготовляють на зиму.

Важливо! Головна ознака того, що черешки дозріли, – поява білого кольору та зникнення пряного, різкого смаку.

Перед збиранням урожаю проводять відбілювання. Воно прибирає у черешків гіркий присмак і робить їх ніжнішими. Для цього:

1. За кілька тижнів до збирання зв’язують черешки в пучок.
2. Нижню частину обмотують мішковиною або іншим матеріалом, що дихає.
3. Перед збиранням тканину знімають.

Селера з жовтими стеблами не потребує такої процедури, оскільки він набагато ніжніший за інші сорти.

Як зберігати черешки:

1. У підвалі . Під час збирання селера викопують разом із коренем так, щоб його не пошкодити. Рослини обертають тканиною і залишають так до відправки до підвалу, де розміщують ящики з вологим піском. Коли все підготовлено, овочі поміщають у пісок. Для зберігання у такий спосіб важливо забезпечити хорошу вентиляцію.
2. В холодильнику. У черешків видаляють листя і коріння, добре промивають їх і залишають висихати. Підсушені рослини обертають харчовою плівкою або фольгою та відправляють у холодильник.
3. У банку. У рослин зрізають коріння і ставлять їх у банку, наповнену водою з-під крана. У такому вигляді залишають на кухні.

У банку без холодильника селера простоїть близько 7 днів. Обов’язково щодня міняти воду та трохи підрізати стебла.

Поради та рекомендації по темі

Досвідчені садівники знають кілька секретів тривалого зберігання селери .

1. Оптимальна температура для зберігання кореневого селери в льоху – 0 … +1 ° С, вологість – не більше 90%.
2. Часто черешковий селера залишають у ґрунті до настання перших морозів. Щоб черешки довше залишалися білими, не зеленіли та не гірчили, їх укривають темним нетканим матеріалом.
3. Листовий і черешковий селера зберігають разом з коренем і грудкою землі в льоху. Щоб рослина довше не в’яла, її прикопують у ящики з піском, який періодично зволожують.
4. Для заморожування придатний селера, зрізана до періоду цвітіння. Зелена частина таких рослин ніжніша на смак.

Щоб звести втрати врожаю до мінімуму, овочі періодично перебирають , екземпляри, що підгнили, викидають.

Оптимальний розмір придатного для споживання бульби становить 5 см у діаметрі. У екземплярів, що повністю дозріли, які годяться для тривалого зберігання, розмір буде набагато більше. Їх вага становитиме близько 500 р.

Термообробка та консервування

А як зберігати корінь селери у міській квартирі, де немає льоху, підвалу? Існує кілька способів:

• заморожування;
• сушіння;
• засолювання;
• маринування.

У морозилці

Найтриваліший термін зберігання у замороженої рослини. Важливе правило – усі частини вимити, посушити, видалити непридатні. У морозилці зазвичай зберігають ягоди журавлини.

Покрокова інструкція по закладці в морозильну камеру:

• корінь нарізати кубиками, натерти на тертці;
• черешки покришити шматочками потрібної довжини;
• листя зібрати в пучок чи подрібнити;

• розкласти кожен вид порційно контейнери з кришкою;
• заморозити.

Так селера зберігають до 1 року.

Після розморожування корінь стає волокнистим і частково втрачає смак. У сирому вигляді його не вживають, а використовують для страв із термічною обробкою.

Особливості зберігання кореневої селери на зиму

Сушка селери

У засушеному вигляді культури селери чудово зберігають корисні властивості, мікроелементи, харчову цінність. Вони особливо хороші для ароматичних приправ до супів та соусів.

Листочки – найніжніша частина. Сушать їх цілком або дрібно порубавши. Розстилають харчовий папір, викладають листя тонким шаром і накривають марлею. Зелень висохне за 5-7 днів. Потім її розфасовують у відповідні ємності з герметичною кришкою та зберігають на поличці з травами.

Для коренів та черешків використовують електросушарку або духову шафу.

Заморожування та зберігання черешкового селери

Відбір та перевірка якості

Коли врожай зібраний, приступають до перевірки якості та сортування коренеплодів. Відберіть найкращі зразки, які легко збережуть аромат та смакові властивості до весни.

Ознаки якісного продукту:

• забарвлення шкірки має бути рівномірним, без плям, вузлів і жовтизни;
• верхівка не повинна бути пухкою, м’якою; якщо вам потрапив такий корінь, відкиньте – він не підходить для зберігання і скоро почне гнити;
• м’якоть при натисканні має бути пружною, твердою, а не млявою, м’якою;
• звук при постукуванні має бути дзвінкий; якщо він глухий, значить усередині є порожнечі.

Після відбору кореневого селери на зиму можна приступати до закладання його на зберігання. Якщо не зрізали бадилля раніше, зробіть це зараз. Обріжте листочки з живцями під кутом, нехай залишиться приблизно 2-3 див.

Порада дня

У процесі обрізки намагайтеся не зачепити верхівкову нирку. Без неї овоч швидко зіпсується.

Правила збирання

Для підготовки до зберігання врожаю слід правильно зібрати:

1. Кореневий селер дуже крихкий, тому для його збирання використовують вила з плоскими зубами. При викопуванні бульб важливо не пошкодити їх, інакше доведеться відразу відправити в салат. Зберігати такий овоч неможливо.
2. Відразу після вилучення із землі коренеплід потрібно очистити від великих шматочків землі, не пошкодивши шкірку.
3. Бадилля обрізають на відстані 2-4 см, воно може використовуватися в їжу відразу.
4. Потім бульби переносять у прохолодне темне приміщення, що добре провітрюється, для сушіння.

Зберігання кореневого селери взимку: в домашніх умовах, у льоху

При правильному зберіганні коріння селери вони зберігають смакові та товарні якості протягом 3-6 місяців. Період багато в чому залежить від сорту. Для заготівлі на зиму вибирають середньостиглі або пізньостиглі види з великими коренеплодами. Бажано, щоб вони не були схильні до утворення бічних коренів, бульби відрізнялися гладкою корою. І звичайно, не розтріскувалися і не утворювали внутрішніх порожнин у процесі зростання. Ось кілька сортів кореневого селери, придатного для зберігання взимку:

• Єгор. Середньостиглий сорт кореневого селери, біологічна зрілість якого настає протягом 160-170 днів. Сорт придатний для вирощування по всій території України. Коренеплоди масою близько 450 г покриті рівною корою світло-сірого кольору. М’якуш білий, без порожнеч і розлучень, з пікантним смаком.
• Албін. Саме цей вид кореневого селери, на думку селекціонерів, здатний зберігатись до півроку. Навіть незважаючи на те, що він утворює невелику кількість тонких бічних коренів на нижній частині бульби. Виростає до діаметра 15 см і маси 500-600 грам. М’якуш дуже щільний, на зрізі біло-кремового відтінку, має яскравий смак і аромат. Сорт так само відноситься до середньостиглих і навіть у кліматичних умовах Скандинавії встигне дозріти до холодів.
• Кореневий селера Президент вважається одним із найкращих сортів для закладки на зиму. Великі округлі плоди, з рівною сірою корою і пружною білою м’якоттю. Завдяки невибагливості та посухостійкості сорту, коренеплоди не схильні до появи тріщин і порожнин. Середня вага бульб 400-600 грам.

• Коренева селера Королівська ніч – один із сучасних видів. Він формує округло-овальні бульби. При відповідному догляді їхня маса може досягати 1 кг. Але найчастіше зустрічаються плоди вагою 600-800 грам. Кора горбиста, трохи шорстка, але без бічних коренів. Має світло-зелений відтінок. М’якуш кремового кольору, соковитий, ароматний, пікантний на смак. Дозріває протягом 150-160 днів із моменту появи перших сходів.
• Аніта відноситься до пізніх сортів. Її дозрівання триває до 200 днів. Однак коренеплоди у сорту морозостійкі, і зниження температури до 4 градусів зі знаком мінус не позначиться на період зберігання. Бульби з бежевого відтінку корою та білою м’якоттю зберігаються до 5-6 місяців. Відрізняється великоплідністю, високими товарними та смаковими якостями. Часто цей сорт селери застосовують для промислового виробництва.

Для вирощування та зберігання кореневої селери в середній смузі підходять як середньостиглі, так і пізні сорти. Вони встигнуть визріти до початку холодів. У регіонах з холоднішим кліматом варто віддати перевагу видам, які дозрівають за 5-6 місяців.

Черешки селери для тривалого зберігання вибирають ретельно. Вони повинні бути ламкими, пружними, яскраво-салатовими та без насіннєвої стрілки. Якщо овочі переросли і на них почало утворюватися насіння, черешки будуть жорсткими, а на смак – гіркими.

Можна зберігати черешковий селера взимку в домашніх умовах в квартирі в морозильній камері або у вигляді заготовок на зиму.

У морозильнику

Заморожені черешки збережуть практично всі корисні властивості. Їх можна буде додавати як у гарячі страви, так і салати.

Зберігають у морозильній камері попередньо промиті та посушені черешки, помістивши їх у пакети для заморожування. Можна нарізати стебла та скласти в контейнер із кришкою.

Заготовки з черешків

Не завжди в морозильній камері є місце для заморожених овочів, тому доводиться робити з них на зиму заготівлі. Ось кілька простих і швидких рецептів зимових заготовок із черешкового селери:

1. Сухий посол. Пересипані сіллю стебла у темному прохолодному місці збережуться до наступного врожаю. Попередньо їх потрібно промити, висушити та нарізати так, щоб вони увійшли до скляної банки. Черешки пересипають сіллю з розрахунку на 0,5 кг стебел – 100 г солі. Банки закочуються кришками.
2. Виноградів. Стебла промити, підсушити і нарізати як вздовж, так і впоперек, щоб вийшли тонкі пластини. Нагріти духовку до 60 градусів і помістити в неї лист з заготовками. Сушити при відкритих дверях духової шафи. Висушені черешки зберігаються у банках зі скла із щільно закритою кришкою.
3. Маринування. Для маринування 1 кг черешкового селери знадобиться півтора літра води, 80 г солі, 400 г 9% оцту, 200 г цукру. Нарізані на невеликі брусочки черешки, лавр, часник та будь-яка інша приправа до смаку укладаються в банку. Приготувати маринад і киплячим залити в банки, які закриваються і стерилізуються 20 хвилин на водяній бані.

Вам буде цікаво дізнатися: Коли збирати врожай квасолі: терміни збирання та способи зберігання стручків

Два-три тижні черешки селери можна зберігати просто в холодильнику. Попередньо їх слід промити, висушити та обернути фольгою.

Коренеплоди, прихоплені морозом, довго не зберігатимуться. Тому вибираючи сорти, потрібно обов’язково звертати увагу на терміни дозрівання та їхню морозостійкість. І не затягувати зі збиранням урожаю, якщо синоптики обіцяють різке похолодання.

Час збирання кореневого селери в та регіонах

Забирати кореневу селера з гряд у починають наприкінці вересня або першій половині жовтня. Для північно-західних регіонів обирають час у останній декаді першого місяця осені.

У Скандинавії та на Уралі уважно стежать за прогнозом погоди. Можливо, збирати врожай доведеться вже у середині вересня.

Секрети прибирання та правильного зберігання

На питання, коли прибирати кореневу селеру , дачники-аматори зазвичай відповідають по-різному. При цьому кожен з них має рацію і це не дивно: точний час дозрівання коренеплоду залежить від конкретного регіону, а також від часу посадки. У середній смузі України це найчастіше середина осені. Що стосується селери, посадженої для зелені, її прибирають до того, як рослина зацвіте.

Викопувати корінь потрібно лише у суху, теплу погоду, щоби плоди не намокли під дощем. З моменту останнього дощу до збирання має пройти щонайменше три дні, щоб земля повністю висохла. Прибирання відбувається так:

Відбір зрілих плодів для зберігання

Після збирання кореневого селери для зберігання на зиму залишають коренеплоди, що повністю визріли. Відбирають щільні та пружні на дотик бульби з рівною, максимально гладкою корою.

• Вони повинні мати зовнішніх ушкоджень: тріщин, слідів від вил чи лопати, вузлів чи наростів.
• Відбраковують овочі із ознаками грибкових захворювань. Про них говорять жовті чи коричневі плями, білий наліт, темно-коричневі чи чорні вдавлені вогнища на верхній частині бульби.
• Не варто поміщати на зберігання коренеплоди з пошкодженою точкою росту, м’якими верхівками, або черешками, що підгнили. Такі бульби швидко починають гнити.

Ще один важливий момент при закладанні кореневого селери на зиму – відсутність внутрішніх порожнин. Їх наявність перевіряють легким постукуванням по бульбах. Звук має бути глухим.

Достатньо одного зіпсованого коренеплоду, щоб у найближчі кілька місяців втратити весь урожай. Особливо, якщо немає можливості регулярно оглядати закладений на зберігання кореневий селера.

Зберігання кореневого селери взимку

Після збирання та обробки кореневого селери його зберігання можливе декількома способами.

Зберігання кореневого селери в льоху

Це найпростіший вид зберігання будь-яких коренеплодів, що відрізняється сталістю температури та вологості. Але тут є деякі хитрощі.

У піску

Щоб зберігати кореневу селера в піску, знадобиться ящик висотою близько 30-40 см. Його висота залежить від діаметра коренеплодів. Їх обирають з урахуванням того, що під бульбами має залишатися вільний простір заввишки не менше ніж 5-7 см.

У ящик насипають шар вологого піску. Досвідченіше садівники рекомендують використовувати річковий. Бульби селери встановлюють на нього, і акуратно засипають до самих верхівок, залишаючи над поверхнею лише залишки черешків.

Щоб пісок не висихав, ящики накривають щільною тканиною. Однак при хорошому врожаї та великому селери потрібно багато місця для його зберігання.

У поліетиленових мішках

Один із способів, який не вимагатиме багато часу. Урожай розкладають великими щільними поліетиленовими пакетами, заповнюючи їх на 1/3, і не зав’язуючи, встановлюють у контейнери, піддони або ящики, і поміщають у льох або підвал. Вважається, що у пакетах протягом усієї зими зберігається оптимальна вологість. А вуглекислий газ, що накопичується над овочами, запобігає процесам гниття.

На сухій підстилці

Якщо овочів багато, а місця обмаль, то кореневу селера зберігають просто на сухій тканині або брезенті, іноді підстилають суху солому. Бульби складають невеликими купками і зверху пересипають знову ж таки вологим піском. Щоб уповільнити псування коренеплодів, в пісок додають деревну золу, крейду або лушпиння цибулі. Зверху також накривають мішковиною чи тканиною.

Багато овочівників ставляться до такого способу позитивно, оскільки можна своєчасно помітити овочі, що починають псуватися.

У глині

Досить трудомісткий, але правильний спосіб зберігання коренів селери на зиму. Для цього роблять своєрідну глиняну бовтанку, що за консистенцією нагадувала густу сметану. Кожен коренеплід вмочують у нього та висушують. Зберігають на полицях або застеленому мішковиною підлозі, розклавши їх в один шар.

Тверда кірка, що утворилася, не дозволить випаровуватися волозі з поверхні овочів, і їх м’якоть залишиться соковитою і пружною. У той же час, вона обмежить до бульб доступ кисню, що є основною причиною псування бульб. Особливо якщо вони мають дрібні, непомітні оку ушкодження.

У траншеях

За бажання зберегти до весни всі корисні якості кореневої селери, є сенс і застосування способу зберігання в траншеях. Їхня глибина залежить від кількості зібраного врожаю. Коренеплоди укладають у ряди, кожен із яких пересипають вологим піском. Укрують соломою і засипають шаром ґрунту заввишки близько 30-35 см. Метод користується популярністю в південних регіонах України та на Кавказі. У середній смузі цей спосіб підходить саме для зберігання кореневого селери протягом усієї зими. Розкрити траншеї можна буде лише з настанням тепла. Зате коренеплоди збережуть соковитість та смак. Не варто зберігати всю селеру подібним чином, особливо якщо в регіоні часто бувають морозні та малосніжні зими.

Термін зберігання кореневого селери

Товарні та смакові якості кореневої селери, придатної для тривалого зберігання, можна зберегти до 6 місяців.

Найдовше кореневий селера зберігається у льоху чи підвалі, а також у траншеях чи буртах, якщо дозволяють погодні умови. Протягом 3-4 місяців бульби збережуться у холодильнику, у відділенні для овочів. Терміни його зберігання взимку на балконі взимку залежать від погоди. Цілком можливо забезпечити збереження кореневого селери до новорічних свят. За кімнатної температури коренеплоди зберігати не рекомендують.

Як зберегти на зиму листову селера

Для тривалого зберігання зелені листової селери взимку в домашніх умовах використовують кілька способів:

1. У морозильнику. Чисті та просушені листочки поміщають у контейнер із щільною кришкою та зберігають у морозильній камері. Зелень можна буде потроху діставати і додавати в супи або другі страви.
2. У кубиках льоду. Аромат зелені залишиться, якщо подрібнити, насипати у форму для льоду, залити водою і прибрати в морозильну камеру.
3. У сушеному вигляді. Висушені листочки можна використовувати як приправу практично до будь-якої страви. Сушать зелень близько місяця між двома аркушами паперу із пергаменту. Зберігати приправу слід у пакеті з паперу, коробочці з картону або мішечку з тканини.
4. У солоному вигляді. Так само, як черешкова селера, листя пересипають сіллю і зберігають у банках. 1 кг зелені пересипають 200 грамів солі. Коли зелень дасть сік, банки забирають у прохолодне місце.
5. В холодильнику. До 10-14 днів збережеться у свіжому вигляді листова селера, загорнута у фольгу і поміщена в овочевий відділ холодильника. У поліетилен його загортати не рекомендується.
6. Маринування. Мариноване листя можна буде додавати в супи, гарніри, другі страви і навіть салати. Для приготування маринаду на 2 склянки води знадобиться 40 г солі, 50 г цукру та ½ склянки 9% оцту. Банки краще взяти невеликі півтори літрові. У них укладається приправи за смаком (часник, лавр та ін.) та нарізана зелень, яка заливається киплячим маринадом. Баночки прикриваються кришками та стерилізуються 10 хвилин на водяній бані.

Як бачите, способів зберігання взимку коренеплодів, зелені та черешків селери досить багато. Можна спробувати кожен із них і наступного року використати той, який найбільше сподобався.

Вам буде цікаво дізнатися: Коли прибирати моркву з грядки на зберігання в Скандинавії, ​​, на Уралі

Коли прибирати і як правильно зберігати кореневу селеру. Коли прибирати і як правильно зберігати селера всіх видів Як прибирати і зберігати кореневу селера

Якщо на грядках, то жовтень – його час. Щоб накопичити більше корисних речовин, цьому овочу потрібно якомога довше побути в землі. Зберігається такий урожай досить тривалий період, за умови дотримання правил збирання та підготовки до зберігання. Всі ці особливості докладно описані у статті.

Коли настає час збирання врожаю?

Відповіддю це питання послужить спостереження за погодою. У будь-якому випадку, раніше жовтня не варто прибирати селера з городу. У вересні йде нагромадження всіх корисних речовин, наростання маси. Якщо осінь видалася теплою, то до кінця жовтня можна залишити селеру на грядках. А от якщо почалися стабільні заморозки, тоді потрібно прибирати овоч з городу. Сам коренеплід може витримати морози до -6°С, щоправда, лежати такий плід довго не буде. А дрібні заморозки до -4 ° С, не страшні кореневої системи селери. Таким чином, основними сигналами до збирання врожаю кореневого селери є:

• Друга половина жовтня.
• Листя у рослини жовтіє.
• Вранці заморозки більше -4°С.
• Вдень температура не піднімається вище за +5°С.
• Якщо багато вологи – контролювати на предмет розтріскування. Якщо починають лопатися коренеплоди – краще їх забрати раніше.

Це основні критерії, за якими можна визначити час збирання врожаю кореневого селери.

Процес збирання коренеплодів

Час вибраний, печатки одягнені, кошики підготовлені – настав час йти на город за врожаєм селери.

Весь процес збору виглядає так:

• Йти за врожаєм треба з 11 години дня, коли заморозки пройшли, а волога просохла, опадів немає.
• Якщо земля тверда, тоді треба взяти лопату чи вила. Обережно підкопувати коренеплоди селери та складати у невеликі купки для провітрювання.
• Струсити і обім’яти землю рукою з коренеплодів, не пошкодивши сам овоч.
• Обрізати бадилля, залишивши 2-4 см.
• Довгі та тонкі коріння трохи підрізати.
• Скласти селеру в кошик і перенести з городу.

Ось і всі маніпуляції, які потрібно зробити при збиранні врожаю. Бадилля селери, можна залишити на ділянці, з метою удобрення і відлякування шкідників (деякі з них не люблять різкий запах від селери). А можна зібрати та викинути в компостну яму.

Зберігання кореневого селери

Зберігають коренеплід кількома способами:

• Свіжим – у підвалі.
• Замороженим – у морозильній камері.
• Охолодженим – у холодильнику.
• Висушеним – у скляній тарі.

Кожен із цих способів потрібно розглянути детально, розібравшись із особливостями та нюансами.

Зберігання селери у підвалі

Зібрані неушкоджені коренеплоди перекладають рядами, зрізаним бадиллям вгору, засипають піском, до якого додано трохи вапна або крейди. Можна покласти між рядами трохи лушпиння цибулі. Ці прийоми необхідні для того, щоб уповільнити процеси гниття в селери. Зверху прикрити поліетиленовою плівкою, але не герметично. Ящики помістити в підвал, льох або інше місце. Умови, які мають бути в місці зберігання селери:

• Температура не нижче за нуль, але й не вище +4°С.
• Вологість повітря не перевищує 80%.
• Періодичне провітрювання приміщення.

Якщо зберігати селера в такий спосіб, він може зберегтися до весни. Головне, періодично переглядати ящики та видалять зіпсовані екземпляри.

Можна зберігати і поліетиленових мішках, для цього коренеплоди поміщають у мішки, не закриваючи верхній отвір мішка. Помістити в приміщення з параметрами, як описано вище. Так зберігатись овоч може до двох місяців.

Заморожування коренеплодів

У морозильній камері селера зберігає свої корисні властивості та смакові якості до 4 місяців. Тобто на всю зиму вистачить запасів. Щоб заморозити цей овоч потрібно:

• Вимити коренеплоди.
• Очистити від шкірки.
• Нарізати кубиками чи соломкою (як кому подобається).
• Викласти на рушник для просушки на кілька годин.
• Скласти в поліетиленові пакети чи пластикові контейнери.
• Покласти у морозилку.

Таким чином можна заморожувати ті коренеплоди селери, які при збиранні врожаю трохи пошкодилися і зберігатися цілими не зможуть.

Зберігання селери в холодильнику

• Помити овоч.
• Очистити шкірку.
• Нарізати кубиками чи соломкою.
• Скласти у поліетиленовий пакет.
• Помістити у холодильник.

Так можна продовжити термін вживання селери.

Зберігання селери у висушеному вигляді

Щоб супи та інші страви мали тонкий аромат та приємний смак селери, багато господинь сушать цей овоч. Так селера довго зберігається і не займає багато місця, а ще завжди під рукою. Щоб засушити його слід:

• Помити коренеплід.
• Очистити від шкірки.
• Нарізати тонкими пластинами чи соломкою, а можна натерти на великій тертці.
• Сушити у спеціальних сушарках для овочів та фруктів. А можна в духовці, рівномірно розподіливши подрібнену селеру на деках. Товщина шарів повинна перевищувати 3 див. Тільки температуру не варто виставляти більше 80°С. Сушити кілька прийомів по 2-3 години. Такий процес триватиме кілька днів. Періодично потрібно перемішувати селера, щоб сушіння було рівномірним.

Висушений овоч пересипати в скляну тару з кришкою, що щільно закривається. Поставити у сухе місце.

Якщо правильно зібраний селера, відправити на зберігання одним з описаних способів, то можна не хвилюватися про його збереження. Усю зиму він радуватиме смаком, ароматом та корисними властивостями. Головне, періодично перевіряти коренеплоди, які лежать у засіках, вчасно видаляти екземпляри, що підгнили, щоб уникнути псування всього врожаю селери.

Селера відноситься до роду трав’янистих рослин сімейства Парасолькових. У його листі, черешках і коренеплодах міститься велика кількість корисних речовин, тому культуру повсюдно вирощують на городах і застосовують не лише як продукт харчування, а й як корисний засіб. Вирощена на грядці рослина може бути джерелом вітамінів усю зиму. Але для цього потрібно знати правила збирання та зберігання кореневої, черешкової, листової селери.

Терміни збирання врожаю

Залежно від виду та сорту

Коли прибирати з грядки селера залежить як від виду, так і від сорту овочів.

Листові види збирають протягом усього літа, як тільки утворюються і підросте листя. Черешковий та кореневий селера починають збирати у липні. Термін їх збору залежить від сорту:

• ранні сорти прибирають із липня по вересень;
• середні – у вересні та жовтні;
• пізні починають збирати у жовтні.

Пізні сорти витримують заморозки і довго зберігаються, тому їх збирають до листопада і зберігають взимку за певних умов.

Ознаками того, що селера час прибирати, є:

1. Для черешкового овочу: черешки біліють, втрачають різкий смак, стають хрусткими та ніжними.
2. Для кореневого– Зів’яле, жовте бадилля. Це головна ознака того, що корінь дозрів і його можна викопувати.

Орієнтуємось на погодні умови

Черешкова селера чутлива навіть до невеликих заморозків, тому збирають при ще плюсових температурах. При вирощуванні траншейним способом збирання можна відкласти на 20-30 днів, тому що в цьому випадку є можливість вкрити рослини лутрасилом або іншим матеріалом.

Кореневий селераздатний витримати мінусові температури до -7 градусів. Однак сильно затягувати зі збиранням не слід, інакше коріння підмерзнуть, і довго не зберігатимуться. У той же час, чим довше овочі будуть знаходитися в землі, тим краще вони дозріють і збільшаться у розмірах. Тому поспішати зі збиранням не слід, але потрібно орієнтуватися на прогноз погоди.

Залежно від клімату регіону

В одних регіонах нашої країни осінь коротка, а в інших теплі дні ще в листопаді. Тому врожай збирають, орієнтуючись на погодні умови:

1. У Сибіру та на Ураліпізні сорти селери кореневого та черешкового можуть не встигнути визріти, тому тут вирощують середні та ранні сорти. Урожай починають збирати з липня і продовжують у серпні та вересні, орієнтуючись на погоду та ознаки дозрівання овочів.
2. У Поволжівирощують ранні та середньопізні сорти, тому що літо тепле і досить тривале. З грядки селера прибирають у вересні – жовтні.
3. У Підмосков’їможна сміливо вирощувати пізні сорти, оскільки навіть узимку бувають відлиги. Збором урожаю городники тут займаються у жовтні та листопаді.

Як правильно прибрати

Черешкова селера

Черешки овочу стануть ніжнішими і в них не буде гіркоти, якщо за 15-20 днів до збирання врожаю їх зібрати в пучок і обгорнути нижню частину якимось непрозорим матеріалом, що дихає (наприклад, мішковиною). Така процедура називається відбілюванням.

При посадці черешкового селери слід подивитися, за скільки днів дозріває даний сорт і не перетримувати його на грядці довше за належний час. В іншому випадку черешки стануть волокнистими та грубими.

У день збирання овочі викопують із землі разом із корінням. Якщо зберігатися черешки будуть недовго, коріння можна обрізати, а рослини покласти у прохолодне місце. Селера для довгого зберігання від коренів не звільняють. Щоб він якомога довше зберігся, його прикопують у теплиці або в ящиках з вологим піском у льоху.

Кореневий селера

Щоб коренеплоди довго зберігалися, овочі з грядки овочі зібрати потрібно правильно:

1. За допомогою вил спочатку підняти ґрунт, а потім акуратно викопати коренеплоди, відступивши від них на певну відстань. Якщо пошкодити овочі, зберігатись вони довго не будуть. Тому за бадилля смикати їх не рекомендується.
2. Витягнутий із землі коренеплід руками очищається від грунту, що налип. Очищати слід обережно, щоб не пошкодити шкірку.
3. Бадилля потрібно зрізати, залишивши пеньок у два – чотири сантиметри. Зелень можна відразу використовувати в їжу або висушити і вживати як приправу.
4. Перед закладкою на зберігання коренеплоди сушать спочатку на грядці (якщо погода дозволяє), а потім у прохолодному приміщенні, що добре провітрюється.

На зберігання відбирають лише цілі коренеплоди, оскільки пошкоджені довго не зберігатимуться.

Корисна рослина селера досить невибаглива. Якщо знати, як виростити черешкову та кореневу селера, коли і як правильно прибрати з грядки, на зиму та весну можна забезпечити своїх рідних та близьких натуральними вітамінами.

Черешкова селера – універсальний овоч, широко застосовується в кулінарії. Найчастіше культура виступає головним компонентом супів, закусок чи навіть соусів. Рослина дуже корисна для організму людини. Однак, незважаючи на це, культура продається не скрізь. Тому все більше городників вирощують черешкову селеру власноруч.

Відбілювання черешків

Після збирання врожаю, пагони овочів можуть потьмяніти, втративши своє природне забарвлення, велика ймовірність виникнення гіркоти плодів та появи зайвих пряних ноток у смаку. Як же зберегти врожай свіжим та смачним? Обов’язково слід перекрити доступ сонячних променів. Ця процедура проводиться, коли стебла рослини досягають 30-сантиметрової висоти. Дозріває овоч досить пізно, тому відбілювання черешків відбувається зазвичай на початку осені.

Для початку необхідно зібрати листя культури в пучок, перев’язавши його ниткою або тканиною. Далі листи обертаються будь-яким підручним матеріалом. При цьому обгортка повинна добре прилягати до землі. А їй висота повинна бути такою, щоб саме листя в неї не поміщалося. Закріпити матеріал можна ниткою шпагату або звичайним скотчем. Коли пройде 20 днів, овоч можна прибирати з коренем і по можливості закопати врожай у вологий пісок у льоху.

Терміни збирання

Які терміни збирання черешкового селери? Кореневища поспішати прибирати з ґрунту не потрібно. Адже чим більше вони знаходяться в ґрунті, тим більшими і стиглими стають. Також з часом шкірка плодів твердіє, внаслідок чого м’якоть овоча стає надійно захищеною. Її легко можна зберігати і транспортувати. У жодному разі не варто тримати рослину в землі під час заморозків. Адже за таких умов зберегти врожай не вдасться зовсім.

У помірному кліматі збирати селера потрібно орієнтовно наприкінці вересня. Точніше період збору визначають, виходячи з клімату та погодних умов. Коли до планованого збору врожаю залишиться місяць, необхідно видалити нижнє листя та пагони, які виконали своє призначення. Тепер коренеплід має дозріти без зелених частин.

Щоб уникнути пошкодження шкірки культури, збирати врожай краще без лопати.Найбільш вдалий варіант – просто витягувати за бадилля з ґрунту вручну. Перевірити якість плодів черешкового овочу дуже просто – досить доторкнутися до їх верхівки. Якщо ця частина коренеплоду м’яка, то він починає гнити. Постукайте по плоду. Чуєте дзвінкий звук? Значить, усередині коренеплоду є порожнеча.

Далі необхідно обрізати зелене листя, залишаючи після них невеликі пеньки. Тонкі коріння варто ліквідувати, а сам овоч “звільнити” від грудок землі на ньому.

Зібраний урожай треба сортувати. Плодів багато? Можна залишити кілька екземплярів прямо на грядці. Підземна частина рослини при цьому стане непридатною для вживання, однак, на початку весни на культурі з’явиться молоде листя. З них виходить чудовий салат. Бажаєте виростити овоч для себе на зиму? Виростіть культуру у себе на вікні у звичайному горщику для квітів.

Відео “Прибирання та упаковка селери”

У цьому відео показуються тонкощі збирання селери на городі.

Технологія збирання

Коли збираєте врожай овочів, намагайтеся не допускати фізичних пошкоджень плодів. Адже у такому разі зберегти врожай буде неможливо. Черешковий овоч швидко згниє. Тому проводити прибирання потрібно максимально обережно та акуратно.

Після збирання коренеплодів та зрізання бадилля на них, варто відсортувати гнилі та пошкоджені екземпляри. Зберегти селера на зиму допоможе його просушування. Для цього досить просто залишити овоч на свіжому повітрі на кілька діб.

Зберігання

Зберігати врожай культури на зиму можна кількома способами:

• в холодильнику;
• у морозилці;
• у сухому вигляді;
• у вигляді консервації.

Зберігання у холодильнику дозволяє зберегти у коренеплоді всі корисні речовини та її властивості. Коли планується зберігання саме цим способом, потрібно ретельно вимити зелені частини рослини, видалити бруд і пошкоджені частини. Після цього необхідно висушити черешки. Для того, щоб рослина не пожовкла і не втратила свою свіжість, треба підтримувати правильний рівень вологості. Для цього ідеально підходить фольга чи звичайний целофановий пакет.

Можна або вимиті та висушені пагони загорнути у фольгу, що сприяє підтримці вологості, або сухі живці обгорнути паперовим рушником і скласти в пакет. У першому випадку доступ кисню перешкоджатиме гниття, а в другому – зелені частини рослини можуть дихати та утримувати вологу в собі. Урожай, який зберігається в такий спосіб, пролягає без змін близько місяця.

Зберігання у морозилці дозволяє «лежати» врожаю значно довше. Вимиті та просушені пагони культури необхідно подрібнити та помістити в пакет чи контейнер із пластику. У морозильні запаси можуть пролежати всю зиму без змін. Такий метод збереження овочів дозволяє використовувати його в будь-який час. При цьому коренеплід навіть при температурі нижче нуля зберігає свої властивості.

Селеру часто використовують як приправу, тому доцільно зберігати його у висушеному вигляді. Вимиті та просушені пагони поміщають у пергаментний папір і кладуть у тепле та сухе місце. Через місяць повністю сухий коренеплід подрібнюється на кавомолці чи блендері. У готовому вигляді така приправа зберігається у банку із кришкою.

Овочі можна і законсервувати. При цьому пропорція солі становить 0,2 кілограми на кілограм черешків. Пагони складають у банку якомога щільніше, засипають сіллю і закочують. Після цього банки відносять у темне прохолодне місце, наприклад, льох.

Отже, черешкова селера – смачна і корисна пряність. Правильне своєчасне збирання врожаю є основою результативного зберігання овочів. Тим більше, що способів заготівлі коренеплоду є безліч.

Відео “Як зберігати селера”

У цьому відео показується, як зберігати селера свіжим максимально довго.

Така культура, як селера, є величезною цінністю, оскільки дана рослина — це ціла криниця вітамінів і мікроелементів. Зберігання можна організувати таким чином, щоб партія цього овочу пролежала свіжою всю зиму. Існує ряд простих правил збирання та зберігання селери, дотримуючись яких можна суттєво збагатити свій раціон.

Види селери

Селера буває наступних видів:

Збір врожаю

При збиранні селери доводиться орієнтуватися на ряд істотних факторів, головним з яких є вид та сорт даного овочу. До інших найважливіших чинників, які впливають терміни викопування коренеплоду, ставляться такі:

• погодні умови, індивідуальні за кожен конкретний рік;
• прогнозований час настання заморозків

Якщо йдеться про листовий або черешковий селера, то його прибирають до настання заморозків, оскільки листя і стебла на холоді в’януть, втрачаючи всі корисні речовини, заради яких вирощують культуру. Максимальний час збирання листя – кінець вересня.

Що стосується кореневого коренеплоду, то, як правило, його тримають у землі майже до першого снігу. У цьому випадку садівникові доводиться покладатися на прогноз погоди та особистий досвід, оскільки бульби не можна морозити, інакше це позначиться на смакових якостях та якості зберігання.

Важливо!Бульби повинні добре визріти в землі, оскільки до приходу снігу в них концентруються всі корисні речовини. Якщо викопати бульби раніше, вони не матимуть своєї поживної цінності.

Таким чином, кореневу селера прибирають з грядки приблизно в середині жовтня, або навіть пізніше.

Відео: прибирання та зберігання черешкового селери.

Ознаки дозрівання культури

Ознаки дозрівання даного овоча безпосередньо залежать від того, до якого різновиду вони належать.

Селера поділяється на такі види:

• сорти, що потребують відбілювання;
• сорти, що самовідбілюються.

Важливо!Самовідбілюючі сорти культури не потребують такого посиленого догляду, як сорти, що потребують відбілювання. Але їх мінус полягає в тому, що їхня лежкість, тобто якість зберігання в зимовий період також значно нижча, ніж у сортів, які вимагають процедури відбілювання.

Назви сортів коренеплоду, що належать до цих різновидів, наведені нижче.

Сорти, які потребують відбілювання:

Сорти, не потребують відбілювання:

• “Танго”;
• “Золоте перо”;
• “Золотий”;
• “Малахіт”;
• “Знаменитість”;
• “Латом”.

При дозріванні черешкового селери самовідбілюючих сортів відбувається так звана обробка – процес, при якому черешки біліють і стають ніжними і хрусткими. Дозрівання сортів, що потребують відбілювання, залежить від того, наскільки своєчасно садівником був розпочатий процес відбілювання черешків, який полягає в тому, щоб прикрити надземну частину рослини від сонячного світла.

Важливо!Основна ознака дозрівання черешків – придбання ними характерного білого кольору та втрата різкого та пряного смаку.

При збиранні кореневого селери необхідно орієнтуватися на колір бадилля. Як тільки бадилля стає жовтим і в’яне, корінь готовий до того, щоб його викопати з грядки.

Строки збору овочів

Терміни прибирання залежать від різних факторів, зокрема від:

• термінів посадки;
• від сорту та різновиду;
• від кліматичної зони.

Всі ці фактори, зрозуміло, є умовними та дають лише приблизне уявлення про терміни збору. Набагато актуальніше орієнтуватися на більш важливі фактори, наприклад, погода та настання заморозків у цьому конкретному році.

Як правило, селера садять у середині – кінці травня, залежно від погоди, оскільки для висадки розсади у відкритий ґрунт потрібна температура повітря не нижче двадцяти градусів, а також суха та сонячна погода.

Залежно від кліматичної зони країни садівники обирають певні сорти овочів, які поділяються на:

Вибір тих чи інших сортів залежить від мети вирощування селери. Якщо передбачається його тривале зберігання, вибір варто зупинити на пізніх сортах, які витримують заморозки. Якщо овоч вирощується маленькими партіями для безпосереднього споживання, необхідно вибрати ранні сорти.

Нижче наведені назви сортів селери, залежно від його різновиду та термінів його дозрівання.Назви, запропоновані в таблиці, вибрані з числа найпопулярніших серед професійних садівників та любителів.

Ранні сорти:

• Листовий («Золотий Малахіт»).
• Черешковий («Вітрило»).
• Кореневий («Діамант», «Яблучний»).

Середні сорти:

• Листовий (“Танго”, “Спартанець” ).
• Черешковий («Самурай», «Бадьорість» ).
• Кореневий («Празький Гігант»).

Пізні сорти:

Залежно від приналежності до того чи іншого виду селера має різні терміни дозрівання.

У списку, наведеному нижче, наведено приблизні терміни посадки та дозрівання селери.

• Ранні сорти:час посадки – кінець квітня-початок травня, час збору – липень-вересень.
• Середні сорти:час посадки – середина травня-кінець травня, час збору – вересень-початок жовтня.
• Пізні сорти:час посадки – кінець травня-початок червня, час збору – початок жовтня-початок листопада.

Що стосується черешкового селери, то його прибирають дещо пізніше, починаючи з липня-серпня, після проходження терміну відбілювання. Терміни збирання залежать і від різновиду селери, наприклад, листової збирають і вживають протягом усього літа, відразу після того, як повністю розвинуться листочки.

Терміни дозрівання у різних регіонах Росії

Вибір того чи іншого сорту даного овоча залежить і від регіону Росії, оскільки завдяки великій території різні регіони розташовані в різних кліматичних поясах, що не може не вплинути на термін дозрівання різних культур, у тому числі і селери.

1. Підмосков’я характеризується підвищеною вологістю та помірно холодною зимою, схильною до відлиг. Для цього регіону необхідно зупинити свій вибір на пізніх сортах цієї культури. Відповідно прибирають селера в Підмосков’ї у жовтні-листопаді.
2. Для Поволжя типові досить снігові зими та спекотне літо, тому садівникам цього регіону варто звернути увагу на ранні та середні сорти. Таким чином, терміни збирання селери в цьому регіоні — вересень-жовтень.
3. Урал і Сибір мають дуже різкий клімат зі сніговими холодними зимами та влітку, що варіюється від спекотного до прохолодного. Для цих регіонів підійдуть ранні сорти овочів. Забирають селера на Уралі та в Сибіру, ​​починаючи з липня по вересень.

Правила збирання врожаю

Збирання врожаю селери – дуже відповідальна справа, оскільки ця рослина дуже примхлива у догляді і некоректний збір, наприклад, листя може занапастити всю рослину.

Листовий та черешковий селера

Листовий та черешковий селера необхідно знімати таким чином, щоб не пошкодилася коренева система, від якої залежить подальший приріст листя.

Важливо!Листя та черешки в жодному разі не можна зривати. Їх необхідно зрізати гострим ножем, залишаючи менше одного сантиметра пагонів від кореня.

Для того щоб зібрати кореневу селера, застосовують два способи:

Перший метод цілком прийнятний для того, щоб висмикнути корінь на салат, тобто для безпосереднього вживання. Якщо партія бульб призначена для зберігання на зиму, найкращим варіантом буде викопування.

Щоб не пошкодити бульби, важливим є вибір інструменту. Для цього підійде пласка лопата або вила. При викопуванні бульби важливо захоплювати велику за обсягом кулю землі.

Важливо!За місяць до передбачуваного збору коренів необхідно зрізати все бадилля гострим ножем.

Бадилля вимагає харчування, тому частина поживних речовин, зосереджених докорінно, витрачатиметься на підтримку зростання бадилля. Після того, як стебла будуть зрізані, докорінно почнуть концентруватися всі поживні речовини.

Відео: збір кореневого селери (а також корисна інформація про вирощування та догляд).

Зберігання овочів

Зберігати черешковий і листовий селера після збирання у свіжому вигляді можна не довше місяця.

Зберігання в холодильнику та заморожування

Для цієї мети підійде холодильник або балкон, за умови, що температура там вища за нуль.

Листя та черешки необхідно вимити, висушити, помістити в поліетиленовий пакет і укласти в холодильник у відділення для овочів.

Відео: як заморозити селеру для зберігання.

Важливо!Овочі необхідно періодично перебирати, оскільки один листок, що підгнив, може зіпсувати всю партію.

Відео: як зберігати черешкову селера в холодильнику.

Можливе і заморожування стебел і листя, а також бульб селери, проте такий продукт годиться лише для приготування страв із застосуванням термічної обробки.

Для заморожування сировини необхідно вимити, просушити, коріння нарізати на кілька частин і, помістивши в пакети невеликими партіями, укласти в морозильну камеру.

Відео: як зберігати листову селеру в холодильнику.

Консервація

Бульби і стебла селери чудово підходять для приготування різного роду консервації, де вони виступають як основна сировина, а також як складовий компонент наступних домашніх консервів:

На фотографії варіант маринованої селери з перцем:

Найпростішим способом приготування заготовки з селери є його сквашування:

1. Зелень та бульби селери натирають на тертці.
2. До суміші додають терту моркву та болгарський перець.
3. Суміш поміщають у чистий емальований посуд і поміщають у холодильник.

Запропонована вище квашена суміш із селери та овочів є чудовою приправою для приготування супів.

Відео: як зберігати кореневу селера.

Коренеплоди повинні бути в холодному місці. Тому можна кожен плід промити, просушити, замотати у харчову плівку та поставити в холодильник у овочеве відділення. Такий спосіб зберігання дозволяє зберегти свіжість та соковитість плода протягом 10 днів.

Приміщення для зберігання овочів

Якщо передбачається зберігання кореневого селери в квартирі, необхідно вибрати найбільш холодне і темне місце, наприклад, комору, також можна поставити ящики з вологим піском, де повинні бути закопані корені, під вікнами в кухні.

1. Для того, щоб пісок не висихав, ящики можна прикривати харчовою плівкою, яку необхідно час від часу знімати, щоб не допустити загнивання бульб.
2. При зберіганні кореневого селери на дачі їх можна закопувати в ями. Для цього коренеплоди кладуть до ями в один шар і, засипавши піском, присипають землею. Цей спосіб хороший лише для місцевостей із м’яким кліматом, де субстрат не промерзає.
3. У підвалі, сараї та погребі кореневий селера можна зберігати «запечатаними» особливим способом. Їх укладають у ящик із піском і вапном, присипають зверху піском і весь ящик замазують глиною. Коли глина висохне, ящики встановлюють на стелажах та полицях.

Селера – це дуже корисна культура, тому актуально зробити все, щоб зберегти ці ласощі на більш довгий термін. Скориставшись усіма порадами та рекомендаціями, ви зможете успішно продовжити термін життя найкориснішої рослини та насолодитися її витонченим смаком.

Ви знаєте, що таке весняний авітаміноз? Значить, на кухні немає корисних продуктів, а ви не знаєте, як заготовляти та зберігати кореневу селеру та інші овочі. Скористайтеся нашими порадами, і ваші страви порадують усю сім’ю незвичайним пряним смаком. Подбати про заготівлі потрібно ще влітку. Не зривайте з вибраних екземплярів листя на зелень, щоб усі поживні речовини повністю перейшли до підземної частини. Для салатів краще вирощувати листовий чи черешковий вигляд, а коренеплоди побережіть на зиму.

Своєчасне збирання врожаю

Не поспішайте прибирати кореневища з грядки: коли вони довго сидять у землі, стають більш зрілими та великими. Крім того, при тривалому вирощуванні поверхнева шкірка набуває необхідної твердості і зможе захистити від пошкодження соковиту м’якоть при збиранні, перевезенні та зберіганні. Головне, не пропустіть перших заморозків, інакше селера буде погано зберігатися. У середній смузі час прибирання припадає приблизно на кінець вересня, а вибрати точніші терміни допоможе прогноз погоди.

Приблизно за місяць до збирання врожаю зріжте нижнє листя та пагони, вони вже виконали свою функцію, тепер коренеплід дозріватиме самостійно. Щоб не пошкодити шкірку, постарайтеся не викопувати підземну частину лопатою. Краще не використовувати жодних інструментів, а просто висмикувати рослину за бадилля. Перевірте якість селери: коли верхівка м’яка – бульба почала гнити. Постукайте по кореневищу, при дзвінкому звуку можете бути впевнені – усередині є порожнечі.

Обріжте бадилля, залишаючи невеликі пеньки, приберіть тонкі корінці і очистіть селеру від налиплої землі. Розсортуйте всі екземпляри. Коли коренеплодів багато, кілька штук можна залишити на грядці. Підземна частина в їжу буде непридатна, але напровесні рослини обдарують вас свіжими листочками для салату. Хочете ласувати цією зеленню та взимку – посадіть кореневища у квіткові горщики та вирощуйте на вікні.

Зберігання коренеплодів у міській квартирі

Селера не примхливий, добре зберігається до літа, але все одно вимагає до себе уваги. Підземні частини можна тримати у холодильнику. Оскільки там є різні продукти, багато з яких не піддаються тепловій обробці, антисанітарія неприпустима. Потрібно ретельно промити та просушити коренеплоди та запакувати їх у поліетиленові пакети. Помістіть бульби у відділення для овочів, їх можна буде використовувати у свіжому вигляді для салатів і додавати в гарячі страви.

Звичайно, місця в холодильнику вистачить на невелику кількість коренів, і якщо ви хочете вживати селеру всю зиму, потрібно використовувати інші способи зберігання. Коли контейнер для овочів дуже малий, доводиться приносити з льоху невеликі порції коренеплодів. Перед тим, як покласти їх у холодильник, обтягніть кожен екземпляр харчовою плівкою, він залишається свіжим і соковитим до 10 днів.

Якщо в будинку є великий морозильник, не завантажуйте весь урожай. Коли бульби селери зберігають за мінусової температури, у сирому вигляді вони в їжу непридатні. У морозильну камеру поміщайте лише коренеплоди, які стануть сировиною для супів та овочевих рагу.

Зимівка селери в льоху, гаражі, на дачі

Способів зберігати свіжі бульби селери існує дуже багато. Вибирайте будь-який із них, але пам’ятайте: хороший результат виходить тільки тоді, коли температура в приміщенні від 0° до +1°, а вологість – 90% та вище. Ще наші прабабусі знали, як організувати зимівлю коренеплодів у нежитлових будинках, і ці способи майже не змінилися. Скористайтеся мудрістю старих порад.

• Насипте у великий ящик шар вологого піску і посадіть туди селеру, як на грядку.
• Вмочіть коренеплоди в «бовтанку» з глини та води, висушіть і зберігайте у штабелях.
• У південних регіонах, де земля не промерзає на велику глибину, покладіть бульби в траншеї, пересипаючи кожен шар вологим піском. Зверху накрийте овочі соломою та шаром ґрунту 15 см.

Для вживання у свіжому вигляді відбирайте лише найбільші, рівні, здорові екземпляри. Ті коренеплоди, які викликають хоч найменшу підозру, безжально відбраковуйте. Вони не пропадуть, якщо відразу пустити їх у переробку та зберігати у замороженому чи засушеному вигляді.

Використовуйте ще деякі хитрощі, щоб краще зберегти врожай. Коли в пісок, де зберігаються коренеплоди, додають крейду, вапно або пересипають ряди селери лушпинням від цибулі, врожай не гниє. Слідкуйте, щоб пісок не пересихав, для цього можна прикрити купу плівкою, але не робіть герметичної упаковки. Непогано буде покласти овочі в поліетиленові мішки або ящики, викладені плівкою. Цей матеріал затримує вуглекислий газ, який сприяє хорошій безпеці бульб. У будь-якому випадку верх тари повинен бути відкритий або мати вентиляційні отвори.

Безвідходні технології

З добрими коренеплодами ви розібралися, подивіться, які екземпляри залишилися:

• дрібні;
• потворні;
• пошкоджені;
• з пустотами;
• підгнилий.

Не поспішайте кидати їх у компостну купу, поважайте свою працю. У добрих господарів все піде у справу. Коли зберете вибраковані бульби в мішок, покладіть туди і відрізане тонке коріння – їх теж можна вжити з користю.

Очистіть коренеплоди, відокремте ділянки, що підгнили, наріжте м’якоть соломкою і висушіть. У закритій тарі такий продукт зберігатиметься довго. Додайте його в супи: розварившись, селера додасть бульйону пікантний смак. Можете подрібнити шматочки в кавомолці і вживати порошок як приправу. Таким же способом можна використовувати і відрізане коріння.

Інший спосіб: очищену м’якоть дрібно наріжте або нашаткуйте на тертці. Розкладіть отриману масу в пакети і помістіть у морозильник. Щоб полегшити подальшу роботу, розділіть продукт на порції, необхідні для приготування страв. Взимку вам залишиться лише дістати пакетик і, не розморожуючи, відправити вміст у каструлю.

Закінчується літо, коли сім’я з апетитом поїдала свіжі овочі та зелень, але ви хочете зберегти подібне меню і на зиму. Немає нічого складного: приділіть коренеплодам селери трохи турботи, і вони до літа будуть свіжими, корисними і соковитими. До нового врожаю на столі будуть насичені вітамінами страви, а про весняні нездужання ви навіть не згадаєте.

Рекомендуємо також