Риба палтус холодного копчення: калорійність і БЖУ, користь і шкода, рецепти

Палтус або морський язик – дуже смачна риба, що нагадує сильно збільшену в розмірах камбалу. Готують її різними способами, найчастіше виходить справжній делікатес. Палтус холодного копчення відрізняється не тільки відмінним смаком, він ще і дуже корисний.

Цінність і склад продукту

Палтус холодного копчення – це не тільки делікатес, а й високоцінний харчовий продукт. Він відноситься до категорії «білих» північних морських риб. М’ясо дуже ніжне, м’яке і жирне, в ньому практично немає кісток.

Важливо! На думку дієтологів і кулінарів, сінекорий палтус корисніше белокорой. Але поширений він менше, що закономірно позначається на ціні.

Палтус, в помірних кількостях, можна вживати навіть тим, хто має хронічні захворювання травної системи або дотримується дієти

М’ясо містить багато необхідних людині вітаміни, макро- і мікроелементи. Особливо можна відзначити наявність вітамінів:

Найцінніші макроелементи, якими традиційно багата морська риба:

Багато мікроелементи організм людини самостійно не синтезує, єдиний спосіб їх отримання – «ззовні»:

• залізо;
• йод;
• мідь;
• цинк;
• селен;
• марганець.

БЖУ і калорійність палтуса холодного копчення

Ці показники залежать від його різновиди та місця проживання. Риба може бути белокорой і сінекорий – це легко визначити по відтінку її черева. Що стосується другого фактора, чим північніше виловлений палтус, тим більше в м’ясі жиру і, відповідно, тим вище показник. Калорійність палтуса холодного копчення на 100 грам варіюється в межах 190-250 ккал.

Продукт не містить вуглеводів, але при цьому багатий білками і жирами. Зміст перших становить 11,3-18,9 г, друге – 15-20,5 г на 100 г. У відсотках від добового раціону при нормі 2000 ккал це відповідно 24 і 27%.

Чим корисний палтус холодного копчення

Він багатий білками і жирами при порівняно низькій калорійності. При холодному копченні риба зберігає близько 90% вітамінів, макро- і мікроелементів. Також в м’ясі містяться у високій концентрації поліненасичені Омега-3 жирні кислоти.

Ці речовини організм самостійно не синтезує. А вони надзвичайно корисні і забезпечують:

• профілактику онкологічних, серцево-судинних захворювань і запальних процесів;
• зміцнення клітинних мембран;
• нормалізацію рівня холестерину в крові;
• уповільнення процесів старіння.

Вміщені в палтусі холодного копчення мікроелементи і вітаміни необхідні для захисту організму від вільних радикалів, виведення шлаків і токсинів. Вони ж забезпечують профілактику хвороб опорно-рухового апарату та центральної нервової системи, в тому числі тих, які обумовлені вікової деградацією нейронів.

Важливо! Незважаючи на всю потенційну користь, продукт протипоказаний при хронічних захворюваннях печінки і нирок.

Вибір і підготовка риби

Вибір якісних тушок – визначальний фактор для тих, хто бажає отримати дійсно смачну рибу. Відразу насторожує низька ціна. Ще обов’язково звертають увагу на:

• Термін зберігання. Свіжа риба в холодильнику може лежати не більше 7 днів.
• Колір і пружність м’яса. Воно не повинно бути жовтуватим, зеленуватим або коричневим, тільки білим. При натисканні пальцем вм’ятина швидко зникає безслідно. Пухке, «крихке» м’ясо – явна ознака неодноразової розморожування і повторного охолодження.
• Аромат. Дійсно свіжому палтуса притаманний виражений «морський» запах. Визначити його наявність після розморожування неможливо, але м’ясо не повинно пахнути тухлим. Використовувати його для копчення ні в якому разі не можна.
• Луска. При високій якості «сировини» вона гладенька, наче волога.
• Вага. Не потрібно брати тушку масою більше 3-5 кг. Навіть після нарізки товстий шар м’яса не прокоптить повністю.

Отримати делікатес з неякісної сировини неможливо

Щоб готовий продукт вийшов смачним і ароматним, рибу потрібно правильно підготувати до обробки. Розморожують його поступово, на нижній полиці холодильника.Потрібно дочекатися, поки повністю зійде лід, і м’ясо стане м’яким. Злегка прискорити процес можна, якщо покласти тушку в крижану воду на 2-3 години.

Велику рибу попередньо нарізають на шматки товщиною 6-10 см. Якщо тушка важить менше 2,5-3 кг, її просто потрошать, відрізують голову і хвіст.

Як засолити палтус для холодного копчення

Рецепт приготування палтуса холодного копчення в домашніх умовах передбачає попередню засолювання риби. Будуть потрібні такі інгредієнти (на 1 кг):

• вода (1 л);
• сіль крупного помелу (6 ст. л.);
• цукровий пісок (2 ст. л.);
• лавровий лист (3-4 шт.);
• перець чорний і запашний (по 15 горошин).

Воду з додаванням усіх спецій доводять до кипіння і охолоджують під закритою кришкою до кімнатної температури. Потім нею заливають шматки так, щоб вони були покриті розсолом повністю, і залишають в холодильнику на 2-3 доби, кілька разів на день перевертаючи.

Після закінчення засолювання рибу заливають чистою водою на 2-3 години, позбавляючись від надлишків солі. Щогодини рідину потрібно міняти.

Заключний етап підготовки – просушування. Безпосередньо перед процесом, палтус насухо обтирають паперовими рушниками, серветками або чистою тканиною і протягом 3-4 годин провітрюють на свіжому повітрі. На запах риби масово злітаються комахи, тому потрібно заздалегідь продумати механізм захисту від них.

Якщо немає часу чекати, можна вдатися до «сухої» засолюванні палтуса для холодного копчення. Тут не потрібна вода. Всі інші інгредієнти змішують, рівномірно натирають ними шматки і залишають в холодильнику на 12 годин. Після цього рибу споліскують, але не промивають у воді і теж просушують.

Важливо! Час просушування визначається по виду шкури палтуса. Коли вона починає сіріти і підсихати, можна приступати до процедури холодного копчення.

Як коптити палтус холодного копчення

Палтус холодного копчення вимагає «точної» коптильні, здатної створити і підтримувати постійну порівняно низьку температуру. Тому їй потрібні додаткові конструктивні елементи – генератор і труба, що підводить тепле повітря в «відсік», де коптиться риба.

У коптильні

Класичний рецепт приготування палтуса холодного копчення:

1. Промиту і добре просушену рибу поміщають в коптильню, розклавши шматки на решітці в один шар так, щоб вони не стикалися один з одним.
2. При постійній температурі 20-25 ° С її обробляють димом протягом 4 годин.
3. Після цього шматки витягають, швидко збризкують водою з пульверизатора, за бажанням помірно перчать і знову відправляють в коптильню. Готовий делікатес буде ще через 18 годин.

Для контролю температури в коптильні рекомендується користуватися спеціальним термометром, її постійне значення дуже принципово

Важливо! У порівнянні з іншої рибою палтус коптиться швидше – всього за добу. Але процес не можна переривати надовго, щоб продукт не зіпсувався.

без коптильні

Швидко приготувати палтус холодного копчення в домашніх умовах дозволяє використання «рідкого диму». Але цією речовиною не рекомендується зловживати, воно містить канцерогени. За смаком приготована таким методом риба практично не відрізняється від «класичної».

Необхідні інгредієнти для холодного копчення 1 кг палтуса з «рідким димом»:

• вода (приблизно 400 мл);
• сік 1-2 лимонів;
• «Рідкий дим» (максимум 50 мл);
• сіль (3 ст. л.);
• цукровий пісок (1 ч. л.);
• цибулиння (1-2 жмені).

Готують його так:

1. Вимиті і висушені порційні шматки палтуса натирають сумішшю з солі і цукру, поливають лимонним соком.
2. Укладають їх в будь-яку миску, на три доби прибирають в холодильник, кілька разів на день перевертаючи вміст ємності.
3. Відварюють лушпиння цибулі в воді. Дають покипіти приблизно 10 хвилин, потім остуджують до кімнатної температури.
4. Шматки промивають, на годину заливають цим відваром так, щоб рідина покривала їх повністю.
5. Вийнявши з ємності, палтуса обсушують серветками або рушником. За допомогою силіконової кулінарної кисті якомога рівномірніше наносять на нього «рідкий дим».
6. Протягом доби рибу тримають на протязі, забезпечуючи постійне провітрювання. Під нею ставлять будь-яку ємність для стікання жиру.

Як пахне палтус холодного копчення

Запах палтуса холодного копчення в основному залежить від того, що саме використовувалося як «дрова» в коптильні. Найчастіше в неї закладають тріски або гілки вільхи, ліщини, черемхи, плодових дерев (яблуня, вишня). Щоб підсилити аромат, додають трохи висушених або свіжих ягід ялівцю, насіння кмину. Також для цього використовують тріски дубових бочок, в яких витримувався коньяк, віскі.

Відрізнити палтус, приготований «класичним» способом від того, що копти в «рідкому димі» можна саме за ароматом. У першому випадку запах тонкий, делікатний, у другому – помітно різкіше.

Палтус, копчений в коптильні, не тільки виглядає, але і пахне природніше

Що таке палтус холодного копчення

Палтус холодного копчення цілком «самодостатній», при подачі до столу він може виступити в ролі самостійного другого блюда. Але найчастіше до нього додають гарнір з овочів. Класичний варіант в даному випадку – картопляне пюре.

Чоловіки цінують цю рибу як закуску до пива. На цій посаді вона вживається у вигляді нарізки або на тостах, бутербродах.

Затребуваний палтус холодного копчення і як інгредієнт в салатах. Хороші «компаньйони» для нього:

• салатні листя;
• свіжі огірки;
• в’ялені томати;
• варені яйця;
• сири типу бринзи, фети;
• зелений горошок.

Рецептів салатів з палтусом холодного копчення дуже багато, але цілком можна винайти свій

Різниця між палтусом холодного і гарячого копчення

Палтус, приготований методом гарячого копчення, в порівнянні з рибою, приготованою холодним методом, відрізняється більш насиченим ароматом і зберігає по максимуму жирність. Вплив високих температур (80-120ºС) гарантує знищення всіх паразитів. Готується палтус швидше (приблизно 2 години), не вимагає попередньої підготовки, специфічної конструкції коптильні і особливих навичок.

Однак в процесі втрачається значна частина корисних речовин. І термін зберігання у палтуса гарячого копчення менше – всього 2-4 дня.

Помітні відмінності і в «консистенції» м’яса. При холодному копченні воно більш щільне, пружне, необхідно докласти зусилля, щоб відокремити його від кісток. Риба, приготована гарячим способом – м’яка, «розсипчаста».

Палтус гарячого копчення потрібно навіть перев’язувати, інакше риба в процесі розсиплеться

Як зберігати палтус холодного копчення

Палтус холодного копчення рекомендується готувати невеликими порціями. Просто в холодильнику риба, копчена «класичним» способом, пролежить 8-10 днів. Палтус, приготований з використанням «рідкого диму» – вдвічі менше. Після закінчення зазначеного терміну вживати його в їжу настійно не рекомендується. Мінімальна тривалість «терміну придатності» обумовлена ​​високою жирністю риби.

Якщо з якої-небудь причини зберігання палтуса холодного копчення в холодильнику не представляється можливим, існують альтернативні варіанти його зберігання:

• У темному прохолодному місці з хорошою вентиляцією. Кожен шматок риби обертають чистої натуральною тканиною, вимоченої в міцному соляному розчині (концентрацією близько 20%).
• У підвалі або льосі при температурі, близькій до 0 ° С. Шматки палтуса поміщають в дерев’яний ящик або картонну коробку, дно якого вистелена марлею, змоченою в соляному розчині. Зверху накривають нею ж.Замість марлі можна використовувати свіжі кропив’яні листя.

Чи можна заморозити палтус холодного копчення

Заморожування істотно продовжує термін зберігання палтуса холодного копчення. Але після розморожування він злегка втрачає в смаку і користі. Категорично забороняється повторна заморозка риби.

При температурі близько -5 º С термін зберігання збільшується до місяця, при -20-30ºС – до двох. Дуже важлива при цьому вологість, її потрібно підтримувати на рівні 75-80%. Після закінчення зазначеного часу палтус висихає, практично повністю позбавляється характерного смаку і аромату.

висновок

Палтус холодного копчення – без перебільшення делікатес, він цінується за великий розмір (рибу легко готувати і нарізати), відмінні смакові якості і користь для здоров’я, яка в значній мірі зберігається при обробці. Процес приготування не так уже й складний, можна обійтися навіть без спеціального обладнання. Однак потрібно врахувати, що палтус холодного копчення зберігається порівняно недовго і поєднується не з усіма продуктами.

Рецепт палтуса холодного копчения

Если у вас дома есть коптильня с дымогенератором, то с ее помощью можно сделать из палтуса настоящий деликатес. Чаще всего эта рыба встречается в продаже в замороженном виде. Не советуем размораживать ее в микроволновой печи или в горячей воде. Лучше положите палтуса на нижнюю полку холодильника на всю ночь. Там он разморозится постепенно, его текстура останется прочной. Из палтуса холодного копчения можно приготовить карпаччо или использовать рыбу в различных закусках или салатах.

Рыба палтус холодного копчения: калорийность и БЖУ, польза и вред, рецепты

Палтус или морской язык – очень вкусная рыба, напоминающая сильно увеличенную в размерах камбалу. Готовят ее разными способами, чаще всего выходит настоящий деликатес. Палтус холодного копчения отличается не только отменным вкусом, он еще и очень полезен.

Ценность и состав продукта

Палтус холодного копчения – это не только деликатес, но и высокоценный пищевой продукт. Он относится к категории «белых» северных морских рыб. Мясо очень нежное, мягкое и жирное, в нем практически нет костей.

Важно! По мнению диетологов и кулинаров, синекорый палтус полезнее белокорого. Но распространен он меньше, что закономерно сказывается на цене.

Палтус, в умеренных количествах, можно употреблять даже тем, кто имеет хронические заболевания пищеварительной системы или придерживается диеты

Мясо содержит многие необходимые человеку витамины, макро- и микроэлементы. Особенно можно отметить наличие витаминов:

Наиболее ценные макроэлементы, которыми традиционно богата морская рыба:

Многие микроэлементы организм человека самостоятельно не синтезирует, единственный способ их получения – «извне»:

Важно! Такой состав, при регулярном включении продукта в рацион, позволяет быстро восстановить иммунитет после тяжелых заболеваний и оперативных вмешательств. Продукт чрезвычайно полезен для укрепления костей и поддержания хорошего зрения.

БЖУ и калорийность палтуса холодного копчения

Эти показатели зависят от его разновидности и места обитания. Рыба может быть белокорой и синекорой – это легко определить по оттенку ее брюха. Что касается второго фактора, чем севернее выловлен палтус, тем больше в мясе жира и, соответственно, тем выше показатель. Калорийность палтуса холодного копчения на 100 грамм варьируется в пределах 190-250 ккал.

Продукт не содержит углеводов, но при этом богат белками и жирами. Содержание первых составляет 11,3-18,9 г, вторых – 15-20,5 г на 100 г. В процентах от суточного рациона при норме 2000 ккал это соответственно 24 и 27%.

Чем полезен палтус холодного копчения

Он богат белками и жирами при сравнительно низкой калорийности. При холодном копчении рыба сохраняет около 90% витаминов, макро- и микроэлементов. Также в мясе содержатся в высокой концентрации полиненасыщенные Омега-3 жирные кислоты.

Эти вещества организм самостоятельно не синтезирует. А они чрезвычайно полезны и обеспечивают:

• профилактику онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний и воспалительных процессов;
• укрепление клеточных мембран;
• нормализацию уровня холестерина в крови;
• замедление процессов старения.

Содержащиеся в палтусе холодного копчения микроэлементы и витамины необходимы для защиты организма от свободных радикалов, выведения шлаков и токсинов. Они же обеспечивают профилактику болезней опорно-двигательного аппарата и центральной нервной системы, в том числе тех, которые обусловлены возрастной деградацией нейронов.

Важно! Несмотря на всю потенциальную пользу, продукт противопоказан при хронических заболеваниях печени и почек.

Выбор и подготовка рыбы

Выбор качественных тушек – определяющий фактор для тех, кто желает получить действительно вкусную рыбу. Сразу настораживает низкая цена. Еще обязательно обращают внимание на:

• Срок хранения. Свежая рыба в холодильнике может лежать не более 7 дней.
• Цвет и упругость мяса. Оно не должно быть желтоватым, зеленоватым или коричневатым, только белым. При нажатии пальцем вмятина быстро исчезает бесследно. Рыхлое, «крошащееся» мясо – явный признак неоднократной разморозки и повторного охлаждения.
• Аромат. Действительно свежему палтусу присущ выраженный «морской» запах. Определить его наличие после разморозки невозможно, но мясо не должно пахнуть тухлым. Использовать его для копчения ни в коем случае нельзя.
• Чешуя. При высоком качестве «сырья» она гладкая и блестящая, как будто влажная.
• Вес. Не нужно брать тушку массой более 3-5 кг. Даже после нарезки толстый слой мяса не прокоптится полностью.

Важно! Не стоит покупать рыбу, которую практически не видно под слоем снега и льда. Скорее всего, это попытка скрыть низкое качество продукта.

Получить деликатес из некачественного сырья невозможно

Чтобы готовый продукт получился вкусным и ароматным, рыбу нужно правильно подготовить к обработке. Размораживают его постепенно, на нижней полке холодильника. Нужно дождаться, пока полностью сойдет лед, и мясо станет мягким. Слегка ускорить процесс можно, если положить тушку в ледяную воду на 2-3 часа.

Крупную рыбу предварительно нарезают на куски толщиной 6-10 см. Если тушка весит меньше 2,5-3 кг, ее просто потрошат, отрезают голову и хвост.

Как засолить палтус для холодного копчения

Рецепт приготовления палтуса холодного копчения в домашних условиях предусматривает предварительную засолку рыбы. Потребуются следующие ингредиенты (на 1 кг):

• вода (1 л);
• соль крупного помола (6 ст. л.);
• сахарный песок (2 ст. л.);
• лавровый лист (3-4 шт.);
• перец черный и душистый (по 15 горошин).

Важно! Дополнительные ингредиенты по вкусу – семена фенхеля, ягоды можжевельника, сухая зелень (петрушка, укроп, розмарин). Также в рассол можно добавить сок 1-2 лимонов.

Воду с добавлением всех специй доводят до кипения и остужают под закрытой крышкой до комнатной температуры. Затем ею заливают куски так, чтобы они были покрыты рассолом полностью, и оставляют в холодильнике на 2-3 суток, несколько раз в день переворачивая.

По окончании засолки рыбу заливают чистой водой на 2-3 часа, избавляясь от излишков соли. Каждый час жидкость нужно менять.

Заключительный этап подготовки – просушивание. Непосредственно перед процессом, палтус насухо обтирают бумажными полотенцами, салфетками или чистой тканью и в течение 3-4 часов проветривают на свежем воздухе. На запах рыбы массово слетаются насекомые, поэтому нужно заранее продумать механизм защиты от них.

Если нет времени ждать, можно прибегнуть к «сухой» засолке палтуса для холодного копчения. Здесь не нужна вода. Все остальные ингредиенты смешивают, равномерно натирают ими куски и оставляют в холодильнике на 12 часов. После этого рыбу ополаскивают, но не промывают в воде и тоже просушивают.

Важно! Время просушки определяется по виду шкуры палтуса. Когда она начинает сереть и подсыхать, можно приступать к процедуре холодного копчения.

Как коптить палтус холодного копчения

Палтус холодного копчения требует «точной» коптильни, способной создать и поддерживать постоянную сравнительно низкую температуру. Поэтому ей требуются дополнительные конструктивные элементы – генератор и труба, подводящая теплый воздух в «отсек», где коптится рыба.

В коптильне

Классический рецепт приготовления палтуса холодного копчения:

1. Промытую и хорошо просушенную рыбу помещают в коптильню, разложив куски на решетке в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
2. При постоянной температуре 20-25°С ее обрабатывают дымом в течение 4 часов.
3. После этого куски извлекают, быстро сбрызгивают водой из пульверизатора, по желанию умеренно перчат и снова отправляют в коптильню. Готов деликатес будет еще через 18 часов.

Для контроля температуры в коптильне рекомендуется пользоваться специальным термометром, ее постоянное значение очень принципиально

Важно! По сравнению с прочей рыбой палтус коптится быстрее – всего за сутки. Но процесс нельзя прерывать надолго, чтобы продукт не испортился.

Без коптильни

Быстро приготовить палтус холодного копчения в домашних условиях позволяет использование «жидкого дыма». Но этим веществом не рекомендуется злоупотреблять, оно содержит канцерогены. По вкусу приготовленная таким методом рыба практически не отличается от «классической».

Необходимые ингредиенты для холодного копчения 1 кг палтуса с «жидким дымом»:

• вода (примерно 400 мл);
• сок 1-2 лимонов;
• «жидкий дым» (максимум 50 мл);
• соль (3 ст. л.);
• сахарный песок (1 ч. л.);
• луковая шелуха (1-2 пригоршни).

Готовят его так:

1. Вымытые и просушенные порционные куски палтуса натирают смесью из соли и сахара, поливают лимонным соком.
2. Укладывают их в любую миску, на трое суток убирают в холодильник, несколько раз в день переворачивая содержимое емкости.
3. Отваривают луковую шелуху в воде. Дают покипеть примерно 10 минут, затем остужают до комнатной температуры.
4. Куски промывают, на час заливают этим отваром так, чтобы жидкость покрывала их полностью.
5. Вынув из емкости, палтуса обсушивают салфетками или полотенцем. С помощью силиконовой кулинарной кисти как можно равномернее наносят на него «жидкий дым».
6. В течение суток рыбу держат на сквозняке, обеспечивая постоянное проветривание. Под ней ставят любую емкость для стекания жира.

Важно! Готовится палтус холодного копчения по такому методу «ускоренными темпами», но и портится тоже быстрее. Хранить его можно максимум 4-5 дней.

Как пахнет палтус холодного копчения

Запах палтуса холодного копчения в основном зависит от того, что именно использовалось как «дрова» в коптильне. Чаще всего в нее закладывают щепки или ветки ольхи, орешника, черемухи, плодовых деревьев (яблоня, вишня). Чтобы усилить аромат, добавляют немного высушенных или свежих ягод можжевельника, семена тмина. Также для этого используют щепки дубовых бочек, в которых выдерживался коньяк, виски.

Отличить палтус, приготовленный «классическим» способом от того, что коптился в «жидком дыме» можно именно по аромату. В первом случае запах тонкий, деликатный, во втором – заметно резче.

Палтус, копченный в коптильне, не только выглядит, но и пахнет более естественно

С чем едят палтус холодного копчения

Палтус холодного копчения вполне «самодостаточен», при подаче к столу он может выступить в роли самостоятельного второго блюда. Но чаще всего к нему добавляют гарнир из овощей. Классический вариант в данном случае – картофельное пюре.

Мужчины ценят эту рыбу как закуску к пиву. В этом качестве она употребляется в виде нарезки или на тостах, бутербродах.

Востребован палтус холодного копчения и как ингредиент в салатах. Хорошие «компаньоны» для него:

• салатные листья;
• свежие огурцы;
• вяленые томаты;
• вареные яйца;
• сыры типа брынзы, феты;
• зеленый горошек.

Важно! Для заправки салата лучше всего подойдет смесь оливкового масла и лимонного сока.

Рецептов салатов с палтусом холодного копчения очень много, но вполне можно изобрести свой

Разница между палтусом холодного и горячего копчения

Палтус, приготовленный методом горячего копчения, по сравнению с рыбой, приготовленной холодным методом, отличается более насыщенным ароматом и сохраняет по максимуму жирность. Воздействие высоких температур (80-120ºС) гарантирует уничтожение всех паразитов. Готовится палтус быстрее (примерно 2 часа), не требует предварительной подготовки, специфической конструкции коптильни и особых навыков.

Однако в процессе теряется значительная часть полезных веществ. И срок хранения у палтуса горячего копчения меньше – всего 2-4 дня.

Заметны отличия и в «консистенции» мяса. При холодном копчении оно более плотное, упругое, необходимо приложить усилие, чтобы отделить его от костей. Рыба, приготовленная горячим способом – мягкая, «рассыпчатая».

Палтус горячего копчения нужно даже перевязывать, иначе рыба в процессе рассыплется

Как хранить палтус холодного копчения

Палтус холодного копчения рекомендуется готовить небольшими порциями. Просто в холодильнике рыба, копченная «классическим» способом, пролежит 8-10 дней. Палтус, приготовленный с использованием «жидкого дыма» – вдвое меньше. По истечении указанного срока употреблять его в пищу настоятельно не рекомендуется. Минимальная продолжительность «срока годности» обусловлена высокой жирностью рыбы.

Если по какой-либо причине хранение палтуса холодного копчения в холодильнике не представляется возможным, существуют альтернативные варианты его хранения:

• В темном прохладном месте с хорошей вентиляцией. Каждый кусок рыбы оборачивают чистой натуральной тканью, вымоченной в крепком соляном растворе (концентрацией около 20%).
• В подвале или погребе при температуре, близкой к 0ºС. Куски палтуса помещают в деревянный ящик или картонную коробку, дно которого выстелено марлей, смоченной в соляном растворе. Сверху накрывают ею же. Вместо марли можно использовать свежие крапивные листья.

Важно! При использовании таких методов палтус холодного копчения хранится минимум на 4-5 дней дольше, чем в холодильнике.

Можно ли заморозить палтус холодного копчения

Замораживание существенно продлевает срок хранения палтуса холодного копчения. Но после разморозки он слегка теряет во вкусе и пользе. Категорически запрещается повторная заморозка рыбы.

При температуре около -5ºС срок хранения увеличивается до месяца, при -20-30ºС – до двух. Очень важна при этом влажность, ее нужно поддерживать на уровне 75-80%. По истечении указанного времени палтус высыхает, практически полностью лишается характерного вкуса и аромата.

Заключение

Палтус холодного копчения – без преувеличения деликатес, он ценится за крупный размер (рыбу легко готовить и нарезать), отменные вкусовые качества и пользу для здоровья, которая в значительной степени сохраняется при обработке. Процесс приготовления не так уж сложен, можно обойтись даже без специального оборудования. Однако нужно учесть, что палтус холодного копчения хранится сравнительно недолго и сочетается не со всеми продуктами.

Отзывы о палтусе холодного копчения

Палтус холодного копчения очень хорош, это же могу сказать про рыбу в жареном, тушеном виде. Но, естественно, тушку нужно брать свежую и крупную, весом хотя бы 2-2,5 кг. Солю предварительно сухим способом, в течение примерно 60 часов.

У нас в семье рыбу все просто обожают, но самая любимая – палтус. Готовим его самостоятельно, практикуем и холодное, и горячее копчение. Но первый вариант все же нравится больше. Рыба получается очень нежной и мягкой, сохраняет жирность, приобретает изумительный аромат.

Палтусом холодного копчения люблю себя побаловать, особенно в сочетании с пенным напитком или вареным картофелем. Вкус очень нежный и насыщенный, но не резкий. Мясо ароматное, просто тает во рту.