Звідки в шампанському бульбашки і чи впливає їхній розмір на якість напою?

Сяючі бульбашки в келиху шампанського супроводжують всі важливі події в житті, від весільного бенкету до новорічних свят.

Втім, процес їхнього створення не зовсім очевидний. Цікава хімічна реакція не дозволяє газу виходити з пляшок, навіть коли винороби частково відкривають їх у процесі виробництва.

Якби ви почули, як винороби Шампані говорять про додавання цукру і дріжджів до вина, ви, безперечно, здивувались би.

Для непосвячених це схоже на приготування різдвяного глінтвейну з дешевого вина: побільше цукру, трохи води, спецій, добряче закип’ятити, ну ще й вишневого лікеру можна додати.

Втім, акуратне додавання цукру та дріжджів до білого вина є ключовою частиною виготовлення будь-якого шампанського.

Перетравлюючи цукор, мікроорганізми вивільняють вуглекислий газ, який розчиняється у вині. Вони і є джерелом характерних бульбашок в ігристому вині.

“Від кількості цукру залежить кількість і розмір бульбашок”, – пояснює Жерар Ліже-Белер, фізик із Реймського університету, який вивчає бульбашки в ігристих винах.

Що більше цукру, то більше бульок і то більшого вони розміру.

У строгому сенсі бульбашки з’являються тільки, коли ви відкорковуєте пляшку.

В цей момент тиск зменшується, дозволяючи молекулам газу вивільнитися з розчину. А ще більше бульбашок утворюється, коли напій з’єднується з пилинками та неоднорідною структурою келиха.

Автор фото, Getty Images

Низка складних хімічних реакцій між дріжджами та цукром утворює коловорот бульбашок

Щоби видобути дріжджовий осад, який залишається у вині, виробники перегортають пляшки з шампанським і зберігають їх під нахилом на спеціальних полицях.

Час від часу вони легенько обертають пляшки, доки осад у вигляді порошку не збирається в горлі пляшки (традиційні дерев’яні стійки тепер замінюють на пристрій з автоматичним обертанням Pupi-Matic).

Що відбувається далі, є блискучим зразком прикладної хімії, який винайшли 1884 року.

Пляшкові горлечка занурюють у крижану солону ванну. Вода в ній не замерзає через сіль, але вона згущує дріжджовий осад у пляшці.

Коли пляшку відкривають, газ витискає з неї крижаний дріжджовий брусок.

Саме в цей момент додають ще трохи цукру та шампанського, щоби заповнити пляшку та надати вину певний аромат.

Етап доливання завершується швидким встановленням корка в горлечко пляшки.

Весь вуглекислий газ уже є в шампанському, доливання лише надає йому аромат, пояснює Ліже-Белер.

Автор фото, Getty Images

Кожна пляшка шампанського містить до п’яти літрів вуглекислого газу

Вас може здивувати, що серед хімічних реакцій, які відбуваються на наступному етапі, є й реакція Маяра, та сама, завдяки якій на хлібному тості та смаженому м’ясі з’являється рум’яна скоринка.

“У шампанському реакція Маяра, яка повільно відбувається під час довгої витримки, надає вину присмак здоби”, – пише Пітер Лім, автор авторитетного дослідження “Шампанське” 2017 року.

Реакція між білками та цукрами створює неймовірно складні аромати.

Як стверджує Лім, щонайменше один рік витримки, після вилучення осаду, надає шампанському чудовий смак. Хоча більшість виробників випускають вино в продаж раніше.

Ліже-Белер наразі досліджує, як довго можна витримувати шампанське, не ризикуючи втратити бульбашки.

Найкращі шампанські вина можна витримувати кілька десятиліть, але корок насправді не є достатньо герметичним і тому газ може поступово виходити.

“Ми розробляємо математичні моделі корка та вивчаємо динамічне середовище всередині пляшки”, – пояснює фахівець.

Щоби під час відкорковування шампанське не опинилося на вашому святковому одязі, легенько обертайте пляшку, притримуючи корок, поки він сам не вийде.

Одна пляшка шампанського містить п’ять літрів вуглекислого газу, зазначає Ліже-Белер.

Коли ж шипучий напій поллється бурхливим потоком у келихи, подумайте, який тонкий процес взаємодії біології та хімії лежить за створенням цих бульбашок.

Прочитати оригінал цієї статті англійською мовою ви можете на сайті BBC Future.

Хочете поділитися з нами своїми життєвими історіями? Напишіть про себе на адресу [email protected], і наші журналісти з вами зв’яжуться.

Хочете отримувати головні статті в месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.

День шампанського: 15 цікавих фактів про улюбленому напої фінансистів

яке ж свято без шампанського! А якщо свято у самого шампанського, то не згадати про нього було б як-то неправильно. Незвичайний пінний напій, вперше запропонований публіці саме 4 серпня у далекому 1668 році французьким ченцем, здобув популярність у всьому світі. Келих з шампанським найчастіше супроводжує знаменні та святкові події, досягнення і перемоги.

Успішні люди в різних куточках світу люблять шампанське. Наприклад, воно є одним із самих популярних напоїв фінансистів з Уолл-стріт і Сіті (лондонський аналог Уолл-стріт). Вони п’ють його на ділових зустрічах, під час відпочинку, після укладення успішної угоди, та й просто тому, що так прийнято.

В день народження святкового напою пропонуємо вам 15 фактів про шампанське, деякі з яких, можливо, вас здивують.

Великі і маленькі

Обсяг пляшок шампанського починається від 200 мл і закінчується 30 літрами. Пляшки об’ємом 3 л і більше носять назви на честь біблійних персонажів.

Обсяг пляшок шампанського коливається від 200 мл до 30 літрів. Фото: unplad.at.ua

Саме об’ємне

Найбільша пляшка для шампанського має обсяг 30 літрів і носить назву Мідас. По суті, вона вміщає в себе 40 стандартних пляшок. Випускає таке шампанське дім «Armand de Brignac».

найвище

найвища в світі пляшка шампанського досягає 1,82 м. Її випустила в 1965 році компанія «Piper-Heidsieck» спеціально для святкування нагородження «Оскаром» актора Рекса Харрісона.

найдорожче

У 1997 році водолази виявили на затонулому кораблі, який перевозив вино для царської сім’ї в , 200 пляшок шампанського «Shipwrecked 1907 Heidsieck». На той момент напою було більше ста років. Вартість кожної пляшки становить 275 000 доларів.

найстаріше шампанське виявили водолази у 1997 році на затонулому кораблі. Фото: menstream.pl

6 атмосфер в пляшці

Саме таке тиск у пляшці шампанського при кімнатній температурі. Це стільки ж, скільки в шині відомого червоного лондонського автобуса.

Натираємо келихи

Перед подачею всі келихи шампанського ретельно натирають. Навіщо це робити? Справа в тому, що в кожній пляшці знаходиться близько 49 мільйонів бульбашок. У келиху вони утворюються навколо найдрібніших нерівностей на стінках. При натиранні келихів бавовняним рушником на стінках залишаються дрібні частки целюлози, що і дозволяє бульбашок формуватися в келиху.

У кожній пляшці шампанського знаходиться близько 49 мільйонів бульбашок. Фото: www.aif.ru

про бульбашки

До другої половини 17 століття бульбашки в шампанському вважалися небажаним ефектом. А після цього їх появи стали домагатися спеціально.

Шампанське зранку п’ють…

Вірніше, пив, Уїнстон Черчілль. Спеціально для нього компанія «Pol Roger» виробляла шампанське в пляшках об’ємом 0,6 л (імперська пінта). В 11 ранку, коли Черчілль прокидався, дворецький подавав йому напій.

Легенди Шампані

Історія шампанського овіяна легендами та міфами, пов’язаними з французькими вдовами. Серед них такі відомі імена, як Жозефіна Кліко, мадам Помері, Каміла Роедерер, Мадам Боллинже. Їх вплив на технологію і традиції виготовлення шампанського виявилося величезним.

Історія шампанського овіяна легендами та міфами, пов’язаними з французькими вдовами. Фото: personallife.ru

Поспішає пробка

Пробка з пляшки шампанського вилітає зі швидкістю близько 40 км/ч. її Висота польоту може досягати 12 метрів. Якщо залишити пляшку з цим напоєм на сонці або гарненько збовтати, швидкість пробки може досягти навіть 100 км/год!

Вуздечка для пробки

Вуздечка з дроту, яка утримує пробку в пляшці на місці, називається мюзле. Її довжина становить 52 див. За легендою, саме такої довжини була дріт, яку вийняла Жозефіна Кліко зі свого корсажа, щоб закупорити пляшку шампанського свого сорту.

Фольга як традиція

Виявляється, фольга навколо пробки шампанського спочатку захищала пляшку від мишей і щурів. Вони мешкали у підвалах, де зберігалося вино. В наші дні фольга — це всього лише елемент упаковки і данина традиції.

Ліміт на врожай

В Шампані, французькому регіоні славиться виноробними традиціями, встановлено максимально допустимий обсяг врожаю винограду з одного гектара — 13 тонн. Це було зроблено, щоб зберегти смак ягід і запобігти спроби збільшення обсягу виробництва на шкоду якості.

Шампань — французький регіон, знаменитий виноробними традиціями. Фото: orange-traveler.com

Якість, перевірена століттями

найстаріша компанія з сучасних виробників шампанського — це «Gosset». Вона була заснована в 1584 р.

День народження

так-Так, саме 4 серпня 1668 року монах П’єр Періньон з абатства Отвильер в центрі Шампані винайшов шампанське. Він постійно експериментував з виробництвом різних вин. І одного разу представив іншим братам напій з сріблястими бульбашками і прозорою піною.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: Як відкрити шампанське?

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: 10 найбільш незвичайних альтернатив грошей в світі

Як називають пляшку шампанського місткістю 12 літрів?

У нас в країні шампанське прийнято вимірювати літрами, а у Франції існує спеціальна міра – магнум. Так ось, за французькими мірками Бальтазар дорівнює восьми Магнум.

У Росії пляшки з шампанським такого великого обсягу практично не випускаються. Використовуються вони найчастіше або на великих заходах, або в якості подарунків або сувенірів.

Крім того, що 12-літрова пляшка шампанського виглядає дещо незвично, вона ще й важить чимало. Крім ваги самого напою, в такій пляшці дуже важке скло (так як пляшка такого обсягу повинна бути дуже міцною, з товстими стінками).

Автор обрав цю відповідь найкращим

Навряд чи вісім букв, швидше за дев’ять, якщо за всіма правилами переводити.

Бальтазар або Бальтасар або Балтазар. В останньому слові, справді, вісім букв. І відповідь цей точний. Ємність саме так і називається.

Бальзатар дорівнює восьми Магнум (магнум – близько півтора літрів). І це одна з найбільших ємностей для шампанського.

А найбільша – 30-тілітровая – називається мелькіседек.

Balthazar (Бальтазар) – це одна із решти у Франції одиниці ємності шампанською пляшки.

Ви уявляєте скільки важить така пляшка? Адже крім налитого в неї шампанського додається і вага самої пляшки (а важить вона не мало), оскільки має досить товсті стінки. Бальтазар ця назва точне для такої пляшки))

Пляшки для шампанського місткістю більше стандартних 0,75 л. носять імена біблійних героїв. Пляшка шампанського на 6 літрів називається Мафусаїл, на 12 літрів – Бальтазар (Валтасар), на 15 літрів Навуходоносор, на 25 літрів – Соломон.

У Росії класичної пляшкою вважається пляшка ємністю 0,75 літра. У Франції ємність шампанською пляшки вимірюється не в літрах, а в Магнум (1 магнум = 1,5 літрам). Пляшки шампанського великої місткості надзвичайно дорогі у виробництві, тому що для їх виробництва потрібно високоякісне скло і складне устаткування. У Росії такі пляшки практично не застосовуються і виглядають вельми незвично.

Подібні питання, що стосуються місткості судин для шампанського, досить часто фігурують в кросвордах, тому, напевно, скоро вийде запам’ятати їх напам’ять. Докладний і цікавий матеріал по цій темі є ось тут , А двенадцатілітровая пляшка називається “Бальтазар”.

Шампанське класифікується не тільки за змістом цукру, року випуску або виноградного сорту. Виявляється, його розрізняють також і за обсягом посуду – пляшки, куди цей чудовий напій розливається. Так, жеробоам, це пляшка з шампанським об’ємом 3 літри. А ось 12 – ти літрова називається Бальтазар. І це ще не найбільша. Є ємністю 15 літрів, вона називається Набюкодонозор, або навуходоносор. Але відповідь у нас Бальтазар.

Я вже десь відповідала на подібне питання про пляшках шампанського, тільки там питається про інше обсязі. Мені правда не доводилося бачити такі великі пляшки з цим відомим вином, тому назви пляшок доводиться шукати. Думаю вірну відповідь – Балтасар або трохи по іншому – Балтазар.

Балтазар або Валтазара – ім’я біблійного персонажа, одного з правителів Вавилона дісталося пляшці ємністю в 12 л. У російській традиції вавілонського мудреця звуть Валтасаром, але назва пляшки передається транслитом з французького, а не перенесенням імені на інший об’єкт.

Стандартна пляшка для шампанського має обсяг 0,75 л, всі пляшки більшого розміру мають свої імена, названі вони в честь біблійних героїв, звичайно в звичайному магазині такі пляшки побачити не вдасться.

Якщо у пляшки обсяг 12 літрів, то називається вона Балтазар.

Існують пляшки з шампанським, які мають великі місткості і, як правило, вони носять назву біблійних персонажів. Ось і пляшка об’ємом в дванадцять літрів носить назву Балтазар, що походить від Валтасара, вавилонського царя.

Так називається пляшка від шампанського, в якій міститься дванадцять літрів. Сама ніколи не зустрічала і не бачила дане шампанське. Але це не найбільша пляшка, є ще з п’ятнадцятьма літрами.