Тютюн блекджек опис ферментація

0 Comments

Як ферментувати тютюн?

При заготівлі тютюну в домашніх умовах особливу увагу займає процес його ферментації, в результаті якого відбувається позбавлення тютюнової сировини від безлічі небажаних речовин. У цій статті ми розповімо про різні способи і важливі моменти цього біохімічного процесу для отримання якісного і приємного тютюнового смаку.

Обробка тютюну

Справжні цінителі тютюну воліють виготовляти його самостійно. Після дозрівання рослина проходить процес обробки, який складається з прибирання, томління, сушіння і ферментації.

Чи знаєте ви? масовому поширенню тютюну в Європі посприяв іспанський мандрівник Христофор Колумб після експедиції в 1492 році в Сан-Сальвадор.

Прибирання тютюнового листя виробляють після того як вони перестають рости, стають більш щільними і освітлюють своє забарвлення.

–>Під час томління, або попередньої сушки, листя тютюну поміщають в прохолодне приміщення з низькою циркуляцією повітря, попередньо накривши їх вологою ганчіркою. Тривалість цієї процедури займає від трьох днів до декількох тижнів в залежності від сорту рослини.

Листя повинні втратити хлорофіл і пожовтіти, але не засохнути. В процесі томління потрібно кілька разів на день перекладати тютюнове листя, інакше вони можуть загнити або запреть.

У процесі сушіння рослина втрачає всю вологу. існує кілька поширених способів того, як сушити листя тютюну в домашніх умовах:

  • Сушка на сонці. нанизані на шнури листя закріплюють в спеціальних рамах і виставляють під прямі сонячні промені.
  • Сушка в сухому і теплому приміщенні. листя нанизують на тонкий дріт на відстані 4 міліметри один від одного. Температура вдень повинна бути в межах + 18. + 25 градусів. Увечері їх потрібно трохи зволожити.

Чи знаєте ви? у XYI столітті в Італії тютюн вважався декоративною рослиною . При дворі короля Іспанії Філіпа Другого він ріс як екзотична квітка.

У питанні, як правильно сушити тютюн, велике значення має витрачений на це час, який залежить від температури, вітру, вологості повітря і багато чого іншого. В середньому тривалість становить 20-45 днів. В результаті центральна жилка повинна повністю висохнути.

Один з важливих факторів правильного сушіння — відсутність сильного вітру, який може пошкодити листову пластину і унеможливити процес подальшої обробки. Ферментація-заключний етап, після якого поліпшується тютюновий смак, знижується фортеця і кількість шкідливих смол і нікотину.

відходи з виробництва тютюну , наприклад тютюновий пил , використовують для боротьби з шкідниками рослин .

Для правильного проведення цього біохімічного процесу потрібна постійна температура 50 градусів і вологість листової пластини на рівні 50%. Витрачений на цей час становить 7-14 днів. Багато хто вважає цей етап важким і вимагає особливого обладнання. Однак ми розповімо про те, як правильно ферментувати тютюн в домашніх умовах, щоб при мінімумі зусиль домогтися максимального результату.

Ферментація тютюну в духовій шафі

Ферментація тютюну в духовці легко здійсненна і відмінно підійде для тих, хто хоче спробувати готувати його в домашніх умовах. З інвентарю, крім духовки, будуть потрібні банки об’ємом 3 літри з герметично закриваються кришками.

важливо! занадто сухі або вологі листя не підходять для ферментації. Ідеальний варіант-це суха листова пластина, яка еластична і не ламається.

  1. З обох сторін скроплюємо пульверизатором занадто сухе листя. Складаємо в стопки, закриваємо плівкою і залишаємо на добу.
  2. Кожен листок позбавляємо від середньої жилки і нарізаємо смужками шириною не більше 2 міліметрів.
  3. Заповнюємо ними банки на дві третини. Це необхідно для легкого перемішування в процесі обробки. Щільно закручуємо кришки на банках.
  4. Для правильної ферментації тютюну температура повинна становити 50 градусів. На 5-7 днів поміщаємо банки в духовку, виставивши її на необхідну нам температуру.
  5. Дістаємо тютюнові смужки з банок і трохи підсушують до досягнення звичної для куріння вологості.
  6. Для зберігання поміщаємо в герметичну тару.

Ферментація тютюну в мікрохвильовці

Ферментація тютюну в мікрохвильовці останнім часом набирає велику популярність за рахунок того, що вона досить проста і легко здійсненна в домашніх умовах:

  1. Нарізаємо листя невеликими смужками 1-2 міліметри.
  2. Укладаємо їх в скляні банки, накриваємо скляними кришками і ставимо в мікрохвильовку.
  3. На початку цього способу ферментації тютюну ставимо в мікрохвильовці мінімальну потужність і витримуємо півгодини.
  4. Дістаємо банки і даємо охолонути до кімнатної температури.
  5. Цю процедуру слід повторити 3-4 рази, після чого тютюнове листя стає готовими для куріння.

Ферментація тютюну в мультиварці

У домашніх умовах цей спосіб нескладно здійснити, головне — мати в наявності мультиварку. цей метод близький до процесу природної ферментації тютюну в тюках на тютюнових плантаціях:

  1. Листя щільно звертаємо і поміщаємо їх в тканинний мішечок.
  2. Якщо в мультиварці є функція виставлення температури, то ставимо її на позначку 50 градусів (або в режим підтримки температури).
  3. Закладаємо мішечки в мультиварку. Кілька разів на день міняємо верхній і нижній шари місцями, так як в результаті цього біохімічного процесу таким способом нижні шари стають сухішими, а верхні — більш вологими.
  4. Через 2-3 години з’явиться приємний медовий запах, а через 3-4 дні такі тютюнове листя можна вживати для куріння.

важливо! при ферментації тютюнового листя в мультиварці клапан випуску пари необхідно закривати фольгою для запобігання випаровування вологи.

Ферментація на сонці

Ще один спосіб ферментації здійснюється при використанні сонячного тепла:

  1. Необхідно підготувати листя (вони повинні бути сухими, але не ламатися).
  2. Далі необхідно помістити їх в банки і накрити залізними кришками.
  3. Банки виносять на сонце, поставивши на металеву поверхню, яка в процесі буде розжарюватися, даючи додаткову температуру банкам.
  4. Через 10 днів вміст слід витягнути з банок і добре просушити.
  5. Після цього тютюнове листя готові до вживання.

Важливі моменти, на що слід звернути увагу

  • Після ферментації листя повинні придбати золотисто-коричневий колір. Зелений їх колір визнається шлюбом.
  • Через кілька днів тютюнове листя починає видавати явно виражений запах меду , це означає, що процес ферментації проходить правильно.
  • На банках не повинен утворюватися конденсат. Якщо таке відбувається, то листя потрібно негайно витягнути і просушити.
  • Тютюн після ферментації готовий до вживання. Однак краще дати йому постояти один день, щоб він був більш міцним і ароматним.

Вирощування і ферментація тютюну в домашніх умовах — дуже захоплююче заняття. Використовуючи нескладні правила і способи, можна домогтися його якісного смаку і аромату для того, щоб процес куріння приносив задоволення.

Ферментація тютюну: 9 способів у домашніх умовах і як правильно приготувати своїми руками

Свіже тютюнове листя не годиться для безпосереднього використання, це лише сировина для отримання майбутнього виробу. Перед тим, як зібраний урожай зможе перетворитись на готовий продукт, пройде чимало часу. Насамперед, для цього потрібно провести процес ферментації курильного тютюну. Зробити це можна декількома способами, як у промислових, так і в домашніх умовах.

Що таке ферментація

Процес, при якому в тютюновому листі руйнуються органічні речовини і перетворюються на неорганічні сполуки та ефіри (летючі речовини), називається ферментацією.Цей процес впливає не тільки на зовнішній вигляд, але й на властивості сировини, технічні характеристики, аромат та переваги курильного складу.

Якщо правильно ферментувати тютюнове листя, можна отримати наступні результати:

    Зникнення зеленого відтінку, що залишився після просушування.
  1. Зміна кольору до досягнення оливкових і буро-коричневих тонів з червонуватими, коричневими і рудуватими напівтонами.
  2. Поява впізнаваного тютюнового аромату.
  3. Зміна хімічного складу тютюну: поява меланоїдинів та руйнування пектинів, нікотину та амінокислот, перетворення ефірних олій та смол.
  4. Зниження надлишкової фортеці.
  5. Більше м’який смак при курінні.
  6. Часткова втрата гіркоти.
  7. Підвищення якості горіння тютюну.
  8. Зростання ароматичних характеристик.

Після проведення ферментації сировина перетворюється на продукт, якому необхідно відлежати ще деякий час, іноді до півроку. Від цього багато в чому залежать смак, запах і міцність майбутнього тютюну.

Для яких сортів тютюну потрібна?

В ферментації потребують далеко не всі сорти курильного тютюну. Рослини американської та турецької селекції, а також деякі народні сорти містять мало цукрів, летких ефірних речовин, а також насичених смол. Через це для отримання високоякісного тютюну листя подібних сортів не потребує ферментації. Для отримання відмінних властивостей досить добре їх просушити. Втім, все одно сировина повинна добре вилежатися, щоб у ній розкрилися всі ароматні ноти та смакові складові.

Немає необхідності ферментувати такі сорти:

    Берлі.
  1. Трапезонд 92.
  2. Самсун 85.
  3. Дюбек та багато інших.

Однак для листя популярного тютюну Вірджинія ферментація необхідна, тому що в них міститься близько 20% декстрози та 2% нікотину. Віргінський тютюн надзвичайно поширений, використовується у чистому вигляді та для складання купажів. На основі диких предків виведені численні сучасні сорти, назви яких переважно відображають різні кольори листя: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Усі вони потребують проведення повноцінної ферментації.

Умови активації тютюнових ферментів

Для початку ферментації тютюну необхідно забезпечити наявність двох основних умов:

    Температура (50-55 градусів Цельсія).
  1. Вологість (60-70%).

Створювати такі умови можна різними методами, у промислових та домашніх умовах. Зібране листя тютюну починає готувати до ферментації, вдаючись до сушіння.

Підготовка до процесу

Для отримання якісного тютюну, незалежно від його подальшого використання – для сигар, сигарет, трубкового тютюну, самокруток – зібране листя необхідно правильно підготувати. Таким стартовим процесом є сушіння. Це відповідальний і важливий процес, з якого починається обробка сировини до початку ферментації продукту.

Сушити тютюнове листя потрібно правильно. У промислових умовах цих цілей використовують спеціальні сараї. Вони виготовляються з дерева, мають прямокутну форму та орієнтовані зі сходу на захід. Це забезпечує ідеальні умови для швидкого та якісного сушіння сировини незалежно від того, що планується з неї приготувати надалі.

Листя одного розміру пов’язують попарно і розвішують на спеціальних жердинах, розташованих у сараях горизонтально різних рівнях. На одну жердину, в середньому, міститься до 50 пар листя тютюну. У міру висихання жердини переміщаються знизу нагору, тому що постійно додаються нові зв’язки.

Використовується також сушіння тютюну на рамах на сонці. Для такого методу листя нанизують на мотузки, закріплюючи їх у дерев’яних рамах, що виставляються під прямі сонячні промені. Важлива умова для успіху – відсутність сильного вітру, здатного поламати сировину.

Тривалість процедури залежить від вологості повітря, його температури, наявності та відсутності вітру. Вона може зайняти від 20 до 45 діб. Показником готовності є повне висихання центральної жилки листа.

Методи ферментації в домашніх умовах

Провести процедуру можна як спеціалізованими засобами, а й простішими методами в домашніх умовах. Головне – забезпечити наявність двох основних пунктів: температури та вологості.

На сонці

Цей метод особливо гарний для спекотних регіонів, де під час збирання врожаю світить яскраве та тепле сонце. Зібраний сухий, але не тютюн, що кришиться, укладають у скляні банки, накриваючи їх металевими кришками. Отримані ємності виставляють під пряме сонячне проміння на залізний лист. Він розжарюватиметься на сонці і віддаватиме тепло банкам, що прискорить ферментацію тютюну.

Через 10 діб сировину потрібно витягти з банок і просушити. Ним уже можна скористатися. Такий метод допомагає також знищити суперечки плісняви та грибків, які можуть пошкодити готовий продукт. Під палючими променями сонця вони просто не виживають.

У мікрохвильовій печі

Цим способом проводиться швидка та доступна ферментація в домашніх умовах. З її допомогою можна знизити міцність тютюну і підготувати до куріння занадто вологе листя. Для цього потрібні такі дії:

    Листя нарізати тонкими смужками.
  1. Укласти її в чисті скляні банки, закрити такими ж кришками.
  2. Помістити ємності в мікрохвильову піч.
  3. Вибрати мінімальний температурний режим на 30 хвилин.
  4. Вийняти банки з мікрохвильової печі.
  5. Остудити ємності при кімнатній температурі.

Процедуру потрібно буде повторити від 3 до 4 разів.

На батареї опалення

Зробити хороший тютюн своїми руками можна навіть у квартирі.Для цього потрібні батареї центрального опалення, що справно працюють. Тютюнову сировину нарізають стрипсами, зволожують чистою водою та поміщають у поліетиленові пакети або скляні банки. Їх кладуть на радіатори або ставлять впритул до них.

Раз на два-три дні вміст ємностей потрібно перетрушувати і провітрювати, щоб не запліснів.

У мультиварці

Цей спосіб найбільше наближений до ферментації тютюну, що проходить у тюках. Основна умова – наявність мультиварки. Для неї щільно згорнуте листя кладуть у мішечки з натуральної тканини, поміщають їх шарами в мультиварку і виставляють температуру в 50 градусів Цельсія.

Шари потрібно періодично змінювати місцями, тому що одні з них будуть сохнути швидше за інших. Вже через пару годин сировина починає випромінювати приємний аромат меду, а через 3-4 дні тютюн буде повністю готовий до вживання.

Увага! Клапан виходу пари в мультиварці необхідно закрити фольгою для усунення втрат вологи під час процесу.

У духовці

Духовки є у кожному сучасному будинку. Їх можна використовуватиме ферментації тютюну. Для цього знадобиться трилітрова скляна банка та суха, але не ламка тютюнова сировина. Подрібнене еластичне листя укладають у ємність, поміщаючи її в нагріту до 50 градусів Цельсія духовку. Витримують таку температуру протягом 5-7 діб.

Готовий тютюн потрібно витягти, просушити до досягнення потрібного для куріння рівня та використовувати за призначенням.

На водяній лазні

Процес ферментації на водяній бані в каструлі доступний кожному. Для цього банки зі скла заповнюють підготовленим листям і поміщають на гарячу водяну баню, стежачи за тим, щоб температура води не перевищувала 60 градусів за Цельсієм. Тривалість процесу – від 4.5 до 6 годин.

У сільській пічці

Якщо в будинку або на дачі збереглася російська піч, можна використовувати її для ферментації домашнього тютюну. Для цього необхідно:

    Розвести столову ложку натурального меду в неповній склянці чистої води.
  1. Отриманим розчином збризкати підготовлену сировину.
  2. Злегка спресувати заготовки та помістити їх у пластикові пакети.
  3. Укласти їх на піч, на лежанку, покривши матрацом.
  4. Затопити піч.
  5. Підтримувати температуру 50-55 градусів та вологість 60-70 відсотків.
  6. Топити піч через день.
  7. Через 7-10 діб перевірити стан заготовок.

Готовий продукт повинен мати приємний аромат та помірну вологість, тобто лист повинен гнутися, але не ламатися. При необхідності сирувате листя можна трохи просушити.

Ферментація в ферментаційній шафі

Для одержання продукту ідеальної якості використовується спеціальний пристрій – ферментаційна шафа. Його застосовують на промисловому виробництві курильного тютюну, але за наявності бажання та елементарних навичок шафу можна виготовити власними руками.

Такий пристрій має ряд переваг:

    У шафі тютюн не поглинає сторонні запахи і не просочує своїм ароматом прилади та все приміщення.
  1. Процес перетворення проходить рівномірно, незалежно від розмірів закладеного листя.
  2. Ферментація займає 3-6 днів.
  3. Від виконавця потрібно мінімум фізичних зусиль і тимчасових витрат.
  4. За одне завантаження можна обробити велику за обсягом партію.

Проводити процедуру можна як у промисловій, так і в саморобній шафі.Для цього сировину укладають у скляні пляшки і закупорюють кришками, щоб перешкоджати випаровуванню вологи. Виставляють температуру в 50 градусів і очікують на завершення процесу. Шафа працює безперервно весь час ферментації. Якщо в ньому немає датчика температури та вологості, доведеться час від часу перевіряти стан тютюну та коригувати показники. Через 3-6 діб тютюн буде готовий.

Природна ферментація (вилежка)

Спочатку тютюнове листя не ферментували, а піддавали природній вилежці під час зберігання. І в наші дні багато шанувальників визнають тільки такий продукт. Для його отримання врожай просушують та закладають на зберігання на строк від півроку до року та більше. За цей період у листі відбуваються природні процеси, що надають їм необхідного кольору, консистенції та аромату без втручання людини. Тривалість процесу залежить від умов зберігання та сорту тютюну.

Ферментований тютюн, оброблений будь-яким із способів, потрібно зберігати з дотриманням температурного режиму та рівня вологості, тоді він збереже свої властивості та високі характеристики.